WO2005090877A1 - ワイン熟成型貯蔵装置 - Google Patents

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Hajime Ide
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Definitions

  • the present invention relates to a wine storage device having a wine aging function.
  • Wine aging is redox aging and requires an appropriate amount of oxygen.
  • the oxygen required for ripening is supplied by the flow of air through a cork stopper that closes the mouth of the wine bottle.
  • the present inventor changed the temperature in the wine cellar in various change patterns, contrary to the common sense that the temperature of the wine cellar was kept as constant as possible.
  • the wine was examined for aging. As a result, it has been found that redox aging can proceed without causing spoilage deterioration of wine, and that ideal aging of wine can be performed.
  • the present invention has been devised based on such a new idea, and has an object to propose a wine storage device having an aging function.
  • a wine storage device of the present invention comprises:
  • a wine cellar for storing wine
  • Temperature control means for controlling the room temperature of the wine storage room
  • the temperature control means repeatedly raises and lowers the room temperature according to a predetermined cycle, a predetermined temperature width, and a predetermined change pattern.
  • the one cycle is desirably at least 4 months, and generally, it is desirable to change the room temperature in a cycle of one year.
  • the temperature range is 4 ° or more within a range of 8 ° C. to 25 ° C. In particular, in the range of 10 ° C to 22 ° C8. It is desirable to provide the above temperature range.
  • the change pattern it is desirable to adopt a pattern in which the room temperature is increased in a linear, curved or stepwise manner, and the room temperature is decreased in a linear, curved or stepwise manner.
  • the wine storage device of the present invention has, in addition to the temperature control means, a humidity control means for maintaining the humidity of the wine storage room directly in a predetermined manner.
  • a humidity control means for maintaining the humidity of the wine storage room directly in a predetermined manner.
  • the humidity of the wine storage room is set to about 65 ° / by the humidity control means. Should be kept.
  • an input for setting at least one of the cycle, the temperature range, and the change pattern by the temperature control means is desirable to have a part.
  • the temperature and the humidity of the second wine storage chamber may be kept constant by the temperature control means.
  • the second wine storage room is provided with a white wine storage room for storing white wine and a red wine storage room for storing red wine. It is desirable to prepare a soybean soup and cool it to a temperature suitable for white wine and red wine, respectively, by the temperature control means.
  • FIG. 1 is a schematic configuration diagram of a wine storage device to which the present invention is applied.
  • FIG. 2 is an explanatory diagram showing a temperature change in a wine storage room for aging.
  • FIG. 1 is a schematic sectional view showing the configuration of a wine storage device to which the present invention is applied.
  • the wine storage device 1 of the present embodiment includes a box-shaped heat-insulating housing 2 having opening / closing doors 2a to 2c attached to the front surface.
  • the upper part of the housing 2 is divided vertically into three compartments, the lowermost compartment is an aging wine storage compartment 3, the upper compartment is a red wine storage compartment 4, and the uppermost compartment is a red wine storage compartment 4.
  • the compartment is a white wine storage room 5.
  • each of the storage rooms 3 to 5 for example, a slide-type wine rack 6 is stored, and the wine racks 6 store a plurality of bottles of wine 7a to 7c in a substantially horizontal posture. be able to.
  • the opening and closing doors 2a to 2c can be opened and closed independently for each of the storage rooms 3 to 5.
  • An operation panel 6 is located on the front of the housing 2, and It is possible to set and change the room temperature and humidity of storage rooms 3, 4, and 5. In the aging wine storage room 3, the temperature change pattern, the change width and the change period of the room temperature can also be set and changed. Further, the operation panel 6 is also provided with a display unit for displaying the room temperature and the humidity of each of the storage rooms 3 to 5, the set temperature and the humidity, and the like.
  • Each of the storage rooms 3 to 5 is provided with a temperature control mechanism 11 to 13 for controlling the temperature of each room to a predetermined temperature by controlling the temperature of the air circulating in each room.
  • the room temperature of the upper white wine storage room 5 and the middle red wine storage room 4 can be set at a temperature within the range of 5 to 20 ° C. Can be stored at temperature.
