WO2010010902A1 - マイクロカプセル及びその製造方法並びにマイクロカプセルを含む飲食品 - Google Patents

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WO2010010902A1
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soluble substance
microcapsule
water
dispersed
dispersion
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田中　眞人
紀彦 土本
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国立大学法人新潟大学
サッポロビール株式会社
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    • B01J13/04—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying
    • B01J13/046—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying combined with gelification or coagulation
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    • B01J13/02—Making microcapsules or microballoons
    • B01J13/04—Making microcapsules or microballoons by physical processes, e.g. drying, spraying
    • B01J13/043—Drying and spraying

Definitions

  • the present invention relates to a microcapsule, a method for producing the same and a food or drink containing the microcapsule.
  • microcapsules are formed by forming a coating layer, which is a wall film material, around the functional inclusion material that serves as the core material.
  • a coating layer which is a wall film material
  • microcapsules have been used in various fields due to a combination of a core material to be encapsulated and a wall film material covering the core material.
  • production of microcapsules has been studied for the purpose of use in food or pharmaceutical applications (see, for example, Patent Documents 1 to 4).
  • Microcapsules having a multilayer structure such as W / O and W / O / W are known.
  • Examples of the microcapsules having a W / O / W three-layer structure include an underwater drying method (for example, see Patent Document 5), a method using multiple nozzles (for example, see Patent Documents 6 and 7), and the like.
  • JP 05-049899 A Japanese translation of PCT publication No. 2002-511796 JP 05-049433 A Japanese Patent Laid-Open No. 06-254382 Japanese Patent Laid-Open No. 05-031352 Japanese Patent Laid-Open No. 06-055060 Japanese Patent Application Laid-Open No. 08-010313
  • microcapsules used for food or pharmaceutical use microcapsules having a smaller particle size have been demanded from the viewpoint of improving the texture and the feeling of taking.
  • the microcapsules having a W / O / W three-layer structure disclosed in Patent Documents 5 to 7 cannot produce microcapsules having a small particle size.
  • an object of the present invention is to provide a production method capable of obtaining a microcapsule having a small particle size, a microcapsule obtainable by the production method, and a food or drink containing the microcapsule.
  • the present invention mixes a water-soluble substance and a fat-soluble substance, a primary dispersion step of obtaining a primary dispersion in which the water-soluble substance is dispersed in the fat-soluble substance, the primary dispersion and an aqueous sodium alginate solution, A secondary dispersion step of obtaining a secondary dispersion in which the primary dispersion is dispersed in the aqueous sodium alginate solution, and spraying the secondary dispersion into contact with a calcium ion-containing solution to form a calcium alginate gel. And a spraying step of obtaining microcapsules in which the primary dispersion is dispersed in the calcium alginate gel.
  • the present invention provides a solution in which a primary dispersion in which a water-soluble substance is dispersed in a fat-soluble substance is further brought into contact with a calcium ion-containing solution in a secondary dispersion in which the aqueous dispersion is further dispersed in a sodium alginate aqueous solution.
  • a method for producing a microcapsule in which a calcium alginate gel is formed to obtain a microcapsule in which the primary dispersion is dispersed in the calcium alginate gel.
  • the secondary dispersion in which the primary dispersion is dispersed in the aqueous sodium alginate solution is sprayed to come into contact with the calcium ion-containing solution, or the secondary dispersion in which the primary dispersion is dispersed in the aqueous sodium alginate solution.
  • the water-soluble substance dispersed and present in the primary dispersion may be a water-soluble substance in which a fat-soluble substance that is the same as or different from the fat-soluble substance is dispersed (in the fat-soluble substance, A water-soluble substance that is the same as or different from the water-soluble substance may be dispersed, and for the fat-soluble substance and the water-soluble substance, the repetition of the dispersion of the other substance in one substance may occur more than once. .
  • the viscosity of the aqueous sodium alginate solution is preferably 5 to 2000 mPa ⁇ s at 25 ° C. Thereby, the particle size of a microcapsule can be made still smaller.
  • the calcium ion-containing solution is preferably a calcium chloride aqueous solution, a calcium lactate aqueous solution, or a calcium sulfate aqueous solution.
  • grains which consist of a secondary dispersion liquid can be included in a calcium alginate gel instantly by spraying, and a microcapsule with a still smaller particle diameter can be obtained.
  • the present invention provides a microcapsule that can be obtained by the above production method.
  • a microcapsule has a small particle size.
  • the present invention is a microcapsule composed of a calcium alginate gel and having an average particle size of less than 200 ⁇ m, wherein a fat-soluble substance is dispersed in the calcium alginate gel, and the fat-soluble substance is contained in the fat-soluble substance.
  • a fat-soluble substance is dispersed in the calcium alginate gel, and the fat-soluble substance is contained in the fat-soluble substance.
  • the water-soluble substance may be a water-soluble substance in which the same or different fat-soluble substance as the fat-soluble substance is dispersed (in the fat-soluble substance, the water-soluble substance is the same or different from the water-soluble substance.
  • the substance may be dispersed, and for the fat-soluble substance and the water-soluble substance, a repetition that the other substance is dispersed in one substance may be further repeated several times).
  • microcapsules preferably have an irregularity of less than 1.8. Since such microcapsules are nearly spherical and excellent in durability, it is possible to suppress leakage of water-soluble substances and fat-soluble substances into foods and drinks and suppress deterioration in the quality of food and drinks.
  • this invention provides the food / beverage products containing the microcapsule of the said invention.
  • Such foods and drinks include microcapsules having a small particle size, and thus have excellent texture and texture.
  • the present invention it is possible to provide a production method capable of obtaining a microcapsule having a small particle size, a microcapsule obtainable by the production method, and a food or drink containing the microcapsule.
  • FIG. 2 is an optical micrograph of the microcapsules produced in Example 1.
  • 4 is an optical micrograph of the microcapsules produced in Example 4.
  • 6 is an optical micrograph of the microcapsules produced in Example 5.
  • 2 is an optical micrograph of microcapsules produced in Example 13.
  • FIG. 2 is an optical micrograph of microcapsules produced in Example 19.
  • FIGS. 1 to 3 are diagrams schematically showing a method of manufacturing a microcapsule according to the present embodiment.
  • the manufacturing method of the microcapsule of this embodiment mixes the water-soluble substance 1 and the fat-soluble substance 3, and a primary dispersion liquid (primary dispersion) in which the primary dispersion particles 10 made of the water-soluble substance 1 are dispersed in the fat-soluble substance 3.
  • the primary dispersion step (FIG. 1) for obtaining (dispersion) 15, the primary dispersion 15 and the aqueous sodium alginate solution 5 were mixed, and the secondary dispersion particles 20 comprising the primary dispersion 15 were dispersed in the aqueous sodium alginate solution 5.
  • a secondary dispersion step (FIG.
  • a water layer containing a water-soluble substance (hereinafter simply referred to as “water-soluble substance”) 1 and an oil layer containing a fat-soluble substance (hereinafter simply referred to as “fat-soluble substance”). 1 is prepared, and then the water-soluble substance 1 and the fat-soluble substance 3 are mixed with each other as shown in FIG. Disperse (hereinafter referred to as “primary dispersion” in some cases).
  • a primary dispersion method a conventionally known method can be used. For example, mixing and dispersion can be performed using a homomixer or a homogenizer.
  • the water-soluble substance 1 is not particularly limited as long as it is used for food and drink applications, and examples thereof include water-soluble physiologically active substances, starches, and bitters.
  • water-soluble physiologically active substances include ascorbic acid, thiamine, riboflavin, niacin, pantothenic acid, biotin, vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine, etc.), water-soluble vitamins such as folic acid, cyanocobalamin, water-soluble dietary fiber (pectin, Guar bean enzyme degradation product, agarose, glucomannan, polydextrose, etc.), dextrin, caffeine, naringin, amino acid, amino acid derivative, water-soluble peptide, water-soluble protein, water-soluble polyphenol.
  • the water-soluble substance 1 can also be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types.
  • the viscosity of the water-soluble substance 1 is preferably 10,000 mPa ⁇ s or less at 25 ° C., more preferably 5000 mPa ⁇ s or less. When the viscosity of the water-soluble substance 1 exceeds 10,000 mPa ⁇ s, it is difficult to disperse (emulsify), and the particle size of the primary dispersed particles 10 tends to increase.
  • the fat-soluble substance 3 is not particularly limited as long as it is used for foods and drinks, but examples thereof include fat-soluble physiologically active substances such as vitamin A, vitamin D, vitamin E and vitamin K.
  • Fat-soluble vitamins, coenzymes Q such as ubiquinone, astaxanthin, zeaxanthin, fucoxanthin, ⁇ -carotene, DHA, EPA, edible oils and fats (corn oil, rapeseed oil, soybean oil, etc.)
  • Vitamin A includes retinol, retinoic acid, retinoid, carotene, etc.
  • vitamin D includes cholecalciferol, ergocalciferol, etc.
  • vitamin E includes tocopherol, tocopherol acetate, tocopherol succinate, nicotine. Examples include acid tocopherol and tocotrienol
  • examples of vitamin K include phytonadione and menatetrenone.
