JP5632746B2 - マイクロカプセル及びその製造方法並びにマイクロカプセルを含む飲食品 - Google Patents
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Description
図1〜図3は、本実施形態に係るマイクロカプセルの製造方法を模式的に示す図である。本実施形態のマイクロカプセルの製造方法は、水溶性物質1と脂溶性物質3とを混合し、水溶性物質1からなる一次分散粒子10が脂溶性物質3中に分散された一次分散液(一次分散物)15を得る一次分散工程(図1)と、一次分散液15とアルギン酸ナトリウム水溶液5とを混合し、一次分散液15からなる二次分散粒子20がアルギン酸ナトリウム水溶液5中に分散された二次分散液(二次分散物)25を得る二次分散工程(図2)と、二次分散液25を噴霧してカルシウムイオン含有溶液9と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲル30を形成させ、二次分散粒子20がアルギン酸カルシウムゲル30中に分散されたマイクロカプセル100を得る噴霧工程(図3)とを備える。
まず、図1(a)に示すように、水溶性物質を含む水層(以下、単に「水溶性物質」という)1と、脂溶性物質を含む油層(以下、単に「脂溶性物質」という)3とを準備した後、図1(b)に示すように、水溶性物質1と脂溶性物質3とを互いに混合することで脂溶性物質3中に水溶性物質1からなる一次分散粒子10を分散させる(以下、場合により「一次分散」という)。一次分散する方法としては、従来公知の方法を用いることができ、例えば、ホモミキサー又はホモジナイザーを用いて、混合・分散することができる。
まず、図2(a)に示すように、上記で調製した一次分散粒子10を含む一次分散液15と、アルギン酸ナトリウム水溶液5とを準備する。次に、図2(b)に示すように、一次分散液15と、アルギン酸ナトリウム水溶液5とを互いに混合することで、アルギン酸ナトリウム水溶液5中に、一次分散粒子10を一つ又は複数内包する二次分散粒子20を分散させ、二次分散液25を得る(以下、場合により「二次分散」という)。二次分散する方法としては、従来公知の方法を用いることができ、例えば、ホモミキサー又はホモジナイザーを用いて、混合・分散することができる。
次に、図3に示すように、二次分散液25をカルシウムイオン含有溶液9中にノズル7を通して霧状に噴霧することにより、二次分散粒子20がアルギン酸カルシウムゲル30で内包されたマイクロカプセル100が作製される。このように二次分散液25を噴霧することにより、二次分散液25の液滴をカルシウムイオン含有溶液9と接触させ、二次分散液25の液滴がアルギン酸カルシウムゲル30により内包されたマイクロカプセル100を得ることができる。
次いで、マイクロカプセル100はろ過回収され、使用する用途に応じて適宜洗浄処理や分級等を行った後、W/O/W三層マイクロカプセルとして単離される。図4は、本実施形態の製造方法で作製されたマイクロカプセル100を模式的に示す図である。このように、本実施形態によれば、一次分散粒子10を内包する二次分散粒子20が、アルギン酸カルシウムゲル30に内包されており、粒径が小さく、かつ、球状に近いマイクロカプセル100を得ることができる。すなわち、マイクロカプセル100は、水溶性物質1からなる層、脂溶性物質3からなる層及びアルギン酸カルシウムゲル30からなる層の三層構造を有しており、二次分散粒子(複合エマルジョン)20は、水溶性物質1が脂溶性物質3に分散されてなる。
ポリフェノール粉末(サンプライト株式会社製、ブドウ種子抽出物OPC30)を蒸留水に溶解し、20質量%のポリフェノール水溶液を調製した。次に、ビタミンE(和光純薬工業株式会社製)14.4gに乳化剤(理研ビタミン株式会社製、商品名「POEM PR−100」)1.6gを溶解し、更にポリフェノール水溶液4.0gを添加した溶液を調製し、この溶液をホモミキサー(日本精機株式会社製、商品名「BM−2」)を用い、12000rpm、5分間、60℃の条件下で一次分散(乳化)し、W/O分散液を調製した。
濃度0.75質量%、粘度70mPa・sのアルギン酸ナトリウム水溶液を用いた以外は、実施例1と同様の操作を行い、体積平均粒径が3μmの二次分散粒子を含むW/O/W分散液を得た。このW/O/W分散液を用い、実施例1と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は26μmであった。
濃度0.5質量%、粘度15mPa・sのアルギン酸ナトリウム水溶液を用いた以外は、実施例1と同様の操作を行い、体積平均粒径が8μmの二次分散粒子を含むW/O/W分散液を得た。このW/O/W分散液を用い、実施例1と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は36μmであった。
噴霧工程において噴霧ノズル(アトマックス社製、商品名「AM−12型」、ノズル吐出口径:1.2mm)を用いたこと以外は、実施例1と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は89μmであった。
噴霧工程において噴霧ノズル(アトマックス社製、商品名「AM−25型」、ノズル吐出口径:1.7mm)を用いたこと以外は、実施例1と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は198μmであった。
