BRPI0510844B1 - Acidic dairy drink - Google Patents

Abstract

bebida láctea acídica pretende-se prover uma bebida láctea acídica com sabor agradável, dotada de excelente estabilidade de qualidade e textura leve exigidas para bebidas de baixas calorias, mesmo com baixo teor de sólidos lácteos não gordurosos na bebida láctea acídica. isto é, uma bebida láctea acídica caracterizada pelo fato de conter polidextrose e sacarose com teor de sólidos lácteos não gordurosos de 1,0% a 4,0% em massa.

Description

"BEBIDA LÁCTEA ACÍDICA" Descrição Detalhada da Invenção Campo Técnico 10001] A presente invenção refere-se a uma bebida láctea com excelente qualidade de estabilidade e ótimo sabor mesmo quando a bebida láctea acidica tiver baixo teor de sólidos não gordurosos {SNF). Mais especificamente, a invenção refere-se a uma bebida láctea acidica com excelente sabor, em que sua deterioração de qualidade, como sua agregação e precipitação de proteína láctea pode ser modificada e reduzida sem qualquer uso de estabilizadores, mesmo quando o valor calórico total da bebida láctea acidica é reduzido, e um método para sua produção, assim como um. método para evitar a deterioração da qualidade da bebida láctea acidica. Técnica Relacionada (0002] Bebidas lácteas acídicas, como bebidas e leite fermentados preparados com bactérias ácidas lácticas, têm excelente sabor e possivelmente várias funções fisiológicas. Entretanto, nos anos recentes essas bebidas lácteas acídicas são amplamente ingeridas como produtos para a satisfação das necessidades dos clientes. (0003] Essas bebidas lácteas acídicas são produzidas a partir de matéria-prima láctea do tipo acidíficado por fermentação microbiana e a adição de agentes ácidos como base, de maneira que as bebidas resultantes são de difícil ingestão, por possuírem sabor desagradável do tipo ácido quando são ingeridas como tais. De maneira a satisfazer o paladar dos clientes, portanto, são adicionadas quantidades adequadas de carboídratos. Além disso, o carboidrato é adicionado devido a seus efeitos na prevenção da agregação e precipitação das partículas suspensas da proteína láctea. 10004] Nos recentes anos, de maneira alternativa, tem aumentado a atenção sobre a saúde na vida alimentar. Tem aumentado o mercado de alimentos dietéticos com calorias reduzidas, isto é, os denominados alimentos de baixas calorias. Seguindo a tendência, têm sido desenvolvidos produtos com calorias reduzidas em vários tipos de alimentos. Essas necessidades emergiram no campo das bebidas lácteas acídicas. 10005] De maneira a observar essas exigências, o uso de carboidratos como um dos principais elementos que provocam o aumento calórico deve ser esSéncialmente limitado na produção de bebidas lácteas acídicas com calorias reduzidas. (0006] Entretanto, sabe-se que os carboidratos têm efeito na supressão da agregação e precipitação das partículas suspensas da proteína láctea. Quando seu uso é limitado de maneira a ajustar as calorias, a estabilidade à dispersão da proteína láctea torna-se altamente instável, de maneira que se torna difícil obter bebidas lácteas acídicas com excelente estabilidade de armazenagem, envolvendo a supressão da agregação e precipitação da proteína láctea contida. Quando o SNF é baixo em uma bebida láctea acídica, em particular, torna-se difícil obter uma bebida láctea acídica como acima descrita. (0007} Portanto, para a redução das calorias das bebidas lácteas acídicas com baixo SNF, são usados adoçantes artificiais muito potentes, como a sucralose e o aspartame, concedendo a doçura em pequenas quantidades para dificilmente proporcionar elementos calorícos. Além disso, são também usados vários estabilizadores, como a pectina, carboximetilcelulose, alginato de propilenoglicol, carragena, solução de goma locusta e polissacarideos de soja para que façam contribuições para a estabilidade de dispersão da proteína láctea. (0008] Para as bebidas acídicas de conteúdo lácteo com calorias reduzidas, foi comunicado em particular, um método usando pectina e polissacarideos de soja como estabilizadores, individualmente ou em combinação (referências de patente 1 e 2) » (0009] Entretanto, quando o SNF em uma bebida láctea acídica é baixo, a viscosidade do produto resultante aumenta por meio do uso de estabilizadores como a pectina, apesar da estabilidade à dispersão da proteína láctea aumentar nesse caso, Portanto, nesse caso, o produto resultante pode às vezes ser afetado adversamente com referência à fácil ingestão e textura alimentar. Esse produto tem problemas como a deterioração de textura leve, incluindo refrescante textura alimentar e textura não aderente exigida pelos tipos de bebidas com calorias reduzidas, (00010] No caso em que as calorias dessas bebidas lácteas acídicas com baixo SNF serem reduzidas, além disso, é limitada a quantidade de carboidratos a ser usada. Portanto, com o objetivo de melhorar o sabor e a estabilidade da qualidade, devem ser essencialmente usados vários materiais. Assim, nesse caso surgem problemas em termos de custos e produção.

