WO2004091322A1 - 食品の真空保存容器及び真空保存方法 - Google Patents

食品の真空保存容器及び真空保存方法 Download PDF

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WO2004091322A1
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Ryoichi Otsubo
Shingo Ishizaki
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Aru Corporation
Ishizaki Shizai Co., Ltd.
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Definitions

  • the present invention relates to a vacuum storage container and a vacuum storage method for food, and more particularly to a vacuum storage container and a vacuum for food that can store food without compressing the food in a substantially reduced-pressure space in a certain space while heating and cooking the food. Regarding how to save. Background art
  • the first example is a method in which a bag made of a synthetic resin film is sealed by suction-removing air from the bag in a state where food is stored in a vacuum chamber.
  • the second example is a method using a pressure cooker, in which food is put into a pressure cooker, heated, and the generated steam is discharged.Then, when the pot is sealed, the remaining water vapor liquefies and the inside of the pot is almost completely filled. The fact that the pressure is reduced to a vacuum state is used.
  • the film is pressed by the external air pressure, so that the film adheres to the food and is pressed, so that the film is compressed with a soft food, causing deformation, out of shape, or not being brewed.
  • the texture is impaired when returned to the original state.
  • an object of the present invention is to use an inexpensive and simple material such as a synthetic resin film and cook food in a space having a certain shape retention property. Accordingly, an object of the present invention is to provide a vacuum storage container and a vacuum storage method that can reduce the pressure to a substantially vacuum state and store food without compressing it. Disclosure of the invention
  • a vacuum storage container for food includes a dish member for holding food, and a cover member having shape retention for covering the food placed on the dish member.
  • a bag body made of a non-breathable synthetic resin film having a check valve capable of discharging the gas inside and preventing the flow of gas from the outside and having an opening on one side for taking food in and out.
  • a plurality of small holes are formed in the cover member, or a gap is formed between the cover member and the plate member with the cover member covered, and the cover member is placed on the plate member and covered with the cover member.
  • the resulting food is put into the bag body, and water vapor generated by heating the food with the opening of the bag body closed is exhausted from the check valve to the outside of the bag body, and the heating is terminated. Thereafter, a reduced pressure space is formed in the bag body based on the liquefaction of the remaining steam.
  • the food to be cooked and stored is placed on a dish member and covered with a cover member, and is stored in a bag body in this state.
  • An openable / closable chuck is attached to the opening on the side of the bag body for taking in and out the food, and the airbag can be closed in an airtight manner. It is preferable that airtight closing can be achieved by sealing.
  • the food stored in the bag body with the opening airtight is put into a microwave oven with the bag body, and is heated and cooked.
  • water vapor is generated from the food, the bag body expands, and the water vapor is exhausted from the check valve to the outside of the bag body.
  • the water vapor remaining in the bag body liquefies
  • the inside of the bag body is decompressed, and the film of the bag body comes into close contact with the plate member and the cover member, thereby maintaining the decompressed state.
  • water vapor is liquefied, its volume is reduced to about 1/900, the air pressure inside the bag body is greatly reduced, and the pressure is reduced to a level close to vacuum.
  • the food is stored at any location, for example, in a refrigerator or freezer, for any period of time without being compressed under reduced pressure. To remove food from the bag body, open the chuck at the opening or cut the bag body.
  • the food is held in a shape-retaining space having a predetermined shape composed of a dish member and a cover member, and the shape-retaining space and the inside of the bag body are formed by a plurality of small holes or cover members formed in the cover member. And a dish member are communicated via a gap formed between the plate member and the plate member. Further, the small holes or gaps need to have such a size that the resin film of the bag body is not drawn into the shape-retaining space when the inside of the bag body is depressurized. A slight pull-in also allows for visual confirmation of vacuum, which is rather desirable.
  • the vacuum storage container and the vacuum storage method for food according to the present invention do not use a large and expensive container like a conventional pressure cooker, but are inexpensive and compact. Can be stored in a vacuum, which allows several types of food to be stored individually in vacuum.
  • the inside of the container is sealed with a non-breathable film, the shape-retaining space for avoiding the compression of food is secured by the cover member, and the internal pressure is reduced. It utilizes the volume reduction due to the liquefaction of water vapor, and can cook and store food in a vacuum with a simple configuration.
  • FIG. 1 is a perspective view showing a vacuum storage container according to an embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a cross-sectional view of the vacuum storage container
  • FIG. 3 is a sectional view showing a check valve of the vacuum storage container
  • FIG. 4 is a perspective view showing a chuck of the vacuum storage container.
