WO2016009096A1 - Pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada y procedimiento de elaboración y de aplicación - Google Patents
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- WO2016009096A1 WO2016009096A1 PCT/ES2015/070339 ES2015070339W WO2016009096A1 WO 2016009096 A1 WO2016009096 A1 WO 2016009096A1 ES 2015070339 W ES2015070339 W ES 2015070339W WO 2016009096 A1 WO2016009096 A1 WO 2016009096A1
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
Definitions
- the present invention relates to pizzas and other products based on flour and yeast dough with colored coverage and process of elaboration and application.
- the invention is in the field of food products and more specifically refers to products such as pizza, cocas, focaccias, cakes, empanadas and many others that can be based on a dough made with flour and yeast in addition to other ingredients such as water and oil or others, such products coinciding in presenting a colored covering obtained from cheese, in any of its types and variants, which has undergone a transformation process to be dyed / dyed or painted with an additive of the food coloring type and subsequently applied on the upper part of the food product in question, forming a range of food products of obvious differences with respect to similar products existing in the market or in the state of the art in the field of industrial property.
- State of the art State of the art
- the pizzas made with dough made with force flour, water, yeast and olive oil, originally formed as a circle and currently adopting rectangular, square shapes and any other that the imagination can conceive, being known in any national cuisine said doughs coated with a tomato base on which many ingredients are distributed following traditional recipes or creating new and original combinations to the taste of the consumer.
- the final layer is usually a covering of cheese, often of the mozzarella type and conveniently grated that, when baking the pizza, melts and melts.
- the aforementioned cheese is usually of the mozzarella type, it is easy to find pizzas that incorporate other kinds of cheeses such as parmesan, gouda or chedar, or even own and original cheeses of each gastronomy and of each country, for example Mexican oaxaca .
- the invention patent P9602023 modifies the conformation of a traditional pizza by incorporating the novelty "of being formed by three floors or layers and above the corresponding varied ingredients to taste.”
- the international patent WO 2006/115481 that introduces the novelty, widely disclosed commercially, of presenting the perimeter edge of the cheese-filled pizza.
- the use of dyes has been widely introduced in the culinary field, especially in drinks, ice cream, desserts or sweets such as cupcakes, etc. in order to beautify the appearance of food and improve its image for the consumer.
- An example is the patent 200901889 referred to a "procedure for preparing a drink and product obtained, which mixes sugar, concentrated lemon juice, fresh peppermint and distilled water, adding acidulant, preservative, natural lemon flavor and coloring.”
- the object of this invention patent pizzas and other products based on flour and yeast dough with colored coverage and process of elaboration and application, being such products of the type cocas, focaccias, cakes, pies, etc. and the coverage being the result of having subjected the cheese of these products to a process of dyeing / dyeing or painting with an additive of the food coloring type suitable for feeding.
- an additive of the coloring type to the cheese that is part of the foodstuffs referred to, it is possible to convert the coverage of said products into a unique and differential element. With this procedure, the cheese retains its own nutrient properties and achieves unique color characteristics that add to the flavor and aroma, this coloring being an original and capricious character.
- the tincture of the cheese is achieved by applying an additive element of the food coloring type that provides a different color tone than the usual cheese itself.
- These dyes are natural, of animal, vegetable or mineral origin, or are artificial or synthetic dyes. In either case, the amount of dye added is very low.
- the coloring additives are presented in liquid form or in a paste (creamy) or powder format, diluted to achieve the final coloring additive that is applied to the cheese.
- These dyes both in their nature and in their format, are applied in different combinations in which some or all of them participate, for example, natural powdered dyes, natural and artificial dyes in liquid state, artificial dyes in liquid state and dusty, etc.
- the cheese used is in grated, rolled, sliced, shavings, cream or pasta format.
- the color tone is achieved mainly from coloring additives, in accordance with the aforementioned, whose mixing, in the corresponding proportions, gives rise to other colors.
- coloring additives in accordance with the aforementioned, whose mixing, in the corresponding proportions, gives rise to other colors.
- the percentages of the different dyes are variable depending on the hue or intensity of the intended color.
- the final dye mixture may be diluted in water in order to reduce the intensity of the color or, where appropriate, the resulting density or thickness.
- the application of the different types of dye is carried out with sufficient amplitude of range / percentages to be able to maintain the quality and nutritional qualities of the cheese to be used.
- the amount of dye resulting to be applied to the cheese, in any of its formats, is between 0.1 ml and 20 ml., Over an amount of 100 g of cheese, regardless of whether a single dye is used or more than one dye participates in the mixture, duly combined in the proportions necessary to achieve the desired hue.
