WO2012153381A1 - ソフトクリーム - Google Patents

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靖夫 細田
稔 榎
幸生 木村
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行宏 畑野
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Definitions

  • the present invention relates to soft ice cream.
  • Patent Document 1 For example, two types of soft cream materials, vanilla and chocolate, are extruded from a nozzle at the same time and placed in a cone cup into a soft cream, or different foods are extruded simultaneously with the soft cream material.
  • chocolate can be applied to the surface of the spirally stacked soft cream and the outer surface is covered with chocolate to enjoy two types of textures, chocolate and soft cream.
  • Patent Document 2 a soft cream was known in which discharged soft cream covered with a chocolate layer was spirally stacked.
  • Soft ice cream is a high stack of cream on an edible container, and cream enjoys good melting of the mouth, so when eating soft ice cream, soft cream on the edible container is soft while eating Therefore, the melted cream flows out of the edible container, or the entire stacked cream is tilted or falls.
  • An object of the present invention is to provide a soft cream having sufficient shape retention even when the cream is melted.
  • the present inventor formed a chocolate skeleton composed of a plurality of spiral chocolates, and between the adjacent spiral chocolates of the chocolate skeletons. It was found that a soft cream that does not substantially leak out even when the cream melts can be obtained by retaining the cream.
  • the present invention provides the following soft serve.
  • Item 1 A soft cream composed of a chocolate skeleton composed of a plurality of spiral chocolates, a cream, and an edible container, wherein the skeleton begins with the central part of the spiral chocolate and the outer part starting from the central part.
  • Soft cream consisting of a number of peripheral portions of spiral chocolate that returns to the central portion through the surface, the spiral chocolate adjacent to each other is connected and integrated, and cream is filled between the spiral chocolates .
  • Item 2. Item 2. The soft ice cream according to item 1, wherein the spiral chocolate is located on the valley side and the cream is located on the mountain side.
  • Item 3. Item 3.
  • the soft ice cream according to Item 1 or 2 wherein each spiral chocolate is inclined at substantially the same angle with respect to a horizontal plane.
  • Item 4 The soft cream according to any one of Items 1 to 3, wherein the skeleton is composed of five helical chocolates. Item 5. Item 5. The soft cream according to any one of Items 1 to 4, wherein the height of the soft cream on the edible container is larger than the width of the edible container.
  • the soft cream main body spirally formed on the container is filled with cream between the chocolate skeletons composed of spiral chocolate, and has sufficient shape retention.
  • the present invention even if the cream is melted, it is held between the chocolate skeletons, so that the outflow of the cream to the outside of the edible container can be suppressed.
  • FIG. 1 shows the case where there are two spiral chocolates for convenience. However, when there are three or more spiral chocolates (for example, 3 to 8), similar chocolates except that the density of the spirals is further increased.
  • the skeleton is formed.
  • the partially cutaway sectional view of the soft serve of the present invention is shown.
  • soft cream is manufactured by applying raw materials such as soft cream mix to a soft cream manufacturing machine and discharging from a filling nozzle.
  • raw materials such as soft cream mix
  • a soft cream manufacturing machine As a raw material for soft cream mix and the like, the same materials as ordinary soft cream can be used.
  • soft ice cream is sold by filling a semi-frozen ice cream in a corn cup or the like at a store, and filling a semi-frozen ice cream in a corn cup or the like in a production line After packaging, both those that are marketed after being frozen and solidified are included.
