JP2003102420A - 澱粉加工食品又は魚肉加工食品の呈味改善剤及び呈味改善方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類
から選ばれる１種又は２種以上を原材料とする野菜エキ
スを含有する澱粉加工食品の呈味改善剤であって、前記
呈味改善剤を澱粉加工食品又は魚肉加工食品に添加して
澱粉特有の臭い又は魚肉特有の臭みを低減又は除去し得
る呈味改善剤。 【効果】 本発明によれば、香味野菜、トマト、香辛料
及びきのこ類から選ばれる１種又は２種以上を原材料と
する野菜エキスが、澱粉加工食品の澱粉特有の臭み又は
魚肉加工食品の魚肉特有の臭みに対して優れた呈味改善
効果を有し、澱粉加工食品及び魚肉加工食品の旨味を向
上させることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、澱粉加工食品又は
魚肉加工食品の呈味改善剤及び呈味改善方法に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】従来、澱粉加工食品の澱粉特有の臭い
（香り）を消したり、旨みやコクを付与するには、グル
タミン酸Ｎａ等の合成品を用いたり、或いは天然調味料
においても分解物（酵素分解、酸分解）に頼っていた。
一方、魚肉加工食品においては、魚肉特有の臭みを香辛
料などを添加して消していた。

【０００３】しかしながら、上記呈味の改善方法はいず
れも充分な効果がなく、更なる安全かつ効果的な呈味改
善剤の提供が望まれている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達
成することを課題とする。即ち、本発明は、澱粉加工食
品の澱粉特有の臭み又は魚肉加工食品の魚肉特有の臭み
に対して優れた呈味改善効果を有する天然系の澱粉加工
食品又は魚肉加工食品の呈味改善剤及び呈味改善方法を
提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記課題
を解決するため鋭意検討を重ねた結果、香味野菜、トマ
ト、香辛料及びきのこ類から選ばれる１種又は２種以上
を原材料とする野菜エキスが、澱粉加工食品の澱粉特有
の臭み又は魚肉加工食品の魚肉特有の臭みに対して優れ
た呈味改善効果を有し、澱粉加工食品及び魚肉加工食品
の旨味を向上させることができることを知見し、本発明
をなすに至った。

【０００６】即ち、本発明は、前記課題を解決するた
め、下記の澱粉加工食品又は魚肉加工食品の呈味改善剤
及び呈味改善方法を提供する。

【０００７】請求項１の発明は、香味野菜、トマト、香
辛料及びきのこ類から選ばれる１種又は２種以上を原材
料とする野菜エキスを含有する澱粉加工食品の呈味改善
剤であって、前記呈味改善剤を澱粉加工食品に添加して
澱粉特有の臭いを低減又は除去し得ると共に、コクを付
与し得ることを特徴とする澱粉加工食品の呈味改善剤で
ある。

【０００８】請求項２の発明は、香味野菜、トマト、香
辛料及びきのこ類から選ばれる１種又は２種以上を原材
料とする野菜エキスを含有する魚肉加工食品の呈味改善
剤であって、前記呈味改善剤を魚肉加工食品に添加して
魚肉特有の臭いを低減又は除去し得ることを特徴とする
魚肉加工食品の呈味改善剤である。

【０００９】請求項３の発明は、香味野菜として、玉ね
ぎ、ねぎ、人参、セロリ、ガーリック、パセリ、キャベ
ツ、ブロッコリー及びカリフラワーから選ばれる１種又
は２種以上を用いる請求項１又は２記載の呈味改善剤で
ある。

【００１０】請求項４の発明は、香辛料として、ジンジ
ャー、レッドペッパー、バジル、ベイリーフ、オールス
パイス、ディル、ローズマリー、タイム、ローレル、セ
ージ、パプリカ、ケイヒ、ホワイトペッパー、ブラック
ペッパー及びセロリーシードから選ばれる１種又は２種
以上を用いる請求項１又は２記載の呈味改善剤である。

【００１１】請求項５の発明は、原材料として、玉ね
ぎ、ねぎ、人参、セロリーシード、ガーリック、ジンジ
ャー、レッドペッパー、バジル、ベイリーフ、オールス
パイス、ディル、ローズマリー、パセリ及び干し椎茸を
用いる請求項１乃至４のいずれか１項記載の呈味改善剤
である。