[Referência de patente 1] Patente Japonesa No. 3400777 [Referência de patente 2] Patente Japonesa No. 3313104 Revelação da invenção Problemas que a Invenção Soluciona 100011] É objetivo da invenção, prover uma bebida láctea acídica com alta estabilidade de qualidade e ótimo sabor, com a textura leve exigida pelos tipos de bebidas lácteas acídicas com calorias reduzidas, mesmo quando o SNF da bebida láctea acidica é baixo, assim como um método para a produção de uma bebida láctea acídica sem problemas em termos de custos e produção, mesmo quando a quantidade de carboidratos usada é limitada, de maneira a reduzir as calorias da bebida láctea acídica.

Meios para Solucionar os Problemas J00012] Os presentes inventores fizeram investigações para a solução desses problemas. Consequentemente, os inventores descobriram que os problemas podem ser superados pela mistura de polidextrose e açúcar, em combinação com uma bebida láctea acídica com SNF de 1,0% a 4,0! em massa. Assim foi feita a invenção, í00013] Especi f icamente, a invenção deve prover uma bebida láctea acídica com SNF de 1,0% a 4,0% em massa, que contém polidextrose e açúcar. {00014] Além disso, a invenção deve prover um método para a produção de uma bebida láctea acídica com SNF de 1,0% a 4,0% em massa, incluindo a mistura de polidextrose e açúcar na bebida láctea acídica. {00015] Ainda adicionalmente, a invenção deve prover um método para evitar a deterioração da qualidade de uma bebida láctea acídica com SNF de 1,0% a 4,0% em massa, incluindo a mistura de polidextrose e açúcar na bebida láctea acídica.

Vantagens da Invenção [000161 A bebida láctea acídica de acordo com a invenção pode ter estabilidade aperfeiçoada à dispersão da proteína láctea, devido ao uso combinado de polidextrose e açúcar, sem qualquer uso de estabilizadores e similares, mesmo quando a bebida láctea acídica tem baixo SNF, de maneira que a agregação e a precipitação da proteína láctea possam ser suprimidas de maneira a evitar a deterioração da qualidade. Assim, a bebida láctea acídica tem, como consequência, excelente estabilidade à armazenagem. Além disso, seu sabor é excelente com leve textura.

Melhor Modo de Realizar a Invenção [00017] A bebida láctea acídica da invenção é preparada adicionando, à bebida láctea acídica, SNF de 1,0% a 4,0% em massa, polidextrose e açúcar.