  • FIG. 1 shows a vacuum storage container for food according to the present invention, which comprises a bag body 10, a plate member 20 and a cover member 25.
  • the bag body 10 is made of a non-breathable synthetic resin film 11a, lib, one side of which is an opening 12 for taking in and out of food, and the inner side of the opening 12 covers the entire width thereof. Openable and closable chuck 15 is welded. On the other side 13 of the bag body 10, films 11a and lib are welded, and a check valve 18 is attached.
  • the bag body 10 is a so-called fusing bag in which both sides a, a are blown, or a three-side bag in which three sides are welded and cut, and the resin films 1 la, 11 b are made of Laminated material, heat-sealable synthetic resin film on the inner side (eg, polyethylene film, polypropylene film)
  • a non-breathable synthetic resin film eg, polyethylene terephthalate finolem, polyamide finolem
  • the materials of the films 11a and 11b described above are merely examples, and various resin materials can be used in addition to these, and it is not necessary to be a laminate material.
  • the chuck 15 is composed of an arrow-shaped convex part 15 and a concave part 15c formed on the base part 15a.
  • the chuck 15 used in the present embodiment has a fitting strength of 13 NZ5 Omm on the opening side, can be opened with a relatively small force, and has a fitting strength of 59 9 on the non-opening side. It is N / 5 O mm, and it is difficult to open it without a very large force.
  • the check valve 18 is a flat cylindrical body formed by laminating two synthetic resin films 18a and 18b and welding or bonding both sides thereof.
  • the outer surfaces of the finolems 18a and 18b are welded to the inner surfaces of the finolems 11a and 11b of the bag body 10.
  • This check valve 18 can discharge the gas inside the bag body 10 when the internal pressure of the bag body 10 increases, and when the internal pressure of the bag body 10 decreases, the films 18a and 18b come into close contact by the depressurizing action.
  • the inside of the bag body 10 is kept airtight.
  • the dish member 20 may be formed of various materials as long as it has rigidity. However, as will be described later, if the food is to be cooked and heated in a microwave oven, ceramics, heat-resistant glass, and the like are preferable. .
  • the shape can be square or circular.
  • the cover member 25 is for covering the food A placed on the plate member 20 to form a constant space 14 with the plate member 20. It is made of a material having a shape-retaining property. Forming it with a transparent hard resin is advantageous in terms of manufacturing cost and ease of handling, or e is preferable in that the stored food can be visually checked. Further, a plurality of small holes 26 are formed in the ceiling surface of the cover member 25.
  • the food A containing or adding water to be cooked and stored is placed on the plate member 20 and covered with the cover member 25, and in this state, the opening is opened.
  • the bag is stored in the bag body 10 from 12 and the chuck 15 is closed.
  • the food A stored in the bag body 10 with the opening 12 airtight is put into a microwave oven with the bag body 10 for heating and cooking.
  • the moisture in the food A evaporates, the bag body 10 expands, and water vapor is exhausted from the check valve 18 to the outside of the bag body 10.
  • the water vapor remaining in the bag body 10 is liquefied, so that the inside of the bag body 10 is decompressed, and the films 11 a and 11 b are dissipated from the plate member 2. 0 and the cover member 25, and maintain the reduced pressure state.
  • the air pressure in the bag body 10 is greatly reduced, and the pressure is reduced to a level close to vacuum.
  • Food A is stored in this decompressed state and without being compressed in an arbitrary place for an arbitrary period, for example, a refrigerator or a freezer.
  • the chuck 15 of the opening 12 may be opened.
  • the chuck 15 has a large fitting strength on the non-opening side, so there is no danger of opening when the bag body 10 is inflated. It can be easily opened from.
  • the food A is held in the decompressed space 14 having a fixed shape constituted by the dish member 20 and the cover member 25.
  • the shape-retaining space 14 and the bag body 10 are formed on the cover member 25.
  • the plurality of small holes 26 communicate with each other, and the same pressure is maintained in the shape-retaining space 14 and the inside of the bag body 10.
  • the vacuum storage container By using the vacuum storage container, a fixed space 14 was secured between the film 11a and the lib and the food A in a state where the film 11a and lib did not crimp, that is, the plate member 20 and the cover member 25.
  • the cooked food can be stored under reduced pressure in a substantially vacuum state.
  • food A is not pressed or deformed by the finolene 11a and 11b, and does not lose its shape.
  • the upper surface of the cover member 25 is flat. This is because it is possible to stack several containers that contain food under reduced pressure.
