KR20140024912A - 소프트크림 - Google Patents

Abstract

초콜릿의 식감을 즐길 수 있는 소프트크림을 제공한다.
복수의 나선상 초콜릿으로 구성되는 초콜릿 골격과 크림과 가식 용기로 구성되는 소프트크림으로서, 상기 골격은 나선상 초콜릿이 조밀하게 쌓여 중첩된 중심 부분과, 상기 중심 부분으로부터 시작하여 외표면을 지나 중심 부분으로 돌아오는 나선상 초콜릿에 의한 다수의 주변 부분으로 이루어지고, 서로 인접하는 상기 나선상 초콜릿은 접속하여 일체화되고, 상기 나선상 초콜릿 사이에 크림이 충전되어 있는 소프트크림.

Description

소프트크림{SOFT ICE CREAM}

본 발명은, 소프트크림에 관한 것이다.

소프트크림으로서, 종래, 예를 들어 바닐라와 초콜릿의 2 종류의 소프트크림 재료를 노즐로부터 동시에 압출하여 나선상으로 콘컵에 얹어 소프트크림으로 하는 것이나, 이종 (異種) 식품을 소프트크림 재료와 동시에 압출하여 소프트크림으로 하는 것이 알려져 있었다 (특허문헌 1).

또, 나선상으로 쌓아 중첩시킨 소프트크림의 표면에 초콜릿을 입혀, 외표면을 초콜릿으로 덮음으로써, 초콜릿과 소프트크림의 2 종류의 식감을 즐기는 것이 알려져 있었다.

또한 초콜릿층으로 덮인 토출 소프트크림을 나선상으로 쌓아 중첩시킨 소프트크림이 알려져 있었다 (특허문헌 2).

일본 공개특허공보 소61-12659호 일본 공개특허공보 2009-68호

소프트크림은, 가식 (可食) 용기 상에 크림을 높게 쌓아올린 것으로, 크림은 양호하게 입에서 녹는 것을 즐기는 것이기 때문에, 소프트크림을 먹는 경우, 가식 용기 상의 소프트크림은 먹고 있는 도중에 부드러워져, 녹은 크림이 가식 용기의 외측으로 흘러나오거나, 쌓아올려진 크림 전체가 기울거나 쓰러지거나 하는 결점이 있었다.

본 발명은, 크림이 녹은 상태에서도 충분한 보형성을 갖는 소프트크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명자는, 보형성을 개량한 소프트크림을 얻기 위해서 검토를 거듭한 결과, 복수의 나선상 초콜릿으로 구성되는 초콜릿 골격을 형성하고, 그 초콜릿 골격의 인접하는 각 나선상 초콜릿 사이에 크림을 유지시킴으로써, 크림이 녹아도 실질적으로 누출되지 않는 소프트크림이 얻어지는 것을 알아내었다.

본 발명은, 이하의 소프트크림을 제공하는 것이다.

항 1. 복수의 나선상 초콜릿으로 구성되는 초콜릿 골격과 크림과 가식 용기로 구성되는 소프트크림으로서, 상기 골격은 나선상 초콜릿이 조밀하게 쌓여 중첩된 중심 부분과, 상기 중심 부분으로부터 시작하여 외표면을 지나 중심 부분으로 돌아오는 나선상 초콜릿에 의한 다수의 주변 부분으로 이루어지고, 서로 인접하는 상기 나선상 초콜릿은 접속하여 일체화되고, 상기 나선상 초콜릿 사이에 크림이 충전되어 있는 소프트크림.

항 2. 나선상 초콜릿이 골짜기측에 위치하고, 크림이 산측에 위치하는, 항 1에 기재된 소프트크림.

항 3. 각 나선상 초콜릿은 수평면에 대해 거의 동일한 각도로 경사져 있는, 항 1 또는 2 에 기재된 소프트크림.

항 4. 상기 골격이 5 중의 나선상 초콜릿으로 구성되는 항 1 ∼ 3 중 어느 한 항에 기재된 소프트크림.

항 5. 가식 용기 상의 소프트크림의 높이가 가식 용기의 폭보다 큰, 항 1 ∼ 4 중 어느 한 항에 기재된 소프트크림.

본 발명에 의하면, 용기 상에 나선상으로 쌓아 올려진 소프트크림 본체에 있어서, 나선상 초콜릿으로 구성되는 초콜릿 골격 사이에 크림이 충전되어 있어, 충분한 보형성을 갖는다.

또, 본 발명에서는, 크림이 녹아 있어도 초콜릿 골격 사이에 유지되므로, 크림의 가식 용기의 외측으로의 유출을 억제할 수 있다.

또한 가식 용기에 대한 크림과 초콜릿의 충전을 실온에서 실시할 수 있기 때문에 생산성이 높아진다.

