DE314464C - - Google Patents

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DE314464C
DE314464C DENDAT314464D DE314464DA DE314464C DE 314464 C DE314464 C DE 314464C DE NDAT314464 D DENDAT314464 D DE NDAT314464D DE 314464D A DE314464D A DE 314464DA DE 314464 C DE314464 C DE 314464C
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00Preparation of wort
    • C12C7/14Clarifying wort (Läuterung)
    • C12C7/16Clarifying wort (Läuterung) by straining
    • C12C7/17Clarifying wort (Läuterung) by straining in lautertuns, e.g. in a tub with perforated false bottom
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
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Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren nebst Vorrichtungen zur Herstellung von Bier aus in bekannter Weise weitgehendst enthülstem Malz. Das Verfahren bezweckt, neben möglichster Fernhaltung aller den Geschmack, Geruch und die Bekömmlichkeit des Bieres störenden, aus Malz und Hopfen her- : rührenden Einflüsse neben vollkommenster Ausnutzung aller wertvollen Bestandteile dieserThe present invention relates to a method and devices for the production of Beer made from malt that has been extensively hulled in a known manner. The purpose of the procedure is in addition to keeping away all the taste, smell and the digestibility of the Disturbing influences of beer from malt and hops in addition to complete utilization of all the valuable components of this

ίο beiden Stoffe und insbesondere neben weitgehendster Erhaltung des Aromas aus denselben eine erhebliehe Abkürzung der Zeitdauer gegenüber den bisher bekannten Brauverfahren und hauptsächlich auch eine wesentliche Ersparnis an Brennstoff. Die Würze, welche nach diesem Verfahren gewonnen wird, ist infolge ihrer biologischen Reinheit ein Mittel, um eine kräftigere Hefe, als man sie bisher gewinnen konnte, zu liefern, während das nach dem Verfahren erzeugte Bier bakterienfrei und auch in bezug auf Farbe, Schaumbildung und Schaumhaltung einwandfrei ist.ίο both substances and in particular next to the most extensive Preservation of the aroma from them a considerable shortening of the time compared to the previously known brewing process and mainly a substantial saving of fuel. The wort that is obtained by this process is due to it biological purity a means to produce a stronger yeast than has previously been obtained, to deliver, while the beer produced by the method bacteria-free and also in terms of color, foam formation and foam retention is flawless.

Das Verfahren besteht im wesentlichen darin, daß man das enthülste Malz vollständig zu feinem Mehl vermahlt, das Mehl mit destil-■ liertem Wasser digeriert und peptonisiert, die Maische nach der üblichen Verzuckerung und evtl. Kochung nach Einführen der bei der Auslaugung abfallenden Hopfentreber unter Vakuum fast kochend heiß abläutert, nachpeptonisiert und nachverzuckert und die blanke Würze sodann kurze Zeit behufs Abtötung der Diastase mit Hopfenextrakt kocht, welcher durch Kaltauslaugen und Anschwänzen mit destilliertem Wasser, Auspressen des Hopfens und Filtrieren erzeugt wurde, wobei die Infektionsgefahr aus der Luft von der heißen Abläuterung an abge- ■ halten und der Abdampf von Läuterbottich und Braupfanne sowie auch das Glattwasser beim Digerieren des Malzmehles und Hopfens mitverwendet wird. >The procedure consists essentially in that the hulled malt is completely closed fine flour, the flour digested with distilled water and peptonized, the Mash after the usual saccharification and possibly boiling after the introduction of the leaching decanting spent hops in a vacuum, purifies almost boiling hot, then peptonized and then saccharified, and then the bare wort for a short time to kill the diastasis boils with hops extract, which is made by cold leaching and sparging with distilled Water, squeezing out the hops and filtering was generated, taking the risk of infection out of the air from the hot purification on and ■ the exhaust steam from the lauter tun and Brewing pan as well as the smooth water at Digestion of the malt flour and hops is also used. >

Hierzu ist zu bemerken, daß das Abläutern unter Vakuum, das fast kochend heiße Abläutern, das Abhalten der Infektionsgefahr aus der Luft sowie die Mitverwendung des Glatt- 4^ wassers je für sich in Verbindung mit anderen Brau verfahren bekannt ist. ."It should be noted that the purifying process under vacuum, the almost boiling hot Lautering, the holding of the risk of infection from the air as well as the concomitant use of smooth 4 ^ water per procedure for itself in conjunction with other brewing is known. . "

Das -Vakuum beim Abläutern wird bei dem eben beschriebenen Verfahren durch Senken des Würzespiegels in einem unter dem Läuterboden angeordneten Raum und darauffolgendes Drosseln des Ablaufes hergestellt. Genannter Raum wird vor-dem Abläutern mit Wasser gefüllt; letzteres wird erwärmt und nach Einbringen der Maische samt der abziehenden Trübwürze als ■ Anschwänzwasser für die Maische benutzt.The vacuum during lautering is at the The method just described by lowering the wort level in an under the lauter base arranged space and subsequent throttling of the process established. Said space is filled with water before lautering; the latter is heated and after introducing the Mash including the extracting cloudy wort used as ■ sparging water for the mash.

