WO2013122226A1 - 香気強度及び／または香質向上剤 - Google Patents

香気強度及び／または香質向上剤 Download PDF

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flavor
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良和 豊原
忠浩 平本
直人 面谷
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高砂香料工業株式会社
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Definitions

  • the present invention relates to a fragrance strength and / or fragrance improving agent for a fragrance composition to be added to food and drink, pharmaceutical products or oral care products, and a method for improving the fragrance strength and / or fragrance of the fragrance composition.
  • Various flavoring compositions are used to improve and improve the flavor and aroma of foods, drinks, pharmaceuticals, oral care products, etc.
  • the perceived scent strength, scent spread, and sustainability are excellent, and improve the scent strength and scent of the fragrance composition.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 2010-130978 describes that by adding ⁇ -damasenone, the flavor of the seasoning extract or seasoning containing the seasoning extract is improved, and as a food containing ⁇ -damasenone, Tomato is exemplified.
  • the subject is limited to nodules, and there is no mention that the flavor is improved by ⁇ -aminobutyric acid and naringenin.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 2003-102420 describes that a vegetable extract selected from flavored vegetables, tomatoes, spices, and mushrooms exhibits an excellent effect in reducing odor peculiar to starch and fish meat.
  • the amount added to processed foods is as high as 0.02 to 10 wt%, and the effect is also an effect of reducing the odor peculiar to starch and fish meat, and there is no mention of enhancing the aroma.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 09-70277 describes that 10 to 1000% of carrot and / or tomato liquefied product is added to the green pepper liquid in order to reduce the green odor of the green pepper.
  • the amount of vegetable liquefied product added to the object is very large, and the purpose is to reduce the green odor of peppers, and no mention is made of enhancing aroma.
  • JP-A-6-339364 discloses that an unpleasant retort odor can be reduced by adding 0.1 to 10 wt% of flavor oil (spices, vegetables, seasonings) to retort food. Are listed.
  • the amount of flavor oil added to food is large, and the removal of retort odor is an object, and there is no mention of enhancement of aroma.
  • ⁇ -aminobutyric acid or naringenin are examples of ⁇ -aminobutyric acid or naringenin.
  • the present invention provides an aroma intensity and / or fragrance improving agent for a fragrance composition to be added to foods and drinks, pharmaceuticals or oral care products, and a method for improving the fragrance intensity and / or fragrance of the fragrance composition.
  • the purpose is to do.
  • the present inventors have obtained an excellent effect of improving the fragrance strength and / or fragrance of the fragrance composition by adding naringenin and ⁇ -aminobutyric acid to the fragrance composition for food and drink under predetermined conditions. As a result, the present invention has been completed.
  • this invention provides the fragrance intensity
  • this invention provides the fragrance intensity
  • an improved fragrance composition having an improved fragrance intensity and / or fragrance without impairing the characteristics of the fragrance composition. Can be obtained.
  • the aroma intensity and / or fragrance improving agent of the present invention contains ⁇ -aminobutyric acid and naringenin.
  • the method for improving aroma intensity and / or aroma quality of the present invention includes adding ⁇ -aminobutyric acid and naringenin to a fragrance composition.
  • “improvement of fragrance strength” means that the scent of a scent that is felt becomes stronger, and “improvement of fragrance” means that the spread and sustainability of the scent increase.
  • the component ratio of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the fragrance intensity and / or fragrance improving agent of the present invention is the target fragrance composition and the final product to which the fragrance composition is added (food / drinks, pharmaceuticals, oral care products) Etc.) and can be appropriately determined by those skilled in the art depending on the properties and the required effects, but preferably in the range of 1: 10000 to 100,000: 1, and in the range of 1: 1000 to 10,000: 1. More preferably, the range is 1: 100 to 1000: 1.
  • ⁇ -aminobutyric acid and naringenin can be added in any form, for example, they may be added as a single compound, or they may be added in the form of a natural extract containing both components, for example, processed animal and plant products. May be.
  • a technique such as distillation, adsorbent treatment, or solvent extraction.
  • ⁇ -aminobutyric acid and naringenin are derived from processed tomato products.
  • a method for obtaining a processed tomato product containing ⁇ -aminobutyric acid and naringenin can be appropriately determined by those skilled in the art. For example, for a juice obtained by squeezing tomato, if necessary, or a commercially available transparent tomato concentrate, a direct extraction method using a solvent such as methanol, ethanol, acetone, or ethyl acetate can be used. Of these, ethanol is preferable.
  • 0.3 to 10 times by weight, preferably 0.5 to 2 times by weight of ethanol is mixed with tomato juice or concentrated juice, stirred and allowed to stand, and then separated into two layers.
  • a method of collecting the upper layer can be employed.
  • the concentration of ethanol to be added depends on the amount added, but it is desirable to use high-concentration ethanol of, for example, 95% or more.
  • tomato juice or concentrated juice is desirably a higher concentration, for example, Brix 20 to 80, desirably Brix 30 to 70, and more desirably Brix 50 to 65. Since this method can reduce highly water-soluble components, it is preferable in that it can be added to the perfume composition without generating insoluble matters such as turbidity and precipitation.
  • a solvent such as methanol, ethanol, acetone, ethyl acetate is added to tomato juice or concentrated juice, heated to generate evaporation fractions, and then the evaporation residue is recovered.
  • ethanol is preferred.
  • 0.01 to 10 times by weight, preferably 0.1 to 1 times by weight of ethanol is mixed with tomato juice or concentrated juice, for example, 30 to 100 ° C., more preferably 50 to 80 times. Heating can be performed at 0C. Heating at a high temperature leads to generation of unwanted scents, coloring, and the like, so low-temperature heating is preferable. For this purpose, heating is preferably performed under reduced pressure.
  • Tomato juice or concentrated juice may cause scorching at high concentrations, for example, Brix 1 to 60, preferably Brix 5 to 50, more preferably Brix 20 to 40. Since this method can reduce an unnecessary blue odor derived from tomato as an evaporating fraction, it is suitable for imparting versatility to a processed tomato product added to a fragrance composition.
  • the present invention also provides a fragrance composition containing the fragrance intensity and / or fragrance improver or having improved fragrance intensity and / or fragrance by the above method.
  • concentration of ⁇ -aminobutyric acid in the fragrance composition of the present invention is preferably 0.1 to 10000 ppm, more preferably 0.1 to 1000 ppm, more preferably 1 to 1000 ppm, still more preferably 10 to 100 ppm.
  • concentration is preferably 0.01 to 10000 ppm, more preferably 0.01 to 1000 ppm, more preferably 0.05 to 1000 ppm, and still more preferably 0.1 to 100 ppm.
  • the fragrance composition of the present invention can be obtained by adding the above-mentioned fragrance strength and / or fragrance improver to any fragrance requiring improvement in fragrance strength and / or fragrance.
  • the fragrance targeted by the present invention is not particularly limited, for example, pineapple flavor, butter flavor, vanilla flavor, coffee flavor, chocolate flavor, caramel flavor, lemon flavor, garlic flavor, green tea flavor, lamb flavor, apple flavor, Examples include grape flavor, curry flavor, shoyu flavor, orange flavor, yogurt flavor, and mint flavor.
  • the perfume composition of the present invention may further contain various compounding agents and additives used in the technical field. Although it does not specifically limit as a compounding agent and an additive which can be mixed with the fragrance
  • antioxidants include butylhydroxytoluene, butylhydroxyanisole, citric acid, glutathione, selenium, lycopene, vitamin A, vitamin E, vitamin C, pyrrolopyrrole derivatives and various plant extracts.
