WO2008002201A1 - Procédé de fabrication d'une masse crémeuse fouettée pour bonbons, bonbons et procédé de fabrication correspondant - Google Patents

Procédé de fabrication d'une masse crémeuse fouettée pour bonbons, bonbons et procédé de fabrication correspondant Download PDF

Info

Publication number
WO2008002201A1
WO2008002201A1 PCT/RU2007/000350 RU2007000350W WO2008002201A1 WO 2008002201 A1 WO2008002201 A1 WO 2008002201A1 RU 2007000350 W RU2007000350 W RU 2007000350W WO 2008002201 A1 WO2008002201 A1 WO 2008002201A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
candy
mass
paste
cream
whipped
Prior art date
Application number
PCT/RU2007/000350
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Sergey Mikhailovich Nosenko
Manana Yemeliavovna Tkeshelashvili
Oksana Pavlovna Pikha
Irina Anriyevna Tipiseva
Original Assignee
Company Limited 'obhedinennye Konditery'
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Company Limited 'obhedinennye Konditery' filed Critical Company Limited 'obhedinennye Konditery'
Priority to EA200802254A priority Critical patent/EA014806B1/ru
Publication of WO2008002201A1 publication Critical patent/WO2008002201A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products

Definitions

  • the technical field The invention relates to the confectionery industry and can be used for the preparation of sugar confectionery.
  • the closest analogue to the claimed invention is a method for the production of cream-whipped mass for “Bird's milk” candies, which involves preparing a whipped mass by knocking boiled sugar-syrup syrup with a gelatin and foaming agent, followed by mixing the resulting mass with a fat component.
  • butter is used as the fat component.
  • This source also describes a candy obtained using the above method, which contains a body of candy cream-whipped mass and chocolate icing.
  • Candy is made from a layer of candy masses with the formation of a candy body, followed by glazing the resulting body.
  • the objective of the invention is to obtain a single and multi-layer candy with stable quality indicators in terms of the form-holding ability of confectionery masses during cutting and storage of finished products, good adhesive properties of the formed layers, obtaining masses with high dispersion of air bubbles, enrichment of products with biologically active substances, increase shelf life finished products, as well as expanding the range of sweets.
  • a method for the production of cream-whipped mass for sweets involves preparing a whipped mass by knocking boiled sugar-syrup syrup with a jelly former and a foaming agent, followed by mixing the resulting mass with a fat component, according to the invention, a pre-cooked grated mass of fat-containing fat is used as a fat component plant materials selected from the series: sunflower seeds, sesame seeds, kernels of nuts, peanuts, which are introduced in Sat vnuyu weight in an amount of 2-40% by total weight to obtain its density - 0.5 - 0.9 g / cm 3.
  • flavors it is preferable to use flavors selected from the group: whole nuts, crushed nuts, dried fruits, crispy.
  • Candy characterized in that it contains a body coated with chocolate, comprising at least at least two layers of candy masses, one of which is a cream-whipped mass, and the other is a cream-whipped mass made by the above method.
  • Each layer of candy mass additionally contains flavoring and aromatic substances.
  • Flavoring substances are selected from the group: whole nuts, crushed nuts, dried fruits, crispy.
  • the method for producing candy involves layering candy masses one on top of another with the formation of the candy body and subsequent glazing of the resulting body.
  • the technical result of the invention is to obtain confectionery products with altered structural and mechanical properties, including
  • the density of the cream-whipped mass of 0.5 - 0.9 g / cm 3 with the introduction of grated mass is provided by the recipe ratio of the components and the intensity of whipping the confectionery mass, as a result, the mass structure is stabilized and does not exert increased pressure on the other layer of the cream-whipped mass.
  • the fat component is made from plant materials, it does not contain cholesterol, has a high natural content of unsaturated fatty acids, which favorably affects people's health, namely, it improves the elasticity of the skin and blood vessels, and helps reduce the risk of cardiovascular disease.
  • a method of manufacturing a cream-whipped mass for sweets is as follows:
  • a pre-cooked grated mass of fat-containing plant material selected from the series is used: sunflower seeds, sesame seeds, nuts kernels, peanuts, which are introduced into the whipped mass in the amount of 2-40% of the total mass to obtain its density of 0.5 - 0.9 g / cm 3 .
  • Flavoring and aromatic substances are additionally introduced into the whipped mass.
  • flavoring substances selected from the group are used: whole nuts, crushed nuts, dried fruits, crispy.
  • layer by layer candy mass is applied one on top of another with the formation of the candy body and the subsequent glazing of the resulting body.
  • one layer of candy mass contains a cream-whipped mass, and the other cream-whipped mass with the addition of grated mass. It is possible to manufacture multilayer candies with alternating layers in various versions.
