WO2012010135A2 - Fertiggericht - Google Patents

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Oliver Bunde
Tino BÖSEL
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    • A23P10/10—Securing foodstuffs on a non-edible supporting member

Definitions

  • Ready meals also commonly called fast foods
  • fast foods are prepared foods that are produced for quick consumption.
  • the time between ordering and receipt of the product is usually only a few minutes.
  • Fast food is a form of food preparation and provision that focuses on the rationality and functionality of food preparation and reception and largely dispenses with traditional eating habits.
  • Fast food is rarely offered in traditional restaurants, more often at counters or street vendors, fast food restaurants, or sometimes by delivery service.
  • the food is on the one hand prepared quickly and on the other hand often schnei! consumed, sometimes even while walking or standing.
  • drive-ins offer the sale of the products via special car drivers.
  • the food preparation takes place under high degree of rationalization usually fryers, microwaves or grilling instead, starting products are often processed foods or preparations of semi-finished products, often refrigerated or frozen food, often ingredients such.
  • starting products are often processed foods or preparations of semi-finished products, often refrigerated or frozen food, often ingredients such.
  • wheat flour sugar or (hardened) vegetable fats are used.
  • Typical representatives of the ready meals are roast, broth or curry sausages, hot dogs, fish and chips, hamburgers, fries, pizzas, doner kebabs and sandwiches.
  • CONFIRMATION COPY especially lead to overweight.
  • Wholefood products or products from biodynamic cultivation are as offers for vegetarians and diabetics rather rare to find on the market.
  • the object of the invention is now to propose a ready meal, which on the one hand combines the advantages of a quick preparation and on the other hand, the advantages of Vo Vowertnahrung.
  • the ready meal consists of a skewer on which two or more dumplings are placed in succession in the direction of its longitudinal axis.
  • the longitudinal axis of the skewer may preferably be linear or curved, for example helical or helical.
  • the dumplings may be raw, cooked, fried, fried, preserved or frozen.
  • the skewers with the dumplings are subjected to ready-to-eat heating either in a hot water bath, in a microwave or in a fryer.
  • the dumplings are designed as dough dumplings in the form of potato dumplings, semolina dumplings or yeast dumplings and / or in the form of fish kisses or Fieischki sizes.
  • the dough dumplings and fish or meat dumplings are arranged alternately on the skewer. This has the advantage that by consuming only a single skewer according to the invention the daily requirements and carbohydrates and proteins can be satisfied.
  • the dough dumplings at least partially have a coat, which as a seasoning mantle or Vegetable mantle is formed.
  • This coat has a corresponding thickness depending on the selected spices or vegetables, so that the coat does not crack during the preparation of the skewer according to the invention.
  • As particularly tasty currently provided with a pepper coat dough dumplings are perceived by consumers, which makes an additional seasoning the dough dumplings may be unnecessary.
  • At least some of the dough dumplings may have a filling of sausage, vegetables, bread cubes, cheese, meat or fish. It is also conceivable to form combinations of the aforementioned fillings.
  • food additives can be added to the dumplings in the form of food coloring.
  • dyes of plant origin are preferably used, for example betanoin or chlorophyll.
  • nature-identical substances which are synthetic replicas of naturally occurring substances.
  • dumplings are used which have a spherical shape, disc shape or a cube shape.
  • Each individual target group of the instant meal according to the invention for example children or adults, regularly expect dumplings which reflexively achieve their taste - ie without any cost.
  • a particularly preferred embodiment of the invention consists in that the skewer receiving the individual dumplings is in turn edible, for example in the form of a pressed vegetable bar or dough bar. On the one hand, this contributes to the avoidance of waste and, on the other hand, reinforces that nutritional-physiological effect, that up to the last crumbs of the ready meal everything is consumable without hesitation.
  • the present invention completes the feature that at least two dumpling-supporting spits complement a set, along with a sauce stored in a separate reservoir and a package enclosing the skewers. These ready-made sets can then be placed in the supermarket next to packaged grilled sausages or packaged grilled meats.
