WO2001012773A2 - Wort copper - Google Patents

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Gerhard TRÖSCHER
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Beer-Lilly Brauereianlagen Handelsges.M.B.H.
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12C9/00—Methods specially adapted for the making of beerwort
    • C12C9/02—Beerwort treatment; Boiling with hops; Hop extraction

Definitions

  • the invention relates to a wort kettle with floor heating for the production of wort.
  • Beer production has been carried out for many centuries and, on the one hand, the processes occurring in all their phases have been well researched and, on the other hand, the devices for their implementation are also highly developed.
  • the special embodiment of these devices is production-dependent - the processes themselves are predetermined and the invention relates to the fact that it is necessary to loudly brew the beer.
  • the invention relates to small devices, i.e. brewing vessels with about 50 l content consist of three vessels, namely Maisch-Wurzzepfanne, Lauterbottich and whirlpool, or of two vessels, namely ch Maisch-Wurze-Whirlpoolpfanne and Lauterbottich, and are of course connected to each other via cables.
  • a root pan with floor heating for the production of wort is characterized in particular in that a removable insert container is provided for receiving the mash and then the hop with sieve bottom for the root drain in the root socket, the insert container with a bottom removal tube and a head feed tube for Circulation of the mash is provided.
  • the sieve bottom of the waste container advantageously forms a receiving space for finely divided solids, in particular malt components.
  • the wort kettle has one Root ablaut in which a return line for returning wort into the insert container is provided
  • the Wurzeptanne 1 is a cylindrical Indian metal container which is warm on the outside and which is seated with a support flange 2 on a foundation (not shown) and can have a hood 3.
  • the bottom region 4 of the root pan 1 is heatable and is penetrated by an immovable bottom extraction tube 5 which is open at the top. which is connected to a pump 7 via a valve 6.
  • the root pan 1 has a side bottom drain 8 which is connected to the pump 7 via a valve 9.
  • a return line 10 runs from the pump 7 to a head outlet 11 in the root pan 1
  • a hot water inlet flows into the return line 10 via a valve 1 2, and a valve 1 3 is provided between the pump 7 and valve 1 2, which connects the return line to a branch line 14 which is forked and has a valve in each branch (valves 1 5, 1 6)
  • the insert container 1 7 is a metal container, the wall and the bottom 21 of which are perforated and the bottom 21 of which is a through opening 22 with a flap 23 for the bottom extraction tube 5, so that when inserting the waste container 1 7 into the wort kettle 1, the tube 5 opens the flap 23 in the bottom 21 of the waste container and the bottom removal tube 5 enters the interior of the waste container 1 7 sealingly through the diaphragm opening 22 when the waste container 1 7 is lifted out the root pan 1 closes the flap 23 the diaphragm 22
  • a perforated insert plate 24 with support walls 25, 26 is placed in the insert container 1 7 and has an opening corresponding to the through-opening 22 through which the bottom extraction tube passes
  • the holes in the insert plate 24 are somewhat larger than those of the waste container 1 7, so that between the insert plate 24 and the bottom of the waste container 1 7 fine particles (malt flour) can accumulate.
  • the insert container 1 7 has tabs on which it can be inserted into the The wort pan 1 can be lifted in and out of this.
  • the insert plate 24 can also be lifted out of the insert container 1 7.
  • the insert container 1 7 is used to hold the malt and for mashing, the wort flows into the wort pan 1 during mash boiling, which is mainly carried out as an infusion process is not really cooked but e.g.
  • the insert container 1 7 in the root pan 1 is raised so far that the bottom extraction tube 5 is released from the bottom of the waste container. Flap 23 closes the opening 22 in the bottom of the waste container 1 7, through which the bottom extraction tube 5 had previously passed As a result, the rest of the front roots run from the malt spent grains into the root pan 1. Subsequently, the malt spent grains can be poured out with sparging water via the valve 12 and the insert container can be lifted accordingly. After the last of the roots have drained into the wort pan, the insert container is lifted out of the sausage pan and cleaned, and the sausage pan 1 is boiled down.