  • the soft cream of the present invention has a chocolate skeleton, and the chocolate skeleton is composed of a plurality of (usually 2 to 8, preferably 3 to 6, more preferably 4 to 5, particularly 5) helical chocolates. It has a stacked structure.
  • Each spiral chocolate has a trajectory that passes through the periphery of the soft ice cream body and the inside thereof.
  • "involving a central axis” means that each spiral chocolate has a locus surrounding the central axis in the plan view of the soft cream.
  • FIG. 1 illustrates a skeleton in the case of two spiral chocolates. When there are three or more spiral chocolates, the spiral spacing is greater, that is, the spiral overlap is greater. *
  • the chocolate part is weak in holding the cream, and when the cream melts, it easily flows out to the edible container part, the soft cream body tilts, or in some cases Fall over.
  • the chocolate helix is a band-like helix with a certain width, and the space between adjacent helixes is filled with cream.
  • the average width of one spiral chocolate is about 2 to 30 mm, preferably about 3 to 25 mm, preferably about 4 to 20 mm, particularly about 5 to 15 mm.
  • the central portion has not a structure in which chocolate is connected in a bar shape, but has a gap into which the cream enters. Thereby, not only has sufficient strength and holding power of the cream, but also can enjoy the texture of soft cream.
  • That the spiral chocolate is denser in the central part means that the ratio of chocolate is larger than the ratio of chocolate and cream in the whole soft cream, and the peripheral part (part other than the central part) The ratio of chocolate is smaller than the ratio of chocolate and cream in the whole soft cream.
  • soft cream and chocolate are discharged from separate filling nozzles.
  • the number of chocolate outlets is the same as the number of spiral chocolates.
  • the shape of the cream filling nozzle is polygonal (pentagonal, hexagonal, etc.), flower shape, or pyramid (triangular pyramid, quadrangular pyramid, pentagonal pyramid, hexagonal pyramid, etc.) development, for example, irregularities on the periphery of a star There are some shapes. Such uneven shapes are easy to stack soft cream.
  • a spiral groove is formed in the soft cream body. It is preferred that the spiral chocolate is in this groove (valley side) and the cream is on the mountain side. This is because when the spiral chocolate is on the valley side, the shape of the chocolate is increased because the chocolate skeleton enters the cream.
  • the melting point of chocolate is about 10 to 45 ° C
  • the temperature of chocolate at the time of discharge is about 20 to 55 ° C
  • the temperature of the soft cream material at the time of discharge is about -3.0 to -7.0 ° C.
  • the edible container for soft cream is not particularly limited, but a cup cone or a cone shaped cone usually used for soft cream is preferably used.
  • a cup cone or a cone shaped cone usually used for soft cream is preferably used.
  • the corn either a waffle corn or a monaca corn can be used.
  • Example 1 Cream from the inside of the star-shaped filling nozzle and chocolate from the five peripheral portions of the nozzle were simultaneously discharged while being eccentric so as to involve the center of the cone cup, thereby forming a spiral soft cream body on the cup. Chocolate was formed on the valley side of the soft cream and cream was formed on the mountain side.
  • FIG. 2 shows a cross-sectional view of the resulting soft cream having 5 spiral chocolates.
  • FIG. 3 shows the schematic of the obtained soft ice cream.
  • soft cream was obtained on the production line.
  • the soft cream was produced at room temperature, the cream gradually melted.
  • the soft cream of the present invention did not flow out even when the cream melted, and the shape at the time of filling was maintained. Even when the cream is almost dissolved after being left at 25 ° C. for 2 hours, the soft cream of the present invention has sufficient shape retention and high productivity.
  • the soft cream of the present invention is filled with the filling nozzle eccentric, the spiral chocolate is densely connected at the center part and connected to each other to form a strong skeleton, and the peripheral part is sparse, A sufficient amount of cream can be filled.