  • the aforementioned sauce may, for example, be present as a mild to hot gravy, as a sweet and sour sauce, as a ketchup or as a southern gravy.
  • the dyes used to color the dumplings are dyes of plant origin, such as betanoin or chlorophyll.
  • Fig. 1 first embodiment of the invention with a skewer
  • Fig. 2 second embodiment of the invention with a skewer with
  • Fig. 3 third embodiment of the invention with a skewer with a
  • Fig. 1 shows a first embodiment of the invention, in which the ready meal 1 comprises a spit 2 about 10 cm long with five formed as potato dumplings dough dumplings 3, which are placed on the one behind the other in the direction of its longitudinal axis.
  • These precooked dough dumplings 3 are substantially formed as a shaped ball and have a diameter of about 2 to 5 cm.
  • the ready meal 1 so the skewer 2 with the dumplings 3, placed in a hot water bath for only a few minutes and is ready for consumption after removal from the water.
  • FIG. 2 shows a second embodiment of the invention in which the skewer 2 likewise has five dumplings 3, 4 by way of example.
  • the skewer 2 likewise has five dumplings 3, 4 by way of example.
  • three dough dumplings 3 and two meat dumplings 4 use, which are arranged alternately on the spit 2.
  • this was already cooked or fried at the factory according to their required cooking time.
  • FIG. 3 shows a ready-made meal 1 according to the invention in the form of a skewer 2 with six dough dumplings 3, which have a shape deviating from a spherical shape.
  • the dough dumplings 3 are formed from a single roll, which has been cut into equal slices.
  • the size of the individual slices corresponds approximately to the size of a spherical dumpling 3.
  • this ready meal 1 is on the one hand as GeBruzmantel the Teigkneres 3 trained coat 5 to call, which is exemplified on all dough dumplings 3.
  • one of the dough dumplings 3 has a filling 6 formed as a dumbbell filling.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Fertiggericht (1), bestehend aus einem Spieß (2), auf dem in Richtung seiner Längsachse zwei oder mehr Klöße (3, 4) hintereinander platziert sind.

Description

Fertiggericht
Fertiggerichte, landläufig auch Fastfood genannt, sind zubereitete Speisen, die für den raschen Verzehr produziert werden. Die Zeitspanne zwischen Bestellung und Erhalt des Produktes beträgt meist nur wenige Minuten.
Fastfood ist eine Form der Nahrungszubereitung und -bereitstellung, bei der Rationalität und Funktionalität der Nahrungszubereitung bzw. -aufnähme im Vordergrund stehen und auf traditionelle Esssitten weitgehend verzichtet wird.
Fastfood wird selten in der herkömmlichen Gastronomie, häufiger an Thekenoder im Straßenverkauf, Schnellrestaurants, oder teilweise per Lieferservice angeboten. Die Speisen werden einerseits schnell zubereitet und andererseits oft schnei! verzehrt, bisweilen auch unterwegs im Gehen oder Stehen. In manchen Fällen bieten Drive-ins den Verkauf der Produkte über spezielle Schalter für Autofahrer an.
Die Nahrungszubereitung findet unter hohem Rationalisierungsgrad meist an Fritteusen, Mikrowellen oder Grillen statt, Ausgangsprodukte sind oft Fertignahrung oder Zubereitungen aus Halbfertigprodukten, oft Kühl- oder Tiefkühlware, wobei oft Zutaten wie z. B. Weizenmehl, Zucker oder (gehärtete) Pflanzenfette zum Einsatz kommen.
Typische Vertreter der Fertiggerichte sind Brat-, Brüh- oder Currywürste, Hot Dogs, Fish and Chips, Hamburger, Pommes frites, Pizzas, Dönerkebab und Sandwiches.