- the process of making pizzas and other products based on flour and yeast dough covered with dyed / dyed or painted cheese comprises two previous phases that are carried out by usual techniques and processes and that are not claimed in this patent: the first one referred to to obtain cheese in the desired format: grated, sliced / rolled, sliced, in shavings, in cream or in pasta; the second refers to the elaboration of the product based on dough of flour and yeast proper and that includes both the preparation of the dough and the product itself (format the dough, place the ingredients etc.). It is from this point that the actual process of making the tinted or painted cheese that comprises the following phases begins:
- the resulting dye is the result of a single dye
- the resulting dye is the result of the combination of at least two different dyes
- the amount of the resulting dye, in the sum of the different dyes that participate, is between 0.1 ml and 20 ml. on a quantity of cheese of 100gr. d.
- the intensity of the resulting color and / or the density or thickness of the resulting dye is obtained by adding water in the corresponding amount 2.
- the mold, template or similar has a regular or irregular conformation and contains at least one hollow cavity also of regular or irregular conformation.
- Said hollow cavities whether it is a single one or if they are at least two included in the same mold, template or similar are conveniently sized and positioned.
- the aforementioned molds, templates or the like with their consequent hollow cavities allow the colored cheese to be deposited only on the area that outlines and defines said hollow cavity.
- Said molds, templates or the like occupy all or part of the upper part of the product based on flour and yeast dough.
- the same cheese once colored, will be capable of incorporating additives of the food preservative type, especially if it is used for the industrial production of the referenced flour and yeast dough base products, in order to maintain all its nutritional and preservative qualities during the packing time prior to its expiration date.
- Figure 1 View of a round pizza with partial coverage of tinted cheese with a single dye
- Figure 2. View of a square pizza with partial coverage of tinted cheese with five dyes
- Figure 3. View of an example of a mold or template with a cavity
- Figure 4. View of a round pizza with tinted cheese covering with three dyes arranged obliquely over the entire surface of the pizza Figure 5.- View of an example of a mold or template with three oblique cavities
- Figure 6. View of a round pizza with partial coverage of tinted cheese with a single dye arranged centrally on the pizza
- Figure 7. View of an example of a mold or template with a spiral shape
- Figure 8 View of a rectangular pizza with partial coverage of tinted cheese with three dyes arranged in capriciously distributed rectangles on part of the pizza surface
- Figure 9 View of an example of a mold or template with three rectangular cavities arranged in a capricious manner.
- the different colored areas are indicated with stripes as an example and to differentiate from each other.
- the object of this patent is pizzas and other products made from a base of flours and yeasts with a colored coating, said products of the type being cocas, focaccias, cakes and the like.
- this patent introduces the use of molds, templates or the like of regular shaping or irregular that present at least one hollow cavity also of regular or irregular conformation in which the colored cheese is deposited, so that it itself is circumscribed in the corresponding cavity. Obviously it is perfectly feasible to apply the tinted or painted cheese directly, without the intervention of molds or the like.
- FIG. 1 shows a pizza with the typical round conformation (1A) on which a circular covering (2A) of colored cheese has been arranged, said circular covering (2A) occupying only a part of the upper part of the pizza.
- the same coverage appears in the example reflected in Figure 2, with a square pizza (1 B), with the difference that in this case the circular coverage (2A) appears repeated, achieving an effect of colored cheese with different shades.
- Figure 3 shows the detail of the mold or template (3A) corresponding to the cover (2A) of Figure 1 and Figure 2.
- This mold or template (3A) has a hollow cavity (4A) of identical shape and dimension that said cover (2A), so that by spreading the tinted or painted cheese in said hollow cavity (4A), it acts as a means of containing the tinted or painted cheese, limiting it in this area.
- the example in Figure 2 shows the result of repeatedly applying a single mold or template (3A) on the top of the square pizza (1 B), forming toppings (2A) of tinted or painted cheese of different colors , as exemplified by drawing different lines in each of them.
- Figure 4 shows a round pizza (1A) on which a covering is drawn that draws three stripes or bands (2B), (2C) and (2D) of colored cheese arranged obliquely, each of which is stripes or bands (2B), (2C) and (2D) of a different color, represented in this Figure 4 with a different line of lines.
- Figure 5 shows the detail of the mold or template (3B) that corresponds to the coverage formed by the three stripes or bands (2B), (2C) and (2D) oblique colored cheese of Figure 4, acting the cavities hollows (4B), (4C) and (4D) oblique of the mold or template (3B) as a means of containing the tinted or painted cheese scattered inside.
- Figure 6 and Figure 8 show other examples of the invention.
- tinted or painted cheese cover is spirally shaped (2E) in correspondence with the hollow cavity (4E) of the mold or template (3C) shown in Figure 7.
- the coverage of tinted or painted cheese is made up of three horizontal stripes or bands (2F), (2G) and (2H) in correspondence with the hollow cavities (4F), (4G) and (4H) of the mold or template (3D) represented in Figure 9.