  • the fat-soluble substance 3 can also be used individually by 1 type or in combination of 2 or
  • the viscosity of the fat-soluble substance 3 is preferably 10 to 10000 mPa ⁇ s at 25 ° C., more preferably 20 to 5000 mPa ⁇ s.
  • the viscosity of the fat-soluble substance 3 exceeds 10,000 mPa ⁇ s, it tends to be difficult to disperse (emulsify).
  • the viscosity is less than 10 mPa ⁇ s, the particles once dispersed (emulsified) are united to form primary dispersed particles 10. There is a tendency for the diameter to increase.
  • the blending ratio of the water-soluble substance 1 is preferably 100 parts by mass or less, and 50 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of the fat-soluble substance 3 from the viewpoint of favorably dispersing the water-soluble substance 1. More preferably, it is 40 mass parts or less, More preferably, it is 30 mass parts or less. Moreover, from the viewpoint of improving the yield of the microcapsules, the lower limit value of the mixing ratio of the water-soluble substance 1 is preferably about 10 parts by mass.
  • the blending ratio of the water-soluble substance 1 is preferably 100 parts by volume or less, and 50 parts by volume or less with respect to 100 parts by volume of the fat-soluble substance 3 from the viewpoint of favorably dispersing the water-soluble substance 1. More preferably, it is more preferably 40 parts by volume or less, and particularly preferably 30 parts by volume or less. Moreover, from the viewpoint of improving the yield of the microcapsules, the lower limit value of the mixing ratio of the water-soluble substance 1 is preferably about 10 parts by volume.
  • a more stable primary dispersion 15 can be formed by adding and emulsifying an emulsifier when mixing the water-soluble substance 1 and the fat-soluble substance 3 as necessary.
  • the emulsifier is not particularly limited as long as it is used for pharmaceuticals and foods and beverages.
  • glycerin fatty acid ester glycerin fatty acid ester, glycerin acetic acid fatty acid ester, glycerin lactic acid fatty acid ester, glycerin succinic acid fatty acid ester, glycerin diacetyl tartaric acid fatty acid.
  • Esters sorbitan fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, sucrose acetate isobutyric acid esters, polyglycerol fatty acid esters, polyglycerol condensed ricinoleic acid esters, propylene glycol fatty acid esters, stearoyl calcium lactate, sodium stearoyl lactate, polyoxyethylene sorbitan monostearate , Polyoxyethylene sorbitan monoglyceride, and lecithin.
  • the addition amount of the emulsifier is preferably about 0.01 to 15 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the fat-soluble substance 3.
  • the primary dispersion 15 may be finely dispersed in the fat-soluble substance 3 by stirring the primary dispersion 15 by a higher speed / high pressure method.
  • a method of finely dispersing the primary dispersed particles 10 it is preferable to apply a high shearing force, and examples thereof include a method of stirring using a high-pressure homogenizer, nanomizer, homomixer, colloid mill, disper mill, static mixer, or the like.
  • the primary dispersion 15 in which the primary dispersion particles 10 made of the water-soluble substance 1 are dispersed in the fat-soluble substance 3 can be obtained.
  • a secondary dispersion process First, as shown to Fig.2 (a), the primary dispersion 15 containing the primary dispersion particle 10 prepared above and the sodium alginate aqueous solution 5 are prepared. Next, as shown in FIG. 2 (b), the primary dispersion 15 and the sodium alginate aqueous solution 5 are mixed with each other, so that one or more primary dispersion particles 10 are encapsulated in the sodium alginate aqueous solution 5.
  • the secondary dispersion particles 20 are dispersed to obtain a secondary dispersion 25 (hereinafter referred to as “secondary dispersion” in some cases).
  • a method of secondary dispersion a conventionally known method can be used. For example, mixing and dispersion can be performed using a homomixer or a homogenizer.
  • the average particle size of the secondary dispersed particles 20 is preferably 20 ⁇ m or less, more preferably 10 ⁇ m or less, and even more preferably 5 ⁇ m or less.
  • the average particle size of the secondary dispersed particles 20 exceeds 20 ⁇ m, the particle size of the microcapsules is difficult to be reduced, and the microcapsules tend to be uneven and difficult to be spherical.
  • the average particle diameter of the secondary dispersion particle 20 can be measured using a laser diffraction / scattering particle size distribution meter, and refers to a volume average particle diameter.
  • the blending ratio of the primary dispersion 15 is preferably 100 parts by mass or less, and 50 parts by mass or less with respect to 100 parts by mass of the sodium alginate aqueous solution 5 from the viewpoint of favorably dispersing the secondary dispersion particles 20. More preferably, it is more preferably 40 parts by mass or less.
  • the blending ratio of the primary dispersion 15 is particularly preferably 20 parts by mass or less from the viewpoint of further reducing the average particle size of the microcapsules and improving the deformity.
  • the lower limit value of the mixing ratio of the primary dispersion 15 is preferably about 5 parts by mass.
  • the blending ratio of the primary dispersion 15 is preferably 100 parts by volume or less with respect to 100 parts by volume of the sodium alginate aqueous solution 5 from the viewpoint of favorably dispersing the secondary dispersion particles 20, and 50 parts by volume. More preferably, it is more preferably 40 parts by volume or less.
  • the mixing ratio of the primary dispersion 15 is particularly preferably 20 parts by volume or less from the viewpoint of further reducing the average particle size of the microcapsules and improving the degree of deformation.
  • the lower limit value of the mixing ratio of the primary dispersion 15 is preferably about 5 parts by volume.
  • the concentration of the aqueous sodium alginate solution 5 is preferably 0.1 to 5.0% by mass, more preferably 0.5 to 3.0% by mass, and 0.5 to 2.0% by mass. More preferably. If the concentration of the sodium alginate aqueous solution 5 is less than 0.1% by mass, calcium alginate tends to be difficult to gel in the spraying step described later, and if it exceeds 5.0% by mass, the secondary dispersion 25 is supplied in the spraying step. It tends to be difficult to flow in the road and is less likely to be sprayed from the nozzle.
  • the viscosity of the aqueous sodium alginate solution 5 is preferably 5 to 2000 mPa ⁇ s at 25 ° C., more preferably 10 to 500 mPa ⁇ s, and still more preferably 15 to 100 mPa ⁇ s.
  • the viscosity of the aqueous sodium alginate solution 5 is less than 5 mPa ⁇ s, the durability of the microcapsules tends to decrease, and when it exceeds 2000 mPa ⁇ s, the particle size of the microcapsules tends to increase.
  • an emulsifier is added and emulsified when mixing the secondary dispersion 25 and the aqueous sodium alginate solution 5 to form a more stable secondary dispersion 25.
  • the emulsifier is not particularly limited as long as it is used for pharmaceuticals and foods and beverages.
  • glycerin fatty acid ester glycerin fatty acid ester, glycerin acetic acid fatty acid ester, glycerin lactic acid fatty acid ester, glycerin succinic acid fatty acid ester, glycerin diacetyl tartaric acid fatty acid.
  • Esters sorbitan fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, sucrose acetate isobutyric acid esters, polyglycerol fatty acid esters, polyglycerol condensed ricinoleic acid esters, propylene glycol fatty acid esters, stearoyl calcium lactate, sodium stearoyl lactate, polyoxyethylene sorbitan monostearate , Polyoxyethylene sorbitan monoglyceride, and lecithin.
  • the amount of the emulsifier added is preferably about 0.1 to 5 parts by mass with respect to the aqueous sodium alginate solution.
  • the secondary dispersion particles 20 may be finely dispersed in the sodium alginate aqueous solution 5 by stirring the secondary dispersion 25 by a higher speed and high pressure method.
  • a method of finely dispersing the secondary dispersion particles 20 it is preferable to apply a high shearing force, and examples thereof include a method of stirring using a high-pressure homogenizer, nanomizer, homomixer, colloid mill, disper mill, or static mixer. .
  • the secondary dispersion 25 in which the primary dispersion 15 in which the water-soluble substance 1 is dispersed in the fat-soluble substance 3 is dispersed as the secondary dispersion particles 20 in the aqueous sodium alginate solution 5 can be obtained.
  • the secondary dispersion 25 is sprayed into the calcium ion-containing solution 9 in the form of a mist through the nozzle 7 so that the secondary dispersion particles 20 are encapsulated in the calcium alginate gel 30. 100 is produced.
  • the droplets of the secondary dispersion 25 are brought into contact with the calcium ion-containing solution 9, and the droplets of the secondary dispersion 25 are encapsulated by the calcium alginate gel 30. Capsule 100 can be obtained.
  • the calcium ion-containing solution 9 functions as a gelling agent (coagulant), and when the secondary dispersion 25 is sprayed into the calcium ion-containing solution 9, the sprayed secondary dispersion 25
  • the sodium alginate on the droplet surface reacts with calcium ions to form an insoluble calcium alginate gel.
  • the secondary dispersion particles 20 are encapsulated in the calcium alginate gel 30 to form the microcapsule 100.