Diese vorbekannten Fertiggerichte haftet im Wesentlichen der Nachteil an, dass diese Produkte meist von geringem ernährungsphysiologischem Wert sind, die bei zu häufigem Konsum zu Fehlernährungssymptomen,
BESTÄTIGUNGSKOPIE insbesondere zu Übergewicht führen könnten. Vollwertprodukte oder Erzeugnisse aus biologisch-dynamischem Anbau sind wie Angebote für Vegetarier und Diabetiker eher selten auf dem Markt zu finden.
Die Aufgabe der Erfindung besteht nunmehr darin, ein Fertiggericht vorzuschlagen, welches einerseits die Vorteile einer schnellen Zubereitung und andererseits die Vorteile einer Voiiwertnahrung vereint.
Erfindungsgemäß besteht das Fertiggericht aus einem Spieß, auf dem in Richtung seiner Längsachse zwei oder mehr Klöße hintereinander platziert sind.
Die Längsachse des Spießes kann sich dabei bevorzugt linienartig oder gekrümmt, beispielsweise spiralförmig oder schneckenförmig, erstrecken.
Die Klöße können hierbei roh, gekocht, frittiert, gebraten, konserviert oder tiefgekühlt vorliegen. Im Zuge der Zubereitung werden die Spieße mit den Klößen entweder in einem heißen Wasserbad, in einer Mikrowelle oder in einer Fritteuse der verzehrfertigen Erwärmung unterzogen.
Die Klöße sind dabei als Teigklöße in Gestalt von Kartoffelklößen, Grießklößen oder Hefeklößen und/oder in Gestalt von Fischkiößen bzw. Fieischkiößen ausgebildet.
Bei einer besonderen bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung sind die Teigklöße und Fisch- bzw. Fleischklöße alternierend auf dem Spieß angeordnet. Dies hat den Vorteil, dass durch Verzehr nur eines einzigen erfindungsgemäßen Spießes der tägliche Bedarf und Kohlenhydraten und Eiweißen gestillt werden kann.
Es hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, wenn die Teigklöße zumindest teilweise einen Mantel aufweisen, welcher als Gewürzmantel oder Gemüsemantel ausgebildet ist. Dieser Mantel weist in Abhängigkeit der gewählten Gewürze oder Gemüsesorten eine entsprechende Dicke auf, so dass der Mantel während der Zubereitung des erfindungsgemäßen Spießes nicht reißt. Als besonders schmackhaft werden derzeit mit einem Paprikamantel versehene Teigklöße von den Verbrauchern empfunden, was ein zusätzliches Würzen der Teigklöße ggf. entbehrlich macht.
Zumindest einige der Teigklöße können eine Füllung aus Wurst, Gemüse, Brotwürfel, Käse, Fleisch oder Fisch aufweisen. Ebenso ist es denkbar, Kombinationen aus den vorgenannten Füllungen zu bilden.
Zum Ausgleich verarbeitungsbedingter Farbverluste und zur Befriedigung der Farberwartungen der Verbraucher können den Klößen Lebensmittelzusatzstoffe in Form von Lebensmittelfarbe zugesetzt werden. Vorzugsweise werden hierzu Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs eingesetzt, beispielsweise Betanoin oder Chlorophyll. Grundsätzlich - aber jedoch nicht bevorzugt - können jedoch auch naturidentische Stoffe eingesetzt werden, welche synthetische Nachbildungen von in der Natur vorkommenden Substanzen sind.
Aus produktionstechnischer Sicht werden Klöße eingesetzt, welche eine Kugelform, Scheibenform oder eine Würfelform aufweisen. Jede einzelne Zielgruppe des erfindungsgemäßen Fertiggerichts, beispielsweise Kinder oder Erwachsende, erwarten regelmäßig Kloßformen, die ihren Geschmacksinn reflexartig - also ohne zu kosten - erreichen. Insofern ist es nicht verwunderlich, wenn Kinder Spieße mit tief grün oder tief rot eingefärbten Teigklößen ohne Füllung bevorzugen, welche eine Würfelform aufweisen.