【００１２】請求項６の発明は、香味野菜、トマト、香
辛料及びきのこ類から選ばれる１種又は２種以上を原材
料とする野菜エキスを含有する澱粉加工食品の呈味改善
剤を、澱粉加工食品に対して０．０２〜１０質量％添加
し、澱粉特有の臭いを低減又は除去すると共に、コクを
付与することを特徴とする澱粉加工食品の呈味改善方法
である。

【００１３】請求項７の発明は、香味野菜、トマト、香
辛料及びきのこ類から選ばれる１種又は２種以上を原材
料とする野菜エキスを含有する魚肉加工食品の呈味改善
剤を、魚肉加工食品に対して０．０２〜１０質量％添加
し、魚肉特有の臭いを低減又は除去することを特徴とす
る魚肉加工食品の呈味改善方法である。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳しく
説明する。本発明の澱粉加工食品又は魚肉加工食品の呈
味改善剤は、香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類か
ら選ばれる１種又は２種以上を原材料とする野菜エキス
を含有するものである。なお、これら野菜エキスの原材
料は生原料であっても乾燥したものであっても構わな
い。

【００１５】前記香味野菜としては、例えば、玉ねぎ、
ねぎ、人参、セロリ、ガーリック、パセリ、キャベツ、
ブロッコリー、カリフラワーなどが挙げられ、これらの
１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることが
できる。これらの中でも、玉ねぎ、ねぎ、人参、セロ
リ、ガーリック、パセリが好ましい。前記香味野菜の配
合量は、野菜エキスの原材料全量に対して乾燥品の場合
には、１０〜６０質量％、好ましくは２０〜６０質量％
である。また、生の香味野菜を用いた場合には、野菜エ
キスの原材料全量に対して４０〜８０質量％である。

【００１６】前記トマトとしては、生トマト、乾燥トマ
ト以外にもトマトペーストを用いることもできる。

【００１７】前記香辛料としては、例えば、ジンジャ
ー、レッドペッパー、バジル、ベイリーフ、オールスパ
イス、ディル、ローズマリー、タイム、ローレル、セー
ジ、パプリカ、ケイヒ、ホワイトペッパー、ブラックペ
ッパー、セロリーシードなどが挙げられ、これらの１種
を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができ
る。前記香辛料の配合量は、野菜エキスの原材料全量に
対して０．５〜１０質量％、好ましくは１〜７質量％で
ある。

【００１８】前記きのこ類としては、例えば、椎茸、マ
ッシュルーム、エノキ、マイタケ、マッタケ、エリン
ギ、シメジ、ナメコなどが挙げられ、これらの１種を単
独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
これらの中でも、椎茸が好ましい。前記キノコ類の配合
量は、野菜エキスの原材料全体に対して０．０５〜４０
質量％、好ましくは０．１〜３０質量％である。

【００１９】前記野菜エキスの原材料の中でも、玉ね
ぎ、ねぎ、人参、セロリーシード、ガーリック、ジンジ
ャー、レッドペッパー、バジル、ベイリーフ、オールス
パイス、ディル、ローズマリー、パセリ、及び干し椎茸
を用いることが好ましい。

【００２０】この場合、各野菜エキスの原材料の好適な
配合処方及び配合量は、以下の通りである。

【００２１】＜配合処方１＞玉ねぎ（生）５０〜３００
ｇ、ねぎ（生）１０〜７０ｇ、人参（生）５０〜３００
ｇ、セロリーシード０．１〜５０ｇ、ガーリック０．０
１〜５０ｇ、ジンジャー０．１〜５０ｇ、レッドペッパ
ー０．０１〜５０ｇ、バジル０．０１〜５０ｇ、ベイリ
ーフ０．０１〜５０ｇ、オールスパイス０．０１〜５０
ｇ、ディル０．０１〜５０ｇ、ローズマリー０．０１〜
５０ｇ、パセリ０．０１〜５０ｇ、干し椎茸０．０１〜
５ｇである。

【００２２】＜配合処方２＞玉ねぎ（乾燥品）３〜３０
ｇ、ねぎ（乾燥品）０．５〜７ｇ、人参（乾燥品）３〜
３０ｇ、セロリーシード０．１〜５０ｇ、ガーリック
０．０１〜５０ｇ、ジンジャー０．１〜５０ｇ、レッド
ペッパー０．０１〜５０ｇ、バジル０．０１〜５０ｇ、
ベイリーフ０．０１〜５０ｇ、オールスパイス０．０１
〜５０ｇ、ディル０．０１〜５０ｇ、ローズマリー０．
０１〜５０ｇ、パセリ０．０１〜５０ｇ、干し椎茸０．
０１〜５ｇである。

