WO2011099424A2 - 食品包装用シート - Google Patents

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WO2011099424A2
WO2011099424A2 PCT/JP2011/052313 JP2011052313W WO2011099424A2 WO 2011099424 A2 WO2011099424 A2 WO 2011099424A2 JP 2011052313 W JP2011052313 W JP 2011052313W WO 2011099424 A2 WO2011099424 A2 WO 2011099424A2
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film
food
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Inventor
守康 村田
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Murata Moriyasu
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    • D21H—PULP COMPOSITIONS; PREPARATION THEREOF NOT COVERED BY SUBCLASSES D21C OR D21D; IMPREGNATING OR COATING OF PAPER; TREATMENT OF FINISHED PAPER NOT COVERED BY CLASS B31 OR SUBCLASS D21G; PAPER NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • D21H19/00—Coated paper; Coating material
    • D21H19/10—Coatings without pigments
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D65/00—Wrappers or flexible covers; Packaging materials of special type or form
    • B65D65/38—Packaging materials of special type or form
    • B65D65/46—Applications of disintegrable, dissolvable or edible materials
    • B65D65/463—Edible packaging materials
    • D—TEXTILES; PAPER
    • D21—PAPER-MAKING; PRODUCTION OF CELLULOSE
    • D21H—PULP COMPOSITIONS; PREPARATION THEREOF NOT COVERED BY SUBCLASSES D21C OR D21D; IMPREGNATING OR COATING OF PAPER; TREATMENT OF FINISHED PAPER NOT COVERED BY CLASS B31 OR SUBCLASS D21G; PAPER NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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    • D21H21/14—Non-fibrous material added to the pulp, characterised by its function, form or properties; Paper-impregnating or coating material, characterised by its function, form or properties characterised by function or properties in or on the paper
    • D—TEXTILES; PAPER
    • D21—PAPER-MAKING; PRODUCTION OF CELLULOSE
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    • D21H27/00—Special paper not otherwise provided for, e.g. made by multi-step processes
    • D21H27/002—Tissue paper; Absorbent paper

Definitions

  • the present invention is a new function such as a taste and health function that can be used for tea bags containing tea leaves such as green tea and black tea, disposable coffee extraction packs containing roasted coffee powder, and various food packaging. It is related with the sheet
  • tea leaves and roasted coffee powder brewed in teapots and extractors still maintain a large market due to their outstandingly fresh flavor, but they are too large for their convenience.
  • the growth rate can no longer be expected.
  • Tea leaf tea bags and disposable extraction packs of roasted coffee have been proposed and widely used to improve the convenience of such tea leaves and extracted coffee, but the market scale As yet, it is not big. In other words, it can be said that it is difficult to obtain great consumer support simply by improving convenience.
  • Patent Document 1 which uses a core-sheathed fiber of modified polypropylene and propylene to increase the peel strength of heat seals when used in hot water
  • Patent Document 2 A material using a heat-fusible polylactic acid fiber as a biodegradable material (see Patent Documents 3 and 4) has been proposed.
  • teabag sheet mainly composed of hemp pulp and containing chitosan and improved in antibacterial and fungicidal properties with less flavor deterioration of tea
  • Patent Document 5 quinone of bamboo extract on the surface of virgin pulp-based paper And antibacterial paper for foods coated with catechins of tea extract as an antibacterial agent
  • Patent Document 6 antibacterial nonwoven fabric used for sanitary paper impregnated with tea leaf extract or coffee concentrate in water-absorbing thin paper
  • Patent Document 9 in which the gaps of the filter fibers are closed with a water-soluble film of a water-soluble polymer compound, or as a non-woven fabric for dashi packs
  • a coating material of starch degradation products such as dextrin, guar gum, curdlan, locust bean gum, psyllium seed gum, etc. is attached to a non-woven fabric with good liquid permeability and dried to form a coated nonwoven fabric.
  • it is a pack that can prevent oxidization of materials, etc. (see Patent Document 10), and is a package in which fine materials are double-wrapped with a sealant consisting of a filter medium and water-soluble edible food.
  • proteins such as gelatin, dietary fibers such as pullulan, carrageenan, and pectin as sealing agents (see Patent Document 11).
  • a large intake of about 30 g / adult / day is required, and 5-15 g / adult / day is required to improve the bowel movement with a guar gum degradation product.
  • a sheet with a water-soluble dietary fiber such as pectin, hyaluronic acid, alginic acid, or agar and a water-soluble protein film such as gelatin is not preferable as a food packaging sheet because wrinkles are generated and the sheet shrinks.
  • the present invention can be used for tea leaves, coffee extraction bags, etc., which have another new function in addition to the original function of packaging foods based on an unprecedented new idea.
  • a food packaging sheet is provided.
  • the present inventors use a sheet having a good liquid permeability such as a fiber sheet or a mesh-like resin sheet as a base material for a food packaging sheet.
  • An excellent water-soluble film or water-dispersible film by adhering a difficult-film-forming food ingredient such as an agent or health functional food material to this base sheet together with a specific non-polymer film-forming agent having a health function
  • a sheet capable of stably imparting additional effects such as various tastes and health functions to the coating itself was obtained, and the present invention was completed.
  • the present invention has the following contents.
  • An aqueous solution or aqueous dispersion obtained by adding a water-soluble non-polymer film-forming agent having a water activity in the range of 0.05 to 0.40 at a normal temperature when the content is 5% by mass is a thin paper, non-woven fabric or synthetic resin
  • a water-soluble non-polymer film-forming agent having a water activity at room temperature of 0.05 to 0.40 when the volatile content is 5% by mass, a water-soluble polyphenol, a water-soluble low-molecular peptide, And one or more water-soluble food materials selected from the group consisting of tea or plant extracts containing water-soluble polyphenols as one of the main components.
  • Food packaging sheet having a water-soluble or water-dispersible coating.
  • the flavoring agent has a volatile content of 5% by mass
  • the water activity at normal temperature is in the range of 0.60 to 0.98, and when it is formed into a film, it is viscous, non-uniform or powdered.
  • the sweetener is either an artificial sweetener or a saccharide; the seasoning is an amino acid, a nucleic acid, a sulfur-containing amine, a salt thereof, or a mixture thereof, or salt or potassium chloride; Is a hydroxy acid, a dibasic acid, or a salt thereof,
  • the food packaging sheet having a water-soluble or water-dispersible film according to any one of (1) to (3).
  • the health functional food has a water activity in the range of 0.60 to 0.98 at a normal temperature when the volatile content is 5% by mass, and water-soluble vitamins, fat-soluble vitamins, non-vitamin coenzymes, Any one of (1) to (4) above, which is one or more selected from the group consisting of a specific free amino acid, glutamic acid derivative, poorly water-soluble or water-insoluble polyphenol, alkaloid, and mineral
  • a food packaging sheet comprising the water-soluble or water-dispersible film according to claim 1.
  • the effective content of the difficult-film-forming food ingredient in the food packaging sheet is 10 mg / m 2 to 100 g / m 2 in the case of a taste agent per surface area of the base sheet,
  • the food packaging sheet having a water-soluble or water-dispersible film as described in any one of (1) to (5) above, which is 200 ⁇ g / m 2 to 100 g / m 2 .
  • the effective content of the non-polymer film-forming agent in the food packaging sheet is 700 mg / m 2 to 110 g / m 2 , characterized in that it is any one of (1) to (6) above A food packaging sheet having a water-soluble or water-dispersible coating.
  • the sheet for food packaging having the water-soluble or water-dispersible film of the present invention has good water-solubility or water-dispersibility in which the film formed on the base sheet that is a part of the sheet is uniformly dispersed in water.
  • the film itself contains various flavoring agents and / or health functional ingredients that are food ingredients that are difficult to form a good film (hereinafter referred to as “hard-film-forming food ingredients”).
  • the non-polymer film-forming agent itself is also made of a material having health benefits, not only can a sheet with excellent properties for packaging food be obtained, but also sweetness, umami, It can be used as a sheet for food packaging to which a new effect such as tastefulness such as sourness, salty taste, and / or health benefits such as provision of nutrients is added.
  • a tea bag sheet in the case of black tea bags, as a tea bag sheet, it contains a flavoring agent xylitol, a health functional ingredient coenzyme Q-10, or two or more thereof, and is used as a water-soluble non-polymer film-forming agent.
  • the food packaging sheet of the present invention obtained by adhering a mixed solution using collagen peptide (low molecular weight peptide) to a base sheet and drying is used, and a tea leaf is put in a bag Good.
  • the tea tea bag decoction has the health benefits of collagen peptides, such as the skin-beautifying effect, the health benefits of suppressing functional deterioration due to aging of sweetness or coenzyme Q-10, or a combination of these benefits.
  • tea catechin is used instead of the collagen peptide as a water-soluble non-polymer film-forming agent, it can be made into a tea liquid further added with health benefits such as body fat consumption.
  • green tea leaf tea bag similarly, it contains sodium glutamate as a flavoring agent, 4-aminobutyric acid (such as a blood pressure lowering action) as a health functional ingredient, or two or more thereof, and is water-soluble.
  • Green food leaf in a bag using the food packaging sheet of the present invention obtained by adhering a mixed solution using sugar-transferred hesperidin (water-soluble polyphenol) as a water-soluble non-polymer film-forming agent to a base sheet and drying it You may use the one with.
  • green tea decoction with increased health of sodium glutamate and green tea decoction with health benefits of 4-aminobutyric acid, or a combination thereof Efficacy can be easily enjoyed simultaneously with the flavor of green tea leaves.
  • a flavoring agent such as sucrose can be attached to the sheet of this extraction bag, and no additional sweetener is added. As it is, you can simply taste the coffee that has been brewed and sweetened.
  • the food packaging sheet having a water-soluble or water-dispersible coating of the present invention has a water-soluble or water-dispersible coating film that forms a part of the sheet.
  • the flavoring agents and health functional ingredients contained in the coating when soaked in water are easily and quickly dissolved in water or dispersed in water. Can be easily applied.
  • the sheet for food packaging having a water-soluble or water-dispersible film of the present invention is a porous material selected from thin paper, nonwoven fabric or synthetic resin mesh having good water permeability as a material (base sheet) serving as a base material of the sheet.
  • a base sheet is used, and an aqueous solution or dispersion in which various flavoring agents and / or health functional ingredients and specific film forming agents, which are difficult-to-form food ingredients, are added to the base sheet. And dried as it is to form a film.
  • the “difficult film-forming food ingredient” used in the specification of the present invention has a water activity in the range of 0.60 to 0.98 at room temperature when the volatile content is 5% by mass. When used, it is a food ingredient that is difficult or impossible to form a film with good properties, and is selected from specific flavoring agents and / or health functional ingredients.
  • this difficult-film-forming food ingredient has a water activity at normal temperature in the range of 0.60 to 0.98 when the volatile content is 5% by mass, and is used alone to form a film. If this is the case, the resulting coating will have a sticky consistency or stickiness, become a mottled state and cannot form a uniform coating, or when dried to form a coating, these components are powdered on the coating surface. It is a flavoring agent that exhibits the property of causing the phenomenon of so-called “powder off” or a health functional food material that cannot form a uniform film or has a powder-off property.
  • the hard-film-forming food ingredient selected from the specific flavoring agent and / or health functional food used in the present invention has a water activity of 0.60 to 0.98 at room temperature when the volatile content is 5% by mass. It is a food ingredient in the range.
  • Bound water is strongly bound and bound to food components and does not act as a solvent, but free water does not bind to food components and functions as a solvent, and microorganisms etc. propagate using this water.
  • the more free water, the greater the water activity, and the water activity of pure water with 100% free water is 1.
  • the water activity represents water as free water contained in foods and the like, and is an index that represents the properties of food materials. Since the water activity is generally not greatly affected by the temperature at a room temperature of 15 ° C. to 35 ° C., the water activity in this temperature range is defined as “water activity at room temperature” in the present invention.
  • a solid or powdery difficult-film-forming food ingredient having a water activity value at room temperature of 0.60 to 0.98 is used. can do.
  • the difficult-film-forming food ingredient used in the present invention shows a large value of water activity even at a low volatile content, and the moisture contained in these difficult-film-forming food ingredients has a lot of free water, Less bound water. That is, these difficult-film-forming food ingredients have a water activity of 0.60 or more at room temperature when the volatile content is 5%.
  • the coating is discontinuous on the surface of the sheet due to stickiness due to free water remaining in the dried coating or due to lack of bound water For this reason, the film is uneven and mottled, or fine powder is generated on the surface of the film, which shows a powder falling property.
  • the flavoring agent exhibiting consistency has a high water activity, so even if it is applied to a base sheet and dried, it still remains sticky after the water has evaporated.
  • a problem such as the so-called blocking phenomenon that the stacked sheets adhere to each other, good A film cannot be formed.
  • a specific non-polymer film is used together with such a taste agent, even if it is a taste agent exhibiting such a viscosity or tackiness.
  • an aqueous solution or water dispersion added with a forming agent this is applied to a substrate sheet, and heated and dried as it is to remove moisture, whereby a good sheet without blocking properties can be obtained.
  • the difficult-film-forming food ingredients used in the present invention when it is made into a film, it becomes a non-uniform state, and the flavoring agent and health-functional foods that are powder-free are large in water activity, that is, lack of bound water. Therefore, since the powder particles disperse in a dry state, even if they are used alone as a food packaging sheet, the coating is mottled or uneven, or fine powder falls off the sheet, It is not a good food packaging sheet.
  • the food packaging sheet having the water-soluble or water-dispersible film of the present invention even when a flavoring agent or health functional food material having such non-uniformity or powder-off property is used, As an aqueous solution or water dispersion added with a flavoring agent or health functional food material and a specific non-polymer film-forming agent, this is attached to the base sheet, and dried by heating and drying to remove moisture. It can be set as the favorable sheet
  • water-soluble as used in the present invention is based on the solubility of a 5% aqueous solution at room temperature (15 ° C. to 35 ° C.). That is, under these conditions, it is transparent if it is transparent or opaque, but the precipitate does not settle even after standing for 5 minutes, and it is soluble if it separates into two layers or precipitates after standing for 5 minutes. did.
  • a sweetener As the taste agent used in the present invention, a sweetener, a seasoning or a sour agent can be mentioned.