Eine besonders bevorzugte Ausgestaltung der Erfindung besteht darin, dass der die einzelnen Klöße aufnehmende Spieß seinerseits essbar, beispielsweise in Gestalt einer gepressten Gemüsestange oder Teigstange, ausgebildet ist. Dies trägt zum einen zur Müllvermeidung bei und verstärkt zum anderen den ernährungsphysiologischen Effekt, dass bis auf den letzten Krümel des Fertiggerichts alles bedenkenlos verzehrbar ist.
Die vorliegende Erfindung rundet das Merkmal ab, dass zumindest zwei, die Klöße aufnehmenden Spieße sich gemeinsam mit einer in einem separaten Reservoir gelagerten Soße und einer die Spieße umschließenden Verpackung zu einem Set ergänzen. Diese Fertigsets können dann im Supermarkt neben verpackten Grillwürsten oder verpackten Grillfleisch platziert werden.
Die vorgenannte Soße kann beispielsweise als milde bis scharfe Bratensoße, ais süß-saure Soße, Ketchup bzw. Barbecuesoße oder als Southern gravy vorliegen.
Die signifikanten Vorteile und Merkmale der Erfindung gegenüber dem Stand der Technik sind im Wesentlichen:
• das Fertiggericht ergänzt die Vorteile einer schnellen Zubereitung und der einer Vollwertnahrung,
• durch die Ausbildung und Kombination unterschiedlicher Klöße, beispielsweise Teigklöße, Fischklöße oder Fleischklöße, können verschiedene Zielgruppen in unterschiedlichen Kulturkreisen angesprochen werden,
• die Verwendung eines essbaren Spießes verstärkt bei den Verbrauchern den Effekt, dass sie eine vollständige gesunde Ernährung ohne zusätzliche Hilfsmittel zu sich nehmen und
• die zum Einfärben der Klöße verwendeten Farbstoffe sind Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs, wie beispielsweise Betanoin oder Chlorophyll.
Die Ziele und Vorteile dieser Erfindung sind nach sorgfältigem Studium der nachfolgenden ausführlichen Beschreibung der hier bevorzugten, nicht W
5 einschränkenden Beispielausgestaltung der Erfindung mit den zugehörigen Zeichnungen besser zu verstehen und zu bewerten, von denen zeigen:
Fig. 1 : erste Ausgestaltung der Erfindung mit einem Spieß und
Teigklößen,
Fig. 2: zweite Ausgestaltung der Erfindung mit einem Spieß mit
Teigklößen und Fleischklößen und
Fig. 3: dritte Ausgestaltung der Erfindung mit einem Spieß mit einen
Gewürzmantel und eine Füllung aufweisenden Teigklößen.
Die Fig. 1 zeigt eine erste Ausgestaltung der Erfindung, bei welcher das Fertiggericht 1 einen etwa 10 cm langen Spieß 2 mit fünf als Kartoffelklöße ausgebildeten Teigklößen 3 umfasst, welche auf dem in Richtung seiner Längsachse hintereinander platziert sind. Diese vorgekochten Teigklöße 3 sind im Wesentlichen als geformte Kugel ausgebildet und weisen einen dem Durchmesser von etwa 2 bis 5 cm auf. Zum Zwecke der schonenden Zubereitung der Teigklöße 3 wird das Fertiggericht 1 , also der Spieß 2 mit den Klößen 3, für nur einige Minuten in ein heißes Wasserbad gelegt und ist nach der Entnahme aus dem Wasserbad verzehrfertig.
Der Fig. 2 ist eine zweite Ausgestaltung der Erfindung zu entnehmen, bei welcher der Spieß 2 ebenso beispielhaft fünf Klöße 3, 4 aufweist. Bei dieser Ausgestaltung finden drei Teigklöße 3 und zwei Fleischklöße 4 Verwendung, die alternierend auf dem Spieß 2 angeordnet sind. Zur Sicherstellung einer identischen Zubereitungszeit der Teigklöße 3 und der Fleischklöße 4 wurde diese werkseitig bereits entsprechend ihrer erforderlichen Garzeit gekocht oder gebraten.