- the hollow cavities (4) of the molds or templates (3) act as containment dikes of the tinted or painted cheese that is spread mechanically or manually in said hollow cavity (2), forming colored covers with a Whimsical diversity of colors.
- the advantages of the claimed flour and yeast-based products are easily recognizable, which maintain all their nutritional characteristics derived from the great variety of ingredients involved in its preparation and that a colored cover is added that substantially modifies the final product, renewing the cheese that traditionally covers pizzas and other products, such that said cheese becomes a differential, original and unique element.
- the cheese in its different formats, participates in a manipulation that transforms in a remarkable way some characteristics that are its own, developing some obvious changes and improvements in its conformation that imply new uses that in turn they modify the products based on mass of flour and yeasts already mentioned, introducing a range of innovative products on the market.
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Abstract
El objeto de esta patente de invención son pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada y procedimiento de elaboración y de aplicación, comprendiendo dicha cobertura (2) un queso sometido a un proceso de tintado o de pintado mediante un aditivo colorante alimentario formado a partir de colorantes naturales o sintéticos y en estado líquido, pastoso o pulverulento convenientemente diluidos y debidamente combinados. La cantidad del colorante resultante a aplicar se sitúa entre los 0,1 ml y los20 ml. en estado líquido para 100 gr de queso. La aplicación del aditivo colorante resultante al queso se realiza por técnicas de tintado(inmersión) o técnicas de pintado (pulverización, aspersión con o sin aire o por la intervención de medios de aplicación diversos). La aplicación del queso tintado o pintado sobre el producto para obtener la cobertura (2) coloreada se realiza por aplicación directa manual o mecánica o mediante el uso de al menos un molde, plantilla o similar (3) con al menos una cavidad hueca (4) y mediante una técnica de aplicación mecánica o manual.
Description
PIZZAS Y OTROS PRODUCTOS CON BASE DE MASA DE HARINAS Y LEVADURAS CON COBERTURA COLOREADA Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y DE APLICACIÓN. Descripción Objeto de la invención
La presente invención se refiere a pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada y procedimiento de elaboración y de aplicación.
La invención se sitúa en el campo de los productos alimenticios y más concretamente se refiere a los productos como pizza, cocas, focaccias, tortas, empanadas y otros muchos que puedan tener como base una masa elaborada con harinas y levaduras además de otros ingredientes como agua y aceite u otros, coincidiendo tales productos en presentar una cobertura coloreada obtenida a partir de queso, en cualquiera de sus tipos y variantes, que ha pasado por un proceso de transformación para ser tintado/teñido o pintado con un aditivo del tipo colorante alimentario y aplicado posteriormente sobre la parte superior del producto alimenticio en cuestión, formando una gama de productos alimenticios de evidentes diferencias respecto a productos similares existentes en el mercado o en el estado de la técnica en materia de propiedad industrial. Estado de la técnica
Son de sobras conocidas en cualquier gastronomía nacional las pizzas, elaboradas con masa elaborada con harina de fuerza, agua, levadura y aceite de oliva, conformadas originalmente como un círculo y actualmente adoptando formas rectangulares, cuadradas y cualquier otra que la imaginación pueda concebir, estando dichas masas recubiertas con una base de tomate sobre la cual se distribuyen infinidad de ingredientes siguiendo recetas tradicionales o bien creando combinaciones nuevas y originales al gusto del consumidor. En cualquier caso, la capa final suele ser una cobertura de queso, frecuentemente del tipo mozzarella y convenientemente rallado que, al hornear la pizza, se funde y derrite.
Aunque el ya mencionado queso suele ser del tipo mozzarella, es fácil encontrar pizzas que incorporan otras clases de quesos como el parmesano, el gouda o el chedar, o incluso quesos propios y originales de cada gastronomía y de cada país, por ejemplo el oaxaca mejicano.
El mismo tipo de cobertura de queso fundido forma parte de otros productos elaborados a partir de una masa de harinas y levaduras como son cocas, focaccias, tortas, etc. Obviamente, en este tipo de productos, el queso deviene un ingrediente esencial y típico, muy apreciado por el consumidor por sus propiedades elásticas que le permiten derretirse, fundirse y estirarse en hilos, siendo dichas propiedades elásticas derivadas de su composición. En pocas palabras, este tipo de quesos contienen moléculas proteicas de cadena larga encerradas en una masa de naturaleza grasa. Al calentarse el queso, grasas y proteínas se mezclan formando un grupo compacto de fibras que, al ser estiradas cuando el consumidor muerde la pizza, devienen hilos.
Se trata, en definitiva, de unos productos alimenticios con una larga historia en múltiples gastronomías, de amplia divulgación y elaborados igualmente con ingredientes propios de la zona geográfica que corresponda, existiendo un extenso repertorio de recetas.