Ein Malzläuterbottich zur Ausführung des Verfahrens ist in der Zeichnung in einem Querschnitt durch den Bottich schematisch dargestellt. _6oA malt lauter tun for carrying out the method is shown in the drawing in a cross section shown schematically by the vat. _6o

I ist der Läuterboden, unter welchem in bekannter Weise ein Raum .mit einer weiteren Läutereinrichtung untergebracht ist. Unter dem Läuterboden I ist ein zweite'r Boden ή und ein dritter Boden f angeordnet, von welch letzterem ein Rohr mit Dreiweghahn 0 einerseits zur Braupfanne (nicht gezeichnet), anderseits zu einer Pumpe (ebenfalls nicht dargestellt) führt, welche dazu bestimmt ist, sowohl das : Anwärmwasser als auch die Trübwürze nach I is the lauter base, under which, in a known manner, a room with another lauter device is housed. A second floor ή and a third floor f are arranged under the lauter base I , from which a pipe with a three-way tap 0 leads on the one hand to the brewing pan (not shown), on the other hand to a pump (also not shown), which is intended to both the : heating water and the cloudy wort

dem Läuterbottich zurückzuleiten. Unter dem Boden /"ist noch ein Dampfboden p vorgesehen, der die Beheizung des Läutergefäßes mittels Dampfes ermöglicht. In dem oberen Raum des Läuterbottichs ist ein in geeigneter We;se angetriebener, im übrigen bekannter Propeller m eingebaut, welcher zum Mischen und Verteilen der Maische sowie zum Austrebern dient. In Löcher des Bodens η sind ein oder mehrereto return to the lauter tun. Under the floor "has / have a vapor soil p provided, which allows the heating of the refining vessel by means of steam in the upper space of the lauter tun a suitably We is;. Se driven, known in the rest of propeller installed m, which for mixing and distributing the mash in holes in the bottom η are one or more