20質量%ポリフェノール水溶液の配合量をビタミンE14.4gに対して5.8gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は143μmであった。
20質量%ポリフェノールの配合量をビタミンE14.4gに対して7.2gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は135μmであった。
20質量%ポリフェノールの配合量をビタミンE14.4gに対して11.5gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は115μmであった。
20質量%ポリフェノールの配合量をビタミンE14.4gに対して14.4gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は117μmであった。
噴霧気体圧力を0.1MPaに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は156μmであった。
噴霧気体圧力を0.5MPaに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は72μmであった。
塩化カルシウム水溶液のカルシウムイオン濃度を0.5質量%に変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は97μmであった。
塩化カルシウム水溶液のカルシウムイオン濃度を10質量%に変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は90μmであった。
塩化カルシウム水溶液のカルシウムイオン濃度を20質量%に変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は124μmであった。
5質量%の塩化カルシウム水溶液を2.5質量%の硫酸カルシウム水溶液に変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は133μmであった。
5質量%の塩化カルシウム水溶液を2.5質量%の乳酸カルシウム水溶液に変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は119μmであった。
アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を0.2質量%に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を5mPa・sに変更した以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は114μmであった。
アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を1.2質量%に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を500mPa・sに変更した以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は124μmであった。
アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を1.5質量%に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を1000mPa・sに変更した以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は112μmであった。
アルギン酸ナトリウム水溶液の濃度を2.0質量%に変更し、アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度を2000mPa・sに変更した以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は117μmであった。
W/O分散液の配合量をアルギン酸ナトリウム水溶液187.1gに対して9.3gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は67μmであった。
W/O分散液の配合量をアルギン酸ナトリウム水溶液131.0gに対して65.4gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は142μmであった。
W/O分散液の配合量をアルギン酸ナトリウム水溶液98.2gに対して98.2gに変更したこと以外は、実施例4と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセルを回収した。得られたW/O/W三層マイクロカプセルの体積平均粒径は139μmであった。
実施例1で得られたW/O/W三層マイクロカプセルを光学顕微鏡(オリンパス株式会社製、商品名「BX−51−PRF」)により観察した。図5は、実施例1で得られたW/O/W三層マイクロカプセルの光学顕微鏡写真である。また、実施例4、実施例5、実施例13、実施例19で得られたW/O/W三層マイクロカプセルをデジタルマイクロスコープ(株式会社キーエンス製、商品名「デジタルマイクロスコープVHX−100F」)により観察した。図6〜9は、それぞれ実施例4、実施例5、実施例13、実施例19で得られたW/O/W三層マイクロカプセルの写真である。
