WO2007026635A1 - チョコレート食品 - Google Patents

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WO2007026635A1
WO2007026635A1 PCT/JP2006/316843 JP2006316843W WO2007026635A1 WO 2007026635 A1 WO2007026635 A1 WO 2007026635A1 JP 2006316843 W JP2006316843 W JP 2006316843W WO 2007026635 A1 WO2007026635 A1 WO 2007026635A1
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chocolate
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Masakazu Kawahara
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Masakazu Kawahara
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating

Definitions

  • the present invention relates to chocolate, for example, chocolate used for decoration.
  • chocolate is often used for decorations such as confectionery, dessert, and ice cream cake.
  • the main way to use chocolate at this time is to simply draw letters, patterns or patterns on the surface of confectionery, dessert, ice cream or cake.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Laid-Open No. 2000-83588
  • the present invention provides an unprecedented all-new chocolate food that can give impressions and surprises to buyers, that is, a chocolate food that burns with a buzzing sound like crackling. This is the main desired issue.
  • the chocolate food according to the present invention is characterized by containing chocolate and ethanol having a volume ratio of 16% to 50% with respect to the chocolate.
  • the chocolate contains a vegetable oil other than cacao oil.
  • the chocolate food according to the present invention can be imparted with appropriate fluidity and can be easily decorated with letters and patterns.
  • the vegetable fats and oils include soybean oil, rapeseed oil, potato oil, cottonseed oil, safflower oil, sesame oil, corn oil, peanut oil, kapok oil, sunflower oil, corn oil, coconut oil, palm kernel oil, linseed oil Among these, oil, castor oil, palm oil, olive oil, paulownia oil, etc. are considered to be vegetable oil and fat, soybean oil and Z or coconut oil.
  • the chocolate food according to the present invention has a volume ratio of 12.
  • the chocolate food preferably contains 5% or less of water.
  • the chocolate food can have an appropriate viscosity, and can be suitable for decoration such as an inclined surface.
  • the water content exceeds 12.5%, there is a drawback that it is difficult to catch fire.
  • FIG. 1 is a photograph showing a state where the chocolate food according to the present invention is burning.
  • FIG. 2 is another photograph showing a state where the chocolate food according to the present invention is burning.
  • Table 1 shows the state and combustion of chocolate foods with different ratios of chocolate and ethanol. It is the table
  • the chocolate used is a liquid that has fluidity at room temperature (for example, about 25 degrees), and contains soybean oil and coconut oil as vegetable oils and fats other than cacao oil.
  • a predetermined amount of chocolate (30 ml) is placed in a container, and a predetermined volume ratio of ethanol with respect to the predetermined amount of chocolate is added.
  • a predetermined amount of chocolate (30 ml) is placed in a container, a predetermined volume ratio of ethanol to the predetermined amount of chocolate is added, and a predetermined amount of ethanol is further added.
  • the volume ratio of water was added and mixed sufficiently.

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

　従来に無い全く新しいチョコレート食品、つまり、パチパチというような弾ける音をたてて燃えるチョコレート食品を提供することを目的としており、本発明に係るチョコレート食品は、チョコレートと、当該チョコレートに対する体積比率が１６％～５０％のエタノールと、を含有することを特徴とする。