  • the room temperature of the lower aging storage room 3 rises and falls repeatedly according to a predetermined cycle, a predetermined temperature range, and a predetermined change pattern. I have.
  • the temperature control mechanisms 11 to 13 are arranged in the air-conditioned rooms 21 to 23 separated by partition plates behind the storage rooms 3 to 5, respectively.
  • Each of the temperature control mechanisms 11 to 13 includes an evaporator (cooler) 1 la that cools the air sucked from the suction chambers 15 a to 17 a formed at the lower end of the partition plate from each of the storage rooms 3 to 5.
  • a blower fan for blowing air after temperature control to the storage chambers 3 to 5 from outlets 15 b to 17 b formed at the upper end of the partition plate 15 to 17. 3c.
  • Each of the temperature control mechanisms 11 to 13 has a control circuit 11 e to 13 e, respectively, and is controlled independently. Further, the evaporators 11a to 13a (coolers) are provided with a common compressor circuit 25, a condenser, an expansion valve (not shown), and a common refrigerant circuit provided at a lower end portion of the housing 2. Connected to 26. As a matter of course, each of the temperature control mechanisms 11 to 13 may be a control mechanism using a Peltier element.
  • humidifiers 27a to 27c are arranged as indoor humidity control means. For example, the humidity in each room is maintained at about 65%.
  • the wine storage device 1 of the present example includes a control device 30 mainly composed of a microcomputer.
  • the control device 30 is based on the detection results of the temperature sensors 32 and 33 disposed in the storage rooms 4 and 5, and controls the temperature control mechanisms 12 and 13 in the control circuits 1 2 6 and 1 3 e is controlled so that the room temperature of each of the storage rooms 4 and 5 is maintained at the set temperature.
  • the control device 30 has a timer function or a calendar function 34, and controls the temperature control mechanism 11 based on the detection result of the temperature sensor 31 arranged in the room of the aging storage room 3.
  • the control circuit 11e is controlled to change the room temperature of the storage room 3 according to the set change pattern.
  • the room temperature is controlled by the control devices 3 and 0 as follows.
  • FIG. 2 is a graph showing the change in room temperature of the aging storage room 3.
  • the range of the temperature change is set to a range from 10 ° C to 22 ° C via the operation unit, and the cycle of the temperature change is set to one year.
  • the temperature change pattern is maintained at 10 ° C for the two months of January and February, and at a constant gradient of 3 ° per month from the beginning of March to the end of June.
  • the temperature rises and is maintained at 22 ° C for the two months of July and August, and drops at a constant rate of 3 ° per month from early September to the end of February It has a pattern.
  • temperature changes should be avoided at short intervals, and should be at least three times a year for at least four months. In general, the period should be 6 months or 1 year.
  • the temperature range is 12 ° from 10 ° C to 22 ° C, but it has been confirmed that wine can be aged in an appropriate state if the temperature range is changed at a temperature range of 8 ° or more within this temperature range.
  • the room temperature of the aging storage room 3 is changed within a range of at least 4 ° C within a range of 8 ° C to 25 ° C depending on the type of the wine, the fins can be reduced. It is possible to mature.
  • a sinusoidal pattern can be adopted if they are arranged in a row.
  • a broken line in FIG. 2 it is possible to adopt a pattern in which the temperature rises or falls stepwise every month.
  • the room temperature is repeatedly changed at a fixed cycle, a fixed temperature range, and a fixed change pattern. It was confirmed that by properly combining these parameters, wine could be oxidized and aged in the aging storage room.
  • the present invention unlike a general wine cellar for storing wine at a constant temperature so as not to rot, it is possible to make the wine mature ideally by storing. Therefore, it is possible to easily obtain wine having an aging degree according to the user's preference.

