WO2005115157A1 - 酸性乳飲料 - Google Patents

酸性乳飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2005115157A1
WO2005115157A1 PCT/JP2005/009399 JP2005009399W WO2005115157A1 WO 2005115157 A1 WO2005115157 A1 WO 2005115157A1 JP 2005009399 W JP2005009399 W JP 2005009399W WO 2005115157 A1 WO2005115157 A1 WO 2005115157A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
milk
mass
sugar
acidic
acidic milk
Prior art date
Application number
PCT/JP2005/009399
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Masatoshi Nakano
Yukiko Kobayashi
Ryoichi Akahoshi
Original Assignee
Kabushiki Kaisha Yakult Honsha
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kabushiki Kaisha Yakult Honsha filed Critical Kabushiki Kaisha Yakult Honsha
Priority to KR1020067024732A priority Critical patent/KR101253082B1/ko
Priority to AT05743860T priority patent/ATE493034T1/de
Priority to AU2005247227A priority patent/AU2005247227B9/en
Priority to NZ552132A priority patent/NZ552132A/en
Priority to EP05743860A priority patent/EP1772058B1/en
Priority to BRPI0510844-6A priority patent/BRPI0510844B1/pt
Priority to CN2005800167367A priority patent/CN1972598B/zh
Priority to MXPA06013763A priority patent/MXPA06013763A/es
Priority to US11/597,546 priority patent/US8871289B2/en
Priority to DE602005025640T priority patent/DE602005025640D1/de
Publication of WO2005115157A1 publication Critical patent/WO2005115157A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to an acidic milk beverage having excellent quality stability and good flavor even when the non-fat milk solid content concentration is low, and more specifically, to reduce the total caloric value of the acidic milk beverage. Even if it is allowed to do so, it is possible to improve quality deterioration such as aggregation and precipitation of milk protein without using a stabilizer, and an acidic milk beverage having a good flavor, a method for producing the same, and a method for producing the same.
  • the present invention relates to a method for preventing quality deterioration of an acidic milk beverage.
  • Acidic milk drinks such as fermented milk and lactic acid bacteria drinks have excellent palatability and can be expected to have various physiological functions. Therefore, in recent years, they have been widely eaten and consumed as products meeting the needs of consumers.
  • saccharides have an effect of suppressing aggregation and precipitation of milk protein suspended particles as described above. Is difficult to obtain an acidic milk beverage with excellent storage stability, which suppresses aggregation and precipitation of milk protein, because the dispersion stability of milk protein becomes extremely unstable. When the non-fat milk solids concentration is low, it is difficult to obtain such an acidic milk beverage.
  • the use of a stabilizer such as pectin improves the dispersion stability of milk protein, but increases the viscosity of the product. In some cases, this may affect the throat and texture, which impairs the light texture such as refreshing texture and crisp mouthfeel required for reduced calorie beverages. There was a problem.
  • Patent Document 1 Patent No. 3400777
  • Patent Document 2 Patent No. 3313104
  • an object of the present invention is to provide excellent quality stability and a light feeling required for a calorie-reduced type even when the non-fat milk solids concentration in an acidic milk beverage is low. Providing an acidic milk beverage having a good flavor, and even if the amount of carbohydrate used is limited in order to reduce the calories of the acidic milk beverage, there is no problem in terms of cost and production. It is to provide a method for producing a beverage.
  • the present inventors have found that the above problem can be solved by combining polydextrose and sugar in an acidic milk beverage of 0 to 4.0% by mass, and completed the present invention.
  • the present invention relates to an acidic milk beverage having a non-fat milk solid content of 1.0 to 4.0% by mass.
  • Another object of the present invention is to provide an acidic milk beverage characterized by containing polydextrose and sugar.
  • the present invention also provides a method for producing an acidic milk beverage, which comprises mixing polydextrose and sugar with an acidic milk beverage having a non-fat milk solid content of 1.0 to 4.0% by mass. .
  • the present invention provides a method for preventing quality deterioration of an acidic milk beverage, which comprises mixing polydextrose and sugar with an acidic milk beverage having a nonfat milk solid content of 1.0 to 4.0% by mass. It is.
  • the acidic milk beverage of the present invention can improve the dispersion stability of milk protein even when the non-fat milk solid content concentration is low, by using polydextrose and sugar in combination without using a stabilizer or the like. However, aggregation and sedimentation are suppressed, so that deterioration in quality can be prevented and excellent storage stability can be obtained. In addition, the flavor is good with a light feeling.
  • the acidic milk beverage of the present invention is prepared by adding polydextrose and sugar to an acidic milk beverage having a non-fat milk solid content of 1.0 to 4.0% by mass.
  • the acidic milk beverage of the present invention is prepared by diluting any of the following acidic raw milk with water or the like to adjust the non-fat milk solid content to 1.0 to 4.0% by mass, preferably 3.0 to 4.0% by mass. The pH was adjusted to 3.0 to 4.0.
  • Microorganisms such as lactic acid bacteria and bifidobacteria act on liquid milk, skim milk powder, whole milk powder or milk reduced from concentrated milk, etc. derived from animals and plants such as cow milk, goat milk, sheep milk and soy milk.
  • a raw bacterial type raw milk obtained by the process.
  • the microorganisms such as lactic acid bacteria and bifidobacteria which act on milk and the like include, for example, Lactobacillus lactobacillus, Lactobacillus marimari Lactobacillus 'acidophilus, Lactobacillus' Delvulky subsp. Ratococcus genus bacteria such as Coccus lactis subspecies.
  • bacteria such as Bacillus genus, Bacillus genus, Acetobacter genus, Darconopactor genus, and yeasts such as Saccharomyces genus and Candida genus, all of which can be suitably used. it can.
  • These microorganisms may be used alone or in combination of two or more.
  • Lactobacillus' casei Ratatobacillus' acidophilus
  • Lactobacillus' delburtsky subspecies are examples of the above microorganisms.
  • the fermentation method for causing the above microorganisms to act on milk or the like is not particularly limited, and is not particularly limited to a method used in the production of ordinary fermented milk foods and drinks.
  • the fermentation may be appropriately selected from stirring fermentation, shaking fermentation, aeration fermentation and the like, and among these, stationary fermentation is preferred.
  • the fermentation conditions for causing the microorganism to act on milk and the like are not particularly limited by a method used for ordinary production of fermented milk food and drink.
  • the pH is 3.0 to 40 ° C at a temperature of 30 to 40 ° C. Ferment until 4.0.
  • the acidic raw milk of (3) is used as the acidic raw milk of the acidic milk beverage, it is used in ordinary foods so that the pH of the final acidic milk beverage is 3.0 to 4.0.