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Abstract

チョコレートの食感を楽しむことができる、ソフトクリームを提供する。 複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。

Description

ソフトクリーム
本発明は、ソフトクリームに関する。
　ソフトクリームとして、従来、例えばバニラとチョコの２種類のソフトクリーム材料をノズルより同時に押し出してらせん状にコーンカップに載せてソフトクリームとすることや、異種食品をソフトクリーム材料と同時に押し出してソフトクリームとすることが知られていた（特許文献１）。
　また、らせん状に積重したソフトクリームの表面にチョコレートをかけて、外表面をチョコレートで覆うことで、チョコレートとソフトクリームの２種類の食感を楽しむことが知られていた。
　さらに、チョコレート層で覆われた吐出ソフトクリームをらせん状に積重したソフトクリームが知られていた（特許文献２）。
特開昭６１－１２６５９号公報 特開２００９－６８号公報
　ソフトクリームは、可食容器の上にクリームを高く積み上げたものであり、クリームは良好な口溶けを楽しむものであるため、ソフトクリームを食する場合、可食容器上のソフトクリームは食べている途中でやわらかくなり、溶けたクリームが可食容器の外側に流れ出るか、積み上げられたクリーム全体が傾いたり倒れたりする欠点があった。
　本発明は、クリームが溶けた状態でも十分な保形性を有するソフトクリームを提供することを目的とする。
　本発明者は、保形性を改良したソフトクリームを得るために検討を重ねた結果、複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格を形成し、そのチョコレート骨格の隣接する各らせん状チョコレートの間にクリームを保持させることで、クリームが溶けても実質的に漏出しないソフトクリームが得られることを見出した。
　本発明は、以下のソフトクリームを提供するものである。
項１．　複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
項２．　らせん状チョコレートが谷側に位置し、クリームが山側に位置する、項１に記載のソフトクリーム。
項３．　各らせん状チョコレートは水平面に対してほぼ同じ角度で傾いている、項１または２に記載のソフトクリーム。
項４．　前記骨格が５本のらせん状チョコレートから構成される項１～３のいずれかに記載のソフトクリーム。
項５．　可食容器の上のソフトクリームの高さが可食容器の幅よりも大きい、項１～４のいずれかに記載のソフトクリーム。
　本発明によれば、容器上にらせん状に盛リ上げられたソフトクリーム本体において、らせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格の間にクリームが充填されており、十分な保形性を有する。
　また、本発明では、クリームが溶けていてもチョコレート骨格の間に保持されるため、クリームの可食容器の外側への流出が抑制できる。
　さらに、可食容器へのクリームとチョコレートの充填を室温で行うことができるため生産性が高くなる。
本発明のソフトクリーム骨格を示す概略図である。なお、図１は、便宜上らせん状チョコレートが２本の場合を示しているが、らせん状チョコレートが３本以上(例えば３～８本)の場合、らせんの密度がさらに多くなる以外は同様なチョコレートの骨格が形成される。 本発明のソフトクリームの一部切欠き断面図を示す。 本発明のソフトクリームを示す概略図である。
１　可食容器
２　らせん状チョコレート
３　クリーム
　本明細書において、ソフトクリームは、ソフトクリームミックスなどの原料をソフトクリーム製造機にかけて、充填ノズルから吐出して製造される。ソフトクリームミックスなどの原料としては、通常のソフトクリームと同様なものが使用できる。
　本発明においてソフトクリームとは、店頭にてコーンカップなどに半凍結の状態のアイスクリーム類を充填して販売されるものと、製造ラインにてコーンカップなどに半凍結状態のアイスクリーム類を充填した後、包装、冷凍固化された後に市販されるものの両方を含む。
　本発明のソフトクリームは、チョコレート骨格を有し、当該チョコレート骨格は、複数（通常２～８本、好ましくは３～６本、より好ましくは４～５本、特に５本）のらせん状チョコレートが積み上げられた構造を有する。各らせん状チョコレートは、ソフトクリーム本体の周縁部と中心軸を巻き込むような内部を通る軌跡を有する。なお、「中心軸を巻き込む」とは、ソフトクリームの平面図において、各らせん状チョコレートは中心軸を内部に囲む軌跡を有することを意味する。図１には、らせん状チョコレートが２本の場合の骨格が例示されている。らせん状チョコレートが３本以上の場合、らせんの間隔がつまり、らせんの重なりがより多くなる。　
　このように複数のらせん状チョコレートが独立して存在すると、チョコレート部分はクリームを保持する力が弱く、クリームが溶けると容易に可食容器部分に流れ出すか、ソフトクリーム本体が傾いたり、場合によっては倒れたりする。