In der Fig. 3 ist ein erfindungsgemäßes Fertiggericht 1 in Form eines Spießes 2 mit sechs Teigklößen 3 gezeigt, welche eine von einer Kugelform abweichende Form aufweisen. Aus fertigungstechnischen Gründen hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, wenn die Teigklöße 3 aus einer einzigen Rolle gebildet werden, welche in gleich große Scheiben geschnitten worden ist. Die Größe der einzelnen Scheiben entspricht etwa der Größe eines kugelförmigen Kloßes 3. Als besonderes Kennzeichen dieses Fertiggerichts 1 ist zum einen der als Gewürzmantel des Teigkloßes 3 ausgebildete Mantel 5 zu nennen, der exemplarisch an allen Teigklößen 3 gezeigt ist. Zum anderen weist einer der Teigklöße 3 eine ais Hackfieischfüiiung ausgebildete Füllung 6 auf. Der Weg des Erfindungsgedankens wird auch nicht verlassen, wenn alle Teigklöße 3 jeweils eine Füllung 6 aufweisen, die entweder identisch oder unterschiedlich ist. So können problemlos eine Teilmenge der Teigklöße 3 mit einer Hackfleischfüllung 6 und die übrigen Teigklöße mit Spinatfüllung 6 versehen sein.
LISTE DER BEZUGSZEICHEN
1 Fertiggericht
2 Spieß
3 Kloß, Teigkloß
4 Kloß, Fisch- bzw. Fleischkloß
5 Mantel
6 Füllung

Claims

PATENTANSPRÜCHE
1. Fertiggericht (1), bestehend aus einem Spieß (2), auf dem in Richtung seiner Längsachse zwei oder mehr Klöße (3, 4) hintereinander platziert sind.
2. Fertiggericht (1) nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die
Längsachse des Spießes (2) sich linienartig oder gekrümmt, beispielsweise spiralförmig, erstreckt.
3. Fertiggericht (1 ) nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Klöße {3, 4) roh, gekocht, frittiert, gebraten, konserviert oder tiefgekühlt vorliegen.
4. Fertiggericht (1 ) nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Klöße (3, 4) als Teigklöße (3) in Gestalt von Kartoffelklößen, Grießklößen oder Hefeklößen und/oder in Gestalt von Fischklößen (4) bzw. Fleischklößen ausgebildet sind.
5. Fertiggericht (1 ) nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass Teigklöße (3) und Fisch- bzw. Fleischklöße (4) alternierend auf dem Spieß (2) angeordnet sind.
6. Fertiggericht (1 ) nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Teigklöße (3) zumindest teilweise einen Mantel (5) aufweisen, welcher als Gewürzmantel oder Gemüsemantel ausgebildet ist.
7. Fertiggericht (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest einige der Teigklöße (3) eine Füllung (6) aus Wurst, Gemüse, Brotwürfel, Käse, Fleisch, Fisch oder eine Kombination daraus aufweisen.
8. Fertiggericht (1 ) nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Klöße (3, 4) eine Kugelform, Scheibenform oder eine Würfelform aufweisen.
9. Fertiggericht (1 ) nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass der Spieß (2) essbar, beispielsweise in Gestalt einer gepressten Gemüsestange oder Teigstange, ausgebildet ist.
10. Fertiggericht (1 ) nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest zwei, die Klöße (3, 4) aufnehmenden Spieße (2) sich gemeinsam mit einer in einem separaten Reservoir gelagerten Soße und einer die Spieße umschließenden Verpackung zu einem Set ergänzen.
PCT/DE2011/001354 2010-06-14 2011-06-14 Fertiggericht WO2012010135A2 (de)

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DE102010023623.3 2010-06-14
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