WO2004077049A1 - 物品の品質管理方法およびそれに用いられる酸素検知剤 - Google Patents
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- G01N33/02—Food
Definitions
- the present invention relates to a quality control method for articles which can be suitably applied to a method for controlling freshness of foods such as gas-exchange packaged foods, and an oxygen detector used therefor. More specifically, in the present invention, for example, a detection agent is directly or indirectly affixed to an article represented by food, and the food is displayed on a supermarket display shelf or the like, and is then adapted to the type of food or the like. The color of the detection agent changes as the prescribed quality retention period elapses, so that consumers and food handlers can determine the freshness of food very easily, and can be used as a guide for product selection and identification.
- the present invention relates to a method for controlling the quality of articles represented by a method for controlling freshness of food and an oxygen detector used for the method. Background art
- oxygen detectors have been used in foods, printing inks, electrics, machinery and equipment, pharmaceuticals and medical supplies, and various other products in packaging containers such as foods, inks, electricity, machinery and equipment, pharmaceuticals, and medicine. It is widely used for quality maintenance judgment and quality control of supplies.
- oxygen detectors are mainly for foods that are stored for a long period of time, and prevent deterioration due to oxidation of fats and oils and vitamins contained in foods, prevention of insect damage, and prevention of deterioration of color.
- the oxygen-absorbing agent oxygen absorbent
- the inside of the packaging bag is kept substantially free of oxygen for a long period of time, regardless of the type of food, etc.
- the oxygen detector was discolored. For example, there was no oxygen detector that discolored under different conditions depending on the type of food.
- the prepared dishes are arranged on a food display shelf of a supermarket or the like for a short period of about two to three days at room temperature (15 to 25 ° C), and are purchased and consumed by consumers within a few days. Often done. Food products sold on the premise that they are consumed in such a short period of time are accompanied by an oxygen scavenger and oxygen detector. It will not be done.
- raw meat has a deoxidizer and an oxygen detector, if necessary, and is frozen and stored for long periods at a temperature at which quality deterioration hardly occurs (eg, about 140 ° C to 118 ° C). After being frozen and transported at that temperature, it is packaged in small portions of several hundred grams to several kilodalms (or in advance in the process of disassembling and packaging livestock meat). At a temperature, they are displayed on food display shelves (stores) in supermarkets for about 3 to 4 days, and are often purchased and consumed by consumers within a few days of good freshness. At the stage where raw meat is displayed on supermarket food shelves in this way, it is because raw meat is sold on the assumption that it will be consumed within a short period of time. It will not be done.
- a temperature at which quality deterioration hardly occurs eg, about 140 ° C to 118 ° C.
- Consumers may also purchase products, store the products in a refrigerator at home, etc., and eat them within the shelf life of the product, even if the expiration date is imminent based on the appearance of the stock food and the date of manufacture. Are consumed sequentially.
- JP-A-11-190729 discloses a tape in which an oxygen sensing composition is applied, imprinted, or impregnated on a non-breathable and non-breathable tape base material.
- An oxygen detector (1) and a plastic single-sided adhesive tape (2) which is wider than (1) and is at least partially transparent and has an adhesive layer on one side, wherein the oxygen of the tape-shaped oxygen detector (1) is A tape-like adhesive with the entire surface to which the sensing composition is attached is adhered with substantially no gap by a single-sided adhesive tape (2)
- An applied oxygen detector is disclosed. According to the oxygen detector, the oxygen detector rapidly changes color in response to a change in the oxygen concentration in the packaging container, and the oxygen concentration decreases without a time delay. It states that it can be easily detected visually and can be used for quality control of deoxygenated packaging foods.
- the official gazette does not provide information on the types of food and other products to be quality-controlled, their storage temperature and packaging form (eg, vacuum or gas-exchange sealed packaging, air-permeable packing), and quality information such as shelf life.
- their storage temperature and packaging form eg, vacuum or gas-exchange sealed packaging, air-permeable packing
- quality information such as shelf life.
- the present invention is intended to solve the problems associated with the prior art as described above, and directly or indirectly affixing a detecting agent to an article such as food, for example, displaying the food in a supermarket. After display on shelves, etc., the color of the detection agent changes according to the elapse of a predetermined quality retention period according to the type of food and quality control conditions, so that consumers and food handlers can very easily.
- the objective is to provide a quality control method for articles represented by food freshness management, which can determine freshness and can be used as a guide for product selection and identification.
- the present invention provides a method for directly or indirectly attaching a detecting agent to an article (product) such as food, for example, after displaying the food on a display shelf of a supermarket, etc.
- the color of the detection agent changes due to the elapse of the quality preservation period, so that consumers and food handlers can determine the freshness of the food very easily, and can be used as a guide for product selection and identification.
- an article and an oxygen detector having a predetermined sensitivity corresponding to the type of the article and the quality control condition are set as a set, and the method is adapted to the type of the article and the quality control condition. It is characterized in that the quality of the article is controlled by utilizing the fact that the oxygen detecting agent detects the concentration of oxygen entering the oxygen detecting agent and changes its color after a predetermined (quality maintaining) period elapses.
- a set of the above-mentioned article and an oxygen detecting agent having a predetermined sensitivity corresponding to the kind of the article and the quality control condition is one of the gas-tight airtightness in which no oxygen scavenger is contained. It may be contained in a packaging bag.
- the packaging bag contains an article and an oxygen detector having a predetermined sensitivity corresponding to the type and quality control conditions of the article, and contains no oxygen absorber. After replacing the gas inside the packaging bag, the packaging bag is sealed, and the concentration of oxygen entering from outside into the packaging bag is determined with the elapse of a predetermined period corresponding to the type of material and quality control conditions. By detecting and discoloring the detection agent, the quality of the article can be easily controlled.
- the article is a food and the quality of the article to be managed is the freshness of the food.
- the oxygen detecting agent comprises: an oxygen detecting agent main body; hermetically covering the main body; and a predetermined oxygen permeability and a predetermined oxygen permeability according to quality control conditions such as the type of food and other articles, temperature, and atmospheric gas. And a film having a carbon dioxide gas permeability.
- the oxygen detecting agent is formed integrally with or separate from the oxygen detecting agent, and at least a color indicating an initial state of the oxygen detecting agent before oxidation and a quality maintaining period. It is preferable to set a color sample that shows the color indicating the state at the end of the period or frozen storage, and the color indicating the state within the quality retention period if necessary, together with the corresponding notation.
- the oxygen detecting agent main body is obtained by impregnating a porous inorganic oxide with an oxygen detecting composition solution and, if necessary, drying.
- the gas replacement is preferably performed by expelling air in the packaging bag and introducing an inert gas.
- the oxygen detector detects and displays oxygen by a change in the color of the redox dye.
- the food is preferably one or more selected from a side dish, a fresh confectionery, and a Western confectionery.
- the food is preferably one or more selected from animal meat and fish meat.
- the quality control method for an article for example, food is displayed on a supermarket display shelf or the like, the color of the detecting agent is determined by elapse of a predetermined quality preservation period corresponding to the type of food.
- the quality control method of articles represented by food freshness management methods that allows consumers and food handlers to determine the freshness of foods very easily as a guideline for product selection, identification, etc. A law is provided.
- an oxygen detector which can be suitably used for a quality control method of an article such as the above-mentioned food freshness control method, and which can exert the above functions.
- BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION the method for quality control of an article according to the present invention and the oxygen detector used therefor will be specifically described by exemplifying a method for controlling freshness of food and the oxygen detector used therefor, which are particularly preferred embodiments. .
- the food and the type of the food for example, (i) whether it is a prepared dish, raw confectionery, western confectionery, etc., (ii) raw meat, fish meat, etc.
- the temperature of the food during storage control storage temperature
- the packaging form of the food eg, vacuum packing, gas-filled sealed packaging, air-permeable packing
- food packaging A set of oxygen detectors with specified sensitivity corresponding to quality control conditions such as the quality retention period is set, and a predetermined period corresponding to the type of food and quality control conditions, for example, the elapse of the quality retention period
- the oxygen detector detects the concentration of oxygen entering (permeating into) the oxygen detector and discolors it to control the freshness of food.
- the above-mentioned food and an oxygen detector having a predetermined sensitivity corresponding to quality control conditions such as the type of food and freshness are used.
- the set may be housed in a single gas-filled packaging bag that does not contain an oxygen scavenger.
- the packaging bag in the packaging bag, the food and an oxygen detecting agent having a predetermined sensitivity corresponding to the type of food and freshness control conditions are contained, and the oxygen absorbing agent is not contained in the packaging bag.
- the packaging bag is sealed, and the oxygen and carbon dioxide gas that intrudes into the food packaging bag from outside with the passage of a predetermined period corresponding to the type of food, freshness control conditions, etc.
- the concentration of oxygen is detected by the oxygen detecting agent, and the color of the oxygen detecting agent changes, so that the freshness of the food can be controlled.
- the quality of a product to be controlled for freshness can be reduced in a relatively short period of time, such as in a supermarket food display shelf.
- the oxygen detector discolors due to the elapse of the specified quality retention period, and displays the elapse of the quality retention period. People can easily grasp the quality, and unlike reading numerical values and characters, there is no danger of misreading and the risk of misidentification is extremely low.
- the oxygen detector used in any of the first and second methods for controlling freshness of foods is preferably an oxygen detector corresponding to the oxygen transmission rate (rate) and Z or carbon dioxide gas transmission rate. And a film (oxygen permeability control film) that seals and covers the main body. It is preferable to have a predetermined oxygen permeability and Z or carbon dioxide gas permeability, particularly oxygen permeability, according to the quality control conditions such as the type of replacement gas—gas replacement rate and desired freshness of food.
- any of the oxygen detecting agents can be easily attached and fixed to a desired mating surface such as the inner surface or outer surface (surface) of the packaging bag.
- a desired mating surface such as the inner surface or outer surface (surface) of the packaging bag.
- an adhesive layer or a double-sided tape may be attached.
- they may be contained in a transparent breathable plastic bag or the like.