  • the insert container that is loaded with the hops after cleaning can be put back into the wort kettle before or during the wort boiling process or only for boiling hops and wort can be pumped around in a controlled manner.
  • the wort is pumped out through the rare outlet 8 of the wort kettle 1 and cooled in the usual way, mixed with yeast and fermented.
  • the insert container 17 is lifted out and cleaned - the pan and the lines are rewound, the insert container 17 is inserted again and then loaded with malt to the next course.
  • valves 9, 13 and 16 are opened when valves 6, 12 and 15 are closed - via valve 16 the wort reaches the plate apparatus
  • Hot water is pumped out of the valve 12 with the valve 9 open and the valves 6, 13 and 16 closed in order to wind the caster 1 and the lines. Then the valves 13 and 15 are opened (valve 15 goes to the channel) and pumped out. In the meantime, the valve 12 is closed.
  • the construction according to the invention makes it possible to dispense with the Lauterptanne and a complex Lauter step and results in considerable energy savings a shortening of the process from mashing to wort cooling of about 3 hours if no tailing is done.

Abstract

The invention concerns a wort copper having floor-heating and is suitable for the preparation of wort and is characterized by the fact that the vessel is provided with a removable vat (17) for receiving mash and subsequently hops having a sieve bottom (21) to allow the wort to flow into the wort copper (1), whereby the vat is provided (17) with a bottom drain pipe (5) and a head feed pipe (11) for stirring the mash.

Description

WurzepfanneWurzepfanne
Die Erfindung betrifft eine Wurzepfanne mit Bodenbeheizung zur Herstellung von Bierwürze.The invention relates to a wort kettle with floor heating for the production of wort.
Die Bierherstellung wird seit vielen Jahrhunderten durchgeführt und einerseits sind die in allen ihren Phasen auftretenden Vorgange bestens erforscht und anderseits auch die Gerate zu ihrer Durchfuhrung hoch entwickelt. Die spezielle Ausfuhrungsform dieser Gerate ist produktionsabhangig - die Ablaufe selbst sind vorgegeben und die Erfindung betrifft den Umstand, daß es notig ist, die Bierwürze zu lautem insbesondere betrifft die Erfindung Kleingerate, also Braugefaße mit etwa 50 I Inhalt Handelsüblich in diesem Zusammenhang sind Maischeinheiten, die aus drei Gefäßen, nämlich Maisch- Wurzepfanne, Lauterbottich und Whirlpool, oder aus zwei Gefäßen, nam ch Maisch- Wurze-Whirlpoolpfanne und Lauterbottich, bestehen und natürlich über Leitungen miteinander verbunden sind.Beer production has been carried out for many centuries and, on the one hand, the processes occurring in all their phases have been well researched and, on the other hand, the devices for their implementation are also highly developed. The special embodiment of these devices is production-dependent - the processes themselves are predetermined and the invention relates to the fact that it is necessary to loudly brew the beer. In particular, the invention relates to small devices, i.e. brewing vessels with about 50 l content consist of three vessels, namely Maisch-Wurzzepfanne, Lauterbottich and whirlpool, or of two vessels, namely ch Maisch-Wurze-Whirlpoolpfanne and Lauterbottich, and are of course connected to each other via cables.
Überraschenderweise wurde nunmehr gefunden, daß man dabei auf einen gesonderten Lauterbottich verzichten kann.Surprisingly, it has now been found that there is no need for a separate Lauter tub.
