WO2015146461A1 - 大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物 - Google Patents

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WO2015146461A1
WO2015146461A1 PCT/JP2015/055660 JP2015055660W WO2015146461A1 WO 2015146461 A1 WO2015146461 A1 WO 2015146461A1 JP 2015055660 W JP2015055660 W JP 2015055660W WO 2015146461 A1 WO2015146461 A1 WO 2015146461A1
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soy protein
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thick
composition
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PCT/JP2015/055660
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佐藤　宏樹
西谷　弘
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テルモ株式会社
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    • A61K9/06—Ointments; Bases therefor; Other semi-solid forms, e.g. creams, sticks, gels

Definitions

  • the present invention relates to a soy protein-containing and thick nutrition composition.
  • Enteral nutrition is a physiological route of nutrition via the gastrointestinal tract that can solve the problems associated with high-calorie infusion methods. It is an important nutritional method for difficult patients.
  • Tube feeding methods include nasal tube feeding and gastrostomy tube feeding.
  • the enteral nutrition composition is administered through a thin and long tube inserted into the stomach via the nasal cavity, it is necessary to use a liquid enteral nutrition composition. Therefore, as a result, administration takes a long time of about several hours, and the burden on patients and their caregivers is great.
  • enteral nutrition is performed for a long time by the nasal tube feeding method, there are many cases that suffer from complications such as aspiration pneumonia caused by gastroesophageal reflux of the liquid nutritional composition.
  • the gastrostomy tube feeding method is a nutritional management in which percutaneous endoscopic gastrostomy (PEG) is performed and nutrition is administered directly from the outside of the body using a PEG catheter connected to the stomach.
  • PEG percutaneous endoscopic gastrostomy
  • administration methods that connect a container containing a thick nutrition composition directly to a PEG catheter and suspend the container and adjust the speed by the viscosity and drop of the thick nutrition composition have become widespread. Burden has been reduced.
  • a method of injecting the thick nutrient composition into the nasogastric tube with the pressure of the pressure bag has been devised, and injection within a clinically practical time has been attempted (Patent Document 1, Patent Document 2).
  • Patent Document 3 Patent Document 1
  • soy protein are more susceptible to minerals and the like contained in nutrients than milk-derived proteins, and there is a concern that aggregation may occur under long-term storage.
  • soy protein aggregates the PEG catheter will be blocked, not only providing reliable nutrition, but also taking a long time to remove the blockage.
  • work efficiency of caregivers and the like is lowered.
  • An object of the present invention is to provide a soy protein blended and thick nutritional composition that contains soy protein but has no quality problems such as aggregation and viscosity increase, and does not cause clogging of the PEG catheter when administered by the natural drop method. Is to provide.
  • the present invention is as shown in the following (1) to (3).
  • the soy protein-containing and nutritious nutritional composition of the present invention contains soy protein, but has a quality problem such as aggregation and viscosity abnormality, and can contain animal protein and plant protein in a balanced manner. It is a thick nutrition composition. Therefore, when the thick nutritive organism is administered from the PEG catheter by the natural drop method, it is possible to reliably and easily ingest nutrition without causing the PEG catheter to be blocked.
  • the “thickness” shown in the soy protein-containing and thickening nutritional composition of the present invention is that it has a viscosity of 1,000 to 4,000 mPa ⁇ s.
  • a viscosity is measured according to the method described in the 8th edition food additive official specification "B. General test method, 28. Viscosity measuring method 2nd method rotational viscometer method".
  • B-type rotational viscometer DV-II + Pro (Bro okfield), RB80L (Toki Sangyo Co., Ltd.) and the like.
  • protein used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention
  • any of various known proteins conventionally used in nutrition compositions can be used.
  • protein is a concept including not only proteins but also amino acids and peptides.
  • Amino acids include essential amino acids such as valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, histidine; and glycine, alanine, serine, cysteine, asparagine, glutamine, proline, tyrosine, aspartic acid, glutamic acid, arginine, etc.
  • essential amino acids such as valine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, histidine
  • glycine alanine, serine, cysteine, asparagine, glutamine, proline, tyrosine, aspartic acid, glutamic acid, arginine, etc.
  • modified amino acids such as 4-hydroxyproline, 5-hydroxylysine, ⁇ -carboxyglutamic acid, O-phosphoserine, O-phosphotyrosine, N-acetylserine, N ⁇ -methylarginine, pyroglutamic acid, M-formylmethionine; ornithine Special amino acids such as citrulline, ⁇ -aminobutyric acid (GABA), thyroxine, S-adenylmethionine may also be included.
  • the amino acids may be stereoisomers (enantiomers, diastereomers), positional isomers, or a mixture thereof.
  • the amino acid may be in the form of an inorganic acid salt (hydrochloride or the like), an organic acid salt (acetate or the like), or an ester body (methyl ester or the like) that can be hydrolyzed in vivo.
  • the peptide one obtained by polymerizing two or more of the above amino acids via a peptide bond (amide bond) can be used.
  • the peptide may be a dipeptide, a tripeptide, an oligopeptide (having about 10 amino acids), or a polypeptide (having several tens to several hundred amino acids).
  • the polypeptide includes a protein such as a plant protein or an animal protein. Some oligopeptides such as lactotripeptide, casein decapeptide, valyltyrosine-containing sadden peptide and the like may have health functions such as antihypertensive action.
  • animal proteins examples include proteins contained in eggs, meat, seafood, milk and the like.
  • whey protein made from milk (whey) as a raw material and casein protein contained in milk are preferably used, and whey protein is more preferably used.
  • whey protein examples include whey protein concentrate (WPC), whey protein isolate (WPI), hydrolyzed whey peptide (WPH), and the like.
  • WPC whey protein concentrate
  • WPI whey protein isolate
  • WPH hydrolyzed whey peptide
  • Commercially available products such as WPC, WPI, and soy protein may be used.
  • WPC392 (manufactured by Fontara), WPC80 (manufactured by Fontera), WPC7009 (manufactured by Fontera), WPC164 (manufactured by Fontera) ), WPC162 (manufactured by Fonterra), WPC132 (manufactured by Fontera), WPC472 (manufactured by Fontera), WPI8855 (manufactured by Fontera), WPI8899 (manufactured by Fontera), WPI895 (manufactured by Fontera), and the like.
  • the amount of protein, amino acid or peptide in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention can be adjusted as appropriate depending on the subject to be applied, but it is 3 to 15 mass based on the total amount of the soy protein-containing and thick nutrition composition. % Is preferred.
  • soybean protein used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention any of various known types that have been conventionally used in nutritional compositions can be used.
  • material derived from soybean soy milk, concentrated soybean protein, separated soybean protein, defatted soybean, soybean whey protein and the like can be used, and among them, separated soybean protein can be preferably used. Proteins obtained from these soybean-derived materials using enzyme treatment methods conventionally used in food processing can also be used.
  • Prolina registered trademark
  • 900 Fluji Oil Co., Ltd.
  • New Fuji Pro registered trademark
  • New Fuji Pro registered trademark
  • New Fuji Pro registered trademark
  • the amount of soy protein in the soy protein-containing and nutritious nutritional composition of the present invention is 25 to 65% by mass with respect to the total amount of protein blended in the soy protein-containing and nutritious nutritional composition. If the amount of soy protein is less than 25% by mass with respect to the total amount of protein, the amount of soy protein is reduced and the amount of arginine contained in the soy protein is reduced, which is not preferable. If the blending amount of soy protein exceeds 65% by mass with respect to the total amount of protein, aggregation of soy protein increases, which is not preferable.
  • Plant protein includes proteins contained in beans other than soybeans, grains such as rice, etc. in addition to soybean proteins.
  • proteins, amino acids or peptides may be used alone or in combination of two or more.
  • lipids conventionally used in nutritional compositions can be used as the lipid to be blended in the soy protein-containing and thick nutritional composition of the present invention.
  • vegetable oils such as fish oil and milk fat, medium chain fatty acids, and highly unsaturated fatty acids.
  • processed preparations such as DHA, EPA, and diacylglycerol can be added.
  • the amount of the lipid in the soy protein-containing and nutritious nutritional composition can be adjusted as appropriate depending on the subject to be applied, but it is preferably 1 to 8% by mass relative to the total amount of the soy protein-containing and nutritious nutritional composition.
  • any of various known substances that have been conventionally used in nutrition compositions can be used.
  • monosaccharides such as glucose (glucose), fructose (fructose), galactose, sucrose (sucrose), lactose (lactose), maltose (maltose), disaccharides such as isomaltose, trehalose, starch (amylose, amylopectin),
  • Polysaccharides such as dextrin, starch syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, invert sugar, oligosaccharide (isomalto-oligosaccharide, reduced xylo-oligosaccharide, reduced gentio-oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, gentio-oligosaccharide, nigerooligosaccharide, theande-oli
  • a slowly digestible dextrin which is a dextrin with a low increase in blood glucose level after ingestion compared to normal maltodextrin, may be used.
  • a highly branched dextrin having many branched structures composed of ⁇ -1,6 bonds is preferable.
  • Commercially available products include HBD-20 (Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.). These may be used alone or in combination of two or more.
  • sweet ingredients can be used instead of sugars.
  • sweet ingredients such as aspartame, acesulfame potassium, sucralose, alitame, neotame, licorice extract (glycyrrhizin), saccharin, saccharin sodium, stevia extract, stevia powder, etc. may be used, but the above-mentioned lipids and proteins As is clear from the description about energy%, it is necessary to mix these sweetening ingredients while paying attention to the energy% of carbohydrates.
  • the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention uses agar and pectin.
  • Combining agar and pectin has the effect that aggregation of soy protein is suppressed compared to when agar and pectin are not used in combination.