- oxygen detecting agent body and the film oxygen permeability control film
- conventionally known ones can be used in appropriate combination according to the type of the article and the quality control conditions.
- the oxygen detection agent itself passes through and penetrates through the oxygen permeability control film the oxygen concentration and the presence or absence of oxygen inside or outside the packaging container of food etc. It can detect the concentration of oxygen and the presence or absence of oxygen. Especially at the time of gas replacement packaging, deoxygenation packaging, etc., the gas is replaced and sufficient oxygen is removed, or at the limit oxygen concentration.
- a device that can detect the presence of a substance and displays the oxygen concentration, the presence or absence of oxygen, and the like based on a change in color, that is, a change in hue, color, or brightness is used.
- the oxygen detecting agent is formed integrally with or separate from the oxygen detecting agent. At least, the color indicating the initial state before the oxidation of the oxygen detecting agent and the state at the end of the quality retention period or the state where frozen storage should be started are described.
- the notation to be described, and the type of food that should be quality-controlled using the oxygen detector, or the quality control conditions (such as the storage temperature and storage time of the food or the packaging conditions such as vacuum sealing and gas replacement packaging) It is preferable to set the color swatch shown together with) in order to prevent misuse of this oxygen detector and optimize quality control.
- the oxygen detection agent itself is required by impregnating a porous member such as a tablet-shaped molded product, paper, thread, absorbent cotton, porous resin, porous inorganic substance or porous inorganic oxide with the oxygen detection composition solution. Drying, etc., a paper or film coated with an oxygen detecting composition on the surface thereof and dried if necessary, or a printed article of the composition.
- a porous member such as a tablet-shaped molded product, paper, thread, absorbent cotton, porous resin, porous inorganic substance or porous inorganic oxide
- the color tone of the oxygen detector after discoloration is better
- a porous member such as a porous inorganic oxide which will be described later from the viewpoint of being maintained.
- the oxygen sensing composition a conventionally known composition can be used, but a so-called oxidation-reduction type is preferably used.
- Typical examples of the redox-type oxygen detector include a combination of a specific dye such as methylene blue and glucose as a reducing agent for reducing the dye (Japanese Unexamined Patent Publication No. 2000- Japanese Patent Application Laid-Open No. 394429, Japanese Unexamined Patent Publication No.
- porous inorganic substance examples include activated carbon, charcoal, and bone charcoal.
- porous inorganic oxide examples include silicon (Si), aluminum (A1), magnesium (Mg), calcium (Ca), zinc (Zn), barium (Ba), and potassium. Oxides such as (K), mixtures of these oxides, and composite oxides containing these elements.
- porous inorganic oxides include silica gel, silica, zeolite, mordenite, bentonite, montmorinite, (active) aluminum, magnesia, titania, activated clay, clay, slag, poxite And porous glass beads.
- porous inorganic oxides are preferable, and furthermore, the light resistance, visibility of color change, safety, etc. of the oxygen detector which can be used to obtain silica gel, alumina, zeolite, and mordenite It is preferable from the viewpoint of.
- These porous members may be used alone or in combination of two or more.
- the oxygen permeability control film (film) include transparent films such as polyethylene, polypropylene, polyester, polyamide, polycarbonate, cenote acetate, and cellophane. These films may be stretched as long as they are transparent, metal or the like may be vapor-deposited on the surface, or these films and the like may be laminated in any combination.
- a transparent film having various known oxygen transmission rates (and / or carbon dioxide transmission rates) as exemplified in the following (a) to (l) (for example, “Food products”) Packaging Handbook ”, p. 495, see Table 2, published by Japan Packaging Technology Association) can be used as the oxygen permeability control film.
- Oxygen permeability is 1 OmlZm 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm (Temperature 30 ° C ⁇ Et) and moisture permeability 1 g Zm 2 ⁇ 24 hrs (40 ° C, 90% RH) PET (12 ⁇ thick) Z aluminum deposited LD PE (low density polyethylene, 30 ⁇ m thick) laminated film,
- Coated mouth fan 32 ⁇ m thick
- LOPE low-density polyethylene, 40 ⁇ mff laminated film / REM etc.
- the oxygen permeability is 1.0 to 100 mlZm 2 ⁇ , as exemplified in the above (2) to (l).
- the oxygen permeability is 500 to 300 Oml / m 2 to 24 hrs-atm (temperature
- the type of the film may be appropriately selected depending on the type of food, the packaging form, and the like.
- foods such as prepared foods and lunch boxes with prepared foods, as described above, are manufactured at room temperature (15 to 25 ° C) to room temperature (15 to 25 ° C). They are displayed on food display shelves such as supermarkets and convenience stores for a short period of about 3 days, and are often purchased by consumers within a few days and consumed within that period.
- N 2 / C 0 2 (mixture volume ratio) 1/0.
- Gas replacement with 8 ⁇ lZl.2 and the oxygen gas concentration immediately after gas replacement is usually 0.2% or less, and in many cases, the gas distribution process in a sealed state with gas replacement to about 0.2 ⁇ 0.3%. It is put on.
- the inert gas is not limited to the above example, and includes conventionally known nitrogen gas, carbon dioxide gas, argon gas, helium gas and the like. These inert gases may be used in combination of two or more.
- the oxygen concentration in the pack after a predetermined quality keeping period has elapsed according to the type of food.
- the color of the oxygen detector enclosed in the pack (or affixed to the inner wall of the pack) changes two to three days after the production reaches around 1%.
- the oxygen detecting agent main body which is a member constituting the oxygen detecting agent
- the oxygen detecting agent main body is a material obtained by impregnating a base material containing a red dye with methylene blue
- the surrounding oxygen concentration increases to 0.
- the color changes from red to blue when it reaches 9 to 1.2% (eg, 1.0%).
- the film (oxygen permeability control film) that seals and covers the oxygen detecting agent body has an oxygen permeability (oxygen permeability) power of 1,000 to 1,000 yen.
- a film of 300 Oml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm, preferably 1 500 to 250 Oml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ at may be used.
- an oxygen permeability control film a film having resistance (insoluble) to water (boiled), edible oil, alcohol, etc. in the stored food is preferable.
- a film having resistance (insoluble) to water (boiled), edible oil, alcohol, etc. in the stored food is preferable.
- the oxygen detecting agent main body is hermetically covered with the oxygen permeability controlling film having such oxygen permeability, for example, the above-mentioned normal temperature (eg, 15 to 25 ° C.), which is the temperature in a supermarket display case dish display case.
- the color of the oxygen detector itself can be changed from red to blue, which allows The freshness (quality preservation period) of a packed lunch can be easily and reliably determined.
- other foods that can be controlled for freshness particularly under a temperature condition close to room temperature for a short period of time include Japanese confectionery and Western confectionery.
- dried fruits, cereals, etc. may be set as appropriate and subject to the above freshness management.
- the target food is, for example, raw meat
- an inside jacket packaging bag for example, gas replacement with carbon dioxide gas (C0 2)
- the oxygen gas concentration after gas replacement usually 0.0 to 5%
- transportation and storage may be performed at about 0 ° C for several tens of days (eg, 40 days) ( Embodiment A).
- raw meat is enclosed in an airtight outer wrapping bag, together with a portion of the packed meat, and an oxygen detector is enclosed.
- a deoxidizer is also contained in this outer packaging bag. Enclose and evacuate the inside of the outer packaging bag. For example, freeze for a long time at a temperature at which quality deterioration hardly occurs (eg, about 140 ° C to 118 ° C) or freeze at that temperature It may be transported (aspect B).
- the airtight outer packaging bag is opened and removed, and a food display shelf (storage) such as a supermarket is opened.
- a food display shelf such as a supermarket
- the above-mentioned subdivided pack and the oxygen detector in the set state directly come into contact with the atmosphere, and the oxygen detector starts absorbing the oxygen in the surroundings (in the atmosphere), and the predetermined number of days (eg: At a temperature of about 2 to 10 ° C, about 3 to 4 days), the concentration of oxygen that has passed through and permeated the oxygen permeability control film and entered the inside (oxygen sensing agent main body side) is a predetermined value. It has become This can be detected by the oxygen detecting agent itself, and the color of the detecting agent can be changed from red to blue, which makes it possible to easily and reliably determine the freshness (quality retention period) of raw meat.
- the film (oxygen permeability control film) for hermetically covering the oxygen detecting agent main body includes oxygen permeability (oxygen permeability) 1 Sl to 50 mlZm 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm, preferably 5 A film of ⁇ 20 ml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm may be used.
- oxygen permeability control film examples include a polyethylene terephthalate (PET) / polyacryl nitrile (PAN) laminated film, a PVC coated polyethylene film (KNY PE), and the like.
- PET polyethylene terephthalate
- PAN polyacryl nitrile
- KNY PE PVC coated polyethylene film
- the oxygen detecting agent body is hermetically covered with a film having such an oxygen permeability, the oxygen detecting agent is attached to the outer surface of the dispensing pack from the transportation and storage stage after packing the livestock meat, Alternatively, even if it is enclosed in a breathable sub-pack, the oxygen detector is also stored in a mantle wrapping bag during the period of transportation and storage together with the live meat of the sub-pack, and is kept in the above-mentioned low oxygen condition. Since the raw meat in the sub-packs is hardly degraded due to transportation and storage, the oxygen detector does not discolor during that time, indicating that the raw meat is fresh.
- the outer packaging bag holding the low oxygen state is opened and the oxygen detecting agent is exposed to the atmosphere, it becomes 2 to 10 for example.
- C e.g, 6 ° C
- a predetermined amount of oxygen in the atmosphere is absorbed and the color of the oxygen sensing agent changes from red to blue.
- the oxygen permeability of the film (oxygen permeability control film) covering the oxygen sensing agent body or the carbon dioxide gas permeability, especially the oxygen permeability is measured for the quality control of foods and other articles.
- Type, temperature, humidity, type of replacement gas The color change condition of the oxygen detector can be changed by adjusting it to a predetermined value according to the quality control conditions such as the replacement rate and freshness. This allows the freshness (quality retention period) of raw meat to be reduced. Easy and reliable determination.