  • antioxidants include free radical scavengers obtained from products, enzymes having antioxidant properties such as superoxide dismutase and glutathione peroxidase.
  • benzoic acid sodium benzoate, isopropyl parahydroxybenzoate, isobutyl paraoxybenzoate, ethyl paraoxybenzoate, methyl paraoxybenzoate, butyl paraoxybenzoate, propyl paraoxybenzoate, sodium sulfite, Sodium hyposulfite, potassium pyrosulfite, sorbic acid, potassium sorbate, sodium dehydroacetate, tsuyaprisin, udo extract, egonoki extract, kawara mugi extract, oolong tea extract, white coconut protein extract, enzymatically decomposed pearl barley extract, tea catechin , Apple polyphenol, pectin degradation product, chitosan, lysozyme, ⁇ -polylysine and the like.
  • pH adjusters include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, glucono delta lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-potassium hydrogen tartrate, L -Potassium hydrogen tartrate, DL-sodium tartrate, L-sodium tartrate, potassium carbonate (anhydrous), sodium bicarbonate, sodium carbonate, carbon dioxide, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, disodium dihydrogen pyrophosphate, fumaric acid, fumar
  • Examples thereof include monosodium acid, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, dipotassium hydrogen phosphate, potassium dihydrogen phosphate, disodium hydrogen phosphate, sodium dihydrogen phosphate and the like.
  • the present invention also provides a method for improving aroma intensity and / or aroma quality of a food, beverage, medicine or oral care product, comprising a step of adding the above fragrance composition to the food, beverage, medicine or oral care product.
  • concentration of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the final product can be appropriately determined by those skilled in the art according to the properties of the final product and the required effects.
  • the food / beverage products, pharmaceuticals or oral care products targeted by the present invention are not particularly limited, and liquids, solids can be used as long as the benefits of flavor improvement using ⁇ -aminobutyric acid and naringenin targeted by the present invention can be obtained.
  • a wide range of objects can be used, including semi-solid and fluid.
  • food and drink include fruit juices, vegetable drinks, carbonated drinks, sports drinks, coffee drinks, tea, tea, yogurt drinks, lactic acid bacteria drinks, energy drinks, soups, noodle soup, etc.
  • Solid products such as products, candy, gum, gummi, jelly, chocolate, cookies, ice cream, ham, sausage, snacks, semi-solid and fluid products such as curry, stew, coconut rice, sauce, sauce, dressing, and fresh cream Can be mentioned.
  • the pharmaceutical is not particularly limited as long as it is used in combination with the fragrance composition.
  • Oral care products include toothpaste, toothpaste, liquid toothpaste, mouthwash and the like.
  • the food / beverage products, pharmaceutical products or oral care products targeted by the present invention may contain various compounding agents / additives commonly used in food / beverage products, pharmaceutical products and oral care products.
  • various compounding agents / additives commonly used in food / beverage products, pharmaceutical products and oral care products.
  • antioxidants known preservatives and antibacterial agents, and pH adjusters, sweeteners, acidulants, extenders, pigments, emulsifiers, functional substances, existing flavor improvers, milk ingredients, amino acids
  • pH adjusters sweeteners, acidulants, extenders, pigments, emulsifiers, functional substances, existing flavor improvers, milk ingredients, amino acids
  • sweeteners, acidulants, extenders, pigments, emulsifiers, functional substances existing flavor improvers, milk ingredients, amino acids
  • nitrogen-containing compounds such as peptides, and various flavor materials.
  • examples of the sweetener include sugar, fructose, lactose, glucose, palatinose, maltose, trehalose, sorbitol, erythritol, maltitol, reduced palatinose, xylitol, lactitol starch syrup, oligosaccharide, aspartame, sucralose, acesulfame Potassium, saccharin, stevia, neotame, aritem, thaumatin, neohesperidin dihydrochalcone, licorice and the like can be mentioned.
  • the acidulant include acetic acid, lactic acid, and citric acid.
  • Examples of the bulking agent include saccharides, polysaccharides, processed starch, casein, gelatin, carboxymethylcellulose, and lecithin.
  • pigments include natural pigments and organic synthetic pigments. Specific examples include hibiscus pigments, hakulberry pigments, plum pigments, laver pigments, duberry pigments, grape juice pigments, blackberry pigments, blueberry pigments, mulberry pigments, and morero.
  • Cherry pigment red currant pigment, Loganberry pigment, paprika powder, malt extract, rutin, flavonoid, red cabbage pigment, red radish pigment, azuki bean pigment, turmeric pigment, olive tea, cowberry pigment, chlorella powder, saffron pigment, perilla pigment , Strawberry dye, chicory dye, pecan nut dye, benichouji dye, safflower dye, purple potato dye, lac dye, spirulina dye, onion dye, tamarind dye, red pepper dye, gardenia dye, caramel dye, shikon dye, rosewood dye, Kiami pigment, orange pigment, carrot carotene, and the like.
  • emulsifier examples include fatty acid monoglyceride, fatty acid diglyceride, fatty acid triglyceride, propylene glycol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, lecithin, enzyme-treated lecithin, starch, modified starch, dextrin, sorbitan fatty acid ester, and kiraya extract.
  • the functional substance means a substance having a nutritional function and an ecological regulation function.
  • DHA docosahexaenoic acid
  • EPA eicosapentaenoic acid
  • DHA and / or EPA-containing fish oil linoleic acid, ⁇ -linolenic acid, ⁇ -Animal and plant oils and derivatives such as linolenic acid, lecithin, diacylglycerol, and their derivatives, rosemary, sage, perilla oil, chitin, chitosan, royal jelly, propolis and other animal and plant extracts
  • vitamin A vitamin D, vitamin E, vitamin F
  • Vitamins such as vitamin K, coenzyme Q10, ⁇ -lipoic acid, coenzymes and derivatives thereof, ⁇ -oryzanol, catechin, anthocyanin, isoflavone, rutin, chlorogenic acid, theaflavin and other polyphenols, dietary fibers such as indigestible dex
  • milk components include raw milk, cow's milk, whole milk powder, skim milk powder, fresh cream, milk proteins such as casein and whey, and those derived from milk such as goats and sheep, or decomposition products thereof.
  • milk components include raw milk, cow's milk, whole milk powder, skim milk powder, fresh cream, milk proteins such as casein and whey, and those derived from milk such as goats and sheep, or decomposition products thereof.
  • flavor improving materials include sucralose, cyclodextrin, theanine, hesperidin glycoside, sugarcane extract and the like.
  • fragrances for example, natural fragrances, natural essential oils, and various synthetic fragrances can be used. These fragrances are not particularly limited as long as they can be used in foods and drinks, pharmaceuticals, and oral care products.
  • esters, aldehydes, (thio) ethers, alcohols, ketones, lactones, carboxylic acids Aliphatic hydrocarbons, nitrogen-containing heterocyclic compounds, sulfur-containing heterocyclic compounds, amines, thiols, phenols, and essential oils.