También en el marco de la propiedad industrial existen distintas patentes que desarrollan nuevas propuestas relacionadas con la elaboración de pizzas y similares, centrándose la mayoría de ellas en utensilios y maquinaria aptos para los procesos culinarios que intervienen en su preparación. Hay, con todo, algunas patentes que proponen novedades en la pizza resultante, como es por ejemplo la patente P201100529 que desarrolla un "procedimiento de elaboración de una pizza rellena de helado". Por su parte la patente europea 2160785 presenta un "procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de tipo pizza con forma de funda y consumible como un bocadillo, y al producto obtenido", el cual viene a ser una empanada o calzone. La patente de invención P9602023 modifica la conformación de una pizza tradicional al incorporar la novedad "de estar formada por tres pisos o capas y encima los correspondientes ingredientes variados al gusto." Por último señalar la patente internacional WO 2006/115481 que introduce la novedad, ampliamente divulgada a nivel comercial, de presentar el borde perimetral de la pizza relleno de queso.
Por otra parte, en el ámbito culinario se ha introducido ampliamente el uso de colorantes, en especial en bebidas, helados, postres o dulces como los "cupcakes" etc. con la finalidad de embellecer el aspecto de los alimentos y mejorar su imagen para el consumidor. Un ejemplo lo encontramos la patente 200901889 referida a un "procedimiento de preparación de una bebida y producto obtenido, que mezcla azúcar, zumo de limón concentrado, hierbabuena fresca y agua destilada, añadiendo acidulante, conservante, aroma natural de limón y colorante."
Visto lo anterior, cabe extraer dos conclusiones. La primera, que los colorantes y aditivos forman parte de numerosos alimentos. La segunda, que las referencias examinadas, las recetas de elaboración consultadas y la gran variedad de los productos existentes en el mercado que presentan una base de masa de harinas y levaduras, es decir, de los denominaos "salados", tienen el queso como ingrediente indispensable de su composición pero lo introducen manteniendo sus características originales, sea como cobertura que, con la cocción, se funde o derrite, adquiriendo su elasticidad o bien rellenando el borde perimetral como ya se ha señalado. A pesar de toda su excelencia culinaria, los quesos utilizados como cobertura en pizzas y productos similares siguen siendo quesos que aportan únicamente, al margen de su valor nutricional, su sabor y textura.
El solicitante de esta patente de invención entiende que el queso, en su función de cobertura final, tiene todas las particularidades necesarias para convertirse en un ingrediente diferencial de las pizzas y productos similares, siendo justamente la modificación y transformación de dicho queso la novedad que se aporta en esta patente para conformar una cobertura distinta, original y novedosa en pizzas y productos similares.
Descripción de la invención Así pues, el objeto de esta patente de invención pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada y procedimiento de elaboración y de aplicación, siendo tales productos del tipo cocas, focaccias, tortas, empanadas, etc. y siendo la cobertura el resultado de haber sometido el queso propio de estos productos a un proceso de tintado/teñido o de pintado con un aditivo del tipo colorante alimentario apto para la alimentación.
Al aplicar un aditivo del tipo colorante al queso integrante de los productos alimenticios referidos se consigue convertir la cobertura de dichos productos en un elemento diferencial y único. Con este procedimiento, el queso conserva las propiedades nutrientes que le son propias y consigue unas características únicas de color que se añaden al sabor y aroma, siendo esta coloración de un carácter original y caprichoso.
La tintura del queso se consigue mediante la aplicación de un elemento aditivo del tipo colorante alimentario que proporciona una tonalidad de color distinta de la habitual propia del queso. Estos colorantes son naturales, de origen animal, vegetal o mineral, o bien son colorantes artificiales o sintéticos. En cualquiera de los casos, la cantidad de colorante añadido es muy baja. Los aditivos colorantes se presentan en forma líquida o bien en formato pastoso (cremoso) o en polvo diluyéndose para conseguir el aditivo colorante final que se aplica al queso. Estos colorantes, tanto en su naturaleza como en su formato, se aplican en distintas combinaciones en la que participan algunos o la totalidad de los mismos, por ejemplo, colorantes naturales en polvo, colorantes naturales y artificiales en estado líquido, colorantes artificiales en estado líquido y pulverulento, etc.
El queso utilizado está en formato rallado, laminado, troceado, en virutas, en crema o en pasta.
La tonalidad de colores se consigue principalmente a partir de aditivos colorantes, de acuerdo con lo citado anteriormente, cuya mezcla, en las proporciones que corresponda, da lugar a otros colores. Por supuesto, es viable aplicar un único aditivo colorante sin mezcla si éste proporciona de forma directa la tonalidad de color deseada. De igual modo es viable la mezcla de colorantes en varios niveles o formatos para conseguir la susodicha tonalidad deseada. Se parte, por tanto, de colores primarios que generan colores secundarios y éstos, colores terciarios según se añadan otros pigmentos o colorantes, en un procedimiento que no sigue una pauta única puesto que las combinaciones de colores primarios, secundarios y terciaros son muy diversas.