- fish meat Other foods whose freshness can be controlled similarly to the above-mentioned livestock meat include shrimp, ryuji, oysters, fish and other seafood (collectively referred to as fish meat), and the like.
- the film (oxygen permeability control film) for sealingly covering the oxygen detecting agent main body has an oxygen permeability (oxygen permeability) of 100 to 300.
- oxygen permeability oxygen permeability
- examples of O ml / m 2 ⁇ 2 4 hrs ⁇ atm preferred properly is 1 5 0 0 ⁇ 2 5 0 O ral / m 2 ⁇ 2 4 hrs' delicatessen using those atm, side dishes containing lunch freshness
- the oxygen permeability control film has an oxygen permeability (oxygen permeability) of 1 to 5 Oml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm, preferably 5 to 2 O ml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm.
- the present invention has been described with reference to an example of freshness control of livestock meat using the above, the present invention is not limited to such an embodiment.
- various conventionally known oxygen permeability and / or Seeds can be obtained by hermetically covering the oxygen detector with a gas permeable film (eg, see Food Packaging Handbook, page 495, Table 2). Quality control of various objects can be performed under various conditions.
- the quality control method of the present invention represented by the food freshness control method
- the article eg, food
- the color of the oxygen detector changes with the elapse of a predetermined quality retention period according to the type and quality control conditions.
- a quality control method for articles (food) such as a freshness control method for articles (foods), which can determine the quality of freshness and the like and can be used as a guide for product selection and identification. You.
- the target articles whose quality can be controlled are not limited to the above-mentioned foods, and foods whose taste, aroma, and flavor decrease due to oxidative deterioration such as drying, fu, spices, and confectionery; oxidative deterioration of tobacco and the like Pharmaceuticals, especially those with live bacteria (eg, lactic acid bacteria, vaccines), blood products or drugs containing crude drugs, whose quality and efficacy depend heavily on the shelf life, temperature, etc .; oxidation Emulsions and other cosmetics containing ingredients derived from natural products that tend to lose their odor, color, and beautiful skin effect due to deterioration; the quality and efficacy of products such as contact lenses, their cleaning solutions, and preservatives are affected by the shelf life, temperature, and oxidative deterioration Watches, electronic parts, precision machinery, equipment, accessories, arts and crafts, parts that require protection from the viewpoint of functional maintenance and aesthetics, etc.
- live bacteria eg, lactic acid bacteria, vaccines
- blood products or drugs containing crude drugs
- the quality control method for an article after the article, for example, food is displayed on a supermarket display shelf or the like, the color of the detecting agent is determined by elapse of a predetermined quality preservation period corresponding to the type of food.
- the quality control of goods represented by food freshness management methods that allows consumers and food consumers to determine the freshness of food very easily as a guide to product selection, identification, etc. A method is provided.
- an oxygen detector with a specific oxygen permeability selected according to the type of food and storage control conditions is replaced with gas, etc., and the inner surface of the packaging bag in which the amount of oxygen gas has been reduced.
- the inner surface of a packaging bag that is isolated from the atmosphere), etc. without having to check each label on the food packaging bag indicating the date of manufacture and the shelf life.
- an oxygen detector which can be suitably used for a quality control method of an article such as the above-mentioned food freshness control method, and which can exert the above functions.
- Oxygen detector for freshness management of foods such as garnished dishes and packed lunches (a)>
- Oxygen detecting agent main body Impregnated and supported by a substrate (carrier) with a redox dye, such as methylene blue.
- oxygen permeability control film (Film): oxygen permeability (oxygen transmission rate), 2 0 0 O ml / ' m 2 ⁇ 2 4 hrs ⁇ atm polypropylene (OP) / Bo Riechiren (PE) laminated transparent the film.
- the contained aqueous solution is supported on a thin hygroscopic sheet-like carrier, and the dried sheet is sealed in the transparent film (oxygen permeability control film).
- Oxygen detector for freshness management of foods such as garnished dishes and packed lunches (a-1)> Oxygen detector for freshness management of foods such as garnished dishes and packed lunches of prepared foods (a)
- step (c) of the method for producing an oxygen detector the same procedure as in the above-mentioned oxygen detector (a) was repeated except that silica gel was used instead of the “hygroscopic thin sheet-like carrier”. Manufactured.
- Oxygen permeability control film (Film): Polyethylene terephthalate (PET) polyacryl nitrile (PAN) laminated film with an oxygen permeability (oxygen permeability) of 1 O ml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm.
- PET Polyethylene terephthalate
- PAN polyacryl nitrile
- Oxygen detector Same as oxygen detector (b) (ii) except for the base material.
- the oxygen detector main body has an oxygen permeability of 200 Oml / m 2 '24 hrs' atm sealed with 0P / PE laminated transparent film ⁇ is stored in a pack, and a mixed gas of nitrogen gas (N 2 ) and carbon dioxide gas (C 0 2 ) is stored in the pack.
- the film oxygen permeability: 1 Oml / m 2 ⁇ 24 hrs ⁇ atm, 80 ⁇ m thick, Nylon (R) / polyethylene laminated finolem, commercially available product).
- the oxygen gas concentration after 2 hours of gas replacement in the pack was measured with an oxygen meter (manufactured by Toray Engineering Co., Ltd.).
- the oxygen gas concentration was 0.2%, and the color of the oxygen detector was pink. Met.
- the above-mentioned food product was placed at room temperature (20 ° C), as in the supermarket display shelf. Stored on a shelf with a brightness of 100 lux at a temperature of 100 lux.
- the packed live meat was then stored at 0 ° C. for 40 days in a dark refrigerator. During this time, the color of the oxygen detector remained pink.
- the packed raw meat is taken out of the refrigerator and packaged for raw meat
- the bag is cut and removed, packaged in small pieces, and raw meat with an oxygen detection agent attached to the outer surface of the pack (the outer surface of the small piece pack that is directly in contact with the indoor air) is used for food display shelves (supermarkets) such as supermarkets.
- an oxygen detection agent attached to the outer surface of the pack (the outer surface of the small piece pack that is directly in contact with the indoor air) is used for food display shelves (supermarkets) such as supermarkets.
- 6 ° C the same temperature as the internal temperature
- the oxygen detector affixed to the outer surface of the packaged raw meat was pink immediately after it was displayed on the food display shelf (warehouse) at a temperature of 6 ° C.
- the freshly packaged raw meat is kept at a temperature of 6 ° C in the food storage, and on the third day, the oxygen detector that has been in direct contact with the atmosphere absorbs the surrounding (atmospheric) oxygen and turns blue. changed.
- the oxygen detector (b) was subsequently affixed to the outer surface of the pack and placed on food display shelves under the same brightness of 100 lux as above. There was a tendency for the blue color to fade and to become a reddish color, which is the color of the red food contained in the oxygen detector.
- Example 2 was the same as Example 2 except that the oxygen detector (b-1) was used instead of the oxygen detector (b).
- the oxygen detector (b-11) affixed to the outer surface of the packaged raw meat was pink immediately after it was displayed on the food display shelf (warehouse) at a temperature of 6 ° C.
- the freshly packaged raw meat is kept at a temperature of 6 ° C in the food display, and on the third day, the oxygen detector that has been in direct contact with the atmosphere absorbs the surrounding (atmospheric) oxygen. It turned blue.
- this oxygen detector (b-1) was continuously affixed to the outer surface of the pack after that, and placed on food display shelves under the same brightness of 100 lux as above, Unlike the case where the oxygen detector (b) was used as in Example 2 above, the blue color tone of methylene blue hardly faded even 4 to 5 days after the display was started.