　一方、らせん状チョコレートの軌跡がソフトクリーム本体の周縁部と内部（中心軸を巻き込む位置）で交互に位置すると、隣接する２本又は３本（通常２本）のらせん状チョコレートは中心付近で互いに軌跡が交わることで接続し、接続部を形成する。らせん状チョコレート(A,B,C,D,E)の場合、例えばAB間、BC間、CD間、DE間、EA間で接続部が形成されるため、らせん状チョコレート全体が１つの骨格となり、強度が強くなる。また、らせん状チョコレートがソフトクリーム本体全体にわたり存在するので、その間のソフトクリームは強力に保持され、例えば約２５℃で２時間放置してソフトクリームが液状化する条件化でさえも、ソフトクリームは放置する前の形状を維持しやすい。
　チョコレートのらせんは、一定の幅を有する帯状のらせんであり、隣接するらせん間はクリームで満たされる。１本のらせん状チョコレートの幅は、平均で２～３０ｍｍ程度、好ましくは３～２５ｍｍ程度、好ましくは４～２０ｍｍ程度、特に５～１５ｍｍ程度である。
　らせん状チョコレートはソフトクリーム本体の中心軸を巻き込むように形成されるため、中心部分ではらせんの軌跡が密集するようになり、密な構造をとる。しかしながら、中心部分であっても全てのらせん状チョコレートが重なって棒状の骨格を形成することはなく、クリームが充填される隙間が生じる。ソフトクリーム本体におけるチョコレートとクリームの体積での比率は、チョコレート：クリーム＝３～２５％：９７～７５％、好ましくは４～２０％：９６～８０％、より好ましくは５～１５％：９５～８５％である。
　本発明のソフトクリーム本体において、中心部分はチョコレートが棒状につながった構造ではなく、クリームが入る隙間を有している。これにより十分な強度とクリームの保持力を有するだけでなく、ソフトクリームの食感を楽しむことができる。
　中心部分においてらせん状チョコレートがより密であるとは、ソフトクリーム全体のチョコレートとクリームの体積での比率よりも、チョコレートの割合が大きいことを意味し、周辺部分(中心部分以外の部分)は、ソフトクリーム全体のチョコレートとクリームの体積での比率よりも、チョコレートの割合が小さい。
　本発明において、ソフトクリームとチョコレートは別個の充填ノズルから吐出される。チョコレートの吐出口の数は、らせん状チョコレートの数と同数である。
　クリームの充填ノズルの形状は、多角形（５角形、６角形など）、花形、或いは角錐(三角錐、四角錐、五角錐、六角錐など)の展開図、例えば星形などの周縁部に凹凸のある形状などが挙げられる。このような凹凸のある形状は、ソフトクリームを積み重ねやすい。この場合、ソフトクリーム本体においてらせん状に溝が形成される。らせん状チョコレートがこの溝(谷側)にあり、クリームは山側にあるのが好ましい。これは、らせん状チョコレートが谷側にあった方が、チョコレート骨格がクリームの中に入り込むため、保形性が高まるからである。
　チョコレートの融点としては、10～45℃程度であり、吐出時のチョコレートの温度は20～55℃程度、ソフトクリーム材料の吐出時の温度は、-3.0～-7.0℃程度である。
　ソフトクリームの可食容器は特に限定されないが、通常ソフトクリームに使用されているカップコーン或いは円錐形のコーンが好ましく使用される。コーンとしては、ワッフル系コーン、モナカ系コーンをいずれも使用できる。
　以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明するが、本発明がこれら実施例に限定されないことは言うまでもない。
　実施例１
　星形の充填ノズルの内部からクリーム、ノズルの周縁部５箇所からチョコレートを同時に、かつ、コーンカップの中心を巻き込むように偏心させながら吐出し、らせん状のソフトクリーム本体をカップ上に形成した。ソフトクリームの谷側にチョコレート、山側にクリームが形成された。図２に、５本のらせん状チョコレートを有する得られたソフトクリームの断面図を示す。また、図３は、得られたソフトクリームの概略図を示す。
　クリーム原料として日世（株）製ソフトクリームミックス、不二製油（株）製冷菓向けチョコレートコーチングを使用し、製造ラインでソフトクリームを得た。ソフトクリームの製造を室温で行う場合、クリームが徐々に溶けるが、本発明のソフトクリームではクリームが溶けてもクリームが流出することはなく、充填時の形状が保たれていた。なお、２５℃で２時間放置し、クリームがほぼ溶解した場合であっても、本発明のソフトクリームは十分な保形性を有しており、生産性が高い。
　本発明のソフトクリームは、充填ノズルを偏心させて充填しているので、らせん状のチョコレートが中心部分で密になり相互に接続されて強固な骨格を形成し、周辺部分は疎であるので、十分な量のクリームを充填することができる。

Claims (5)

  1. 複数のらせん状チョコレートから構成されるチョコレート骨格とクリームと可食容器から構成されるソフトクリームであって、前記骨格はらせん状チョコレートが密に積み重ねられた中心部分と、前記中心部分からはじまって外表面を通って中心部分に戻るらせん状チョコレートによる多数の周辺部分からなり、互いに隣接する前記らせん状チョコレートは接続して一体化され、前記らせん状チョコレートの間にクリームが充填されている、ソフトクリーム。
  2. らせん状チョコレートが谷側に位置し、クリームが山側に位置する、請求項１に記載のソフトクリーム。
  3. 各らせん状チョコレートは水平面に対してほぼ同じ角度で傾いている、請求項１または２に記載のソフトクリーム。
  4. 前記骨格が５本のらせん状チョコレートから構成される請求項１～３のいずれかに記載のソフトクリーム。
  5. 可食容器の上のソフトクリームの高さが可食容器の幅よりも大きい、請求項１～４のいずれかに記載のソフトクリーム。
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