  • the calcium ion-containing solution 9 is preferably a calcium chloride aqueous solution, a calcium lactate aqueous solution or a calcium sulfate aqueous solution from the viewpoint of instant gelation, and from the viewpoint that calcium ions are easily released, a calcium chloride aqueous solution. It is more preferable that
  • the concentration of calcium ions in the calcium ion-containing solution 9 is preferably 0.5 to 20% by mass, more preferably 0.5 to 10% by mass, and even more preferably 1 to 10% by mass. If the calcium ion concentration is less than 0.5% by mass, gelation tends to be difficult, and if it exceeds 20% by mass, the cost increases and the cleaning step described later tends to take a long time.
  • the discharge port diameter of the nozzle 7 is preferably 1.7 mm or less, more preferably 1.2 mm or less, and even more preferably 1.1 mm or less. When the discharge port diameter exceeds 1.7 mm, the particle size of the microcapsule tends to increase.
  • the nozzle 7 may have only one discharge port or a plurality of discharge ports.
  • the atomizing gas pressure to the nozzle 7 when spraying the secondary dispersion 25 is preferably 0.1 to 1.0 MPa, and more preferably 0.3 to 0.5 MPa.
  • the pressure is less than 0.1 MPa, the particle size of the microcapsule tends to increase.
  • the pressure exceeds 1.0 MPa, the microcapsule tends to be uneven, and the microcapsule tends to have a higher degree of deformity.
  • the liquid feeding speed of the secondary dispersion 25 to the nozzle 7 is preferably 0.1 to 2.0 mL / min, and more preferably 0.25 to 1.0 mL / min.
  • the liquid feeding speed is less than 0.1 mL / min, the production efficiency tends to decrease, and when it exceeds 2.0 mL / min, the particle size of the microcapsule tends to increase.
  • FIG. 4 is a diagram schematically showing the microcapsule 100 manufactured by the manufacturing method of the present embodiment.
  • the secondary dispersed particles 20 encapsulating the primary dispersed particles 10 are encapsulated in the calcium alginate gel 30 to obtain a microcapsule 100 having a small particle size and a nearly spherical shape. be able to.
  • the microcapsule 100 has a three-layer structure of a layer made of the water-soluble substance 1, a layer made of the fat-soluble substance 3, and a layer made of the calcium alginate gel 30, and the secondary dispersed particles (composite emulsion) 20 are
  • the water-soluble substance 1 is dispersed in the fat-soluble substance 3.
  • the average particle size of the microcapsule 100 is preferably less than 200 ⁇ m, more preferably 100 ⁇ m or less, and even more preferably 50 ⁇ m or less.
  • the average particle size of the microcapsules 100 is 200 ⁇ m or more, when blended in a food or drink, the food texture or the feeling of taking tends to be reduced.
  • the average particle diameter of the microcapsule 100 can be measured using a laser diffraction / scattering particle size distribution meter, and refers to a volume average particle diameter.
  • the deformity of the microcapsule 100 is preferably less than 1.8, more preferably less than 1.6, and even more preferably less than 1.4.
  • the degree of profile is 1.8 or more, the durability of the microcapsule tends to decrease.
  • the degree of irregularity means measuring the major axis (longest diameter in the microcapsule) and minor axis (shortest diameter in the microcapsule) from the photograph taken by observing the microcapsule with an optical microscope, and converting the major axis into the minor axis. The value divided by. That is, the closer the profile is to 1.00, the closer it is to a sphere.
  • the encapsulation rate of the water-soluble substance 1 encapsulated in the microcapsule is preferably 0.1% or more, and more preferably 0.5% or more with respect to the entire microcapsule.
  • the encapsulation rate can be obtained as follows. First, the microcapsules are dried under predetermined drying conditions, and after ethanol is added, they are crushed. Then, after centrifuging the ethanol solution containing the crushed microcapsules, the absorbance of the supernatant is measured, and the content (mass ratio) of the water-soluble substance 1 in a state where moisture in the dry microcapsules is removed is calculated. By doing so, the inclusion rate can be obtained.
  • the encapsulation rate of the fat-soluble substance 3 encapsulated in the microcapsule is preferably 50% or more and more preferably 60% or more with respect to the entire microcapsule.
  • the encapsulation rate is obtained by calculating the content (mass ratio) of the fat-soluble substance 3 in the dry microcapsule by the same method as the encapsulation rate of the water-soluble substance 1.
  • the microcapsule 100 according to the present embodiment can be used as a pharmaceutical, a functional food or drink, or a food or drink additive by appropriately changing the water-soluble substance 1 and the fat-soluble substance 3 contained therein. Especially, since a particle size is small and it is near spherical shape, it can add suitably to food-drinks. Therefore, the food / beverage products containing the said microcapsule 100 become a thing excellent in food texture and a feeling of taking. Since such a microcapsule 100 is nearly spherical and excellent in durability, the leakage of the water-soluble substance 1 and the fat-soluble substance 3 to the food and drink can be suppressed, and the quality deterioration of the food and drink can be suppressed.
  • the microcapsule of the present embodiment is a microcapsule composed of a calcium alginate gel, in which a fat-soluble substance is dispersed in the calcium alginate gel, and a water-soluble substance is dispersed in the fat-soluble substance.
  • the water-soluble substance is a water-soluble substance in which the same or different fat-soluble substance as the fat-soluble substance is dispersed (the same or different water-soluble substance as the water-soluble substance is further dispersed in the fat-soluble substance) It may be possible that the fat-soluble substance and the water-soluble substance may be further repeated several times in which the other substance is dispersed in one substance.) Four or more layers like a microcapsule The microcapsule may be used.
  • the microcapsule having a structure of four or more layers may be a water-soluble substance in which the water-soluble substance dispersed and present in the primary dispersion is a water-soluble substance in which the same or different fat-soluble substance is dispersed (the fat-soluble substance).
  • a water-soluble substance that is the same as or different from the above-mentioned water-soluble substance may be further dispersed.
  • a four-layer microcapsule can be obtained, for example, by the following steps. First, in the primary dispersion step, a water-soluble substance and a fat-soluble substance are mixed with each other to prepare a dispersion in which the water-soluble substance is dispersed in the water-soluble substance, and the dispersion is further dispersed in the fat-soluble substance. To prepare a primary dispersion. Next, in the secondary dispersion step, the primary dispersion is mixed with the aqueous sodium alginate solution to disperse the primary dispersion in the aqueous sodium alginate solution to prepare a secondary dispersion. And the microcapsule of a four-layer structure can be obtained by performing the spraying process and washing
  • a step of further dispersing the water-soluble substance in which the water-soluble substance is dispersed into the water-soluble substance, and a step in which the water-soluble substance in which the fat-soluble substance is dispersed are further provided.
  • the dispersion can be obtained by performing the same secondary dispersion step, spraying step and washing step as in the above embodiment.
  • Example 1 Polyphenol powder (produced by Samplite Co., Ltd., grape seed extract OPC30) was dissolved in distilled water to prepare a 20% by mass polyphenol aqueous solution. Next, 1.6 g of emulsifier (trade name “POEM PR-100” manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.) is dissolved in 14.4 g of vitamin E (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), and 4.0 g of a polyphenol aqueous solution is further added.
  • emulsifier trade name “POEM PR-100” manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.
  • This solution was first dispersed (emulsified) using a homomixer (trade name “BM-2”, manufactured by Nippon Seiki Co., Ltd.) under the conditions of 12000 rpm, 5 minutes, 60 ° C., and W / O A dispersion was prepared.
  • BM-2 manufactured by Nippon Seiki Co., Ltd.
  • this W / O / W dispersion is passed through a spray nozzle (manufactured by Atmax Co., Ltd., trade name “AM-6 type”, nozzle discharge port diameter: 1.1 mm), a liquid feed speed of 1.0 mL / min, and a spray gas pressure.
  • Spraying was performed on a 5 mass% calcium chloride aqueous solution at 0.3 MPa to form W / O / W three-layer microcapsules.
  • the W / O / W three-layer microcapsules were collected by filtration using 5A filter paper (manufactured by Advantech Toyo Co., Ltd.) and washed with 3 times the amount of distilled water. Then, the W / O / W three-layer microcapsules were again filtered with 5A filter paper to recover the W / O / W three-layer microcapsules.
  • the volume average particle size of the obtained W / O / W three-layer microcapsules was measured with a laser diffraction / scattering particle size distribution meter (trade name “SALD-3000”, manufactured by Shimadzu Corporation). Was 25 ⁇ m.
  • Example 2 A W / O / W dispersion containing secondary dispersion particles having a volume average particle size of 3 ⁇ m, except that a sodium alginate aqueous solution having a concentration of 0.75 mass% and a viscosity of 70 mPa ⁇ s was used. A liquid was obtained. Using this W / O / W dispersion, the same operation as in Example 1 was performed to collect W / O / W three-layer microcapsules. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 26 ⁇ m.
  • Example 3 A W / O / W dispersion containing secondary dispersion particles having a volume average particle size of 8 ⁇ m, except that an aqueous sodium alginate solution having a concentration of 0.5 mass% and a viscosity of 15 mPa ⁇ s was used. A liquid was obtained. Using this W / O / W dispersion, the same operation as in Example 1 was performed to collect W / O / W three-layer microcapsules. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 36 ⁇ m.