実施例1〜23で得られたW/O/W三層マイクロカプセルのそれぞれについて、上記と同様に光学顕微鏡観察を行い、W/O/W三層マイクロカプセルの長径及び短径を計測して異形度を算出した。W/O/W三層マイクロカプセル50個についてそれぞれ異形度を算出し、50個の異形度の平均値を各実施例における異形度とした。
実施例1〜23で得られたW/O/W三層マイクロカプセルを105℃で6時間乾燥させて、乾燥質量を測定した。その後、乾燥したマイクロカプセルにエタノールを加え、700rpmで12時間攪拌した。次いで、超音波式ホモジナイザー(タイテック株式会社製、商品名「VP−050」)で40分間処理し、処理後のマイクロカプセルを破砕した。破砕されたマイクロカプセルを含むエタノール溶液を、7000rpmで10分間遠心分離し上清を回収し、吸光度測定機(日立計測器サービス株式会社製、商品名「分光光度計U−3210」)にて285nmにおける上記上清の吸光度を測定した。測定された吸光度からポリフェノール及びビタミンEの質量割合をそれぞれ求め、W/O/W三層マイクロカプセル中のポリフェノール及びビタミンEの内包率をそれぞれ算出した。
実施例1,3,19で得られたW/O/W三層マイクロカプセルを蒸留水に懸濁させ、振とう機(ヤマト科学株式会社製、商品名「SA−31」)で240rpmの速度で1時間振とうさせた。その後、上記内包率の測定と同様の操作を行い、W/O/W三層マイクロカプセル中のポリフェノール及びビタミンEの内包率をそれぞれ算出した。振とう前の内包率を100%とした場合の振とう後のポリフェノール及びビタミンEのそれぞれの残存率に基づき、ポリフェノール含有層及びビタミンE含有層の耐久性を評価した。
Claims (12)
- 水溶性物質と脂溶性物質とを混合し、水溶性物質が脂溶性物質中に分散した一次分散物を得る一次分散工程と、
前記一次分散物とアルギン酸ナトリウム水溶液とを混合し、前記一次分散物が当該アルギン酸ナトリウム水溶液中に分散した二次分散物を得る二次分散工程と、
前記二次分散物をノズルを通して噴霧してカルシウムイオン含有溶液と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲルを形成させ、前記一次分散物が当該アルギン酸カルシウムゲル中に分散したマイクロカプセルを得る噴霧工程と、を備え、
前記二次分散物を噴霧する際の前記ノズルへの噴霧気体圧力が0.1〜1.0MPaであり、
前記マイクロカプセルの平均粒径が200μm未満であるマイクロカプセルの製造方法。 - 水溶性物質が脂溶性物質中に分散した一次分散物が、さらにアルギン酸ナトリウム水溶液中に分散されている二次分散物をノズルを通して噴霧して形成される液滴を、カルシウムイオン含有溶液と接触させることで、アルギン酸カルシウムゲルを形成させ、前記一次分散物が当該アルギン酸カルシウムゲル中に分散したマイクロカプセルを得る工程を備え、
前記二次分散物を噴霧する際の前記ノズルへの噴霧気体圧力が0.1〜1.0MPaであり、
前記マイクロカプセルの平均粒径が200μm未満であるマイクロカプセルの製造方法。 - 前記二次分散物の前記ノズルへの送液速度が0.1〜2.0mL/minである、請求項1又は2に記載のマイクロカプセルの製造方法。
- 前記ノズルの吐出口径が1.7mm以下である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。
- 前記マイクロカプセルに内包される前記脂溶性物質の内包率が65.7質量%以上である、請求項1〜4のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。
- 前記一次分散物中に分散して存在する水溶性物質は、
前記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質である、請求項1〜5のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。 - アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度は、25℃において5〜2000mPa・sである、請求項1〜6のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。
- カルシウムイオン含有溶液は、塩化カルシウム水溶液、乳酸カルシウム水溶液又は硫酸カルシウム水溶液である、請求項1〜7のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法。
- 請求項1〜8のいずれか一項に記載のマイクロカプセルの製造方法により得ることのできる、マイクロカプセル。
- アルギン酸カルシウムゲルで構成され、平均粒径が200μm未満であるマイクロカプセルであって、
前記アルギン酸カルシウムゲル中には、脂溶性物質が分散しており、当該脂溶性物質中には水溶性物質が分散しており、
前記水溶性物質が、前記脂溶性物質と同一又は異なる脂溶性物質が分散した水溶性物質であり、
前記脂溶性物質の内包率が65.7質量%以上であるマイクロカプセル。 - 異形度が1.8未満である、請求項10に記載のマイクロカプセル。
- 請求項9〜11のいずれか一項に記載のマイクロカプセルを含む、飲食品。
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