  • adhesion to the PEG catheter is suppressed, and the burden on medical personnel, caregivers, and the like is reduced.
  • the agar used for the soy protein-containing and thickened nutritional composition of the present invention is not particularly limited, and those produced by conventional methods can be used.
  • agar is obtained by freezing and drying mucus of red algae such as plover and tiger beetle, and contains polysaccharides such as agarose and agaropectin as a main component.
  • the agarose and agaropectin have a structure in which galactose and 3,6-andehydrogalactose are alternately polymerized.
  • Agar may have different properties depending on the polymerization degree and molecular weight of agarose and agaropectin, the blending amount of sulfate group and pyruvate group in the agar, etc., but in the thick nutrition composition of the present invention, it is not particularly limited, Any one may be used.
  • the jelly strength of the agar used in the thick nutrition composition of the present invention is preferably 120 g / cm 2 or less.
  • the jelly strength is less than 120 g / cm 2 , an effect on adhesion by combining with pectin is exhibited, which is preferable.
  • the jelly strength exceeds 120 g / cm 2 , the viscosity of the soy protein-containing and thick nutrient composition is increased, so that the injection resistance when administering the soy protein-containing and thick nutrient composition from the PEG catheter is increased, which is preferable. Absent.
  • the jelly strength of the agar used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention a value measured by the following method is adopted. It is the maximum weight (g) that can stand for 20 seconds per 1 cm 2 of the surface area of the agar gel by measuring the hardness of the solidified gel after leaving the 1.5% agar solution at 20 ° C. for 15 hours. The hardness of the gel can be measured with a commonly used rheometer or the like.
  • the amount of agar used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is 0.03 to 0.3% by mass, preferably 0.22%, based on the total amount of the soy protein-containing and thick nutrition composition. It is -0.28 mass%. If the amount of agar is less than 0.2% by mass, the soy protein content and the viscosity of the thick nutritional composition are not preferred. When the amount of agar exceeds 0.3% by mass, the viscosity of the soy protein-containing and thick nutrition composition increases, and the injection resistance when administering the soy protein-containing and thick nutrition composition from the PEG catheter increases. Therefore, it is not preferable.
  • the pectin used in the thick nutritive composition of the present invention is mainly extracted from citrus peels such as lime, lemon and orange, apple pomace and beet pulp, although the raw materials are widely present in plant tissues. Can be used. Moreover, what is marketed normally can also be used.
  • the esterification degree of pectin used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is preferably 50 to 75% high methoxyl pectin.
  • a low methoxyl pectin having a degree of esterification of less than 50% is not preferred because it contains soy protein and a thick nutritional composition.
  • the amount of pectin used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is 0.15 to 0.75% by mass, preferably 0.22%, based on the total amount of the soy protein-containing and thick nutrition composition. It is -0.28 mass%. If the blending amount of pectin is less than 0.15% by mass, the viscosity of the soy protein-containing and thickened nutritional composition is lowered, which is not preferable. If the amount of pectin exceeds 0.75% by mass, the viscosity of the soy protein-containing and thick nutrient composition increases, and the injection resistance when administering the soy protein-containing and thick nutrient composition from the PEG catheter increases. Therefore, it is not preferable.
  • Specific pectin that can be used in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is specifically GENU lectin type YM-150-LJ (Taiyo Chemical Co., Ltd.), GENU lectin type YM-115- LJ (Taiyo Chemical Co., Ltd.), GENU pectin type JM-115-HJ (Taiyo Chemical Co., Ltd.), GENU pectin type JM-150-J (Taiyo Chemical Co., Ltd.), GENU lectin type JMJ-J (Taiyo Chemical Co., Ltd.) Company), UNIPECTINE AYD 30T (Unitech Foods Co., Ltd.), UNICEPTINE AYD 358 (Unitech Foods Co., Ltd.), UNICEPTINE AYD 380B (Unitech Foods Co., Ltd.) It is below.
  • known dietary fiber can be used. Specifically, cellulose, hemicellulose, lignin, chitin, chitosan, indigestible dextrin, polydextrose, guar gum degradation product, psyllium seed coat, low molecular weight sodium alginate, guar gum, konjac mannan, glucomannan, alginic acid, chemically modified polysaccharide, Examples include polydextrose, indigestible oligosaccharide, maltitol, inulin, carrageenan, wheat bran, indigestible dextrin and the like. These dietary fibers may be used alone or in combination of two or more. These dietary fibers may be used alone or in combination of two or more.
  • the amount of dietary fiber in the soy protein-containing and thick nutrition composition can be appropriately adjusted in consideration.
  • a vitamin derivative may be used as the vitamin.
  • the following range is suitable for the amount of vitamins contained in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention per 100 g of the soy protein-containing and thick nutrition composition.
  • Vitamin A preferably 0 to 3000 ⁇ g, more preferably 20 to 200 ⁇ g Vitamin D: preferably 0.1-50 ⁇ g, more preferably 0.1-5.0 ⁇ g Vitamin E: preferably 1 to 800 mg, more preferably 0.2 to 10 mg Vitamin K: preferably 0.5 to 1000 ⁇ g, more preferably 2 to 50 ⁇ g Vitamin B1: preferably 0.01 to 40 mg, more preferably 0.1 to 10 mg Vitamin B2: preferably 0.01-20 mg, more preferably 0.05-10 mg Niacin: preferably 0.1 to 300 mg NE, more preferably 0.5 to 60 mg NE Pantothenic acid: preferably 0.1 to 55 mg, more preferably 0.2 to 30 mg Vitamin B6: preferably 0.01-60 mg, more preferably 0.1-30 mg Biotin: preferably 0.1 to 1000 ⁇ g, more preferably 1 to 100 ⁇ g Folic acid: preferably 1-1000 ⁇ g, more preferably 10-200 ⁇ g Vitamin B12: preferably 0.01-100 ⁇ g, more preferably 0.2-60 ⁇ g Vitamin C
  • Examples of the mineral used in the soy protein-containing and thick nutritional composition of the present invention include sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, copper, zinc, manganese, selenium, iodine, chromium and molybdenum. It is preferable to combine them as much as possible. These may be mix
  • Examples of the inorganic electrolyte component include alkali metal or alkaline earth metal salts such as chlorides, sulfates, carbonates, and phosphorus oxides.
  • the organic electrolyte component includes an organic acid such as citric acid, lactic acid, amino acid (such as glutamic acid and aspartic acid), alginic acid, malic acid or gluconic acid and an inorganic base such as an alkali metal or alkaline earth metal. Examples include salts.
  • iodine, selenium, chromium, molybdenum, manganese, etc. can be used even if trace element-containing microbial cells derived from microorganisms having trace element accumulation obtained by culturing in a medium containing a high concentration of trace element compounds. good.
  • the following range is suitable for the blending amount of minerals in the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention.
  • the water content of the soy protein-containing and thick nutrient composition of the present invention is 50 to 80 g / 100 kcal, preferably 55 to 75 g / 100 kcal. If the water content is less than 50 g / 100 kcal, the water content becomes insufficient and the patient or the like may be dehydrated. If the water content exceeds 80 g / 100 kcal, the water content will be excessive and the patient may overflow, which is not preferable.
  • the soybean protein-containing and thick nutrition composition of the present invention may further contain other known ingredients such as health functional ingredients and food additives.
  • a health functional component is a component that exhibits a certain function to a living body when ingested.
  • resistant oligosaccharide sugar alcohol, calcium citrate malate (CCM) and casein phosphopeptide (CPP), chitosan, L-arabinose, guava leaf polyphenol, wheat albumin, bean extract, diacylglycerol, diacylglycerol plant Sterols, soy isoflavones, milk basic proteins and the like.
  • the indigestible oligosaccharide is a saccharide whose molecular weight is not as large as that of a polysaccharide (about 300 to 3000) among the compounds in which monosaccharides are linked by glycosidic bonds.
  • the indigestible oligosaccharides are not degraded by human digestive enzymes, but those digested by human digestive enzymes can be included in the aforementioned carbohydrates. Ingestion of indigestible oligosaccharides can provide a bowel regulation effect.
  • the indigestible oligosaccharide is not particularly limited, and examples thereof include xylooligosaccharide, fructooligosaccharide, soybean oligosaccharide, isomaltooligosaccharide, dairy oligosaccharide, lactulose, and galactooligosaccharide. These indigestible oligosaccharides may be used alone or in combination of two or more. The blending amount of the indigestible oligosaccharide in the soy protein-containing and thick nutrition composition can be appropriately adjusted depending on the subject to be applied.
  • Sugar alcohol is a kind of sugar that is produced by reducing the carbonyl group of aldose or ketose, and is poorly absorbed from the small intestine into the body and is difficult to generate calories. Sugar alcohol is difficult to be metabolized to acid by oral bacteria and can prevent plaque formation.
  • the sugar alcohol can be used as a low calorie sweetener. Examples of the sugar alcohol include erythritol, maltitol, palatinose and the like. These sugar alcohols may be used alone or in admixture of two or more. The amount of sugar alcohol in the soy protein-containing and nutritious nutritional composition can be appropriately adjusted depending on the subject to be applied.
  • CCM and CPP can promote calcium absorption and promote bone formation.
  • the CCM and CPP may be used alone or in combination.
  • CCM and CPP are preferably used in combination with calcium.
  • the amount of CCM and CPP in the soy protein-containing and thick nutrition composition can be appropriately adjusted depending on the subject to be applied.
  • Food additives are used for food processing or storage purposes by adding, mixing, moistening and other methods to food.
  • As food additives for example, zinc gluconate and copper gluconate, ascorbic acid 2-glucoside, and cyclodextrins, preservatives, fungicides, antioxidants, colorants, sweeteners, in addition to the purpose of nutrition enhancement , PH adjusters, sour agents, emulsifiers, fragrances and the like.