  • Example 4 The same operation as in Example 1 was performed except that a spray nozzle (manufactured by Atmax Co., Ltd., trade name “AM-12”, nozzle discharge port diameter: 1.2 mm) was used in the spraying process, and W / O / W Three-layer microcapsules were collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 89 ⁇ m.
  • a spray nozzle manufactured by Atmax Co., Ltd., trade name “AM-12”, nozzle discharge port diameter: 1.2 mm
  • Example 5 W / O / W was performed in the same manner as in Example 1 except that a spray nozzle (trade name “AM-25 type” manufactured by Atmax Co., Ltd., nozzle discharge port diameter: 1.7 mm) was used in the spraying process. Three-layer microcapsules were collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 198 ⁇ m.
  • a spray nozzle trade name “AM-25 type” manufactured by Atmax Co., Ltd., nozzle discharge port diameter: 1.7 mm
  • Example 6 W / O / W three-layer microcapsules were collected in the same manner as in Example 4 except that the blending amount of the 20 mass% polyphenol aqueous solution was changed to 5.8 g with respect to 14.4 g of vitamin E.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 143 ⁇ m.
  • Example 7 W / O / W three-layer microcapsules were collected in the same manner as in Example 4 except that the blending amount of 20 mass% polyphenol was changed to 7.2 g with respect to 14.4 g of vitamin E.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 135 ⁇ m.
  • Example 8 W / O / W three-layer microcapsules were collected in the same manner as in Example 4 except that the blending amount of 20% by mass polyphenol was changed to 11.5 g with respect to 14.4 g of vitamin E.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 115 ⁇ m.
  • Example 9 W / O / W three-layer microcapsules were collected in the same manner as in Example 4 except that the blending amount of 20% by mass polyphenol was changed to 14.4 g with respect to 14.4 g of vitamin E.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 117 ⁇ m.
  • Example 10 Except that the atomizing gas pressure was changed to 0.1 MPa, the same operation as in Example 4 was performed, and W / O / W three-layer microcapsules were collected.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 156 ⁇ m.
  • Example 11 Except that the atomizing gas pressure was changed to 0.5 MPa, the same operation as in Example 4 was performed to collect W / O / W three-layer microcapsules.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 72 ⁇ m.
  • Example 12 Except that the calcium ion concentration of the aqueous calcium chloride solution was changed to 0.5 mass%, the same operation as in Example 4 was performed, and W / O / W three-layer microcapsules were collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 97 ⁇ m.
  • Example 13 Except that the calcium ion concentration of the aqueous calcium chloride solution was changed to 10% by mass, the same operation as in Example 4 was performed to collect W / O / W three-layer microcapsules.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 90 ⁇ m.
  • Example 14 Except that the calcium ion concentration of the aqueous calcium chloride solution was changed to 20% by mass, the same operation as in Example 4 was performed to collect W / O / W three-layer microcapsules.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 124 ⁇ m.
  • Example 15 W / O / W three-layer microcapsules were collected in the same manner as in Example 4 except that the 5 mass% calcium chloride aqueous solution was changed to a 2.5 mass% calcium sulfate aqueous solution.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 133 ⁇ m.
  • Example 16 W / O / W three-layer microcapsules were collected in the same manner as in Example 4 except that the 5 mass% calcium chloride aqueous solution was changed to a 2.5 mass% calcium lactate aqueous solution.
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 119 ⁇ m.
  • Example 17 Except for changing the concentration of the aqueous sodium alginate solution to 0.2% by mass and changing the viscosity of the aqueous sodium alginate solution to 5 mPa ⁇ s, the same operation as in Example 4 was performed, and the W / O / W three-layer microcapsules were obtained. It was collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 114 ⁇ m.
  • Example 18 Except for changing the concentration of the aqueous sodium alginate solution to 1.2% by mass and changing the viscosity of the aqueous sodium alginate solution to 500 mPa ⁇ s, the same operation as in Example 4 was performed, and the W / O / W three-layer microcapsules were obtained. It was collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 124 ⁇ m.
  • Example 19 The same operation as in Example 4 was performed except that the concentration of the sodium alginate aqueous solution was changed to 1.5 mass% and the viscosity of the aqueous sodium alginate aqueous solution was changed to 1000 mPa ⁇ s, and the W / O / W three-layer microcapsules were obtained. It was collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 112 ⁇ m.
  • Example 20 The same operation as in Example 4 was performed except that the concentration of the sodium alginate aqueous solution was changed to 2.0% by mass and the viscosity of the sodium alginate aqueous solution was changed to 2000 mPa ⁇ s. It was collected. The obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle diameter of 117 ⁇ m.
  • Example 21 W / O / W three-layer microcapsules were recovered in the same manner as in Example 4 except that the blending amount of the W / O dispersion was changed to 9.3 g with respect to 187.1 g of the sodium alginate aqueous solution. .
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 67 ⁇ m.
  • Example 22 W / O / W three-layer microcapsules were collected by performing the same operation as in Example 4 except that the amount of the W / O dispersion was changed to 65.4 g with respect to 131.0 g of the sodium alginate aqueous solution. .
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 142 ⁇ m.
  • Example 23 W / O / W three-layer microcapsules were collected by performing the same operation as in Example 4 except that the amount of the W / O dispersion was changed to 98.2 g with respect to 98.2 g of the sodium alginate aqueous solution. .
  • the obtained W / O / W three-layer microcapsule had a volume average particle size of 139 ⁇ m.
  • FIG. 5 is an optical micrograph of the W / O / W three-layer microcapsule obtained in Example 1.
  • the W / O / W three-layer microcapsules obtained in Example 4, Example 5, Example 13, and Example 19 were digital microscopes (trade name “Digital Microscope VHX-100F” manufactured by Keyence Corporation). ).
  • 6 to 9 are photographs of the W / O / W three-layer microcapsules obtained in Example 4, Example 5, Example 13, and Example 19, respectively.
  • the supernatant is collected at 285 nm using an absorbance measuring device (trade name “Spectrophotometer U-3210” manufactured by Hitachi Instrument Service Co., Ltd.). The absorbance of the supernatant was measured. The mass ratios of polyphenol and vitamin E were determined from the measured absorbance, and the inclusion ratios of polyphenol and vitamin E in the W / O / W three-layer microcapsules were calculated.
  • Tables 1 to 4 show production conditions and measurement results (average particle diameter, deformity, polyphenol and vitamin E inclusion rate). Show. Further, Table 5 shows the results of the durability test on the W / O / W three-layer microcapsules obtained in Examples 1, 3, and 19.
  • the W / O / W three-layer microcapsules obtained in Examples 1 to 23 were confirmed to have a small average particle diameter according to Tables 1 to 4, and a microcapsule having a small degree of irregularity and a nearly spherical shape was obtained. It was confirmed that
  • SYMBOLS 1 Water-soluble substance, 3 ... Fat-soluble substance, 5 ... Sodium alginate aqueous solution, 7 ... Nozzle, 9 ... Calcium ion containing solution, 10 ... Primary dispersion particle, 15 ... Primary dispersion liquid, 20 ... Secondary dispersion particle, 25 ... Secondary dispersion, 30 ... calcium alginate gel, 100 ... microcapsules.