  • Specific compounds and essential oils include acetaldehyde, ethyl acetoacetate, acetophenone, anisaldehyde, amyl alcohol, ⁇ -amylcinnamaldehyde, methyl anthranilate, ionone, isoamyl alcohol, isoeugenol, isoamyl isovalerate, ethyl isovalerate , Isothiocyanates, allyl isothiocyanate, isovaleraldehyde, isobutanol, isobutyraldehyde, isopropanol, isopentylamine, indole and its derivatives, ⁇ -undecalactone, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine and 2-ethyl -3,6-dimethylpyrazine mixture, ethyl vanillin, 2-ethylpyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-e
  • Ingredient content measurement method 1) Prepare a 0.1 to 100 w / v% aqueous solution of naringenin sample as it is or by diluting with water, and perform analysis under the following conditions.
  • Example 1 To pineapple flavor, ⁇ -aminobutyric acid (manufactured by Nacalai Tesque Co., Ltd.) and naringenin (manufactured by LKT Laboratories, Inc.) were added in the amounts shown in the table below.
  • Example 1 Comparative Example 1-1, Comparative Example 1-2, perfume compositions of Comparative Example 1-3 were prepared.
  • a beverage to which 0.1% of the fragrance composition prepared with respect to carbonated water was added was prepared and subjected to sensory evaluation.
  • Sensory evaluation is made by adding only pineapple flavor to carbonated water and feels improvement in fragrance strength and fragrance when ingesting each beverage added with the fragrance composition of Examples and Comparative Examples It was evaluated whether or not an improvement in palatability was felt for the beverage.
  • flavor composition of the Example and the comparative example was shown to the evaluator so that the contents could not be understood.
  • Sensory evaluation number of people 12 results of sensory evaluation: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 2 Comparative Example 2-1, Cookie dough was prepared by adding 0.09% of the fragrance composition of 2-2 and 2-3. Cookies obtained by baking the dough under conditions of 140 ° C. and 160 ° C. were subjected to sensory evaluation. Sensory evaluation number of people: 10 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 3-1 0.2% of the fragrance composition of Example 3-1, Example 3-2 and Comparative Example 3 was added to the vanilla ice cream, and sensory evaluation was performed. Number of people evaluated: 15 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 4 0.5% of the tomato juice processed product A added in Example 3-1 was added to the coffee flavor, and the fragrance composition of Example 4-1, tomato juice processed product A was 0.005%. What was added was prepared as the fragrance composition of Example 4-2, and what was not added was prepared as the fragrance composition of Comparative Example 4. The contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 4-1 0.1% of the fragrance composition of Example 4-1, Example 4-2 and Comparative Example 4 was added to the coffee, and sensory evaluation was performed. Number of people evaluated: 15 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 5-5 To the chocolate flavor, ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the following table to prepare the fragrance compositions of Example 5-1, Example 5-2, and Example 5-3.
  • Example 5-3 400 g of Cturm chocolate was melted by boiling in water at 50 ° C. 0.1% of the fragrance composition of Example 5-1, Example 5-2, and Example 5-3 was added to 100 g of the dissolved chocolate. After the fragrance composition was added, the mixture was mixed well, cooled to 28 ° C., heated again to 30 ° C., and tempered. The chocolate for sensory evaluation was prepared by pouring into a mold, forming and cooling. This chocolate was subjected to sensory evaluation. Number of people evaluated: 10 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 6 To the caramel flavor, ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the following table to prepare the fragrance compositions of Example 6 and Comparative Examples 6-1, 6-2, and 6-3.
  • Example 6 0.15% of the fragrance composition of Example 6 and Comparative Examples 6-1, 6-2, and 6-3 was added to chocolate ice cream, and sensory evaluation was performed. Number of people evaluated: 10 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 7-7 To the lemon flavor, ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the table below, and the fragrance compositions of Example 7-1, Comparative Example 7-1, Comparative Example 7-2, and Example 7-2 was prepared.
  • Example 7-1 39 g of fructose, 10 g of reduced maltose starch syrup, 0.2 g of sodium chloride, 2 g of vitamin C, and 0.65 g of anhydrous citric acid were weighed and adjusted to 1000 g by adding water. Using this as a dough, 0.1% of the fragrance composition of Example 7-1, Comparative Example 7-1, Comparative Example 7-2, and Example 7-2 was added to perform sensory evaluation. Number of people evaluated: Nine sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 8-1 0.05% of the fragrance composition of Example 8-1, Example 8-2, and Comparative Example 8 was added to the sacrificial meat sauce for sensory evaluation.
  • Number of people evaluated 12 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 9-1 Perfume composition of Example 9-1 with 0.1% tomato juice processed product B added to green tea flavor, and Example 9- with 0.005% tomato juice processed product B added
  • the fragrance composition of No. 2 was prepared as the fragrance composition of Comparative Example 9 without any addition.
  • the contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 9-1 0.04% of the fragrance composition of Example 9-1, Example 9-2, and Comparative Example 9 was added to green tea for sensory evaluation.
  • Number of people evaluated 10 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the following table to prepare the fragrance compositions of Example 10 and Comparative Examples 10-1, 10-2 and 10-3.
  • the contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 10 0.05% of the fragrance compositions of Example 10 and Comparative Examples 10-1, 10-2, and 10-3 were added to vanilla ice cream, and sensory evaluation was performed. Number of people evaluated: 10 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 11 To apple flavor, ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the following table to prepare flavor compositions of Example 11 and Comparative Examples 11-1, 11-2, and 11-3. The contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 13 The flavor composition of Example 13-1 with 1% of tomato juice processed product A added to curry flavor, the flavor composition of Example 13-2 with 0.001% added, nothing added This was prepared as a fragrance composition of Comparative Example 13.
  • the contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Curry sauce was prepared by adding 60 g of solid curry to 500 g of water and dissolving by heating. To this curry sauce, 1% of the fragrance compositions of Example 13-1, Example 13-2 and Comparative Example 13 were added, and sensory evaluation was performed. Number of people evaluated: Nine sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • Example 14 A fragrance composition of Example 14-1 with 0.3% of tomato juice processed product B added to shoyu flavor, a fragrance composition of Example 14-2 with 0.001% added, nothing What was not added was prepared as a fragrance composition of Comparative Example 14.
  • the contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 15 To the orange flavor, ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the following table to prepare the fragrance compositions of Example 15, Comparative Example 15-1, and Comparative Example 15-2. The contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • a beverage was prepared by adding water to 1000 g by adding water to 2.5 g of anhydrous citric acid, 1 g of citric acid, 0.4 g of Rebaudio J-100, and 0.2 g of vitamin C.
  • 0.1% of the fragrance composition of Example 15 and Comparative Examples 15-1 and 15-2 was added, and sensory evaluation was performed.
  • the addition of a predetermined amount of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin to orange flavor confirmed an improvement in fragrance strength and an improvement in fragrance quality. Moreover, it obtained the evaluation that the palatability of the flavored drink improves.
  • Example 16 To the apple flavor, ⁇ -aminobutyric acid and naringenin were added in the amounts shown in the following table to prepare the fragrance compositions of Example 16 and Comparative Examples 16-1 and 16-2. The contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 16 and Comparative Examples 16-1 and 16-2 0.1% of the fragrance composition of Example 16 and Comparative Examples 16-1 and 16-2 was added to water for sensory evaluation.
  • Number of people evaluated 15 sensory evaluation results: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.
  • the addition of a predetermined amount of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin to apple flavor confirmed an improvement in fragrance strength and an improvement in fragrance quality.
  • Example 17 A fragrance composition of Example 17-1 with 0.2% of tomato juice processed product B added to yogurt flavor, and a fragrance composition of Example 17-2 with 0.001% added
  • a fragrance composition of Comparative Example 17 was prepared as a fragrance composition.