Los porcentajes de los distintos colorantes son variables en función de la tonalidad o intensidad del color pretendido. La mezcla final de colorantes puede estar diluida en agua al objeto de rebajar la intensidad del color o, en su caso, la densidad o espesor resultante.
La aplicación de los distintos tipos de colorante se realiza con la suficiente amplitud de rango/porcentajes para poder mantener la calidad y cualidades nutricionales del queso a utilizar. La cantidad de colorante resultante a aplicar sobre el queso, en cualesquiera de los formatos de éste se sitúa entre los 0, 1 mi y los 20 mi., sobre una cantidad de queso de 100gr., independientemente de si se utiliza un solo colorante o participan más de un colorante en la mezcla, debidamente combinados en las proporciones necesarias para conseguir la tonalidad buscada. Lógicamente, si uno o más de los colorantes a utilizar directamente o previa mezcla se encuentra en estado pulverulento o pastoso se somete a un proceso de disolución en agua.
Las cifras indicadas son válidas tanto si se realiza un proceso de tintado/teñido o en un proceso de pintado del queso en cuestión.
El procedimiento de elaboración de pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura de queso teñido/tintado o pintado comprende dos fases previas que se realizan mediante técnicas y procesos habituales y que no se reivindican en esta patente: la primera referida a la obtención del queso en el formato deseado: rallado, loncheado/laminado, troceado, en virutas, en crema o en pasta; la segunda referida a la elaboración del producto con base de masa de harinas y levaduras propiamente dicho y que incluye tanto la elaboración de la masa como del producto mismo (dar formato a la masa, colocar los ingredientes etc.). Es a partir de este punto cuando se inicia el procedimiento propiamente dicho de elaboración del queso tintado o pintado que comprende las siguientes fases:
1. Obtención de la tonalidad de colorante deseada a partir de colorantes naturales o sintéticos y en estado líquido, pastoso o pulverulento convenientemente diluidos y debidamente combinados. A este respecto,
a. El colorante resultante es el resultado de un solo colorante
b. El colorante resultante es el resultado de la combinación de al menos dos colorantes distintos
c. La cantidad del colorante resultante, en la suma de los distintos colorantes que participan, se sitúa entre los 0,1 mi y los 20 mi. sobre una cantidad de queso de 100gr.
d. La intensidad del color resultante y/o la densidad o espesor del colorante resultante se obtiene añadiendo agua en la cantidad que corresponda 2. Aplicar el aditivo colorante resultante al queso
a. Si se utiliza una técnica de teñido/tintado
i. Por inmersión, entre 1 segundo y 30 minutos en función de la conformación física del queso.
b. Si se utiliza una técnica de pintado
i. Mediante uso de medios de aplicación como pincel, brocha, rodillo,
¡i. Por pulverización
Ni. Por aspersión con o sin aire El procedimiento de aplicación del queso coloreado sobre la superficie de la pizza u otro producto con base de masa de harina y levadura para obtener la cobertura prevista se realiza mediante dos sistemas:
- por aplicación directa, sea de forma manual o mecánica, con lo que la distribución del queso tintado o pintado tiende a ser aleatoria.
- mediante el uso de al menos un molde, plantilla o similar y mediante una técnica de aplicación mecánica o manual, con lo que se consigue delimitar la zona en que se aplica el queso tintado o pintado.
En concreto, el molde, plantilla o similar presenta una conformación regular o irregular y contiene al menos una cavidad hueca igualmente de conformación regular o irregular. Dichas cavidades huecas, tanto si es una sola como si son al menos dos incluidas en un mismo molde, plantilla o similar están convenientemente dimensionadas y posicionadas. Los susodichos moldes, plantillas o similares con sus consiguientes cavidades huecas permiten que el queso coloreado se deposite únicamente sobre la zona que perfila y define dicha cavidad hueca. Dichos moldes, plantillas o similares ocupan la totalidad o una parte de la parte superior del producto con base de masa de harinas y levaduras.
A modo de ejemplo, es posible obtener tres bandas de queso de coloraciones distintas sobre una pizza usando una matriz rectangular de tres cavidades huecas
rectangulares iguales o bien posicionado de forma repetida un único molde con una única cavidad hueca. Con un molde con forma de espiral es posible formar dicho elemento con la coloración escogida. Cuando la aplicación del colorante se realiza mediante la técnica de teñido/tintado, es decir, por inmersión, debe ejecutarse dicha coloración sobre el queso antes de colocarlo, por cualquiera de los procedimientos previstos, sobre la pizza u otro producto; por tanto, la coloración es un paso previo. Cuando la aplicación del colorante se realiza mediante cualquiera de las técnicas de pintado, es perfectamente viable realizar dicho aplicación de colorante directamente sobre el queso, en estado natural, ya colocado sobre la pizza u otro producto, es decir, puede ejecutarse indistintamente de forma previa o posterior a la coloración del queso sobre el producto final.