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Abstract
物品と、物品の種類、品質管理条件に対応した所定の感度を有する酸素検知剤とをセットにしておき、物品の種類、品質管理条件に対応した所定の期間の経過により、この酸素検知剤に浸入する酸素濃度を上記酸素検知剤が検知し変色することを利用して物品の品質管理を行うことを特徴とする物品の品質管理方法および、酸素検知剤本体と、該本体を密封被覆し、品質管理すべき物品の種類、品質管理条件に応じた所定の酸素透過率および／または炭酸ガス透過率を有するフィルムと、からなることを特徴とする酸素検知剤が提供される。
Description
明 細 書 物品の品質管理方法およびそれに用いられる酸素検知剤 技術分野
本発明は、 ガス置換包装食品などの食品の鮮度管理方法に好適に適用し うる物品の品質管理方法およびそれに用いられる酸素検知剤に関する。 さらに詳しくは、 本発明は、 例えば、 食品に代表される物品に直接また は間接的に検知剤を貼付しておき、 食品などをスーパーマーケットの陳列 棚などに陳列後、 食品などの種類に対応して所定の品質保持期間の経過な どにより検知剤の色が変化することにより、 消費者や食品取扱者などが極 めて容易に食品の鮮度を判定でき、 商品選択、 識別などの目安とし得るよ うな、 食品の鮮度管理方法に代表される物品の品質管理方法およびそれに 用いられる酸素検知剤に関する。 背景技術
従来より酸素検知剤は、 食品分野、 印刷インキ分野、 電気，機械 ·器具 分野、医薬品 ·医療用品分野などで、包装容器内の各種物品例えば、食品、 インキ、 電気 ·機械 ·器具、 医薬品、 医療用品などの品質保持判定や品質 管理などのために広く用いられている。
例えば、 食品分野では、 酸素検知剤は、 主に長期保存される食品を対象 とし、 食品に含有される油脂分、 ビタミン類の酸化による変敗防止、 虫害 の発生防止、 色沢の変退防止、 力ビ ·細菌の増殖防止等のために、 食品が 収納されたガス不透過性の密閉包装袋内に、 専ら脱酸素剤 （酸素吸収剤）
と共に同封され、 包装袋内は長期間実質上酸素のない状態に保持され、 食 品の種類などに関係なく、 外部から包装袋内に浸入する所定量の酸素を感 知して、 一様に酸素検知剤は変色するようになっており、 例えば、 食品の 種類などに応じて異なる条件下で変色する酸素検知剤は存在しなかった。 すなわち、 従来では、 包装袋内に食品と脱酸素剤と酸素検知剤とを同封 しておき、 食品の長期保存期間の経過と共に、 密封シール部、 包装袋に生 じたピンホールなどを通じて、 包装袋内に外部から浸入してくる酸素を脱 酸素剤に吸着させ、 あるいは脱酸素剤と反応させて、 包装袋内の酸素を低 減-除去させると共に、脱酸素剤の性能の低下などにより、 （脱酸素剤に吸 着されず、または脱酸素剤と反応せずに、)包装袋内に残存する酸素量を酸 素検知剤の変色の有無を確認することにより、 包装されている食品の鮮度 の善し悪しを視覚的に判定する目安として用いられていた （例えば、 特開 2002- 308 342号公報、 特開 2000— 34223 5号公報、 特 開 2000— 039429号公報、 特開平 1 1 - 2 768 88号公報、 特 開平 1 1一 1 907 29号公報、 実開平 5 - 8 56 23号公報を参照）。 しかしながら、 市場に出回る食品の種類は多種多様であり、 その上、 各 食品の流通経路や生産から消費者の口に入るまでの平均所要日数も様々で あり、 その間の食品の保存 ·輸送あるいは陳列時の温度 （品温）、 スーパー マーケット等の小売り段階での食品の陳列形態も様々である。 そのため、 全ての食品に脱酸素剤や酸素検知剤が同封される訳ではない。
例えば、 総菜は、 製造後、 室温 （1 5〜25°C) で 2〜3日程度の短期 間スーパーマーケット等の食品陳列棚に並べられ、 その数日間のうちに需 用者に購入され、 消費されることが多い。 このように短期間に消費される ことを前提として販売されている食品では、 脱酸素剤や酸素検知剤が同封
されることはない。
また、 生の畜肉は、 必要により脱酸素剤および酸素検知剤が同封され、 品質劣化が殆ど生じない温度 （例：一 4 0 °C〜一 1 8 °C程度） で長期間凍 結保存あるレ、は該温度で冷凍輸送等されたのち、 数百グラム〜数キロダラ ム程度の少量づつに小分けパックされ （あるいは畜肉の解体包装過程で予 め小分けパックされ）、 5〜 6 °C程度の温度で、 3〜4日程度の間スーパー マーケット等の食品陳列棚 （庫） に並べられ、 鮮度の良好なその数日間の うちに需用者に購入され、 消費されることが多い。 生の畜肉がこのように スーパーマーケットの食品陳列棚に並べられる段階では、 生の畜肉は、 短 期間内に消費されることを前提として販売されているためか、 脱酸素剤や 酸素検知剤が同封されることはない。
このように陳列棚などに並べられた食品などの商品を消費者が購入する 場合、 多くの消費者は、 価格や食品の品質に基づいて商品を選択するが、 食品の品質は、その食品の外観の他、各商品に付された商品の製造年月日、 品質保持期限の日付等の表記に基づいて把握し、 それらデータを消費者は 商品選択の判断基準としている。
また、 消費者は、 商品を購入し、 自宅冷蔵庫などに商品を保管し、 その 商品の賞味期限内に食する場合も、 在庫食品の外観や製造年月日等に基づ いて、 期限の迫ったものから順次消費するようにしている。
また、 小売店の商品管理者 ·従業者などは、 消費者と同様に、 食品の外 観の他、 各食品に付されたその製造年月日、 品質保持期限の日付等を一々 読み取り、 商品交換 ·廃棄などの判断基準としている。
このように食品を管理する場合、 消費者や小売店の従業者などにとって は、 各商品の品質を確かめるのに、 一々その商品を手にとって、 小さな文
字や数字で刻印された製造年月日などを見るのは煩わしく、 もし、 ラベル の色彩の変化などで視覚的に、 より簡単に、 その商品が未だその品質保持 期限内か否かなどを判断できれば商品選考の手間が省け、 便利である。 特 に、 消費者にとっては、 もし、 ラベルの色彩の変化などで視覚的に簡単に その食品が品質保持期限内か否か判断できれば、商品購入時は勿論のこと、 商品購入後に、 自宅の冷蔵庫などで保管し、 賞味期限の間近に迫った古い 食品を余すこと無く使い切るように、 最適の献立を立てる上からも、 便利 である。
しかしながら、 従来では、 菓子類など長期保存管理を前提とする商品の 場合には、 食品包装容器内に脱酸素剤と酸素検知剤とを同封することはあ つても、 特に、 製造 ·加工 ·調理等された後、 消費者に短期間のうちに消 費されることを前提として市場に出回っている食品、 例えば、 生の畜肉、 魚肉、 総菜、 生鮮魚介類、 生鮮野菜、 果物、 ドライフルーツ、 和菓子、 洋 菓子などについては、 簡便な鮮度管理方法はなかった。
また、 上記食品以外の商品、 例えば、 印刷インキ分野、 電気 ·機械 ·器 具分野、 医薬品 ·医療用品分野などでも、 簡便な品質管理に有効であり、 特に数日〜数ケ月という短期間の品質管理に有効であるような、 品質保持 判定や品質管理などのための簡便な方法はなかった。
なお、 例えば、 前記特開平 1 1— 1 9 0 7 2 9号公報には、 非通気性か つ非透湿性のテープ状基材に酸素検知組成物が塗布、 印刷又は含浸により 添着されたテープ状酸素検知剤 （1 ) と、 （1 ) より幅が広く少なくとも一 部分が透明で片面に粘着層を有するプラスチック製片面粘着テープ （ 2 ) とから成り、 テープ状酸素検知剤 （1 ) の酸素検知組成物添着面全体が片 面粘着テープ （2 ) によって実質的に空隙なく粘着されているテープ状貼
付用酸素検知剤が開示され、 該酸素検知剤によれば、 包装容器内の酸素濃 度の変化に対応して酸素検知剤が速やかに変色し、 酸素濃度の減少を時間 遅れを伴うことなく目視により容易に検知することができ、 脱酸素包装食 品等の品質管理に利用できる旨記載されている。
しかしながら、 該公報には、 品質管理すべき食品などの物品の種類、 そ の保存温度や包装形態 （例：真空あるいはガス置換密封包装、 通気性のパ ック包装）、品質保持期限などの品質管理条件が種々異なる場合に、 これら 食品の種類、 品質管理条件に対応して、 どのようにすれば食品などの品質 を良好かつ容易に管理できるかという点については、 示唆すらされていな い。
本発明は、 上記のような従来技術に伴う問題点を解決しようとするもの であって、 食品等の物品に直接または間接的に検知剤を貼付しておき、 例 えば、 食品をスーパーマーケットの陳列棚などに陳列後、 食品の種類や品 質管理条件に対応して所定の品質保持期間の経過などにより検知剤の色が 変化することにより、 消費者や食品取扱者などが極めて容易に食品の鮮度 を判定でき、 商品選択、 識別などの目安とし得るような、 食品の鮮度管理 に代表される物品の品質管理方法を提供することを目的としている。
また本発明は、 食品等の物品 （商品） に直接または間接的に検知剤を貼 付しておくと、例えば、食品をスーパーマーケットの陳列棚などに陳列後、 食品の種類に対応して所定の品質保持期間の経過などにより検知剤の色が 変化して、消費者や食品取扱者などが極めて容易に食品の鮮度を判定でき、 商品選択、 識別などの目安とし使用でき、 上記のような食品の鮮度管理に 代表される物品の品質管理方法に好適に使用し得る、 新規な酸素検知剤を 提供することを目的としている。
発明の開示
本発明に係る物品の品質管理方法は、 物品と、 物品の種類、 品質管理条 件に対応した所定の感度を有する酸素検知剤とをセットにしておき、 物品 の種類、 品質管理条件に対応した所定の （品質保持） 期間の経過により、 この酸素検知剤に浸入する酸素濃度を上記酸素検知剤が検知し変色するこ とを利用して、 物品の品質管理を行うことを特徴としている。