  • Zinc gluconate and copper gluconate are gluconates using high chelating ability with heavy metal ions of gluconate. Since it becomes easy to be absorbed when it is made into the form of gluconate, zinc and copper can be absorbed effectively.
  • the zinc gluconate and copper gluconate may be used alone or in combination.
  • the amount of zinc gluconate and copper gluconate in the soy protein-containing and nutritious nutritional composition can be appropriately adjusted depending on the subject to be applied.
  • Cyclodextrin is a cyclic oligosaccharide having a cyclic structure in which glucose is bound by a glucoside bond. Those consisting of 6 glucoses are called ⁇ -cyclodextrin, those consisting of 7 glucoses are called ⁇ -cyclodextrin, and those consisting of 8 glucoses are called ⁇ -cyclodextrin. Cyclodextrins can have functions such as an allergy suppressing effect, a blood sugar level increase suppressing effect, and an emulsifying action. The said cyclodextrin may be used independently or may be used in mixture of 2 or more types. The amount of cyclodextrin in the soy protein-containing and nutritious nutritional composition can be appropriately adjusted depending on the subject to be applied.
  • the antioxidant has a function of preventing deterioration due to oxidation of the soy protein-containing and thickened nutrient composition. Although it does not restrict
  • the colorant has the function of beautifying the soy protein-containing and thick nutrition composition. Although it does not restrict
  • dye Edible red No. 2, No. 3, No. 40, No. 102, No. 104, No. 105, and No. 106, Edible blue No. 1 and No. 2, Edible yellow No. 4 And No. 5, Edible Green No.
  • ⁇ -carotene water-soluble anato, chlorophyll derivatives (chlorophyll a, chlorphyll b, copper chlorophyll, copper chlorophyllin sodium, iron chlorophyllin sodium, etc.), riboflavin, iron sesquioxide, titanium dioxide Safflower yellow pigment, cochineal pigment, gardenia yellow pigment, turmeric pigment, red cabbage pigment, beet red, grape skin pigment, paprika pigment, caramel and the like can be used. These colorants may be used alone or in admixture of two or more.
  • the sweetener has the function of imparting sweetness to the soy protein-containing and thick nutrition composition.
  • the sweetener is not particularly limited, but saccharin and its sodium salt, xylitol, aspartame, sucralose, acesulfame potassium, dulcin, cyclamate, neotame, trehalose, erythritol, maltose, palatinose, sorbitol, licorice extract, stevia Processing sweeteners, thaumatin, curculin, disodium lithyrrhizinate and the like can be used. These sweeteners may be used alone or in combination of two or more.
  • the pH adjuster has a function of adjusting the pH of the soy protein-containing and thickened nutrient composition.
  • the pH adjuster is not particularly limited, and citric acid, gluconic acid, succinic acid, potassium carbonate, sodium hydrogen carbonate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, sodium citrate, adipic acid and the like can be used. These pH adjusters may be used alone or in combination of two or more.
  • the sour agent has functions such as imparting sourness to the nutritional composition, preventing food oxidation, and adjusting pH.
  • the acidulant is not particularly limited, and acetic acid, citric acid, succinic acid, lactic acid, malic acid, tartaric acid, gluconic acid, phosphoric acid and the like can be used. These acidulants may be used alone or in combination of two or more.
  • the emulsifier has a function of improving the solubility of oil-soluble components such as lipids in water.
  • oil-soluble components such as lipids in water.
  • Synthetic emulsifiers such as natural emulsifiers, such as a lecithin, saponin, and casein sodium; glycerol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, etc. are mentioned. These emulsifiers may be used alone or in combination of two or more.
  • the fragrance has the function of flavoring and smelling the thick nutritious composition containing soybean protein.
  • the fragrance is not particularly limited, but acetophenone, ⁇ -amylcinnamaldehyde, anisaldehyde, benzaldehyde, benzyl acetate, benzyl alcohol, cinnamaldehyde, cinnamic acid, citral, citronellal, citronellol, decanal, decanol, ethyl acetoacetate, silica Ethyl cinnamate, ethyl decanoate, ethyl vanillin, eugenol, geraniol, isoamyl acetate, isoamyl butyrate, isoamyl phenyl acetate, dl-menthol, l-menthol, methyl salicylate, piperonal, propionic acid, terpineol, vanillin, d-borneo
  • Enzymes such as ⁇ -amylase, ⁇ -amylase, glucoamylase, glucose isomerase, trehalose producing enzyme, trehalose releasing enzyme, glutaminase, yeast and the like can be used.
  • the blending amount of the food additive in the soy protein-containing and mash-like nutritional composition can be appropriately adjusted depending on the subject to be applied.
  • the viscosity of the soy protein-containing and thick nutritional composition of the present invention is 1,000 to 4,000 mPa ⁇ s, preferably 1,500 to 3,5000 mPa ⁇ s at 25 ° C. If the viscosity of soy protein-containing and thick nutrient composition is lower than 1,000 mPa ⁇ s, the thick nutrient composition is rapidly administered to the stomach when directly connected to the PEG catheter and administered by natural head, and symptoms of diarrhea It is not preferable because of the above. When the viscosity exceeds 4,000 mPa ⁇ s, the fluidity of the thick nutrition composition is deteriorated and it takes too much time for administration, which is not preferable.
  • the calorific value of the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is 0.4 to 1.2 kcal / g, preferably 0.5 to 1.1 kcal / g. If the calorific value is less than 0.4 kcal / g, the water content of the soy protein-containing and thickened nutritional composition increases, and there is a possibility that the nutrients administered to the patient will decrease, resulting in a lack of nutrition. If the calorific value exceeds 1.2 kcal / g, the water content of the soy protein-containing and thickened nutritional composition becomes very small, the number of times of adding water from the PEG catheter is increased, and the risk of bacterial infection increases. It is not preferable.
  • the amount of heat can be adjusted by appropriately setting the amount of sugar, lipid, protein, dietary fiber, etc. added.
  • the pH of the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is 3.0 to 4.5, preferably 3.5 to 4.0. If the pH is lower than 3.0, the acidity becomes strong and a refreshing feeling cannot be obtained, which is not preferable. If the pH exceeds 4.5, it is difficult to suppress the growth of bacteria in the PEG catheter when the nutritional composition is used, which is not preferable.
  • pH of the soy protein-containing and thick nutritional composition of the present invention can be adjusted by appropriately setting the addition amount of a pH adjuster or a sour agent.
  • pH is a value measured according to the method described in the 8th edition food additive official standard "B. General test method, 31. pH measurement method.”
  • Ingredients that can be added in addition to the components essential to the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention are not particularly limited, administration methods, conditions of elderly people and patients to which the soy protein-containing and thick nutrition composition is applied, etc. It can be set appropriately according to. In addition, it is preferable to add vitamins and minerals necessary for maintaining nutritional status to patients who require whole body management. In order to improve constipation due to administration of the soy protein-containing and thickened nutritional composition, it is preferable to add dietary fiber to the elderly and the like whose digestive function is lowered.
  • the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention is adjusted to an appropriate viscosity with agar and pectin and contains a necessary nutrient source in a well-balanced manner.
  • agar and pectin contains a necessary nutrient source in a well-balanced manner.
  • patients with impaired swallowing and mastication due to disorders, neuromuscular disorders, etc. patients with difficulty in oral intake due to disturbance of consciousness, etc., postoperative patients for gastrointestinal function, undernutrition, reflux Suitable for the prevention and treatment of esophagitis and the prevention and treatment of aspiration pneumonia.
  • Administration is forced to take a long time due to the risk of diarrhea and gastroesophageal reflux, but by using the soy protein-containing and thick nutrition composition of the present invention, it can be infused in a short time and easily. It is expected to be very useful for improving QOL and improving work efficiency in nursing and nursing settings.
  • the soybean protein-containing and thick nutrition composition of the present invention can be produced by a known method. For example, it can be produced by adding nutrients, agar, pectin, and other desired components to warm water and stirring them. Also, prepare a solution in which agar is dissolved in warm water and a solution in which pectin is dissolved in water, add nutrients and other desired components to one, and mix and stir the two solutions Can be manufactured.
  • the obtained soybean protein-containing and nutritious nutritional composition can be commercialized by, for example, continuously sterilizing and then filling the container. Although it does not restrict
  • UHT Ultra high temperature short time
  • the sterilization is preferably performed in a short time. By performing sterilization in a short time, deterioration of the components contained in the soy protein-containing and thick-nutrition composition can be suppressed.
  • the container for filling the soybean protein-containing and thick nutritional composition is not particularly limited, and a known container can be used.
  • the container include a tetrapack, a cart can, a glass container, a metal can, an aluminum pouch, and a plastic container. Of these, it is preferable to use a plastic container.
  • polyethylene polyethylene
  • PP polypropylene
  • PVC polyvinyl chloride
  • PVAc polyvinyl acetate
  • PC polycarbonate
  • PBT polybutylene terephthalate
  • PET polyethylene terephthalate
  • PEN Polyethylene naphthalate
  • EVA ethylene-vinyl acetate copolymer
  • EVA ethylene- ⁇ -olefin copolymer
  • polyfluorocarbon polyimide and the like
  • the plastic container further includes polyethylene terephthalate (PET), polyethylene naphthalate (PEN), ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH), polyvinylidene chloride (PVDC), polyacrylonitrile, polyvinyl alcohol, polyamide, polyester, and the like.