  • the made candy contains a casing including at least two layers of candy masses, one of which is a cream-whipped mass, and the other is a cream-whipped mass made of the above-described mass, and chocolate glaze.
  • Each layer of candy mass additionally contains flavoring and aromatic substances.
  • Candy flavors are selected from the group: whole nuts, crushed nuts, dried fruits, crispy.
  • a candy containing a body formed from various layers of candy masses, superimposed during molding one on top of the other, flavoring and aromatic substances and chocolate icing the candy body contains at least two layers, the first lower layer of which consists of a cream-whipped mass, and the second upper one consists of a cream-whipped mass containing a fat component, which is used as a pre-cooked grated mass of fat-containing seeds or fruits selected from the group : sunflower seeds, sesame seeds, kernels of nuts, peanuts in an amount of 2-40% of the total mass.
  • Each layer of candy may contain flavors selected from the group: whole nuts, crushed nuts, dried fruits, crispy.
  • Each layer of candy may contain aromatic substances selected from the group: natural aromatic substances, artificial aromatic substances.
  • the candy body is formed of two layers candy mass, which are used as a cream-whipped mass, and a cream-whipped mass containing a fat component, as use the pre-cooked grated mass of fat-containing seeds or fruits selected from the group: sunflower seeds, sesame seeds, nuts, peanuts and introduce the resulting grated mass into the whipped mass in an amount of 2-40% of the total mass until a mixture density of 0.5-0 9 g / cm 3 .
  • Example 1 A cream-whipped mass for the preparation of sweets is prepared as follows. Jelly-forming agent (for example, soaked agar or pectin) is loaded into a digester, sugar, molasses and water are introduced there and the resulting mass is boiled to a moisture content of 20%. Then, in a whipping machine, chilled sugar-syrup agar syrup with a foaming agent (for example, dry egg white) is knocked down to obtain a homogeneous structure. The fat component is introduced into the resulting whipped mass, which is used as a pre-cooked grated mass, consisting of sesame sunflower seed in an amount of 2% of the total mass.
  • Jelly-forming agent for example, soaked agar or pectin
  • a digester for example, sugar, molasses and water are introduced there and the resulting mass is boiled to a moisture content of 20%.
  • a whipping machine chilled sugar-syrup agar syrup with a foaming agent (for example, dry egg
  • the resulting candy mass is subjected to molding by spreading and sent to the dough. When the mass is quenched, the process of its structural formation is conducted. The resulting layer is cut into candy bodies. And the resulting candy bodies are glazed with chocolate or other icing.
  • Example 2 Get cream-whipped mass for the preparation of sweets analogously to example 1, except that the grated mass, consisting of sesame seeds and peanut kernels (in any ratio), taken in an amount of 18% and mixed with whipped mass until a mass density is achieved 0.6 g / cm 3 .
  • Example 3. Get cream-whipped mass for the preparation of sweets analogously to example 1, except that the grated mass, consisting of kernels of nuts selected from the group: hazelnuts, almonds, walnuts, pistachios, peanuts, taken in an amount of 40% and mixed with whipped mass to obtain a density of the mixture of 0.9 g / cm 3 .
  • Example 4 To obtain a candy take cream-whipped mass obtained in a known manner, and cream-whipped mass, as described in examples 1-3. A candy mass is formed by smearing and casting layers of the above masses. To form the body of the candy, a layer of cream-poured mass containing a fat component is applied to the layer of cream-whipped mass, which is used as a pre-prepared grated mass of fat-containing seeds or fruits selected from the group: sunflower seeds, sesame seeds, nuts kernels, peanuts and injected the resulting grated mass into the whipped mass in an amount of 2-40%.
  • the resulting layer is sent to the mat. When standing, the process of structure formation is carried out. Then the resulting layer is cut into candy bodies. And the resulting candy shells are glazed with chocolate or any other icing.
  • Each layer of candy can contain in a given amount of flavoring substances selected from the group: whole nuts, crushed nuts, dried fruits, crispy.
  • Each layer of candy may contain in a given amount of aromatic substances selected from the group: natural aromatic substances, artificial aromatic substances.
  • the proposed invention will improve the quality indicators of the products obtained by enriching them with biologically active substances, giving them elastic properties by eliminating the possibility of delamination of the structure of the finished products and form-holding ability, increase the shelf life of the products to 6 months compared with 2 months of storage according to the prototype by eliminating perishable products, such as condensed milk, in the mass, giving unexpected products ary shade of taste, and get products with soft and plastic consistency.
  • the products obtained do not contain cholesterol, which favorably affects people's health, namely, they help reduce the risk of cardiovascular and cancer diseases.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Description