本発明においては、 上記物品と、 物品の種類、 品質管理条件に対応した 所定の感度を有する酸素検知剤とのセットは、 脱酸素剤が収容されていな い、 ガス置換された一つの気密性包装袋内に収容されていてもよい。 この ような態様では、 包装袋内に物品と、 物品の種類、 品質管理条件に対応し た所定の感度を有する酸素検知剤とが収容され、 脱酸素剤が収容されてい ない状態で、 包装袋内のガス置換を行った後、 包装袋を密封しておき、 物 品の種類、 品質管理条件に対応した所定の期間の経過と共に、 包装袋内に 外部から浸入する酸素の濃度を、 上記酸素検知剤が検知し変色することに より、 物品の品質管理を容易に行うことができる。
本発明においては、 上記物品が食品であり、 管理すべき物品の品質は食 品の鮮度であることが好ましい。
本発明においては、 上記酸素検知剤は、 酸素検知剤本体と、 該本体を密 封被覆し、 食品等の物品の種類、 温度、 雰囲気ガスなどの品質管理条件に 応じて所定の酸素透過率おょぴ または炭酸ガス透過率を有するフィルム と、 からなることが好ましい。
また、 上記酸素検知剤には、 該酸素検知剤と一体あるいは別体に構成さ れ、 少なくとも、 酸素検知剤の酸化前の初期状態を示す色と、 品質保持期
限末期あるいは冷凍保存開始すべき状態を示す色と、 必要により品質保持 期限内の状態を示す色と、 がそれぞれ対応する表記と共に示された色見本 がセッ卜されていることが好ましい。
本発明の上記酸素検知剤においては、 上記酸素検知剤本体が、 多孔質無 機系酸化物に酸素検知組成物溶液を含浸させ、 必要により乾燥して得られ たものであることが好ましい。
本発明においては、 上記ガス置換は、 包装袋内の空気を追出し、 不活性 ガスを導入することにより行うものであることが好ましい。
本発明においては、 上記酸素検知剤は、 酸化還元色素の色の変化により 酸素を検知し表示するものであることが好ましい。
本発明においては、 上記食品は、 総菜、 生菓子、 洋菓子のうちから選択 される 1種または 2種以上であることが好ましい。
また、 本発明においては、 上記食品は、 畜肉、 魚肉のうちから選択され る 1種または 2種以上であることが好ましい。
本発明に係る物品の品質管理方法によれば、 物品、 例えば食品をスーパ 一マーケットの陳列棚などに陳列後、 食品の種類に対応して所定の品質保 持期間の経過などにより検知剤の色が変化することにより、 消費者や食品 取扱者などが極めて容易に食品の鮮度を判定でき、 商品選択、 識別などの 目安とし得るような、 食品の鮮度管理方法に代表される物品の品質管理方 法が提供される。
また本発明によれば、 上記食品の鮮度管理方法など、 物品の品質管理方 法に好適に使用でき、 上記機能を発揮し得る酸素検知剤が提供される。 発明を実施するための最良の形態
以下、 本発明に係る物品の品質管理方法およびそれに用いられる酸素検 知剤について、 特に好ましい態様である、 食品の鮮度管理方法およびそれ に用いられる酸素検知剤を例示して、 具体的に説明する。
本発明に係る食品の鮮度管理方法 （第 1の発明） では、 食品と、 食品の 種類、 例えば、 （i)総菜、 生菓子、 洋菓子等であるか、 （i i)生畜肉、 魚肉等 であるかなどにより、 食品の品質管理条件例えば、 保存管理時のその食品 の品温（保存温度）、食品の包装形態（例：真空あるレ、はガス置換密封包装、 通気性のパック包装）、食品の品質保持期限等の品質管理条件に対応した所 定の感度を有する酸素検知剤とをセットにしておき、 食品の種類、 品質管 理条件に対応した所定の期間、 例えば、 品質保持期間の経過により、 上記 酸素検知剤に入ってくる (浸入する) 酸素濃度を酸素検知剤が検知し変色 することにより、 食品の鮮度管理を行っている。
また、 本発明に係る食品の第 2の鮮度管理方法 （第 2の発明） では、 上 記食品と、 食品の種類、 鮮度等の品質管理条件に対応した所定の感度を有 する酸素検知剤とのセットは、 脱酸素剤が収容されていない、 ガス置換さ れた一つの包装袋内に収容されていてもよい。 このような態様では、 包装 袋内に食品と、 食品の種類、 鮮度管理条件に対応した所定の感度を有する 酸素検知剤とが収容され、 脱酸素剤が収容されていない状態で、 包装袋内 のガス置換を行った後、 包装袋を密封しておき、 食品の種類、 鮮度管理条 件などに対応した所定の期間の経過と共に、 食品包装袋内に外部から浸入 する酸素や炭酸ガス、 特に酸素の濃度を、 上記酸素検知剤にて検知し該酸 素検知剤が変色することにより、 食品の鮮度管理を行うことができる。 このような上記第 1〜第 2の発明によれば、 鮮度管理すべき食品が、 ス 一パーマーケットの食品陳列棚 （庫） など、 比較的短期間に商品の品質が
低下してしまうような条件下に置かれた後、 所定の品質保持期間の経過な どにより、酸素検知剤が変色し、品質保持期間の経過などを表示するため、 商品の需用者 ·取引者などは、 簡単に品質を把握でき、 しかも数値や文字 を読み取る場合と異なり、 読み違いの恐れもなく、 品質誤認の恐れが極め て少ない。
<酸素検知剤 >
上記第 1〜第 2のうちの何れの食品の鮮度管理方法においても用いられ る酸素検知剤としては、 酸素透過量 （率） および Zまたは炭酸ガス透過率 に対応して、好ましくは酸素透過率に対応して変色する酸素検知剤本体と、 該本体を密封被覆するフィルム (酸素透過率制御フィルム) とからなり、 該フィルムは、 食品等の品質管理すべき物品の種類、 保存温度や湿度、 置 換ガスの種類ゃガス置換率、 食品の望まれる鮮度等の品質管理条件に応じ て所定の酸素透過率および Zまたは炭酸ガス透過率、 特に酸素透過率を有 していることが好ましい。
なお、 酸素検知剤の形状が、 シート状、 テープ状などである場合、 包装 袋内面あるいは外面 （表面） など、 所望の相手面に容易に被着 ·固定可能 なように、 酸素検知剤の何れか一方面には、 接着剤層や両面テープが貼着 されていてもよい。 また、 錠剤状の場合には、 透明な通気性のプラスチッ ク袋等に収容して用いてもよい。
なお上記酸素検知剤本体、 フィルム （酸素透過率制御フィルム） として は、 それぞれ従来より公知のものを、 物品の種類や品質管理条件に応じて 適宜組み合わせて使用できる。
例えば、 酸素検知剤本体としては、 食品等の包装容器内や包装容器外の 酸素濃度や酸素の有無を、 酸素透過率制御フィルムを介して通過 ·浸透し
てくる酸素濃度や酸素の有無を検知でき、 特に、 ガス置換包装、 脱酸素包 装などをした際にガス置換され、 酸素が充分に除かれていること、 あるい は限界量の酸素濃度であることなどを検知でき、色の変化、すなわち色相、 色彩あるいは明度の変化により、 酸素濃度や酸素の有無等を表示するもの が用いられる。
上記酸素検知剤には、 該酸素検知剤と一体あるいは別体に構成され、 少 なくとも、 酸素検知剤の酸化前の初期状態を示す色と、 品質保持期限末期 あるいは冷凍保存開始すべき状態を示す色と、 必要により品質保持期限内 の状態を示す色と共に、 該酸素検知剤の変色 （例： メチレンブルーの青） や未変色 (例： メチレンブルーのピンク） にそれぞれ対応する各食品の状 態を説明する表記、 さらには、 その酸素検知剤を用いて品質管理すべき食 品の種類、 あるいは品質管理条件 （当該食品の保存温度、 保存時間あるい は、 真空密封、 ガス置換包装などの包装条件など） と共に示された色見本 がセットされていることが、 この酸素検知剤の誤用を防ぎ、 品質管理の適 正化を図る上で好ましい。
酸素検知剤本体としては、 錠剤状の成形物、 紙、 糸、 脱脂綿、 多孔質樹 脂、 多孔質無機物あるいは多孔質無機系酸化物等の多孔質部材に酸素検知 組成物溶液を含浸させ、 必要により乾燥等を行つたもの、 紙またはフィル ムの表面に酸素検知組成物を塗布し必要により乾燥させたもの、 または該 組成物を印刷したもの等が挙げられる。
特に、 食肉などの品質管理用の酸素検知剤のように数日間明るい陳列棚 に陳列されるような、 耐光性が必要とされる用途には、 酸素検知剤が変色 後、 その色調がより良好に保持される点で、 後述する多孔質無機系酸化物 などの多孔質部材を用いることが好ましい。
この酸素検知組成物としては、 従来より公知のものを使用し得るが、 い わゆる酸化還元型のものが好ましく用いられる。 酸化還元型酸素検知剤と しては、 代表的には、 メチレンブルー等の特定の色素と該色素を還元する ための還元剤としてのグルコース等との組合せが挙げられる （特開 2 0 0 0 - 3 9 4 2 9号公報、 特開昭 5 3— 1 2 0 4 9 3号公報、 特開昭 5 6—
6 0 3 4 9号公報等参照）。これらは酸素が存在する場合にはメチレンプル 一自体が酸化されて青色を呈するが、 酸素の不存在下では、 上記青色を呈 していた色素がグルコース等の還元剤によって還元されて （色素を酸化し た酸素をグルコースが奪いグルコース自体は酸化される）、無色になるとい う現象を利用したものである。 通常、 メチレンブルーが無色 （あるいは薄 いピンク） になったとき、 そのことがはっきりと強調されて分かるように 色素 (例：食紅などの赤系色素) が配合されている。
多孔質部材のうちで、 多孔質無機物としては、 活性炭、 木炭、 骨炭など が挙げられる。 また、 多孔質無機系酸化物としては、 ケィ素 （S i )、 アル ミニゥム（ A 1 )、マグネシウム （M g )、カルシゥム （ C a )、亜鉛（ Z n )、 バリウム （B a )、 カリウム （K) 等の酸化物やこれら酸化物の混合物、 こ れら元素を有する複合酸化物などが挙げられる。
より具体的には、 多孔質無機系酸化物としては、 シリカゲル、 シリカ、 ゼォライ ト、 モルデナィ ト、 ベントナイ ト、 モンモリナイ ト、 （活性） アル ミナ、 マグネシア、 チタニア、 活性白土、 クレー、 スラグ、 ポーキサイ ト、 多孔質ガラスビーズ等が挙げられる。
これらの多孔質部材のうちでは、 多孔質無機系酸化物が好ましく、 さら には、 シリカゲル、 アルミナ、 ゼォライ ト、 モルデナイ トが得られる酸素 検知剤の耐光性、 色調変化の視認性、 安全性などの点から好ましい。