Abstract

ワイン貯蔵装置(1)は、室温を白ワインおよび赤ワインの保存に適した一定温度に保持するための白ワイン用貯蔵室(4)および赤ワイン用貯蔵室(5)と共に、熟成用ワイン貯蔵室(3)を備えている。制御装置(30)により、この貯蔵室(3)の室温度が、1年周期で、10℃から22℃までの温度幅で、一定の変化パターンに従って繰り返し昇降する。この貯蔵室(3)にワインを貯蔵しておくと、ワインの理想的な熟成が促進されることが確認された。

Description

明細書 ワイン熟成型貯蔵装置 技術分野
本発明はワイン熟成機能を備えたワイン貯蔵装置に関するものである。 背景技術
現在、 市販されているワイ ンセラーは、 利用者が設定した温度および 湿度でワイ ンを保存する機能を備えた冷蔵庫である。 一般に、 ワイ ンを 1 3 ないし 1 4 °Cの一定温度、 約 6 5 %の一定湿度で貯蔵することが 理想的であると信じられている。 したがって、 ワイ ンセラーは、 その室 内温度が設定温度から外れないようにするための温度制御機能が付いて おり、 最大でも変動幅が 4 ° 以下となるように温度が管理されている。 また、ワインセラーと しては、ワインを飲み頃の温度状態である 1 0 °C 前後に冷やすためのものも知られている。 さらには、 ワイ ンを 1 3 °Cな いし 1 4 °Cで長期保存するための貯蔵室と、 ワインを飲み頃の 1 0 °C前 後の温度まで冷やすための貯蔵室の双方を備えたワイ ンセラーも提案さ れている。 発明の開示
ワイ ンの熟成は酸化還元熟成であり、 適量の酸素が必要である。 熟成 に必要な酸素は、 ワイ ンの瓶の口を封鎖しているコルク栓を通して空気 が流通することにより供給される。
しかしながら、 従来においては、 ワインセラーなどの温度制御機構を 備えた貯蔵庫を利用して、 ワインを熟成させるという発想は無い。
本発明者は、 ワインセラーの温度をなるベく一定に保持するという常 識に逆らって、 ワインセラー内の温度を各種の変化パターンで変化させ て、 ワインの熟成状態を調べた。 この結果、 ワインの腐敗劣化を引き起 こすことなく、 酸化還元熟成を進行させ、 ワインの理想的な熟成を行う ことが可能であることを見出した。
本発明は、 このような新しい着想に基づき考え出されたものであり、 熟成機能を備えたワイン貯蔵装置を提案することを目的としている。
上記の目的を達成するために、 本発明のワイン貯蔵装置は、
ワインを貯蔵するためのワイ ン貯蔵室と、
前記ワイン貯蔵室の室温を制御する温度制御手段とを有し、
前記温度制御手段は、 予め定められた周期、 予め定められた温度幅、 および、 予め定められた変化パターンに従って、 前記室温を繰り返し昇 降させることを特徴としている。
ここで、 前記の一周期は最短 4ヶ月 とすることが望ましく、 一般には 1年の周期で室温を変化させることが望ましい。
また、前記温度幅としては、 8 °Cから 2 5 °Cまでの範囲内における 4 ° 以上の温度幅とすることが望ましい。 特に、 1 0 °Cから 2 2 °Cまでの範 囲内において 8。 以上の温度幅を付けることが望ましい。
さらに、 前記変化パターンと しては、 前記室温を直線状、 曲線状ある いは段階的に上昇させ、 前記室温を直線状、 曲線状あるいは段階的に下 降させるパターンを採用することが望ましい。
次に、 本発明のワイン貯蔵装置は、 温度制御手段に加えて、 前記ワイ ン貯蔵室の湿度を予め定めたィ直に保持する湿度制御手段を有しているこ とが望ましい。 一般的には、 前記湿度制御手段により前記ワイン貯蔵室 の湿度を約 6 5 ° /。に保持すればよい。