  • Various acidulants may be added to milk and the like. Specific acidulants include apple, blueberry and citrus juices, extracts of these and mixtures thereof, lactic acid, citric acid, malic acid, tartaric acid, darconic acid, organic acids such as succinic acid, and phosphoric acid. And the like.
  • the acidic raw milk is homogenized as necessary. This homogenization has a pressure of about 15MPa. It is preferably done by force. By this homogenization treatment, the texture (texture) is good, and the dispersion stability of milk protein when polydextrose and sugar described later are blended becomes good.
  • polydextrose blended in the acidic milk beverage of the present invention is a polysaccharide obtained by polymerizing glucose, sorbitol, and citric acid under high temperature and high pressure. To do.
  • "Lightes” manufactured by DANISCO CULTOR®: average molecular weight 1,200
  • ⁇ Ka ⁇ of polydextrose 1.1 to 7.0 mass per product 0/0, preferably from 1.1 to 4.6 wt%.
  • the sugar compounded in the acidic milk beverage of the present invention is a general term for processed products containing sucrose composed of glucose and fructose as main components, and specifically, carbohydrate, granulated sugar, double grain, and processed sugar.
  • Sugar, liquid sugar and the like can be mentioned.
  • the above sugar can be used without any particular limitation, but it is preferable to use granulated sugar or liquid sugar.
  • Specific product names include Dara New Sugar (manufactured by Itochu Sugar and Nisshin Sugar), Fine Liquor (manufactured by Fuji Nippon Sugar), and the like. ⁇ Ka ⁇ of sugar, 3.8 to 9.5 mass per product 0/0, preferably from 3.8 to 6.2 mass%.
  • the timing and method of blending polydextrose and sugar into the acidic milk beverage are not particularly limited, and may be added at any stage during the preparation of the acidic milk beverage, and a syrup containing polydextrose and sugar may be added in a conventional manner. It is desirable to mix this with the prepared acidic milk beverage.
  • the syrup is prepared, for example, by dissolving sugar and polydextrose in water heated to 70 ° C or higher and sterilizing the plate at 112 ° C for 10 seconds.
  • the acidic milk beverage of the present invention obtained by forcing can reduce quality deterioration such as aggregation and precipitation of milk protein caused when the solid content of non-fat milk is low, by reducing pectin, carboxymethylcellulose, propylene glycol alginate, It can be improved without substantial use of conventionally used stabilizers such as carrageenan, locust bean gum and soy polysaccharide.
  • the flavor is also good with a light feeling.
  • the acidic milk beverage of the present invention is preferably prepared by using polydextrose and sugar to adjust the caloric value per 100 ml of the beverage to 40 to 58 kcal, preferably 48 to 58 kcal!
  • the amounts of polydextrose and sugar in the acidic milk beverage are adjusted by weight ratio of 10:90 to 65:35, Preferably 10: 90 ⁇ 42: 58! / ⁇ .
  • other food materials can be added to the acidic milk beverage of the present invention to the extent that the effects of the present invention are not impaired.
  • food materials include fructose, glucose, isomerized sugar, sugars such as fructose, palatinose, trehalose, ratatose, xylose, sorbitol, xylitol, erythritol, ratatitol, palatinit, reduced water candy, reduced maltose syrup, etc.
  • high-intensity sweeteners such as sugar alcohols, aspartame, sucralose, stevia, and alitame.
  • a high-intensity sweetener such as asnoltame, which hardly affects the calories of the acidic milk beverage.
  • emulsifiers such as sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, lecithin, vitamins such as vitamin A, vitamins B, vitamin C, vitamin D and vitamin E, and minerals such as iron, manganese, zinc and the like are appropriately used. Can be blended. These food materials may be added at any stage of the production of the acidic milk beverage of the present invention.
  • Syrup composition Syrup 1: polydextrose 46.8 mass 0/0, aspartame 0.27 mass 0/0
  • Syrup 2 polydextrose 46.8 mass 0/0, aspartame 0.27 mass 0/0, pectin 1.3 mass 0/0
  • Syrup 3 polydextrose 46.8 mass 0/0, aspartame 0.27 mass 0/0, carboxymethylcellulose (CMC) 2.1 Weight 0/0
  • Table 1 shows the composition of syrup contained in the obtained comparative products 1 to 3, and the calories per 100 ml of the product.
  • the product was evaluated for appearance, sedimentation, whey-off, and flavor immediately after production of the comparative product and after storage at 10 ° C for 14 days according to the following criteria. Further, the product after storage for 14 days was evaluated for light feeling according to the following criteria.
  • Table 2 shows the results.
  • the syrup used was prepared by dissolving the following ingredients in water, sterilizing the plate at 112 ° C for 10 seconds, and cooling to about 30 ° C. Syrup 4 was used for product 1, syrup 5 was used for product 2, syrup 6 was used for product 3, and syrup 7 was used for comparative product 4.
  • Syrup 4 polydextrose 30.0 mass 0/0, sugar 16.0 mass 0/0, Aspartame 0.2 mass 0/0
  • Syrup 5 polydextrose 19.4 mass 0/0, sugar 26.2 mass 0/0,
  • Syrup 6 polydextrose 4.6 mass 0/0, sugar 40.8 mass 0/0,
  • Syrup 7 polydextrose 19.4 mass 0/0, sugar 26.2 mass 0/0,
  • Table 3 shows the composition of the syrup contained in the obtained product and the calories per 100 ml.
  • the caloric value of the product was in the range of 40 to 581 « ⁇ 1 when the mixing ratio of polydextrose and sugar, specifically, polydextrose and sugar was in the range of 10:90 to 65:35.
  • fermented milk products having good flavor and excellent quality stability were obtained.
  • pectin Although it had better quality stability than the ones using sugar and sugar, the viscosity was high, so the throat was poor, and the refreshing texture and the lightness such as crispness were impaired.
  • Example 2 In the same manner as in Example 1 using a syrup having the following composition containing polydextrose and sugar, indigestible dextrin and sugar, and polydextrose, fructose and glucose, so that the caloric value of the acidic milk beverage is 8 kcal.
  • Products 1-4 were obtained.
  • Table 5 shows the composition of syrup and the calories per 100 ml of the obtained product.
  • the products immediately after production and after storage at 10 ° C for 14 days were evaluated in the same manner according to the criteria of Test Example 1.
  • Table 6 shows the results. Syrup 8 was used for product 1, syrup 9 was used for product 2, syrup 10 was used for product 3, and syrup 11 was used for product 4.
  • Syrup 8 polydextrose 19.4 mass 0/0, sugar 26.2 mass 0/0,
  • Syrup 9 Indigestible dextrin 19.4% by mass, sugar 26.2% by mass,
  • Syrup 10 polydextrose 19.4 mass 0/0, fructose 13.1 mass 0/0,
  • Figures other than force lee are mass. / 0
  • the acidic milk beverage of the present invention contains polydextrose and sugar, even when the non-fat milk solid concentration is low, so that the dispersion stability of milk protein can be achieved without using other stabilizers and the like. As a result, the deterioration of quality can be prevented, and excellent storage stability can be obtained.
  • the acidic milk beverage of the present invention can be used even when the calorie of the entire beverage is reduced.
  • the flavor is good with a light texture such as a refreshing texture and a light mouthfeel.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