Zu diesem Zweck ist erfindungsgemaß eine Wurzepfanne mit Bodenbeheizung zur Herstellung von Bierwürze vor allem dadurch gekennzeichnet, daß ein heraushebbarer Einsatzbehalter zur Aufnahme der Maische und darauffolgend des Hopfens mit Siebboden zum Wurzeablauf in die Wurzepfanne vorgesehen ist, wobei der Einsatzbehalter mit einem Bodenentnahmerohr und einem Kopfaufgaberohr zum Umwälzen der Maische versehen ist.For this purpose, according to the invention, a root pan with floor heating for the production of wort is characterized in particular in that a removable insert container is provided for receiving the mash and then the hop with sieve bottom for the root drain in the root socket, the insert container with a bottom removal tube and a head feed tube for Circulation of the mash is provided.
Vorteilhaft bildet dabei der Siebboden des Emsatzbehalters einen Aufnahmeraum für feinteilige Feststoffe, insbesondere Malzbestandteile.The sieve bottom of the waste container advantageously forms a receiving space for finely divided solids, in particular malt components.
Nach einem weiteren Kennzeichen der Erfindung weist die Wurzepfanne einen Wurzeablaut auf, in dem eine Ruckfuhrleitung zum Rucktuhren von Würze in den Einsatzbehalter vorgesehen istAccording to a further characteristic of the invention, the wort kettle has one Root ablaut in which a return line for returning wort into the insert container is provided
Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Ausfuhrungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Zeichnung naher beschrieben, die eine schematische Seitenquerschnittsansicht einer Wurzeptanne ist, die man als Maisch-Wurze-Lauterptanne bezeichnen kannThe invention is described in more detail below with reference to an exemplary embodiment with reference to the drawing, which is a schematic side cross-sectional view of a Wurzeptanne, which can be referred to as Maisch-Wurze-Lauterptanne
Die Wurzeptanne 1 ist ein zyl indrischer, außen warmeiso erter Metallbehalter, der mit einem Tragtlansch 2 aut einem nicht gezeigten Fundament autsitzt und eine Haube 3 autweisen kann Der Bodenbereich 4 der Wurzepfanne 1 ist beheizbar und wird von einem unbeweglichen, oben offenen Bodenentnahmerohr 5 durchsetzt, das über ein Venti l 6 mit einer Pumpe 7 verbunden ist Weiterhin weist die Wurzepfanne 1 einen seitlichen Bodenablauf 8 aut, der über ein Ventil 9 mit der Pumpe 7 verbunden ist Von der Pumpe 7 verlauft eine Ruckfuhrleitung 10 zu einem Kopfauslaß 1 1 in der Wurzeptanne 1The Wurzeptanne 1 is a cylindrical Indian metal container which is warm on the outside and which is seated with a support flange 2 on a foundation (not shown) and can have a hood 3. The bottom region 4 of the root pan 1 is heatable and is penetrated by an immovable bottom extraction tube 5 which is open at the top. which is connected to a pump 7 via a valve 6. Furthermore, the root pan 1 has a side bottom drain 8 which is connected to the pump 7 via a valve 9. A return line 10 runs from the pump 7 to a head outlet 11 in the root pan 1
In die Ruckfuhrleitung 10 mundet über ein Ventil 1 2 ein Heißwasserzulauf, und zwischen Pumpe 7 und Ventil 1 2 ist ein Ventil 1 3 vorgeshen, das die Ruckfuhrleitung mit einer Zweigleitung 14 verbindet die gegabelt ist und in |edem Ast ein Ventil aufweist (Ventile 1 5, 1 6)A hot water inlet flows into the return line 10 via a valve 1 2, and a valve 1 3 is provided between the pump 7 and valve 1 2, which connects the return line to a branch line 14 which is forked and has a valve in each branch (valves 1 5, 1 6)
