JP2005151895A - 風味及び品質安定性が良好な発酵乳 - Google Patents
風味及び品質安定性が良好な発酵乳 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005151895A JP2005151895A JP2003396810A JP2003396810A JP2005151895A JP 2005151895 A JP2005151895 A JP 2005151895A JP 2003396810 A JP2003396810 A JP 2003396810A JP 2003396810 A JP2003396810 A JP 2003396810A JP 2005151895 A JP2005151895 A JP 2005151895A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermented milk
- fermented
- product
- cmc
- milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title description 23
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title description 21
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000006266 etherification reaction Methods 0.000 claims description 6
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract description 28
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract description 28
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 abstract description 12
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract description 3
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 abstract 2
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 8
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- -1 sucrose Chemical class 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- 241001136487 Eurotium Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
【課題】消費者の嗜好を満足させる発酵臭味や酸味を有し、かつ品質安定性に優れた発酵乳製品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】カルボキシメチルセルロースナトリウム塩を含有し、pHが４．６〜５．１である発酵乳。
【選択図】なし
【解決手段】カルボキシメチルセルロースナトリウム塩を含有し、pHが４．６〜５．１である発酵乳。
【選択図】なし
Description
本発明は、品質安定性に優れ、かつ風味良好な発酵乳及びその製造方法に関するものである。
近年、乳酸菌、ビフィズス菌、酵母等の各種微生物を利用した発酵食品は、消費者らの健康への関心の高まりから注目されている。なかでも、牛乳、脱脂粉乳等を各種微生物で発酵したものに、果汁や各種糖類、増粘安定剤、ミネラル、ビタミン等を含有するシロップ等を添加して得られる発酵乳製品は、体に良いだけでなく、手軽に摂取できる商品としてハード（固形）タイプ、ドリンクタイプ等の形態で数多く販売されている。
これらの発酵乳製品は、一般に消費者の嗜好を満足する風味、具体的には発酵臭味や酸味を得るため、また特定の微生物以外の雑菌の繁殖を防ぐため、製品のpHを３．５〜４．５の範囲に調整している。
ところが、微生物発酵に伴う異味異臭は、製品の風味に大きく影響し、本来の味のバランスを損なって不快な風味を生じやすく、嗜好性に悪影響を及ぼす。また、微生物が増殖する際に産生する乳酸、酢酸等は、製品の物性に影響し、乳蛋白中のpHが乳蛋白の主成分であるカゼインの等電点４．６に近づくと、カゼイン粒子の凝集分離が起こる。
そこで、風味に対する影響を軽減する方法としては、発酵乳製品にフレーバーやエリスリトール等の糖類を添加し、異味異臭をマスキングする方法が知られている（特許文献１参照）。また、近年の消費者の食品に対する嗜好傾向の変化により、大量の糖類の添加が懸念されていることを反映して、少量で強い甘味を示すアスパルテームやスクラロースを添加する方法も提案されている。（特許文献２及び３参照）。一方、物性に対する影響を軽減する方法としては、ペクチン、アルギン酸ソーダ、カルボキシメチルセルロース塩等の増粘安定剤を添加する方法が知られている（特許文献４〜６参照）。
しかしながら、これらの方法では発酵乳製品の風味や物性を十分に改善することはできなかった。すなわち、風味を改善するために各種糖類を使用する場合には、過剰の糖類を添加しなくては十分な効果を得ることができず、製品に必要以上の甘味を付与することとなる。また、安定剤を添加した場合には、製品の粘度が高すぎて飲食し難いものとなる。
従って、本発明は、消費者の嗜好を満足させる発酵臭味や酸味といった風味を有し、かつ品質安定性に優れた発酵乳製品及びその製造方法を提供することを目的とする。