  • vacuum storage container and the vacuum storage method for food according to the present invention are not limited to the above embodiment, and can be variously changed within the scope of the gist.
  • the film in the opening 12 is formed using a simple heat sealing device that can be used at home without installing the chuck 15 in the opening 12 of the bag body 10. This is to thermally weld 11a and 11b. In this case, the inside of the heat-welded part is forced to take out the food. If the length L (see Fig. 1) of the opening 12 has a margin, the same bag body 10 can be used two or three times.
  • check valves for discharging steam can be used. If food is to be stored for a long period of time, the pressure inside the bag body 10 should be reduced, and then the films 18a and 18b of the check valve 18 should be heat-sealed. Is also good. Further, the plate member 20 and the cover member 25 may be partitioned into a plurality of shape-retaining spaces.
  • the vacuum storage container and the vacuum storage method according to the present invention can cook and vacuum store food with a simple configuration, and can store food under reduced pressure while keeping its shape. Extremely useful.

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Description

明 細 書 食品の真空保存容器及び真空保存方法 技術分野
本発明は、 食品の真空保存容器及び真空保存方法、 特に、 食品を加熱 調理しつつ一定の空間内にほぼ真空に減圧した空間に食品を圧縮するこ となく保存できる食品の真空保存容器及び真空保存方法に関する。 背景技術
従来、 食品を減圧状態下で保存する容器あるいは方法は種々提供され ている。 第 1例は、 合成樹脂フィ ルムからなる袋体を真空チャンバ一内 で食品を収容した状態で該袋体内の空気を吸引除去して密封する手法で ある。 第 2例は、 圧力鍋を使用する方法であり、 圧力鍋に食品を入れて 加熱し、 発生する水蒸気を排出し、 その後、 鍋を密封すると残留した水 蒸気が液化して鍋の内部がほぼ真空状態に減圧されることを利用する。
しかし、 前記第 1例では、 外気圧により加圧されてフィルムが食品に 密着、 圧迫するために柔らかい食品では圧縮されてしまい、 変形、 型崩 れを起こ したり、 醸成されなかったり し、 さらに、 原状に戻したときに 食感が損なわれたりする問題点を有している。
また、 第 2例では、圧力鍋という特殊な器具を必要と して高価であり、 幾種類もの食品を真空保存するには必要な個数の圧力鍋を用意する必要 があり、 これでは大きな保管スペースが必要で、 経済的にも現実的では ない。
そこで、 本発明の目的は、 合成樹脂製フィルムという安価で簡易な素 材を使用し、 かつ、 一定の保形性を有する空間内で食品を調理したうえ で、 ほぼ真空状態に減圧して、 かつ、 食品を圧縮することなく保存でき る真空保存容器及び真空保存方法を提供することにある。 発明の開示