  • the sweetener is an artificial sweetener or a saccharide
  • the seasoning is umami, astringency, bitterness, fine sweetness, bitter sweetness, amino acid having a slight acidity, nucleic acids, or a salt thereof, a sulfur-containing amine, and a salty taste.
  • the acidulant is a hydroxy acid, a dibasic acid or a salt thereof.
  • the thickening and sticky flavoring agents When it is made into a film, the thickening and sticky flavoring agents are mostly sweetener saccharides, and when it is made into a film, non-uniform and powdering flavoring agents are artificial sweeteners and seasonings in sweeteners. , And many in acidulants.
  • sweetener examples include artificial sweeteners such as aspartame, saccharin, sucralose, sodium glycyrrhizinate, five monosaccharides such as L-arabinose, deoxyribose, and ribose, six monosaccharides such as glucose, fructose, and galactose, and sucrose.
  • artificial sweeteners such as aspartame, saccharin, sucralose, sodium glycyrrhizinate, five monosaccharides such as L-arabinose, deoxyribose, and ribose, six monosaccharides such as glucose, fructose, and galactose, and sucrose.
  • Disaccharides such as maltose, lactose, cellobiose, trehalose, sugar alcohols such as xylitol, D-sorbitol, erythritol, D-mannitol, isomaltoligosaccharide, galactooligosaccharide, xylooligosaccharide, fructooligosaccharide, soybean oligosaccharide, lactosucrose , Oligosaccharides such as raffinose, saccharides such as isomerized sugar, readily soluble polysaccharides such as inulin, stevia extract, ⁇ -glucosyl stevioside and the like.
  • Seasonings include L-isoleucine, DL- and L-threonine, DL-tryptophan, L-valine, L-histidine and hydrochloride, L-phenylalanine, L-methionine, L-lysine hydrochloride, L-leucine, DL -And L-alanine, L-aspartic acid and sodium salt, L-arginine and hydrochloride, L-oxyproline, L-glycine, L-glutamine, L-glutamic acid and sodium salt, L-cysteine, L-cystine, L -Amino acids such as serine and L-proline; sulfur-containing amines such as taurine; 5'-adenylic acid salt and its salt, 5'-inosinic acid and its salt, 5'-uridylic acid and its salt, 5'-guanylic acid And salts thereof, nucleic acids such as 5′-ditidylic acid and salts thereof, and salts thereof
  • Acidulants include hydroxy acids such as citric acid, DL-malic acid, DL- and L-tartaric acid and lactic acid and their salts, dibasic acids such as adipic acid, succinic acid, fumaric acid and itaconic acid and their salts , Phytic acid, gluconic acid and the like.
  • the adhesion amount of the taste agent to the base material sheet varies depending on the type of the taste agent, but is in the range of 10 mg / m 2 to 100 g / m 2 per surface area of the base material sheet in terms of effective amount.
  • artificial sweeteners are 10 mg / m 2 to 6 g / m 2
  • sugars, sugar alcohols, oligosaccharides are 3 g / m 2 to 100 g / m 2
  • seasonings and acidulants are 60 mg / m 2 to 100 g / m 2 . is there.
  • water-soluble vitamins having various physiological activities
  • fat-soluble vitamins having various physiological activities
  • non-vitamin coenzymes having liver function normalizing action
  • specific amino acids that have a blood pressure lowering action
  • water-insoluble or insoluble polyphenols that exhibit antioxidant activity in the body
  • sphingolipids that are expected to retain skin, water-diuretic alkaloids, and bone-strengthening minerals It is done.
  • vitamin B1 thiamine
  • vitamin B2 riboflavin
  • vitamin B3 niacin
  • vitamin B5 pantothenic acid
  • vitamin B6 bilidoxal
  • vitamin B7 biotin
  • vitamin B9 folic acid
  • vitamin B12 Water-soluble vitamins such as (cobalamin) and vitamin C (ascorbic acid); water-soluble vitamin-like substances such as inositol; vitamin A (retinol), vitamin D (calciferol), vitamin E (tocopherol), vitamin K (phylloquinone)
  • Fat-soluble vitamins such as menaquinone
  • Non-vitamin coenzymes such as coenzyme Q-10
  • Free amino acids such as L-ornithine and L-citrulline
  • Glutamic acid derivatives such as 4-aminobutyric acid and L-theanine
  • Apigenin and luteolin Flavon such as chrysin Rephenols
  • Flavanone-based polyphenols such as hesperidin,
  • the amount of adhesion of the health functional food material to the base material sheet varies depending on the type of the health functional food material, but is in the range of 200 ⁇ g / m 2 to 100 g / m 2 per surface area of the base material sheet in terms of effective amount.
  • water-soluble vitamins are 200 ⁇ g / m 2 to 100 g / m 2
  • fat-soluble vitamins are 200 ⁇ g / m 2 to 22 g / m 2
  • non-vitamin coenzymes are 200 ⁇ g / m 2 to 100 g / m 2
  • free amino acids and glutamic acid Derivatives are 300 mg / m 2 to 100 g / m 2
  • poorly water-soluble or insoluble polyphenols are 400 mg / m 2 to 100 g / m 2
  • sphingolipids, alkaloids, or minerals are 1 mg / m 2 to 50 g / m 2 .
  • the food packaging sheet of the present invention uses a specific water-soluble non-polymeric film-forming agent together with the above difficult-film-forming food ingredients, and is based on this as an aqueous solution or aqueous dispersion containing these. It is made to adhere to a material sheet by coating or other methods, and this is heated and dried as it is. The film obtained in this way does not show viscosity, non-uniformity, or powder-off properties.
  • the specific water-soluble non-polymer film-forming agent used in the present invention is a water-soluble polyphenol, a water-soluble low-molecular-weight agent having a water activity at room temperature of 0.05 to 0.40 when the volatile content is 5% by mass. It is one or more water-soluble food materials selected from the group consisting of molecular peptides and tea or plant extracts whose main components are water-soluble polyphenols.
  • water-soluble non-polymer film-forming agent having a water activity at room temperature in the range of 0.05 to 0.40 when the volatile content is 5% by mass are used in the present invention.
  • Polyphenols or water-soluble low molecular weight peptides are used in the present invention.
  • Water-soluble polyphenols include (+) epicatechin, (-) epicatechin, (-) epigallocatechin, (-) epicatechin gallate, (-) epigallocatechin gallate, (+) catechin, (-) catechin, Sugar is introduced into (-) gallocatechin, (-) catechin gallate, (-) gallocatechin gallate and mixtures thereof, and flavanol-based polyphenols such as tea catechins based on these, and polyphenols that are sparingly soluble or insoluble in water. And sugar-transferred polyphenols such as ⁇ G hesperidin, ⁇ G rutin, and ⁇ G soy isoflavone solubilized in water.
  • water-soluble low molecular weight peptides examples include elastin peptides, collagen peptides, casein phosphopeptides, sardine peptides, and soy protein hydrolysates or enzymes obtained by hydrolyzing or enzymatically degrading fish and animal elastin, collagen, and casein.
  • examples include soybean peptides that are degradation products, and hydrolyzed or enzymatic degradation products of silk fibroin protein.
  • non-polymers such as tea or water-soluble polyphenols as one of the main components or extracts of fruits, flowers, leaves, stems, roots, seeds, bark, whole grass / whole tree, etc. with water or aqueous ethanol It can be used as a film forming agent.
  • those that can be used as the non-polymer film-forming agent of the present invention are those having a water activity in the range of 0.05 to 0.40 at normal temperature when the volatile content is 5% by mass as described above. These are all water-soluble.
  • polyphenols include, for example, flavone polyphenols such as apigenin and luteolin, flavanone polyphenols such as hesperidin, naliginin and citronetine, isoflavone polyphenols such as genistin and daidzine, and flavonols such as rutin and quercetin.
  • polyphenols phenolic polyphenols such as chlorogenic acid, lignan polyphenols such as sesamin, sesaminol, and sesamolin, ellagic acid polyphenols, and coumarin polyphenols, all of which are sparingly soluble or insoluble in water.
  • the water activity becomes a value of 0.6 or more, and even when these are used as a film forming agent in the food packaging sheet of the present invention, a good film cannot be obtained.
  • these water-solubilized sugar-transferred polyphenols which are water-solubilized by transferring a poorly or insoluble polyphenol in water, have a water activity of 0.05 to 0.40 at room temperature when the volatile content is 5% by mass. Since it becomes a thing of the range, it can be used as a non-polymeric film formation agent of the sheet
  • water-soluble peptides include, for example, collagen, gelatin, casein, and albumin other than those exemplified above.
  • these water-soluble peptides all have a water activity at room temperature of 0.05 to 0.40 when the volatile content is 5% by mass, but their molecular weight is as high as tens of thousands to hundreds of thousands. It is a molecular substance, and when used as a film-forming agent in the food packaging sheet of the present invention, it can form a film, but it has the disadvantage that wrinkles occur in the resulting film and the sheet shrinks. A thick film cannot be obtained.
  • the water-soluble low-molecular peptide used as the non-polymer film-forming agent in the food packaging sheet of the present invention is obtained by hydrolysis or enzymatic degradation using fish and animal elastin, collagen, casein and the like as raw materials.
  • the amount of the non-polymer film-forming agent adhering to the base sheet is, as an effective component, 700 mg / m 2 to 110 g / m 2 , preferably 7 g / m 2 to 90 g / m 2 per surface area of the base sheet. is there.
  • film-forming food materials include water-soluble dietary fibers, such as dextrins such as indigestible dextrin and maltodextrin, galactomannan, pullulan.
  • Linear glucans such as corn fiber, polysaccharides containing sulfated fucose such as fucoidan, highly branched cyclic dextrins such as cluster dextrin, agar agarose hydrolyzate, microparticle ⁇ -glucan, alginate, and pectin
  • Water-soluble dietary fibers such as saccharides, hyaluronic acid, mucopolysaccharides such as sodium chondroitin sulfate and the like can be mentioned.
  • These water-soluble dietary fibers are high molecular weight substances such as hyaluronic acid having a molecular weight of several hundreds of dextrin to several hundreds of thousands, and water activity at room temperature when the volatile content is 5% by mass. Is in the range of 0.05 to 0.40, and although a film can be formed temporarily, wrinkles are generated in the resulting film and the sheet contracts, so that a good film cannot be obtained. The generation of wrinkles is particularly remarkable in the case of dietary fibers having a high molecular weight. The wrinkles of the film of oligomeric dietary fiber are slight immediately after attachment, but become evident over time.
  • the base material sheet constituting the food packaging sheet having the water-soluble or water-dispersible film of the present invention either a thin paper, a nonwoven fabric or a synthetic resin mesh is used.
  • the thin paper used is made of pulp or pulp / synthetic fiber mixed paper, and has a basis weight of 10 to 50 g / m 2 , preferably 10 to 30 g / m 2 .
  • the nonwoven fabric and the synthetic resin mesh used are made of a material selected from polylactic acid, polyester, polypropylene, polyethylene, nylon and at least two of these, and has a basis weight of 10 to 50 g / m 2 , preferably 10 to 30 g. / M 2 .
  • the synthetic resin mesh has an opening ratio of 30 to 70%, preferably 40 to 65%, together with the basis weight.
  • the food packaging sheet of the present invention is not a specific non-polymer film-forming agent as described above, a flavoring agent that is viscous, non-uniform, or powdery when coated, and / or a coating film.
  • An aqueous solution or an aqueous dispersion to which a health functional food material having uniformity and powder-off properties is added is adhered to a base sheet by a method such as coating, and dried.
  • the food packaging sheet of the present invention can be used by wrapping various food materials in the sheet.
  • the most typical use is as a tea bag wrapped with tea leaves such as green tea and black tea.
  • tea leaves such as green tea and black tea.
  • it can be used as a coffee extraction bag or the like wrapped with coffee powder or the like obtained by pulverizing coffee beans with a mill.
  • sweeteners such as sugar are often added during drinking, and various other drinks may be drunk with various flavoring agents according to taste.
  • these flavoring agents are added together with tea leaves and coffee in the extraction bag and packaged together, the size becomes too large and used. If it becomes difficult or the size is appropriate, sufficient contents cannot be included.
  • the food packaging sheet having a water-soluble or water-dispersible film of the present invention such a required flavoring agent can be included in the sheet itself, and therefore, in the extraction bag, etc. It is not necessary to put in, and a volume for enclosing a sufficient amount of contents can be secured.
  • the above-mentioned viscous material is used for a base sheet such as a fiber sheet without using a non-polymer film-forming material such as the sheet of the present invention.
  • a flavoring agent or a health functional ingredient that exhibits adhesiveness or adhesiveness is attached alone by coating or impregnation, the amount of the flavoring agent attached to the base sheet is insufficient or uniform. In many cases, a good sheet cannot be obtained because the film does not adhere smoothly and is uneven. Furthermore, since the sheet itself obtained by drying exhibits a strong blocking property, the sheets may stick to each other and cannot be used as a good sheet material.
  • the food having the water-soluble or water-dispersible film of the present invention obtained by adhering these flavoring agents and health functional ingredients to the base sheet together with the above-mentioned specific water-soluble non-polymer film-forming agent and drying.
  • the packaging sheet contains a flavoring agent or a health functional ingredient that exhibits viscosity or tackiness, the resulting coating is superior without exhibiting viscosity or tackiness. It can be set as the outstanding sheet
  • the flavoring agent and health functional food material and the specific non-polymer film-forming agent adhering to the base sheet in this way exhibit excellent solubility or water dispersibility in water and hot water, When immersed in water or hot water, it melts into water or hot water in a short time.
  • the food packaging sheet of the present invention water-soluble or water-dispersible health functional ingredients that have non-uniformity and / or have powder-off properties when applied alone to a base sheet, as well as water. Even if it is a poorly soluble or insoluble health functional ingredient, it adheres to a base sheet together with a specific non-polymer film-forming agent and is dried so that it does not fall off in a uniform state and is stable over a long period of time.
  • This sheet has the advantage that various health functional ingredients can be used in the form of being contained in the sheet regardless of whether it is soluble in water.
  • the food packaging sheet of the present invention obtained by applying Q-10 to the base sheet together with the non-polymer film-forming agent collagen peptide exhibits a good sheet property that is uniform and does not drop off the fine powder. It becomes. If a tea tea bag obtained by wrapping tea leaves with this food packaging sheet is immersed in water or hot water, the decoction having the health benefits of Q-10 and the flavor of black tea can be easily consumed. Further, if a water-soluble polyphenol such as catechin having health benefits is used as the non-polymer film-forming agent, further health benefits can be added.