In der Wurzeptanne 1 steht ein oben otfener Einsatzbehalter 1 7 auf 3 Beinen 1 8, 1 9, 20 Der Einsatzbehalter 1 7 ist ein Metallbehalter, dessen Wand und dessen Boden 21 gelocht sind und dessen Boden 21 eine Durchtπttsoffnung 22 mit Klappe 23 für das Bodenentnahmerohr 5 aufweist, sodaß beim Einstellen des Emsatzbehalters 1 7 in die Wurzepfanne 1 das Rohr 5 die Klappe 23 im Boden 21 des Emsatzbehalters öffnet und das Bodenentnahmerohr 5 abdichtend durch die Durchtπttsotfnung 22 in das Innere des Emsatzbehalters 1 7 eintritt Beim Herausheben des Emsatzbehalters 1 7 aus der Wurzepfanne 1 verschließt die Klappe 23 die Durchtπttsoftnung 22 In den Einsatzbehalter 1 7 ist eine gelochte Einsatzplatte 24 mit Stutzwanden 25, 26 hineingestellt und weist eine der Durchtπttsoffnung 22 entsprechende Öffnung auf, durch die das Bodenentnahmerohr hindurchtrittIn the Wurceptanne 1 there is an insert container 1 7 on top of 3 legs 1 8, 1 9, 20. The insert container 1 7 is a metal container, the wall and the bottom 21 of which are perforated and the bottom 21 of which is a through opening 22 with a flap 23 for the bottom extraction tube 5, so that when inserting the waste container 1 7 into the wort kettle 1, the tube 5 opens the flap 23 in the bottom 21 of the waste container and the bottom removal tube 5 enters the interior of the waste container 1 7 sealingly through the diaphragm opening 22 when the waste container 1 7 is lifted out the root pan 1 closes the flap 23 the diaphragm 22 A perforated insert plate 24 with support walls 25, 26 is placed in the insert container 1 7 and has an opening corresponding to the through-opening 22 through which the bottom extraction tube passes
Die Locher in der Einsatzplatte 24 sind etwas großer als die des Emsatzbehalters 1 7, sodaß sich zwischen der Einsatzplatte 24 und dem Boden des Emsatzbehalters 1 7 feintei ge Feststoffe (Malzmehl) ansammeln können Der Einsatzbehalter 1 7 weist Laschen auf, an denen er in die Wurzepfanne 1 heinein und aus dieser herausgehoben werden kann Ebenso ist die Einsatzplatte 24 aus dem Einsatzbehalter 1 7 heraushebbar Der Einsatzbehalter 1 7 dient der Aufnahme des Malzes und zum Maischen, die Würze fließt in die Wurzepfanne 1 ab Beim Maischekochen, das vor allem als Infusionsverfahren durchgeführt wird, wobei nicht wirklich gekocht sondern z.B. auf 78°C erhitzt wird, aber auch als Dekoktionsverfahren durchführbar ist, bei dem Teile der Maische tatsächlich gekocht werden, ist einerseits ein Maischekreislauf, aber auch ein Wurzekreislaut möglich Zum Maischekreislaut dient das aus dem Boden der Wurzeptanne 1 nach oben ragendes fixe Bodenentnahmerohr 5, das bei eingesetztem Einsatzbehalter 1 7 in dessen Innenraum - also bis oberhalb der Einsatzplatte 24 - hineinragt und über die Pumpe 7 und die Ruckfuhrleitung 10 mit dem Koptaufgabeauslaß 1 1 verbunden ist, das Maische von oben her in den Einsatzbehalter 1 7 ruckfuhrt, wahrend sich das Maizmehl unterhalb der Einsatzplatte 24 sammelt und Würze über den Mantel und den Boden des Emsatzbehalters 1 7 in die Wurzepfanne 1 abfl ießt Es ist bevorzugt, wahrend des gesamten Maischekochvorgangs Maische umzupumpen Auch Würze kann über den seitlichen Bodenablaut 8 der Wurzepfanne, die Pumpe 7 und den Koptauslaß 1 1 in den Einsatzbehalter 1 7 i uckgepumpt werden und gegebenenfalls Maische- und Wurzepumpen gemeinsam durchgeführt werdenThe holes in the insert plate 24 are somewhat larger than those of the waste container 1 7, so that between the insert plate 24 and the bottom of the waste container 1 7 fine particles (malt flour) can accumulate. The insert container 1 7 has tabs on which it can be inserted into the