本発明者らは、斯かる実情に鑑み、発酵乳製品の風味及び品質安定性を改善するべく鋭意研究を行った結果、発酵乳原料を乳酸菌等で発酵させた発酵物に特定のカルボキシメチルセルロースナトリウム塩（以下、CMCという）を添加し、pH４．６〜５．１の範囲に調整することにより、良好な酸味及び発酵臭味を有し、かつ品質安定性に優れた発酵乳製品が得られることを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、カルボキシメチルセルロースナトリウム塩を含有し、pHが４．６〜５．１である発酵乳を提供する。
すなわち、本発明は、カルボキシメチルセルロースナトリウム塩を含有し、pHが４．６〜５．１である発酵乳を提供する。
本発明はまた、発酵乳原料に乳酸菌、ビフィズス菌及び酵母から選ばれる１種以上の微生物を接種して発酵させ、その発酵物にカルボキシメチルセルロースナトリウム塩を添加し、次いでpH４．６〜５．１に調整することを特徴とする発酵乳の製造方法を提供する。
本発明によれば、発酵乳本来の発酵臭味や酸味といった良好な風味を有し、品質安定性に優れた発酵乳を得ることができる。
本発明で使用するCMCは、発酵乳製品の安定剤として広く利用されているものであればいずれも使用することができるが、なかでも発酵乳の分離、凝集、沈殿等を抑制できるだけでなく、発酵乳製品に良好な風味を付与できるものが好ましく、エーテル化度が０．８〜１．０であって、１重量％水溶液粘度が５〜２０mPa・sであるもの特に好ましい。CMCのエーテル化度が０．８未満の場合には風味及び品質安定性が充分でなく、１．０を超えると風味及び品質安定性は劣る。CMCの粘度は、目的とする発酵乳の粘度によって決まるが、１重量％水溶液粘度が２０mPa・sを超えると、発酵乳原料に添加したとき粘稠性が大きくなり、発酵乳の製造作業性が低下する。また、本発明の発酵乳のpHは後述する４．６〜５．１に調整するため、使用するCMCが当該pH領域内で粘度変化してゲル化又は粘度低下することは好ましくない。そのため、当該pH領域内で粘度変化の少ないものが好ましい。
本発明で使用するCMCは、公知の方法で製造され、エーテル化度、１重量％水溶液粘度が本発明のCMCの値になるものを分別することによって得ることができる。また、市販のものを使用してもよい。具体的には、ダイセル化学工業（株）製「CMCダイセル１２２０」を使用することができる。
CMCの添加量は、発酵物に対して、０．３５〜０．６５重量％であり、好ましくは、０．４０〜０．６０重量％である。CMCの添加量は、発酵乳の無脂乳固形分やpHによっても変動するが、０．６５重量％を超えるとCMC溶液の粘度が非常に高くなり、プレート殺菌機やポンプ類への負荷が高く、扱い難いものとなるだけでなく、CMCを添加した製品も粘度が高く喉越しの悪いものとなり風味嗜好上好ましくない。一方、添加量が０．３５重量％未満では分離、沈殿等を効果的に防止することができない。
また、CMCは、通常食品製造に使用される水を加えて溶解したもの、好ましくは６０℃以下の加温水で溶解したものを使用することができる。このようにして得たCMC溶液は、殺菌・冷却してそのまま発酵乳原料に添加してもよいが、必要に応じて予め調製されたシロップ溶液と混合し、殺菌、冷却した後、発酵乳原料に添加してもよい。シロップ溶液には、糖類の他、CMC以外の増粘安定剤、ミネラル類、ビタミン類等を含有してもよい。
本発明の発酵乳のpHは４．６〜５．１、好ましくは４．７〜５．０である。この範囲にpHを調整することにより、発酵乳に良好な発酵臭味や酸味が付与され、かつその品質も安定化した。pHの調整は、発酵物にCMCを添加した後、下記のpH調整剤を用いて上記pHになるように調整する。pH調整剤としては、有機酸、無機酸等の通常食品に添加されるものであればいずれも使用することができる。例えば、有機酸としては、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、グルコン酸、コハク酸等が挙げられ、無機酸としては、リン酸等が挙げられる。なかでも、製品の風味等を考慮して、有機酸が好ましく、クエン酸及びリンゴ酸が特に好ましい。
本発明の発酵乳は、牛乳、山羊乳などの生乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、生クリーム等の乳製品をそのまま又は必要に応じて希釈した溶液中で、乳酸菌又はビフィズス菌を培養して得られる溶液のことであり、乳等省令により定められている発酵乳、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料等の生菌含有タイプのものをいう。
また、本発明の発酵乳は、前記CMCを添加し、次いでpH４．６〜５．１に調整すること以外は、公知の方法で製造することができる。例えば、乳原料に特定の微生物を接種し、発酵させた後、前記CMCを添加し、次いでpH４．６〜５．１に調整する。
また、本発明の発酵乳は、前記CMCを添加し、次いでpH４．６〜５．１に調整すること以外は、公知の方法で製造することができる。例えば、乳原料に特定の微生物を接種し、発酵させた後、前記CMCを添加し、次いでpH４．６〜５．１に調整する。