  • Gas barrier resin layer Gas barrier inorganic layers such as an aluminum foil, an aluminum vapor deposition film, a silicon oxide film, and an aluminum oxide film may be used in appropriate combination. By providing the gas barrier layer, it is possible to prevent deterioration of soybean protein-containing and thick nutritional composition due to oxygen, water vapor, and the like.
  • the container may be further shielded from light.
  • the light shielding for example, deterioration due to light of vitamin A, vitamin B2, vitamin C, vitamin K and the like that can be blended in the soy protein-containing and thick nutrition composition can be suppressed.
  • the above-mentioned container may use what is marketed, for example, soft pouch (Fuji Seal Co., Ltd.), bottled pouch (registered trademark) (Toppan Printing Co., Ltd.), Spouch (registered trademark) (Dai Nippon Printing Co., Ltd.), Cheerpack (registered trademark) (Yoyuki Hosokawa Co., Ltd.) or the like can be used.
  • Example 1 The preparation method when 2,500 g is charged is described below.
  • the amount of each raw material is as shown in Table 1.
  • 700 g of prepared water was weighed in a 5 L stainless beaker and heated to 80 ° C. or higher in a hot water bath.
  • agar Ultra Agar UX-30, Ina Food Industry Co., Ltd.
  • pectin Grindacil
  • TK-16 Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.
  • the properties of the obtained soy protein-containing and thick nutrition composition were observed and various physical properties were evaluated.
  • the evaluation method is as follows.
  • Viscosity Soy protein-containing thickened nutrient composition was allowed to stand at 25 ° C. for 24 hours, and then B-type rotational viscometer (manufacturer: BROOFIELD, model: DV-II + Pro, measurement conditions: rotational speed 6 rpm, measurement time 1 minute) , Rotor No. 64).
  • Dispersion stability 40 g of the obtained solution was centrifuged at 3500 rpm for 10 minutes, and the amount of the supernatant was confirmed.
  • ⁇ The supernatant liquid is less than 1/8 of the total liquid volume.
  • X The supernatant liquid is 1/8 or more of the total liquid volume.
  • the obtained thick nutrient composition had a calorific value of 1.0 kcal / g, a pH of 3.81, a viscosity of 2,100 mPa ⁇ s, and no aggregates were observed.
  • the results are shown in Table 4.
  • Example 2 In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated except that the whey protein content was changed to 87.5 g and the soy protein content was changed to 37.5 g. Soy protein-containing thickened nutrient composition Got.
  • the obtained soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g, a pH of 3.82, a viscosity of 1,900 mPa ⁇ s, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”. It was. The results are shown in Table 4.
  • Example 3 In Example 1, the same preparation method as Example 1 was repeated except that the whey protein content was changed to 50.0 g and the soy protein content was changed to 75.0 g. Got.
  • the obtained soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g, a pH of 3.82, a viscosity of 2,000 mPa ⁇ s, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”. It was. The results are shown in Table 4.
  • Example 4 In Example 1, except that the blending amount of agar was changed to 11.4 g and the total amount was changed to 4,545 g, the same preparation method as in Example 1 was repeated to obtain a soy protein-containing and thickened nutrient composition.
  • the soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 0.55 kcal / g, a pH of 3.82, a viscosity of 1,500 mPa ⁇ s, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”. It was. The results are shown in Table 4.
  • Example 5 In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated except that the agar compounding amount was changed to 5.67 g and the total amount was changed to 3,333 g, to obtain a soy protein-containing and thickened nutrient composition.
  • the soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 0.75 kcal / g, a pH of 3.83, a viscosity of 2,200 mPa ⁇ s, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”. It was. The results are shown in Table 5.
  • Example 6 In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated except that the amount of agar was 5.67 g, the amount of pectin was 18.4 g, and the total amount was 3,333 g. A nutritional composition was obtained.
  • the obtained soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 0.75 kcal / g, a pH of 3.82, a viscosity of 3,400 mPa ⁇ s, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”. It was. The results are shown in Table 5.
  • Example 1 In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated, except that the whey protein content was changed to 25.0 g and the soy protein content was changed to 100.0 g. Soy protein-containing thickened nutrient composition Got. The obtained soybean protein-containing and nutritious nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g, a pH of 3.82 and a viscosity of 1,500 mPa ⁇ s. The dispersion stability was “x”, and the aggregate was “ X ". The results are shown in Table 6.
  • Example 2 In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated except that the whey protein content was changed to 25.0 g, the soy protein content was changed to 100.0 g, and the total amount was changed to 4545 g. A nutritional composition was obtained.
  • the obtained soybean protein-containing and nutritious nutritional composition had a calorific value of 0.55 kcal / g and a pH of 3.81. However, the viscosity was 900 mPa ⁇ s, the dispersion stability was “x”, and the aggregate was “x”. Met. The results are shown in Table 6.
  • Example 3 In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated except that the whey protein content was changed to 25.0 g, the soy protein content was changed to 100.0 g, and the total amount was changed to 3,333 g. A thickened nutritive composition was obtained.
  • the obtained soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 0.75 kcal / g, a pH of 3.82 and a viscosity of 1,100 mPa ⁇ s, but the dispersion stability was “x”, and the aggregate was “ X ".
  • Table 6 The results are shown in Table 6.
  • Example 4 In Example 1, except that the blending amount of agar was changed to 7.5 g, the same preparation method as in Example 1 was repeated to obtain a soy protein-containing and thickened nutrient composition.
  • the obtained soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g, a pH of 3.83, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”, but the viscosity was 4,100 mPa ⁇ It was s.
  • the results are shown in Table 6.