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Abstract

　水溶性物質と脂溶性物質とを混合し、水溶性物質からなる一次分散粒子１０が脂溶性物質中に分散した一次分散液を得る一次分散工程と、一次分散液とアルギン酸ナトリウム水溶液とを混合し、一次分散液からなる二次分散粒子２０が当該アルギン酸ナトリウム水溶液中に分散した二次分散液を得る二次分散工程と、二次分散液を噴霧してカルシウムイオン含有溶液９と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲル３０を形成させ、二次分散粒子２０がアルギン酸カルシウムゲル３０中に分散したマイクロカプセル１００を得る噴霧工程と、を備えるマイクロカプセル１００の製造方法。

Description

マイクロカプセル及びその製造方法並びにマイクロカプセルを含む飲食品
　本発明は、マイクロカプセル及びその製造方法並びにマイクロカプセルを含む飲食品に関する。
　マイクロカプセルは、芯物質となる機能性内包物質を保護するために、その周りに壁膜物質である被覆層を形成したものである。近年、マイクロカプセルは、内包される芯物質と該芯物質を被覆する壁膜物質との組み合わせにより、様々な分野において使用されている。特に、食品又は医薬品等の用途で使用することを目的として、マイクロカプセルを製造することが検討されている（例えば、特許文献１～４参照）。
　マイクロカプセルは、例えばＷ／Ｏや、Ｗ／Ｏ／Ｗ等の多層構造を有するものが知られている。Ｗ／Ｏ／Ｗ三層構造のマイクロカプセルについては、例えば水中乾燥法（例えば、特許文献５参照）や、多重ノズルを用いた方法（例えば、特許文献６，７参照）等が挙げられる。
特開平０５－０４９８９９号公報 特表２００２－５１１７９６号公報 特開平０５－０４９４３３号公報 特開平０６－２５４３８２号公報 特開平０５－０３１３５２号公報 特開平０６－０５５０６０号公報 特開平０８－０１０３１３号公報
　食品又は医薬用途に用いられるマイクロカプセルには、食感及び服用感を向上する観点から、粒径がより小さいマイクロカプセルが求められてきている。しかしながら、特許文献５～７のＷ／Ｏ／Ｗ三層構造のマイクロカプセルでは、粒径が小さいマイクロカプセルを製造することができなかった。
　そこで、本発明は、粒径が小さいマイクロカプセルを得ることのできる製造方法、当該製造方法により得ることのできるマイクロカプセル、並びに該マイクロカプセルを含む飲食品を提供することを目的とする。
　本発明は、水溶性物質と脂溶性物質とを混合し、水溶性物質が脂溶性物質中に分散した一次分散物を得る一次分散工程と、上記一次分散物とアルギン酸ナトリウム水溶液とを混合し、上記一次分散物が当該アルギン酸ナトリウム水溶液中に分散した二次分散物を得る二次分散工程と、上記二次分散物を噴霧してカルシウムイオン含有溶液と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲルを形成させ、上記一次分散物が当該アルギン酸カルシウムゲル中に分散したマイクロカプセルを得る噴霧工程と、を備えるマイクロカプセルの製造方法を提供する。
　また、本発明は、水溶性物質が脂溶性物質中に分散した一次分散物が、さらにアルギン酸ナトリウム水溶液中に分散されている二次分散液の液滴を、カルシウムイオン含有溶液と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲルを形成させ、上記一次分散物が当該アルギン酸カルシウムゲル中に分散したマイクロカプセルを得る、マイクロカプセルの製造方法を提供する。
　本発明では、一次分散物がアルギン酸ナトリウム水溶液中に分散した二次分散物を噴霧してカルシウムイオン含有溶液と接触、又は、一次分散物がアルギン酸ナトリウム水溶液中に分散されている二次分散液の液滴をカルシウムイオン含有溶液と接触させてマイクロカプセルを製造することにより、得られるマイクロカプセルの粒径を小さくすることができる。
　また、上記一次分散物中に分散して存在する水溶性物質は、上記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質であってもよい（当該脂溶性物質中には、さらに上記水溶性物質と同一又は異なる水溶性物質が分散していてもよく、脂溶性物質と水溶性物質について、一方の物質中に他方の物質が分散するという繰り返しがさらに複数回生じていてもよい。）
　また、上記アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度は、２５℃において５～２０００ｍＰａ・ｓであることが好ましい。これにより、マイクロカプセルの粒径をより一層小さくすることができる。
　本発明のマイクロカプセルの製造方法において、上記カルシウムイオン含有溶液は、塩化カルシウム水溶液、乳酸カルシウム水溶液又は硫酸カルシウム水溶液であることが好ましい。これにより、噴霧により瞬時に二次分散液からなる粒子をアルギン酸カルシウムゲル中に内包でき、より一層粒径が小さいマイクロカプセルを得ることができる。
　本発明は、上記製造方法により得ることのできるマイクロカプセルを提供する。このようなマイクロカプセルは、粒径が小さいものとなる。
　また、本発明は、アルギン酸カルシウムゲルで構成され、平均粒径が２００μｍ未満であるマイクロカプセルであって、上記アルギン酸カルシウムゲル中には、脂溶性物質が分散しており、当該脂溶性物質中には水溶性物質が分散しているマイクロカプセルを提供する。このようなマイクロカプセルは、粒径が小さいものとなるため、食感を低下させることなく、様々な飲食品に添加することができる。
　また、上記水溶性物質は、上記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質であってもよい（当該脂溶性物質中には、さらに上記水溶性物質と同一又は異なる水溶性物質が分散していてもよく、脂溶性物質と水溶性物質について、一方の物質中に他方の物質が分散するという繰り返しがさらに複数回生じていてもよい。）。
　また、上記マイクロカプセルは、異形度が１．８未満であることが好ましい。このようなマイクロカプセルは、球状に近く耐久性に優れることから、飲食品への水溶性物質及び脂溶性物質の漏出を抑制し、飲食品の品質低下を抑制することができる。
　更に、本発明は、上記本発明のマイクロカプセルを含む飲食品を提供する。このような飲食品は、粒径が小さいマイクロカプセルを含むことから、食感及び服用感に優れるものとなる。
　本発明によれば、粒径が小さいマイクロカプセルを得ることのできる製造方法、当該製造方法により得ることのできるマイクロカプセル、並びに当該マイクロカプセルを含む飲食品を提供することができる。
本発明に係るマイクロカプセルの製造方法を模式的に示す図である。 本発明に係るマイクロカプセルの製造方法を模式的に示す図である。 本発明に係るマイクロカプセルの製造方法を模式的に示す図である。 本実施形態の製造方法で作製したマイクロカプセルを模式的に示す図である。 実施例１で作製したマイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。 実施例４で作製したマイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。 実施例５で作製したマイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。 実施例１３で作製したマイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。 実施例１９で作製したマイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。
　以下、必要に応じて図面を参照しつつ、本発明の好適な実施形態について詳細に説明する。なお、図面中、同一要素には同一符号を付すこととし、重複する説明は省略する。また、上下左右等の位置関係は、特に断らない限り、図面に示す位置関係に基づくものとする。更に、図面の寸法比率は図示の比率に限られるものではない。
（マイクロカプセルの製造方法）
　図１～図３は、本実施形態に係るマイクロカプセルの製造方法を模式的に示す図である。本実施形態のマイクロカプセルの製造方法は、水溶性物質１と脂溶性物質３とを混合し、水溶性物質１からなる一次分散粒子１０が脂溶性物質３中に分散された一次分散液（一次分散物）１５を得る一次分散工程（図１）と、一次分散液１５とアルギン酸ナトリウム水溶液５とを混合し、一次分散液１５からなる二次分散粒子２０がアルギン酸ナトリウム水溶液５中に分散された二次分散液（二次分散物）２５を得る二次分散工程（図２）と、二次分散液２５を噴霧してカルシウムイオン含有溶液９と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲル３０を形成させ、二次分散粒子２０がアルギン酸カルシウムゲル３０中に分散されたマイクロカプセル１００を得る噴霧工程（図３）とを備える。
　以下、図１～図３を参照しながら、本実施形態のマイクロカプセルの製造方法における各工程について更に詳細に説明する。
（一次分散工程）
　まず、図１（ａ）に示すように、水溶性物質を含む水層（以下、単に「水溶性物質」という）１と、脂溶性物質を含む油層（以下、単に「脂溶性物質」という）３とを準備した後、図１（ｂ）に示すように、水溶性物質１と脂溶性物質３とを互いに混合することで脂溶性物質３中に水溶性物質１からなる一次分散粒子１０を分散させる（以下、場合により「一次分散」という）。一次分散する方法としては、従来公知の方法を用いることができ、例えば、ホモミキサー又はホモジナイザーを用いて、混合・分散することができる。
　水溶性物質１は、飲食品用途で使用されるものであれば特に制限されないが、例えば、水溶性生理活性物質、澱粉、苦味料が挙げられる。水溶性生理活性物質としては、アスコルビン酸、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン等）、葉酸、シアノコバラミン等の水溶性ビタミン類、水溶性食物繊維（ペクチン、グアー豆酵素分解物、アガロース、グルコマンナン、ポリデキストロース等）、デキストリン、カフェイン、ナリンジン、アミノ酸、アミノ酸誘導体、水溶性ペプチド、水溶性タンパク質、水溶性ポリフェノールが挙げられる。また、水溶性物質１は、１種を単独で又は２種以上組み合わせて使用することもできる。
　水溶性物質１の粘度は、２５℃で１００００ｍＰａ・ｓ以下であることが好ましく、５０００ｍＰａ・ｓ以下であることがより好ましい。水溶性物質１の粘度が１００００ｍＰａ・ｓを超えると、分散（乳化）しにくく、一次分散粒子１０の粒径が大きくなる傾向がある。