　酸性乳飲料中の無脂乳固形分濃度が低い場合であっても、優れた品質安定性とカロリーを低減させたタイプに求められるライト感等を有する風味良好な酸性乳飲料を提供することを目的とする。当該酸性乳飲料は、無脂乳固形分が１.０～４.０質量％において、ポリデキストロースと砂糖とを含有することを特徴とする。

Description

明 細 書
酸性乳飲料
技術分野
[0001] 本発明は、無脂乳固形分濃度が低い場合においても、優れた品質安定性と良好な 風味を有する酸性乳飲料に関し、更に詳細には、前記酸性乳飲料の総カロリー値を 低減させた場合であっても、乳蛋白の凝集'沈澱等の品質劣化を、安定剤を使用す ることなく改善することができ、かつ、良好な風味を有する酸性乳飲料およびその製 造方法ならびに酸性乳飲料の品質劣化防止方法に関する。
背景技術
[0002] 発酵乳や乳酸菌飲料等の酸性乳飲料は、優れた嗜好性を有し、様々な生理機能 が期待できることから、近年では消費者のニーズにあった商品として広く飲食されて いる。
[0003] これらの酸性乳飲料は、微生物による発酵や酸味剤の添加により酸性化された原 料乳をベースとして得られるため、そのままでは酸味等の風味が悪く飲食し難い。こ のため、消費者の嗜好を満足させるために適当量の糖質が添加されている。また、こ の糖質は乳蛋白質懸濁粒子の凝集や沈澱を抑制する効果を有するためにも添加さ れている。
[0004] 一方、近年、食生活における健康嗜好が高まっており、カロリーを低減したダイエツ ト食品、いわゆる、低カロリー食品の巿場が拡大している。これに伴い、種々の食品 において、カロリーを抑えた製品の開発が進められるようになっており、上記の酸性 乳飲料にぉ ヽてもそのようなニーズが生じて 、る。
[0005] 上記ニーズに応えるため、カロリーを抑えた酸性乳飲料を製造する場合には、カロ リーを高める主要素の一つである糖質の使用量を制限する必要がある。
[0006] し力しながら、上記したように糖質は乳蛋白質懸濁粒子の凝集や沈澱を抑制する 効果を有することが知られており、カロリー調整のためにその使用量を制限した場合 には、乳蛋白質の分散安定性が著しく不安定となるため、乳蛋白質の凝集や沈澱を 抑制した保存安定性に優れた酸性乳飲料を得ることが難しぐ特に酸性乳飲料中の 無脂乳固形分濃度が低 ヽ場合にはそのような酸性乳飲料を得ることは難 、。
[0007] このため、無脂乳固形分濃度が低い酸性乳飲料においてカロリーを低減させる場 合には、少量の添加量で甘味を付与することができ、カロリーの要素となりにくいスク ラロースやアスパルテーム等の人工高甘味度甘味料を使用するとともに乳蛋白質の 分散安定性を向上させる目的で、ぺクチン、カルボキシメチルセルロース、アルギン 酸プロピレングリコール、カラギナン、ローカストビーンガム、大豆多糖類等の乳蛋白 の分散安定性に寄与することが知られている各種の安定剤が使用される。
[0008] 特に、カロリーを低減した乳含有酸性飲料にぉ 、ては、安定剤としてべクチンや大 豆多糖類を単独あるいは併用する方法が報告されている（特許文献 1および 2)。
[0009] し力しながら、酸性乳飲料中の無脂乳固形分濃度が低い場合には、ぺクチン等の 安定剤を使用すると乳蛋白の分散安定性は向上するものの、製品の粘度を高めてし まうため、咽越しや食感に影響を与えてしまうことがあり、カロリーを低減させたタイプ の飲料に求められるさっぱりした食感やさらつとした口当たり等のライト感が損なわれ てしまうという問題があった。
[0010] また、上記のような無脂乳固形分濃度が低い酸性乳飲料のカロリーを低減させる場 合には、糖質の使用量が制限されるため、風味や品質安定性を向上させる目的で複 数の素材を使用する必要が生じ、コスト面や製造面での問題が生じてしまうという問 題があった。
[0011] 特許文献 1 :特許第 3400777号
特許文献 2：特許第 3313104号
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0012] 従って、本発明の課題は、酸性乳飲料中の無脂乳固形分濃度が低い場合であつ ても、優れた品質安定性とカロリーを低減させたタイプに求められるライト感とを有す る風味良好な酸性乳飲料を提供することと、前記酸性乳飲料のカロリーを低減させる ために糖質の使用量を制限した場合であってもコスト面や製造面で問題が生じない 酸性乳飲料の製造方法を提供することである。
課題を解決するための手段 [0013] 本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、無脂乳固形分が 1.
0〜4.0質量％である酸性乳飲料に、ポリデキストロースと砂糖とを併用配合すること により、上記課題が解決できることを見出し、本発明を完成させた。
[0014] すなわち、本発明は無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料において
、ポリデキストロースと砂糖とを含有することを特徴とする酸性乳飲料を提供するもの である。
[0015] また、本発明は無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料にポリデキスト ロースと砂糖とを配合することを特徴とする酸性乳飲料の製造方法を提供するもので ある。
[0016] 更に、本発明は無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料にポリデキスト ロースと砂糖とを配合することを特徴とする酸性乳飲料の品質劣化防止方法を提供 するものである。