また、 利用者が好みのワインの熟成状態を形成できるようにするため に、 前記温度制御手段による前記周期、 前記温度幅および前記変化パタ ーンのうちの少なく とも一つを設定するための入力部を有していること が望ましい。
さらに、 上記のワイン貯蔵室に加えて、 熟成後のワインを飲み頃の温 度に冷やすための第 2ワイン貯蔵室を有することが望ましい。 この場合 には、 前記温度制御手段によって、 当該第 2 ワイ ン貯蔵室の温度および 湿度を一定に保持すればよい。
ここで、 白ワインと赤ワインでは飲み頃の温度が微妙に異なるので、 前記第 2 ワイ ン貯蔵室と して、 白ワインを貯蔵する白ワイ ン貯蔵室と、 赤ワインを貯蔵する赤ワイン貯蔵室を備えたものを用意し、 前記温度制 御手段によって、 それぞれ、 白ワインおよび赤ワインに適した温度に冷 やすことができるようにすることが望ましい。 図面の簡単な説明
図 1は本発明を適用したワイン貯蔵装置の概略構成図である。
図 2は熟成用ワイン貯蔵室における温度変化を示す説明図である。 発明を実施するための最良の形態
以下に、 図面を参照して、 本発明を適用したワイ ン貯蔵装置の一例を 説明する。
(全体構成）
図 1は本発明を適用したワイン貯蔵装置の構成を示す概略断面図であ る。 本例のワイン貯蔵装置 1は、 前面に開閉ドア 2 a〜 2 cが取り付け られたボックス形の断熱性ハウジング 2を備えている。 このハウジング 2の內部は上下方向に 3つの区画室に仕切られており、 最も下の区画室 が熟成用ワイン貯蔵室 3であり、 この上の区画室が赤ワイン貯蔵室 4で あり、 最も上の区画室が白ワイン貯蔵室 5である。
各貯蔵室 3〜 5には、 例えば、 スライ ド式のワイ ンラック 6が収納さ れており、 これらのワインラック 6に複数の瓶入りのワイン 7 a〜 7 c をほぼ水平な姿勢で保存することができる。 なお、 開閉ドア 2 a〜 2 c は、 各貯蔵室 3〜 5に対応して、 独立して開閉可能である。
ハウジング 2の前面部分には、 操作パネノレ 6が配置されており、 各貯 蔵室 3、 4、 5の室温および湿度の設定および変更が可能となっている。 熟成用ワイン貯蔵室 3については、 室温の温度変化パターン、 変化幅お よび変化の周期も設定および変更可能となっている。 さらに、 操作パネ ル 6には、 各貯蔵室 3 ~ 5の室温および湿度、 並びに設定温度および湿 度などを表示するための表示部も配置されている。
各貯蔵室 3〜 5は、各室内を循環する空気温度を制御することにより、 各室内温度を所定の温度に制御する温度制御機構 1 1〜 1 3がそれぞれ 設けられている。 上段の白ワイン貯蔵室 5 と中段の赤ワイン貯蔵室 4の 室内温度は、 5〜 2 0°Cの範囲内における設定温度を選択でき、 それぞ れ、 白ワイ ンあるいは赤ワイ ンを飲み頃の温度で保管できる。 これに対 して、 下段の熟成用貯蔵室 3の室内温度は、 予め定められた周期、 予め 定められた温度幅、 および、 予め定め られた変化パターンに従って、 繰 り返し昇降するようになつている。
温度制御機構 1 1〜 1 3は、 各貯蔵室 3〜 5 の後方に仕切板により仕 切られた空調室 2 1〜 2 3に配置されている。 各温度制御機構 1 1〜 1 3は、 各貯蔵室 3〜 5から仕切板の下端位置に形成した吸い込み口 1 5 a〜 1 7 aから吸い込まれた空気を冷却するエバポレータ （冷却器） 1 l a〜 1 3 a と、 エバポレータ 1 1 a 〜 1 3 aを経由した空気を加温す るヒータ 1 l b〜 l 3 b と、 これらエバポレータ 1 1 a ~ l 3 aおよび ヒータ l i b〜 1 3 bを経由して温度制御された後の空気を仕切板 1 5 〜 1 7の上端部分に形成した吹出し口 1 5 b〜 1 7 bから各貯蔵室 3〜 5に吹き込むための送風ファン 1 1 c〜 l 3 c とを備えている。