発酵乳原料の発酵に用いる微生物としては、乳酸菌、ビフィズス菌、酵母等の通常発酵食品に使用されるものであれば特に限定されるものではなく、例えば、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・マリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・デルブルッキィ サブスピーシーズ．ブルガリカス、ラクトバチルス・ヘルベティカス等のラクトバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモフィルス等のストレプトコッカス属細菌、ラクトコッカス・ラクチス サブスピーシーズ．ラクチス、ラクトコッカス・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリス等のラクトコッカス属細菌、エンテロコッカス・フェカーリス等のエンテロコッカス属細菌などの乳酸菌；ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・ロンガム等のビフィドバクテリウム属細菌などのビフィズス菌；サッカロミセス属、キャンディダ属等の酵母類；アスペルギルス属、ユウロチウム属等の糸状菌類を挙げられる。これらを単独又は２種以上を組合わせて使用することができる。なかでも、風味の点から乳酸菌とビフィズス菌とを併用することが好ましい。乳酸菌とビフィズス菌の添加量の比は、好ましくは１：９９〜９９：１、特に好ましくは３：９７〜１０：９０である。また、上記微生物を使用して発酵乳原料を発酵させる条件についても特に限定されず、使用する微生物に適した条件（培養温度、攪拌の可否、通気、嫌気など）を適宜決定して行えばよい。
本発明の発酵乳は、最終的にpH４．６〜５．１の範囲に調整されることから、発酵乳原料に上記微生物を接種して得られる発酵物のpHが５．０程度になった時点で培養を終了することが好ましい。また、異なる微生物を別々に接種して得られる発酵物のpHがいずれも５．０程度であれば、これらの発酵物の培養液を混合して使用してもよい。
本発明の発酵乳には、各種糖類や乳化剤、本発明で使用するCMC以外の増粘安定剤、甘味料、果汁等の通常発酵乳に使用されるものであれば製品の風味や安定性を損なわない程度に必要に応じて添加することができる。具体的には、ショ糖、異性化糖、グルコース、フルクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース等の糖類；ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴等の糖アルコール；アスパルテーム、ソーマチン、スクラロース、アセスルファムK、ステビア等の高甘味度甘味料；クリーム、バター等の乳脂肪；ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤が挙げられる。その他にも、ビタミンA、ビタミンB類、ビタミンC、ビタミンE等のビタミン類やカルシウム、鉄、亜鉛等のミネラル類を配合することができる。
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
実施例１、２、比較例１及び２（発酵乳のpHの検討）
まず、脱脂粉乳３．９重量％、全粉乳１４．４重量％、乳ペプチド０．０５重量％を溶解した溶液を１３５℃、３秒間プレート殺菌後、Bifidobacterium bifidumのスターターを添加し、３７℃で２４時間培養したもの（発酵物１）と脱脂粉乳１８．３重量％、乳ペプチド０．０８重量％を溶解した溶液を１２０℃、３秒間プレート殺菌後、Storeputococcus sarmophilusのスターターを添加し、３７℃で２４時間培養したもの（発酵物２）を得、冷却後、それぞれ１５MPaで均質化した。次に、発酵物１を５７重量部と発酵物２を３重量部混合し、別途調製したシロップ（ファインリカー１２．０重量％、スクラロース０．０２重量％、CMC（ダイセル化学工業社製）１．３重量％を水に溶解し、１２１℃、１０秒間プレート殺菌後、３０℃程度に冷却したもの）４０重量部を混合した後、クエン酸を用いてpHを４．６〜５．１に調整し、本発明の発酵乳製品を得た。また、pHを４．３４、５．２５に調整し、発酵乳製品の比較品を得た。得られた製品の製造直後と１０℃１４日間保存後のものを以下の基準に従い、１０人のパネルで風味評価し、その平均値を求めた。その結果を表１に示す。
まず、脱脂粉乳３．９重量％、全粉乳１４．４重量％、乳ペプチド０．０５重量％を溶解した溶液を１３５℃、３秒間プレート殺菌後、Bifidobacterium bifidumのスターターを添加し、３７℃で２４時間培養したもの（発酵物１）と脱脂粉乳１８．３重量％、乳ペプチド０．０８重量％を溶解した溶液を１２０℃、３秒間プレート殺菌後、Storeputococcus sarmophilusのスターターを添加し、３７℃で２４時間培養したもの（発酵物２）を得、冷却後、それぞれ１５MPaで均質化した。次に、発酵物１を５７重量部と発酵物２を３重量部混合し、別途調製したシロップ（ファインリカー１２．０重量％、スクラロース０．０２重量％、CMC（ダイセル化学工業社製）１．３重量％を水に溶解し、１２１℃、１０秒間プレート殺菌後、３０℃程度に冷却したもの）４０重量部を混合した後、クエン酸を用いてpHを４．６〜５．１に調整し、本発明の発酵乳製品を得た。また、pHを４．３４、５．２５に調整し、発酵乳製品の比較品を得た。得られた製品の製造直後と１０℃１４日間保存後のものを以下の基準に従い、１０人のパネルで風味評価し、その平均値を求めた。その結果を表１に示す。
判定基準：
沈殿・ホエーオフ；
−：認められない
±：僅かに認められるが問題ない程度
＋：認められる
外観；
○：凝集等は認められない
△：多少凝集している
×：凝集している
全体評価、酸味、発酵臭味；
２：良好
１：やや良好
０：普通
−１：やや悪い
−２：悪い
沈殿・ホエーオフ；
−：認められない
±：僅かに認められるが問題ない程度
＋：認められる
外観；
○：凝集等は認められない
△：多少凝集している
×：凝集している
全体評価、酸味、発酵臭味；
２：良好
１：やや良好
０：普通
−１：やや悪い
−２：悪い
表１から明らかなように、特定のCMCを配合し、pHを４．６〜５．１に調整した本発明の発酵乳製品は、良好な酸味と発酵臭味を有し、かつ品質の安定性にも優れていることが判明した。一方、pHが４．６未満の発酵乳製品については、酸味や発酵臭味が強く感じられ、pHが５．１を超える製品では、十分な酸味と発酵臭味が得られず、品質も不安定なものであった。