以上の目的を達成するため、 本発明に係る食品の真空保存容器は、 食 品を保持するための皿部材と、 該皿部材に載せた食品を被覆するための 保形性を有するカバー部材と、 内部の気体を排出可能でかつ外部からの 気体の流入を阻止する逆止弁を有すると共に、 1辺に食品を出し入れす るための開口部を有する非通気性の合成樹脂フィルムからなる袋本体と を備えている。
そして、 前記カバー部材に複数の小孔が形成されているか、 あるいは、 カバー部材を被せた状態で該カパー部材と皿部材との間に隙間が形成さ れ、 皿部材に載せてカバー部材で被覆した食品を袋本体に入れ、 該袋本 体の開口部を閉止した状態で該食品を加熱することにより発生する水蒸 気を前記逆止弁から袋本体の外部に排気し、 加熱を終了した後は残留し た水蒸気の液化に基づいて袋本体内に減圧された空間を形成する。
本発明に係る食品の真空保存容器及び真空保存方法にあっては、まず、 調理ノ保存の対象となる食品を皿部材に載せてカバー部材で覆い、 この 状態で袋本体に収容する。 袋本体の 1辺に形成されている食品を出し入 れするための開口部には開閉自在なチャックが取り付けられていて気密 に閉止可能である力 袋本体を構成する 2枚の樹脂フィルムを互いに密 着させることによ り気密に閉止可能であることが好ましい。
このよ う に開口部を気密にして袋本体に収容した食品を袋本体ごと電 子レンジに入れて加熱、 調理する。 このとき、 食品から水蒸気が発生し、 袋本体が膨張すると共に該水蒸気は逆止弁から袋本体の外部に排気され る。 加熱 （調理） が終了した後は袋本体内に残留した水蒸気が液化する ことにより、 袋本体の内部が減圧され、 袋本体のフィルムが皿部材及ぴ カバー部材に密着し、 減圧状態を保持する。 水蒸気は液化するとその体 積はおよそ 9 0 0分の 1 となり、 袋本体内の気圧は大幅に減少し、 真空 に近い減圧状態となる。 食品はこの減圧状態で圧縮されることなく、 任 意の期間、 任意の場所、 例えば冷蔵庫、 冷凍庫で保管される。 食品を袋 本体から取り出すには、 開口部のチャックを開けるか、 袋本体を切り裂 けばよい。
即ち、 食品は皿部材及びカバー部材で構成される一定の形状を有する 保形空間内に保持され、 この保形空間と袋本体の内部とはカバー部材に 形成された複数の小孔あるいはカバー部材と皿部材との間に形成される 隙間を介して連通されている。 また、 この小孔あるいは隙間は袋本体の 内部が減圧されるとき、 袋本体の樹脂フィルムを前記保形空間に大きく 引き込まない程度の大きさであることが必要である。 若干の引込みは真 空度を目で見て確認できることにもなり、 むしろ好ましい。
本発明に係る食品の真空保存容器及び真空保存方法によれば、 非通気 性の合成樹脂フイルムからなる袋を使用してこの袋が食品に密着しない 状態で、 即ち、 皿部材とカバー部材とで一定の保形空間を確保して食品 が圧縮されない状態で、 加熱調理された食品をほぼ真空状態に減圧して 保存することができ、 樹脂フィルムに圧迫されて食品が変形、 型崩れな どを起こさず、 必要な醸成も進行し、 調理上の減圧効果 （味の浸透、 う ま味の引き出しなど） が得られる。 しかも、 冷蔵庫や冷凍庫に収納して おけば減圧状態での形状のまま凍結させることも可能である。
また、 本発明に係る食品の真空保存容器及び真空保存方法は、 従来の 圧力鍋のよ うに大形で高価な容器を使用するものではなく、 安価でコン パク トであり、 積み重ねて保管しておく こともでき、 幾種類もの食品を 個別に真空保存することを可能にする。 要するに、 本発明に係る真空保存容器及び真空保存方法は、 内部の密 閉を非通気性フィルムで行い、 食品の圧縮を回避する保形空間の確保は カバー部材で行い、 かつ、 内部の減圧は水蒸気の液化による体積縮小を 利用したものであり、 簡易な構成で食品を調理、 真空保存することがで きる。 図面の簡単な説明
第 1図は本発明の一実施形態である真空保存容器を示す斜視図、 第 2図は前記真空保存容器の断面図、
第 3図は前記真空保存容器の逆止弁を示す断面図、
第 4図は前記真空保存容器のチヤックを示す斜視図。 発明を実施するための最良の形態
以下、 本発明に係る食品の真空保存容器及び真空保存方法の実施形態 について、 添付図面を参照して説明する。
第 1図は本発明に係る食品の真空保存容器を示し、 袋本体 1 0 と、 皿 部材 2 0 とカバー部材 2 5 とで構成されている。
袋本体 1 0は、 非通気性の合成樹脂フィルム 1 1 a ， l i bからなり、 1辺は食品を出し入れするための開口部 1 2 と され、 該開口部 1 2 の内 側にはその全幅にわたって開閉自在なチヤック 1 5が溶着されている。 また、 袋本体 1 0の他辺 1 3はフィルム 1 1 a , l i bが溶着されてお り、 かつ、 逆止弁 1 8が取り付けられている。