도 1 은, 본 발명의 소프트크림 골격을 나타내는 개략도이다. 또한, 도 1 은, 편의상 나선상 초콜릿이 2 줄인 경우를 나타내고 있지만, 나선상 초콜릿이 3 줄 이상 (예를 들어 3 ∼ 8 줄) 인 경우, 나선의 밀도가 더욱 많아지는 것 이외에는 동일한 초콜릿의 골격이 형성된다.
도 2 는, 본 발명의 소프트크림의 일부 절결 단면도를 나타낸다.
도 3 은, 본 발명의 소프트크림을 나타내는 개략도이다.

본 명세서에 있어서, 소프트크림은, 소프트크림 믹스 등의 원료를 소프트크림 제조기에 가하여, 충전 노즐로부터 토출하여 제조된다. 소프트크림 믹스 등의 원료로는, 통상적인 소프트크림과 동일한 것을 사용할 수 있다.

본 발명에 있어서 소프트크림이란, 점포 앞에서 콘컵 등에 반동결 상태의 아이스크림류를 충전하여 판매되는 것과, 제조 라인에서 콘컵 등에 반동결 상태의 아이스크림류를 충전한 후, 포장, 냉동 고화된 후에 시판되는 것의 양방을 포함한다.

본 발명의 소프트크림은, 초콜릿 골격을 갖고, 당해 초콜릿 골격은, 복수 (통상 2 ∼ 8 줄, 바람직하게는 3 ∼ 6 줄, 보다 바람직하게는 4 ∼ 5 줄, 특히 5 줄) 의 나선상 초콜릿이 쌓아올려진 구조를 갖는다. 각 나선상 초콜릿은, 소프트크림 본체의 주연부와 중심축을 감아 넣는 내부를 지나는 궤적을 갖는다. 또한, 「중심축을 감아 넣는」이란, 소프트크림의 평면도에 있어서, 각 나선상 초콜릿은 중심축을 내부에 둘러싸는 궤적을 갖는 것을 의미한다. 도 1 에는, 나선상 초콜릿이 2 줄인 경우의 골격이 예시되어 있다. 나선상 초콜릿이 3 줄 이상인 경우, 나선의 간격이 좁아져, 나선의 중첩이 보다 많아진다.

이와 같이 복수의 나선상 초콜릿이 독립적으로 존재하면, 초콜릿 부분은 크림을 유지하는 힘이 약하여, 크림이 녹으면 용이하게 가식 용기 부분에 흐르기 시작하거나, 소프트크림 본체가 경사지거나, 경우에 따라서는 쓰러지거나 한다.

한편, 나선상 초콜릿의 궤적이 소프트크림 본체의 주연부와 내부 (중심축을 감아 넣는 위치) 에서 교대로 위치하면, 인접하는 2 줄 또는 3 줄 (통상 2줄) 의 나선상 초콜릿은 중심 부근에서 서로 궤적이 교차함으로써 접속하여, 접속부를 형성한다. 나선상 초콜릿 (A, B, C, D, E) 의 경우, 예를 들어 AB 간, BC 간, CD 간, DE 간, EA 간에서 접속부가 형성되기 때문에, 나선상 초콜릿 전체가 하나의 골격이 되어, 강도가 강해진다. 또, 나선상 초콜릿이 소프트크림 본체 전체에 걸쳐 존재하므로, 그 사이의 소프트크림은 강력하게 유지되어, 예를 들어 약 25 ℃ 에서 2 시간 방치하여 소프트크림이 액상화되는 조건하에서조차도, 소프트크림은 방치하기 전의 형상을 유지하기 쉽다.

초콜릿의 나선은, 일정한 폭을 갖는 띠상의 나선이고, 인접하는 나선 사이는 크림으로 채워진다. 1 줄의 나선상 초콜릿의 폭은, 평균으로 2 ∼ 30 ㎜ 정도, 바람직하게는 3 ∼ 25 ㎜ 정도, 바람직하게는 4 ∼ 20 ㎜ 정도, 특히 5 ∼ 15 ㎜ 정도이다.

나선상 초콜릿은 소프트크림 본체의 중심축을 감아 넣도록 형성되기 때문에, 중심 부분에서는 나선의 궤적이 밀집하게 되어, 조밀한 구조를 취한다. 그러나, 중심 부분이라고 해도 모든 나선상 초콜릿이 중첩되어 봉상의 골격을 형성하는 경우는 없어, 크림이 충전되는 간극이 생긴다. 소프트크림 본체에 있어서의 초콜릿과 크림의 체적에서의 비율은, 초콜릿：크림 = 3 ∼ 25 ％ : 97 ∼ 75 ％, 바람직하게는 4 ∼ 20 ％ : 96 ∼ 80 ％, 보다 바람직하게는 5 ∼ 15 ％ : 95 ∼ 85 ％ 이다.

본 발명의 소프트크림 본체에 있어서, 중심 부분은 초콜릿이 봉상으로 연결된 구조가 아니라, 크림이 들어가는 간극을 가지고 있다. 이로써 충분한 강도와 크림의 유지력을 가질 뿐만 아니라, 소프트크림의 식감을 즐길 수 있다.