[00018) A bebida láctea acídica da invenção é preparada diluindo quaisquer dos tipos de matéria-prima láctea acídica com água e similares, de maneira a ajustar o SNF de 1,0% a 4,0% em massa, preferivelmente 3,0% a 4,0% em massa e ajustar o pH em 3,0 a 4,0. (11 Matéria-prima acídica láctea do tipo bacteriano recém-preparado, preparada permitindo que os microorganismos as bactérias de ácido láctico e bactérias bifidus interajam com os tipos lácteos líquidos derivados de animais e vegetais, como o leite bovino, leite da cabra, leite de ovelhas e leite de soja, leite em pó desnatado, leite em pó integral ou leite em pó, e tipos de leites e similares preparados com a redução do leite condensado. (2) Matéria-prima acídica do tipo láctea dos tipos de bactérias mortas, preparada peia esterilização do leite da matéria-prima ácida (1). (3} Matéria-prima acídica do tipo láctea preparada pela simples adição de vários agentes ácidos ao leite acima descrito e similares. {00019J No caso da produção de tipos de léités {1) e (2) entre os tipos de matérias-primas acídicas do tipo láctea, os microorganismos como as bactérias de ácido láctico e bactérias bifidus interagindo com o leite e similares, incluem, por exemplo, as bactérias do gênero Lactobacillus como Lactobacillus casei, Lactobacillus ma li, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii, as sub-espécies .bulgaricus e Lactobacillus herveticus; bactérias do gênero Streptococcus, como a Streptococcus thermophilus; bactérias do gênero Lactococcus, como as sub-espécies Lactococcus lactis. sub-espécies lactis e Lactococcus lactis. cremoris; bactérias do gênero Enterococcus, como a Enterococcus faecalis; ou bactérias do gênero Bifidobacterium, como a Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum e Bifidobacterium longum; bactérias do gênero Saciiius, Acetobacter e Gluconobacter; e sub-espécies de levedo do gênero Saccharomyces e Candida. Qualquer dessas pode ser preferivelmente usada. Esses microorganismos podem ser usados individualmente ou em combinação de duas ou mais. Entre os microorganismos, em particular, uma ou mais sub-espécies selecionadas do Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii sub-espécies. bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usadas de preferência, já que o sabor resultante é melhor nesse caso. 100020] Qualquer método geral para a produção de bebidas e alimentos a partir de leite fermentado é usado sem limitação especifica, como o método de fermentação para permitir a interação dos microorganismos com o leite e similares. Um método adequado para a fermentação de microorganismos para a utilização em fermentação é a seleção adequada da fermentação estacionária, fermentação por agitação, fermentação por vibração e fermentação por aeração. Entre estas, a fermentação estacionária é usada de preferência. 100021] Quaisquer condições para uso na produção de bebidas e alimentos com leite fermentado podem ser usadas sem limitação específica, já que as condições de fermentação permitem que os microorganismos interajam com o leite e similares. Por exemplo, a fermentação pode ser satisfatoriamente feita em uma temperatura de 30°C a 4Q°C com pH 3,0 a 4,0. (00022] No caso da matéria-prima láctea acídica (3) ser usada como matéria-prima láctea acídica para a bebida láctea acídica, vários agentes ácidos podem ser adicionados satisfatoriamente ao leite e similares para uso em alimentos em geral, de maneira a tornar o pH da bebida láctea acídica final em pH 3,0 a 4,0. Qs agentes ácidos específicos incluem, por exemplo, vários sucos de frutas de maçã, mirtilo azul (blueberry) e cítricos, seus extratos ou misturas, ácidos orgânicos como o ácido láctico, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido glucônico e ácido succínico; e ácidos inorgânicos como o ácido fosfórico.