  • the contents of ⁇ -aminobutyric acid and naringenin in the flavor were as shown in the table below.
  • Example 17-1 1570 g of skim milk powder, 100 g of sugar, 4 g of citric acid and 956 g of water were mixed well to prepare 1070 g of beverage.
  • 0.1% of the fragrance composition of Example 17-1, Example 17-2 and Comparative Example 17 was added, and sensory evaluation was performed.
  • Example 19-1, Example 19-2 and Comparative Example 19 were mixed, and Example 19-1, Example 19-2 and Comparative Example 19 were further mixed. 1 g of each fragrance composition was added. These were mixed well to obtain 100 g of a dentifrice containing the fragrance compositions of Example 19-1, Example 19-2 and Comparative Example 19. 0.5 g of this dentifrice was put on a brush, brushed for 200 minutes or more for 2 minutes to clean the mouth, and the scent in the oral cavity felt after rinsing with water was subjected to sensory evaluation. Sensory evaluation number of people: 12 results of sensory evaluation: The following table shows the number of people who evaluated improvement for each item.

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Abstract

　本発明は、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを含む、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品等に添加するための香料組成物の香気強度及び／または香質向上剤、及び、前記香料組成物の香気強度及び／または香質向上方法を提供する。

Description

香気強度及び／または香質向上剤
　本発明は、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品等に添加するための香料組成物の香気強度及び／または香質向上剤、及び、前記香料組成物の香気強度及び／または香質向上方法に関する。
　飲食品、医薬品、オーラルケア製品等の風味や香りを向上・改善するために様々な香料組成物が使用されている。特に、商品の差別化を図るためには、感じられる香りの強さや、香りの広がり、持続性などが優れていることが望まれており、香料組成物の香気の強度や香質を向上させることを可能とする新規の手段が求められている。
　特開２０１０－１３０９７８号公報には、β-ダマセノンを添加することによって、節類抽出物または節類抽出物入り調味料の風味を向上されることが記載されており、β-ダマセノンを含む食品としてトマトが例示されている。しかしながら、対象が節類に限定されており、またγ-アミノ酪酸とナリンゲニンによりフレーバーが改善されるということについて言及はない。
　特開２００３－１０２４２０号公報には、香味野菜、トマト、香辛料、きのこから選ばれる野菜エキスが、澱粉や魚肉特有の臭みの低減に優れた効果を発揮することが記載されている。しかしながら、加工食品に対する添加量が０．０２～１０ｗｔ％と多く、また、その効果についても澱粉や魚肉特有の臭みを低減するという効果であって、香気を増強するということについて言及されていない。
　特開平０９－７０２７７号公報には、ピーマンの青臭さを低減するために、ピーマン液に対し、ニンジン及び又はトマト液状化物を１０～１０００％添加することが記載されている。しかしながら、対象物に対して添加する野菜液状化物の添加量が非常に多く、また、ピーマンの青臭さを低減することが目的であり、香気の増強については言及されていない。
　特開平６－３３９３６４号公報には、レトルト食品に対して、０．１～１０ｗｔ％の風味油（スパイス、野菜、調味料）を添加することにより不快なレトルト臭を低減することが出来ることが記載されている。しかしながら、食品に対する風味油の添加量が多く、また、レトルト臭の除去が対象であり、香気の増強については言及されていない。さらに、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンについても言及されていない。
　本発明は、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品等に添加するための香料組成物の香気強度及び／または香質向上剤、及び、前記香料組成物の香気強度及び／または香質向上方法を提供することを目的とする。
　本件発明者らは、ナリンゲニン及びγ-アミノ酪酸を所定の条件で飲食品用等の香料組成物に添加することにより、前記香料組成物の香気強度及び／または香質の優れた向上効果が得られることを見出し、本願発明を完成するに至った。
　即ち、本発明は、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを含む、香料組成物の香気強度及び／または香質向上剤を提供する。
　また、本発明は、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを香料組成物に添加することを含む、香料組成物の香気強度及び／または香質向上方法を提供する。
　また、本発明は、上記香気強度及び／または香質向上剤を含む、又は上記方法により香気強度及び／または香質の向上した、香料組成物を提供する。
　また、本発明は、上記香料組成物を飲食品、医薬品またはオーラルケア製品に添加する工程を含む、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品の香気強度及び／または香質向上方法を提供する。
　また、本発明は、上記香料組成物を含む、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品を提供する。
　本発明の方法により、γ-アミノ酪酸とナリンゲニンを所定の条件で組み合わせることにより、その香料組成物の特徴を損なうことなく香気強度及び/または香質の高められた、改善された香料組成物を得ることが出来る。
　本発明の香気強度及び／または香質向上剤は、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを含む。また、本発明の香気強度及び／または香質向上方法は、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを香料組成物に添加することを含む。
　本発明において、「香気強度の向上」とは、感じられる香りの力価が強くなることを意味し、「香質の向上」とは、香りの広がりや持続性が増すことを意味する。
　本発明の香気強度及び／または香質向上剤中におけるγ-アミノ酪酸とナリンゲニンの成分比率は、対象とする香料組成物及び該香料組成物を添加する最終製品（飲食品、医薬品、オーラルケア製品等）の性質や必要とされる効果に応じて当業者が適宜決定することができるが、１：１００００～１０００００：１の範囲とすることが好ましく、１：１０００～１００００：１の範囲とすることがより好ましく、１：１００～１０００：１の範囲とすることがさらに好ましい。
　また、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンは任意の形態で添加することが可能であり、例えば化合物単品として添加してもよいし、又は両成分を含む天然抽出物、例えば動植物処理物の状態で添加してもよい。動植物処理物は、それ自身が特徴的な香りを有する場合には、蒸留、吸着剤処理、溶剤抽出等の手法により、動植物自身が有する香りを低減して使用することが望ましい。
　本発明において、好ましくは、γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンはトマト処理物由来である。γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを含むトマト処理物を得る方法は当業者が適宜決定することが可能であり、例えばトマトを搾った汁を必要により適宜濾過したもの、又は市販の透明トマト濃縮汁に対して、メタノール、エタノール、アセトン、酢酸エチルなどの溶媒で直接抽出する方法を挙げることが出来、中でもエタノールが好ましい。具体的にはトマトの搾汁又は濃縮汁に対して、０．３～１０倍重量、好ましくは０．５～２倍重量のエタノールを混合し、撹拌して静置した後、２層に分かれた上層を回収する方法を採用ことができる。添加するエタノールの濃度は添加量にも依るが、例えば９５％以上の高濃度エタノールを使用することが望ましい。またトマトの搾汁又は濃縮汁は、高濃度である方が分液する上で望ましく、例えばＢｒｉｘ２０～８０、望ましくはＢｒｉｘ３０～７０、より望ましくはＢｒｉｘ５０～６５である。この方法では、水溶性の高い成分を低減することができることから、濁り・沈殿等の不溶物を発生させることなく香料組成物に添加できる点で好適である。また、別の方法として、トマトの搾汁又は濃縮汁にメタノール、エタノール、アセトン、酢酸エチルなどの溶媒を加え、加熱して蒸発留分を発生させた後、蒸発残液を回収する方法を採用することが出来、中でもエタノールが好ましい。具体的にはトマトの搾汁又は濃縮汁に対して、０．０１～１０倍重量、好ましくは０．１～１倍重量のエタノールを混合し、例えば３０～１００℃、より好ましくは５０～８０℃で加熱を実施することができる。高温での加熱は不要な香りの発生や着色等を招くことから、低温加熱が好ましく、そのために減圧下で加熱をすると良い。トマトの搾汁または濃縮汁は、高濃度であると焦げ付きを起こすことがあるため、例えばＢｒｉｘ１～６０、好ましくはＢｒｉｘ５～５０、より好ましくはＢｒｉｘ２０～４０の濃度が良い。この方法では、蒸発留分としてトマト由来の不要な青臭さを低減出来ることから、香料組成物に添加するトマト処理物に汎用性を持たせる上で好適である。