The wort pan 1 can be lifted in and out of this. The insert plate 24 can also be lifted out of the insert container 1 7. The insert container 1 7 is used to hold the malt and for mashing, the wort flows into the wort pan 1 during mash boiling, which is mainly carried out as an infusion process is not really cooked but e.g. is heated to 78 ° C, but can also be carried out as a decoction process in which parts of the mash are actually cooked, on the one hand a mash circuit, but also a root wording is possible. The fixed bottom extraction tube 5, which protrudes upwards from the bottom of the sausage pan 1, which projects when the insert container 1 7 is inserted into its interior - that is to say above the insert plate 24 - and is connected via the pump 7 and the return line 10 to the top feed outlet 1 1, which returns the mash from above into the insert container 1 7, while this is happening Maize flour collects below the insert plate 24 and wort flows over the jacket and the bottom of the waste container 1 7 into the wort kettle 1. It is preferred to pump mash around during the entire mash cooking process. Wort can also be pumped through the lateral bottom sound 8 of the wort kettle, the pump 7 and the Head outlet 1 1 can be pumped back into the insert container 1 7 and if necessary Mash and worm pumps can be carried out together
Nach Beendigung des Maischekochens wird der Einsatzbehalter 1 7 in der Wurzepfanne 1 so weit angehoben, daß das Bodenentnahmerohr 5 vom Boden des Emsatzbehalters freikommt Dabei verschließt Klappe 23 die Öffnung 22 im Boden des Emsatzbehalters 1 7, durch die vorher das Bodenabzugsrohr 5 hindurchgetreten war Das hat zur Folge, daß die restliche Vorderwurze von den Malztrebern in die Wurzepfanne 1 ablauft. Anschließend können die Malztrebern mit Anschwanzwasser über das Ventil 12 ausgesußt und der Einsatzbehalter entsprechend weitergehoben werden Nach dem Abfließen der letzten Nachwurze in die Wurzepfanne wird der Einsatzbehalter aus der Wurzeptanne gehoben und gereinigt und in der Wurzeptanne 1 die Pfannenvollwurze eingekocht. Es ist aber bevorzugt, nicht anzuschwanzen und den Einsatzbehalter 17 sofort nach Abfließen der restlichen Voiderwurze herauszuheben, sodaß kein Uurzeeinkochen erfolgen muß. Der anschließend an die Reinigung mit der Hopfengabe beschickte Einsatzbehalter kann vor oder wahrend des Wurzeemkochens oder nur zum Hoptenkochen in die Wurzepfanne zurückgestellt werden und Würze kann geregelt umgepumpt werden.After the mash boiling has ended, the insert container 1 7 in the root pan 1 is raised so far that the bottom extraction tube 5 is released from the bottom of the waste container. Flap 23 closes the opening 22 in the bottom of the waste container 1 7, through which the bottom extraction tube 5 had previously passed As a result, the rest of the front roots run from the malt spent grains into the root pan 1. Subsequently, the malt spent grains can be poured out with sparging water via the valve 12 and the insert container can be lifted accordingly. After the last of the roots have drained into the wort pan, the insert container is lifted out of the sausage pan and cleaned, and the sausage pan 1 is boiled down. However, it is preferred not to float to the top and to lift out the insert container 17 immediately after the remaining Voiderwurze has drained away, so that there is no need to boil down. The insert container that is loaded with the hops after cleaning can be put back into the wort kettle before or during the wort boiling process or only for boiling hops and wort can be pumped around in a controlled manner.