【００２３】本発明の野菜エキスの製造方法は、通常の
野菜エキスの製造方法に準じて抽出−分離−濃縮−乾燥
の各工程を経て製造することができる。なお、野菜エキ
スは液状又はパウダー状に調製することができる。この
場合、本発明の野菜エキスには、野菜エキス全量に対し
て食塩を０．０５〜３質量％、好ましくは０．１〜２質
量％添加することが、野菜エキスの旨味向上効果を高め
る観点から好ましい。

【００２４】本発明の呈味改善剤である野菜エキスは、
澱粉加工食品に対して０．０２〜１０質量％、好ましく
は０．１〜５質量％添加することにより、澱粉特有の臭
いを低減又は除去すると共に、コクを付与することがで
きるものである。

【００２５】この場合、澱粉加工食品としては、クッキ
ー、食パン、うどん、パスタ、菓子パン、マッシュポテ
ト、ドーナツ、スポンジケーキ、クラッカー、そば（日
本）、そば（中華）などが挙げられる。

【００２６】また、本発明の呈味改善剤である野菜エキ
スは、魚肉加工食品に対して０．０２〜１０質量％、好
ましくは０．０５〜５質量％添加することにより、魚肉
特有の臭いを低減又は除去することができるものであ
る。

【００２７】この場合、魚肉加工食品としては、ハム、
ソーセージ、シーチキン、貝の煮付、コンビーフ、サバ
缶、ハンバーグ、ミートボールなどが挙げられる。

【００２８】

【実施例】以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本
発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に何ら
制限されるものではない。

【００２９】〔製造例１〕 野菜エキスパウダー（１） 表１に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
１の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て乾燥したものを用いた。

【００３０】

【表１】

【００３１】 〔製法〕 原材料 ↓ 水（食塩１．０ｇ）：２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火：３０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液１３５２．４ｇ(固形５．１％ ６８．９７ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加（固形：デキストリン＝１：１） ６８．９７ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １３４．１ｇ

【００３２】〔製造例２〕 野菜エキスパウダー（２） 表２に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
２の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て乾燥したものを用いた。

【００３３】

【表２】

【００３４】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１０ｇ／２０Ｌ） ↓ 加熱（沸騰後とろ火：３０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １４，３７７ｇ(固形３．８％ ５４６ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ４５４ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １０００ｇ

【００３５】〔製造例３〕 野菜エキスパウダー（３） 表３に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
３の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て生原料を用いた。

【００３６】

【表３】

【００３７】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ）：２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火：４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １６３４．６ｇ (固形２．６％ ４２．５ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ５７．５ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００３８】〔製造例４〕 野菜エキスパウダー（４） 表４に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
４の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は玉
ねぎ以外は生原料を使用した。

【００３９】

【表４】

【００４０】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ）：２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １５２６．８ｇ (固形３．２％ ４８．９ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ５１．１ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００４１】〔製造例５〕 野菜エキスパウダー（５） 表５に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
５の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て生原料を使用した。

【００４２】

【表５】

【００４３】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ） ２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １７４０．０ｇ(固形２．５％ ４８．９ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ５６．１ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００４４】〔製造例６〕 野菜エキスパウダー（６） 表６に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
６の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て生原料を使用した。

【００４５】

【表６】

【００４６】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ） ２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １６８０．１g (固形２．８％ ４７．０ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ５３．０ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００４７】〔製造例７〕 野菜エキスパウダー（７） 表７に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
７の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て生原料を使用した。

【００４８】

【表７】

【００４９】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ） ２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １７６７．４ｇ (固形２．２％ ３８．２ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ６１．８ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００５０】〔製造例８〕 野菜エキスパウダー（８） 表８に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
８の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て生原料を使用した。

【００５１】

【表８】

【００５２】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ） ２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １６９６．６ｇ (固形２．５％ ４２ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ５８ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００５３】〔製造例９〕 野菜エキスパウダー（９） 表９に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造例
９の野菜エキスパウダーを製造した。なお、原材料は全
て生原料を使用した。