Description

明 細 書
チョコレート食品
技術分野
[0001] 本発明は、チョコレートに関し、例えば装飾用に用いられるチョコレートに関するも のである。
背景技術
[0002] 従来、特許文献 1に示すように、チョコレートは菓子、デザート、アイスクリームゃケ ーキ等の装飾に多く用いられている。このときのチョコレートの使用の仕方としては、 単に菓子、デザート、アイスクリームやケーキ等の表面上に文字、絵柄又は模様を描 くことが主である。
[0003] しかし、例えばケーキ上にチョコレートで上記のように模様を描くだけでは、購買者 力もすればごく普通のことであるので、購買者に対して感動や驚嘆を与えることは難 しい。
特許文献 1 :特開 2000— 83588号公報
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0004] そこで、本発明は、購買者に対して感動や驚嘆を与えることができる従来に無い全 く新しいチョコレート食品、つまり、パチパチというような弾ける音をたてて燃えるチョコ レート食品を提供することをその主たる所期課題とするものである。
課題を解決するための手段
[0005] すなわち本発明に係るチョコレート食品は、チョコレートと、当該チョコレートに対す る体積比率が 16%〜50%のエタノールと、を含有することを特徴とする。
[0006] このようなものであれば、従来に無い全く新しいチョコレート食品、つまり、例えば花 火が燃える様なパチパチという弾ける音をたてて燃えるチョコレート食品を提供するこ とができる。したがって、例えばアイスクリームやケーキ等の装飾に用いることで、購 買者に対して感動や驚嘆を与えることができる。更に好ま 、エタノールの含有量は 20%〜40%である。 [0007] チョコレートの具体的な実施の態様としては、前記チョコレートが、カカオ油以外の 植物油脂を含有して 、ることが好ま 、。前記チョコレートがカカオ油以外の植物油 脂を含有することにより、本発明に係るチョコレート食品に適度な流動性を付与するこ とができ、文字や絵柄の装飾を施しやすくなる。
[0008] 前記植物油脂としては、大豆油、なたね油、力もし油、綿実油、サフラワー油、ゴマ 油、とうもろこし油、落花生油、カポック油、ひまわり油、こめ油、ヤシ油、パーム核油、 あまに油、ひまし油、パーム油、ォリーブ油、桐油などが考えられる力 なかでも、前 記植物油脂力 大豆油及び Z又はココナッツ油であることが望ましい。
[0009] さらに、本発明に係るチョコレート食品は、前記エタノールに対する体積比率が 12.
5%以下の水を含有するものであることが好ましい。本発明に係るチョコレート食品に 少量の水を配合することにより、チョコレート食品に適度な粘度を持たせることができ 、傾斜した面等の装飾にも好適なものとすることができる。一方、水の含有量が 12. 5 %を超えると、火が着きにくいという欠点がある。
発明の効果
[0010] このように本発明によれば、従来に無い全く新しいチョコレート食品、つまり、例えば 花火が燃える様なパチパチという弾ける音をたてて燃えるチョコレート食品を提供す ることができる。したがって、例えばアイスクリームやケーキ等の装飾に用いることで、 購買者に対して感動や驚嘆を与えることができる。また、ケーキなどの装飾に用いる ロウソクの替わりになる。
図面の簡単な説明
[0011] [図 1]本発明に係るチョコレート食品が燃えている様子を示す写真である。
[図 2]本発明に係るチョコレート食品が燃えている様子を示す別の写真である。
発明を実施するための最良の形態
[0012] 以下に、本発明に係るチョコレート食品の実施例について説明するが、本発明はこ れらに限定されるものではない。
[0013] <実施例 1 >
[0014] まず、チョコレート及びエタノールを含有するチョコレート食品について説明する。
[0015] 表 1は、チョコレートとエタノールの比率の違いによるチョコレート食品の状態と燃焼 状態をまとめた表である。
[0016] なお、使用したチョコレートは、室温 (例えば約 25度）において、流動性を有する液 状のものであり、カカオ油以外の植物油脂として大豆油及びココナッツ油を含有して いる。
[0017] エタノールとしては、無水エタノールを使用した。
[0018] 本実施例に係るチョコレート食品を製造するには、所定量のチョコレート（30ml)を 容器内に入れ、その所定量のチョコレートに対する所定の体積比率のエタノールを 添加して、充分にカゝき混ぜた。
[0019] [表 1]
Figure imgf000005_0001
(上記チョコレートとエタノールの数値は、体積比を示している。 )
[0020] まず、エタノールを添加せずにチョコレートを燃やした場合には、燃やそうとしても簡 単に燃やすことは難しぐ炎が出るどころか、ただ煙が生じた。
[0021] 次に、（チョコレート）： (エタノール） = 1： 1の場合には、チョコレート食品の状態は、 エタノールの占める割合が大き 、ことに起因して粘度が小さく流動性が大き!/、。これ では、例えば、傾斜面に絵を描いた場合には垂れてしまう。また燃焼の様子は、エタ ノールの占める割合が大きいので、激しく燃える力 パチパチと燃えることは無力つた [0022] (チョコレート）： (エタノール） = 2： 1の場合には、（チョコレート）： (エタノール） = 1： 1の場合に比べると、粘度が大きく流動性が小さくなり、燃焼の様子は、パチパチとい う音が少し増えた。
[0023] (チョコレート）： (エタノール） = 3 : 1の場合には、チョコレート食品の状態は、傾斜 面に付しても垂れない程度の適度な流動性を有し、また、燃焼の様子は、パチパチと 弾ける音を立てながら激しく燃えた。
[0024] (チョコレート）： (エタノール） =4 : 1の場合には、チョコレート食品の状態は（チョコ レート）： (エタノール） = 3 : 1の場合とほぼ同じであるが、燃焼の様子もパチパチと弹 ける音を立てながら激しく燃えたが、燃焼する時間が短くなつた。
[0025] (チョコレート）： (エタノール） = 5 : 1の場合には、チョコレート食品の状態は（チョコ レート）： (エタノール） =4 : 1の場合とほぼ同じであるが、燃焼の様子もパチパチと弹 ける音を立てながら激しく燃えたが、燃焼する時間が短くなつた。
[0026] (チョコレート）： (エタノール） = 6 : 1の場合には、チョコレート食品の状態は（チョコ レート）： (エタノール） = 5 : 1の場合とほぼ同じであるが、燃焼の様子もパチパチと弹 ける音を立てながら激しく燃えたが、燃焼する時間が短くなつた。
[0027] (チョコレート）： (エタノール） = 7 : 1の場合には、チョコレート食品の状態は（チョコ レート）： (エタノール） =6 : 1の場合とほぼ同じであるが、燃焼の様子は激しく燃えた 力 燃焼する時間が短くなつたためパチパチと鳴りにくいことがわ力つた。
[0028] 以上の結果から、チョコレート食品に占めるエタノールの割合が 16%〜50%である サンプル (3)、 （4)、 （5)、 （6)、 （7)は、チョコレート食品がパチパチと音を立てて燃 えることがわかり、特に、チョコレート食品に占めるエタノールの割合が 20%〜40% であるサンプル (4)、 （5)、 （6)は、一定時間以上パチパチ音を立てて燃えることがわ かる。
[0029] <実施例 2>
[0030] 次に、チョコレート、エタノール及び水を含有するチョコレート食品について説明す る。本実施例においては、（チョコレート）： (エタノール +水） = 3 : 1の関係を満たすよ うにした。 [0031] 表 2は、チョコレート、エタノール及び水の比率の違いによるチョコレート食品の状態 と燃焼状態をまとめた表である。
[0032] 本実施例に係るチョコレート食品を製造するには、所定量のチョコレート（30ml)を 容器内に入れ、その所定量のチョコレートに対する所定の体積比率のエタノールを 添加して、さらにエタノールに対する所定の体積比率の水を添加して、充分に力き混 ぜた。
[0033] [表 2]
Figure imgf000007_0001
(上記チョコレート、エタノール及び水の数値は、体積比を示している。）
[0034] (チョコレート）： (エタノール）： (水） =21 :6:1の場合には、チョコレート食品の状態 は、粘度が小さく流動性が大きい。またこのチョコレート食品は、火が着きにくぐパチ パチ音を立てて燃えな力つた。
[0035] (チョコレート）： (エタノール）： (水） = 24:7:1の場合には、チョコレート食品の状態 は、傾斜面に付しても垂れない程度の適度な流動性を有している力 上記と同様に、 火か着きにくぐパチパチ音を立てて燃えな力つた。
[0036] (チョコレート）： (エタノール）： (水） = 27:8:1の場合には、チョコレート食品の状態 は、（チョコレート）： (エタノール）： (水） = 24:7:1の場合とほぼ同様である力 燃焼 の様子は、炎は青い部分が存在するがパチパチ音を立てて燃える。
[0037] (チョコレート）： (エタノール）： (水） = 30:9:1の場合には、チョコレート食品の状態 は、（チョコレート）： (エタノール）： (水） = 24:7:1の場合とほぼ同様である力 燃焼 の様子は、図 1及び図 2に示すように、炎の色の大部分が赤色であり、パチパチ音を 立てて燃える。
[0038] (チョコレート）： (エタノール）： (水） =33:10: 1の場合、（チョコレート）： (エタノール )： (水） =36 :11:1の場合はともに、（チョコレート）： (エタノール）：（水） =30: 9:1の 場合の場合とほぼ同様であった。
[0039] 以上の結果から、エタノールに占める水の含有量が 12.5%以下であるサンプル（ 12)、（13)、（14)は、炎の大部分が赤色であり、パチパチ音を立てて燃えることがわ かる。また、サンプル（11)は、炎に青い部分が存在するが、パチパチ音を立てて燃 えることがわ力る。一方エタノールに占める水の含有量が 12.5%を超えるサンプル（ 9)、（10)は、チョコレート食品に火が着きにくいことがわかる。
[0040] その他、本発明は前記実施形態及び前記実施例に限られず、その趣旨を逸脱しな V、範囲で種々の変形が可能であるのは言うまでもな!/、。
産業上の利用可能性
[0041] 本発明によって、購買者に対して感動や驚嘆を与えることができる従来に無い全く 新しいチョコレート食品、つまり、パチパチというような弾ける音をたてて燃えるチョコレ ート食品を提供することが可能である。

Claims

請求の範囲
[1] チョコレートと、当該チョコレートに対する体積比率が 16%〜50%のエタノールと、 を含有するチョコレート食品。
[2] 前記エタノールに対する体積比率が 12. 5%以下の水を含有する請求項 1記載の チョコレート食品。
[3] 前記チョコレートが、カカオ油以外の植物油脂を含有している請求項 1又は 2記載 のチョコレート油脂。
[4] 前記植物油脂が、大豆油及び Z又はココナッツ油である請求項 3記載のチョコレー ト ロロ ο
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