　脂溶性物質３としては、飲食品用途で使用されるものであれば特に制限されないが、脂溶性生理活性物質が挙げられ、例えば、ビタミンＡ類、ビタミンＤ類、ビタミンＥ類及びビタミンＫ類等の脂溶性ビタミン、ユビキノン等の補酵素Ｑ類、アスタキサンチン、ゼアキサンチン、フコキサンチン、βカロチン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、食用油脂（コーン油、菜種油、大豆油等）が挙げられる。ビタミンＡ類としてはレチノール、レチノイン酸、レチノイド、カロチン等が挙げられ、ビタミンＤ類としてはコレカルシフェロール、エルゴカルシフェロール等が挙げられ、ビタミンＥ類としてはトコフェロール、酢酸トコフェロール、コハク酸トコフェロール、ニコチン酸トコフェロール、トコトリエノール等が挙げられ、ビタミンＫ類としてはフィトナジオン、メナテトレノン等が挙げられる。また、脂溶性物質３は、１種を単独で又は２種以上組み合わせて使用することもできる。
　脂溶性物質３の粘度は、２５℃で１０～１００００ｍＰａ・ｓであることが好ましく、２０～５０００ｍＰａ・ｓであることがより好ましい。脂溶性物質３の粘度が１００００ｍＰａ・ｓを超えると、分散（乳化）しにくくなる傾向があり、１０ｍＰａ・ｓ未満となると、一旦分散（乳化）した粒子が合一して一次分散粒子１０の粒径が大きくなる傾向がある。
　水溶性物質１の配合割合は、水溶性物質１を良好に分散させるという観点から、１００質量部の脂溶性物質３に対して、１００質量部以下であることが好ましく、５０質量部以下であることがより好ましく、４０質量部以下であることが更に好ましく、３０質量部以下であることが特に好ましい。また、マイクロカプセルの収率を向上する観点から、水溶性物質１の配合割合の下限値は、１０質量部程度であることが好ましい。
　また、水溶性物質１の配合割合は、水溶性物質１を良好に分散させるという観点から、１００体積部の脂溶性物質３に対して、１００体積部以下であることが好ましく、５０体積部以下であることがより好ましく、４０体積部以下であることが更に好ましく、３０体積部以下であることが特に好ましい。また、マイクロカプセルの収率を向上する観点から、水溶性物質１の配合割合の下限値は、１０体積部程度であることが好ましい。
　また、一次分散工程では、必要に応じて、水溶性物質１及び脂溶性物質３の混合時に乳化剤を添加して乳化させることにより、更に安定な一次分散液１５を形成することができる。乳化剤としては、医薬品、飲食品用途で使用されるものであれば特に制限を受けないが、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、グリセリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレンソルビタンモノグリセリド、レシチンが挙げられる。乳化剤の添加量は、１００質量部の脂溶性物質３に対して、０．０１～１５質量部程度であることが好ましい。
　一次分散工程では、一次分散液１５を一層高速・高圧の方法で撹拌することで、一次分散粒子１０を脂溶性物質３に微分散させてもよい。一次分散粒子１０を微分散させる方法としては、高いせん断力をかけることが好ましく、例えば、高圧ホモジナイザー、ナノマイザー、ホモミキサー、コロイドミル、ディスパーミル又はスタティックミキサー等を用いて撹拌する方法が挙げられる。
　以上により、水溶性物質１からなる一次分散粒子１０が脂溶性物質３中に分散された一次分散液１５を得ることができる。
（二次分散工程）
　まず、図２（ａ）に示すように、上記で調製した一次分散粒子１０を含む一次分散液１５と、アルギン酸ナトリウム水溶液５とを準備する。次に、図２（ｂ）に示すように、一次分散液１５と、アルギン酸ナトリウム水溶液５とを互いに混合することで、アルギン酸ナトリウム水溶液５中に、一次分散粒子１０を一つ又は複数内包する二次分散粒子２０を分散させ、二次分散液２５を得る（以下、場合により「二次分散」という）。二次分散する方法としては、従来公知の方法を用いることができ、例えば、ホモミキサー又はホモジナイザーを用いて、混合・分散することができる。
　二次分散粒子２０の平均粒径は、２０μｍ以下であることが好ましく、１０μｍ以下であることがより好ましく、５μｍ以下であることが更に好ましい。二次分散粒子２０の平均粒径が２０μｍを超えると、マイクロカプセルの粒径が小さくなり難く、マイクロカプセルに凹凸が生じ、球状になり難い傾向がある。なお、二次分散粒子２０の平均粒径は、レーザー回析／散乱式粒度分布計を用いて測定することができ、体積平均粒径をいう。
　一次分散液１５の配合割合は、二次分散粒子２０を良好に分散させるという観点から、１００質量部のアルギン酸ナトリウム水溶液５に対して、１００質量部以下であることが好ましく、５０質量部以下であることがより好ましく、４０質量部以下であることが更に好ましい。一次分散液１５の配合割合は、マイクロカプセルの平均粒径が更に減少すると共に異形度が向上する観点から、２０質量部以下であることが特に好ましい。また、マイクロカプセルの収率を向上する観点から、一次分散液１５の配合割合の下限値は、５質量部程度であることが好ましい。
　また、一次分散液１５の配合割合は、二次分散粒子２０を良好に分散させるという観点から、１００体積部のアルギン酸ナトリウム水溶液５に対して、１００体積部以下であることが好ましく、５０体積部以下であることがより好ましく、４０体積部以下であることが更に好ましい。一次分散液１５の配合割合は、マイクロカプセルの平均粒径が更に減少すると共に異形度が向上する観点から、２０体積部以下であることが特に好ましい。また、マイクロカプセルの収率を向上する観点から、一次分散液１５の配合割合の下限値は、５体積部程度であることが好ましい。
　アルギン酸ナトリウム水溶液５の濃度は、０．１～５．０質量％であることが好ましく、０．５～３．０質量％であることがより好ましく、０．５～２．０質量％であることが更に好ましい。アルギン酸ナトリウム水溶液５の濃度が０．１質量％未満では、後述する噴霧工程においてアルギン酸カルシウムがゲル化しにくくなる傾向があり、５．０質量％を超えると、噴霧工程において二次分散液２５が供給路内で流れにくくなり、ノズルより噴霧されにくくなる傾向がある。
　アルギン酸ナトリウム水溶液５の粘度は、２５℃において５～２０００ｍＰａ・ｓであることが好ましく、１０～５００ｍＰａ・ｓであることがより好ましく、１５～１００ｍＰａ・ｓであることが更に好ましい。アルギン酸ナトリウム水溶液５の粘度が５ｍＰａ・ｓ未満では、マイクロカプセルの耐久性が低下する傾向があり、２０００ｍＰａ・ｓを超えると、マイクロカプセルの粒径が増大する傾向がある。
　また、二次分散工程では、必要に応じて、二次分散液２５とアルギン酸ナトリウム水溶液５との混合時に乳化剤を添加して乳化させることにより、更に安定な二次分散液２５を形成することもできる。乳化剤としては、医薬品、飲食品用途で使用されるものであれば特に制限を受けないが、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、グリセリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレンソルビタンモノグリセリド、レシチンが挙げられる。乳化剤の添加量は、アルギン酸ナトリウム水溶液に対して、０．１～５質量部程度であることが好ましい。
　二次分散工程では、二次分散液２５を一層高速・高圧の方法で撹拌することで、二次分散粒子２０をアルギン酸ナトリウム水溶液５に微分散させてもよい。二次分散粒子２０を微分散させる方法としては、高いせん断力をかけることが好ましく、例えば、高圧ホモジナイザー、ナノマイザー、ホモミキサー、コロイドミル、ディスパーミル又はスタティックミキサー等を用いて撹拌する方法が挙げられる。
　以上により、水溶性物質１が脂溶性物質３中に分散された一次分散液１５が、二次分散粒子２０としてアルギン酸ナトリウム水溶液５中に分散されている二次分散液２５を得ることができる。
（噴霧工程）
　次に、図３に示すように、二次分散液２５をカルシウムイオン含有溶液９中にノズル７を通して霧状に噴霧することにより、二次分散粒子２０がアルギン酸カルシウムゲル３０で内包されたマイクロカプセル１００が作製される。このように二次分散液２５を噴霧することにより、二次分散液２５の液滴をカルシウムイオン含有溶液９と接触させ、二次分散液２５の液滴がアルギン酸カルシウムゲル３０により内包されたマイクロカプセル１００を得ることができる。
　すなわち、カルシウムイオン含有溶液９は、ゲル化剤（凝固剤）として機能するものであり、二次分散液２５がカルシウムイオン含有溶液９中へ噴霧されると、噴霧された二次分散液２５の液滴表面のアルギン酸ナトリウムがカルシウムイオンと反応し、不溶性のアルギン酸カルシウムのゲルとなる。その結果、二次分散粒子２０がアルギン酸カルシウムゲル３０に内包され、マイクロカプセル１００が形成される。
　なお、カルシウムイオン含有溶液９は、瞬時にゲル化するという観点から、塩化カルシウム水溶液、乳酸カルシウム水溶液又は硫酸カルシウム水溶液であることが好ましく、更にカルシウムイオンが容易に遊離するという観点から、塩化カルシウム水溶液であることがより好ましい。
　カルシウムイオン含有溶液９におけるカルシウムイオンの濃度は、０．５～２０質量％であることが好ましく、０．５～１０質量％がより好ましく、１～１０質量％であることが更に好ましい。カルシウムイオンの濃度が０．５質量％未満では、ゲル化しにくくなる傾向があり、２０質量％を超えると、コストが増加すると共に後述する洗浄工程が長時間化する傾向がある。
　ノズル７の吐出口径は、１．７ｍｍ以下であることが好ましく、１．２ｍｍ以下であることがより好ましく、１．１ｍｍ以下であることが更に好ましい。吐出口径が１．７ｍｍを超えると、マイクロカプセルの粒径が増大する傾向がある。なお、ノズル７は吐出口を１つだけ有していてもよく、複数有していてもよい。
　二次分散液２５を噴霧する際のノズル７への噴霧気体圧力は、０．１～１．０ＭＰａであることが好ましく、０．３～０．５ＭＰａであることがより好ましい。上記圧力が０．１ＭＰａ未満では、マイクロカプセルの粒径が大きくなる傾向があり、１．０ＭＰａを超えると、マイクロカプセルに凹凸が生じ、マイクロカプセルの異形度が大きくなる傾向がある。
　二次分散液２５のノズル７への送液速度は、０．１～２．０ｍＬ／ｍｉｎであることが好ましく、０．２５～１．０ｍＬ／ｍｉｎであることがより好ましい。上記送液速度が０．１ｍＬ／ｍｉｎ未満では、製造能率が低下する傾向があり、２．０ｍＬ／ｍｉｎを超えると、マイクロカプセルの粒径が大きくなる傾向がある。
（洗浄工程）
　次いで、マイクロカプセル１００はろ過回収され、使用する用途に応じて適宜洗浄処理や分級等を行った後、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルとして単離される。図４は、本実施形態の製造方法で作製されたマイクロカプセル１００を模式的に示す図である。このように、本実施形態によれば、一次分散粒子１０を内包する二次分散粒子２０が、アルギン酸カルシウムゲル３０に内包されており、粒径が小さく、かつ、球状に近いマイクロカプセル１００を得ることができる。すなわち、マイクロカプセル１００は、水溶性物質１からなる層、脂溶性物質３からなる層及びアルギン酸カルシウムゲル３０からなる層の三層構造を有しており、二次分散粒子（複合エマルジョン）２０は、水溶性物質１が脂溶性物質３に分散されてなる。