  • Example 5 (Comparative Example 5) In Example 1, except that the blending amount of pectin was changed to 21.3 g, the same preparation method as in Example 1 was repeated to obtain a soy protein-containing thickened nutrient composition.
  • the obtained soy protein-containing and thick nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g, a pH of 3.83, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”, but the viscosity was 4,300 mPa ⁇ It was s.
  • the results are shown in Table 7.
  • Example 6 (Comparative Example 6) In Example 1, except for changing the blending amount of agar to 0.50 g, the same preparation method as in Example 1 was repeated to obtain a soy protein-containing thickened nutrient composition.
  • the obtained soybean protein-containing and nutritious nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g and a pH of 3.83. However, the viscosity was 900 mPa ⁇ s, the dispersion stability was “x”, and the aggregate was “x”. Met. The results are shown in Table 7.
  • Example 7 (Comparative Example 7) In Example 1, except that the blending amount of pectin was changed to 1.25 g, the same preparation method as in Example 1 was repeated to obtain a soy protein-containing thickened nutrient composition.
  • the obtained soybean protein-containing and nutritious nutritional composition had a calorific value of 1.0 kcal / g and a pH of 3.83, but had a viscosity of 800 mPa ⁇ s, a dispersion stability of “ ⁇ ”, and an aggregate of “ ⁇ ”. Met.
  • the results are shown in Table 7.

Abstract

　動物性たんぱく質と植物性たんぱく質をバランス良く摂取することができ、植物性たんぱく質の凝集を生じることなく、ＰＥＧカテーテルで自然落下法を施行した場合、確実な栄養補給が行なわれてＰＥＧカテーテルの閉塞がなく、また、医療従事者や介護者等が栄養組成物を投与する際に負担の少ない半固形栄養組成物を提供する。　大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、たんぱく質、脂質、および糖質を含む栄養素と、寒天およびペクチンを含むとろみ状栄養組成物であって、たんぱく質が全たんぱく質量に対して大豆たんぱく質が３０～６０質量％、寒天を０．０４～０．０６質量％、ペクチンを０．１～０．４質量％を含有し、熱量が０．４～１．２ｋｃａｌ／ｇである。

Description

大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物
　本発明は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に関する。
　経腸栄養法は、消化管を経由する生理的な栄養投与経路であり、高カロリー輸液法の問題点を解決できるため、咀嚼・嚥下機能の著しい低下や意識障害などによって、食物の経口摂取が困難な患者向けの重要な栄養投与法である。
　経管栄養法には、経鼻経管栄養法や胃瘻経管栄養投与法などがある。経鼻経管栄養法は鼻腔を経由して胃内に挿入した細くかつ長いチューブを介して経腸栄養組成物を投与するため、液状の経腸栄養組成物を用いる必要がある。そのため、結果として投与に数時間程度の長時間を要し、患者やその介護者への負担が大きい。経鼻経管栄養法により長期で経腸栄養を施行した場合では、液状栄養組成物の胃食道逆流に起因する誤嚥性肺炎などの合併症に悩まされる症例も少なくない。
　胃瘻経管栄養投与法とは、経皮内視鏡的胃瘻造設術（Ｐｅｒｃｕｔａｎｅｏｕｓ　Ｅｎｄｏｓｃｏｐｉｃ　Ｇａｓｔｒｏｓｔｏｍｙ、ＰＥＧ）を施行して胃に接続したＰＥＧカテーテルにより体外から直接、胃内部へ栄養を投与する栄養管理法である。従来行われてきた経鼻経管栄養法と比較し、管理が容易であること、患者の苦痛が少ないこと、摂食・嚥下リハビリテーションが容易であることから最近では有用な経管栄養法の一つとして注目されている。近年、とろみ状栄養組成物の入った容器を直接ＰＥＧカテーテルに接続して容器を吊り下げ、とろみ状栄養組成物の粘度と落差によって速度調製する投与方法が普及し始め、医療従事者や介護者の負担が低減されている。さらに、とろみ状栄養組成物を加圧バッグの圧力で経鼻胃管へ注入する方法も考案され、臨床的に実用的な時間内での注入が試みられている（特許文献１、特許文献２、特許文献３）。
　ＰＥＧにおいては、下記（１）～（３）の点から経腸栄養組成物に粘度や保形性を付与する手法が検討されている。（１）液体の経腸栄養組成物を胃に急速に投与することにより胃食道逆流が生じ、誤嚥性肺炎が発症することを防ぐ。（２）液体の経腸栄養組成物を胃に急速に投与することにより胃から腸に一気に経腸栄養組成物が落下し（ダンピング）、糖質が急速に吸収されて高血糖となったり、下痢の症状を引き起こしたりすることを防止する。（３）液状の経腸栄養組成物は（２）に記載の症状を防止するために、患者に同一体位で長時間投与する必要があったが、経腸栄養組成物に粘度や保形性を付与した場合、短時間で投与が可能になる。結果として、褥瘡を防止したりして、患者の負担を軽減し、患者のＱＯＬの向上に貢献できる。
　栄養学的に、近年、動物性たんぱく質と植物性たんぱく質をバランス良く摂取するという、健康を意識する消費者志向の増加により、大豆たんぱく質を含有する食品が増えてきている。
特開２００３－２０１２３０号公報 特開２００８－２３７１８６号公報 国際公開第９９／３４６９０号
　しかし、大豆たんぱく質を含め植物性たんぱく質は、乳由来のたんぱく質と比較して、栄養剤に多量に含まれるミネラル等の影響を受けやすく、長期保存下では凝集を生じることが懸念される。特に、とろみ剤を用いた自然落下法を施行した場合、大豆たんぱく質の凝集があると、ＰＥＧカテーテルの閉塞が起こり、確実な栄養補給がなされないばかりでなく、閉塞の除去に長い時間を要し、介護者等の作業効率性が低下するという問題点がある。
　したがって、大豆たんぱく質を含め植物性たんぱく質の凝集を生じることなく、ＰＥＧカテーテルで自然落下法を施行した場合、確実な栄養補給が行なわれてＰＥＧカテーテルの閉塞がなく、また、医療従事者や介護者等が栄養組成物を投与する際に負担の少ない半固形栄養組成物が求められていた。
　本発明の目的は、大豆たんぱく質を含有しながらも、凝集や粘度上昇などに品質問題がなく、自然落下法にて投与した場合にＰＥＧカテーテルの閉塞が起こらない大豆たんぱく質配合とろみ状栄養組成物を提供することである。
　本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、たんぱく質が全たんぱく質量に対する大豆たんぱく質の割合と寒天およびペクチンを併用することによって、上記課題を解決できることを見出して本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は以下の（１）～（３）に示したものである。
　（１）たんぱく質、脂質、および糖質を含む栄養素と、寒天およびペクチンを含むとろみ状栄養組成物であって、たんぱく質が全たんぱく質量に対して大豆たんぱく質を２５～６５質量％含有するものであり、寒天を０．０３～０．３質量％、ペクチンを０．１５～０．７５質量％を含有し、熱量が０．４～１．２ｋｃａｌ／ｇである大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物。
　（２）２５℃での粘度が１，０００～４，０００ｍＰａ・ｓである（１）に記載の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物。
　（３）ｐＨが３．０～４．５である（１）または（２）に記載の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物。
　以上述べたように、本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、大豆たんぱく質を含有しながらも、凝集や粘度異常など品質に問題なく、動物性たんぱく質と植物性たんぱく質をバランス良く摂取できる配合となるとろみ状栄養組成物である。したがって、ＰＥＧカテーテルからとろみ状栄養組生物を自然落下法で投与した場合、ＰＥＧカテーテルの閉塞を起こすことなく、確実に安心かつ容易に栄養を摂取することが可能となる。
　以下、本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を詳細に説明する。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に示される「とろみ状」とは、１，０００～４，０００ｍＰａ・ｓの粘度を有することである。本明細書において、粘度は、第８版食品添加物公定書「Ｂ．一般試験法、２８．粘度測定法　第２法　回転粘度計法」に記載された方法に準じて測定される。例えば、Ｂ型回転粘度計ＤＶ‐II＋Ｐｒｏ（Ｂｒｏ
ｏｋｆｉｅｌｄ社）、ＲＢ８０Ｌ（東機産業株式会社）などを用いて測定した値をいう。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用するたんぱく質は、従来より栄養組成物で利用されてきている公知の各種のもののいずれも使用できる。なお、ここで、たんぱく質とは、たんぱく質のみならず、アミノ酸やペプチドをも含む概念のものである。
　アミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、ヒスチジン等の必須アミノ酸；およびグリシン、アラニン、セリン、システイン、アスパラギン、グルタミン、プロリン、チロシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン等の非必須アミノ酸が挙げられる。これらの他、４－ヒドロキシプロリン、５－ヒドロキシリジン、γ－カルボキシグルタミン酸、Ｏ－ホスホセリン、Ｏ－ホスホチロシン、Ｎ－アセチルセリン、Ｎω－メチルアルギニン、ピログルタミン酸、Ｍ－ホルミルメチオニン等の修飾アミノ酸；オルニチン、シトルリン、γ－アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、チロキシン、Ｓ－アデニルメチオニン等の特殊アミノ酸も包含されうる。また、前記アミノ酸は、それぞれ立体異性体（エナンチオマー、ジアステレオマー）であっても、位置異性体であってもよく、これらの混合物であってもよい。さらに、前記アミノ酸は、無機酸塩（塩酸塩等）、有機酸塩（酢酸塩等）、生体内で加水分解可能なエステル体（メチルエステル等）の形態であってもよい。
　ペプチドとしては、上記アミノ酸の２以上がペプチド結合（アミド結合）を介して重合したものが用いられうる。当該ペプチドは、ジペプチド、トリペプチド、オリゴペプチド（アミノ酸が約１０個程度のもの）、ポリペプチド（アミノ酸が数十～数百個のもの）のいずれであってもよい。前記ポリペプチドは、植物たんぱく質や動物性たんぱく質等のたんぱく質を含む。なお、一部のオリゴペプチド、例えば、ラクトトリペプチド、カゼインドデカペプチド、バリルチロシン配合サーデンペプチド等は降圧作用等の保健機能を有しうる。
　動物性たんぱく質としては、卵、肉類、魚介類、牛乳等に含まれるたんぱく質が挙げられる。
　これらのうち、牛乳（乳清）を原料とするホエイたんぱく質、牛乳に含まれるカゼインたんぱく質を用いることが好ましく、ホエイたんぱく質を用いることがより好ましい。当該ホエイたんぱく質としては、ホエイプロテインコンセントレート（ＷＰＣ）、ホエイプロテインアイソレート（ＷＰＩ）、加水分解ホエイペプチド（ＷＰＨ）等が挙げられる。ＷＰＣやＷＰＩ、大豆たんぱく等は市販されているものを用いてもよく、市販品としては、ＷＰＣ３９２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ８０（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ７００９（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１６４（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１６２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ１３２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＣ４７２（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ８８５５（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ８８９９（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）、ＷＰＩ８９５（Ｆｏｎｔｅｒｒａ社製）等が挙げられる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中のたんぱく質、アミノ酸またはペプチドの配合量は、適用する対象者によって適宜調節されうるが、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物全量に対して３～１５質量％であることが好ましい。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用する大豆たんぱく質は、従来より栄養組成物で利用されてきている公知の各種のもののいずれも使用できる。大豆由来の材料として、豆乳、濃縮大豆たんぱく、あるいは分離大豆たんぱく、脱脂大豆、大豆ホエーたんぱくなどが利用でき、その中でも分離大豆たんぱくが好ましく利用できる。これらの大豆由来の材料を、従来から食品加工に使用されている酵素処理方法を用いて得られるたんぱく質も使用できる。なお、市販品としては、プロリーナ（登録商標）９００（不二製油株式会社）、ニューフジプロ（登録商標）３０００（不二製油株式会社）、ニューフジプロ（登録商標）１７００（不二製油株式会社）などがある。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中の大豆たんぱく質の配合量は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に配合されるたんぱく質全量に対して２５～６５質量％であることが好ましい。大豆たんぱく質の配合量がたんぱく質全量に対して２５質量％より少ないと、大豆たんぱく質の配合が少なくなり、大豆たんぱく質に多く含まれるアルギニンが少なくなるため、好ましくない。大豆たんぱく質の配合量がたんぱく質全量に対して６５質量％を超えると、大豆たんぱく質の凝集が多くなるため、好ましくない。
　植物たんぱく質としては、大豆たんぱく質以外に、大豆以外の豆類、米等の穀類等に含まれるたんぱく質が挙げられる。
　上述のたんぱく質、アミノ酸またはペプチドは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に配合する脂質は、従来より栄養組成物で利用されてきている公知の各種のもののいずれも使用できる。アマニ油、エゴマ油、オリーブ油、ごま油、米ぬか油、サフラワー油、シソ油、大豆油、とうもろこし油、ナタネ油、胚芽油、パーム油、パーム核油、ひまわり油、綿実油、やし油、落花生油等の植物性油脂、魚油、乳脂等の動物性油脂、中鎖脂肪酸、高度不飽和脂肪酸などが挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。また、その他にＤＨＡ、ＥＰＡ、ジアシルグリセロールなどの加工製剤も添加することができる。
　大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中の脂質の配合量は、適用する対象者によって適宜調節されうるが、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物全量に対して１～８質量％であることが好ましい。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用する糖質は、従来より栄養組成物で利用されてきている公知の各種のもののいずれも使用できる。例えば、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトース等の単糖類、スクロース（ショ糖）、ラクトース（乳糖）、マルトース（麦芽糖）、イソマルトース、トレハロース等の二糖類、デンプン（アミロース、アミロペクチン）、デキストリン等の多糖類や水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖など）、粉飴、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトールなど）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）などが挙げられる。その他、通常のマルトデキストリンと比較して摂取後の血糖値の上昇が低いデキストリンである遅消化性デキストリンなどを使用しても良い。具体的には、α－１，６結合からなる分岐構造の多い高分岐デキストリンが好ましい。市販品としては、ＨＢＤ－２０（松谷化学工業株式会社）などがある。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。
　また、従来公知もしくは将来知られうる甘味成分も糖類の代わりに用いることができる。具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末などの甘味成分を用いても良いが、前述の脂質およびたんぱく質のエネルギー％に関する記載から明らかな通り、これら甘味成分の配合には糖質のエネルギー％に留意して配合する必要がある。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、寒天およびペクチンを用いる。寒天およびペクチンを組み合わせることによって、寒天およびペクチンを併用しない場合と比較して、大豆たんぱく質の凝集が抑制されるという効果を有する。特に、寒天を組み合わせることによって、ＰＥＧカテーテルへの付着性が抑制され、医療従事者や介護者等の負担が軽減される。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用する寒天は、特に制限されず、従来の方法によって製造されるものが使用できる。一般的に、寒天は、テングサ、オゴノリ等の紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものであり、アガロースやアガロペクチン等の多糖類を主成分として含む。前記アガロースやアガロペクチンは、ガラクトースおよび３，６－アンデヒドロガラクトースが交互に重合した構造を有する。寒天は、アガロースやアガロペクチンの重合度や分子量、寒天中の硫酸基およびピルビン酸基の配合量等によって性状が異なる場合があるが、本発明のとろみ状栄養組成物においては、特に制限されず、いずれのものを用いてもよい。
　本発明のとろみ状栄養組成物に使用する寒天のゼリー強度は、１２０ｇ／ｃｍ２以下のものが好ましい。ゼリー強度が１２０ｇ／ｃｍ２より小さいと、ペクチンと組み合わせることによる付着性に対する効果が発揮されるため、好ましい。ゼリー強度が１２０ｇ／ｃｍ２を超えると、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度が上昇して、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物をＰＥＧカテーテルから投与する際の注入抵抗が高くなるため、好ましくない。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用される寒天のゼリー強度は、以下の方法により測定した値を採用する。寒天１．５％水溶液を２０℃で１５時間放置し、凝固させたゲルの固さを測定し、寒天ゲルの表面積１ｃｍ２あたり２０秒間耐える最大重量（ｇ）のことである。ゲルの固さは、通常に使用されるレオメーター等で測定できる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用することのできる寒天としては、具体的に、ウルトラ寒天ＡＸ－３０（ゼリー強度３０ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天ＢＸ－１００（ゼリー強度１００ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天ＢＸ－３０（ゼリー強度３０ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天ＡＸ－１００（ゼリー強度１００ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天ＵＸ－３０（ゼリー強度３０ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天ＵＸ－１００（ゼリー強度１００ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天ＡＸ－３０（ゼリー強度３０ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天イーナ（登録商標）（ゼリー強度３０ｇ／ｃｍ２、伊那食品工業株式会社）などがあげられる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用する寒天の配合量は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の全量に対して０．０３～０．３質量％であり、好ましくは０．２２～０．２８質量％である。寒天の配合量が０．２質量％より少ないと、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度が低下するため、好ましくない。寒天の配合量が０．３質量％を超えると、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度が上昇して、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物をＰＥＧカテーテルから投与する際の注入抵抗が高くなるため、好ましくない。
　本発明のとろみ状栄養組成物に使用するペクチンは、原材料は広く植物組織中に存在するが、主にライム、レモン、オレンジなどの柑橘類の皮、リンゴの絞りかす、ビートのパルプから抽出したものが使用できる。また、通常市販されているものを用いることもできる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用するペクチンのエステル化度は、５０～７５％の高メトキシルペクチンであることが好ましい。エステル化度が５０％より低い低メトキシルペクチンでは、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物がゲル化するため、好ましくない。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用するペクチンの配合量は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の全量に対して０．１５～０．７５質量％であり、好ましくは０．２２～０．２８質量％である。ペクチンの配合量が０．１５質量％より少ないと、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度が低下するため、好ましくない。ペクチンの配合量が０．７５質量％を超えると、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度が上昇して、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物をＰＥＧカテーテルから投与する際の注入抵抗が高くなるため、好ましくない。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用することのできる具体的なペクチンとしては、具体的に、ＧＥＮＵ　ｐｅｃｔｉｎ　ｔｙｐｅ　ＹＭ－１５０－ＬＪ（太陽化学株式会社）、ＧＥＮＵ　ｐｅｃｔｉｎ　ｔｙｐｅ　ＹＭ－１１５－ＬＪ（太陽化学株式会社）、ＧＥＮＵ　ｐｅｃｔｉｎ　ｔｙｐｅ　ＪＭ－１１５－Ｈ－Ｊ（太陽化学株式会社）、ＧＥＮＵ　ｐｅｃｔｉｎ　ｔｙｐｅ　ＪＭ－１５０－Ｊ（太陽化学株式会社）、ＧＥＮＵ　ｐｅｃｔｉｎ　ｔｙｐｅ　ＪＭＪ－Ｊ（太陽化学株式会社）、ＵＮＩＰＥＣＴＩＮＥ　ＡＹＤ　３０Ｔ（ユニテックフーズ株式会社）、ＵＮＩＰＥＣＴＩＮＥ　ＡＹＤ　３５８（ユニテックフーズ株式会社）、ＵＮＩＰＥＣＴＩＮＥ　ＡＹＤ　３８０Ｂ（ユニテックフーズ株式会社）が挙げられる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物において、公知の食物繊維を使用することができる。具体的に、セルロース、ヘミセルロース、リグニン、キチン、キトサン、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアガム分解物、サイリウム種皮、低分子化アルギン酸ナトリウム、グアガム、コンニャクマンナン、グルコマンナン、アルギン酸、化学修飾多糖類、ポリデキストロース、難消化性オリゴ糖、マルチトール、イヌリン、カラギナン、小麦ふすま、難消化性デキストリン等が挙げられる。これらの食物繊維は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。これらの食物繊維は１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
　大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中の食物繊維の配合量は、考慮して適宜調節されうる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に配合するビタミンは、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。ビタミンとして、ビタミン誘導体を使用してもよい。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中のビタミンの配合量は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物１００ｇあたり下記の範囲が適当である。
　ビタミンＡ：好ましくは０～３０００μｇ、より好ましくは２０～２００μｇ
　ビタミンＤ：好ましくは０．１～５０μｇ、より好ましくは０．１～５．０μｇ
　ビタミンＥ：好ましくは１～８００ｍｇ、より好ましくは０．２～１０ｍｇ
　ビタミンＫ：好ましくは０．５～１０００μｇ、より好ましくは２～５０μｇ
　ビタミンＢ１：好ましくは０．０１～４０ｍｇ、より好ましくは０．１～１０ｍｇ
　ビタミンＢ２：好ましくは０．０１～２０ｍｇ、より好ましくは０．０５～１０ｍｇ
　ナイアシン：好ましくは０．１～３００ｍｇＮＥ、より好ましくは０．５～６０ｍｇＮＥ
　パントテン酸：好ましくは０．１～５５ｍｇ、より好ましくは０．２～３０ｍｇ
　ビタミンＢ６：好ましくは０．０１～６０ｍｇ、より好ましくは０．１～３０ｍｇ
　ビオチン：好ましくは０．１～１０００μｇ、より好ましくは１～１００μｇ
　葉酸：好ましくは１～１０００μｇ、より好ましくは１０～２００μｇ
　ビタミンＢ１２：好ましくは０．０１～１００μｇ、より好ましくは０．２～６０μｇ
　ビタミンＣ：好ましくは１～２０００ｍｇ、より好ましくは５～１０００ｍｇ
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に使用するミネラルは、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、銅、亜鉛、マンガン、セレン、ヨウ素、クロムおよびモリブデンなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。これらは、無機電解質成分として配合されていても良いし、有機電解質成分、として配合されていてもよい。無機電解質成分としては、例えば、塩化物、硫酸化物、炭酸化物、リン酸化物などのアルカリ金属またはアルカリ土類金属の塩類が挙げられる。また、有機電解質成分としては、有機酸、例えばクエン酸、乳酸、アミノ酸（例えば、グルタミン酸、アスパラギン酸など）、アルギン酸、リンゴ酸またはグルコン酸と、無機塩基、例えばアルカリ金属またはアルカリ土類金属との塩類が挙げられる。例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアロイル乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、未焼成カルシウム、塩化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、塩化第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄、乳酸鉄、ピロリン酸第二鉄、硫酸第一鉄、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、グルコン酸銅、硫酸銅などが挙げられる。また、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、マンガンなどは、高濃度の微量元素化合物を含有する培地内で培養して得られる微量元素蓄積性を有する微生物由来の微量元素含有微生物菌体を用いても良い。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中のミネラルの配合量は、下記の範囲が適当である。
　ナトリウム：好ましくは５～６０００ｍｇ、より好ましくは１０～３５００ｍｇ
　カリウム：好ましくは１～３５００ｍｇ、より好ましくは２５～１８００ｍｇ
　カルシウム：好ましくは１０～２３００ｍｇ、より好ましくは３０～３００ｍｇ
　リン：好ましくは１～３５００ｍｇ、より好ましくは２５～１５００ｍｇ
　マグネシウム：好ましくは１～７４０ｍｇ、より好ましくは１０～１５０ｍｇ
　鉄：好ましくは０．１～５５ｍｇ、より好ましくは１～１０ｍｇ
　亜鉛：好ましくは０．１～３０ｍｇ、より好ましくは１～１５ｍｇ
　銅：好ましくは０．０１～１０ｍｇ、より好ましくは０．０６～６ｍｇ
　ヨウ素：好ましくは０．１～３０００μｇ、より好ましくは１～１５０μｇ
　マンガン：好ましくは０．０１～１１ｍｇ、より好ましくは０．１～４ｍｇ
　セレン：好ましくは０．１～４５０μｇ、より好ましくは１～３５μｇ
　クロム：好ましくは０．１～４０μｇ、より好ましくは１～３５μｇ
　モリブデン：好ましくは０．１～３２０μｇ、より好ましくは１～２５μｇ
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の水分は、５０～８０ｇ／１００ｋｃａｌであり、好ましくは５５～７５ｇ／１００ｋｃａｌである。水分が５０ｇ／１００ｋｃａｌより少ないと、水分不足となり、患者等が脱水状態となる可能性があるため、好ましくない。水分が８０ｇ／１００ｋｃａｌを超えると、水分過剰となり、患者等が溢水状態となる可能性があるため、好ましくない。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、さらにその他の公知の成分、例えば、保健機能成分、食品添加物等を含んでいてもよい。
　保健機能成分とは、摂取することによって生体に対し一定の機能を発揮する成分である。例えば、難消化性オリゴ糖、糖アルコール、クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）およびカゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、キトサン、Ｌ－アラビノース、グァバ葉ポリフェノール、小麦アルブミン、豆鼓エキス、ジアシルグリセロール、ジアシルグリセロール植物性ステロール、大豆イソフラボン、乳塩基性たんぱく質等が挙げられる。
　難消化性オリゴ糖とは、単糖類がグリコシド結合によって結合した化合物のうち、多糖類ほどは分子量が大きくない（３００～３０００程度）糖類である。前記難消化性オリゴ糖はヒトの消化酵素では分解されず、ヒトの消化酵素で分解されるものについては、上述の糖質に包含されうる。難消化性オリゴ糖を摂取することにより、整腸効果が得られうる。
　難消化性オリゴ糖としては、特に制限されないが、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラクチュロース、ガラクトオリゴ糖等が挙げられる。これらの難消化性オリゴ糖は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中の難消化性オリゴ糖の配合量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。
　糖アルコールとは、アルドースやケトースのカルボニル基が還元されて生成する糖の一種であり、小腸から体内への吸収が悪くカロリーになりにくいものである。糖アルコールは、口内細菌によって酸に代謝されにくく、歯垢の形成を防止しうる。当該糖アルコールは、低カロリー甘味料として用いられうる。糖アルコールとしては、エリトリトール、マルチトール、パラチノース等が挙げられる。これらの糖アルコールは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中の糖アルコールの配合量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。
　ＣＣＭおよびＣＰＰは、カルシウムの吸収を促進し、骨形成を促進しうる。当該ＣＣＭおよびＣＰＰは、単独で用いても、混合して用いてもよい。また、ＣＣＭおよびＣＰＰは、カルシウムと併用することが好ましい。大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中のＣＣＭおよびＣＰＰの配合量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。
　食品添加物は、食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものである。食品添加物としては、栄養強化の目的以外にも、例えば、グルコン酸亜鉛およびグルコン酸銅、アスコルビン酸２－グルコシド、並びにシクロデキストリン、保存料、防かび剤、酸化防止剤、着色料、甘味料、ｐＨ調整剤、酸味剤、乳化剤、香料等が挙げられる。
　グルコン酸亜鉛およびグルコン酸銅は、グルコン酸の重金属イオンとの高いキレート能を利用したグルコン酸塩である。グルコン酸塩の形態とすると吸収されやすくなることから、亜鉛や銅を効果的に吸収することができる。当該グルコン酸亜鉛およびグルコン酸銅は、単独で用いても、混合して用いてもよい。大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中のグルコン酸亜鉛およびグルコン酸銅の配合量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。
　シクロデキストリンとは、グルコースがグルコシド結合によって結合し、環状構造をとった環状オリゴ糖である。６個のグルコースからなるものをα－シクロデキストリン、７個のグルコースからなるものをβ－シクロデキストリン、８個のグルコースからなるものをγ－シクロデキストリンという。シクロデキストリンは、アレルギー抑制効果、血糖値上昇抑制効果、乳化作用等の機能を有しうる。当該シクロデキストリンは、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中のシクロデキストリンの配合量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。
　酸化防止剤は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の酸化による変質を防止する機能を有する。酸化防止剤としては、特に制限されないが、アスコルビン酸およびそのナトリウム塩、エリソルビン酸およびそのナトリウム塩等が用いられうる。これらの酸化防止剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　着色料は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を美しくする機能を有する。着色料としては、特に制限されないが、食用タール色素（食用赤色２号、３号、４０号、１０２号、１０４号、１０５号、および１０６号、食用青色１号および２号、食用黄色４号および５号、食用緑色３号等）、β－カロテン、水溶性アナトー、クロロフィル誘導体（クロロフィルａ、クロルフィルｂ、銅クロロフィル、銅クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウム等）、リボフラビン、三二酸化鉄、二酸化チタン、ベニバナ黄色素、コチニール色素、クチナシ黄色素、ウコン色素、赤キャベツ色素、ビートレッド、ブドウ果皮色素、パプリカ色素、カラメル等が用いられうる。これらの着色料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　甘味料は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に甘味を付与する機能を有する。甘味料としては、特に制限されないが、サッカリンおよびそのナトリウム塩、キシリトール、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ズルチン、チクロ（サイクラミン酸）、ネオテーム、トレハロース、エリスリトール、マルチトース、パラチノース、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア加工の甘味料、ソーマチン、クルクリン、リチルリチン酸二ナトリウム等が用いられうる。これらの甘味料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　ｐＨ調整剤は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物のｐＨを調整する機能を有する。ｐＨ調整剤としては、特に制限されないが、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アジピン酸等が用いられうる。これらのｐＨ調整剤は単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　酸味料は、栄養組成物への酸味の付与、食品の酸化の防止、およびｐＨの調整等の機能を有する。酸味料としては、特に制限されないが、酢酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、リン酸等が用いられうる。これらの酸味料は単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　乳化剤は、脂質等の油溶性成分の水への溶解性の向上等の機能を有する。乳化剤としては、特に制限されないが、レシチン、サポニン、カゼインナトリウム等の天然乳化剤；グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の合成乳化剤等が挙げられる。これらの乳化剤は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　香料は、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を着香・嬌臭する機能を有する。香料としては、特に制限されないが、アセトフェノン、α－アミルシンナムアルデヒド、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、シンナムアルデヒド、ケイ皮酸、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、デカナール、デカノール、アセト酢酸エチル、ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、エチルバニリン、オイゲノール、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酪酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、ｄｌ－メントール、ｌ－メントール、サリチル酸メチル、ピペロナール、プロピオン酸、テルピネオール、バニリン、ｄ－ボルネオール等が挙げられる。これらの香料は、単独で用いても、２種以上を混合して用いてもよい。
　α－アミラーゼ、β－アミラーゼ、グルコアミラーゼ、グルコースイソメラーゼ、トレハロース生成酵素、トレハロース遊離酵素、グルタミナーゼ等の酵素や酵母等が用いられうる。
　大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物中の上記食品添加物の配合量は、適用する対象者等によって適宜調節されうる。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度は、２５℃で１，０００～４，０００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１，５００ ～３，５０００ｍＰａ・ｓである。大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の粘度が１，０００ｍＰａ・ｓより低いと、ＰＥＧカテーテルに直接接続して自然落差で投与する場合、とろみ状栄養組成物が胃に急速に投与され、下痢の症状などが起こるため、好ましくない。粘度が４，０００ｍＰａ・ｓを超えると、とろみ状栄養組成物の流動性が悪くなり、投与に時間がかかり過ぎるため、好ましくない。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は、０．４～１．２ｋｃａｌ／ｇであり、好ましくは０．５～１．１ｋｃａｌ／ｇである。熱量が０．４ｋｃａｌ／ｇより少ないと、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の水分が多くなり、患者に投与される栄養素が少なくなって栄養不足になる可能性があるため、好ましくない。熱量１．２ｋｃａｌ／ｇを超えると、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の水分が非常に少なくなり、ＰＥＧカテーテルから水分を追加して投与する回数が多くなり、細菌感染のリスクが大きくなるため、好ましくない。