  • the food packaging sheet of the present invention uses the above-mentioned specific flavoring agent and / or health-functional food ingredients selected from the difficult film-forming food ingredients and the above-mentioned specific water-soluble non-polymer film-forming agent in water. Dissolve or disperse to form an aqueous solution or aqueous dispersion of these components, apply this aqueous solution or aqueous dispersion to a base sheet, or immerse the base sheet in these aqueous solution or aqueous dispersion, then heat and It can be obtained by a usual method such as drying.
  • the aqueous solution or aqueous dispersion is applied to the base sheet by a usual method such as impregnation, brush coating, curtain coating, spray coating, calendar coating, knife coating, gravure coating, T-die coating, or roll coating. be able to.
  • the wet sheet after application preferably has a solid adhesion amount in the range of 10 g / m 2 to 220 g / m 2 . If it is less than 10 g / m 2 , the accuracy of the coating amount is lacking due to adhesion and loss to the coating apparatus, and if it exceeds 220 g / m 2 , the coating solution overflows from the base sheet.
  • the coating liquid leaks to the back of the substrate sheet when the coating amount is 20 g / m 2 or more, and when the substrate sheet is mesh, the coating amount is 10 g / m 2 or more. Therefore, when the coating is applied in an amount exceeding these coating amounts, it is desirable to apply, transport, and dry on a support base such as a water-repellent sheet.
  • the effective concentration of the aqueous solution or aqueous dispersion as the coating solution is 1 to 60% by mass, preferably 1 to 50% by mass. If the effective component concentration is less than 1% by mass, a large amount of energy and time are required to remove moisture by heating, and if it exceeds 60% by mass, the viscosity of the aqueous solution or dispersion becomes too high, resulting in poor fluidity and uniform application. It is not preferable because it cannot be performed.
  • the amount of the aqueous solution or aqueous dispersion applied to the base sheet varies depending on the type of component used as the effective or solid content of the difficult-film-forming food ingredient and the non-polymeric film-forming agent, but per unit area.
  • the coating amount is about 1 g / m 2 to 110 g / m 2 , preferably 6 g / m 2 to 95 g / m 2 .
  • the taste-enhancing agent and / or health-functional food ingredients that are difficult-to-form food ingredients contained in this aqueous solution or aqueous dispersion are roughly 200 ⁇ g / m 2 to 100 g / m 2 , and the non-polymeric film-forming agent is 700 mg / m 2 to 110 g / m 2 .
  • the food packaging sheet of the present invention is coated with a coating solution containing various flavoring agents or health functional ingredients and a water-soluble non-polymer film-forming agent on a base sheet with a brush or a brush. Or by spraying with a spraying device, or by immersing the substrate sheet in a coating solution.
  • a support base having a smooth flat surface made of a material having a good releasability to the coating liquid or a material exhibiting water repellency.
  • a substrate sheet is placed on the support table, and a coating solution is sprayed or applied on the support sheet.
  • the material of the support base with good releasability includes polytetrafluoroethylene (Teflon (registered trademark)), polycarbonate, polypropylene, high-density polyethylene, water-repellent synthetic resin such as rigid polyvinyl chloride, and synthetic rubber sheet such as silicon rubber. Is mentioned. In particular, polytetrafluoroethylene, polycarbonate, and silicon rubber are preferable from the viewpoint of heat resistance.
  • the application amount to the base sheet differs depending on the type of each component contained in the aqueous solution or aqueous dispersion that is the coating liquid, and the effective amount attached as follows (per base sheet unit area (m 2 )) It is preferable to apply so that it may become.
  • Difficult film-forming food ingredient (component A): Flavoring agent Artificial sweetener ... 10mg ⁇ 6g Saccharides, sugar alcohols ... 3g-100g Seasoning, sour seasoning ... 60mg ⁇ 100g Healthy functional foods Vitamin, non-vitamin coenzyme ... 200 ⁇ g-100g Amino acids ... 300mg to 100g Polyphenol 400mg ⁇ 100g Sphingolipids, alkaloids, mineral ingredients ... 1mg-50g
  • Non-polymer film-forming agent (component B): 700 mg to 110 g
  • Heating / drying methods include aeration type box-type drying equipment by convection heat transfer drying, tunnel drying equipment, band drying equipment, box-type shelf drying equipment by radiant heat transfer drying, tunnel drying equipment, band drying equipment, or conduction
  • a heat drying method such as a rotary drum drying device by heat transfer drying can be used. Since high-temperature heating causes alteration of the taste agent, health functional food material, and non-polymer film-forming agent, it is preferable to heat at a temperature of 40 ° C. to 90 ° C., preferably 50 ° C. to 80 ° C.
  • Transporting, stacking, packaging, and storage of the dried sheet is easy for the food packaging sheet of the present invention to absorb moisture under conditions of high temperature and high humidity. It is preferable to carry out with. That is, when the temperature is 30 ° C., the relative humidity is 60% RH or less, when the temperature is 40 ° C., the relative humidity is 40% RH or less, when the temperature is 50 ° C., the relative humidity is 30% RH or less, and when the temperature is 60 ° C., the relative humidity is 20% RH. It is desirable to deal with the following. That is, it is desirable to apply such conditions to the roll winding process during the production of the food storage sheet of the present invention, the storage of the rolled sheet roll, and the temperature and humidity management when packaging tea leaves.
  • the food packaged with the food storage sheet of the present invention is sealed with a gas barrier packaging material, for example, an ethylene-vinyl alcohol copolymer resin film, various types of aluminum vapor deposition, or an aluminum laminate film, and air or light. It is desirable to put on the exterior in a state of blocking.
  • a gas barrier packaging material for example, an ethylene-vinyl alcohol copolymer resin film, various types of aluminum vapor deposition, or an aluminum laminate film, and air or light. It is desirable to put on the exterior in a state of blocking.
  • a food packaging sheet for performing an evaluation test was prepared as follows. That is, a sheet made of polytetrafluoroethylene (Teflon (registered trademark)) having a width ⁇ length ⁇ thickness of 150 mm ⁇ 250 mm ⁇ 1 mm is used as a water-repellent support, and a base sheet is 9 cm ⁇ 15 cm.
  • An aqueous solution or dispersion in which various porous substrate sheets are placed, and a predetermined concentration and a predetermined amount of various difficult-film-forming food ingredients and / or non-polymeric film-forming agents are dissolved or dispersed in water or water / ethanol. was uniformly applied with a spatula from the top of the substrate sheet.
  • the various porous sheets wetted and bonded with this aqueous solution or dispersion and the water-repellent support were dried for 15 minutes at 60 ° C. in an electric dryer without any operation such as draining. After drying was completed, the dried porous sheet was peeled off from the water-repellent support table by hand to obtain an adhesive sheet to which the difficult-film-forming food ingredient and / or non-polymer film-forming agent was adhered. The volatile content of the adhered sheet was calculated from the loss on drying at 105 ° C. for 2 hours.
  • the volatile content of the powder was in the range of 0% to 20%, and the water activity increased linearly from 0 with increasing volatile content. Since the sample showed a behavior that increased and reached a nearly constant value, for a sample with a volatile content of 2% to 20%, ⁇ (water activity measurement value ⁇ measured sample volatile content) ⁇ volatile content 5% ⁇
  • the water activity at a volatile content of 5% was calculated and used as the value of the water activity in the examples.
  • the water activity measurement value of the sample whose volatile content of the powder is 2% or less is 0.5 or more
  • the previous formula is not applied to the calculation of the water activity when the volatile content is 5% (because it exceeds 1)
  • the water activity was measured to be 0.6 or more. Therefore, the water activity value in the examples was 0% when the volatile content was 5%. .6 or more.
  • the support base used the water-repellent Teflon sheet
  • a base sheet placed on a water-repellent support made of Teflon, each of the following various flavoring agents or water-soluble non-polymer film-forming agents, and a 50% aqueous solution of a mixture thereof It apply
  • the application amount of the taste agent is set so that the amount of adhesion after drying is the amount shown in the column of the amount of adhesion of the single component in Table 1 according to the type, and the non-polymer film-forming agent is after drying.
  • the coating amount was such that the solid content per sheet was 500 mg (solid content: 37 g / m 2 ).
  • the adhesion amount of Table 1 was shown by the solid content adhesion amount (g / m ⁇ 2 >) per area of a base material sheet. Further, the water activity of each single component powder at a volatile content of 5% was measured according to the above “Evaluation of Water Activity”.
  • aspartame Aspartame (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), sucrose (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), xylitol (Acro Organic Co., Ltd.), erythritol (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.); Salts (sea salt, salt business center) and sodium L-glutamate (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) were used as the ingredients, and citric acid (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as the acidulant.
  • the water activity at room temperature at a volatile content of 5% of the single component powders of these flavoring agents was as shown in Table 1.
  • catechin Mitsubishi Chemical Company, Ltd., polyphenone 70A, catechin content 95.8%, volatile content: 3.8%
  • collagen peptide Cho Corporation, marine collagen oligo, Fish scale enzyme degradation product, average molecular weight 900-1100, volatile content 4.2%) was used.
  • the water activity of the powder when the volatile content of catechin was 5% was 0.21
  • the water activity of the powder when the volatile content of collagen peptide was 5% was 0.30.
  • Adhesive sheet (comparative product sheet) of a predetermined amount of a flavorant alone, a same amount of flavorant as in the case of a single component, and 500 mg (solid content of 37 g / m 2 ) of non-polymer film-forming agent
  • seat sheet
  • aspartame of artificial sweetener as a taste agent (water activity at normal temperature of powder when volatile content is 5%; 0.6 or more), catechin (volatile content as non-polymer film-forming agent (B))
  • A water activity at normal temperature of powder when volatile content is 5%; 0.6 or more
  • catechin volatile content as non-polymer film-forming agent
  • the state of the coating of aspartame alone was a state in which fine powder was generated on the surface of the coating and the powder fell off.
  • catechin volatile content as non-polymer film-forming agent
  • sucrose water activity at room temperature of the powder when the volatile content is 5%; 0.84
  • collagen peptide when the volatile content is 5% when the non-polymer film-forming agent (B) is used.
  • water activity at room temperature 0.30
  • the film of sucrose alone was sticky and sticky, but when used together with the collagen peptide, the whole was uniform. As a result, a good film without powder falling and without stickiness was obtained.
  • a 40% aqueous solution of the following various health functional foods or water-soluble non-polymer film-forming agents and their mixtures are respectively applied to a substrate sheet placed on a water-repellent mat made of Teflon. And it dried as it was on the said predetermined conditions, and created the adhesion sheet.
  • the amount of adhesion of the health functional ingredients is such that the amount of adhesion after drying is the same as the amount shown in the column of the amount of single component in Table 2 according to the type, and the non-polymer film-forming agent is dried. It apply
  • the water activity at normal temperature at a volatile content of 5% of each single component powder was measured according to the above “Evaluation of Water Activity”.
  • Health functional ingredients include folic acid (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), L-ascorbic acid (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), inositol (Tsukuno Rice Fine Chemical Co., Ltd.), vitamin E (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) ), Coenzyme Q-10 (Sigma), 4-aminobutyric acid (Wako Pure Chemicals), theanine (Taiyo Kagaku), chlorogenic acid (Across Organic), caffeine Kojun Pharmaceutical Co., Ltd.) and calcium carbonate (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) were used.
  • the water activity at room temperature at a volatile content of 5% of the single component powder of these health functional ingredients was as shown in Table 2.
  • sugar-transferred hesperidin (Hayashibara Co., Ltd., Hayashibara Hesperidin S, water activity at room temperature of 0.30 when the volatile content is 5%) was used.
  • Non-adhesive sheet (comparative product sheet) with a predetermined amount of health functional ingredients, and the same amount of health functional ingredients as in the case of a single ingredient and 500 mg (37 g / m 2 as solid content) per sheet
  • the adhesive sheet the food packaging sheet of the present invention coated with a mixture of sugar transfer hesperidin as a polymer film forming agent
  • Table 2 The results are shown in Table 2.
  • L-ascorbic acid having a water activity at room temperature of 0.96 at a volatile content of 5% is used as a health functional food material
  • the coating state of L-ascorbic acid alone is uneven. It was mottled.
  • L-ascorbic acid and a non-polymer film-forming agent mixed with sugar-transferred hesperidin having a water activity at room temperature of 0.30 at a volatile content of 5% are uniform and in good condition A coating was obtained.
  • Food packaging sheet containing a taste agent and health functional ingredients (i) In the case of the food packaging sheet of the present invention Obtained by applying a mixture (component A) of a certain amount of taste ingredients and health functional ingredients alone Various adhesive films, adhesive sheets obtained by independently applying various non-polymer film-forming agents (component B), and various non-polymer film-forming agents to the mixture (component A) of the flavoring agent and health functional ingredients The adhesion sheet obtained by apply
  • aspartame water activity at normal temperature of powder when volatile content is 5%; 0.6 or more
  • Example 1 water activity at normal temperature of powder when volatile content is 5%; 0.6 or more
  • 4-aminobutyric acid used in No. 2 water activity at normal temperature of the powder when the volatile content is 5%; 0.6 or more was used.
  • non-polymer film-forming agent of component B catechin (0.21) used in Examples 1 and 2 and glycosylated hesperidin (0.30), collagen peptide (0.30), Molecular peptides were used.
  • Silk fibroin protein enzyme degradation product Ichimaru Falcos Co., Ltd., Edible Silk, 0.29
  • porcine elastin peptide Nippon Ham Co., Ltd., P-I elastin, porcine elastin degradation product, molecular weight of about 1000 to 3000, 0.28
  • Casein phosphopeptide Meliji Food Material Co., Ltd., milk protein degradation product, CPP-III, 0.25.
  • the last numerical value in each parenthesis is the water activity at room temperature of each component powder when the volatile content is 5%.