Igualmente y con el mismo procedimiento es posible obtener una pizza u otro producto con base de masa de harinas y levaduras con una cobertura que combine zonas de quesos de distinta clase y distinta coloración, lo que permite al consumidor degustar coberturas de quesos distintos y colores distintos.
Respecto al queso, señalar que una vez sometido a su transformación mediante los procesos de teñido/tintado o de pintado mediante las técnicas ya señaladas, podrá ser sometido a un proceso de secado mediante centrifugado o difusión de aire si su aplicación sobre la pizza o, en su caso, la cocción o horneado de la susodicha pizza o producto similar no se realiza en las siguientes 12 horas a su elaboración.
El mismo queso, una vez coloreado, será susceptible de incorporar aditivos del tipo conservante alimentario especialmente si se destina a la elaboración industrial de los productos de base de masa de harinas y levaduras referenciados, al objeto de mantener todas sus cualidades nutricionales y de conservación durante el tiempo de envasado previo a su fecha de caducidad.
Descripción detallada de una forma de elaboración del queso coloreado A continuación se expone un ejemplo de composición del aditivo colorante para obtener una tonalidad o color especifico, su aplicación sobre el queso y su posterior aplicación en una pizza.
Un ejemplo de queso coloreado y de su elaboración es el siguiente: el objetivo es conseguir un queso rallado tintado de verde pistacho
Ingredientes:
• queso mozzarella
• Colorante líquido amarillo
• Colorante líquido azul
• Agua
Proceso de elaboración y aplicación del queso tintado sobre la pizza
1) Rallar el queso mozzarella hasta obtener un peso de 100 gramos
2) Elaborar el aditivo colorante
a. Mezclar 0,9 mi de colorante líquido amarillo y 0,2 mi de colorante líquido azul
b. Añadir entre 10 mi y 50 mi de agua
c. Remover
3) Teñir el queso aplicando el colorante resultante al queso rallado mediante proceso de inmersión
4) Aplicar el queso rallado tintado sobre la superficie de la pizza
a. Para una cobertura completamente coloreada de color verde pistacho, se recurre a una aplicación directa extendiendo el queso sobre toda la superficie de la pizza
b. Para una cobertura parcialmente coloreada que delimita una zona o más zonas de color verde pistacho
i. Colocar el molde sobre la pizza
¡i. Esparcir el queso rallado tintado en la cavidad o cavidades huecas del molde
Ni. Retirar el molde
Obviamente el paso final del proceso para obtener la pizza cocida es hornearla o calentarla.
Sin embargo, aplicando en particular la técnica de aspersión con o sin aire o bien de pulverización, el queso, debidamente coloreado, puede aplicarse sobre la pizza o producto similar una vez horneado y/o cocido.
Descripción de los dibujos
Al objeto de facilitar la comprensión de la innovación que aquí se reivindica, se adjuntan unas láminas con unos dibujos, los cuales deben ser analizados y considerados únicamente a modo de ejemplo y sin ningún carácter limitativo ni restrictivo.
Figura 1. -Vista de una pizza redonda con cobertura parcial de queso tintado con un solo colorante
Figura 2. -Vista de una pizza cuadrada con cobertura parcial de queso tintado con cinco colorantes
Figura 3.- Vista de un ejemplo de molde o plantilla con una cavidad
Figura 4. -Vista de una pizza redonda con cobertura de queso tintado con tres colorantes dispuestos de forma oblicua sobre la totalidad de la superficie de la pizza Figura 5.- Vista de un ejemplo de molde o plantilla con tres cavidades oblicuas
Figura 6. -Vista de una pizza redonda con cobertura parcial de queso tintado con un solo colorante dispuesto centralmente sobre la pizza
Figura 7.- Vista de un ejemplo de molde o plantilla con forma de espiral
Figura 8. -Vista de una pizza rectangular con cobertura parcial de queso tintado con tres colorantes dispuestos en rectángulos distribuidos de forma caprichosa sobre parte de la superficie de la pizza
Figura 9.- Vista de un ejemplo de molde o plantilla con tres cavidades rectangulares dispuestas de forma caprichosa En estos dibujos se señalan con franjas de rayas las distintas zonas coloreadas a modo de ejemplo y para diferenciar unas de otras.
Realización preferente de la invención Como se ha expuesto anteriormente, el objeto de esta patente son pizzas y otros productos elaborados a partir de una base de harinas y levaduras con una cobertura coloreada, siendo dichos productos del tipo cocas, focaccias, tortas y similares.