Nach dem Hopfenkochen wird die Würze über den Seltenablauf 8 der Wurzepfanne 1 abgepumpt und in üblicher Weise gekühlt, mit Hefe versetzt und vergoren. Der Einsatzbehalter 17 wird herausgehoben und gereinigt - die Wuzrepfanne und die Leitungen durchgespult, der Einsatzbehalter 17 wieder eingesetzt und dann zum nächsten Gang mit Malz beschickt.After the hops are boiled, the wort is pumped out through the rare outlet 8 of the wort kettle 1 and cooled in the usual way, mixed with yeast and fermented. The insert container 17 is lifted out and cleaned - the pan and the lines are rewound, the insert container 17 is inserted again and then loaded with malt to the next course.
Zum Abpumpen und Kuhlen der Würze werden bei geschlossenen Ventilen 6, 12 und 15 die Ventile 9,13 und 16 geöffnet - über das Ventil 16 gelangt die Würze zum PlattenapparatFor pumping and cooling of the wort, valves 9, 13 and 16 are opened when valves 6, 12 and 15 are closed - via valve 16 the wort reaches the plate apparatus
Zum Spulen der Wurzeptanne 1 und der Leitungen wird Heißwasser aus dem Ventil 12 bei offenem Ventil 9 und geschlossenen Ventilen 6, 13 und 16 umgepumpt. Dann werden die Ventile 13 und 15 geöffnet (Ventil 15 geht zum Kanal) und abgepumpt. Währenddessen wird das Ventil 12 geschlossen.Hot water is pumped out of the valve 12 with the valve 9 open and the valves 6, 13 and 16 closed in order to wind the caster 1 and the lines. Then the valves 13 and 15 are opened (valve 15 goes to the channel) and pumped out. In the meantime, the valve 12 is closed.
Die erfmdungsgemaße Konstruktion ermöglicht es, von der Lauterptanne und einem aufwendigen Lauterschritt abzusehen und ergibt neben beträchtlicher Energieersparnis eine Verfahrensverkurzung vom Einmaischen bis zum Wurzekuhlen von etwa 3 Stunden, wenn nicht angeschwanzt wird. The construction according to the invention makes it possible to dispense with the Lauterptanne and a complex Lauter step and results in considerable energy savings a shortening of the process from mashing to wort cooling of about 3 hours if no tailing is done.

Claims

Patentansprüche: claims:
1 . Wurzepfanne mit Bodenbeheizung zur Bereitung von Bierwürze, dadurch gekennzeichnet, daß ein heraushebbarer Einsatzbehalter ( 1 7) zur Aufnahme der Maische und darauffolgend des Hopfens mit Siebboden (21 ) zum Wurzeablauf in die Wurzepfanne ( 1 ) vorgesehen ist, wobei der Einsatzbehalter (1 7) mit einem Bodenentnahmerohr (5) und einem Kopfaufgaberohr (1 1 ) zum Umwälzen der Maische versehen ist.1 . Root pan with floor heating for the preparation of beer wort, characterized in that a removable insert container (1 7) is provided for receiving the mash and subsequently the hop with sieve bottom (21) for the root drain in the root socket (1), the insert container (1 7) is provided with a bottom extraction tube (5) and a head feed tube (1 1) for circulating the mash.
2. Wurzepfanne nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß der Siebboden (21 ) des Emsatzbehalters (1 7) einen Aufnahmeraum für femtei ge Feststoffe, insbesondere Malzbestandteile, bildet.2. wort kettle according to claim 1, characterized in that the sieve bottom (21) of the waste container (1 7) forms a receiving space for femtei ge solids, in particular malt components.
3. Wurzepfanne nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurzepfanne (1 ) einen Wurzeablauf aufweist, in dem eine Ruckfuhrleitung (10) zum Ruckfuhren von Würze in den Einsatzbehalter (1 7) vorgesehen ist. 3. wort kettle according to claim 1 or 2, characterized in that the wort kettle (1) has a root drain in which a return line (10) for returning wort is provided in the insert container (1 7).
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