発明の効果
[0017] 本発明の酸性乳飲料は、無脂乳固形分濃度が低い場合でも、ポリデキストロースと 砂糖とを併用することにより、安定剤等を使用しなくても乳蛋白の分散安定性が向上 し、凝集 '沈澱が抑制されるので品質の劣化を防止することができ、優れた保存安定 性を有するものとなる。また、その風味もライト感を有する良好なものとなる。
発明を実施するための最良の形態
[0018] 本発明の酸性乳飲料は、無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料にポ リデキストロースと砂糖とを含有せしめることにより調製される。
[0019] 本発明における酸性乳飲料は、下記の酸性原料乳の何れかを水等で希釈して無 脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％、好ましくは 3.0〜4.0質量％に調整し、その pHが 3. 0〜4.0に調整されたものである。
(1)牛乳、山羊乳、羊乳、豆乳等の動物および植物由来の液状乳、脱脂粉乳、全粉 乳あるいは粉乳、濃縮乳から還元した乳等に、乳酸菌やビフィズス菌等の微生物を 作用させて得られる生菌タイプの酸性原料乳。
(2)上記酸性原料乳 (1)を殺菌して得られる死菌タイプの酸性原料乳。
(3)上記乳等に単に各種酸味剤を添加して得られる酸性原料乳。 [0020] 上記酸性原料乳のうち、（1)および (2)を製造する場合に、乳等に作用させる乳酸菌 やビフィズス菌等の微生物としては、例えば、ラクトバチルス ·力ゼィ、ラクトバチルス' マリ、ラクトバチルス'ァシドフィルス、ラクトバチルス 'デルブルツキィ サブスピーシー ズ.ブルガリカス、ラクトバチルス ·ヘルべティカス等のラクトバチルス属細菌、ストレプト コッカス'サーモフイノレス等のストレプトコッカス属細菌、ラタトコッカス 'ラクチス サブ スピーシーズ.ラクチス、ラタトコッカス.ラタチス サブスピーシーズ.タレモリス等のラタ トコッカス属細菌、ェンテロコッカス.フエカーリス等のェンテロコッカス属細菌、あるい は、ビフイドバタテリゥム 'ブレーべ、ビフイドバクテリウム'ビフィダム、ビフイドバクテリウ ム.ロンガム等のビフイドバタテリゥム属細菌、バチルス属、ァセトパクター属、ダルコノ パクター属等の細菌類、サッカロミセス属、キャンディダ属等の酵母類等を挙げること ができ、いずれも好適に使用することができる。これら微生物は単独で用いても 2種 以上を併用してもよい。上記微生物の中でも特に、ラクトバチルス 'カゼィ、ラタトバチ ルス'ァシドフィルス、ラクトバチルス 'デルブルツキィ サブスピーシーズ.ブノレガリカス 及びストレプトコッカス ·サーモフィルスカも選ばれる 1種以上を使用すると風味が良 好となるため好ましい。
[0021] 上記微生物を乳等に作用させるための発酵方法は、通常の発酵乳飲食品製造に 使用される方法で特に限定されないが、発酵に用いる微生物の発酵に適した方法を 静置発酵、撹拌発酵、振盪発酵、通気発酵等から適宜選択して用いればよいが、こ れらの中でも静置発酵を用いるのが好ま U 、。
[0022] また、上記微生物を乳等に作用させるための発酵条件も通常の発酵乳飲食品製造 に使用される方法で特に限定されないが、例えば、 30〜40°Cの温度で pHが 3.0〜 4.0となるまで発酵すればょ 、。
[0023] 一方、酸性乳飲料の酸性原料乳として (3)の酸性原料乳を用いる場合には、最終的 な酸性乳飲料の pHが 3.0〜4.0となるように、通常の食品に使用される各種酸味剤 を乳等に添加すればよい。具体的な酸味剤としては、リンゴ、ブルーベリー、柑橘類 の各種果汁、これらの抽出エキス又はこれらの混合物、乳酸、クェン酸、リンゴ酸、酒 石酸、ダルコン酸、コハク酸等の有機酸、リン酸等の無機酸等を挙げることができる。
[0024] 上記酸性原料乳は必要により均質化が行われる。この均質化は 15MPa程度の圧 力で行われることが好ましい。この均質化処理により、テクスチャー (食感）が良好で、 後記するポリデキストロースと砂糖を配合した時の乳蛋白質の分散安定性が良好とな る。
[0025] 一方、本発明の酸性乳飲料に配合されるポリデキストロースは、ブドウ糖とソルビト 一ルとクェン酸を高温高圧化で重合させた多糖類で、単糖から分子量数万のものま で混在するものである。具体的な商品名としては「ライテス」（DANISCO CULTO R社製：平均分子量 1,200)が挙げられる。このポリデキストロースの添カ卩量は、製品 あたり 1.1〜7.0質量0 /0、好ましくは 1.1〜4.6質量％である。
[0026] また、本発明の酸性乳飲料に配合される砂糖は、ブドウ糖と果糖からなる蔗糖を主 成分とする加工品の総称であり、具体的には車糖、グラニュー糖、双目、加工糖、液 糖等が挙げられる。本発明においては、上記砂糖を特に制限無く使用することができ るが、グラニュー糖や液糖を使用することが好ましい。具体的な商品名としては、ダラ ニュー糖 (伊藤忠製糖製、日新製糖製)、ファインリカー (フジ日本製糖製)等が挙げ られる。この砂糖の添カ卩量は、製品あたり 3.8〜9.5質量0 /0、好ましくは 3.8〜6.2質 量％である。
[0027] ポリデキストロースと砂糖の酸性乳飲料への配合時期および配合方法は特に限定 されず、酸性乳飲料調製の任意の段階で添加すればよいが、ポリデキストロースと砂 糖を含むシロップを常法により調製し、これを調製済みの酸性乳飲料に配合すること が望ましい。