袋本体 1 0は、 両側辺 a ， a を溶断したいわゆる溶断袋、 もしく は三 辺を溶着切断した三方袋と して製袋されたもので、 その樹脂フィ ルム 1 l a , 1 1 bはラミネート材であり、 内面側は熱溶着性を有する合成樹 脂フィルム （例えば、 ポリ エチレンフィルム、 ポリ プロ ピレンフィルム） が用いられ、 外面側には非通気性を有する合成樹脂フィルム （例えば、 ポリエチレンテレフタレートフイノレム、 ポリアミ ドフイノレム） が用いら れている。 なお、 ここに挙げたフィルム 1 1 a , 1 1 bの材料はあく ま で例示であり、 これら以外に種々 の樹脂材料を使用することができ、 必 ずしもラミネート材である必要はない。
チャック 1 5は、 第 4図に示すよ うに、 基台部 1 5 aに形成した鏃状 の凸部 1 5 と凹部 1 5 c とで構成されている。 本実施形態で使用して いるチャック 1 5は、 開口側の嵌合強度が 1 3 N Z 5 O m mであって、 比較的小さな力で開けることができ、 非開口側の嵌合強度が 5 9 N / 5 O m mであって、 かなり大きな力でないと開けることが困難な仕様とな つている。
逆止弁 1 8は、第 3図に示すよ うに、 2枚の合成樹脂フイルム 1 8 a ， 1 8 bを重ねてその両側部を溶着ないし接着して扁平な筒状体と したも ので、 フイノレム 1 8 a , 1 8 b の外側面と袋本体 1 0 のフイノレム 1 1 a , 1 1 b の内側面とが溶着されている。 この逆止弁 1 8は、 袋本体 1 0 の 内圧が上昇すると内部の気体を排出可能であり、 袋本体 1 0の内圧が減 少するとフィルム 1 8 a , 1 8 bが減圧作用で密着し、 袋本体 1 0 の内 部を気密に保持する。
皿部材 2 0は剛性を有するものであれば種々の材料にて形成したもの でよいが、 後述するように、 食品を電子レンジで調理、 加熱するのであ れば、 陶器、 耐熱ガラスなどが好ましい。 形状は四角形でも円形でも任 思である。
カバー部材 2 5は、 前記皿部材 2 0に載せられた食品 Aを被覆して該 皿部材 2 0 とで一定の空間 1 4を形成するためのものであり、 袋本体 1 0内の減圧に耐える保形性を有する材料にて形成されている。 透明な硬 質樹脂にて形成することが、 製造コス トや取扱いの容易性の点、 あるい e は収容した食品を目視できる点で好ましい。 さらに、 このカバー部材 2 5の天井面には複数の貫通した小孔 2 6が形成されている。
ここで、 以上の構成からなる真空保存容器の使用方法について説明す る。
前記真空保存容器にあっては、 まず、 調理 Z保存の対象となる水分を 含む、 または水分を加えた食品 Aを皿部材 2 0に載せてカバ一部材 2 5 を被せ、 この状態で開口部 1 2から袋本体 1 0に収容し、 チャック 1 5 を閉止する。
このよ うに開口部 1 2を気密にして袋本体 1 0に収容した食品 Aを袋 本体 1 0 ごと電子レンジに入れて加熱、 調理する。 このとき、 食品 Aの 水分が気化し、 袋本体 1 0が膨張すると共に水蒸気は逆止弁 1 8から袋 本体 1 0 の外部に排気される。
加熱 （調理） が終了した後、 袋本体 1 0の内部に残留した水蒸気が液 化することによ り、 袋本体 1 0の内部が減圧され、 フィルム 1 1 a , 1 1 bが皿部材 2 0及びカバー部材 2 5に密着し、 減圧状態を保持する。 よく知られているよ うに、 水蒸気は液化するとその体積はおよそ 9 0 0 分の 1 となる。 従って、 袋本体 1 0内の気圧は大幅に減少し、 真空に近 い減圧状態になる。 食品 Aはこの減圧状態で、 かつ、 圧縮されることな く、 任意の期間、 任意の場所、 例えば冷蔵庫、 冷凍庫で保管される。 一方、 食品 Aを取り出すには、 開口部 1 2のチャック 1 5を開ければ よい。 チャック 1 5は、 前述のよ うに、 非開口側の嵌合強度が大きいた めに袋本体 1 0の膨張時に開くおそれはなく、 開口側の嵌合強度を小さ く設定しているために外側から容易に開く ことができる。
この真空保存容器を使用すれば、 食品 Aは皿部材 2 0及ぴカバー部材 2 5で構成される一定の形状を有する減圧された空間 1 4内に保持され る。 そして、 この保形空間 1 4 と袋本体 1 0 とはカバー部材 2 5に形成 された複数の小孔 2 6を介して連通されており、 保形空間 1 4 と袋本体 1 0の内部とは同じ気圧が維持される。