これらの多孔質部材は、 1種または 2種以上組合わせて用いてもよい。 酸素透過率制御フィルム （フィルム） と しては、例えば、ポリエチレン、 ポリプロピレン、 ポリエステル、 ポリアミ ド、 ポリカーボネート、 セノレ口 ースアセテート、 セロハン等の透明フィルムが挙げられる。 これらフィル ムは、 透明である限り、 延伸されていてもよく、 金属などが表面に蒸着等 されていてもよく、 これらフィルム等が任意の組み合わせで積層されてい てもよい。
具体的には、 例えば、 下記 (ィ） 〜 (ル) に例示するような従来より公 知の種々の酸素透過率 （およぴ または炭酸ガス透過率） を有する透明フ イルム （例：「食品包装便覧」 第 49 5頁、 表 2参照、 社団法人日本包装技 術協会 刊） が酸素透過率制御フィルムとして使用できる。
(ィ） ：酸素透過度 （酸素透過率） 力 S、 200 Oml/m2 · 24 h r s · a t m (温度 30°Cウエット） で、 透湿度 1 g/m2 · 24 h r s (40°C、 90 %RH) の OP P (OPP： 二軸延伸ポリプロピレン、 20 μιτι厚） 延 # H D Ρ Ε (Η ΰ Ρ Ε： high density polyethelene、 45 umj早ノ / L D P E (LDPE:low density Polyethylene, 30 μπι厚） の積層フイノレム、 (口） ：酸素透過度が、 200 Oml/m2 · 24 h r s · a t m (温度 30 °C ウエット） で、 透湿度 6 g /m2 · 24 h r s ( 40 °C、 90 %RH) の〇 P P (OPP：二軸延伸ポリプロピレン、 20 111厚） 〇？？ （CP P :無 延伸ポリプロピレンフィルム、 3 Ομπι厚） の積層フィルム、
(ハ） ：酸素透過度が、 1 00 OralZm2 · 24 h r s · a t m (温度 30 °C ゥエツト） で、 透湿度 1 5 g/m2 · 24 h r s (40°C、 90%RH) の セロファン （20 ;um厚） /LOPE (LDPE: low density Polyethyleneヽ 4 Ομπι厚） の積層フィルム、
(二） ：酸素透過度が、 1 2ml/m2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0 °Cゥ エツ ト） で、 透湿度 1 3 g/m2 - 2 4 h.r s (4 0°C, 9 0 %RH) の P VD C (PVD C ：塩化ビニリデン、 3 μ πι厚） コート ON y l o n (O N y l o n :延伸ナイロン、 1 8 μ m厚） /"EVA (E V A:エチレン/酢 酸ビニル共重合樹脂、 5 Ομπι厚） の積層フィルム、
(ホ） ：酸素透過度が、 1 2ml/m2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0 °Cゥ エツト） で、 透湿度 8 g Zm2 · 2 4 h r s (4 0°C、 9 0 %RH) の P V D C (P VD C：塩化ビニリデン、 3 μ m厚） コート P E T ( 1 5 μ m厚） /C P P (無延伸ポリプロピレンフィルム、 5 0 μ ηι厚）の積層フィルム、 (へ） ：酸素透過度が、 1 2mlZm2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0 °Cゥ エツ 卜） で、 透湿度 1 0 g /m2 · 2 4 h r s (4 0°C、 9 0 %RH) の P VD C (塩化ビニリデン、 3 Ai m厚） コートセロファン ( 2 3 μ m厚) / LD P E (低密度ポリエチレン） の積層フィルム、
(ト） ：酸素透過度が、 1 2mlZm2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0 °Cゥ エツ ト） で、 透湿度 5 g /m2 · 2 4 h r s (4 0。C、 9 0 %RH) の P V D C (塩化ビニリデン、 3 /z m厚） コート O P P (二軸延伸ポリプロピレ ン、 2 3 μ ηι厚） ZLD P E (低密度ポリエチレン、 4 0 m厚） の積層
(チ） ：酸素透過度が、 1 OmlZm2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0 °Cゥ エツト） で、 透湿度 1 g Zm2 · 2 4 h r s (4 0°C, 9 0 %RH) の P E T ( 1 2 μ πι厚） Zアルミニウム蒸着 LD P E (低密度ポリエチレン、 3 0 μ m厚） の積層フィルム、
(リ） ：酸素透過度が、 2mlZm2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0°Cゥェ ッ ト） で、 透湿度 1 g/m2 · 2 4 h r s (4 0°C、 9 0 %RH) のアルミ
ニゥム蒸着 P ET ( 1 2 μ m厚） / L D P E (低密度ポリエチレン、 40 m厚） の積層フィルム、
(ヌ） ：酸素透過度が、 2mlZm2 · 24 h r s · a t m (温度 30°Cゥェ ット） で、 透湿度 5 g /m2 · 24 h r s (40°C, 90%RH) の PVD C (3 μπι厚） コート延伸 PVA ( 1 5 μ m厚） ZLDPE (低密度ポリ エチレン、 70 i m厚） の積層フィルム、
(ル） ：酸素透過度が、 1. SmlZm2 · 24 h r s · a t m (温度 3 0 °C ウエット） で、 透湿度 2. 5 g/m2 · 24 h r s (40°C, 90 %RH) の PVDC (1 2 m厚）
コートセ口ファン ( 3 2 μ m厚) /LOPE (低密度ポリエチレン、 40 μ mff) の積層フィ /レムなど。
これら積層されていてもよいフィルムのうちで、 上記 （二） 〜 (ル) に 例示するような、 酸素透過率 （酸素透過度） が 1. 0〜 1 00mlZm2 ·
24 h r s · a t m (温度 3 0 °Cウエッ ト）、 好ましくは 1. 0— 4 0 ml /m2 · 24 h r s · a t m (温度 30。Cゥエツト）、 特に好ましくは 1 ·
0〜 1 5ml/m2 - 24 h r s - a tm (温度 30°Cゥエツト） の低酸素 透過率の透明フィルムを用いると、 後述する生畜肉、 魚肉のパックの、 大 気と直接接する外面（パック外面）、 あるいは酸素あるいは大気がほぼ自由 に出入りできる生肉パック用の小袋内面 （パック内面） に酸素検知剤を貼 付して、 低感度状態で食品の鮮度管理などを行う上で有効である。
また、 これらフィルムのうちで、上記（ィ） 〜 （ハ） に例示するような、 特に酸素透過率が 5 00〜 300 Oml/m2 - 24 h r s - a t m (温度
30°Cウエット）、 好ましくは 800〜 250 Oml/m2 · 24 h r s · a t m (温度 3 0°Cゥエツト）、 特に好ましくは 1 500〜 2 30 Oral/m
2 · 2 4 h r s · a t m (温度 3 0 °Cゥエツト） の高酸素透過率の透明フ イルムを用いると、 後述する総菜や総菜入りガス置換弁当 （パック） の、 酸素の浸入が抑制 ·阻止された気密性パック内側面に酸素検知剤を貼付し て、 高感度状態でその食品等の鮮度管理を行う上で有効である。
なお、 フィルムの種類等は、 食品の種類、 包装形態などに応じて適宜選 択すればよい。
(総菜や総菜入り弁当などの食品の鮮度管理）
さらに具体例を挙げて説明すると、 例えば、 総菜や総菜入り弁当などの 食品は、 前述したように、 製造後、 室温 （1 5〜2 5 °C) 〜 「室温一 5 °CJ の温度で 2〜3日程度の短期間スーパーマーケットゃコンビニエンススト ァ等の食品陳列棚に並べられ、 その数日間のうちに需用者に購入され、 そ の期間内に消費されることが多い。
このような総菜や総菜入り弁当などの製造〜消費までのプロセスは、 例 えば、 常温、 常圧下に食品製造工場などの調理室内で総菜、 ご飯などをパ ック詰めし、 酸素検知剤を同封し、 パック内を例えば、 不活性ガス、 例え ば、 窒素ガス (N2) と炭酸ガス （C02) との混合ガス （例： N2/C02 (混合体 積比） = 1 / 0 . 8〜l Z l . 2 ) でガス置換し、 ガス置換直後の酸素ガ ス濃度が通常 0 . 2 %以下、 多くは 0 . 2〜0 . 3 %程度にガス置換され た密封状態で流通過程に乗せられる。
なお、 上記不活性ガスとしては、 上記例に限らず、 従来より公知の窒素 ガス、 炭酸ガス、 アルゴンガス、 ヘリウムガス等が挙げられる。 これら不 活性ガスは、 2種以上組み合わせて用いてもよい。
そして、 上記食品をスーパーマーケットの陳列棚などに陳列後、 食品の 種類に対応して所定の品質保持期間の経過後である、 パック内の酸素濃度
が例えば、 1 %前後になつた製造後 2〜 3日目に、 パック内に同封 （また はパック内壁に貼付） されている酸素検知剤の色が変化するようになって いる。
これにより、 消費者や食品取扱者などが極めて容易に食品の鮮度を判定 でき、 商品選択、 識別などの目安とし得る。
例えば、 酸素検知剤を構成している一部材である酸素検知剤本体が、 赤 色色素を含む基材にメチレンブルーを含浸させたものである場合には、 周 囲の酸素濃度が上昇して 0. 9〜 1. 2%程度（例： 1. 0%) になると、 色が赤から青に変化する。
そこで、 対象食品が上記総菜や総菜入り弁当などの場合には、 酸素検知 剤本体を密封被覆するフィルム （酸素透過率制御フィルム） としては、 酸 素透過度 （酸素透過率） 力、 1 000〜 300 Oml/m2 · 24 h r s · a t m、 好ましくは 1 500〜 250 Oml/m2 · 24 h r s · a t の フィルムを採用すればよい。