Al objeto de conseguir que el queso tintado o pintado quede debidamente definido sobre la superficie del producto elaborado a partir de una masa de harina y levaduras, conformando una cobertura coloreada, en esta patente se introduce el uso de moldes, plantillas o similares de conformación regular o irregular que presentan al menos una
cavidad hueca igualmente de conformación regular o irregular en la cual se deposita el queso coloreado, de forma que él mismo queda circunscrito en la cavidad que corresponde. Obviamente es perfectamente viable aplicar el queso tintado o pintado de forma directa, sin la intervención de moldes o similares.
En los dibujos adjuntos se muestran algunos ejemplos basados en el producto denominado "pizza"(1) que incorporan coberturas (2) de queso tintado o pintado definidas por el uso de moldes o plantillas (3) con al menos una cavidad hueca (4) que permite delimitar la distribución del queso referenciado. En la figura 1 se muestra una pizza con la conformación típica redonda (1A) sobre la cual se ha dispuesto una cobertura circular (2A) de queso coloreado, ocupando dicha cobertura circular (2A) únicamente una parte de la parte superior de la pizza. La misma cobertura aparece en el ejemplo reflejado en la Figura 2, con una pizza cuadrada (1 B), con la diferencia que en este caso la cobertura circular (2A) aparece repetida, consiguiendo un efecto de queso coloreado con distintas tonalidades.
En la Figura 3 se muestra el detalle del molde o plantilla (3A) que corresponde a la cobertura (2A) de la Figura 1 y de la Figura 2. Este molde o plantilla (3A) presenta una cavidad hueca (4A) de idéntica forma y dimensión que dicha cobertura (2A), de forma que al esparcir el queso tintado o pintado en dicha cavidad hueca (4A), la misma actúa como medio de contención del queso tintado o pintado, acotándolo en esta zona. En el ejemplo de la Figura 2 se muestra el resultado de aplicar de forma repetitiva un único molde o plantilla (3A) sobre la parte superior de la pizza cuadrada (1 B), formando coberturas (2A) de queso tintado o pintado de diferentes colores, tal y como se ejemplifica con el trazado de líneas diferentes en cada una de ellas.
En la Figura 4 se muestra una pizza redonda (1A) sobre la cual se ha dispuesto una cobertura que dibuja tres franjas o bandas (2B), (2C) y (2D) de queso coloreado dispuestas de formas oblicua, siendo cada una de las franjas o bandas (2B), (2C) y (2D) de un color distinto, representado en esta Figura 4 con un trazado de líneas diferentes.
En la Figura 5 se muestra el detalle del molde o plantilla (3B) que corresponde a la cobertura formada por las tres franjas o bandas (2B), (2C) y (2D) oblicuas de queso coloreado de la Figura 4, actuando las cavidades huecas (4B), (4C) y (4D) oblicuas del molde o plantilla (3B) como medio de contención del queso tintado o pintado esparcido en su interior.
En la figura 6 y en la Figura 8 se muestran otros ejemplos de la invención, con una pizza con una conformación redonda (1A) en la Figura 6 y con una pizza con una conformación rectangular (1 C) en la Figura 8.
En la Figura 6, la cobertura de queso tintado o pintado tiene forma de espiral (2E) en correspondencia con la cavidad hueca (4E) del molde o plantilla (3C) que se muestra en la Figura 7.
En la Figura 8, la cobertura de queso tintado o pintado se conforma con tres franjas o bandas (2F), (2G) y (2H) horizontales en correspondencia con las cavidades huecas (4F), (4G) y (4H) del molde o plantilla (3D) representado en la Figura 9.
En todos los casos, las cavidades huecas (4) de los moldes o plantillas (3) actúan como diques de contención del queso tintado o pintado que se esparce de forma mecánica o manual en dicha cavidad hueca (2), conformando coberturas coloreadas con una diversidad caprichosa de colores.
A la vista de lo expuesto en esta memoria descriptiva, son fácilmente reconocibles las ventajas de los productos con base de harinas y levaduras que se reivindican, los cuales mantienen todas sus características nutricionales derivadas de la gran variedad de ingredientes que participan en su elaboración y a los que se añade una cobertura coloreada que modifica sustancialmente el producto final, renovando el queso que tradicionalmente suele cubrir las pizzas y otros productos, de tal forma que dicho queso se convierte en un elemento diferencial, original y único. Al aplicar los procesos descritos en esta patente, el queso, en sus diferentes formatos, participa en una manipulación que transforma de forma notable algunas características que le son propias, desarrollando unos evidentes cambios y mejoras en su conformación que implican nuevos usos que a su vez modifican los productos con base de masa de harinas y levaduras ya mencionados, introduciendo en el mercado una gama de productos novedosos.