実施例３〜５及び比較例３〜８（CMCの選択）
エーテル化度及び１重量％水溶液粘度が異なる９種類のCMC（ダイセル化学工業社製）を含有するシロップと発酵物１及び２を実施例１と同様の比率で混合した後、クエン酸でpHを４．９に調整して発酵乳製品を得た。得られた製品の製造直後と１０℃１４日間保存後のものを実施例１の基準に従い、１０人のパネルで風味評価し、その平均値を求めた。その結果を表２に示す。
エーテル化度及び１重量％水溶液粘度が異なる９種類のCMC（ダイセル化学工業社製）を含有するシロップと発酵物１及び２を実施例１と同様の比率で混合した後、クエン酸でpHを４．９に調整して発酵乳製品を得た。得られた製品の製造直後と１０℃１４日間保存後のものを実施例１の基準に従い、１０人のパネルで風味評価し、その平均値を求めた。その結果を表２に示す。
表２から明らかなように、エーテル化度が０．８〜１．０のCMCを使用した場合には、良好な風味及び優れた品質安定性を有する発酵乳製品が得られ、特に当該エーテル化度を有し、かつ１重量％水溶液粘度が１０mPa・sであるCMCを使用した場合には、更に良好な風味と高い品質安定性を有する製品が得られることが分かった。
比較例９及び１０（安定剤の検討）
安定剤としてペクチンを０．３０重量％含有したシロップを用いて発酵物１及び２を実施例１と同様の比率で混合した後、クエン酸でpHを４．６及び４．９にそれぞれ調整して発酵乳製品を得た。得られた製品の製造直後と１０℃１４日間保存後のものを実施例１の基準に従い、１０人のパネルで風味評価し、その平均値を求めた。その結果を表３に示す。なお、表３には、安定剤としてCMCを使用した実施例１及び２を併せて示す。
安定剤としてペクチンを０．３０重量％含有したシロップを用いて発酵物１及び２を実施例１と同様の比率で混合した後、クエン酸でpHを４．６及び４．９にそれぞれ調整して発酵乳製品を得た。得られた製品の製造直後と１０℃１４日間保存後のものを実施例１の基準に従い、１０人のパネルで風味評価し、その平均値を求めた。その結果を表３に示す。なお、表３には、安定剤としてCMCを使用した実施例１及び２を併せて示す。
表３から明らかなように、安定剤としてペクチンを使用すると、良好な風味は認められず、製品の粘度も高いために飲み難いものであった。
Claims (5)
- カルボキシメチルセルロースナトリウム塩を含有し、pHが４．６〜５．１である発酵乳。
- カルボキシメチルセルロースナトリウム塩が、エーテル化度が０．８〜１．０、１重量％水溶液粘度が５〜２０mPa・sのものである請求項１記載の発酵乳。
- カルボキシメチルセルロースナトリウム塩を０．３５〜０．６５重量％含有するものである請求項１又は２記載の発酵乳。
- 発酵乳原料に乳酸菌、ビフィズス菌及び酵母から選ばれる１種以上の微生物を接種して発酵させ、その発酵物にカルボキシメチルセルロースナトリウム塩を添加し、次いでpH４．６〜５．１に調整することを特徴とする発酵乳の製造方法。
- 微生物が乳酸菌及びビフィズス菌であって、それらの添加量の比が１：９９〜９９：１である請求項４記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2003396810A JP4009247B2 (ja) | 2003-11-27 | 2003-11-27 | 風味及び品質安定性が良好な発酵乳 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2003396810A JP4009247B2 (ja) | 2003-11-27 | 2003-11-27 | 風味及び品質安定性が良好な発酵乳 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2005151895A true JP2005151895A (ja) | 2005-06-16 |
| JP2005151895A5 JP2005151895A5 (ja) | 2006-07-20 |
| JP4009247B2 JP4009247B2 (ja) | 2007-11-14 |
Family
ID=34722143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003396810A Expired - Fee Related JP4009247B2 (ja) | 2003-11-27 | 2003-11-27 | 風味及び品質安定性が良好な発酵乳 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4009247B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2366293A1 (en) | 2006-10-23 | 2011-09-21 | Nestec S.A. | Taste and flavour modulation by biotransformation in milk products |
| CN104255914A (zh) * | 2014-09-18 | 2015-01-07 | 河北科技大学 | 核桃乳发酵剂及核桃乳乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
| KR102132680B1 (ko) * | 2020-02-27 | 2020-07-13 | 주식회사 비케이컴퍼니 | 버블티용 요거트 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 버블티용 요거트 |
-
2003