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕМОВО-СБИВНОЙ МАССЫ ДЛЯ КОНФЕТ, КОНФЕТА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ
Область техники Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть применено для приготовления сахарных кондитерских изделий.
Предшествующий уровень техники Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства кремово-сбивной массы для конфет типа "Птичье молоко", предусматривающий приготовление сбивной массы путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем и пенообразователем с последующим смешиванием полученной массы с жировым компонентом. В качестве жирового компонента используют сливочное масло (Кормаков СИ. «Пpoизвoдcтвo кoнфeт», M., Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 75-76). В данном источнике также описана конфета, полученная с использованием вышеуказанного способа, которая содержит корпус из конфетной кремово-сбивной массы и шоколадную глазурь. Конфету изготавливают из слоя конфетных масс с формированием корпуса конфеты с последующим глазированием полученного корпуса.
Недостатками известной конфеты с использованием вышеуказанного способа ее получения являются повышенные энергозатраты на ее производство, недостаточно высокие качественные показатели готового изделия с получением изделий не всегда со стабильными показателями в части формоудерживающей способности и вкусовых показателей, а также уменьшенный срок их хранения. Раскрытие изобретения
Задачей изобретения является получение одно- и многослойной конфеты со стабильными качественными показателями в части формоудерживающей способности кондитерских масс при резке и хранении готовых изделий, хороших адгезивных свойств сформованных слоев, получении масс с высокой дисперсностью воздушных пузырьков, обогащение изделий биологически-активными веществами, увеличение срока хранения готовых изделий, а также расширение ассортимента конфет. Для достижения поставленной задачи, способ производства кремово-сбивной массы для конфет предусматривает приготовление сбивной массы путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем и пенообразователем с последующим смешиванием полученной массы с жировым компонентом, согласно изобретению, в качестве жирового компонента используют предварительно приготовленную тертую массу жиросодержащего растительного сырья, выбранного из ряда: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис, которую вводят в сбивную массу в количестве 2-40% от общей массы до получения ее плотности - 0,5 - 0,9 г/см3.
В сбивную массу дополнительно возможно вводить вкусовые и ароматические вещества.
В качестве вкусовых веществ предпочтительно использовать вкусовые вещества, выбранные из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
Конфета, характеризуется тем, что она содержит покрытый шоколадной глазурью корпус, включающий, по крайней мере, по крайней мере два слоя конфетных масс, один из которых представляет собой кремово - сбивную массу, а другой - кремово-сбивную массу, изготовленную по вышеуказанному способу.
Каждый слой конфетной массы дополнительно содержит вкусовые и ароматические вещества. Вкусовые вещества выбраны из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
Способ получения конфеты, предусматривает послойное накладывание конфетных масс одну на другую с формированием корпуса конфеты и последующее глазирование полученного корпуса. Технический результат изобретения заключается в получении кондитерских изделий с измененными структурно-механическими свойствами, в том числе
1) стабильной упруго-пластичной консистенцией, обеспечивающей необходимый каркас изделий и хорошую формоудерживающую способность многослойных пластов сбивной массы при резке на готовые изделия;
2) высокими адгезионными свойствами массы за счет введения в нее в качестве жирового компонента тертой массы, состоящей из жиросодержащего растительного сырья, выбранного из ряда: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов или арахиса, с высоким природным содержанием ненасыщенных жирных кислот, в результате чего возможно формование многослойных изделий с хорошей адгезией слоев по отношению друг к другу, а также корпуса из конфетной массы в целом по отношению к шоколадной глазури, что существенно отражается на стабильности структуры в процессе хранения, сохраняется объем конфеты при хранении, в готовых изделиях устраняется расслоение слоев массы и отделение шоколадной глазури; При этом за счет того, что в полученную конфетную массу вносят тертую массу и послойно располагают массы, а именно слой кремово-сбивной массы и слой кремово-сбивной массы с введением тертой массы плотностью 0,5 - 0,9 г/см3 и, конфета обладает устойчивой структурой в процессе хранения.
3) улучшенной степенью насыщения воздухом и высокой дисперсностью воздушных пузырьков, т.е. диаметр пузырьков уменьшается и выравнивается.
При этом плотность кремово-сбивной массы 0,5 - 0,9 г/см3 с введением тертой массы обеспечивается рецептурным соотношением компонентов и интенсивностью взбивания кондитерской массы, в результате структура массы стабилизируется и не оказывает повышенного давления на другой слой кремово-сбивной массы.