  • the film property was evaluated by the film property evaluation criteria of a sheet
  • the adhesion sheet which applied only the mixture containing aspartame of the flavoring agent which is ingredient A, and 4-aminobutyric acid of health functional ingredients was created. Adhesion amount of the sheet, the former is 0.74 g / m 2, the latter is 3.7 g / m 2, for a total of 4.44 g / m 2. This sheet was in the state of a sheet in which fine powder was generated on the surface of the film and powder falling was observed. This was equivalent to “ ⁇ ” in the above evaluation criteria.
  • the adhesion sheet of the non-polymer film-forming agent alone which is Component B was prepared.
  • the adhesion amount of each component B was as follows. That is, catechin 8.9 g / m 2 , 18.5 g / m 2 , 37 g / m 2 , 70 g / m 2 , transglycosyl hesperidin 37 g / m 2 , silk fibroin proteolytic enzyme 37 g / m 2 , porcine elastin peptide 37 g / M 2 , casein phosphopeptide 37 g / m 2 , collagen peptide 37 g / m 2 .
  • a uniform film sheet was obtained, which corresponds to “ ⁇ ” in the evaluation criteria.
  • a component A a mixture of aspartame and 4-aminobutyric acid was used, and as a component B, a mixture using any of the various non-polymer film forming agents used in the above amounts was prepared, and these were prepared as a base sheet.
  • Various adhesive sheets were prepared by applying to the surface.
  • the adhesion amount of the mixture of aspartame and 4-aminobutyric acid is the same as the above.
  • the water-soluble polymer corresponding to the component B used was maltodextrin (Matsutani Chemical Co., Ltd., Paindex # 2, 0.25), galactomannan (Taiyo Kagaku Co., Ltd.), guar gum enzyme degradation product, Sun Favor R, 0.21), sodium alginate (Kaigen Co., Ltd., Sorgin, 0.06), hyaluronic acid (Kibun Food Chemifa Co., FCH9, 0.18), linear glucan (Hayashibara Co., Ltd., Pullulan PF-20) , 0.26) Pectin (Wako Pure Chemical Industries, Ltd., 0.27), Agar (Shinano Agar Agricultural Association, 0.12), Pig skin gelatin (Nitta Gelatin Co., Ltd., 0.20).
  • the water activities at room temperature when these volatile polymer powders had a volatile content of 5% were all 0.4 or less, as indicated by the last numerical value in the parentheses.
  • the adhesion amount of these water-soluble polymers is maltodextrin 37 g / m 2 , galactomannan 37 g / m 2 , sodium alginate 37 g / m 2 , hyaluronic acid 37 g / m 2 , linear glucan 37 g / m 2 , pectin
  • Each adhesion sheet applied independently was prepared so as to be 37 g / m 2 , agar 37 g / m 2 , and pig skin gelatin 37 g / m 2 . In the sheet using these water-soluble polymers alone, wrinkles were generated in all the coatings, and the sheet contracted. This was equivalent to “ ⁇ ” in the above evaluation criteria.
  • the adhering sheet composed of a flavoring agent having a water activity at room temperature of 0.6 or more and a health functional food material generates fine powder on the surface of the coating, and the powder falls off.
  • water-soluble non-polymer film-forming agents such as flavanol-based polyphenols, sugar-transferred polyphenols, and peptides having a water activity at room temperature of 0.40 or less when the volatile content was 5%. It was found that a uniform and good-quality film can be obtained by applying the film to a substrate sheet.
  • maltodextrin, galactomannan, sodium alginate, hyaluronic acid, linear glucan even if it corresponds to a film-forming agent that has a water activity at room temperature of 0.40 or less when the volatile content is 5%
  • Water-soluble polymer proteins such as dietary fiber and pork skin gelatin, which are water-soluble polymers such as pectin and agar, are flavoring agents having a water activity at room temperature of 0.6 or more when the volatile content is 5% or It was found that even when mixed with health functional ingredients, a good adhesion sheet could not be formed due to the generation of wrinkles.
  • sucrose as a flavoring agent water activity at room temperature of the powder when the volatile content is 5%: 0.84
  • it has adhesiveness and blocking properties.
  • it becomes a sheet (blocking index 1) as can be seen from the results in Table 3, sucrose and a non-polymer film-forming agent catechin (water activity at room temperature of powder when volatile content is 5%: 0.21
  • the food packaging sheet of the present invention obtained by applying this to a porous sheet of various materials and forms as a base sheet is a base sheet of various materials and forms.
  • an adhesive sheet having an excellent property (blocking property index 3) having no blocking property based on tackiness is obtained.
  • tea leaves were packaged using a food packaging sheet (9 cm ⁇ 15 cm) having a water-soluble film of the present invention prepared by applying a mixture of 10 mg of aspartame and 500 mg of catechin prepared in Example 1 and containing black tea.
  • a tea bag was made.
  • the amount of adhesion to this food packaging sheet was aspartame 740 mg / m 2 and catechin 37 g / m 2 per unit area.
  • the appearance of this tea bag was the black tea color of the catechin used, and when it was immersed in hot water at 60 ° C., a decoction having a dark pink color and a bitter and rich taste was obtained.
  • this product does not require the addition of sugar due to the sweetness of aspartame contained in the tea bag, and the health benefits of catechin can be expected. It can be expected to be used as a tea bag type health food.
  • the sheet for food packaging having a water-soluble or water-dispersible film of the present invention is highly safe and water-soluble or can be used as a food on a base sheet made of a liquid-permeable nonwoven fabric or porous sheet. It is a sheet on which a film containing a water-dispersible food component is formed, and this sheet can be used as a tea bag or a coffee bag by wrapping tea, green tea, coffee or the like.
  • the food packaging sheet itself can contain a flavoring agent and health functional ingredients, when these are immersed in water or hot water, these ingredients are easily dissolved, It is possible to add a new effect by using a taste agent or health functional ingredients.
  • it can be used as a packaging sheet for wrapping various foods.

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Abstract

　本来の食品類の包装という機能に、味覚や健康機能などの新しい機能を加えた茶葉やコーヒーの抽出バッグなどに使用することのできる食品包装用シートを提供することを目的とする。本発明は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲である呈味剤又は健康機能性食材から選ばれる難被膜形成性食品成分と、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲である特定の水溶性の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液または水分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま加熱・乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートである。特定の非高分子被膜形成剤は、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる水溶性食品素材である。呈味剤及び健康機能性食材は、被膜にした場合に粘稠性、不均一性又は粉落ち性を帯びる性質を有する食品素材である。

Description

食品包装用シート
　本発明は、緑茶や紅茶などの茶葉を入れたティーバッグや焙煎コーヒー粉末を入れたディスポーザブルコーヒー抽出パックなど、或いは種々の食品包装用に使用することのできる、味、健康機能などの新しい機能を付与した食品包装用シートに関する。
　近年、お茶やコーヒーは、それらのリフレッシュ作用や含まれるポリフェノールなどの健康・栄養機能が注目されるに伴い、その消費量が増加する傾向にある。現在では、プラスチックボトルや金属製の缶などに入れた飲料が、時と場所を問わず直接飲用できるという利便性と、例えばカテキンを増量配合するなどしてその機能性をより高めた飲料とすることにより、圧倒的な市場規模を獲得している。
　一方で、急須や抽出器で煎出する茶葉や焙煎コーヒー粉末は、淹れたての風味が格段に優れているため依然として大きな市場を維持しているが、その利便性に劣るためあまり大きな成長率が期待できなくなっている。このような煎出した茶葉や抽出コーヒーのよさを生かしつつ、その利便性を改善するために、茶葉ティーバッグや焙煎コーヒーのディスポーザブル抽出パックなどが提案され、広く利用されているが、市場規模としては未だ大きくない。即ち、単なる利便性の改善だけでは消費者の大きな支持を得ることは困難な状況であるということができる。
　従来から、このような茶葉やコーヒーの抽出に用いる繊維製のシート又はバッグについて、さまざまな改善が試みられ、提案されている。例えば、風味の良い極めて細かな粉末茶を充填しても目詰まりや茶粉末の漏出のないティーバッグシートとして、天然繊維と半合成繊維とから構成し、その坪量、厚さ、密度などを具体的に規定したもの（特許文献１参照）、熱湯中での使用でヒートシールの剥離強度を大きくするために変性ポリプロピレンとプロピレンの芯鞘構造の繊維を用いたもの（特許文献２参照）、生分解性の素材として熱融着性ポリ乳酸の繊維を用いたもの（特許文献３、４参照）などが提案されている。