　本発明はまた、上記香気強度及び／または香質向上剤を含む、又は上記方法により香気強度及び／または香質の向上した、香料組成物を提供する。本発明の香料組成物中のγ-アミノ酪酸の濃度は好ましくは０．１～１００００ｐｐｍ、より好ましくは０．１～１０００ｐｐｍ、より好ましくは１～１０００ｐｐｍ、さらに好ましくは１０～１００ｐｐｍであり、ナリンゲニンの濃度は好ましくは０．０１～１００００ｐｐｍ、より好ましくは０．０１～１０００ｐｐｍ、より好ましくは０．０５～１０００ｐｐｍ、さらに好ましくは０．１～１００ｐｐｍである。
　本発明の香料組成物は、香気強度及び／または香質の向上を必要とする任意の香料に対して、上記香気強度及び／または香質向上剤を添加することにより得ることができる。本発明が対象とする香料は特に限定はされないが、例えば、パイナップルフレーバー、バターフレーバー、バニラフレーバー、コーヒーフレーバー、チョコレートフレーバー、キャラメルフレーバー、レモンフレーバー、ニンニクフレーバー、グリーンティーフレーバー、ラムフレーバー、アップルフレーバー、グレープフレーバー、カレーフレーバー、ショウユフレーバー、オレンジフレーバー、ヨーグルトフレーバー、ミントフレーバーが挙げられる。
　本発明の香料組成物は、さらに、当該技術分野において使用される各種配合剤・添加剤を含んでもよい。本発明の香料組成物に混合できる配合剤・添加剤としては特に限定されないが、例えば、抗酸化剤、公知の防腐剤や抗菌剤、pH調整剤などが挙げられる。上記の配合剤・添加剤は、いずれの組み合わせで２種以上併用してもよい。
　より具体的には、抗酸化剤としては、ブチルヒドロキシトルエン、ブチルヒドロキシアニソール、クエン酸、グルタチオン、セレン、リコペン、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＣ等の他、ピロロピロール誘導体や各種植物からの抽出物から得られるフリーラジカル消去剤（ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｅｒｓ）、スーパーオキサイドディスミューテース（ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｄｉｓｍｕｔａｓｅ）やグルタチオンペルオキシダーゼなどの抗酸化特性を有する酵素等が挙げられる。
　また、防腐剤や抗菌剤としては、安息香酸、安息香酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸メチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸カリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、ツヤプリシン、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、カワラヨモギ抽出物、ウーロン茶抽出物、シラコタンパク抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、茶カテキン類、リンゴポリフェノール、ペクチン分解物、キトサン、リゾチーム、ε－ポリリジン等が挙げられる。
　また、pH調整剤としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸水素カリウム、Ｌ－酒石酸水素カリウム、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、炭酸カリウム（無水）、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、ピロリン酸二水素二ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム等が挙げられる。
　本発明はまた、上記香料組成物を飲食品、医薬品またはオーラルケア製品に添加する工程を含む、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品の香気強度及び／または香質向上方法を提供する。最終製品（飲食品、医薬品、オーラルケア製品）中のγ-アミノ酪酸及びナリンゲニン濃度は、対象とする最終製品の性質や必要とされる効果に応じて当業者が適宜決定することができる。
　本発明が対象とする飲食品、医薬品またはオーラルケア製品は特に限定されず、本発明が対象とするγ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを用いた風味改善による利益を得られるものであれば、液体、固体、半固体及び流動性のものを含む幅広いもの対象とすることができる。
　限定を意図するものではないが、飲食品としては、果物ジュース、野菜系飲料、炭酸飲料、スポーツドリンク、コーヒー飲料、お茶、紅茶、ヨーグルト飲料、乳酸菌飲料、栄養ドリンク、スープ、麺つゆ等の液体製品、キャンディー、ガム、グミ、ゼリー、チョコレート、クッキー、アイスクリーム、ハム、ソーセージ、スナック等の固体製品、カレー、シチュー、ハヤシライス、ソース、タレ、ドレッシング、生クリーム等の半固体・流動性製品が挙げられる。医薬品としては、香料組成物と併用されるものであれば特に限定されない。また、オーラルケア製品としては、歯磨き粉、練り歯磨き、液体歯磨き、洗口液等が挙げられる。
　本発明が対象とする飲食品、医薬品またはオーラルケア製品は、飲食品、医薬品、オーラルケア製品に常用される各種配合剤・添加剤を含んでもよい。例えば、上述の抗酸化剤、公知の防腐剤や抗菌剤、pH調整剤以外に、甘味料、酸味料、増量剤、色素、乳化剤、機能性物質、既存の風味改善剤、乳成分、アミノ酸やペプチドなどの含窒素化合物、各種フレーバー素材等が挙げられる。これらの配合剤・添加剤は、いずれの組み合わせで２種以上併用してもよい。
　より具体的には、甘味料としては、例えば、砂糖、果糖、乳糖、ブドウ糖、パラチノース、麦芽糖、トレハロース、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、キシリトール、ラクチトール水飴、オリゴ糖、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、サッカリン、ステビア、ネオテーム、アリテーム、ソーマチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、甘草等が挙げられる。
　酸味料としては、酢酸、乳酸、クエン酸等が挙げられる。
　増量剤としては、糖類、多糖類、加工澱粉、カゼイン、ゼラチン、カルボキシメチルセルロース、レシチン等が挙げられる。
　色素としては、天然色素、有機合成色素などが挙げられ、具体的には、ハイビスカス色素、ハクルベリー色素、プラム色素、ノリ色素、デュベリー色素、ブドウ果汁色素、ブラックベリー色素、ブルーベリー色素、マルベリー色素、モレロチェリー色素、レッドカーラント色素、ローガンベリー色素、パプリカ粉末、麦芽エキス、ルチン、フラボノイド、アカキャベツ色素、アカダイコン色素、アズキ色素、ウコン色素、オリーブ茶、カウベリー色素、クロレラ末、サフラン色素、シソ色素、ストロベリー色素、チコリ色素、ペカンナッツ色素、ベニコウジ色素、ベニバナ色素、ムラサキイモ色素、ラック色素、スピルリナ色素、タマネギ色素、タマリンド色素、トウガラシ色素、クチナシ色素、カラメル色素、シコン色素、シタン色素、オキアミ色素、オレンジ色素、ニンジンカロテン等が挙げられる。
　乳化剤としては、例えば、脂肪酸モノグリセライド、脂肪酸ジグリセライド、脂肪酸トリグリセライド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、酵素処理レシチン、澱粉、加工澱粉、デキストリン、ソルビタン脂肪酸エステル、キラヤ抽出物、アラビアガム、トラガントガム、グアーガム、カラヤガム、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ゼラチン、カゼイン等が挙げられる。
　機能性物質とは栄養機能や生態調節機能を有する物質を意味し、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ－リノレン酸、α－リノレン酸、レシチン、ジアシルグリセロールなどの動植物油脂類やその誘導体、ローズマリー、セージ、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリスなどの動植物抽出物、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫ、コエンザイムＱ１０、αリポ酸などのビタミン類、補酵素およびその誘導体、γ－オリザノール、カテキン、アントシアニン、イソフラボン、ルチン、クロロゲン酸、テアフラビンなどのポリフェノール類、難消化デキストリンなどの食物繊維類、パラチノース、キシリトール、オリゴ糖などの糖質、クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）などの塩類、カゼインホスホペプチド、ラクトフェリン、乳性ペプチドなどの乳タンパク由来物質、乳酸菌類、ヘム鉄等が挙げられる。
　乳成分としては、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリームの他、カゼインやホエイなどの乳タンパク、さらにヤギやヒツジなどの乳に由来するもの、あるいはそれらの分解物などが挙げられる。
　公知の風味改善素材としては、例えば、スクラロース、サイクロデキストリン、テアニン、ヘスペリジン配糖体、サトウキビ抽出物等が挙げられる。
　各種フレーバー素材としては、例えば、天然香料、天然精油等や各種合成香料を用いることが出来る。これらの香料は、飲食品や医薬品、オーラルケア製品に使用できるものであれば特に限定されないが、例えば、エステル類、アルデヒド類、（チオ）エーテル類、アルコール類、ケトン類、ラクトン類、カルボン酸、脂肪族炭化水素、含窒素複素環化合物、含硫黄複素環化合物、アミン類、チオール類、フェノール類、精油などが挙げられる。
　具体的な化合物及び精油としては、アセトアルデヒド、アセト酢酸エチル、アセトフェノン、アニスアルデヒド、アミルアルコール、α－アミルシンナムアルデヒド、アントラニル酸メチル、イオノン、イソアミルアルコール、イソオイゲノール、イソ吉草酸イソアミル、イソ吉草酸エチル、イソチオシアネート類、イソチオシアン酸アリル、イソバレルアルデヒド、イソブタノール、イソブチルアルデヒド、イソプロパノール、イソペンチルアミン、インドール及びその誘導体、γ-ウンデカラクトン、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン及び２－エチル－３，６－ジメチルピラジンの混合物、エチルバニリン、２－エチルピラジン、２－エチル－３－メチルピラジン、２－エチル－５－メチルピラジン、５－エチル－２－メチルピラジン、オイゲノール、オクタナール、オクタン酸エチル、ギ酸イソアミル、ギ酸ゲラニル、ギ酸シトロネリル、ケイ皮酸、ケイ皮酸エチル、ケイ皮酸メチル、ケトン類、ゲラニオール、酢酸イソアミル、酢酸エチル、酢酸ゲラニル、酢酸シクロヘキシル、酢酸シトロネリル、酢酸シンナミル、酢酸テルピニル、酢酸フェネチル、酢酸ブチル、酢酸ベンジル、酢酸ｌ－メンチル、酢酸リナリル、サリチル酸メチル、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、シクロヘキシルプロピオン酸アリル、シトラール、シトロネラール、シトロネロール、１，８－シネオール、２，３－ジメチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピリジン、シンナミルアルコール、シンナムアルデヒド、デカナール、デカノール、デカン酸エチル、５，６，７，８－テトラヒドロキノキサリン、２，３，５，６－テトラメチルピラジン、テルピネオール、２，３，５－トリメチルピラジン、γ－ノナラクトン、バニリン、パラメチルアセトフェノン、バレルアルデヒド、ヒドロキシシトロネラール、ヒドロキシシトロネラールジメチルアセタール、ピペリジン、ピペロナールピラジン、ピロリジン、フェニル酢酸イソアミル、フェニル酢酸イソブチル、フェニル酢酸エチル、２－（３－フェニルプロピル）ピリジン、フェネチルアミン、ブタノール、ブチルアミン、ブチルアルデヒド、フルフラール及びその誘導体、プロパノール、プロピオンアルデヒド、プロピオン酸、プロピオン酸イソアミル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸ベンジル、ヘキサン酸、ヘキサン酸アリル、ヘキサン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ペリルアルデヒド、ベンジルアルコール、ベンズアルデヒド、２－ペンタノール、１－ペンテン－３－オール、ｄ－ボルネオール、マルトール、Ｎ－メチルアントラニル酸メチル、５－メチルキノキサリン、６－メチルキノリン、５－メチル－６，７－ジヒドロ－５Ｈ－シクロペンタピラジン、メチル　β－ナフチルケトン、２－メチルピラジン、２－メチルブタノール、３－メチル－２－ブタノール、２－メチルブチルアルデヒド、３－メチル－２－ブテナール、３－メチル－２－ブテノール、ｌ－メントール等のメントール各異性体、酪酸、酪酸イソアミル、酪酸エチル、酪酸シクロヘキシル、酪酸ブチル、リナロール、アニス油、アニススター油、ベルガモット油、メボウキ油、月桂樹葉ウエストインデアン油、ガルバナム油、リンゴ油、アプリコット油、カッシア油、クスノキ剤油、ブチュ葉油、カルダモン種子油、カッシア樹皮油、クモミル花ローマン油、シナモン樹皮油、肉桂葉油、チョウジ蕾み油、コニャックグリーン油、コエンドロ油、クベバ油、ヒメウイキョウ油、ウイキョウ甘油、ニンニク油、ショウガ油、ペチグレイン油、レモン油、ライムオイル、オレンジ油、柑橘油、杉剤油、クスノキ剤油、シトロネラ油、パッチュリ油、ユーカリ油、ベイ油、グレープフルーツ油、マンダリン油、白檀油、杜松実油、ローズ油、イラン油、タンジェリン油、ゼラニウム油、リモネン、薄荷油、西洋薄荷（ペパーミント）油、などが挙げられる。
　以下、実施例により本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
成分含量の測定方法
１）　ナリンゲニン
検体をそのまま、もしくは水で希釈して0.1～100w/v%水溶液を調整し、以下の条件で分析を実施。
測定装置：　高速液体クロマトグラフ（Agilent社製）
カラム：　Cosmosil 5C18-AR-II  4.6x150mm（ナカライテスク社製）
カラム温度：　40℃
移動相：　Ａ；アセトニトリル、Ｂ；水
　A/B=10/90（0min）→10/90（5min）→30/70（15min）→30/70（30min）
流速：　0.8ml/min
検出器：　紫外線吸光光度計（Agilent社製）
検出波長：　210nm
２）γ-アミノ酪酸
検体をそのまま、もしくは水で希釈して0.1～100w/v%水溶液を調整し、以下の条件で分析を実施。
（分析方法：ＯＰＡアミノ酸定量法）
カラム：　Cadenza CD-C18  4.6x150mm（Imtakt社製）
カラム温度：　40℃
移動相：　Ａ；40mM リン酸２水素ナトリウム（pH 7.8）、
　　　　　Ｂ；アセトニトリル/メタノール/水 = 45/45/10
グラジエント　Ａ/Ｂ = 100/0（0min）→100/0（7min）→80/20（18min）→80/20（20min）→55/45（33.6min）→0/100（35min）→0/100（45min）
流速：　1.0ml/min
検出器：　蛍光検出器（Agilent社製）
検出波長：　励起波長 340nm、蛍光波長 450nm
１）パイナップルフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸（ナカライテスク株式会社製）、ナリンゲニン（ＬＫＴ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．製）を下記表の添加量で添加し、実施例１、比較例１－１、比較例１－２、比較例１－３の香料組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000001
　炭酸水に対して調製した香料組成物を０．１％添加した飲料を調製し、官能評価を行った。官能評価は、炭酸水にパイナップルフレーバーのみを添加したものを比較対象とし、実施例及び比較例の香料組成物を添加した各飲料を摂取した際に、香気強度の向上、香質の向上を感じるか否か、またその飲料に対して嗜好性の向上を感じるか否か、を評価した。なお、実施例及び比較例の香料組成物を添加した各飲料は、中身がわからないように評価者に提示した。
官能評価人数：　１２名
官能評価結果：
　各項目について向上を感じると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000002
　官能評価の結果、パイナップルフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした炭酸水の嗜好性が向上するという評価を得た。
　以下の実験例の官能評価についても同様に、評価生地に対してフレーバーのみ添加した飲食品を比較対象とし、それに対して実施例及び比較例の香料組成物を評価生地に添加した飲食品を摂取した際に、香気強度の向上、香質の向上を感じるか否か、またその飲食品に対して嗜好性の向上を感じるか否か、を評価した。評価する実施例及び比較例の香料組成物を添加した飲食品は、中身がわからないように評価者に提示した。
２）バターフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例２、比較例２－１、比較例２－２、比較例２－３の香料組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000003
　薄力粉１８２ｇ、ショートニング９６．４ｇ、粉糖８０．４ｇ、脱脂粉乳１０．８ｇ、ベーキングパウダー３．２ｇ、食塩０．４ｇ、水２６．８ｇを混合し、さらに実施例２、比較例２－１、２－２、２－３の香料組成物を０．０９％添加して、クッキーの生地を作成した。この生地を下火１４０℃、上火１６０℃の条件で焼成したクッキーを官能評価した。
官能評価人数：　１０名
官能評価結果：
　各項目について向上を感じると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000004
　官能評価の結果、バターフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたクッキーの嗜好性が向上するという評価を得た。
３）透明トマト濃縮汁（LycoRed Natural Products Industries Ltd.）３０ｇ、９５ｖｏｌ％エタノール２０ｇを混合し、室温で１０分間撹拌した後、室温で７０時間静置した。静置後、２層に分かれた上層を、トマト汁処理物Ａとして２６．６ｇ回収した。このトマト汁処理物Ａには、γ-アミノ酪酸４８００ｐｐｍ、ナリンゲニン４０ｐｐｍが含まれていた。
　バニラフレーバーに対し、トマト汁処理物Ａを０．１％添加したものを実施例３－１の香料組成物、０．００１％添加したものを実施例３－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例３の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000005
　バニラアイスクリームに実施例３－１、実施例３－２、比較例３の香料組成物を０．２％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１５名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000006
　官能評価の結果、バニラフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたバニラアイスクリームの嗜好性が向上するという評価を得た。
４）コーヒーフレーバーに対して、実施例３－１で添加したトマト汁処理物Aを０．５％添加したものを実施例４－１の香料組成物、トマト汁処理物Ａを０．００５％添加したものを実施例４－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例４の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000007
　コーヒーに、実施例４－１、実施例４－２、比較例４の香料組成物を０．１％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１５名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000008
　官能評価の結果、コーヒーフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたコーヒーの嗜好性が向上するという評価を得た。
５）チョコレートフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例５－１、実施例５－２、実施例５－３の香料組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000009
　クーベルチュールチョコレート４００ｇを５０℃で湯煎して溶解した。溶解させたチョコレート１００ｇに対し、実施例５－１、実施例５－２、実施例５－３の香料組成物を０．１％添加した。香料組成物添加後、よく混合し、２８℃まで冷却して、再度３０℃まで加温してテンパリングを行った。モールドに流し込んで成形して冷却して官能評価用チョコレートを調製した。このチョコレートを官能評価した。
評価人数：　１０名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000010
　官能評価の結果、チョコレートフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたチョコレートの嗜好性が向上するという評価を得た。
６）キャラメルフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例６、比較例６－１、６－２、６－３の香料組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000011
　チョコレートアイスクリームに実施例６、比較例６－１、６－２、６－３の香料組成物を０．１５％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１０名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000012
　官能評価の結果、キャラメルフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたチョコレートアイスクリームの嗜好性が向上するという評価を得た。
７）レモンフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例７－１、比較例７－１、比較例７－２、実施例７－２の香料組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000013
　果糖３９ｇ、還元麦芽糖水飴１０ｇ、塩化ナトリウム０．２ｇ、ビタミンＣ２ｇ、無水クエン酸０．６５ｇを量り取り、加水して１０００ｇに調整した。これを生地として、実施例７－１、比較例７－１、比較例７－２、実施例７－２の香料組成物を０．１％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　９名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000014
　官能評価の結果、レモンフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした飲料の嗜好性が向上するという評価を得た。
８）透明トマト濃縮汁（LycoRed　Natural　Products　Industries　Ltd.）３００ｇに９５ｖｏｌ％エタノール３０ｇを混合した。これを５００ｍｌフラスコに移し、撹拌しながら９０℃で加熱した。蒸発凝縮液が３０ｇとなったところで加熱を停止し、蒸発せずに残った液２９０ｇをトマト汁処理物Ｂとして回収した。このトマト汁処理物Ｂには、γ-アミノ酪酸９１００ｐｐｍ、ナリンゲニン５１ｐｐｍが含まれていた。
　ニンニクフレーバーに対し、トマト汁処理物Ｂを０．２％添加したものを実施例８－１の香料組成物、０．００２％添加したものを実施例８－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例８の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000015
　焼肉のたれに、実施例８－１、実施例８－２、比較例８の香料組成物を０．０５％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１２名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000016
　官能評価の結果、ニンニクフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした焼肉のたれの嗜好性が向上するという評価を得た。
９）グリーンティーフレーバーに対し、トマト汁処理物Ｂを０．１％添加したものを実施例９－１の香料組成物、トマト汁処理物Ｂを０．００５％添加したものを実施例９－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例９の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000017
　緑茶に、実施例９－１、実施例９－２、比較例９の香料組成物を０．０４％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１０名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000018
　官能評価の結果、グリーンティーフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした緑茶の嗜好性が高まるという評価を得た。
１０）ラムフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例１０、比較例１０－１、１０－２、１０－３の香料組成物を調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000019
　バニラアイスクリームに、実施例１０、比較例１０－１、１０－２、１０－３の香料組成物を０．０５％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１０名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000020
　官能評価の結果、ラムフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたバニラアイスクリームの嗜好性が高まるという評価を得た。
１１）アップルフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例１１、比較例１１－１、１１－２、１１－３の香料組成物を調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000021
　パラチニット（登録商標）４００ｇに還元澱粉糖化物１４２．５ｇ、水１５０ｇを加え、加熱しながら完全に溶かした。１７０℃まで加熱後、冷却して１５０℃以下に達したところで、サネット（登録商標）Ｄ０．５ｇ、ミラスィー（登録商標）２００　０．２５ｇ、実施例１１もしくは比較例１１－１もしくは比較例１１－２もしくは比較例１１－３の香料組成物１ｇを添加し、モールドに流し込んで成型し、官能評価用キャンディーを調製した。このキャンディーを官能評価した。
評価人数：　１２名
観桜評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000022
　官能評価の結果、アップルフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたキャンディーの嗜好性が向上するという評価を得た。
１２）グレープフレーバーに、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例１２、比較例１２－１、１２－２、１２－３の香料組成物を調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000023
　パラチニット（登録商標）４００ｇに還元澱粉糖化物１４２．５ｇ、水１５０ｇを加え、加熱しながら完全に溶かした。１７０℃まで加熱後、冷却して１５０℃以下に達したところで、サネット（登録商標）Ｄ０．５ｇ、ミラスィー（登録商標）２００　０．２５ｇ、実施例１１もしくは比較例１１－１もしくは比較例１１－２もしくは比較例１１－３の香料組成物１ｇを添加し、モールドに流し込んで成型し、官能評価用キャンディーを調製した。このキャンディーを官能評価した。
評価人数：　１２名
観桜評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000024
　官能評価の結果、グレープフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたキャンディーの嗜好性が向上するという評価を得た。