No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan. El tipo de aditivo colorante y/o conservantes utilizados y la conformación de moldes, plantilla o similares será susceptible de variación siempre y cuando ello no suponga una alteración en la esencialidad y las características de la
invención que se reivindica. Los términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no limitativo.
Claims
Reivindicaciones
1a Pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada, siendo dichos productos del tipo cocas, focaccias, tortas y similares, caracterizados esencialmente porque dicha cobertura (2) comprende un queso sometido a un proceso de tintado/teñido o de pintado mediante un aditivo colorante apto para la alimentación.
2a Pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada, según la 1a reivindicación, caracterizados esencialmente porque el aditivo colorante alimentario es natural, de origen animal, vegetal o mineral.
3a Pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada, según la 1a reivindicación, caracterizados esencialmente porque el aditivo colorante alimentario es artificial o sintético.
4a Pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada, según la 1a, 2a y 3a reivindicaciones, caracterizados esencialmente porque el aditivo colorante alimentario se encuentra en forma líquida, en estado pastoso / cremoso o en estado pulverulento.
5a Pizzas y otros productos con base de masa de harinas y levaduras con cobertura coloreada, según la 1a reivindicación, caracterizados esencialmente porque el queso tiene una consistencia rallada, laminada, en virutas, en pasta, en crema o troceada.
6a Procedimiento de elaboración del queso tintado o pintado, según lo expuesto en las reivindicaciones anteriores, caracterizado esencialmente porque comprende las siguientes fases: 1. Obtención de la tonalidad de colorante deseada a partir de colorantes naturales o sintéticos y en estado líquido, pastoso o pulverulento convenientemente diluidos y debidamente combinados. A este respecto,
a. El colorante resultante es el resultado de un solo colorante
b. El colorante resultante es el resultado de la combinación de al menos dos colorantes distintos
c. La cantidad del colorante resultante, en la suma de los distintos colorantes que participan, se sitúa entre los 0,1 mi y los 20 mi. sobre una cantidad de queso de 100gr.
d. La intensidad del color resultante y/o la densidad o espesor del colorante resultante se obtiene añadiendo agua en la cantidad que corresponda
2. Aplicar el aditivo colorante resultante al queso
a. Si se utiliza una técnica de tintado/teñido
i. Por inmersión, entre 1 segundo y 30 minutos en función de la conformación física del queso
b. Si se utiliza una técnica de pintado
i. Mediante uso de medios de aplicación como pincel, brocha, rodillo
¡i. Por pulverización.
Ni. Por aspersión con o sin aire.
7a Procedimiento de elaboración del queso tintado o pintado, según la 6a reivindicación, caracterizado esencialmente porque una vez sometido dicho queso a su transformación mediante los procesos de teñido/tintado o de pintado, se somete a un proceso de secado mediante centrifugado o difusión de aire si su aplicación sobre la pizza o, en su caso, su cocción o horneado no se realiza en las siguientes 12 horas a su elaboración. 8a Procedimiento de elaboración del queso tintado o pintado, según la 6a reivindicación, caracterizado esencialmente porque dicho queso tintado o pintado incorpora aditivos del tipo conservante alimentario.
9a Procedimiento de aplicación del queso tintado o pintado sobre la superficie de la pizza u otro producto con base de masa de harina y levadura para obtener la cobertura coloreada, obtenido según la 6a reivindicación, caracterizado, esencialmente porque se realiza por aplicación directa, de forma manual o mecánica o mediante el uso de al menos un molde, plantilla o similar (3) y mediante una técnica de aplicación mecánica o manual.
10a Procedimiento de aplicación del queso tintado o pintado, según la 9a reivindicación, caracterizado, esencialmente porque dicho molde, plantilla o similar (3)
presenta una conformación regular o irregular y contiene al menos una cavidad hueca (4) igualmente de conformación regular o irregular, estando dicha cavidad hueca (4) convenientemente dimensionada y posicionada, quedando el queso tintado o pintado depositado únicamente en la zona que perfila y define dicha cavidad hueca (4).
1 1a Procedimiento de aplicación del queso tintado o pintado, según la 10a reivindicación, caracterizado, esencialmente porque dicho molde, plantilla o similar (3) ocupa la totalidad o una parte de la parte superior del producto con base de masa de harinas y levaduras.
12a Procedimiento de aplicación del queso tintado o pintado, según la 1a y 6a reivindicaciones, caracterizado, esencialmente porque, aplicando en particular la técnica de aspersión con o sin aire o bien de pulverización, el queso, debidamente coloreado, se aplica sobre la pizza o producto similar una vez horneado y/o cocido.
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2014
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2015
- 2015-04-22 WO PCT/ES2015/070339 patent/WO2016009096A1/es active Application Filing
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