　また、バッグやシートそのものに抗菌性などの別の新しい機能を付加することも提案されている。例えば、麻パルプを主体し、キトサンを含有する防菌・防黴性を高めたお茶の風味劣化の少ないティーバッグシート（特許文献５参照）；バージンパルプ主体の紙の表面に竹抽出物のキノンと茶抽出物のカテキンを抗菌剤として塗布した食品用抗菌紙（特許文献６参照）；茶殻抽出液やコーヒー濃縮液を吸水性の薄葉紙などに含浸させた衛生紙などに使用する抗菌性のある不織布（特許文献７、８参照）などが提案されている。
　更には、乾燥状態の茶粉末の漏出を低減するためにフィルター繊維の隙間を水溶性高分子化合物の水溶性膜で塞いだティーバッグ用フィルター（特許文献９参照）や、だしパック用の不織布としてデキストリン、グアガム、カードラン、ローカストビーンガム、サイリウムシードガムなどの澱粉分解物の被膜材を液透過性の良い不織布に付着乾燥させて被膜不織布とし、この被膜不織布の袋を用い内部にだしや調味料を入れただし材などの酸化を防止することのできるだしパック（特許文献１０参照）、ろ過材と水に可溶な可食食材からなる密封剤で微細物を２重に包装した包装体であって、ゼラチンなどの蛋白質、プルラン、カラギーナン、ペクチンなどの食物繊維を密封剤として用いるもの（特許文献１１参照）などが提案されている。
 
特開２００４－８９５４３号公報 特開平１１－１６９２９６号公報 特開２００１－６３７５７号公報 特開２００２－１０４５０６号公報 特開平１０－１５８９９９号公報 特開２０００－１１００９９号公報 特開２００２－２４２０７２号公報 特開２００２－２４２０７３号公報 特開２００６－１４３２５８号公報 特開平６－２６９２５８号公報 特開平３－１４４７３号公報
　上記のような従来提案されている茶葉やコーヒーの抽出バッグなどに使用する様々な食品包装用のシート材料は、いずれもまだその機能が十分満足できるものではなかったり、高コストに見合うだけの十分な機能を発揮するものとなっていないなどの問題のあるものであった。特に、不織布などに対して水溶性の高分子材料である食物繊維やゼラチンなどの蛋白質の被膜を形成させて、微細な内容物の漏出を抑制したり、新しい健康機能を付加したり、内容物の酸化劣化を防止しようとするなど新しい試みもなされている。
　しかし、これらの新しい試みのものも、いずれもその被膜の性状が必ずしも満足できるものでなかったり、健康機能を発揮させるためには大量使用が必要となり、薄葉紙や不織布などかからなる食品包装用などのシート材料にこのような健康機能を十分発揮するだけの量のものを付加することは困難であった。
　例えば、難消化デキストリンで中性脂肪低下作用を発揮するためには約３０ｇ／成人／日もの大量摂取が必要となり、グアガム酵素分解物で便通改善効果をはかるには５～１５ｇ／成人／日も必要とする。また、ペクチン、ヒアルロン酸、アルギン酸、寒天などの水溶性食物繊維やゼラチンなどの水溶性蛋白質の被膜を付着したシートは、シワが発生してシートが縮み、食品包装用シートとしては好ましくない。
　本発明は、以上のような状況に鑑み、従来にない新しい発想による、本来の食品類の包装という機能に加えて別の新たな機能を付加した茶葉やコーヒーの抽出バッグなどに使用することのできる食品包装用シートを提供するものである。
　本発明者らは、食品包装用シートの基材として繊維シートやメッシュ状樹脂シートなどの液体の透過性の良いシートを用い、単独では良好な被膜とすることが困難であった種々の呈味剤、健康機能性食材などの難被膜形成性の食品成分を、健康機能を有する特定の非高分子被膜形成剤とともにこの基材シートに付着させることによって、優れた水溶性被膜又は水分散性被膜を形成することができると同時に、その被膜自体にさまざまな味、健康機能などの付加的な効能を安定して付与することができるシートを得ることができることを見出し、本発明を完成した。
　即ち、本発明は、以下の内容をその要旨とする発明である。
　（１）呈味剤及び／又は健康機能性食材から選ばれる揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲である難被膜形成性食品成分と、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲である水溶性の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液または水分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま加熱・乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　（２）水溶性の非高分子被膜形成剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲である、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド、及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる、水溶性食品素材の１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　（３）呈味剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲であり、かつ被膜にした場合に粘稠性、不均一性又は粉落ち性を帯びる性質を有する甘味料、調味料又は酸味料のいずれかであることを特徴とする前記（１）又は（２）に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　（４）甘味料が人工甘味料又は糖類のいずれかであり；調味料が、アミノ酸、核酸、含硫アミン、これらの塩、若しくはこれらの混合物又は食塩若しくは塩化カリウムのいずれかであり；酸味料が、ヒドロキシ酸、二塩基酸又はこれらの塩のいずれかであることを特徴とする前記（１）乃至（３）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　（５）健康機能性食材が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲であり、かつ、水溶性ビタミン、脂溶性ビタミン、非ビタミン補酵素、特定の遊離アミノ酸、グルタミン酸誘導体、水難溶性又は水不溶性ポリフェノール、アルカロイド、及びミネラルからなる群から選ばれる物質の１種又は２種以上であることを特徴とする前記（１）乃至（４）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　（６）食品包装用シートの難被膜形成性食品成分の有効分含有量が、基材シートの表面積当たり、呈味剤の場合は１０ｍｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２であり、健康機能性食材の場合は２００μｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２であることを特徴とする前記（１）乃至（５）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　（７）食品包装用シートの非高分子被膜形成剤の有効分含有量が７００ｍｇ／ｍ２～１１０ｇ/ｍ２であることを特徴とする前記（１）乃至（６）のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
　本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、シートの一部となる基材シート上に形成された被膜が良好な水溶性、又は水に均一に分散する水分散性を有するとともに、その被膜自身の中に、良好な被膜の形成が困難な食品成分（以下「難被膜形成性食品成分」という）である様々な呈味剤、及び／又は健康機能性食材を含んでいるため、更には、非高分子被膜形成剤そのものも健康効用を有する材料からなるものであるので、単に食品を包装する優れた特性を持ったシートが得られるというだけでなく、甘味、旨味、酸味、塩味などの呈味、及び／又は栄養分の付与などの健康効用機能という新しい効能を付加した食品包装用シートとして使用することが出来る。
　例えば、紅茶ティーバッグの場合、ティーバッグシートとして、呈味剤のキシリトール、又は健康機能性食材の補酵素Ｑ－１０又はこれらの２種以上を含有し、水溶性の非高分子被膜形成剤としてコラーゲンペプチド（低分子ペプチド）などを用いた混合溶液を、基材シートに付着させて乾燥して得た本発明の食品包装用シートを用い、バッグの中に紅茶葉を入れたものを用いればよい。この場合には、それらの紅茶ティーバッグの煎汁液は、コラーゲンペプチドの美肌効果という健康効用とともに、甘味又は補酵素Ｑ－１０の加齢による機能低下の抑制という健康効用、又はこれらを組み合わせた効能が付加されるので、紅茶葉の風味に併せて、これらの新しく付加される効能を効果的にかつ簡便に味わうことが出来る。ここで、水溶性の非高分子被膜形成剤としてコラーゲンペプチドの代わりに茶カテキンを使用した場合には、更に体脂肪消費などの健康効用を付加した紅茶液とすることが出来る。
　また、例えば、緑茶葉ティーバッグの場合には、同様に、呈味剤のグルタミン酸ナトリウム、又は健康機能性食材の４-アミノ酪酸（血圧降下作用など）又はこれらの２種以上を含有し、水溶性の非高分子被膜形成剤として糖転移ヘスペリジン（水溶性ポリフェノール）などを用いた混合溶液を、基材シートに付着させて乾燥した本発明の食品包装用シートを用い、バッグの中に緑茶葉を入れたものを用いればよい。この場合には、糖転移ヘスペリジンの血中中性脂肪低下作用などの健康効用とともにグルタミン酸ナトリウムの旨味を増した緑茶煎汁、４-アミノ酪酸の健康効用をもつ緑茶煎汁、又はこれらを組み合わせた効能を、緑茶葉の風味と同時に、しかも簡便に味わうことが出来る。
　また、焙煎コーヒー粉末を入れたディスポーザブルコーヒー抽出バッグとして用いる場合には、この抽出バッグのシートの中に蔗糖などの呈味剤を付着させておくことができ、別途甘味料を添加しなくてもそのままで簡便に淹れたての甘味を付与されたコーヒーを味わうことができる。
　しかも、本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、シートの一部を形成する被膜が良好な水溶性又は水分散性を有するため、実際に使用する際に水やお湯に浸した場合に被膜に含まれている呈味剤、健康機能性食材が簡単にかつ短時間で水中に溶け出し又は水中に分散し、上記のようないろいろな味や風味、健康機能効能などを簡単に付与することができる。
　本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、シートの基材となる素材（基材シート）として、透水性の良好な薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる多孔質の基材シートを用い、この基材シートに、難被膜形成性食品成分である様々な呈味剤、及び／又は健康機能性食材と特定の被膜形成剤とを加えた水溶液又は水分散液を付着させ、そのまま乾燥して被膜状としたものである。
　本発明の明細書で用いる「難被膜形成性食品成分」とは、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲であるとともに、この成分を単独で使用した場合には、良好な性質を持った被膜を形成することが困難な又は不可能な食品成分であり、特定の呈味剤、及び／又は健康機能性食材から選ばれるものである。
　具体的には、この難被膜形成性食品成分は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲であるとともに、これを単独で用いて被膜を形成した場合には、得られる被膜がべとべととした粘稠性や粘着性を帯びたり、まだら状態になって均一な被膜ができない、或いは乾燥して被膜とした際に被膜表面にこれらの成分が粉末状に付着するため、いわゆる「粉落ち」という現象が発生したりする性質を示す呈味剤や、均一な被膜ができない又は粉落ち性を有する健康機能性食材である。
　本発明で使用する特定の呈味剤及び／又は健康機能性食材から選択される難被膜形成性食品成分は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲にある食品成分である。
　ここで、「水分活性（ＡＷ）」とは、測定する食品成分を一定温度において一定の密閉容器に密封したときの、容器内の平衡水蒸気圧Ｐと、同一条件下の水の平衡水蒸気圧Ｐ０との比（Ｐ／Ｐ０）として表わされる数値である。従って、水分活性はＡＷ＝Ｐ／Ｐ０として表わされる（例えば、「総合食品辞典（同文書院）４８９頁；「食品加工の知識」（幸書房）１３～１７頁」；「食品と水分活性」Ｊｏｈｎ　Ａ．Ｔｒｏｌｌｅｒ，Ｊ．Ｈ．Ｂ．Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ著、平田孝、林徹訳、学会出版センター、１９８５刊、参照）。食品中には結合水と遊離水とがある。結合水は食品成分と強く結合し束縛されており溶媒としての作用を示さないが、遊離水は食品成分に束縛されず溶媒としての機能を示し、微生物などがこの水を利用して繁殖する。遊離水の多いものほど、水分活性は大きくなり、遊離水１００％の純水の水分活性は１である。水分活性は、このような意味から食品などに含まれる遊離水としての水分を表し、食品素材の性質を表す一つの指標となる。尚、水分活性は、１５℃～３５℃の常温では、一般に温度の影響をあまり大きく受けないので、本発明では、この温度領域に於ける水分活性を「常温に於ける水分活性」とした。
　本発明においては、固体状又は粉末状の難被膜形成性食品成分であって、この難被膜形成性食品成分の常温における水分活性の値が０．６０～０．９８の範囲にあるものを使用することができる。本発明に使用する難被膜形成性食品成分は、低い揮発分においても水分活性が大きな数値を示すものであり、これらの難被膜形成性食品成分中に含まれる水分には、遊離水が多く、結合水が少ない。すなわち、これらの難被膜形成性食品成分は、その揮発分５％のときの常温における水分活性が０．６０以上のものである。これらのものを単独で塗布し、乾燥して得たシートでは、乾燥塗布物に残存する遊離水のため粘着性を示したり、あるいは、結合水の不足により、シート表面で被膜が不連続となるため、被膜が不均一でまだら状となったり、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ち性を示したりする。
　本発明で使用する難被膜形成性食品成分のうち、粘稠性を呈する呈味剤は、水分活性が大きいため、基材シートに塗布して乾燥させても、水分が蒸散した後も依然としてべとべととした粘稠性や粘着性を呈するため、これらの成分を単独でシート状にしても粘着性があり、重ね合わせたシートが互いに接着する、いわゆるブロッキング現象が起こるなどの問題があり、良好な被膜を形成することができない。本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、このような粘稠性や粘着性を呈する呈味剤であっても、このような呈味剤とともに特定の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液又は水分散液として、これを基材シートに塗布し、そのまま加熱・乾燥して水分を除去することによって、ブロッキング性のない良好なシートとすることができる。
　本発明で使用する難被膜形成性食品成分のうち、被膜にすると不均一な状態となり、粉落ち性を帯びる呈味剤と健康機能性食材は、その水分活性が大きいため、すなわち結合水が不足するため、乾燥した状態では粉体粒子がバラバラに分散してしまうので、これらを単独で食品包装用シートとしても、被膜がまだらな不均一な状態となるか、又はシートから微粉が脱落し、良好な食品包装用シートとならないものである。
　本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、このような不均一性や粉落ち性を帯びる呈味剤や健康機能性食材を用いた場合であっても、このような呈味剤や健康機能性食材と特定の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液又は水分散液として、これを基材シートに付着させ、のまま加熱乾燥して水分を除去することによって、均一な状態で粉落ちの発生しない良好なシートとすることができる。
　なお、本発明で言う「水溶性」とは、常温（１５℃～３５℃）に於ける５％水溶液の溶解性を基準とする。すなわち、この条件で、透明に溶解する、又は不透明であるが５分間静置後も沈殿が沈降しない場合を溶解性とし、２層に分離、又は５分間静置後に沈殿が生じる場合を不溶性とした。
　本発明に用いる呈味剤としては、甘味料、調味料又は酸味料が挙げられる。甘味料は、人工甘味料又は糖類であり、調味料は、旨味、渋味、苦味、微甘味、苦甘味、微酸味をもつアミノ酸類、核酸類、又はこれらの塩、含硫アミン、及び塩味を与える食塩等であり、酸味料は、ヒドロキシ酸類、二塩基酸類及びこれらの塩である。被膜にすると粘稠性や粘着性を帯びる呈味剤は甘味料の糖類に多く、被膜にすると不均一性、粉落ち性のある呈味剤は、甘味料の中の人工甘味料、調味料、及び酸味料の中に多い。
　甘味料としては、例えば、アスパルテーム、サッカリン、スクラロース、グリチルリチン酸ナトリウムなどの人工甘味料、Ｌ－アラビノース、デオキシリボース、リボースなどの５単糖類、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどの６単糖類、蔗糖（スクロース）、マルトース、ラクトース、セロビオース、トレハロースなどの２糖類、キシリトール、Ｄ－ソルビトール、エリスリトール、Ｄ－マンニトールなどの糖アルコール類、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ラクトスクロース、ラフィノースなどのオリゴ糖類、及び異性化糖などの糖類、イヌリンなどの易溶性多糖類、ステビア抽出物、α-グルコシルステビオシドなどが挙げられる。
　調味料としては、Ｌ－イソロイシン、ＤＬ-及びＬ－トレオニン、ＤＬ-トリプトファン、Ｌ-バリン、Ｌ-ヒスチジン及び塩酸塩、Ｌ-フェニルアラニン、Ｌ-メチオニン、Ｌ-リシン塩酸塩、Ｌ-ロイシン、ＤＬ-及びＬ-アラニン、Ｌ-アスパラギン酸及びナトリウム塩、Ｌ-アルギニン及び塩酸塩、Ｌ-オキシプロリン、Ｌ-グリシン、Ｌ-グルタミン、Ｌ-グルタミン酸及びナトリウム塩、Ｌ-システイン、Ｌ-シスチン、Ｌ-セリン、Ｌ-プロリンなどのアミノ酸類；タウリンなどの含硫アミン；５’-アデニル酸 及びその塩、５’-イノシン酸及びその塩、５’-ウリジル酸及びその塩、５’-グアニル酸及びその塩、５’-ジチジル酸及びその塩などの核酸及びその塩；これらの各種アミノ酸又はその塩の混合物、及び食塩、塩化カリウムなどが挙げられる。また、野菜、茸、海草、魚介類、肉などの熱水抽出エキスもそのまま使用出来る。
　酸味料としては、クエン酸、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－及びＬ－酒石酸、乳酸などのヒドロキシ酸類とそれらの塩、アジピン酸、コハク酸、フマル酸、イタコン酸などの二塩基酸類とそれらの塩、フィチン酸、グルコン酸などが挙げられる。
　呈味剤の基材シートへの付着量は、呈味剤の種類により異なるが、有効分換算で、基材シートの表面積当たり、１０ｍｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２の範囲である。すなわち、人工甘味料は１０ｍｇ／ｍ２～６ｇ／ｍ２、糖類、糖アルコール、オリゴ糖は３ｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２、調味料と酸味料は６０ｍｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２である。　
　本発明に用いる被膜にすると不均一性、粉落ち性を帯びる健康機能性食材としては、様々な生理活性作用を持つ水溶性ビタミン、脂溶性ビタミン、及び非ビタミン系補酵素、肝機能正常化作用や血圧降下作用をもつ特定のアミノ酸、体内で抗酸化活性を発揮する水に難溶性又は不溶性のポリフェノール、肌保水効果が期待されるスフィンゴ脂質、利尿作用のあるアルカロイド、骨強化効果のミネラルが挙げられる。
　具体的には、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ビリドキサール）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、ビタミンＢ１２（コバラミン）、及びビタミンＣ（アスコルビン酸）などの水溶性ビタミン；イノシトールなどの水溶性のビタミン様物質；ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＤ（カルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫ（フィロキノン・メナキノン）などの脂溶性ビタミン；補酵素Ｑ-１０などの非ビタミン系補酵素；Ｌ-オルニチン、Ｌ-シトルリンなどの遊離アミノ酸；４-アミノ酪酸、Ｌ-テアニンなどのグルタミン酸誘導体；アピゲニン、ルテオリンクリシンなどのフラボン系ポリフェノール；ヘスペリジン、ナリギニン、シトロネチンなどのフラバノン系ポリフェノール；ゲニスチン、ダイジンなどのイソフラボン系ポリフェノール；ルチン、ケルセチン、ケンフェロール、ミリセチンなどのフラボノール系ポリフェノール；クロロゲン酸などのフェノール酸系ポリフェノール；セサミン、セサミノール、セサモリンなどのリグナン系ポリフェノール；エラグ酸系ポリフェノール、クマリン系ポリフェノールなどの水に難溶性又は不溶性のポリフェノール、又はこれらの２種以上の混合物；セラミドなどのスフィンゴ脂質；カフェインなどのアルカロイド；カルシウム、マグネシウムの塩化物、炭酸塩などのミネラル類が挙げられる。
　健康機能性食材の基材シートへの付着量は、健康機能性食材の種類により異なるが、有効分換算で、基材シートの表面積当たり、２００μｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２の範囲である。すなわち、水溶性ビタミンは２００μｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２、脂溶性ビタミンは２００μｇ／ｍ２～２２ｇ／ｍ２、非ビタミン系補酵素は　２００μｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２、遊離アミノ酸とグルタミン酸誘導体は３００ｍｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２、水に難溶性、又は不溶性のポリフェノールは４００ｍｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２、スフィンゴ脂質、又はアルカロイド、又はミネラル類は１ｍｇ／ｍ２～５０ｇ／ｍ２である。
　本発明の食品包装用シートは、以上のような難被膜形成性食品成分とともに特定の水溶性の非高分子被膜形成剤を用い、これらのものを含んだ水溶液又は水分散液として、これを基材シートに塗布その他の方法によって付着させ、これをそのまま加熱・乾燥したものである。このようにして得られた被膜は、粘稠性、不均一性、又は粉落ち性を示すことがない。
　本発明で用いる特定の水溶性の非高分子被膜形成剤は、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲にある、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド、及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる、水溶性の食品素材の１種又は２種以上である。
　本発明で用いるこのような揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲である水溶性の非高分子被膜形成剤としては、具体的には、水溶性ポリフェノール又は水溶性低分子ペプチドが挙げられる。水溶性ポリフェノールとしては、（+）エピカテキン、（-）エピカテキン、（-）エピガロカテキン、（-）エピカテキンガレート、（-）エピガロカテキンガレート、（+）カテキン、（-）カテキン、（-）ガロカテキン、（-）カテキンガレート、（-）ガロカテキンガレート及びこれらの混合物、更にこれらを主成分とする茶カテキンなどのフラバノール系ポリフェノール、及び水に難溶性又は不溶性のポリフェノールに糖を導入して水溶性化したαＧヘスペリジン、αＧルチン、αＧ大豆イソフラボンなどの糖転移ポリフェノールなどが挙げられる。水溶性低分子ペプチドとしては、魚類や動物のエラスチン、コラーゲン、カゼインなどを原料として加水分解又は酵素分解して得られるエラスチンペプチド、コラーゲンペプチド、カゼインホスホペプチド、サーディンペプチド、大豆蛋白の加水分解又は酵素分解物である大豆ペプチド、及び絹フィブロイン蛋白の加水分解又は酵素分解物などが挙げられる。また、水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶あるいは植物の果実、花、葉、茎、根、種子、樹皮、又は全草・全樹木などの水又はエタノール水溶液による抽出物なども非高分子被膜形成剤として用いることが出来る。
　ポリフェノールのうちで本発明の非高分子皮膜形成剤として使用できるものは、前述のように揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲にあるものであり、これらのものはいずれも水溶性を呈するものである。
　ポリフェノールには、上記に例示したもの以外にも、例えば、アピゲニン、ルテオリンなどのフラボン系ポリフェノール、ヘスペリジン、ナリギニン、シトロネチンなどのフラバノン系ポリフェノール、ゲニスチン、ダイジンなどのイソフラボン系ポリフェノール、ルチン、ケルセチンなどのフラボノール系ポリフェノール、クロロゲン酸などのフェノール酸系ポリフェノール、セサミン、セサミノール、セサモリンなどのリグナン系ポリフェノール、エラグ酸系ポリフェノール、クマリン系ポリフェノールなどがあるが、これらはいずれも水に難溶性又は不溶性であって、その水分活性が０．６以上の値となるものであって、これらを本発明の食品包装用シートに被膜形成剤として使用しても良好な被膜を得ることはできない。
　しかし、これらの水に難溶性、あるいは不溶性のポリフェノールを糖転移して水溶性化した糖転移ポリフェノールは、その揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲のものとなるので、本発明の食品包装用シートの非高分子被膜形成剤として用いることができる。
　同様に、水溶性のペプチドとしては、上記に例示したもの以外にも、例えば、コラーゲン、ゼラチン、カゼイン、アルブミンなどがある。しかし、これらの水溶性ペプチドは、いずれもその揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲に入るものの、その分子量が数万～数十万という高分子物質であり、本発明の食品包装用シートに被膜形成剤として用いると、被膜を形成することはできるものの、得られる被膜にシワが発生し、シートが収縮してしまうという欠点をもち、良好な被膜が得られない。本発明の食品包装用シートに非高分子被膜形成剤として用いられる水溶性低分子ペプチドは、上記したように、魚類や動物のエラスチン、コラーゲン、カゼインなどを原料として加水分解又は酵素分解して得られるエラスチンペプチド、コラーゲンペプチド、カゼインホスホペプチド、サーディンペプチド、あるいは大豆蛋白の加水分解又は酵素分解物である大豆ペプチド、及び絹フィブロイン蛋白の加水分解又は酵素分解物などであり、いずれもその分子量が数千未満（大きくても約１万未満、好ましくは約５千未満、さらに好ましくは約３千未満）という非高分子のオリゴマーである。
　非高分子被膜形成剤の基材シートへの付着量は、有効分として、基材シートの表面積当たり７００ｍｇ／ｍ２～１１０ｇ／ｍ２、好ましくは７ｇ／ｍ２～９０ｇ／ｍ２の範囲である。
　更に、被膜形成性のある食品素材としては、上述の水溶性ポリフェノールや水溶性低分子ペプチドのほかに水溶性食物繊維があり、例えば、難消化性デキストリン及びマルトデキストリンなどのデキストリン、ガラクトマンナン、プルランなどの直鎖グルカン、コーンファイバーなどのアラビノキシラン、フコイダンなどの硫酸化フコース含有多糖類、クラスターデキストリンなどの高度分岐環状デキストリン、寒天アガロース加水分解物、微粒子β-グルカン、アルギン酸塩、及びペクチンなどの多糖類、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸ナトリウムなどのムコ多糖類などの水溶性食物繊維が挙げられる。
　これらの水溶性食物繊維は、その分子量が数百程度のデキストリンのようなオリゴマーから数十万程度のヒアルロン酸のような高分子物質であり、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲となるもので、一応被膜を形成することができるものの、得られる被膜にしわが発生し、シートが収縮するため、良好な被膜を得ることができない。しわの発生は、分子量の大きい食物繊維の場合、特に著しい。オリゴマー食物繊維の被膜のしわは、付着直後は軽微であるが、経時的に顕在化する。
　本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートを構成する基材シートとしては、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュのいずれかを用いる。使用する薄葉紙は、材質がパルプ、又はパルプ／合成繊維の混抄紙であり、坪量が１０～５０ｇ／ｍ２、好ましくは１０～３０ｇ／ｍ２である。使用する不織布及び合成樹脂メッシュは、材質がポリ乳酸、ポリエステル、ポリプロピレン、ポリエチレン、ナイロン及びこれらの２種以上から選択されるものであり、坪量が１０～５０ｇ／ｍ２、好ましくは１０～３０ｇ／ｍ２のものである。また、合成樹脂メッシュは、前記の坪量とともに、３０～７０％、好ましくは４０～６５％の開口率をもつものである。
　本発明の食品包装用シートは、以上のような特定の非高分子被膜形成剤に、被膜にすると粘調性、不均一性、粉落ち性を帯びる呈味剤、及び／又は被膜にすると不均一性、粉落ち性を帯びる健康機能性食材を加えた水溶液又は水分散液を、基材シートに塗布などの方法によって付着させ、乾燥したものである。
　本発明の食品包装用シートは、このシートに様々な食品素材を包んで使用することができる。最も代表的な用途としては、緑茶や紅茶などの茶葉を包んだティーバッグとして使用するものである。具体的には、例えば、緑茶葉、紅茶葉のほかに、ウーロン茶葉、ジャスミン茶、杜仲茶葉、ハトムギ茶、ハブ茶、グアバ茶、乾燥霊芝、乾燥陳皮、乾燥シソの葉、玄米、乾燥ハーブ、乾燥昆布、乾燥茸、生薬などを包んで使用することができる。
　このほかに、ミルでコーヒー豆などを粉砕し粉末にしたコーヒー粉末などを包んだコーヒー抽出バッグなどとして使用することができる。
　紅茶やコーヒーなどでは飲用に際して砂糖などの甘味料を加えることが多く、またその他の種々の飲み物でも嗜好に応じて種々の呈味剤を加えて飲用することがある。この場合に、茶葉のティーバッグやコーヒーの抽出バッグなどの場合には、抽出バッグの中に茶葉やコーヒーとともにこれらの呈味剤も一緒に加えて包装すると、そのサイズが大きくなりすぎて使用しにくくなるか、適正なサイズとすると十分な内容物を含ませることができなかった。本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、シート自体にこのような必要とする呈味剤などを含めることができるため、抽出バッグなどの中には呈味剤などを入れる必要がなく、十分な量の内容物を封入する容積を確保することができる。
　一方、このようなティーバッグや抽出バッグなどに使用するシート材料として、繊維シートなどの基材シートに、本発明のシートのような非高分子被膜形成材を使用することなく、上記の粘稠性や粘着性を呈する呈味剤や健康機能性食材を単独で塗工や含浸などによって付着させた場合には、呈味剤などの基材シートへの付着量が不十分であったり、均一な付着とならずむら付きするため良好なシートが得られないことが多い。更に、乾燥して得られたシートそのものが強いブロッキング性を示すため、シート同士が互いに粘着することがあり、良好なシート材料としては使用することはできない。
　これに対してこれらの呈味剤や健康機能性食材を上記の特定の水溶性の非高分子被膜形成剤とともに基材シートに付着させ乾燥した本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートでは、粘稠性や粘着性を呈する呈味剤や健康機能性食材などを含有しているにもかかわらず、得られた被膜が粘稠性や粘着性を呈することなく優れた被膜特性を有し、粘着性やブロッキング性のない優れたシートとすることができる。更に、このようにして基材シートに付着した呈味剤や健康機能性食材と特定の非高分子被膜形成剤は水やお湯に対して優れた溶解性又は水分散性を示すので、これを水やお湯に浸せば短時間で水やお湯の中に溶け出すという特徴を有する。
　また、近年、プラスチックボトルや金属製の缶などに入れた健康機能性食材を含有する種々の飲料やコーヒー飲料が普及しているが、これらの液状飲料に配合できる健康機能食材は、水に易溶である、又は長期に亘って水に安定に分散・乳化できるものに限定され、水に難溶性、又は不溶性の健康機能食材は配合しにくいという欠点がある。またビタミン類のような水溶性の健康機能性食材であっても、液状飲料の状態で長期に亘って保存した場合に安定性に問題があった。これに対して、本発明の食品包装用シートでは、単独で基材シートに塗布すると不均一性があり又は／及び粉落ち性を帯びる水溶性又は水分散性の健康機能性食材は勿論、水に難溶性又は不溶性の健康機能性食材であっても、特定の非高分子被膜形成剤とともに基材シートに付着させ乾燥することにより、均一な状態で粉落ちせず、長期間に亘って安定なシートとすることが出来、水への溶解性の有無を問わずに、様々な健康機能性食材をシートの中に含有する形で利用できるという利点を有する。
　また、例えば、水に難溶性の健康機能性食材である補酵素Ｑ－１０は、単独で基材シートに塗布すると付着シートからＱ－１０の微粉末が脱落する。これに対し、Ｑ－１０を非高分子被膜形成剤のコラーゲンペプチドとともに基材シートに塗布して得られる本発明の食品包装用シートでは、均一で微粉末の脱落しない良好なシート性状を呈するものとなる。この食品包装用シートで紅茶葉を包装して得られる紅茶ティーバッグを水や湯に浸漬すれば、Ｑ－１０の健康効用と紅茶の風味を同時にもつ煎汁を、簡便に摂ることが出来る。又、非高分子被膜形成剤として健康効用を持つカテキンなどの水溶性ポリフェノールを用いれば、更に、別の健康効用を付加することが出来る。
　次に、本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートの製造方法について説明する。
　本発明の食品包装用シートは、上述した特定の呈味剤及び／又は健康機能性食材から選ばれる難被膜形成性食品成分と上述した特定の水溶性の非高分子被膜形成剤とを水に溶解又は分散させてこれらの成分の水溶液又は水分散液とし、この水溶液又は水分散液を基材シートに塗布したり、基材シートをこれらの水溶液又は水分散液に浸漬して、次いで加熱・乾燥する等の通常の方法によって得ることができる。
　水溶液又は水分散液の基材シートへの塗布は、含浸、ブラシコーティング、カーテンコーティング、スプレーコーティング、カレンダーコーティング、ナイフコーティング、グラビアコーティング、Ｔ－ダイコーティング、又はロールコーティングなどの通常の方法で塗布することができる。
　塗布後の湿潤したシートは、有姿付着量が１０ｇ／ｍ２～２２０ｇ／ｍ２の範囲であることが好ましい。１０ｇ／ｍ２未満では塗布装置への付着やロスのため塗布量の精度を欠き、２２０ｇ／ｍ２を超えると塗布液が基材シートから溢れ出してしまう。また、基材シートが紙、又は不織布の場合２０ｇ／ｍ２以上の有姿塗布量、メッシュの場合１０ｇ／ｍ２以上の有姿塗布量となると、それぞれ基材シート裏面に塗布液が漏出してくるので、これらの塗布量以上で塗布する場合は、撥水性のシートなどの何らかの支持台に載せて塗布、搬送、乾燥することが望ましい。
　この塗布液である水溶液又は水分散液の有効分濃度は１～６０質量％であり、好ましくは１～５０質量％である。有効分濃度１質量％未満では、加熱による水分の除去に多量にエネルギーと時間を要し、また６０質量％を超えると水溶液又は分散液の粘度が大きくなりすぎ流動性が悪くなり、均一に塗布することができず好ましくない。
　この水溶液又は水分散液の基材シートへの塗布量は、難被膜形成性食品成分と非高分子被膜形成剤の有効分又は固形分として、使用する成分の種類によって異なるが、その単位面積当たりの塗布量で、およそ１ｇ／ｍ２～１１０ｇ／ｍ２、好ましくは６ｇ／ｍ２～９５ｇ／ｍ２の範囲である。この水溶液又は水分散液に含まれる難被膜形成性食品成分である呈味剤及び／又は健康機能性食材が、大雑把に２００μｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２であり、非高分子被膜形成剤が、７００ｍｇ／ｍ２～１１０ｇ／ｍ２の範囲である。
　本発明の食品包装用シートは、上記したように種々の呈味剤又は健康機能性食材と水溶性の非高分子被膜形成剤とを含む塗布液を、基材シートへ刷毛又はブラシ等によって塗布したり、噴霧装置でスプレーしたり、或いは塗布液中に基材シートを浸漬することなどの任意の方法によって付着させることができる。しかし、塗布液の基材シートへの付着量を多くしたい場合には、塗布液に対して剥離性のよい性質を有する材料、又は撥水性を示す材料で構成された平滑な平面を有する支持台を用い、この支持台の上に基材シートを載せ、その上から塗布液を噴霧または塗布して、脱水することなく支持台とともにそのまま乾燥装置に入れて乾燥させる方法が好ましい。このような方法をとることによって塗布液の単位面積当たりの塗布量として数十ｇ／ｍ２を超える大きい塗布量のシートを得ることができる。
　剥離性のよい支持台の材料としては、ポリテトラフルオロエチレン（テフロン（登録商標））、ポリカーボネート、ポリプロピレン、高密度ポリエチレン、硬質ポリ塩化ビニルなどの撥水性合成樹脂、及びシリコンゴムなどの合成ゴムシートが挙げられる。特に、耐熱性からポリテトラフルオロエチレン、ポリカーボネート、及びシリコンゴムが好ましい。
　なお、塗布液である水溶液又は水分散液は、含有する各成分の種類によって基材シートへの塗布量が異なり、およそ以下のような有効分付着量（基材シート単位面積（ｍ２）当たり）となるように塗布することが好ましい。
　難被膜形成性食品成分（成分Ａ）：
　　　呈味剤
　　　　人工甘味料　　　　・・・・・・・　１０ｍｇ～６ｇ　
　　　　糖類、糖アルコール類　・・・・・　３ｇ～１００ｇ
　　　　調味料、酸味料　　・・・・・・・　６０ｍｇ～１００ｇ
　　　健康機能性食材
　　　　ビタミン、非ビタミン補酵素・・・　２００μｇ～１００ｇ
　　　　アミノ酸　　　　　・・・・・・・　３００ｍｇ～１００ｇ
　　　　ポリフェノール　　・・・・・・・　４００ｍｇ～１００ｇ
　　　　スフィンゴ脂質、アルカロイド、ミネラル成分
　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・　１ｍｇ～５０ｇ
　非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）　・・・・　７００ｍｇ～１１０ｇ
　加熱・乾燥方法としては、対流伝熱乾燥による通気式箱型乾燥装置、トンネル乾燥装置、バンド乾燥装置、あるいは輻射伝熱乾燥による箱型棚式乾燥装置、トンネル乾燥装置、バンド乾燥装置、あるいは伝導伝熱乾燥による回転ドラム乾燥装置などの加熱乾燥法を用いることが出来る。高温加熱は、呈味剤、健康機能性食材及び非高分子被膜形成剤の変質をもたらすため、温度が４０℃～９０℃、好ましくは５０℃～８０℃の範囲で加熱することが好ましい。
　乾燥後のシートの搬送、積層、包装、保管は、本発明の食品包装シートが高温多湿の条件で吸湿し易く、その結果、互いに粘着付着してブロッキング性を帯びるため、一定の温度、湿度範囲で行うことが好ましい。すなわち、温度が３０℃の場合は相対湿度６０％ＲＨ以下、温度が４０℃では相対湿度４０％ＲＨ以下、温度が５０℃では相対湿度３０％ＲＨ以下、温度が６０℃では相対湿度２０％ＲＨ以下で扱うことが望ましい。すなわち、本発明の食品保存用シートの製造時のロール巻上げ工程、巻き上げたシートのロールの保管及び茶葉などを包装する際の温度、湿度管理にこのような条件を適用することが望ましい。また、本発明の食品保存用シートで包装された食品は、ガスバリア性の包装材、例えば、エチレンービニルアルコール共重合樹脂フィルムや各種のアルミニウム蒸着、あるいアルミニウムラミネートフィルムで密封し、空気や光を遮断した状態で外装することが望ましい。
　次に、本発明を実施例によって更に詳しく説明するが、本発明はこれらの実施例によって何ら限定されるものではない。また、実施例中の「％」及び「部」は、いずれも特に注記しない限り質量基準である。
（１）食品包装用シートの作成
　まず、評価試験を行なうための食品包装用シートは次のようにして作成した。
　即ち、撥水性の支持台として、幅×長さ×厚みが１５０ｍｍ×２５０ｍｍ×１ｍｍのポリテトラフルオロエチレン（テフロン（登録商標））製のシートを用い、この上に、基材シートとして９ｃｍ×１５ｃｍの種々の多孔質基材シートを置き、所定濃度及び所定量の種々の難被膜形成性食品成分及び／又は非高分子被膜形成剤を水又は水・エタノールに溶解又は分散させた水溶液又は分散液を、基材シートの上からスパーテルで均一に塗布した。この水溶液又は分散液を含んで濡れて接着された各種多孔質シートと撥水性支持台を、水きり等の操作を行なうことなくそのままの状態で、電気乾燥機内で６０℃にて１５分間乾燥した。乾燥が終了した後、撥水性支持台から乾燥した多孔質シートを手で剥離し、難被膜形成性食品成分及び／又は非高分子被膜形成剤が付着した付着シートを得た。付着シートの揮発分は、１０５℃、２時間の乾燥減量より算出した。
（２）食品包装用シートの評価方法
　（イ）シートの被膜性状評価
　得られた付着シートの被膜の状態を、目視による観察及び手で触った感触によって、次の基準で評価した。
　　○：表面に細かい粉末が発生せず、全体が均一な被膜であり、粘着性がない。
　　△：被膜が不均一でまだら状である。
　　▽：被膜にシワが発生し、場合によりシートが収縮する。
　　▲：被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られる。
　　×：手で触った感触がべたつき、粘着性である。
　（ロ）シートのブロッキング性評価
　得られた付着シートから、４ｃｍ×５ｃｍの切片を切り出し、この切片３枚をそれぞれ接触した状態で積み重ね、その上部と下部に同様なサイズの未塗布多孔質シートをあてがい、水平な状態でその最上部に１０ｋｇの加重（５００ｇ／ｃｍ２）をかけ、３０℃、５０％ＲＨの恒温・恒湿槽内で２４時間放置した。放置後、シート層を手で剥がし、次の基準でブロッキング性を評価した。
　　指数３：容易に剥がれ、ブロッキングが認められない。
　　指数２：剥がせるが部分的に接着しており、弱いブロッキングが認められる。
　　指数１：大部分が接着又は全面が接着し、互いに剥がすことが困難で、強いブロッキング性が認められる。
　（３）水分活性の評価
　水分活性測定計（製品名：ＣＸ－２、日本ゼネラル（株）製）を用いて、難被膜形成性食品成分及び被膜形成剤として使用する各種粉末試料の水分活性を測定した。高さ１ｃｍ、直径４ｃｍの円筒状プラスチック製サンプルカップに試料粉末を充填した後、密閉し、２５℃～２８．５℃で水分活性を測定した。２７．５℃に於ける食塩飽和水溶液の水分活性は、０．７５１と測定され、文献値０．７５３（２５℃）とほぼ一致した。各種粉末試料の揮発分は、小数点以下１位まで０％の絶乾状態のものから、２０％近傍までのものまで多様のものを用いた。約２０種類の粉末試料について、粉末の揮発分と水分活性の関係を測定したところ、粉末の揮発分が０％から２０％の範囲で、水分活性は揮発分の増加とともに０点から直線的に増大し、ほぼ一定値に到達する挙動を示したので、粉末の揮発分が２％から２０％の試料については、{（水分活性測定値÷測定試料の揮発分）×揮発分５％}の算出法により、揮発分５％に於ける水分活性を算出し、実施例における水分活性の値とした。一方、粉末の揮発分が２％以下の試料の水分活性測定値が０．５以上の場合、揮発分５％に於ける水分活性の算出に前式は適用せず（１を越えるので）、数種の試料について、加湿して揮発分５％近傍に調整した場合、０．６以上と測定されたので、実施例における水分活性の値としては、揮発分５％のときの水分活性が０．６以上とした。
　各種呈味剤を含有する食品包装用シート
　難被膜形成性食品成分のうち表１に示す種々の呈味剤（成分Ａ）と、表１に示す水溶性の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）とを用いて、これらを含有する食品包装用シートを作成した。尚、支持台は撥水性テフロンシートを用い、基材シートとして９ｃｍ×１５ｃｍのノンヒートシール紙（坪量１２ｇ／ｍ２、日本大昭和製紙（株）製）を用いた。
　まず、テフロン製の撥水性支持台に載せた基材シートに、次の各種の呈味剤又は水溶性の非高分子被膜形成剤のそれぞれ単独のもの、及びそれらの混合物の５０％水溶液を、前記所定条件で塗布して、そのまま乾燥し、付着シートを作成した。呈味剤の塗布量は、乾燥後の付着量がその種類に応じてそれぞれ表１の単成分の付着量の欄に示す量となるように設定し、また非高分子被膜形成剤は乾燥後の付着量がシート１枚当たり固形分５００ｍｇ（固形分で３７ｇ／ｍ２）となるように塗布した。表１の付着量は、基材シートの面積当たりの固形分付着量（ｇ／ｍ２）で示した。また、それぞれの単成分粉末の揮発分５％のときの水分活性を前記「水分活性の評価」に従って測定した。
　呈味剤は、甘味料として、アスパルテーム（和光純薬（株））、スクロース（和光純薬（株））、キシリトール（アクロオーガニック（株））、エリスリトール（和光純薬（株））を；調味料として、食塩（海塩、塩事業センター）、Ｌ-グルタミン酸ナトリウム（和光純薬（株））を、酸味料としてクエン酸（和光純薬（株））を用いた。これらの呈味剤の単成分粉末の揮発分５％での常温における水分活性は表１に示した通りであった。
　また、非高分子被膜形成剤として、カテキン（三井農林（株）、ポリフェノン７０Ａ、カテキン含量９５．８％、揮発分：３．８％）、又はコラーゲンペプチド（チッソ（株）、マリンコラーゲンオリゴ、魚鱗酵素分解物、平均分子量９００～１１００、揮発分４．２％）を使用した。カテキンの揮発分５％のときの粉末の水分活性は０．２１であり、コラーゲンペプチドの揮発分５％のときの粉末の水分活性は０．３０であった。
　所定量の呈味剤単成分のみの付着シート（比較品のシート）と、単成分の場合と同量の呈味剤と５００ｍｇ（固形分で３７ｇ／ｍ２）の非高分子被膜形成剤の混合物を塗布して得た付着シート（本発明の食品包装用シート）について、そのシートの性状を上記の「シートの被膜性状評価」に記載の基準によって評価した。その結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１の結果からわかるように、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の呈味剤（Ａ）のみ単独塗布したシートの場合は、呈味剤成分が不均一に付着した状態、あるいは付着シートから粉落ちする状態、場合により粘着性が見られる。一方、呈味剤（Ａ）とともに揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．３０以下の非高分子被膜形成剤（Ｂ）を混合したものを塗布した付着シート（２成分付着シート）の場合には、いずれの呈味剤成分を用いた場合でも粘着性と粉落ちのない均一な状態のシートが得られることがわかった。粉末に含まれる遊離水の多いこのような呈味剤の場合は、これ単独では良好な付着シートを形成出来ないが、遊離水の少ないカテキンやコラーゲンペプチドなどの非高分子被膜形成剤と混合することにより、良好な付着シートを形成できることが判明した。
　例えば、呈味剤（Ａ）として人工甘味料のアスパルテーム（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．６以上）を、非高分子被膜形成剤（Ｂ）としてカテキン（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．２１）を使用した場合では、アスパルテーム単独の被膜の状態は、被膜表面に細かい粉末が発生し、粉落ちする状態であったが、これをカテキンとともに使用した場合は、被膜表面に細かい粉末が発生せず、被膜に粘着性がなく、全体が均一な良好な被膜となった。また、呈味剤（Ａ）としてスクロース（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．８４）を、非高分子被膜形成剤（Ｂ）としてコラーゲンペプチド（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．３０）を使用した場合では、スクロース単独の被膜の状態はべたついた粘着性のある状態であったが、これをコラーゲンペプチドとともに使用した場合は、全体が均一な被膜となり、粉落ちもなく、粘着性のない良好な被膜が得られた。
　各種健康機能性食材を含有する食品包装用シート
　難被膜形成性食品成分のうち表２に示す種々の健康機能性食材（成分Ａ）及び水溶性の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）として糖転移ヘスペリジン（αＧヘスペリジン）を用いて、実施例１と同様にしてこれらを含有する食品包装用シートを作成した。尚、基材シートとして９ｃｍ×１５ｃｍのノンヒートシール紙（坪量１２ｇ／ｍ２、日本大昭和板紙（株）製）を用いた。
　まず、テフロン製の撥水性マットに載せた基材シートに、次の各種の健康機能性食材又は水溶性の非高分子被膜形成剤の単独のもの、及びそれらの混合物の４０％水溶液をそれぞれ塗布し、前記所定条件でそのまま乾燥し、付着シートを作成した。健康機能性食材の付着量は、乾燥後の付着量がその種類に応じてそれぞれ表２の単成分の付着量の欄に示す量と同じになるように、また非高分子被膜形成剤は乾燥後の付着量が５００ｍｇ(固形分で３７ｇ／ｍ２）となるように塗布した。また、それぞれの単成分粉末の揮発分５％での常温における水分活性を前記「水分活性の評価」に従って測定した。
　健康機能性食材としては、葉酸（和光純薬（株））、Ｌ－アスコルビン酸（和光純薬（株））、イノシトール（筑野ライスファインケミカル（株））、ビタミンＥ（和光純薬（株））、補酵素Ｑ-１０（シグマ（株））、４-アミノ酪酸（和光純薬（株））、テアニン（太陽化学（株））、クロロゲン酸（アクロスオーガニック（株））、カフェイン（和光純薬（株））、炭酸カルシウム（和光純薬（株））を用いた。これらの健康機能性食材の単成分粉末の揮発分５％での常温における水分活性は表２に示した通りであった。非高分子被膜形成剤は、糖転移ヘスペリジン（林原（株）、林原ヘスペリジンＳ，揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性０．３０）を使用した。