　マイクロカプセル１００の平均粒径は、２００μｍ未満であることが好ましく、１００μｍ以下であることがより好ましく、５０μｍ以下であることが更に好ましい。マイクロカプセル１００の平均粒径が２００μｍ以上では、飲食品に配合した場合に、その飲食品の食感又は服用感が低下する傾向がある。なお、マイクロカプセル１００の平均粒径は、レーザー回折／散乱式粒度分布計を用いて測定することができ、体積平均粒径をいう。
　マイクロカプセル１００の異形度は、１．８未満であることが好ましく、１．６未満であることがより好ましく、１．４未満であることが更に好ましい。異形度が１．８以上では、マイクロカプセルの耐久性が低下する傾向がある。ここで、異形度とは、マイクロカプセルを光学顕微鏡で観察して撮影した写真から長径（マイクロカプセルにおける最も長い径）及び短径（マイクロカプセルにおける最も短い径）をそれぞれ計測し、長径を短径で割った値である。すなわち、異形度が１．００に近いほど球状に近いことを意味する。
　マイクロカプセルに内包される水溶性物質１の内包率は、マイクロカプセル全体に対して、０．１％以上であることが好ましく、０．５％以上であることがより好ましい。ここで、内包率は、以下のようにして得ることができる。まず、マイクロカプセルを所定の乾燥条件で乾燥し、エタノールを加えた後に破砕処理する。そして、破砕されたマイクロカプセルを含むエタノール溶液を遠心分離した後、上清の吸光度を測定し、乾燥マイクロカプセル中の水分が除去された状態での水溶性物質１の含量（質量割合）を算出することで内包率が得られる。
　マイクロカプセルに内包される脂溶性物質３の内包率は、マイクロカプセル全体に対して、５０％以上であることが好ましく、６０％以上であることがより好ましい。ここで、内包率は、上記水溶性物質１の内包率と同様の手法により、乾燥マイクロカプセル中の脂溶性物質３の含量（質量割合）を算出することで得られる。
　本実施形態に係るマイクロカプセル１００は、内包される水溶性物質１及び脂溶性物質３を適宜変更することにより、医薬品、機能性飲食品、又は飲食品添加剤として使用することができる。中でも、粒径が小さく、かつ、球状に近いことから、飲食品に好適に添加することができる。よって、上記マイクロカプセル１００を含む飲食品は、食感及び服用感に十分優れるものとなる。このようなマイクロカプセル１００は、球状に近く耐久性に優れることから、飲食品への水溶性物質１及び脂溶性物質３の漏出を抑制し、飲食品の品質低下を抑制することができる。
　以上、本発明の好適な実施形態について説明したが、本発明はこれに制限されるものではない。
　本実施形態のマイクロカプセルは、アルギン酸カルシウムゲルで構成されるマイクロカプセルであって、上記アルギン酸カルシウムゲル中には、脂溶性物質が分散しており、当該脂溶性物質中には水溶性物質が分散しているマイクロカプセルであるが、三層構造に限定されるものではない。例えば、上記水溶性物質が、上記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質である（当該脂溶性物質中には、さらに上記水溶性物質と同一又は異なる水溶性物質が分散していてもよく、脂溶性物質と水溶性物質について、一方の物質中に他方の物質が分散するという繰り返しがさらに複数回生じていてもよい。）マイクロカプセルのように、四層以上の構造のマイクロカプセルであってもよい。
　四層以上の構造のマイクロカプセルは、一次分散液中に分散して存在する水溶性物質が、上記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質であればよい（当該脂溶性物質中には、さらに上記水溶性物質と同一又は異なる水溶性物質が分散していてもよく、脂溶性物質と水溶性物質について、一方の物質中に他方の物質が分散するという繰り返しがさらに複数回生じていてもよい。）。
　四層構造のマイクロカプセルは、例えば、以下の工程により得ることができる。まず、一次分散工程において、水溶性物質と脂溶性物質とを互いに混合することで水溶性物質中に脂溶性物質を分散させた分散液を調製し、当該分散液を更に脂溶性物質に分散させて一次分散液を調製する。次に、二次分散工程において、一次分散液とアルギン酸ナトリウム水溶液とを互いに混合することでアルギン酸ナトリウム水溶液中に一次分散液を分散させて二次分散液を調製する。そして、上記実施形態と同様の噴霧工程及び洗浄工程を行うことにより、四層構造のマイクロカプセルを得ることができる。
　五層以上の構造を有するマイクロカプセルについても、一次分散工程において、水溶性物質が分散された脂溶性物質を更に水溶性物質に分散する工程や、脂溶性物質が分散された水溶性物質を更に脂溶性物質に分散する工程を複数回繰り返し、一次分散液を調製することにより、当該分散液について上記実施形態と同様の二次分散工程、噴霧工程及び洗浄工程を行うことにより得ることができる。
　以下に、本発明を実施例に基づいて具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
（実施例１）
　ポリフェノール粉末（サンプライト株式会社製、ブドウ種子抽出物ＯＰＣ３０）を蒸留水に溶解し、２０質量％のポリフェノール水溶液を調製した。次に、ビタミンＥ（和光純薬工業株式会社製）１４．４ｇに乳化剤（理研ビタミン株式会社製、商品名「ＰＯＥＭ　ＰＲ－１００」）１．６ｇを溶解し、更にポリフェノール水溶液４．０ｇを添加した溶液を調製し、この溶液をホモミキサー（日本精機株式会社製、商品名「ＢＭ－２」）を用い、１２０００ｒｐｍ、５分間、６０℃の条件下で一次分散（乳化）し、Ｗ／Ｏ分散液を調製した。
　そして、アルギン酸ナトリウム（和光純薬工業株式会社製）を蒸留水に溶解した１質量％、粘度８０ｍＰａ・ｓのアルギン酸ナトリウム水溶液１７６．４ｇを調製後、乳化剤（阪本薬品工業株式会社製、商品名「ＭＬ－７５０」）３．６ｇと、Ｗ／Ｏ分散液２０ｇとを添加し、ホモミキサー（日本精機株式会社製、商品名「ＢＭ－２」）にて８０００ｒｐｍ、５分間、６０℃の条件下で二次分散（乳化）し、体積平均粒径が３μｍの二次分散粒子を含むＷ／Ｏ／Ｗ分散液を調製した。
　その後、このＷ／Ｏ／Ｗ分散液を噴霧ノズル（アトマックス社製、商品名「ＡＭ－６型」、ノズル吐出口径：１．１ｍｍ）を通して、送液速度１．０ｍＬ／ｍｉｎ、噴霧気体圧力０．３ＭＰａで、５質量％の塩化カルシウム水溶液に噴霧し、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを形成した。上記Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを５Ａろ紙（アドバンテック東洋株式会社製）を用いてろ過して回収し、３倍量の蒸留水で洗浄した。そして、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを再度５Ａろ紙でろ過することにより、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。
　得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径をレーザー回折／散乱式粒度分布計（島津製作所株式会社製、商品名「ＳＡＬＤ－３０００」）で測定したところ、体積平均粒径は２５μｍであった。
（実施例２）
　濃度０．７５質量％、粘度７０ｍＰａ・ｓのアルギン酸ナトリウム水溶液を用いた以外は、実施例１と同様の操作を行い、体積平均粒径が３μｍの二次分散粒子を含むＷ／Ｏ／Ｗ分散液を得た。このＷ／Ｏ／Ｗ分散液を用い、実施例１と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は２６μｍであった。
（実施例３）
　濃度０．５質量％、粘度１５ｍＰａ・ｓのアルギン酸ナトリウム水溶液を用いた以外は、実施例１と同様の操作を行い、体積平均粒径が８μｍの二次分散粒子を含むＷ／Ｏ／Ｗ分散液を得た。このＷ／Ｏ／Ｗ分散液を用い、実施例１と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は３６μｍであった。
（実施例４）
　噴霧工程において噴霧ノズル（アトマックス社製、商品名「ＡＭ－１２型」、ノズル吐出口径：１．２ｍｍ）を用いたこと以外は、実施例１と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は８９μｍであった。
（実施例５）
　噴霧工程において噴霧ノズル（アトマックス社製、商品名「ＡＭ－２５型」、ノズル吐出口径：１．７ｍｍ）を用いたこと以外は、実施例１と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１９８μｍであった。
（実施例６）
　２０質量％ポリフェノール水溶液の配合量をビタミンＥ１４．４ｇに対して５．８ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１４３μｍであった。
（実施例７）
　２０質量％ポリフェノールの配合量をビタミンＥ１４．４ｇに対して７．２ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１３５μｍであった。
（実施例８）
　２０質量％ポリフェノールの配合量をビタミンＥ１４．４ｇに対して１１．５ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１１５μｍであった。
（実施例９）
　２０質量％ポリフェノールの配合量をビタミンＥ１４．４ｇに対して１４．４ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１１７μｍであった。
（実施例１０）
　噴霧気体圧力を０．１ＭＰａに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１５６μｍであった。
（実施例１１）
　噴霧気体圧力を０．５ＭＰａに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は７２μｍであった。
（実施例１２）
　塩化カルシウム水溶液のカルシウムイオン濃度を０．５質量％に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は９７μｍであった。
（実施例１３）
　塩化カルシウム水溶液のカルシウムイオン濃度を１０質量％に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は９０μｍであった。
（実施例１４）
　塩化カルシウム水溶液のカルシウムイオン濃度を２０質量％に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１２４μｍであった。
（実施例１５）
　５質量％の塩化カルシウム水溶液を２．５質量％の硫酸カルシウム水溶液に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１３３μｍであった。