このような酸素透過率制御フィルムとしては、 収納される食品中の水分 (煮汁）、 食用油、 アルコール等に対する耐性 (不溶性) を有するものが好 ましく、 例えば、 ポリプロピレン (OP) Zポリエチレン (PE) 積層フィル ム、 ポリエステル (PET) Zポリエチレン (PE) 等が挙げられる。
このような酸素透過度を有する酸素透過率制御フィルムにて前記酸素検 知剤本体を密封被覆すると、 例えば、 スーパーマーケットの総菜陳列ケー ス内温度である、 上記常温 （例： 1 5〜25 °C前後の温度） 下で、 上記日 数 （例：食品製造後、 2〜3日） 経過すると、 酸素検知剤本体の色が、 赤 から青に変化させるようにすることができ、 これにより総菜や総菜入り弁 当の鮮度 （品質保持期限） を容易かつ確実に判定できる。
上記総菜や総菜入り弁当と同様に、 特に短期間の常温に近い温度条件下 での鮮度管理可能な食品としては、他に、和菓子、洋菓子等が挙げられる。 その他、 ドライフルーツ、 穀類等も適宜条件を設定して上記鮮度管理の対 象としうる。
(生の畜肉などの食品の鮮度管理）
また、 対象食品が、 例えば、 生の畜肉である場合は、 気密性の外套用包 装袋内に、 小分けパックされた生畜肉とセッ トにした状態で酸素検知剤を 同封し、 必要により脱酸素剤をもこの外装用包装袋内に同封して、 外套用 包装袋内を、 例えば、 炭酸ガス （C02) でガス置換し、 ガス置換直後の酸素 ガス濃度が通常 0 . 0 5 %以下、 多くは 0 . 0 0 1〜 0 . 0 5 %程度にガ ス置換しておき、 約 0 °Cで、 数十日間 （例： 4 0日間） の輸送、 保管を行 うことがある （態様 A)。
また、 生の畜肉は、 気密性の外套用包装袋内に、 小分けパックされた生 畜肉とセットにした状態で酸素検知剤を同封し、 必要により脱酸素剤をも この外装用包装袋内に同封して、 外套用包装袋内を脱気し、 例えば、 品質 劣化が殆ど生じない温度 （例： 一 4 0 °C〜一 1 8 °C程度） で長期間凍結保 存あるいは該温度で冷凍輸送等されることがある （態様 B)。
生畜肉は、 このような種々の条件下（態様 Aあるいは態様 B) での輸送 - 保管を経た後、 気密性の外套用包装袋を開封 ·除去し、 スーパーマーケッ ト等の食品陳列棚 （庫） に配列されることにより、 上記小分けパックとセ ット状態の酸素検知剤は、 直接大気に触れ、 酸素検知剤は周囲 （大気中） の酸素を吸収開始して、 上記所定の日数 （例： 2〜 1 0 °C程度の温度で、 3〜4日程度） の経過により酸素透過率制御フィルムを通過 ·浸透し、 内 部 （酸素検知剤本体側） に入り込んだ酸素の濃度が所定の値になっている
ことを酸素検知剤本体が検知しその検知剤の色が、 赤から青に変化させる ようにすることができ、 これにより生の食肉の鮮度 （品質保持期限） を容 易かつ確実に判定できる。
この際に用いられる酸素検知剤本体を密封被覆するフィルム （酸素透過 率制御フィルム） としては、 酸素透過度 （酸素透過率） 1S l〜5 0 mlZ m2 · 2 4 h r s · a t m, 好ましくは 5〜 2 0 ml/m2 · 2 4 h r s · a t mのフィルムを採用すればよい。
このような酸素透過率制御フィルムと しては、 ポリエチレンテレフタレ ート （PET) /ポリアクリル二トリル （PAN) 積層フィルム、 塩ビコートポ リエチレンフィルム (KNY PE) 等が挙げられる。
このような酸素透過度を有するフィルムにて前記酸素検知剤本体を密封 被覆しておくと、 酸素検知剤が生畜肉の梱包後、 輸送 ·保存段階から小分 けパック外表面に貼着され、 あるいは通気性の小分けパック内に同封され ていても、 酸素検知剤は、 小分けパックの生畜肉と共に、 輸送 ·保存され る期間中は、 さらに外套用包装袋内に収容されて上記低酸素状態で輸送 · 保管されているため、 小分けパックの生肉は殆ど品質が劣化しないから、 酸素検知剤もその間は変色しないでおり、 生肉が新鮮である旨を示す。
しかしながら、 本発明では、 一旦、 低酸素状態を保持する外套用包装袋 が開封され、 酸素検知剤が大気に晒されると、 例えば、 2〜 1 0。C (例： 6 °C) で、 上記日数 （3〜4日） 経過することにより、 大気中の所定量の 酸素を吸収して酸素検知剤本体の色を、 赤から青に変化させる。
このように酸素検知剤本体を被覆しているフィルム （酸素透過率制御フ イルム）の酸素透過率おょぴノまたは炭酸ガス透過率、特に酸素透過率を、 食品等の品質管理すべき物品の種類や、 温度、 湿度、 置換ガスの種類ゃガ
ス置換率、鮮度等の品質管理条件に応じて所定の値に調整することにより、 酸素検知剤の色変化条件を変化させることができ、 これにより、 生の畜肉 の鮮度 （品質保持期限） を容易かつ確実に判定できる。
上記生畜肉と同様に鮮度管理可能な食品としては、 他に、 ェビ、 力二、 カキ、 魚などの魚介類 （まとめて魚肉とも言う。） 等が挙げられる。
上記説明においては、 本発明の好ましい態様である、 酸素検知剤本体を 密封被覆するフィルム（酸素透過率制御フィルム） として、酸素透過度（酸 素透過率) が、 1 0 0 0〜 3 0 0 O ml/m2 · 2 4 h r s · a t m、 好ま しくは 1 5 0 0〜 2 5 0 O ral/m2 · 2 4 h r s ' a t mのものを用いた 総菜、 総菜入り弁当の鮮度管理の例、 あるいは、 酸素透過率制御フィルム として、 酸素透過度 (酸素透過率) が、 1〜5 O ml/m2 · 2 4 h r s · a t m、 好ましくは 5〜 2 O ml/m2 · 2 4 h r s · a t mのものを用い た生畜肉の鮮度管理の例を挙げて説明したが、 本発明は係る態様に限定さ れず、 例えば、 下記のような従来より公知の種々の酸素透過率および/ま たは炭酸ガス透過率を有するフィルム （例： 「食品包装便覧」 第 4 9 5頁、 表 2参照） で酸素検知剤本体を密封被覆することにより、 種々の対象の品 質管理を種々の条件下で行うことができる。
以上詳述したように、 食品の鮮度管理方法に代表される本発明の物品の 品質管理方法によれば、 物品例えば食品をスーパーマーケットの陳列棚な どに陳列後、 その物品 （例：食品） の種類、 品質管理条件に対応して所定 の品質保持期間の経過などにより酸素検知剤の色が変化することにより、 消費者や物品取扱者 （例：食品取扱者） などが極めて容易に物品 （食品） の鮮度等の品質を判定でき、 商品選択、 識別などの目安とし得るような、 物品 （食品） の鮮度管理方法に代表される物品の品質管理方法が提供され
る。
本発明では、対象となる品質管理可能な物品は、上記食品に限定されず、 乾麵、 麩、 香辛料、 菓子など酸化劣化などにより味、 香り、 風味が低下す る食品；タバコなどの酸化劣化により味が低下する嗜好品；医薬品、 特に 生菌 （例：乳酸菌、 ワクチン）、 血液製剤や生薬入りの医薬品など薬効成分 の品質や薬効が保存期間、 温度などに大きく依存している医薬品；酸化劣 化により匂いや色、 美肌効果などが失われやすい天然物由来の成分などを 含む乳液その他の化粧品； コンタクトレンズやその洗浄液、 保存液など、 物品の品質や効能が保存期間、 温度、 酸化劣化などに大きく依存している 物品；時計 ·電子部品、 精密機械 ·器具、 装身具、 美術工芸品など機能維 持や美観等の観点から防鲭などが求められる部品 ·製品等が挙げられる。 本発明に係る物品の品質管理方法によれば、 物品、 例えば食品をスーパ 一マーケットの陳列棚などに陳列後、 食品の種類に対応して所定の品質保 持期間の経過などにより検知剤の色が変化することにより、 消費者や食品 取极者などが極めて容易に食品の鮮度を判定でき、 商品選択、 識別などの 目安とし得るような、 食品の鮮度管理方法に代表される物品の品質管理方 法が提供される。
特に、 食品の陳列直前に、 食品の種類や保存管理条件に対応して選択し た特定の酸素透過率の酸素検知剤を、 ガス置換等され、 酸素ガス量が低減 されたその包装袋の内面 （大気と隔絶される包装袋の内面） などに貼付し ておくと、 .食品包装袋に付された製造年月日や品質保持期限等を示すラベ ルを一々チェックしなくても、 消費者 （購買者） やスーパーマーケットな どの食品管理者などにとって、 食品の鮮度などを簡単に把握でき、 品質誤 認の恐れも低減できる。
また本発明によれば、 上記食品の鮮度管理方法など、 物品の品質管理方 法に好適に使用でき、 上記機能を発揮し得る酸素検知剤が提供される。 実施例
以下、 本発明について、 実施例に基づいてさらに具体的に説明するが、 本発明はかかる実施例により何ら限定されるものではない。
ぐ総菜や総菜入り弁当などの食品の鮮度管理用の酸素検知剤 （a ) >
(ィ） 酸素検知剤本体：基材 （担体） に酸化還元型色素のメチレンブル 一などを含浸 ·担持させたもの。
(口）酸素透過率制御フィルム （フィルム）： 酸素透過度（酸素透過率） が、 2 0 0 O ml/'m2 · 2 4 h r s · a t mのポリプロピレン (OP) /ボ リエチレン （PE) 積層透明フィルム。
(ハ） 酸素検知剤の製法：還元性物質のグルコース、 アルカリ金属化合 物の水酸化カリゥム、 および還元性物質によって還元される酸化還元型色 素のメチレンブルーと、 必要により非還元性色素の食紅を含有する水溶液 を吸湿性の薄いシート状担体に担持させ、 乾燥させたシートを上記透明フ イルム (酸素透過率制御フィルム) 内に封入する。
(二） 酸素検知剤の寸法：縦 4 3 m m X横 3 0 mm X厚み 0 . 5 mm。 く総菜や総菜入り弁当などの食品の鮮度管理用の酸素検知剤 （a— 1 ) > 上記く総菜や総菜入り弁当などの食品の鮮度管理用の酸素検知剤 （a )
〉における、 酸素検知剤の製法 （ハ） の工程において、 「吸湿性の薄いシー ト状担体」 に代えてシリカゲルを用いた以外は、 上記酸素検知剤 （a ) と 同様にして酸素検知剤を製造した。