【００５４】

【表９】

【００５５】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ） ２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ８０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １６０４．８ｇ (固形２．７％ ４３．３ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ５６．７ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００５６】〔製造例１０〕 野菜エキスパウダー（１
０） 表１０に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造
例１０の野菜エキスパウダーを製造した。なお、玉ねぎ
は生原料、それ以外は乾物を用いた。

【００５７】

【表１０】

【００５８】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ） ２０００ｍＬ ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １４６８．４ｇ (固形１．２％ ２６．４ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ７３．６ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００５９】〔製造例１１〕 野菜エキスパウダー（１
１） 表１１に示した原材料を用いて、下記製法に従って製造
例１１の野菜エキスパウダーを製造した。なお、玉ねぎ
は生原料、それ以外は乾物を用いた。

【００６０】

【表１１】

【００６１】〔製法〕 原材料 ↓ 食塩水（食塩１．０ｇ／２０００ｍＬ） ↓ 加熱（沸騰後とろ火 ４０分） ↓ ２００メッシュ濾過 ↓ 濾液 １４１５．９ｇ (固形２．７％ ３８．２ｇ) ↓ 濃縮 ↓ デキストリン添加 ６１．８ｇ ↓ 濃縮・乾固 ↓ 野菜エキスパウダー １００ｇ

【００６２】〔実施例１，２、比較例１〕 マッシュポ
テト 市販のマッシュポテト１００ｇに製造例１の野菜エキス
パウダー１．０ｇ（実施例１）及び２．５ｇ（実施例
２）を熱湯を加えて練り込んだ。比較例１として、野菜
エキスパウダーを添加しないマッシュポテトを用意し
た。これらについて、パネラー６名による味覚試験を行
った。その結果、比較例１比べて実施例１は味にボリュ
ーム感がでた。また、比較例１に比べて実施例２は、コ
クが付与されると共に、野菜エキスパウダーの香りがつ
いた。

【００６３】実施例１，２及び比較例１のマッシュポテ
トをそれぞれ油で揚げた後、同様に味覚試験を行った。
その結果、比較例１比べて実施例１は味にボリューム感
がでた。また、比較例１に比べて実施例２は、野菜エキ
スパウダーの香りは失われたが、味にコクがあった。

【００６４】以上の結果から、製造例１の呈味改善剤を
添加することにより、マッシュポテトに過剰な味付けを
することなく、コクが付与され、明らかに呈味が向上す
ることが認められた。

【００６５】[実施例３，４、比較例２] 食パン 下記表１２の原料配合で、常法により実施例３，４、比
較例２の食パンを製造した。

【００６６】

【表１２】

【００６７】得られた各食パンについて、パネラー６名
による味覚試験を行った。その結果、６名全員が比較例
２に比べて実施例３，４の食パンは、小麦特有の匂いが
なくなるだけでなく、コクも付与され、明らかに食パン
としての呈味が向上したとの評価を得た。

【００６８】〔実施例５、比較例３〕 うどん 下記表１３の原料配合で、常法により実施例５及び比較
例３のうどんを製造した。

【００６９】

【表１３】

【００７０】得られた各うどんについて、パネラー６名
による味覚試験を行った。その結果、６名全員が比較例
３に比べて実施例５のうどんは、小麦特有の匂いがなく
なるだけでなく、コクも付与され、明らかにうどんとし
ての呈味が向上したとの評価を得た。

【００７１】〔実施例６，７及び比較例４〕 コンビー
フ 市販のコンビーフ１００ｇに製造例４の野菜エキスパウ
ダー０．２ｇ（実施例６）、０．５ｇ（実施例７）を添
加した。比較例４として、野菜エキスパウダーを添加し
ないコンビーフを用意した。これらについて、パネラー
６名による味覚試験を行った。その結果、比較例４比べ
て実施例６は後半の塩辛さがややマイルドに変化した。
また、比較例４に比べて実施例７は、後半の塩辛さがマ
イルドになった。以上の結果から、製造例４の呈味改善
剤を添加することにより、明らかに呈味のバランスが向
上することが認められた。

【００７２】〔実施例８，９及び比較例５〕 シーチキ
ン 市販の市販のシーチキン（マグロ油漬けフレーク）１０
０ｇに製造例５の野菜エキスパウダー０．２ｇ（実施例
８）、０．５ｇ（実施例９）を添加した。比較例５とし
て、野菜エキスパウダーを添加しないシーチキンを用意
した。これらについて、パネラー６名による味覚試験を
行った。その結果、比較例５比べて実施例８は味に影響
はないものの、後から発現する魚特有の臭いが弱まっ
た。また、比較例５に比べて実施例９は、味に影響を与
えることなく、魚特有の臭いが更に弱まった。以上の結
果から、製造例５の呈味改善剤を添加することにより、
明らかにシーチキン特有の臭いを弱め、呈味が向上する
ことが認められた。