前記真空保存容器を用いることにより、 フ ィ ルム 1 1 a , l i bが食 品 Aに密着 '圧着しない状態で、 即ち、 皿部材 2 0 とカバー部材 2 5 と で一定の空間 1 4を確保した状態で、 加熱調理された食品をほぼ真空状 態に減圧して保存することができる。 即ち、 フイノレム 1 1 a， 1 1 bに 圧迫されて食品 Aが変形、 型崩れなどを起こさず、 必要な醸成も進行し、 調理上の減圧効果 （味の浸透、 うま味の引き出しなど） が得られる。 なお、 前記カバー部材 2 5 の上面は平坦であることが好ましい。 減圧 して食品を収容したいぐつかの容器を積み重ねて保管することができる からである。
さらに、 本発明に係る食品の真空保存容器及び真空保存方法は、 前記 実施形態に限定するものではなく、 その要旨の範囲内で種々に変更する こ とができる。
第 1 の変形例と しては、 袋本体 1 0の開口部 1 2にチャ ック 1 5を設 けることなく、 家庭で使用可能な簡易なヒートシール機器を用いて開口 部 1 2のフィルム 1 1 a， 1 1 bを熱溶着することである。 この場合、 食品を取り出すには熱溶着部分の内側を力ッ トすることになる。 開口部 1 2の長さ L (第 1図参照） に余裕を持たせれば、 2， 3回は同じ袋本 体 1 0を使用するこ とができる。
第 2の変形例と しては、 カバー部材 2 5に小孔 2 6を形成することに 代えて、 カバー部材 2 5の裾部分を波形にするなどして、 カバー部材 2 5 と皿部材 2 0 との間に隙間を形成するこ とである。
なお、 水蒸気を排出する逆止弁に関しては種々の構成のものを使用で きるこ とは勿論である。 食品を長期間保存する場合には、 袋本体 1 0の 内部を減圧した後、 逆止弁 1 8 のフィルム 1 8 a , 1 8 b を熱溶着して もよい。 また、 皿部材 2 0 とカバー部材 2 5 とで複数の保形空間に仕切 るようにしてもよい。
さらに、 袋本体 1 0を密封するためのチャック 1 5 と して、 凸部及ぴ 凹部を 2連に設けた、 いわゆるダブルチヤックを採用すれば、 密封性が より確実なものとなる。 産業上の利用可能性
以上のように、 本発明に係る真空保存容器及び真空保存方法は、 簡易 な構成で食品を調理、 真空保存するこ とができ、 食品を減圧下でその形 状を保った状態での保存に極めて有用である。

Claims

請 求 の 範 囲
1 . 食品を保持するための皿部材と、
前記皿部材に載せた食品を被覆するための保形性を有するカバー部材 と、
内部の気体を排出可能でかつ外部からの気体の流入を阻止する逆止弁 を有すると共に、 1辺に食品を出し入れするための開口部を有する非通 気性の合成樹脂フィルムからなる袋本体と、
を備え、
前記力パー部材に複数の小孔が形成されているか、 あるいは、 カバー 部材を被せた状態で該カバー部材と皿部材との間に隙間が形成され、 ， 皿部材に載せてカバー部材で被覆した食品を前記袋本体に入れ、 該袋 本体の開口部を閉止した状態で該食品を加熱することによ り発生する水 蒸気を前記逆止弁から袋本体の外部に排気し、 加熱を終了した後は残留 した水蒸気の液化に基づいて袋本体内に減圧された空間を形成すること、 を特徴とする食品の真空保存容器。
2 . 前記袋本体の 1辺に設けた開口部の内側に開閉自在なチヤックが 取り付けられていることを特徴とする請求の範囲第 1項に記載の食品の 真空保存容器。
3 . 前記袋本体の 1辺に設けた開口部は袋本体を構成する 2枚の樹脂 フィルムを互いに溶着させることにより閉止可能であることを特徴とす る請求の範囲第 1項に記載の食品の真空保存容器。
4 食品を保持するための皿部材と、 該皿部材に載せた食品を被覆す るための保形性を有するカバー部材と、 内部の気体を排出可能でかつ外 部からの気体の流入を阻止する逆止弁を有すると共に、 1辺に食品を出 し入れするための開口部を有する非通気性の合成樹脂フィ ルムからなる 袋本体とを用いる食品の真空保存方法であって、
食品を前記皿部材に載せて前記カバー部材で被覆し、 該カバー部材に 複数の小孔が形成されている力 、 あるいは、 カバー部材を被せた状態で カバー部材と皿部材との間に隙間が形成され、
前記皿部材に載せて前記カバー部材で被覆した食品を前記袋本体に入 れ、 該袋本体の開口部を閉止した状態で該食品を加熱し、
前記加熱によって発生する水蒸気を前記逆止弁から袋本体の外部に排 気し、 加熱を終了した後は残留した水蒸気の液化に基づいて袋本体内に 減圧された空間を形成すること、
を特徴とする食品の真空保存方法。
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