[00023] A matéria-prima láctea acídica é homogeneizada, se necessário. A homogeneização é feita de preferência com pressão cerca de 15 MPa. Por meio do processo de homogeneização, a textura resultante (textura alimentar) fica melhor, enquanto a proteína láctea na mistura com polidextrose e açúcar pode obter maior estabilidade à dispersão. ÍOOG24J A polidextrose a ser misturada na bebida láctea acídica da invenção é um polissacarídeo preparado pela polimerização da glicose, sorbitol e ácido cítrico em alta temperatura e alta pressão. Na polidextrose, existem em sua mistura desde monossacarídeos até polissacarídeos com pesos moleculares de várias dezenas de milhares. Os nomes específicos dos produtos incluem "Litesse" (fabricado por DANISCO CULTOR; peso molecular médio de 1.200). A polidextrose é adicionada em quantidade de 1,1% a 7,0% em massa, preferivelmente 1,1% a 4,6% em massa por produto. í000251 Além disso, o açúcar a ser misturado na bebida láctea acídica de acordo com a invenção, é o nome genérico de um produto processado contendo sacarose composta de glicose e frutose como componentes principais, e inclui especificamente, por exemplo, açúcar refinado, açúcar granulado, açúcar cristal, açúcar processado e açúcar líquido. De acordo com a invenção, o açúcar pode ser usado sem limitação específica. De preferência, são usados o açúcar granulado e o açúcar líquido. Os nomes específicos do produto incluem Açúcar Granulado (fabricado pela Itochu-sugar Company; fabricado pela Nisshin-sugar Company); e Fine Liquor (fabricado pela Fuji Nihon Seito). A quantidade de açúcar a ser adicionado é de 3,8% a 9,5% em massa, preferivelmente 3,8% a 6,2% em massa por produto. J 00026) Os tempos e o método para a mistura de polidextrose e açúcar na bebida láctea acídica não são limitados com especificidade. A polidextrose e o açúcar podem ser adicionados satisfatoriamente em qualquer estágio da preparação da bebida láctea acídica. Preferivelmente, o xarope contendo polidextrose e açúcar como preparado pelo método geral é misturado em uma bebida láctea acídica preparada prelimínarmente.

[00027] 0 xarope é preparado, por exemplo, dissolvendo o açúcar e a polidextrose em água aquecida a 70 °C ou mais e então esterilizando a solução resultante a 112°C por 10 segundos na placa.

[00028] A bebida láctea acídica assim obtida de acordo com a invenção, pode ser aperfeiçoada quanto à deterioração da qualidade, já que a agregação e a precipitação da proteína láctea que emerge em baixo SNF, sem o uso de estabilizadores usados na técnica relacionada, como pectina, carboximetilcelulose, alginato de propilenoglicol, carragena, solução de goma locusta e pol issacar ideos de soja. Além disso·, tem sabor excelente com textura leve.

[00029] Além disso, de preferência, a bebida láctea acídica da invenção é ajustada em um valor calóríeo por 100 ml de 40 a 58 kcal, de preferência 48 a 58 kcal, usando polidextrose e açúcar. 100030 J De maneira a ajustar o valor calórico usando· polidextrose e açúcar, especificamente, a proporção em peso do teor de polidextrose e açúcar na bebida láctea acídica é 10:90 a 65:35, preferivelmente 10:90 a 42:58.

[00031] Outros materiais alimentícios podem também ser misturados à bebida láctea acídica da invenção, dentro de uma faixa que não comprometa o efeito da invenção. Exemplos desses materiais alimentares incluem açúcares como a glicose, açúcar isomerizado, frutose, palatinose, trehalose, lactose e xilose; álcoois de açúcar como o sorbitol, xilitol, eritritol, lactitol, pâlatinit, xarope com amido reduzido e xarope de amido com maltose reduzida e adoçantes altamente potentes como aspartame, sucralose, stévia e alitame. De acordo com a invenção, adoçantes altamente potentes como o aspartame que dificilmente influenciam as calorias da bebida láctea acidica são misturados preferivelmente. Além disso, também podem ser misturados agentes emulsificantes como o éster de ácido graxo de sacarose, éster de ácido graxo de glicerina e lecitina, vitaminas como a vitamina A, grupo da vitamina B, vitamina C, vitamina e vitamina E, assim como minerais como o ferro, manganês e zinco, além dos descritos acima. Esses materiais alimentares podem ser adicionados em qualquer estágio da produção da bebida láctea acidica da invenção.

Exemplos [ 00032] A invenção ainda é descrita em detalhes nos seguintes Exemplos e Exemplos de Teste, que não devem ser interpretados como limitadores da presente invenção.

Exemplo de Teste 1 Produção da bebida láctea acidica {1) (00033] Solução aquosa preparada pela dissolução de 14,9% em massa de leite desnatado em pó e 3,5% em massa de glicose foi esterilizada a 121 °C por 3 segundos na placa, que foi então inoculada com um starter de Lactobacillus casei para cultura em pH 3,6- A cultura foi resfriada para a obtenção de um produto fermentado. Subseqüentemente, o produto fermentado foi homogeneizado com um homogeneizador a 15 MPa. 49,6 partes em peso do homogeneizado resultante foram misturadas com 50,4 partes em peso de cada um dos tipos de xarope das seguintes composições como preparadas em separado e 115 partes em peso de água, para obter produtos comparativos 1 a 3 (SNF de 3,2%). Os tipos de xaropes foram obtidos dissolvendo os seguintes ingredientes em água, esterilizando as soluções resultantes a 112°C por 10 segundos em placa e resfriando as soluções. Depois, o xarope 1 foi usado no produto comparativo 1; o xarope 2, no produto comparativo 2; e o xarope 3, no produto comparativo 3.

Composições de xarope [000341 Xarope 1; polidextrose a 46,8% em massa e aspartame a 0,27% em massa. 100035J Xarope 2: polidextrose a 46,8% em massa, aspartame a 0,27% em massa e 1,3% em massa de pectina.

[00036] Xarope 3: polidextrose a 46,8% em massa, aspartame a 0,27% em massa e carboximetilcelulose (CMC) a 2,1% em massa. (00037] A Tabela 1 mostra as composições dos tipos de xaropes contidas nos produtos comparativos 1 a 3 e suas calorias por 100 ml de produto. Imediatamente após a produção e após a subsequente armazenagem a 10°C por 14 dias, foram avaliadas a aparência, precipitação, drenagem do soro e sabor dos produtos comparativos de acordo com os seguintes padrões. Além disso, a textura leve dos produtos após a armazenagem por 14 dias foi avaliada de acordo com os seguintes padrões. Os resultados estão· mostrados na Tabela 2. <Padrões para determinação de aparência> O: Não observada agregação ou similar. Δ; Mais ou menos agregado. X: Agregado. <Padrões para determinação de precipitação / drenagem do soro Não observado ±; Levemente observado, quase sem problemas. +: Observado. <Padrões para determinação de sabor> O: Ótima Δ: Normal X : Mã . <Padrões para determinação de textura leve> O: Textura leve Δ: Não pode ser determinada nem a presença nem a ausência de textura leve. X: Sem textura leve.

Tabela 1 {00038J Os dados numéricos, exceto aqueles que expressam calorias, são expressos em% em massa.

Tabela 2 J00039] Como consequência do teste, os produtos preparados usando aspartame para o ajuste de calorias apresentaram sabor inferior e má qualidade. No caso do uso do aspartame, pectina e carboximetilcelulose como estabilizadores, os produtos resultantes apresentaram má capacidade de ingestão e textura leve deteriorada, incluindo a textura refrescante e a textura não aderente exigida pelos produtos de baixas calorias, apesar da estabilidade das propriedades f isico-quimicas, como a precipitação, terem melhorado.

Exemplo 1 Produção de bebida láctea acídica (2) (00040] Solução aquosa preparada pela dissolução de 14,9% em massa de leite desnatado em pó e 3, 5% em massa de giicose foi esterilizada a 121 °C por 3 segundos na placa, que foi então inoculada com um starter de Lactobaciilus casei para cultura em pH 3,6, A cultura foi resfriada para a obtenção de um produto fermentado. Subsequentemente, o produto fermentado foi homogeneizado com um homogeneizador a 15 MPa. 49,6 partes em peso do homogeneizado resultante foram misturadas com 50,4 partes em peso de cada um dos tipos de xarope das seguintes composições como preparadas em separado e 115 partes em peso de água, para obter produtos comparativos 1 a 3 e o produto comparativo 4 (SNF de 3,2%). Os tipos de xaropes foram obtidos dissolvendo as matérias-primas das seguintes composições em água, esterilizando as soluções resultantes a 112°C por 10 segundos em placa e resfriando as soluções a cerca de 30 °C. Depois, o xarope 4 foi usado no produto do exemplo 1; o xarope 5, no produto do exemplo 2; e o xarope 6, no produto comparativo 3 e o xarope 7, no produto comparativo 4.

Composições de xarope [00041] Xarope 4: polidextrose a 30,0% em massa, açúcar a 16,0% em massa e aspartame a 0,2% em massa.

[00042] Xarope 5: polidextrose a 19,4% em massa, açúcar a 26,2% em massa e aspartame a 0,16% em massa.

[00043] Xarope 6: polidextrose a 4,6% em massa, açúcar a 40,8% em massa e aspartame a 0,10% em massa.

[00044] Xarope 7: polidextrose a 19,4% em massa, açúcar a 26,2% em massa, aspartame a 0,16% em massa e pectina a 1,3% em massa.

[00045] A Tabela 3 mostra as composições dos tipos de xaropes contidos nos produtos resultantes e suas calorias por 100 ml de produto. Imediatamente após a produção e depois da subsequente armazenagem a 10°C por 14 dias, foi feita a mesma avaliação de acordo com os padrões no Exemplo de Teste 1. Os resultados estão mostrados na Tabela 4. Além disso, a Tabela 4 mostra os resultados do produto 1 comparativo.

Tabela 3 {000461 Os dados numéricos, exceto aqueles que expressam calorias, são expressos em% em massa.

Tabela 4 (00047] Gomo consequência do teste, indica-se que no caso da preparação usando polidextrose e açúcar, especificamente polidextrose e açúcar em proporção de mistura dentro de uma faixa de 10: 90 a 65: 35 para ajustar as calorias dos produtos resultantes era uma faixa de 40 a 58 kcal, os produtos lácteos fermentados resultantes tinham excelente sabor e alta estabilidade da qualidade. No caso de usar a pectina, alternativamente, o produto resultante apresentou maior viscosidade, apesar de o produto ter maior estabilidade da qualidade do que os produtos que usavam polidextrose e açúcar. Portanto, o produto apresentou má capacidade de ingestão e textura leve deteriorada, incluindo a textura refrescante e a textura não aderente.

Exemplo 2 Produção de bebida láctea acídica (3): [00048] Usando um tipo de xarope com a composição a seguir, contendo uma combinação de polidextrose e açúcar, ou uma combinação de dextrina indigerivel e açúcar ou uma combinação de polidextrose, frutose e glicose para ajuste de calorias da bebida láctea acídica resultante em 48 kcal, os produtos 1 a 4 foram obtidos pelo mesmo método do Exemplo 1. A Tabela 5 mostra as composições dos tipos de xaropes contidos nos produtos resultantes e suas calorias por 100 ml de produto. Imediatamente após a produção e depois da subsequente armazenagem a 100C por 14 dias, foi feita a mesma avaliação de acordo com os padrões do Exemplo de Teste 1. Os resultados estão mostrados na Tabela 6. Aqui, foi usado o xarope 8 no produto 1; o xarope 9, no produto 2; o xarope 10 no produto 3 e o xarope 11 no produto 4.

Composições de xarope [00049J Xarope 8; polidextrose a 19,4% em massa, açúcar a 26,2% em massa e aspartame a 0,161 em massa. (00050J Xarope 9: déxtrina indigerivel em 19,4% em massa, açúcar em 26, 2% em massa e aspartame a 0,16% em massa. (00051) Xarope 10: polidextrose a 19,4% em massa, frutose em 13,1% em massa, glicose em 13,1% em massa e aspartame a 0,16% em massa.

[00052) Xarope 11: polidextrose a 19,4% em massa e açúcar em 26,2%.

Tabela 5 100053] Os dados numéricos, exceto aqueles que expressam calorias, são expressos em% em massa.

Tabela 6 f00054J Como conseqüência da Tabela 6, constatou-se que no caso de usar uma combinação de polidextrose e açúcar e uma combinação de polidextrose, frutose e glicose nos tipos de xaropes, podem ser obtidas bebidas lácteas fermentadas com ótimo sabor e boa estabilidade da qualidade e que a combinação de polidextrose e açúcar obteve melhor sabor e maior estabilidade. No caso de usar uma combinação de dextrina indigerível e açúcar no xarope, constatou-se que não se observou um bom sabor e que as propriedades f1sico-quimicas resultantes após a armazenagem eram instáveis. Além disso, constatou-se que o efeito sobre a estabilidade do produto foi obtido de maneira suficiente a partir da simples combinação de polidextrose e açúcar.

Aplicabilidade Industrial 100055] A bebida láctea acidica da invenção pode obter uma melhor estabilidade à dispersão da proteína láctea, mesmo com baixa SNF, sem o uso de outros estabilizadores e similares, porque a bebida láctea acidica contém polidextrose e açúcar, de maneira que a agregação e a precipitação da proteína láctea são suprimidas para evitar a deterioração da qualidade. Assim, a bebida láctea acidica da invenção tem excelente estabilidade de armazenagem. 100056] Além disso, a bebida láctea acidica da invenção tem excelente sabor e leve textura, incluindo refrescante textura alimentar e textura não aderente, mesmo quando as calorias da bebida láctea acidica integral são reduzidas, comparada com tal bebida láctea acidica usando estabilizantes e similares.

REIVINDICAÇÕES

Claims (5)

1- Bebida láctea acídica, caracterizada pelo fato de que possui teor de sólidos não gordurosos (SNF) de 1,0% a 4,0 % em massa, compreendendo; 49, 6 partes em peso de um produto fermentado de leite desnatado em pó; 50, 4 partes em peso de um xarope, contendo polidextrose a 19,4% em massa e açúcar a 26,2% em massa, sendo que o conteúdo de polidextrose e açúcar em uma proporção em peso com conteúdo da dita bebida é de 10:90 a 65:35.

2. Bebida láctea acidica, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que possuí 40 a 58 kcal por 100 ml.

3. Bebida láctea acidica, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que nunca contem outros estabilizadores.

4. Método para a produção de uma bebida láctea acidica, caracterizado pelo fato de que inclui a mistura de polidextrose e açúcar em proporção em peso de conteúdo de 10:90 a 65:35 em uma bebida láctea acidica com teor de sólidos não gordurosos {SNF} de 1,0% a 4,0 % em massa, o método compreendendo as seguintes etapas; a) preparação do produto fermentado: - preparação dé uma solução aquosa compreendendo leite desnatado em pós e glicose; - esterilização da solução preparada a 121 °C por 3 segundos; - inoculação cora Lactobacillus casei da solução esterilizada para cultura em pH 3,6; - resfriamento da cultura e obtenção do produto fermentado; - homogeneização a 15MPa do produto fermentado; b) preparação do xarope: - dissolução de polidextrose e açúcar em água; - esterilização da solução à 112°C por 10 segundos em placa; - resfriamento da solução a cerca de 30°C; c) preparação da bebida láctea acidica: - misturar o produto fermentado obtido na etapa "a" com o xarope obtido na etapa "b" em água;

5- Método para evitar a deterioração da qualidade de uma bebida láctea acidica, caracterizado pelo fato de que possui teor de sólidos não gordurosos (SNF) de 1,0 a 4,0 em massa, incluindo a mistura de polidextrose e açúcar em proporção em peso de conteúdo de 10:90 a 65:35 na bebida láctea acidica.