なお、 各温度制御機構 1 1〜 1 3は、 それぞれ制御回路 1 1 e〜 1 3 eを備えており、 独立に制御される。 また、 エバポレータ 1 1 a〜 1 3 a (冷却器） は、 ハウジング 2の下端部分に配置されている共通のコン プレッサ 2 5、 コンデンサ、 膨張弁 （図示せず） 等を備えた共通の冷媒 回路 2 6に接続されている。 各温度制御機構 1 1〜 1 3 と しては、 ペル チェ素子を用いた制御機構であってもよいことは勿論である。 次に、 各貯蔵室 3〜 5には、 室内の湿度制御手段と して、 加湿器 2 7 a〜 2 7 cが配置されている。 例えば、 各室内の湿度が約 6 5 %に保持 されるようになつている。
また、 本例のワイン貯蔵装置 1はマイク ロコンピュータを中心に構成 された制御装置 3 0を備えている。 制御装置 3 0は、 各貯蔵室 4、 5の 室内に配置されている温度センサ 3 2、 3 3の検出結果に基づき、 各温 度制御機構 1 2、 1 3の制御回路 1 2 6、 1 3 eを制御して、 各貯蔵室 4、 5の室温が設定温度に保持されるように制御する。 また、 制御装置 3 0は、 タイマ機能あるいはカレンダ機能 3 4を備えており、 熟成用貯 蔵室 3の室内に配置されている温度センサ 3 1の検出結果に基づき、 温 度制御機構 1 1の制御回路 1 1 eを制御して、 当該貯蔵室 3の室温が設 定された変化パターンで変化するように制御する。
(熟成用貯蔵室の温度制御）
この構成のワイン貯蔵装置 1の熟成用貯蔵室 3では、 制御装置 3 ,0に よって次のように室温が制御される。
図 2は熟成用貯蔵室 3の室温変化を示すグラフである。 本例では、 操 作部を介して、 温度変化の幅が 1 0 °Cから 2 2 °Cまでの幅に設定され、 温度変化の周期が 1年に設定されている。また、温度変化のパターンは、 暦の 1月および 2月の 2ヶ月間は 1 0 °Cに保持され、 3月の初めから 6 月末日までの間は一定の勾配で 1 月当たり 3 ° ずつ温度が上昇し、 7月 および 8月の 2ヶ月間は 2 2 °Cに保持され、 9月初めから 1 2月末日ま での間は一定の勾配で 1月当たり 3 ° ずつ温度が下降するパターンとな つている。
ここで、 温度変化を短い周期で行う ことは避けるべきであり、 少なく とも年 3回周期の 4ヶ月以上とすべきである。 一般には、 6ヶ月または 1年周期とすればよい。 また、 温度幅は 1 0 °Cから 2 2 °Cまでの 1 2 ° としているが、 この温度範囲内において 8 ° 以上の温度幅で変化させる と、 ワインを適切な状態で熟成できることが確認された。 なお、 ワイ ンの種類に応じて、 8 °Cから 2 5 °Cの範囲内において、 少 なく とも 4 ° 以上の温度幅で熟成用貯蔵室 3の室温を変化させれば、 ヮ ィンを熟成させることが可能である。
また、 室温の変化パターンは、 ί列えば正弦波状のパターンを採用する ことも可能である。 この代わりに、 図 2において破線で示すように、 例 えば月毎に段階的に上昇あるいは下降させるパターンを採用すること可 能である。 産業上の利用の可能性
本発明のワイ ン貯蔵装置の熟成用貯蔵室は、 一定の周期、 一定の温度 幅および一定の変化パターンで繰り返し室温が変化する。 これらのパラ メータを適切に組み合わせることにより、 ワインを熟成用貯蔵室内にお いて酸化熟成できることが確認された。