　所定量の健康機能性食材の単成分のみ付着シート（比較品のシート）と、単成分の場合と同量の健康機能性食材とシート１枚あたり５００ｍｇ(固形分として３７ｇ／ｍ２）の非高分子被膜形成剤の糖転移ヘスペリジンの混合物を塗布した付着シート（本発明の食品包装用シート）について、そのシートの被膜性状を上記の評価方法によって評価した。その結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２の結果からわかるように、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の健康機能性食材の単成分のみ塗布した比較品のシートの場合は、良好な性状の付着シートは得られなかったが、これらの健康機能性食材とともに揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．３０の非高分子被膜形成剤の糖転移ヘスペリジンを混合したものを塗布して得た本発明品の付着シートは、いずれの健康機能性食材の場合にも、均一で良好なシート性状となった。
　例えば、健康機能性食材として揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．９６のＬ－アスコルビン酸を用いた場合には、Ｌ－アスコルビン酸単独の被膜の状態は、不均一でまだら状であった。これに対し、このＬ－アスコルビン酸と共に非高分子被膜形成剤として揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．３０の糖転移ヘスペリジンを混合した場合は、均一で良好な状態の被膜が得られた。
　また、健康機能性食材として揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の補酵素Ｑ－１０を用いた場合には、補酵素Ｑ－１０単独の場合には、得られる被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られた。これに対し、非高分子被膜形成剤として糖転移ヘスペリジンを混合した場合には、表面に細かい粉末が発生せず、粘着性がなく、全体が均一な良好な付着シートが得られた。
　表２のその他の健康機能性食材は、単独塗布の場合、不均一でまだら状の被膜、あるいは、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られた。これに対し、これらの健康機能性食材に非高分子被膜形成剤として糖転移ヘスペリジンを混合した場合には、いずれの健康機能性食材の場合にも表面に細かい粉末が発生することがなく、粘着性がなく、全体が均一な良好な付着シートが得られた。この実施例でも、粉末に含まれる遊離水の多い健康機能性食材は、単独では良好な付着シートを形成出来ないが、遊離水の少ない糖転移ヘスペリジンなどの非高分子被膜形成剤と混合することにより、良好な付着シートを形成できることが判明した。
　呈味剤と健康機能性食材を含有する食品包装用シート
（ｉ）本発明の食品包装用シートの場合
　一定量の呈味剤と健康機能性食材の混合物（成分Ａ）を単独塗布して得た付着シート、種々の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）を単独塗布して得た付着シート、及び呈味剤と健康機能性食材の混合物（成分Ａ）に種々の非高分子被膜形成剤（成分Ｂ）を添加した混合物（成分Ａ＋Ｂ）を塗布して得た付着シートを作成し、それらのシート性状を比較した。また、それぞれの単成分粉末の揮発分５％のときの常温における水分活性を前記「水分活性の評価」に従って測定した。
　テフロン製の撥水性支持台に載せた基材シート（９ｃｍ×１５ｃｍのノンヒートシール紙、坪量１２ｇ／ｍ２、日本大昭和板紙（株））に、上記の成分Ａのみ、成分Ｂのみ、又は成分Ａと成分Ｂの混合物（成分Ａ＋Ｂ）のそれぞれ４０％水溶液を塗布し、実施例１と同様にして乾燥し、付着シートを作成した。乾燥後の付着シートの揮発分は、５．４％～８．７％の範囲内にあった。
　ここで成分Ａの中の呈味剤としては、実施例１で使用したアスパルテーム（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．６以上）を、健康機能性食材としては実施例２で使用した４―アミノ酪酸（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性；０．６以上）をそれぞれ使用した。
　成分Ｂの非高分子被膜形成剤としては、実施例１及び２で使用したカテキン（０．２１）、及び糖転移ヘスペリジン（０．３０）、コラーゲンペプチド（０．３０）及び次に記載する低分子ペプチドを用いた。絹フィブロイン蛋白酵素分解物（一丸ファルコス（株）、エディブルシルク、０．２９）、豚エラスチンペプチド（日本ハム（株）、Ｐ-Ｉエラスチン、豚エラスチン分解物、分子量約１０００～３０００、０．２８）、カゼインホスホペプチド（明治フードマテリアル（株）、乳たんぱく分解物、ＣＰＰ-ＩＩＩ、０．２５）。それぞれの括弧内の最後の数値は、揮発分５％のときの各成分粉末の常温における水分活性である。
　最初に、上記の成分Ａ又は成分Ｂの単一成分のみからなる付着シートについて、その被膜性状をシートの被膜性状評価基準によって評価した。
　まず、成分Ａである呈味剤のアスパルテームと健康機能性食材の４―アミノ酪酸を含む混合物のみを塗布した付着シートを作成した。このシートの付着量は、前者が０．７４ｇ/ｍ２、後者が３．７ｇ/ｍ２、合計４．４４ｇ/ｍ２であった。このシートは、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られるシートの状態であった。これは前記の評価基準では「▲」に相当するものであった。
　次に、成分Ｂである非高分子被膜形成剤単独の付着シートを作成した。この場合の各成分Ｂの付着量は次の通りであった。即ち、カテキン８．９ｇ／ｍ２、１８．５ｇ／ｍ２、３７ｇ／ｍ２、７０ｇ／ｍ２、糖転移ヘスペリジン３７ｇ／ｍ２、絹フィブロイン蛋白酵素分解物３７ｇ／ｍ２、豚エラスチンペプチド３７ｇ／ｍ２、カゼインホスホペプチド３７ｇ／ｍ２、コラーゲンペプチド３７ｇ／ｍ２ であった。これらの非高分子被膜形成剤をそれぞれ単独で塗布した各付着シートでは、いずれも均一な状態の被膜シートが得られ、これは前記の評価基準では「○」に相当するものであった。
　次に、成分Ａとしてアスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物を用い、成分Ｂとして上記の量で用いた種々の非高分子被膜形成剤のいずれかを用いた混合物を調製し、それらを基材シートに塗布し、各種の付着シートを作成した。なお、アスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物の付着量は前記と同一である。このようにして得られたカテキン、糖転移ヘスペリジン、絹フィブロイン蛋白酵素分解物、豚エラスチンペプチド、カゼインホスホペプチド、及びコラーゲンペプチドを非高分子被膜形成剤とした付着シートは、すべてのシートが均一な状態であり、かつ粘着性や粉落ちのない良好なものが得られた。これは上記の評価基準では「○」に相当するものであった。
（ii）比較対象品の食品包装用シートの場合
　成分Ａとして、上記（ｉ）のアスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物を用い、成分Ｂの被膜形成剤に相当するものとして、被膜形成性のある以下の水溶性高分子を用いて、上記（ｉ）と同様の方法でシートを作成し、その被膜性状を評価した。
　用いた成分Ｂに相当する水溶性高分子は、マルトデキストリン（松谷化学（株）、パインデックス＃２、０．２５）、ガラクトマンナン（太陽化学（株）、グアガム酵素分解物、サンフェイバーＲ、０．２１），アルギン酸ナトリウム（カイゲン（株）、ソルギン、０．０６）、ヒアルロン酸（紀文フードケミファ（株）、ＦＣＨ９、０．１８）、直鎖グルカン（林原（株）、プルランＰＦ－２０、０．２６）ペクチン（和光純薬（株）、０．２７）、寒天（信濃寒天農業組合、０．１２）、豚皮ゼラチン（新田ゼラチン（株）、０．２０）。これらの水溶性高分子の粉末の揮発分５％のときの常温における水分活性は、それぞれその括弧内の最後の数値として示したように、全て０．４以下であった。
　まず、これらの水溶性高分子の付着量が、マルトデキストリン３７ｇ／ｍ２、ガラクトマンナン３７ｇ／ｍ２、アルギン酸ナトリウム３７ｇ／ｍ２、ヒアルロン酸３７ｇ／ｍ２、直鎖グルカン３７ｇ／ｍ２、ペクチン３７ｇ／ｍ２、寒天３７ｇ／ｍ２、豚皮ゼラチン３７ｇ／ｍ２となるようにして、それぞれ単独で塗布した各付着シートを作成した。これらの水溶性高分子を単独で用いたシートでは、すべての被膜にシワが発生して、シートが収縮し、これは前記の評価基準では「▽」に相当するものであった。
　次に、成分Ａとしてアスパルテームと４―アミノ酪酸の混合物を用い、成分Ｂとしてこれらの水溶性高分子を上記と同一量で付着した各付着シートを作成した。成分Ａとともにこれらの水溶性高分子（Ｂ）を用いたシートにおいても、被膜にシワが発生して、シートが収縮し、これは前記の評価基準では「▽」に相当するものであった。これらの結果をまとめて表３に示す。
　尚、表３において、マルトデキストリン及びガラクトマンナンのシート性状（▽）は、付着シートを薄いポリエチレン袋の中に密封し、室温で約６ヶ月間放置した後の結果である。その他の付着シートのシート性状は、シート作製時と約６ヶ月後でいずれも同じ（▽）であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　これらの結果から、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の呈味剤と健康機能性食材からなる付着シートは、被膜の表面に細かい粉末が発生し、粉落ちが見られたが、これらを揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．４０以下のフラバノール系ポリフェノール、糖転移ポリフェノール、ペプチドなどの水溶性の非高分子被膜形成剤と混合して基材シートに塗布して被膜を形成することにより、均一で良好な性状の被膜とすることができることが判った。この実施例からも、粉末に含まれる遊離水の多い呈味剤や健康機能性食材の混合物は、それだけでは良好な付着シートを形成出来ないが、遊離水の少ない特定の非高分子被膜形成剤と混合することにより、良好な付着シートを形成できることがわかる。
　一方、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．４０以下となる被膜形成剤に相当するものであっても、マルトデキストリン、ガラクトマンナン、アルギン酸ナトリウム、ヒアルロン酸、直鎖グルカン、ペクチン、寒天などの水溶性高分子である食物繊維や豚皮ゼラチンのような水溶性高分子タンパクは、揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性が０．６以上の呈味剤又は健康機能性食材と混合しても、シワの発生のため、良好な付着シートを形成できないことがわかった。
　各種基材シートを用いた食品包装用シートの粘着性の評価
成分Ａの難被膜形成性食品成分として呈味剤であるスクロース（実施例１で使用したもの）１００ｍｇを、成分Ｂの非高分子被膜形成剤としてカテキン（実施例１で使用したもの）５００ｍｇを用い、基材シートとして表３に示す９ｃｍ×１５ｃｍの種々の材質及び形態の多孔質シート（山中産業（株）、ティーロード）を用いて、前記「食品包装用シートの作成」の欄に記載の方法によって、この成分Ａと成分Ｂの混合物を基材シートに塗布して食品包装用シートを作成した。シートの単位面積あたりの付着量は、スクロース７．４ｇ／ｍ２、カテキン３７ｇ／ｍ２であった。得られた付着シートについて、前記「シートのブロッキング性評価」の基準による粘着性に基づくブロッキング性指数を評価した。その結果を表４に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　前記実施例１に示すように、呈味剤であるスクロース（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性：０．８４）を単独で被膜とした場合には粘着性やブロッキング性のあるシート（ブロッキング性指数１）となるが、表３の結果からわかるように、このスクロースと非高分子被膜形成剤であるカテキン（揮発分５％のときの粉末の常温における水分活性：０．２１）との混合物として、これを基材シートである様々な素材や形態の多孔質シートに塗布することにより得られた本発明の食品包装用シートは、様々な素材や形態の基材シートであっても粘着性に基づくブロッキング性のない優れた性質（ブロッキング性指数３）の付着シートをとなることがわかった。
　実施例1で調製したアスパルテーム１０ｍｇとカテキン５００ｍｇの混合物を塗布して作成した本発明の水溶性被膜を有する食品包装用シート（９ｃｍ×１５ｃｍ）を用いて紅茶葉２ｇを包装し、紅茶の入ったティーバッグを作製した。この食品包装用シートへの付着量は、単位面積当たりアスパルテーム７４０ｍｇ／ｍ２、カテキン３７ｇ／ｍ２であった。このティーバッグの外観は、使用したカテキンの紅茶色を呈し、これを６０℃の温湯に浸ししたところ、濃いピンク色で、苦甘い濃厚な呈味を有する煎汁が得られた。この製品は、紅茶の入ったティーバッグとしての価値のほかに、ティーバッグ中に含まれているアスパルテームの甘みで砂糖を新たに加える必要がなく、かつカテキンの健康効用が期待できるので、新しいタイプのティーバッグ型の保健用食品としての利用が期待できる。
　本発明の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シートは、液体透過性のある不織布又は多孔質シートからなる基材シートに、食品として使用することのできる安全性が高くかつ水溶性又は水分散性のある食品成分を含んだ被膜を形成させたシートであり、このシートで紅茶や緑茶、コーヒーなどを包んでティーバッグやコーヒーバッグとして使用することができる。この場合に、この食品包装用シート自身に呈味剤や健康機能性食材を含ませることができるため、これを水やお湯に浸したときにこれらの成分が容易に溶け出して、これらの食品に呈味剤や健康機能性食材による新しい効能を付加することができる。さらには、これ以外にもさまざまな食品類を包むための包装用シートとして利用することができる。

Claims (7)

  1. 　呈味剤及び／又は健康機能性食材から選ばれる揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲である難被膜形成性食品成分と、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲である水溶性の非高分子被膜形成剤とを加えた水溶液または水分散液を、薄葉紙、不織布又は合成樹脂メッシュから選ばれる基材シートに付着させ、そのまま加熱・乾燥して被膜状とした水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
  2. 　水溶性の非高分子被膜形成剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．０５～０．４０の範囲である、水溶性ポリフェノール、水溶性低分子ペプチド及び水溶性ポリフェノールを主成分の一つとする茶又は植物の抽出物からなる群から選ばれる、水溶性食品素材の１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
  3. 　呈味剤が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲であり、かつ被膜にした場合に粘稠性、不均一性又は粉落ち性を帯びる性質を有する甘味料、調味料又は酸味料のいずれかであることを特徴とする請求項１又は２に記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
  4. 　甘味料が人工甘味料又は糖類のいずれかであり、調味料が、アミノ酸、核酸、含硫アミン、これらの塩、若しくはこれらの混合物又は食塩若しくは塩化カリウムのいずれかであり、酸味料がヒドロキシ酸、二塩基酸又はこれらの塩のいずれかであることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
  5. 　健康機能性食材が、揮発分が５質量％のときの常温における水分活性が０．６０～０．９８の範囲であり、かつ、水溶性ビタミン、脂溶性ビタミン、非ビタミン補酵素、特定の遊離アミノ酸、グルタミン酸誘導体、水難溶性又は水不溶性ポリフェノール、アルカロイド、及びミネラルからなる群から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
  6. 　食品包装用シートの難被膜形成性食品成分の有効分含有量が、基材シートの表面積当たり、呈味剤の場合は１０ｍｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２であり、健康機能性食材の場合は２００μｇ／ｍ２～１００ｇ／ｍ２であることを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
  7. 　食品包装用シートの非高分子被膜形成剤の有効分含有量が７００ｍｇ／ｍ２～１１０ｇ/ｍ２であることを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の水溶性又は水分散性被膜を有する食品包装用シート。
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