すなわち、
(ィ） 酸素検知剤本体：基材の点を除き、 上記酸素検知剤 （a ) (ィ） と 同様。
(口） 酸素透過率制御フィルム （フィルム） ：上記酸素検知剤 （a ) (口） と同様。
(ハ） 酸素検知剤の製法：還元性物質のグルコース、 アルカリ金属化合 物の水酸化カリゥム、 および還元性物質によって還元される酸化還元型色 素のメチレンブルーと、 必要により非還元性色素の食紅を含有する水溶液 をシリカゲルに担持させ、 乾燥させた後、 得られた顆粒 ·粉末状物を上記 透明フィルム （酸素透過率制御フィルム） 内に封入する。
(二） 酸素検知剤の寸法：上記酸素検知剤 ( a ) (二） と同様。
<生畜肉の鮮度管理用の酸素検知剤 （b ) >
(ィ) 酸素検知剤本体：基材に酸化還元型色素のメチレンブルーなどを 含浸させたもの。
(口） 酸素透過率制御フィルム （フィルム） ：酸素透過度 （酸素透過率） が、 1 O ml/m2 · 2 4 h r s · a t mのポリエチレンテレフタレート (PET) ポリアクリル二トリル (PAN) 積層フィルム。
(ハ） 酸素検知剤の製法：上記酸素検知剤 （a ) (ハ） と同様。
(二） 酸素検知剤の寸法：縦 4 3 mm X横 3 O mm X厚み 0 . 5 mm。 く生畜肉の鮮度管理用の酸素検知剤 （b— 1 ) >
上記 <生畜肉の鮮度管理用の酸素検知剤 （b ) >における、 酸素検知剤 の製法 （ハ） の工程において、 「吸湿性の薄いシート状担体」 に代えてシリ 力ゲルを用いた以外は、 上記酸素検知剤 （b ) と同様にして酸素検知剤を 製造した。
すなわち、
(ィ） 酸素検知剤本体：基材の点を除き、 上記酸素検知剤 （b) (ィ） と 同様。
(口） 酸素透過率制御フィルム （フィルム） ：上記酸素検知剤 （b) (口） と同様。
(ハ） 酸素検知剤の製法：還元性物質のグルコース、 アルカリ金属化合 物の水酸化カリゥム、 および還元性物質によって還元される酸化還元型色 素のメチレンブルーと、 必要により非還元性色素の食紅を含有する水溶液 をシリカゲルに担持させ、 乾燥させた後、 得られた顆粒 ·粉末状物を上記 透明フィルム （酸素透過率制御フィルム） 内に封入する。
(二） 酸素検知剤の寸法：上記酸素検知剤 (b) (二） と同様。
[実施例 1 ]
(総菜や総菜入り弁当などの食品の鮮度管理）
総菜入り弁当 （ポリスチレンパック、 Ι Ο Ο μπι厚、 市販品） を、 室温 (20°C) で製造後、 上記酸素検知剤 （a) {酸素検知剤本体を酸素透過率 が 200 Oml/m2 ' 24 h r s ' a t mの 0P/PE積層透明フィル'ムで密 封被覆したもの } をパック内に収納し、 パック内を、 窒素ガス （N2) と炭 酸ガス （C02) との混合ガス (例： N2/C02 (混合体積比) = 1. 0/1. 0) でガス置換すると共に、 フィルム （酸素透過率： 1 Oml/m2 · 24 h r s · a t m、 80 μ m厚、 ナイロン （R) /ポリエチレン積層フイノレム、 市販品） で密封被覆した。
パック内のガス置換 2時間後の酸素ガス濃度を酸素計 （東レエンジニア リング （株） 製） にて測定したところ、 酸素ガス濃度は 0. 2%であり、 酸素検知剤の色は、 ピンク色であった。
次いで、上記食品をスーパーマーケッ トの陳列棚と同様に、室温（20°C)
の温度で 1 0 0 0ルクスの明るさの棚に保管した。
総菜入り弁当の品質保持期間 （製造後 2日） の経過後である、 パック内 の酸素濃度が、 1 . 0 %になった製造後 2 日目には、 パック内上面 （天井 面） に貼付されている酸素検知剤の色が赤から青に変化していた。
この変色から消費者は、 極めて容易に食品の鮮度を判定可能であった。 なお、 このときの食品の状態は、 外観上異常がなく、 まだ摂取可能であつ た。
[実施例 2 ]
(生の畜肉などの食品の鮮度管理）
牛の生肉 1 0 k gを 5 0 0 gづつに分けて 2 0個数の小分けパック （ポ リスチレンパック本体 ( 1 0 0 ,u m厚) をフィルム （塩化ビエリデンラッ プフィルム、 市販品) にて、 簡易包装した。 次いで、 小分けパックされた 個々の生畜肉とセット （小分けパック外表面に貼付） にした状態で上記酸 素検知剤（b ) {酸素検知剤本体を酸素透過率が 1 O ml/ni2 · 2 4 h r s · a t mの P E T Z P A N積層透明フィルムで密封被覆したもの } を、 外装 用包装袋 (酸素透過率： 1 O ml/m2 · 2 4 h r s · a t m、 1 0 0 μ m 厚、ナイ口ン Zポリエチレン （P E )積層フィルム、市販品） 内に同封し、 必要により脱酸素剤をもこの外装用包装袋内に同封して、 外套用包装袋内 を、 炭酸ガス （C02) でガス置換し、 ガス置換直後の外套用包装袋内の酸素 ガス濃度が酸素計（東レエンジニアリング（株）製）にて測定したところ、 0 . 0 1 %であった。
次いで、 このパックされた生畜肉を、 0 °Cで 4 0日間、 暗い冷蔵庫内に 保管した。 この間、 酸素検知剤の色はピンクのままであった。
その後、 パックされた生畜肉を冷蔵庫より取出し、 生畜肉の外套用包装
袋を切断除去し、 小分けパックされ、 このパック外表面 （屋内の空気と直 接接する小分けパックの外表面） に酸素検知剤が貼付された生畜肉をスー パーマーケット等の食品陳列棚 （庫） 内温度と同様の温度である 6 °Cで、
1 0 0 0ルクスの明るさのもとで 3日間保持した。
小分けパックされた生畜肉の外面に貼付された酸素検知剤は、 6 °Cの温 度の食品陳列棚 （庫） に陳列した直後は、 ピンク色であった。
該小分けパックされた生肉を、 食品陳列庫の 6 °Cの温度に保持して、 3 日目に、 大気に直接触れていた酸素検知剤は周囲 （大気中） の酸素を吸収 して青色に変化した。
この青色に酸素検知剤が変色した 3日目に、生畜肉のパックを開封して、 内部の肉の匂い、 色、 味などを検査したところ、 何らの異常もなかった。 なお、 この酸素検知剤 （b ) は、 その後も継続してパック外面に貼付し て上記と同じ 1 0 0 0ルクスの明るさのもとで、 食品陳列棚に並べておい たところ、 次第にメチレンブルーの青い色調が退色し、 酸素検知剤に含ま れる食紅の色調である赤つぼい色となる傾向が見られた。
[実施例 3 ]
(生の畜肉などの食品の鮮度管理）
実施例 2において、 酸素検知剤 （b ) に代えて、 酸素検知剤 （b— 1 ) を用いた以外は、 実施例 2と同様にした。
その結果、小分けパックされた生畜肉の外面に貼付された酸素検知剤（b 一 1 ) は、 6 °Cの温度の食品陳列棚 （庫） に陳列した直後は、 ピンク色で あった。
該小分けパックされた生肉を、 食品陳列庫の 6 °Cの温度に保持して、 3 日目に、 大気に直接触れていた酸素検知剤は周囲 （大気中） の酸素を吸収
して青色に変化した。
この青色に酸素検知剤が変色した 3日目に、生畜肉のパックを開封して、 内部の肉の匂い、 色、 味などを検査したところ、 何らの異常もなかった。 そして、 この酸素検知剤 （b— 1 ) は、 その後も継続してパック外面に 貼付して上記と同じ 1 0 0 0ルクスの明るさのもとで、 食品陳列棚に並べ ておいたところ、 上記実施例 2のように酸素検知剤 （b ) を用いた場合と 異なり、 陳列開始から 4〜 5日目においてもメチレンブルーの青い色調が 殆ど退色しなかった。
Claims
1 . 物品と、 物品の種類、 品質管理条件に対応した所定の感度を有する 酸素検知剤とをセットにしておき、 物品の種類、 品質管理条件に対応した 所定の期間の経過により、 この酸素検知剤に浸入する酸素濃度を上記酸素 検知剤が検知し変色することを利用して物品の品質管理を行うことを特徴 とする物品の品質管理方法。
2 . 上記物品と、 物品の種類、 品質管理条件に対応した所定の感度を有 する酸素検知剤とのセットは、 脱酸素剤が収容されていない、 ガス置換さ れた一つの気密性包装袋内に収容されていることを特徴とする請求項 1に 記載の物品の品質管理方法。
3 . 上記酸素検知剤は、 酸素検知剤本体と、 該本体を密封被覆し、 物品 の種類、 品質管理条件に応じた所定の酸素透過率および/または炭酸ガス 透過率を有するフィルムと、 からなることを特徴とする請求項 1〜 2の何 れかに記載の物品の品質管理方法。
4 . 上記物品が食品であり、 管理すべき物品の品質は食品の鮮度である ことを特徴とする請求項 1〜 3の何れかに記載の物品の品質管理方法。
5 . 上記ガス置換は、 気密性包装袋内の空気を追出し、 不活性ガスを導 入することにより行うものであることを特徴とする請求項 2〜4の何れか に記載の物品の品質管理方法。
6 . 上記食品は、 総菜、 生菓子、 洋菓子のうちから選択される 1種また は 2種以上であることを特徴とする請求項 4に記載の物品の品質管理方法 c
7 . 上記食品は、 畜肉、 魚肉のうちから選択される 1種または 2種以上 であることを特徴とする請求項 4に記載の物品の品質管理方法。
8 . 酸素検知剤本体と、 該本体を密封被覆し、 品質管理すべき物品の種 類、 品質管理条件に応じた所定の酸素透過率および Zまたは炭酸ガス透過 率を有するフィルムと、 からなることを特徴とする酸素検知剤。
9 . 上記酸素検知剤には、該酸素検知剤と一体あるいは別体に構成され、 少なくとも、 酸素検知剤の酸化前の初期状態を示す色と、 品質保持期限末 期あるいは冷凍保存開始すべき状態を示す色と、 必要により品質保持期限 内の状態を示す色と、 がそれぞれ対応する表記と共に示された色見本がセ ットされていることを特徴とする請求項 8に記載の酸素検知剤。
1 0 . 上記酸素検知剤本体が、 多孔質無機系酸化物に酸素検知組成物溶 液を含浸させ、 必要により乾燥して得られたものであることを特徴とする 請求項 8〜 9の何れかに記載の酸素検知剤。
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