したがって、 本発明によれば、 腐敗しないようにワイ ンを一定温度で 保存するための一般的なワインセラーとは異なり、 保存することにより 理想的な熟成をさせることも可能である。 よって、 利用者の好みに応じ た熟成度のワインを手軽に得ることができる。

Claims

請求の範囲
1 . ワインを貯蔵するためのワイン貯蔵室と、
前記ワイン貯蔵室の室温を制御する温度制御手段とを有し、
前記温度制御手段は、 予め定められた周期、 予め定められた温度幅、 および、 予め定められた変化パターンに従って、 前記室温を繰り返し昇 降させるワイン貯蔵装置。
2 . 請求の範囲第 1項において、
前記の一周期は最短 4ヶ月であるワイン貯蔵装置。
3 . 請求の範囲第 1項において、
前記周期は 1年であるワイン貯蔵装置。
4 . 請求の範囲第 1項において、
前記温度幅は 8 °Cから 2 5 °Cまでの範囲内における 4 ° 以上の温度幅 であるワイン貯蔵装置。
5 . 請求の範囲第 4項において、
前記温度幅は 1 0 °Cから 2 2 °Cまでの範囲内における 8 ° 以上の温度 幅であるワイン貯蔵装置。
6 . 請求の範囲第 1項において、
前記変化パターンは、 前記室温を直線状、 曲線状あるいは段階的に上 昇させ、 前記室温を直線状、 曲線状あるいは段階的に下降させるパター ンであるワイン貯蔵装置。
7 . 請求の範囲第 1項において、 前記ワイ ン貯蔵室の湿度を予め定めた値に保持する湿度制御手段を有 しているワイン貯蔵装置。
8 . 請求の範囲第 7項において、
前記湿度制御手段は前記ヮィン貯蔵室の湿度を約 6 5 %に保持するヮ ィン貯蔵装置。
9 . 請求の範囲第 1項において、
前記温度制御手段による前記周期、 前記温度幅および前記変化パター ンのうちの少なく とも一つを設定するための入力部を有しているワイン 貯蔵装置。
1 0 . 請求の範囲第 1項において、
ワインを貯蔵する第 2ワイ ン貯蔵室を有し、
前記温度制御手段は、 前記第 2ワイン貯蔵室の温度および湿度を一定 に保持するワイン貯蔵装置。
1 1 . 請求の範囲第 1項において、
前記第 2 ワイ ン貯蔵室は、 白ワイ ンを貯蔵する ワイン貯蔵室と、 赤 ワインを貯蔵する赤ワイン貯蔵室を備えており、
前記温度制御手段は、 前記白ワイ ン貯蔵室および前記赤ワイ ン貯蔵室 を異なる温度に保持するワイ ン貯蔵装置。
1 2 . 請求の範囲第 1項において、
前記の一周期は 6ヶ月または 1年であり、
前記温度幅は 1 0 °Cから 2 2 °Cまでの範囲内における 8 ° 以上の温度 幅であり、
前記変化パターンは、 前記室温を直線状、 曲線状あるいは段階的に上 昇させ、 前記室温を直線状、 曲線状あるいは段階的に下降させるパター ンであるワイン貯蔵装置。
1 3 . 請求の範囲第 1 2項において、
前記ワイン貯蔵室の湿度を約 6 5 %に保持する湿度制御手段を有して いるワイン貯蔵装置。
1 4 . 請求の範囲第 1 3項において、
前記温度制御手段による前記周期、 前記温度幅および前記変化パター ンの う ちの少なく とも一つを設定するための入力部を有しているワイン 貯蔵装置。
1 5 . 請求の範囲第 1 4項において、
ワインを貯蔵する第 2 ワイン貯蔵室を有し、
前記温度制御手段は、 前記第 2 ワイ ン貯蔵室の温度および湿度を一定 に保持するワイン貯蔵装置。
1 6 . 請求の範囲第 1 5項において、
前記第 2 ワイ ン貯蔵室は、 白ワイ ンを貯蔵する白ワイ ン貯蔵室と、 赤 ワインを貯蔵する赤ワイン貯蔵室を備えており、
前記温度制御手段は、 前記白ワイ ン貯蔵室および前記赤ワイ ン貯蔵室 を異なる温度に保持するワイン貯蔵装置。
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