- 2003-11-27 JP JP2003396810A patent/JP4009247B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2366293A1 (en) | 2006-10-23 | 2011-09-21 | Nestec S.A. | Taste and flavour modulation by biotransformation in milk products |
| US10517311B2 (en) | 2006-10-23 | 2019-12-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Taste and flavor modulation by biotransformation in milk products |
| CN104255914A (zh) * | 2014-09-18 | 2015-01-07 | 河北科技大学 | 核桃乳发酵剂及核桃乳乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
| KR102132680B1 (ko) * | 2020-02-27 | 2020-07-13 | 주식회사 비케이컴퍼니 | 버블티용 요거트 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 버블티용 요거트 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4009247B2 (ja) | 2007-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101253082B1 (ko) | 산성 밀크 음료 | |
| US8518465B2 (en) | Acid milk beverage and process for producing the same | |
| EP3364766A1 (en) | Low sugar flavoured yogurt | |
| JP2022512060A (ja) | ラクトース加水分解生成物と、グルコシル化天然ステビオールグリコシドとを含む、甘味料添加酪農組成物 | |
| JP3888811B2 (ja) | Ｇａｂａ含有発酵乳の製造方法 | |
| JP2004261139A (ja) | 酸性豆乳飲料およびその製造方法 | |
| JP3649636B2 (ja) | カルシウム強化乳発酵食品 | |
| JP3399919B2 (ja) | 発酵乳食品 | |
| JP4009247B2 (ja) | 風味及び品質安定性が良好な発酵乳 | |
| JP2008061518A (ja) | ペプチド類含有酸性乳飲料の製造方法 | |
| TWI612900B (zh) | 強化鐵分及生育酚的發酵乳製品 | |
| JP4133416B2 (ja) | 発酵乳飲料 | |
| JP3459636B2 (ja) | 発酵乳飲食品 | |
| JP3452881B2 (ja) | ミネラル分配合発酵乳製品 | |
| JP2002238452A (ja) | 安定な固形ヨーグルトおよびその製造方法 | |
| Banerjee et al. | Insights into the technological and nutritional aspects of lactic milk drinks: buttermilk | |
| US20220079178A1 (en) | Sweetened Dairy Compositions | |
| JP2021035336A (ja) | 乳飲食品及びその製造方法 | |
| JPH04234946A (ja) | 発酵乳の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060607 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060607 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070510 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070515 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070717 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20070814 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20070831 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100907 Year of fee payment: 3 |
|
| R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 4009247 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100907 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110907 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110907 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120907 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130907 Year of fee payment: 6 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |