WO2014097313A3 - Procédé pour la production d'une boisson alcoolisée à partir de pomme de cajou et de raisins et boisson alcoolisée ainsi produite - Google Patents

Procédé pour la production d'une boisson alcoolisée à partir de pomme de cajou et de raisins et boisson alcoolisée ainsi produite Download PDF

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Belur. Devarbhatta Prasanna
Babu Shet Vinayaka
Ravikiran. Hospet Shashikiran.
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Prasanna Belur Devarbhatta
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Abstract

L'invention concerne un procédé de production d'une boisson alcoolisée comprenant les étapes consistant à préparer un inoculum de levure, à pré-traiter des pommes de cajou et des raisins, à écraser les pommes de cajou et les raisins pré-traités pour donner du jus de pomme de cajou et du jus de raisin, à éliminer les tannins du jus de pomme de cajou, à mélanger le jus de pomme de cajou au jus de raisin pour donner un mélange de jus ayant une teneur en sucre de 20-30 degrés Brix, à faire fermenter le mélange de jus avec l'inoculum de levure pendant 20-30 jours pour donner la boisson alcoolisée, à réduire la teneur en acide malique de la boisson alcoolisée par fermentation malolactique pendant 15-25 jours, et à filtrer la boisson alcoolisée au moyen d'agents de clarification.
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