При этом, поскольку жировой компонент, изготовлен из растительного сырья, он не содержит холестерина, имеет высокое природное содержание ненасыщенных жирных кислот, что благоприятно сказывается на здоровье людей, а именно улучшает эластичность кожи и кровеносных сосудов, способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Способ производства кремово-сбивной массы для конфет осуществляется следующим образом:
Вначале проводят приготовление сбивной массы путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем и пенообразователем. Смешивают полученную массу с жировым компонентом. В качестве жирового компонента используют предварительно приготовленную тертую массу жиросодержащего растительного сырья, выбранного из ряда: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис, которую вводят в сбивную массу в количестве 2-40% от общей массы до получения ее плотности - 0,5 - 0,9 г/см3.
В сбивную массу дополнительно вводят вкусовые и ароматические вещества. В качестве вкусовых веществ используют вкусовые вещества, выбранные из группы : цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
При приготовлении конфеты послойно накладывают конфетную массу одну на другую с формированием корпуса конфеты и последующим глазированием полученного корпуса. При этом один слой конфетной массы содержит кремово-сбивную массу, а другой кремово- сбивную массы с добавлением тертой массы. Возможно изготовление многослойных конфет с чередованием слоев в различных вариантах.
Изготовленная конфета содержит корпус, включающий, по крайней мере, два слоя конфетных масс, один из которых представляет собой кремово - сбивную массу, а другой - кремово-сбивную массу, изготовленную из вышеописанной массы, и шоколадную глазурь.
Каждый слой конфетной массы дополнительно содержит вкусовые и ароматические вещества. Вкусовые вещества конфетной массы выбраны из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
В качестве ароматических веществ используют любые натуральные, или идентичные натуральным, или искусственные ароматические вещества в необходимом количестве. Для достижения указанного технического результата конфета, содержащая корпус, сформированный из различных слоев конфетных масс, накладываемых во время формования один на другой, вкусовые и ароматические вещества и шоколадную глазурь, согласно изобретению, корпус конфеты содержит по крайней мере два слоя, первый нижний слой которого состоит из кремово-сбивной массы, а второй верхний — из кремово-сбивной массы, содержащей жировой компонент, в качестве которого используют предварительно приготовленную тертую массу жиросодержащих семян или плодов, выбранных из группы: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис в количестве 2-40% от общей массы.
Каждый слой конфеты может содержать вкусовые вещества, выбранные из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
Каждый слой конфеты может содержать ароматические вещества, выбранные из группы: натуральные ароматические вещества, искусственные ароматические вещества.
Для достижения указанного технического результата в способе получения конфеты, предусматривающем приготовление различных составов конфетных масс, послойное накладывание конфетных масс одну на другую для формирования корпуса конфеты, введение вкусовых и ароматических веществ и последующее глазирование полученного корпуса конфеты, согласно изобретению, корпус конфеты формируют из двух слоев конфетной массы, в качестве которых используют кремово- сбивную массу, и кремово-сбивную массу, содержащую жировой компонент, в качестве которого используют предварительно приготовленную тертую массу жиросодержащих семян или плодов, выбранных из группы: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис и вводят полученную тертую массу в сбивную массу в количестве 2-40% от общей массы до получения плотности смеси 0,5- 0,9 г/см3.
Примеры осуществления изобретения. Изобретение иллюстрируется на следующих конкретных примерах:
Пример 1. Кремово-сбивную массу для приготовления конфет получают следующим образом. Студнеобразователь (например, замоченный агар или пектин) загружают в варочный котел, туда же вводят сахар, патоку и воду и уваривают полученную массу до содержания влажности 20%. Затем в сбивальной машине сбивают охлажденный сахаро-паточный агаровый сироп с пенообразователем (например, сухим яичным белком) до получения однородной структуры. В полученную сбивную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют предварительно приготовленную тертую массу, состоящую из кунжутного семени подсолнечника в количестве 2% от общей массы. Перемешивают смесь до получения однородной массы плотностью 0,5 г/см3. В конце смешивания в массу вносят в заданном количестве вкусовые вещества, выбранные из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи и ароматические добавки, выбранные из группы: натуральные ароматические вещества, искусственные ароматические вещества.