[0028] シロップの調製は、例えば、 70°C以上に昇温した水に、砂糖とポリデキストロースを 溶解し、 112°Cで 10秒間プレート殺菌することにより行われる。
[0029] 力べして得られる本発明の酸性乳飲料は、無脂乳固形分が低い場合に生じる乳蛋 白の凝集'沈澱等の品質劣化を、ぺクチン、カルボキシメチルセルロース、アルギン 酸プロピレングリコール、カラギナン、ローカストビーンガム、大豆多糖類等の従来使 用されていた安定剤を実質的に使用することなく改善される。また、その風味もライト 感を有する良好なものである。
[0030] また、本発明の酸性乳飲料は、ポリデキストロースと砂糖を用いて飲料 100mlあたり のカロリー値を 40〜58kcal、好ましくは 48〜58kcalに調製するとよ!/、。 [0031] 具体的にポリデキストロースと砂糖を用いて上記カロリー値に調整するには、酸性 乳飲料中のポリデキストロースと砂糖の量を、その含有比率が重量比で 10 : 90〜65 : 35、好ましくは 10 : 90〜42： 58とするとよ!/ヽ。
[0032] 更に、本発明の酸性乳飲料には、本発明の効果を損なわない程度で、その他の食 品素材を配合することが可能である。このような食品素材の例としては、果糖、ブドウ 糖、異性化糖、フラクトース、パラチノース、トレハロース、ラタトース、キシロース等の 糖類、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラタチトール、パラチニット、還元水 飴、還元麦芽糖水飴等の糖アルコール類、アスパルテーム、スクラロース、ステビア、 ァリテーム等の高甘味度甘味料が挙げられる。これらの中でも、本発明においては酸 性乳飲料のカロリーに影響を与えにくいァスノ ルテーム等の高甘味度甘味料を配合 することが好ましい。また、この他に蔗糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル 、レシチン等の乳化剤、ビタミン A、ビタミン B類、ビタミン C、ビタミン D、ビタミン E等の ビタミン類、鉄、マンガン、亜鉛等のミネラル類等を適宜配合することができる。これら の食品素材は、本発明の酸性乳飲料の製造の何れの段階で添加してもよ 、。
実施例
[0033] 以下、実施例及び試験例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれ らに何ら制約されるものではない。
[0034] 試 験 例 1
酸性乳飲料の製造 (1) :
脱脂粉乳 14.9質量％、ぶどう糖 3.5質量％を溶解した水溶液を 121°Cで 3秒間プ レート殺菌後、ラクトバチルス 'カゼィ（Lactobacillus casei)のスターターを接種し、 p H3.6になるまで培養し、冷却して発酵物を得た。次いで、この発酵物を均質化機を 用いて 15MPaで均質化し、その 49.6重量部に別途調整した下記組成のシロップ 50 .4重量部と水 115重量部とをそれぞれを混合し、比較品 1〜3を得た (無脂乳固形分 3.2%) oなお、シロップは下記の成分を水に溶解し、 112°Cで 10秒間プレート殺菌 した後冷却して得た。また、シロップ 1は比較品 1に、シロップ 2は比較品 2に、シロッ プ 3は比較品 3に使用した。
[0035] シロップ組成： シロップ 1：ポリデキストロース 46.8質量0 /0、アスパルテーム 0.27質量0 /0 シロップ 2 :ポリデキストロース 46.8質量0 /0、アスパルテーム 0.27質量0 /0、 ぺクチン 1.3質量0 /0
シロップ 3 :ポリデキストロース 46.8質量0 /0、アスパルテーム 0.27質量0 /0、 カルボキシメチルセルロース（CMC) 2.1質量0 /0
[0036] 得られた比較品 1〜3に含まれるシロップの組成と製品 100mlあたりのカロリーを表 1に示した。また、比較品の製造直後と 10°Cで 14日間保存後の製品を外観、沈澱、 ホエーオフ、風味について以下の基準に従い評価した。更に、 14日間保存後の製 品については、ライト感についても以下の基準に従い評価した。それらの結果を表 2 に示した。
[0037] <外観判定基準 >
〇 ： 凝集等は認められない。
△ ： 多少凝集している
X ： 凝集している。
[0038] <沈澱 'ホエーオフ判定基準 >
： 認められない
士 ： 僅かに認められるが問題ない程度
+ ： 認められる
[0039] <風味判定基準 >
〇 ： 良好
△ ： 普通
X ： 悪い
[0040] <ライト感判定基準 >
〇 ： ライト感ある
△ ： どちらでもない
X ： ライト感ない
[0041] [表 1] 木'リ亍"キストロ-ス 砂糖 ァス "ルテーム へ'クチン CM C カロリ- (kcal) 比較品 1 1 0. 9 一 0.06 - 2 8. 4 比較品 2 1 0. 9 - 0. 06 0. 3 - 2 8. 4 比較品 3 1 0. 9 ― 0. 06 0. 5 2 8. 4 力 口 リー以外の数値は質量0 /0
[0042] [表 2]
Figure imgf000009_0001
[0043] 試験の結果、アスパルテームを用いてカロリーを調製した製品では、風味、品質共 に悪カゝつた。また、アスパルテームと安定剤であるぺクチンおよびカルボキシメチルセ ルロースを用いた場合では、沈澱等の物性の安定性は向上するものの、咽越しが悪 くさつばりし食感やさらっとした口当たり等の低カロリータイプに求められるライト感が 損なわれていた。
[0044] 実 施 例 1
酸性乳飲料の製造 (2):
脱脂粉乳 14.9質量％、ぶどう糖 3.5質量％を溶解した水溶液を 121°Cで 3秒間プ レート殺菌後、ラクトバチルス 'カゼィ（Lactobacillus casei)のスターターを接種し、 p H3.6になるまで培養し、冷却して発酵物を得た。次いで、この発酵物を、均質化機 を用いて 15MPaで均質ィ匕し、その 49.6重量部に別途調製した下記組成のシロップ 50.4重量部と水 115重量部とを混合し、実施品 1〜3および比較品 4を得た (無脂乳 固形分 3.2%)。なお、シロップは下記の組成の原材料を水に溶解し、 112°Cで 10秒 間プレート殺菌した後 30°C程度まで冷却したものを使用した。また、シロップ 4は実 施品 1に、シロップ 5は実施品 2に、シロップ 6は実施品 3に、シロップ 7は比較品 4に 使用した。
[0045] シロップ組成：
シロップ 4:ポリデキストロース 30.0質量0 /0、砂糖 16.0質量0 /0、 アスパルテーム 0.2質量0 /0
シロップ 5 :ポリデキストロース 19.4質量0 /0、砂糖 26.2質量0 /0、
アスパルテーム 0.16質量0 /0
シロップ 6 :ポリデキストロース 4.6質量0 /0、砂糖 40.8質量0 /0、
アスパルテーム 0.10質量0 /0
シロップ 7 :ポリデキストロース 19.4質量0 /0、砂糖 26.2質量0 /0、
アスパルテーム 0.16質量0 /0、ぺクチン 1.3質量0 /0
[0046] 得られた製品に含まれるシロップの組成と 100mlあたりのカロリーを表 3に示した。
また、製品の製造直後と 10°Cで 14日間保存後のものを試験例 1の基準に従い、同 様に評価を行った。その結果を表 4に示す。なお、表 4には、比較品 1の結果も示し た。
[0047] [表 3]
Figure imgf000010_0001
カロ リー以外の数値は質量0 /0
[0048] [表 4]
Figure imgf000010_0002
[0049] 試験の結果、ポリデキストロースと砂糖、具体的には、ポリデキストロースと砂糖の配 合割合が 10 : 90〜65 : 35の範囲で製品のカロリー値を40〜581«^1の範囲に調製 した場合には、良好な風味を有すると共に品質の安定性にも優れた発酵乳製品が得 られることが分力つた。また、一方で、ぺクチンを使用した場合には、ポリデキストロー スと砂糖を使用しているものよりも、品質安定性に優れていたものの、粘度が高いた め、咽越しが悪くさっぱりした食感やさらつとした口当たり等のライト感が損なわれてい た。
[0050] 実 施 例 2
酸性乳飲料の製造 (3) :
酸性乳飲料のカロリー値力 8kcalとなるように、ポリデキストロースと砂糖、難消化 性デキストリンと砂糖およびポリデキストロースと果糖とぶどう糖を含有する下記組成 のシロップを用 ヽて実施例 1と同様の方法で製品 1〜4を得た。得られた製品のシロッ プの組成と 100mlあたりのカロリーを表 5に示した。また、製品の製造直後と 10°Cで 1 4日間保存後のものを試験例 1の基準に従い、同様に評価を行った。その結果を表 6 に示した。なお、シロップ 8は製品 1に、シロップ 9は製品 2に、シロップ 10は製品 3に 、シロップ 11は製品 4に使用した。
[0051] シロップ組成：
シロップ 8 :ポリデキストロース 19.4質量0 /0、砂糖 26.2質量0 /0、
アスパルテーム 0.16質量0 /0
シロップ 9 :難消化性デキストリン 19.4質量％、砂糖 26.2質量％、
アスパルテーム 0.16質量0 /0
シロップ 10 :ポリデキストロース 19.4質量0 /0、果糖 13.1質量0 /0、
ブドウ糖 13.1質量0 /0、アスパルテーム 0.16質量0 /0 シロップ 11：ポリデキストロース 19.4質量0 /0、砂糖 26.2質量0 /0
[0052] [表 5]
Figure imgf000011_0001
力口 リー以外の数値は質量。 /0
[0053] [表 6] 製品化直後 1 0 °C 1 4 日保存後
P H 外観 風味 沈殿'ホ I-オフ 外観 風味 ライ ト感 製品 1 3.66 o 〇 ± o 〇 o 製品 2 3.67 o △ ±~ + o △
製品 3 3. 6 6 o Δ-Ο 一 ~土 〇 △ ~o 〇 製品 4 3. 6 6 o X 土 〇 X 〇
[0054] 表 6の結果から、ポリデキストロースと砂糖およびポリデキストロースと果糖とぶどう糖 をシロップとして用いた場合には、良好な風味を有し、尚且つ品質の安定性に優れ た発酵乳飲料が得られることが認められた力 風味、安定性ともにポリデキストロース と砂糖の方が優れていた。また一方で、難消化性デキストリンと砂糖をシロップとして 用いた場合では、良好な風味は認められず、保存後の物性が不安定であることが認 められた。更に、製品の安定性効果はポリデキストロースと砂糖のみであっても十分 に得られることち認められた。
産業上の利用可能性
[0055] 本発明の酸性乳飲料は、無脂乳固形分濃度が低い場合でも、ポリデキストロースと 砂糖とを含有することにより、他の安定剤等を使用しなくても乳蛋白の分散安定性が 向上し、凝集 '沈澱が抑制されるので品質の劣化を防止することができ、優れた保存 安定性を有するものとなる。
[0056] また、特に本発明の酸性乳飲料は、飲料全体のカロリーを低減した場合であっても
、安定剤等を使用した場合と比べて、さっぱりした食感やさらつとした口当たり等のラ イト感を有する風味良好なものとなる。