　なお、熱量は、糖質、脂質、たんぱく質、および食物繊維等の添加量を適宜設定することで調節することができる。なお、本明細書において、「熱量」とは、Ａｔｗａｔｅｒのエネルギー換算係数を参考にして算出された値である。具体的には、熱量＝（４ｋｃａｌ×糖質含量）＋（９ｋｃａｌ×脂質含量）＋（４ｋｃａｌ×たんぱく質含量）＋（２ｋｃａｌ×食物繊維含量）として計算し、試料ｇ当たりのｋｃａｌとして示す。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物のｐＨは、３．０～４．５であり、好ましくは３．５～４．０である。ｐＨが３．０より低いと、酸性が強くなり、清涼感が得られないため、好ましくない。ｐＨが４．５を超えると、栄養組成物使用時のＰＥＧカテーテル内の細菌の増殖を抑制しづらくなるため、好ましくない。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物のｐＨは、ｐＨ調整剤や酸味料等の添加量を適宜設定することで調節することができる。なお、本明細書において、ｐＨは、第８版食品添加物公定書「Ｂ．一般試験法、３１．ｐＨ測定法」に記載された方法に準じて測定された値である。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に必須の成分以外に添加されうる成分については、特に制限されず、投与方法、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を適用する高齢者や患者の状態等に応じて適宜設定されうる。また、全身管理を要する患者には、栄養状態を保つために必要とするビタミンやミネラルを配合することが好ましい。消化機能が低下している高齢者等には、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の投与による便秘を改善するために、食物繊維を添加することが好ましい。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、寒天とペクチンにより適切な粘度に調整され且つ必要な栄養源をバランスよく配合されているため、加齢に伴い胃が縮小した高齢者、脳血管障害、神経筋障害などにより嚥下・咀嚼能力が低下した患者、意識障害などにより経口摂取が困難である患者、術後の患者等の胃腸管機能の治療用、低栄養状態の治療用、逆流性食道炎予防・治療用、誤嚥性肺炎予防・治療用に適している。投与では下痢や胃食道逆流の恐れがあることから長時間投与を余儀なくされているが、本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の使用により、短時間且つ容易に注入することができ、患者のＱＯＬ向上および介護・看護現場における作業効率性上昇に非常に役立つことが期待される。
　本発明の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、公知の方法によって製造することができる。例えば、加温した水に栄養素、寒天、ペクチン、およびその他所望とする成分を添加し、撹拌することにより製造することができる。また、加温した水に寒天を溶解した溶液と、水にペクチンを溶解した溶液とを準備し、栄養素およびその他所望とする成分をいずれかに添加して、２つの溶液を混合、撹拌することで製造することができる。
　得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物は、例えば、連続殺菌した後に容器に充填して、製品化することができる。当該連続殺菌の方法としては、特に制限されないが、超高温短時間（ＵＨＴ）殺菌、熱水殺菌、バッチ式殺菌、およびこれらの組み合わせが挙げられる。前記殺菌は、短時間で行うことが好ましい。短時間で殺菌を行うことにより、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に含まれる成分の劣化を抑制することができる。
　大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を充填する容器としては、特に限定されず、公知の容器が用いられうる。当該容器としては、テトラパック、カート缶、ガラス容器、金属缶、アルミパウチ、プラスチック容器等が挙げられる。これらのうち、プラスチック容器を用いることが好ましい。
　前記プラスチック容器の原料としては、ポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）、ポリ酢酸ビニル（ＰＶＡｃ）、ポリカーボネート（ＰＣ）、ポリブチレンテレフタレート(ＰＢＴ)、ポリエチレンテレフタレート(ＰＥＴ）、ポリエチレンナフタレート（ＰＥＮ）、エチレン－酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）、エチレン－α－オレフィン共重合体、ポリフルオロカーボン、ポリイミド等を用いることが好ましい。
　前記プラスチック容器には、さらにポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレンナフタレート（ＰＥＮ）、エチレン－ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）、ポリアクリロニトリル、ポリビニルアルコール、ポリアミド、ポリエステル等を含むガスバリア性樹脂層；アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、酸化ケイ素皮膜、酸化アルミ被膜等のガスバリア性無機層を適宜組み合わせて用いてもよい。当該ガスバリア層を設けることによって、酸素や水蒸気等による大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の劣化を防止しうる。
　また、前記容器はさらに遮光されていてもよい。当該遮光によって、例えば、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物に配合されうるビタミンＡ、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＫ等の光による劣化が抑制されうる。
　上述の容器は市販されているものを用いてもよく、例えば、ソフトパウチ（株式会社フジシール）、ボトルドパウチ（登録商標）（凸版印刷株式会社）、スパウチ（登録商標）（大日本印刷株式会社）、チアーパック（登録商標）（株式会社細川洋行）等が用いられうる。
　以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
　（実施例１）
　以下に２，５００ｇ仕込み時の調合方法を記す。各原料の配合量は、表１に示す通りである。５Ｌのステンレスビーカーに調合水７００ｇを計量し、湯浴にて８０℃以上に加温した。次いで、寒天（ウルトラ寒天ＵＸ－３０、伊那食品工業株式会社）、ペクチン（ＧＥＮＵペクチンＪＭ－１５０－Ｊ、太陽化学株式会社）を加え、十分に溶解させた後に６５℃まで冷却し、乳清たんぱく（アラセン３９２、Ｆｏｎｔｅｒｒａ社）、大豆たんぱく（プロリーナ（登録商標）９００、不二製油株式会社）、デキストリン（ＴＫ－１６、松谷化学工業株式会社）を添加した。当該溶液に植物混合油、グリセリン脂肪酸エステルを７０℃で混合した分散液を混合した。さらに、脂溶性ビタミンミックス（表２に示す。）、水溶性ビタミンミックス（表３に示す。）、ビタミンＣ、精製塩、リン酸二水素ナトリウム、グルコン酸カルシウム、塩化マグネシウム、クエン酸三カリウム、塩化カリウム、クエン酸鉄、グルコン酸亜鉛、グルコン酸銅、セレン酵母、モリブデン酵母、クロム酵母、マンガン酵母昆布抽出物、大豆食物繊維、乳酸ナトリウム、乳酸、リンゴ酸、クエン酸、香料、甘味料を適宜添加して攪拌した。全量が２５００ｇとなるまで水を添加し、均一な状態となるまで溶解分散させた。得られた溶液は、均質化し、１個当たり２００ｇとなるように口栓付きのアルミパウチに充填後、９０℃、１０分間の殺菌処理を行った。前記殺菌処理の後、冷却することで、大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を製造した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物について性状を観察し、各種物性を評価した。評価方法は以下の通りである。
　（１）ｐＨ：大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を２５℃で２４時静置後、ｐＨ測定器ＭＥＴＴＬＥＲ　ＴＯＬＥＤＯ　ＭＰ２２０（ＭＥＴＴＬＥＲ　ＴＯＬＥＤＯ社）を用いてｐＨを測定した。
　（２）粘度：大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を２５℃で２４時静置後、Ｂ型回転粘度計（メーカー：ＢＲＯＯＫＦＩＥＬＤ、型式：ＤＶ‐ＩＩ＋Ｐｒｏ、測定条件：回転速度６ｒｐｍ、測定時間１分、ローターＮｏ．６４）を用いて測定した。
　（３）分散安定性：得られた溶液４０ｇを３５００ｒｐｍで1０分間遠心処理し、上澄液量を確認した。
　○：上澄液が全液量の１／８未満である。
　×：上澄液が全液量の１／８以上である。
　（４）凝集物確認：６０メッシュの篩に全量を通過させて、凝集物の有無を確認した。
　○：凝集物無
　×：凝集物有
　得られたとろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８１、粘度は２，１００ｍＰａ・ｓであり、凝集物は見られなかった。結果を表４に示す。
　（実施例２）
　実施例１において、乳清たんぱく質の配合量を８７．５ｇ、大豆たんぱく質の配合量を３７．５ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８２、粘度は１，９００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であった。結果を表４に示す。
　（実施例３）
　実施例１において、乳清たんぱく質の配合量を５０．０ｇ、大豆たんぱく質の配合量を７５．０ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８２、粘度は２，０００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であった。結果を表４に示す。
　（実施例４）
　実施例１において、寒天の配合量を１１．４ｇ、全量を４，５４５ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は０．５５ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８２、粘度は１，５００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であった。結果を表４に示す。
　（実施例５）
　実施例１において、寒天の配合量を５．６７ｇ、全量を３，３３３ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は０．７５ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８３、粘度は２，２００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であった。結果を表５に示す。
　（実施例６）
　実施例１において、寒天の配合量を５．６７ｇ、ペクチンの配合量を１８．４ｇ、全量を３，３３３ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は０．７５ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８２、粘度は３，４００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であった。結果を表５に示す。
　（比較例１）
　実施例１において、乳清たんぱく質の配合量を２５．０ｇ、大豆たんぱく質の配合量を１００．０ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８２、粘度は１，５００ｍＰａ・ｓであったが、分散安定性は「×」、凝集物は「×」であった。結果を表６に示す。
　（比較例２）
　実施例１において、乳清たんぱく質の配合量を２５．０ｇ、大豆たんぱく質の配合量を１００．０ｇ、全量を４５４５ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は０．５５ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８１であったが、粘度は９００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「×」、凝集物は「×」であった。結果を表６に示す。
　（比較例３）
　実施例１において、乳清たんぱく質の配合量を２５．０ｇ、大豆たんぱく質の配合量を１００．０ｇ、全量を３，３３３ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は０．７５ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８２、粘度は１，１００ｍＰａ・ｓであったが、分散安定性は「×」、凝集物は「×」であった。結果を表６に示す。
　（比較例４）
　実施例１において、寒天の配合量を７．５ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８３、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であったが、粘度は４，１００ｍＰａ・ｓであった。結果を表６に示す。
　（比較例５）
　実施例１において、ペクチンの配合量を２１．３ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８３、分散安定性は「○」、凝集物は「○」であったが、粘度は４，３００ｍＰａ・ｓであった。結果を表７に示す。
　（比較例６）
　実施例１において、寒天の配合量を０．５０ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８３であったが、粘度は９００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「×」、凝集物は「×」であった。結果を表７に示す。
　（比較例７）
　実施例１において、ペクチンの配合量を１．２５ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物を得た。得られた大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物の熱量は１．０ｋｃａｌ／ｇ、ｐＨは３．８３であったが、粘度は８００ｍＰａ・ｓ、分散安定性は「×」、凝集物は「×」であった。結果を表７に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007

Claims (3)

  1. 　たんぱく質、脂質、および糖質を含む栄養素と、寒天およびペクチンを含むとろみ状栄養組成物であって、たんぱく質が全たんぱく質量に対して大豆たんぱく質を２５～６５質量％含有するものであり、寒天を０．０３～０．３質量％、ペクチンを０．１５～０．７５質量％を含有し、熱量が０．４～１．２ｋｃａｌ／ｇである大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物。
  2. 　２５℃での粘度が１，０００～４，０００ｍＰａ・ｓである請求項１に記載の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物。
  3. 　ｐＨが３．０～４．５である請求項１または２に記載の大豆たんぱく質含有とろみ状栄養組成物。
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