Полученную конфетную массу подвергают формованию размазкой и направляют на выстойку. При выстойке массы ведется процесс её структурообразования. Полученный пласт режут на корпуса конфет. А полученные корпуса конфет глазируют шоколадной или другой глазурью.
Пример 2. Получают кремово-сбивную массу для приготовления конфет аналогично примеру 1, за исключением того, что тертую массу, состоящую из кунжутного семени и ядер арахиса (в любом соотношении), берут в количестве 18% и перемешивают со сбивной массой до достижения плотности массы 0,6 г/см3. Пример 3. Получают кремово-сбивную массу для приготовления конфет аналогично примеру 1 , за исключением того, что тертую массу, состоящую из ядер орехов, выбранных из группы: фундук, миндаль, грецкие орехи, фисташки арахиса, берут в количестве 40% и перемешивают со сбивной массой до получения плотности смеси 0,9 г/см3.
Пример 4. Для получения конфеты берут кремово-сбивную массу, полученную известным способом, и кремово-сбивную массу, как указано в примерах 1-3. Формуют конфетную массу путем размазки и отливки слоев из вышеуказанные масс. Для формирования корпуса конфеты накладывают на слой из кремово-сбивной массы слой кремово- сбивной массы, содержащей жировой компонент, в качестве которого используют предварительно приготовленную тертую массу жиросо держащих семян или плодов, выбранных из группы: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис и вводят полученную тертую массу в сбивную массу в количестве 2-40%.
Полученный пласт направляют на выстойку. При выстойке ведется процесс структурообразования. Затем полученный пласт режут на корпуса конфет. А полученные корпуса конфет глазируют шоколадной или любой другой глазурью.
Каждый слой конфеты может содержать в заданном количестве вкусовые вещества, выбранные из группы: цельные орехи, дробленные орехи, сухофрукты, криспи.
Каждый слой конфеты может содержать в заданном количестве ароматические вещества, выбранные из группы: натуральные ароматические вещества, искусственные ароматические вещества.
Промышленная применимость Таким образом, приведенные примеры конкретного выполнения подтверждают, что предлагаемый способ является осуществимым и позволяет получить предлагаемое изделие - конфету.
Использование предлагаемого изобретения позволит повысить качественные показатели полученных изделий за счет обогащения их биологически-активными веществами, придания им упругоэластичных свойств за счет исключения возможности расслоения структуры готовых изделий и формоудерживающей способности, увеличить срок хранения полученных изделий до 6 месяцев по сравнению с 2 месяцами хранения по прототипу за счет исключения в составе массы скоропортящихся продуктов, таких как сгущенное молоко, придать нехалвичным изделиям неожиданный халвичный оттенок вкуса, а также получить изделия с нежной и пластичной консистенцией. Кроме того, полученные изделия не содержат холестерин, что благоприятно сказывается на здоровье людей, а именно способствуют снижению риска сердечно- сосудистых и раковых заболеваний.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, предусматривающий приготовление сбивной массы путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа со студнеобразователем и пенообразователем с последующим смешиванием полученной массы с жировым компонентом, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют предварительно приготовленную тертую массу жиросодержащего растительного сырья, выбранного из ряда: семена подсолнечника, семена кунжута, ядра орехов, арахис, которую вводят в сбивную массу в количестве 2-40% от общей массы до получения ее плотности - 0,5 - 0,9 г/см3.
2. Способ по п.l, отличающийся тем, что в сбивную массу дополнительно вводят вкусовые и ароматические вещества.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что вкусовые вещества, выбраны из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
4. Конфета, характеризующаяся тем, что она содержит покрытый шоколадной глазурью корпус, включающий, по крайней мере, два слоя конфетных масс, один из которых представляет собой кремово - сбивную массу, а другой - кремово-сбивную массу, изготовленную по любому из п.п. 1 — 4.
5. Конфета по п. 4, отличающаяся тем, что каждый слой конфетной массы дополнительно содержит вкусовые и ароматические вещества.
6. Конфета по п. 5, отличающаяся тем, что вкусовые вещества выбраны из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи.
7. Способ получения конфеты по любому из п. п. 4 - 6 , предусматривающий послойное накладывание конфетных масс одну на другую с формированием корпуса конфеты и последующее глазирование полученного корпуса.
PCT/RU2007/000350 2006-06-29 2007-06-28 Procédé de fabrication d'une masse crémeuse fouettée pour bonbons, bonbons et procédé de fabrication correspondant WO2008002201A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EA200802254A EA014806B1 (ru) 2006-06-29 2007-06-28 Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006123088 2006-06-29
RU2006123088/13A RU2314704C1 (ru) 2006-06-29 2006-06-29 Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2008002201A1 true WO2008002201A1 (fr) 2008-01-03