Claims

請求の範囲
[1] 無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料において、ポリデキストロースと 砂糖とを含有することを特徴とする酸性乳飲料。
[2] 100mlあたりのカロリー値力 0〜58kcalである請求項第 1項記載の酸性乳飲料。
[3] ポリデキストロースと砂糖との含有比率力 重量比で10 : 90〜65 : 35でぁる請求項 第 1項または第 2項記載の酸性乳飲料。
[4] 実質的に他の安定剤を含まな 、ものである請求項第 1項な 、し第 3項の何れかの 項記載の酸性乳飲料。
[5] 無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料にポリデキストロースと砂糖とを 配合することを特徴とする酸性乳飲料の製造方法。
[6] 無脂乳固形分が 1.0〜4.0質量％である酸性乳飲料にポリデキストロースと砂糖とを 配合することを特徴とする酸性乳飲料の品質劣化防止方法。
PCT/JP2005/009399 2004-05-27 2005-05-24 酸性乳飲料 WO2005115157A1 (ja)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020067024732A KR101253082B1 (ko) 2004-05-27 2005-05-24 산성 밀크 음료
AT05743860T ATE493034T1 (de) 2004-05-27 2005-05-24 Säuerliches milchgetränk
AU2005247227A AU2005247227B9 (en) 2004-05-27 2005-05-24 Acidic milk drink
NZ552132A NZ552132A (en) 2004-05-27 2005-05-24 Acidic milk drink
EP05743860A EP1772058B1 (en) 2004-05-27 2005-05-24 Acidic milk drink
BRPI0510844-6A BRPI0510844B1 (pt) 2004-05-27 2005-05-24 Acidic dairy drink
CN2005800167367A CN1972598B (zh) 2004-05-27 2005-05-24 酸性乳饮料
MXPA06013763A MXPA06013763A (es) 2004-05-27 2005-05-24 Bebida de leche acida.
US11/597,546 US8871289B2 (en) 2004-05-27 2005-05-24 Acidic milk drink
DE602005025640T DE602005025640D1 (de) 2004-05-27 2005-05-24 Säuerliches milchgetränk

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2004157133A JP4537120B2 (ja) 2004-05-27 2004-05-27 酸性乳飲料
JP2004-157133 2004-05-27

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2005115157A1 true WO2005115157A1 (ja) 2005-12-08

Family

ID=35450595

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2005/009399 WO2005115157A1 (ja) 2004-05-27 2005-05-24 酸性乳飲料

Country Status (14)

Country Link
US (1) US8871289B2 (ja)
EP (1) EP1772058B1 (ja)
JP (1) JP4537120B2 (ja)
KR (1) KR101253082B1 (ja)
CN (1) CN1972598B (ja)
AT (1) ATE493034T1 (ja)
AU (1) AU2005247227B9 (ja)
BR (1) BRPI0510844B1 (ja)
DE (1) DE602005025640D1 (ja)
ES (1) ES2356826T3 (ja)
MX (1) MXPA06013763A (ja)
NZ (1) NZ552132A (ja)
TW (1) TWI351923B (ja)
WO (1) WO2005115157A1 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007055089A1 (ja) * 2005-11-11 2007-05-18 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha 酸性乳飲料およびその製造方法

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US8017168B2 (en) 2006-11-02 2011-09-13 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith
US20100266724A1 (en) * 2007-09-18 2010-10-21 Novozymes A/S Method for producing an acidified milk drink
CN101731332B (zh) * 2009-12-10 2012-12-12 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种饮用型酸奶及其制作方法
CN102239919A (zh) * 2011-08-24 2011-11-16 济南汉定生物工程有限公司 低热量儿童乳饮料
JP2013121332A (ja) * 2011-12-09 2013-06-20 Suntory Beverage & Food Ltd アスパルテーム含有酸性飲料
CN102499284B (zh) * 2011-12-30 2014-01-15 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法
US10660345B2 (en) 2012-07-13 2020-05-26 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Pectin-containing acidic milk beverage and production method thereof
KR20140061071A (ko) * 2012-11-13 2014-05-21 삼성정밀화학 주식회사 셀룰로오스 에테르를 함유한 발효유 조성물 및 그의 제조 방법
CA2934923C (en) 2013-12-23 2021-06-22 Goodman Fielder New Zealand Limited An improved beverage and method of manufacture
AU2015378723B2 (en) 2015-01-23 2019-08-22 Goodman Fielder Pte. Limited Milk based compositions comprising milk derived, denatured retentate
JP7190253B2 (ja) * 2016-09-26 2022-12-15 アサヒ飲料株式会社 乳性飲料及びその製造方法
JP2018138038A (ja) * 2018-04-18 2018-09-06 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳成分を含有する飲食品
US20220015380A1 (en) * 2018-12-19 2022-01-20 Firmenich Sa Sweetened dairy compositions comprising lactose hydrolysis products and glucosylated natural steviol glycosides

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04311378A (ja) * 1990-03-16 1992-11-04 Ajinomoto Co Inc ポリフラクタンを含有する飲料
JPH04356169A (ja) * 1991-05-29 1992-12-09 Ajinomoto Co Inc フラクトースポリマー含有食品
JPH104876A (ja) * 1996-06-19 1998-01-13 Calpis Food Ind Co Ltd:The カルシウム入り乳性酸性飲料
JP2001190220A (ja) * 1999-10-27 2001-07-17 Calpis Co Ltd 低カロリー乳含有酸性飲料
JP2001314152A (ja) * 2000-05-09 2001-11-13 Yakult Honsha Co Ltd 安定な酸性乳飲料、その製造方法およびこれに使用する酸性乳飲料用添加剤
JP2004283182A (ja) * 2004-07-12 2004-10-14 Calpis Co Ltd カルシウム入り乳性酸性飲料及びその製造法