１３）カレーフレーバーに、トマト汁処理物Ａを１％添加したものを実施例１３－１の香料組成物、０．００１％添加したものを実施例１３－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例１３の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000025
　固形カレールウ６０ｇを水５００ｇに対して加え、加熱溶解してカレーソースを調製した。このカレーソースに実施例１３－１、実施例１３－２、比較例１３の香料組成物を１％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　９名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000026
　官能評価の結果、カレーフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けしたカレーソースの嗜好性が向上するという評価を得た。
１４）ショウユフレーバーに、トマト汁処理物Ｂを０．３％添加したものを実施例１４－１の香料組成物、０．００１％添加したものを実施例１４－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例１４の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000027
　醤油６００ｇ、砂糖４５０ｇ、食塩６３ｇ、鰹節エキス３００ｇ、塩化カリウム４５ｇを混合し、９０℃に達するまで湯煎して３倍濃縮麺つゆを調製した。この麺つゆを加水して３倍に希釈し、実施例１４、比較例１４－１、１４－２の香料組成物を０．５％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１１名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000028
　官能評価の結果、ショウユフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした麺つゆの嗜好性が向上するという評価を得た。
１５）オレンジフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例１５、比較例１５－１、比較例１５－２の香料組成物を調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は、下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000029
　無水クエン酸２．５ｇ、クエン酸１ｇ、レバウディオＪ－１００　０．４ｇ、ビタミンＣ０．２ｇに、加水して１０００ｇとした飲料を調製した。この飲料に、実施例１５、比較例１５－１、１５－２の香料組成物を０．１％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１６名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000030
　官能評価の結果、オレンジフレーバーに所定量のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした飲料の嗜好性が向上するという評価を得た。
１６）アップルフレーバーに対し、γ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例１６、比較例１６－１、１６－２の香料組成物を調製した。フレーバー中のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000031
　水に、実施例１６、比較例１６－１、１６－２の香料組成物を０．１％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１５名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000032
　官能評価の結果、アップルフレーバーに所定量のγ-アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした水の嗜好性が向上するという評価を得た。
１７）ヨーグルトフレーバーに対し、トマト汁処理物Ｂを０．２％添加したものを実施例１７－１の香料組成物、０．００１％添加したものを実施例１７－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例１７の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000033
　脱脂粉乳１５ｇ、砂糖１００ｇ、クエン酸４ｇ、水９５６ｇをよく混合して、１０７０ｇの飲料を調製した。この飲料に、実施例１７－１、実施例１７－２、比較例１７の香料組成物を０．１％添加し、官能評価を行った。
評価人数：　１７名
官能評価結果：
　各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000034
　官能評価の結果、ヨーグルトフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした飲料の嗜好性が向上するという評価を得た。
１８）ミントフレーバーに対し、γ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを下記表の添加量で添加し、実施例１７、比較例１７－１、比較例１７－２、比較例１７－３の香料組成物を調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000035
　９５ｖｏｌ％エチルアルコール４０ｇ、オキシエチレン硬化ひまし油８ｇを混合し、さらに実施例１７、比較例１７－１、比較例１７－２、比較例１７－３の香料組成物をそれぞれ０．４ｇ添加した。続いて、サッカリンナトリウム０．０８ｇ、グリセリン４０ｇ、安息香酸ナトリウム０．２ｇ、精製水３１１．３２ｇを加えた。これらをよく混合し、実施例１７、比較例１７－１、比較例１７－２、比較例１７－３の香料組成物を含む洗口液４００ｇを得た。この洗口液３０ｍｌを口に含んで口内を３０秒間濯ぎ、吐き出した後に感じる口腔内の香りを官能評価した。
官能評価人数：　１１名
官能評価結果：
各項目について向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000036
　官能評価の結果、ミントフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした洗口液で処理した後の口腔内の香りに対する嗜好性が向上するという結果を得た。
１９）ミントフレーバーに対し、トマト汁処理物Ａを０．５％添加したものを実施例１９－１の香料組成物、０．００１％添加したものを実施例１９－２の香料組成物、何も添加しないものを比較例１９の香料組成物として調製した。フレーバー中のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンの含量は下表の通りであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000037
　炭酸カルシウム１０ｇ、ラウリル硫酸ナトリウム２ｇ、カルボキシメチルセルロースナトリウム０．５ｇ、サッカリンナトリウム０．０２ｇ、安息香酸ナトリウム１０ｇ、グリセリン７６．４８ｇを混合し、さらに実施例１９－１、実施例１９－２、比較例１９の香料組成物をそれぞれ１ｇ添加した。これらをよく混合して、実施例１９－１、実施例１９－２、比較例１９の香料組成物を含む歯磨き剤１００ｇを得た。この歯磨き剤０．５ｇをブラシに取り、２分間、２００回以上ブラッシングして口内を洗浄し、水で濯いだ後に感じる口腔内の香りを官能評価した。
官能評価人数：　１２名
官能評価結果：
　各項目について、向上を認めると評価した人数を下表に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-I000038
　官能評価の結果、ミントフレーバーに所定量のγ－アミノ酪酸、ナリンゲニンを添加することにより、香気強度の向上や香質の向上を認めた。またそれにより、風味付けした歯磨き剤で処理した後の口腔内の香りに対する嗜好性が向上するという結果を得た。

Claims (9)

  1. 　γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを含む、香料組成物の香気強度及び／または香質向上剤。
  2. 　γ-アミノ酪酸とナリンゲニンの重量比が、１：１００００～１０００００：１である、請求項１に記載の香気強度及び／または香質向上剤。
  3. 　γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンがトマト処理物由来である、請求項１又は２に記載の香気強度及び／または香質向上剤。
  4. 　γ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを香料組成物に添加することを含む、香料組成物の香気強度及び／または香質向上方法。
  5. 　γ-アミノ酪酸とナリンゲニンの重量比が１：１００００～１０００００：１となるようにγ-アミノ酪酸及びナリンゲニンを香料組成物に添加する、請求項４に記載の方法。
  6. 　請求項１～３のいずれか１項に記載の香気強度及び／または香質向上剤を含む、又は請求項４又は５に記載の方法により香気強度及び／または香質の向上した、香料組成物。
  7. 　γ-アミノ酪酸を０．１～１００００ｐｐｍ、ナリンゲニンを０．０１～１００００ｐｐｍ含む、請求項６に記載の香料組成物。
  8. 　請求項６又は７に記載の香料組成物を飲食品、医薬品またはオーラルケア製品に添加する工程を含む、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品の香気強度及び／または香質向上方法。
  9. 　請求項６又は７に記載の香料組成物を含む、飲食品、医薬品またはオーラルケア製品。
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