중심 부분에 있어서 나선상 초콜릿이 보다 조밀하다란, 소프트크림 전체의 초콜릿과 크림의 체적에서의 비율보다 초콜릿의 비율이 큰 것을 의미하고, 주변 부분 (중심 부분 이외의 부분) 은, 소프트크림 전체의 초콜릿과 크림의 체적에서의 비율보다 초콜릿의 비율이 작다.

본 발명에 있어서, 소프트크림과 초콜릿은 별개의 충전 노즐로부터 토출된다. 초콜릿의 토출구 수는, 나선상 초콜릿의 수와 동일 수이다.

크림의 충전 노즐의 형상은, 다각형 (오각형, 육각형 등), 꽃형, 혹은 각뿔(삼각뿔, 사각뿔, 오각뿔, 육각뿔 등) 의 전개도, 예를 들어 별형 등의 주연부에 요철이 있는 형상 등을 들 수 있다. 이와 같은 요철이 있는 형상은, 소프트크림을 쌓아 중첩하기 쉽다. 이 경우, 소프트크림 본체에 있어서 나선상으로 홈이 형성된다. 나선상 초콜릿이 이 홈 (골짜기측) 에 있고, 크림은 산측에 있는 것이 바람직하다. 이것은, 나선상 초콜릿이 골짜기측에 있는 편이, 초콜릿 골격이 크림 안에 들어가기 때문에, 보형성이 높아지기 때문이다.

초콜릿의 융점으로는, 10 ∼ 45 ℃ 정도이고, 토출시의 초콜릿의 온도는 20 ∼ 55 ℃ 정도, 소프트크림 재료의 토출시의 온도는, -3.0 ∼ -7.0 ℃ 정도이다.

소프트크림의 가식 용기는 특별히 한정되지 않지만, 통상 소프트크림에 사용되고 있는 콘컵 혹은 원뿔형의 콘이 바람직하게 사용된다. 콘으로는, 와플계 콘, 모나카계 콘을 모두 사용할 수 있다.

실시예

이하, 본 발명을 실시예에 기초하여 보다 상세하게 설명하지만, 본 발명이 이들 실시예에 한정되지 않는 것은 말할 필요도 없다.

실시예 1

별형의 충전 노즐의 내부로부터 크림, 노즐의 주연부 5 개 지점으로부터 초콜릿을 동시에, 또한 콘컵의 중심을 감아넣도록 편심시키면서 토출하여, 나선상의 소프트크림 본체를 컵 상에 형성하였다. 소프트크림의 골짜기측에 초콜릿, 산측에 크림이 형성된다. 도 2 에, 5 줄의 나선상 초콜릿을 갖도록 얻어진 소프트크림의 단면도를 나타낸다. 또, 도 3 은, 얻어진 소프트크림의 개략도를 나타낸다.

크림 원료로서 닛세이 (주) 제조 소프트크림 믹스, 후지 제유 (주) 제조 빙과용 초콜릿 코칭을 사용하여, 제조 라인에 의해 소프트크림을 얻었다. 소프트크림의 제조를 실온에서 실시하는 경우, 크림이 서서히 녹지만, 본 발명의 소프트크림에서는 크림이 녹아도 크림이 유출되는 경우는 없고, 충전시의 형상이 유지되고 있었다. 또한, 25 ℃ 에서 2 시간 방치하여, 크림이 거의 용해된 경우라고 해도, 본 발명의 소프트크림은 충분한 보형성을 가지고 있어, 생산성이 높다.

본 발명의 소프트크림은, 충전 노즐을 편심시켜 충전되어 있으므로, 나선상의 초콜릿이 중심 부분에서 조밀해져 서로 접속되어 강고한 골격을 형성하고, 주변 부분은 성기므로, 충분한 양의 크림을 충전할 수 있다.

1 : 가식 용기
2 : 나선상 초콜릿
3 : 크림

Claims (5)

1. 복수의 나선상 초콜릿으로 구성되는 초콜릿 골격과 크림과 가식 (可食) 용기로 구성되는 소프트크림으로서, 상기 골격은 나선상 초콜릿이 조밀하게 쌓여 중첩된 중심 부분과, 상기 중심 부분으로부터 시작하여 외표면을 지나 중심 부분으로 돌아오는 나선상 초콜릿에 의한 다수의 주변 부분으로 이루어지고, 서로 인접하는 상기 나선상 초콜릿은 접속하여 일체화되고, 상기 나선상 초콜릿 사이에 크림이 충전되어 있는 소프트크림.
2. 제 1 항에 있어서,
   나선상 초콜릿이 골짜기측에 위치하고, 크림이 산측에 위치하는 소프트크림.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   각 나선상 초콜릿은 수평면에 대해 거의 동일한 각도로 경사져 있는 소프트크림.
4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 골격이 5 줄의 나선상 초콜릿으로 구성되는 소프트크림.
5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
   가식 용기 상의 소프트크림의 높이가 가식 용기의 폭보다 큰 소프트크림.

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