【００７３】〔実施例１０、比較例６〕 有明煮赤貝 市販の有明煮赤貝味付１００ｇに製造例６の野菜エキス
パウダー０．２ｇ（実施１０）を添加した。比較例６と
して、野菜エキスパウダーを添加しない有明煮赤貝味付
を用意した。これらについて、パネラー６名による味覚
試験を行った。その結果、比較例６比べて実施例１０は
シーチキン同様、赤貝特有の臭いが弱まった。以上の結
果から、製造例６の呈味改善剤を添加することにより、
明らかに赤貝特有の臭いが弱まることにより、呈味が向
上することが認められた。

【００７４】なお、以上実施例１〜１０の結果は、製造
例１〜１１のいずれの野菜エキスパウダーを用いても同
様の呈味改善効果が得られた。

【００７５】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類から選ばれる１
種又は２種以上を原材料とする野菜エキスが、澱粉加工
食品の澱粉特有の臭み又は魚肉加工食品の魚肉特有の臭
みに対して優れた呈味改善効果を有し、澱粉加工食品及
び魚肉加工食品の旨味を向上させることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B032 DB02 DK29 DK30 4B042 AC03 AD22 AD39 AG12 AG30 AG56 AH01 AK11 4B046 LA02 LC17 LG25 LG33 LG35 4B047 LB03 LE06 LF02 LF04 LG39 LG43 LP01 LP05 LP07

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類
   から選ばれる１種又は２種以上を原材料とする野菜エキ
   スを含有する澱粉加工食品の呈味改善剤であって、 前記呈味改善剤を澱粉加工食品に添加して澱粉特有の臭
   いを低減又は除去し得ると共に、コクを付与し得ること
   を特徴とする澱粉加工食品の呈味改善剤。
2. 【請求項２】 香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類
   から選ばれる１種又は２種以上を原材料とする野菜エキ
   スを含有する魚肉加工食品の呈味改善剤であって、 前記呈味改善剤を魚肉加工食品に添加して魚肉特有の臭
   いを低減又は除去し得ることを特徴とする魚肉加工食品
   の呈味改善剤。
3. 【請求項３】 香味野菜として、玉ねぎ、ねぎ、人参、
   セロリ、ガーリック、パセリ、キャベツ、ブロッコリー
   及びカリフラワーから選ばれる１種又は２種以上を用い
   る請求項１又は２記載の呈味改善剤。
4. 【請求項４】 香辛料として、ジンジャー、レッドペッ
   パー、バジル、ベイリーフ、オールスパイス、ディル、
   ローズマリー、タイム、ローレル、セージ、パプリカ、
   ケイヒ、ホワイトペッパー、ブラックペッパー及びセロ
   リーシードから選ばれる１種又は２種以上を用いる請求
   項１又は２記載の呈味改善剤。
5. 【請求項５】 原材料として、玉ねぎ、ねぎ、人参、セ
   ロリーシード、ガーリック、ジンジャー、レッドペッパ
   ー、バジル、ベイリーフ、オールスパイス、ディル、ロ
   ーズマリー、パセリ及び干し椎茸を用いる請求項１乃至
   ４のいずれか１項記載の呈味改善剤。
6. 【請求項６】 香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類
   から選ばれる１種又は２種以上を原材料とする野菜エキ
   スを含有する澱粉加工食品の呈味改善剤を、澱粉加工食
   品に対して０．０２〜１０質量％添加し、澱粉特有の臭
   いを低減又は除去すると共に、コクを付与することを特
   徴とする澱粉加工食品の呈味改善方法。
7. 【請求項７】 香味野菜、トマト、香辛料及びきのこ類
   から選ばれる１種又は２種以上を原材料とする野菜エキ
   スを含有する魚肉加工食品の呈味改善剤を、魚肉加工食
   品に対して０．０２〜１０質量％添加し、魚肉特有の臭
   いを低減又は除去することを特徴とする魚肉加工食品の
   呈味改善方法。