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS52122663A (en) * 1976-04-08 1977-10-15 Karupisu Shiyokuhin Kougiyou K Method of producing strainght sour mild drink
JPS62220169A (ja) * 1986-03-18 1987-09-28 Yakult Honsha Co Ltd 流動性食品
US5079024A (en) 1990-09-25 1992-01-07 Kraft General Foods, Inc. Method of manufacture of a non-fat cream cheese product
JP3313104B2 (ja) 1999-10-27 2002-08-12 カルピス株式会社 乳含有酸性飲料の製造方法
US20040121042A1 (en) 2001-04-25 2004-06-24 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Fermented foods and process for producing the same
JP4098012B2 (ja) * 2002-07-12 2008-06-11 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 嗜好性飲料
FI121325B (fi) * 2003-02-26 2010-10-15 Danisco Polydekstroosin uusi käyttö syötävissä tuotteissa, polydekstroosia sisältävät syötävät tuotteet ja menetelmät polydekstroosin sisällyttämiseksi syötäviin tuotteisiin
BRPI0619277B1 (pt) * 2005-11-11 2017-01-31 Yakult Honsha Kk bebida láctea acidulada e processo para produzir a mesma

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04311378A (ja) * 1990-03-16 1992-11-04 Ajinomoto Co Inc ポリフラクタンを含有する飲料
JPH04356169A (ja) * 1991-05-29 1992-12-09 Ajinomoto Co Inc フラクトースポリマー含有食品
JPH104876A (ja) * 1996-06-19 1998-01-13 Calpis Food Ind Co Ltd:The カルシウム入り乳性酸性飲料
JP2001190220A (ja) * 1999-10-27 2001-07-17 Calpis Co Ltd 低カロリー乳含有酸性飲料
JP2001314152A (ja) * 2000-05-09 2001-11-13 Yakult Honsha Co Ltd 安定な酸性乳飲料、その製造方法およびこれに使用する酸性乳飲料用添加剤
JP2004283182A (ja) * 2004-07-12 2004-10-14 Calpis Co Ltd カルシウム入り乳性酸性飲料及びその製造法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007055089A1 (ja) * 2005-11-11 2007-05-18 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha 酸性乳飲料およびその製造方法
AU2006313226B2 (en) * 2005-11-11 2011-06-09 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Acid milk beverage and process for producing the same
CN101304663B (zh) * 2005-11-11 2012-06-06 株式会社益力多本社 酸性乳饮料及其制造方法
US8518465B2 (en) 2005-11-11 2013-08-27 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Acid milk beverage and process for producing the same

Also Published As

Publication number Publication date
EP1772058A1 (en) 2007-04-11
ATE493034T1 (de) 2011-01-15
TW200601978A (en) 2006-01-16
TWI351923B (en) 2011-11-11
MXPA06013763A (es) 2007-02-08
EP1772058B1 (en) 2010-12-29
US20070231442A1 (en) 2007-10-04
US8871289B2 (en) 2014-10-28
CN1972598A (zh) 2007-05-30
KR20070022052A (ko) 2007-02-23
JP2005333877A (ja) 2005-12-08
ES2356826T3 (es) 2011-04-13
KR101253082B1 (ko) 2013-04-10
AU2005247227B2 (en) 2010-06-03
DE602005025640D1 (de) 2011-02-10
JP4537120B2 (ja) 2010-09-01
BRPI0510844A (pt) 2007-11-27
EP1772058A4 (en) 2009-02-11
NZ552132A (en) 2009-04-30
BRPI0510844B1 (pt) 2017-09-12
CN1972598B (zh) 2012-12-19
AU2005247227A1 (en) 2005-12-08
AU2005247227B9 (en) 2011-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2005115157A1 (ja) 酸性乳飲料
CN102578227B (zh) 一种无糖酸奶
TWI414242B (zh) 酸性乳飲料及其製造方法
WO2005094611A1 (en) Synergistic effects of tagatose and oligosaccharides on mouthfeel and creaminess in dairy products
JP2004261139A (ja) 酸性豆乳飲料およびその製造方法
JP3798249B2 (ja) 安定な固形ヨーグルトおよびその製造方法
JP2002065156A (ja) 低カロリー発酵乳食品
JP4133416B2 (ja) 発酵乳飲料
JP4009247B2 (ja) 風味及び品質安定性が良好な発酵乳
JP2002300849A (ja) 酸性乳飲料及びその製造方法
WO2024185888A1 (ja) 栄養調整食品およびその製造方法
TWI846822B (zh) 飲食品的雜味掩蓋方法

Legal Events

Date Code Title Description
AK Designated states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): AE AG AL AM AT AU AZ BA BB BG BR BW BY BZ CA CH CN CO CR CU CZ DE DK DM DZ EC EE EG ES FI GB GD GE GH GM HR HU ID IL IN IS KE KG KM KP KR KZ LC LK LR LS LT LU LV MA MD MG MK MN MW MX MZ NA NG NI NO NZ OM PG PH PL PT RO RU SC SD SE SG SK SL SM SY TJ TM TN TR TT TZ UA UG US UZ VC VN YU ZA ZM ZW

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): BW GH GM KE LS MW MZ NA SD SL SZ TZ UG ZM ZW AM AZ BY KG KZ MD RU TJ TM AT BE BG CH CY CZ DE DK EE ES FI FR GB GR HU IE IS IT LT LU MC NL PL PT RO SE SI SK TR BF BJ CF CG CI CM GA GN GQ GW ML MR NE SN TD TG

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application
DPEN Request for preliminary examination filed prior to expiration of 19th month from priority date (pct application filed from 20040101)
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 12006502307

Country of ref document: PH

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 1020067024732

Country of ref document: KR

Ref document number: 200580016736.7

Country of ref document: CN

Ref document number: PA/a/2006/013763

Country of ref document: MX

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 11597546

Country of ref document: US

Ref document number: 2007231442

Country of ref document: US

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

WWW Wipo information: withdrawn in national office

Ref document number: DE

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2005743860

Country of ref document: EP

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 3724/KOLNP/2006

Country of ref document: IN

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2005247227

Country of ref document: AU

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 552132

Country of ref document: NZ

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 1200602145

Country of ref document: VN

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2005247227

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20050524

Kind code of ref document: A

WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 2005247227

Country of ref document: AU

WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 1020067024732

Country of ref document: KR

WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 2005743860

Country of ref document: EP

WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 11597546

Country of ref document: US

ENP Entry into the national phase

Ref document number: PI0510844

Country of ref document: BR