（実施例１６）
　５質量％の塩化カルシウム水溶液を２．５質量％の乳酸カルシウム水溶液に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１１９μｍであった。
（実施例１７）
　アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を０．２質量％に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を５ｍＰａ・ｓに変更した以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１１４μｍであった。
（実施例１８）
　アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を１．２質量％に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を５００ｍＰａ・ｓに変更した以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１２４μｍであった。
（実施例１９）
　アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を１．５質量％に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を１０００ｍＰａ・ｓに変更した以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１１２μｍであった。
（実施例２０）
　アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を２．０質量％に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を２０００ｍＰａ・ｓに変更した以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１１７μｍであった。
（実施例２１）
　Ｗ／Ｏ分散液の配合量をアルギン酸ナトリウム水溶液１８７．１ｇに対して９．３ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は６７μｍであった。
（実施例２２）
　Ｗ／Ｏ分散液の配合量をアルギン酸ナトリウム水溶液１３１．０ｇに対して６５．４ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１４２μｍであった。
（実施例２３）
　Ｗ／Ｏ分散液の配合量をアルギン酸ナトリウム水溶液９８．２ｇに対して９８．２ｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを回収した。得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの体積平均粒径は１３９μｍであった。
（顕微鏡観察）
　実施例１で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを光学顕微鏡（オリンパス株式会社製、商品名「ＢＸ－５１－ＰＲＦ」）により観察した。図５は、実施例１で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。また、実施例４、実施例５、実施例１３、実施例１９で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルをデジタルマイクロスコープ（株式会社キーエンス製、商品名「デジタルマイクロスコープＶＨＸ－１００Ｆ」）により観察した。図６～９は、それぞれ実施例４、実施例５、実施例１３、実施例１９で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの写真である。
（マイクロカプセルの異形度）
　実施例１～２３で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルのそれぞれについて、上記と同様に光学顕微鏡観察を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの長径及び短径を計測して異形度を算出した。Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセル５０個についてそれぞれ異形度を算出し、５０個の異形度の平均値を各実施例における異形度とした。
＜Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの内包率測定＞
　実施例１～２３で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを１０５℃で６時間乾燥させて、乾燥質量を測定した。その後、乾燥したマイクロカプセルにエタノールを加え、７００ｒｐｍで１２時間攪拌した。次いで、超音波式ホモジナイザー（タイテック株式会社製、商品名「ＶＰ－０５０」）で４０分間処理し、処理後のマイクロカプセルを破砕した。破砕されたマイクロカプセルを含むエタノール溶液を、７０００ｒｐｍで１０分間遠心分離し上清を回収し、吸光度測定機（日立計測器サービス株式会社製、商品名「分光光度計Ｕ－３２１０」）にて２８５ｎｍにおける上記上清の吸光度を測定した。測定された吸光度からポリフェノール及びビタミンＥの質量割合をそれぞれ求め、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセル中のポリフェノール及びビタミンＥの内包率をそれぞれ算出した。
＜Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルの耐久性試験＞
　実施例１，３，１９で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルを蒸留水に懸濁させ、振とう機（ヤマト科学株式会社製、商品名「ＳＡ－３１」）で２４０ｒｐｍの速度で１時間振とうさせた。その後、上記内包率の測定と同様の操作を行い、Ｗ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセル中のポリフェノール及びビタミンＥの内包率をそれぞれ算出した。振とう前の内包率を１００％とした場合の振とう後のポリフェノール及びビタミンＥのそれぞれの残存率に基づき、ポリフェノール含有層及びビタミンＥ含有層の耐久性を評価した。
　実施例１～２３で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルについて、作製条件、及び、各測定結果（平均粒径、異形度、ポリフェノール及びビタミンＥの内包率）を表１～４に示す。更に、実施例１，３，１９で得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルについての耐久性試験の結果を表５に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　実施例１～２３により得られたＷ／Ｏ／Ｗ三層マイクロカプセルは、表１～４により、平均粒径が小さいことが確認され、異形度が小さく、球状に近いマイクロカプセルが得られていることが確認された。
　１…水溶性物質、３…脂溶性物質、５…アルギン酸ナトリウム水溶液、７…ノズル、９…カルシウムイオン含有溶液、１０…一次分散粒子、１５…一次分散液、２０…二次分散粒子、２５…二次分散液、３０…アルギン酸カルシウムゲル、１００…マイクロカプセル。

Claims (10)

  1. 　水溶性物質と脂溶性物質とを混合し、水溶性物質が脂溶性物質中に分散した一次分散物を得る一次分散工程と、
    　前記一次分散物とアルギン酸ナトリウム水溶液とを混合し、前記一次分散物が当該アルギン酸ナトリウム水溶液中に分散した二次分散物を得る二次分散工程と、
    　前記二次分散物を噴霧してカルシウムイオン含有溶液と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲルを形成させ、前記一次分散物が当該アルギン酸カルシウムゲル中に分散したマイクロカプセルを得る噴霧工程と、
    を備えるマイクロカプセルの製造方法。
  2. 　水溶性物質が脂溶性物質中に分散した一次分散物が、さらにアルギン酸ナトリウム水溶液中に分散されている二次分散液の液滴を、カルシウムイオン含有溶液と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲルを形成させ、前記一次分散物が当該アルギン酸カルシウムゲル中に分散したマイクロカプセルを得る、マイクロカプセルの製造方法。
  3. 　前記一次分散物中に分散して存在する水溶性物質は、
    　前記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質である（当該脂溶性物質中には、さらに前記水溶性物質と同一又は異なる水溶性物質が分散していてもよく、脂溶性物質と水溶性物質について、一方の物質中に他方の物質が分散するという繰り返しがさらに複数回生じていてもよい。）、請求項１又は２に記載のマイクロカプセルの製造方法。
  4. 　アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度は、２５℃において５～２０００ｍＰａ・ｓである、請求項１～３のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。
  5. 　カルシウムイオン含有溶液は、塩化カルシウム水溶液、乳酸カルシウム水溶液又は硫酸カルシウム水溶液である、請求項１～４のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。
  6. 　請求項１～５のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法により得ることのできる、マイクロカプセル。
  7. 　アルギン酸カルシウムゲルで構成され、平均粒径が２００μｍ未満であるマイクロカプセルであって、
    　前記アルギン酸カルシウムゲル中には、脂溶性物質が分散しており、当該脂溶性物質中には水溶性物質が分散しているマイクロカプセル。
  8. 　前記水溶性物質は、
    　前記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質である（当該脂溶性物質中には、さらに前記水溶性物質と同一又は異なる水溶性物質が分散していてもよく、脂溶性物質と水溶性物質について、一方の物質中に他方の物質が分散するという繰り返しがさらに複数回生じていてもよい。）、請求項７に記載のマイクロカプセル。
  9. 　異形度が１．８未満である、請求項７又は８に記載のマイクロカプセル。
  10. 　請求項６～９のいずれか一項に記載のマイクロカプセルを含む、飲食品。
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