Family

ID=38845855

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2007/000350 WO2008002201A1 (fr) 2006-06-29 2007-06-28 Procédé de fabrication d'une masse crémeuse fouettée pour bonbons, bonbons et procédé de fabrication correspondant

Country Status (3)

Country Link
EA (1) EA014806B1 (ru)
RU (1) RU2314704C1 (ru)
WO (1) WO2008002201A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2561680R1 (es) * 2014-06-26 2016-03-21 Dochirnie Pidpryiemstvo "Kondyterska Korporatsiia "Roshen" Método de producción industrial de dulces basados en una masa de turrón
WO2019108075A1 (en) * 2017-11-30 2019-06-06 Rola Podczaski Lukasz Sesame dragee and method for manufacturing thereof

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2577897C1 (ru) * 2014-12-22 2016-03-20 ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") Способ получения кондитерского двухслойного изделия и кондитерское двухслойное изделие
RU2653880C1 (ru) * 2017-08-07 2018-05-15 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) Десертный продукт
RU2751251C1 (ru) * 2020-11-21 2021-07-12 Валерий Николаевич Иванов Кондитерское двухслойное изделие

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1722389A1 (ru) * 1990-02-19 1992-03-30 Воронежский технологический институт Способ производства кремово-сбивной массы
RU2127533C1 (ru) * 1998-04-23 1999-03-20 Закрытое акционерное общество "Белый хлеб" Способ производства кремово-сбивной массы

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1722389A1 (ru) * 1990-02-19 1992-03-30 Воронежский технологический институт Способ производства кремово-сбивной массы
RU2127533C1 (ru) * 1998-04-23 1999-03-20 Закрытое акционерное общество "Белый хлеб" Способ производства кремово-сбивной массы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
KORMAKOV S.I.: "Proizvodstvo konfet", M., LEGKAYA I PISCHEVAYA PROMYSHLENNOST, 1982, pages 75 - 76 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2561680R1 (es) * 2014-06-26 2016-03-21 Dochirnie Pidpryiemstvo "Kondyterska Korporatsiia "Roshen" Método de producción industrial de dulces basados en una masa de turrón
WO2019108075A1 (en) * 2017-11-30 2019-06-06 Rola Podczaski Lukasz Sesame dragee and method for manufacturing thereof

Also Published As

Publication number Publication date
EA200802254A1 (ru) 2009-04-28
RU2314704C1 (ru) 2008-01-20
EA014806B1 (ru) 2011-02-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101874665B1 (ko) 함침 팽화 식품 및 그의 제조 방법
RU2314704C1 (ru) Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения
RU2337565C2 (ru) Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги
EP2745701A1 (en) Filling sweet (variants) and method for making same
RU2520647C1 (ru) Конфеты двухслойные с медом
RU2303364C2 (ru) Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства
RU2380946C1 (ru) Жевательная конфета и способ ее получения
RU2410893C2 (ru) Способ получения трехслойных конфет
RU2391855C2 (ru) Способ производства сбивных комбинированных конфет (варианты)
RU2357423C1 (ru) Способ производства сбивных конфет
RU2329657C1 (ru) Кондитерское изделие (варианты)
RU2244436C1 (ru) Способ производства сбивных конфет
RU2577897C1 (ru) Способ получения кондитерского двухслойного изделия и кондитерское двухслойное изделие
RU2763051C1 (ru) Способ приготовления конфеты на палочке
RU2798014C1 (ru) Способ производства кондитерского изделия
RU2749920C1 (ru) Способ производства пастилы
RU2245050C1 (ru) Торт "рулет с халвой"
RU2370090C1 (ru) Способ производства сбивных комбинированных конфет
RU2249961C2 (ru) Торт "фруктовый аромат"
RU2253995C1 (ru) Торт "цветочная поляна"
RU2181245C2 (ru) Бисквитный торт (варианты)
RU2361411C1 (ru) Конфета
RU2216176C2 (ru) Торт "невский" многослойный
RU2254735C1 (ru) Пирожное "слойка со свежими фруктами"
RU2245054C1 (ru) Торт "княжна"

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 07794069

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 200802254

Country of ref document: EA

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: RU

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 07794069

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1