ίο Systeme von Drahtnetzzylindern α, b, c, d mit steigendem Feinheitsgrad der Drahtnetze eingebaut, und zwar derart, daß die von oben kommende Flüssigkeit bei ihrem Durchgang zunächst die Zylinder α, dann die Zylinder. bt> hierauf die Zylinder c und schließlich die Zylinder d im Sinne der Pfeilrichtung durchfließt. Die Räume zwischen den Zylindern α und b einerseits und c und d anderseits können mit. Filtermasse e ausgefüllt sein, wie in der Zeich nung zwischen c und d angegeben. Dadurch ergibt sich bei der gezeichneten Ausführungsform eine mehrfache Filtrierung (Treberschicht, Senkboden, Drahtnetzzylinder und Filtermassezylinder e). Die Drahtnetzzylinder üben dabei eine Nach- und Sicherheitsfiltrierung aus, welche einen Ersatz für die Regelung durch die sonst übliche Läuterbatterie :bilden. Ihre Wirkung 'besteht darin, daß die Drahtnetzzylinder Sinkstoffe zurückhalten, die gelegentlich einmal den Senkboden passieren. Jedes vorhergehende Sieb. '■ . entlastet hierbei das folgende, da ersteres grobmaschiger, wie das letztere ist. Die Filtermasse ist nur dann erforderlich, wenn, wie es in manchen Jahrgängen vorkommt, außerordentlieh feine Sinkstoffe übergehen. In diesem Falle dient dann der letzte Drahtnetzzylinder nicht zur Filtrierung-, sondern zur Stütze der Filtermasse. Die Zahl der ineinanderliegenden Zylinder kann eine beliebige sein. Wie ersichtlich, sind die .Zylinder α und δ im Raum oberhalb ■'·■' des Bodens η und die Zylinder c und d unterhalb desselben angeordnet. Die.oberen Zylinder α und b sind an ihrem Fuß von einem Schutzblech g umgeben, welches den Zweck hat, die Sinkstoffe der Trübwürze am seitlichen Eindringen in die Drahtnetzzylinder α und b zu hindern, so daß sie sich auf den Boden η 1 absetzen müssen. Zwei luftdicht verschließbare Löcher im Bottichboden η dienen zum Abfluß der Trübwürze ■ (in der Zeichnung nicht dargestellt). Zum Schütze der oberen Drahtnetzzylinder α, b gegen Wegschwemmen sind dieselben je von drei senkrechten Eisenstäbchen h im Kreis 'umgeben, an welchen sie mittels an ihrer Peripherie oben und, unten befindlicher öfen festgelagert sind. . Diese Stäbchen h tragen je einen , aufklappbaren Deckel i, der durch Scharnier an einem derselben befestigt und der an seiner oberen Seite mit zwei bis ,drei kleinen' Ansätzen k versehen ist, auf welche .die Platten des Xäuterbodens Z ruhen. Zwischen dem Zy-.ίο Systems of wire mesh cylinders α, b, c, d installed with increasing degree of fineness of the wire mesh, in such a way that the liquid coming from above first the cylinder α, then the cylinder as it passes through. b t> then the cylinder c and finally the cylinder d flows through in the direction of the arrow. The spaces between the cylinders α and b on the one hand and c and d on the other hand can be used with. Filter mass e must be filled in as indicated in the drawing between c and d. This results in multiple filtration in the embodiment shown (spent grains, false bottom, wire mesh cylinder and filter material cylinder e). The wire mesh cylinders exercise a subsequent and safety filtration, which is a replacement for the regulation by the otherwise common lauter battery: form. Their effect is that the wire mesh cylinders hold back sediments that occasionally pass through the false floor. Any previous sieve. '■. This relieves the burden on the following, since the former is more coarse-meshed than the latter. The filter material is only required if, as happens in some years, extremely fine suspended matter pass over. In this case, the last wire mesh cylinder is not used for filtering, but for supporting the filter mass. The number of nested cylinders can be any number. As can be seen, the cylinders α and δ are arranged in the space above the floor η and the cylinders c and d are arranged below it. Α Die.oberen cylinder and b are at their foot of an apron g surrounded, which has the purpose of α the suspended matter of the worts at the lateral penetration into the wire mesh cylinders and to prevent b, so that they η on the ground must issue. 1 Two airtight holes in the bottom of the vat η serve to drain the cloudy wort ■ (not shown in the drawing). To protect the upper wire mesh cylinders α, b against being washed away, they are each surrounded by three vertical iron rods h in a circle, to which they are fixed by means of ovens located on their periphery above and below. . These rods h each carry a hinged lid i, which is attached to one of them by a hinge and which is provided on its upper side with two to three small attachments k on which the plates of the Xäuterbodens Z rest. Between the Zy-.

linder dund dem Boden /"ist die Rohrschlange q, die je nach Bedarf als Heiz- oder Kühlschlange verwendet werden kann, in bekannter Weise in den Läuterbottich eingebaut. An dem Ausflußrohr·] der Würze in die Braupfanne kann entweder ein birnenförmiger oder ein nach Art der Gießkanne gebauter'.^Gießer aus sehr, feinem· Drahtgewebe angesetzt werden. An der Außen-. seite des Läuterbottichs befinden sich zwei Würzestandgläser r, von denen das obere den Würzestand über dem Läuterboden Z anzeigt und, indem es die jeweilige Höhe des Treberkuchens durch eine Strichmarke angibt, zugleich auch eine Kontrolle der Regelmäßigkeit des Würzeäblaufes ermöglicht, während das untere den Flüssigkeitsstand im Raum zwischen den Böden f und^w feststellt, wobei der Würzestand "unter eine gewisse Strichmarke nicht herabsinken darf. ■ Vom Deckel des Läuterbottichs führen Abdampfrohre nach einem unterhalb desselben aufgestellten Destillationskessel. Dieser hat den Zweck, das destillierte Wasser für die Digerierung des Hopfens zu erzeugen. Er enthält zwei Räume, von welchen der eine erhitzt, der andere gekühlt wird. ■ In letzteren münden die genannten Abdampf rohre. -■linder d and the bottom / ", the pipe coil q, which can be used as a heating or cooling coil as required, is built into the lauter tun in a known manner Type of watering can made of very fine wire mesh. On the outside of the lauter tun there are two wort level glasses r, of which the upper one shows the wort level above the lauter base Z and, by indicating the respective height of the Treberkuchens indicated by a line mark, at the same time enables a control of the regularity of the wort flow, while the lower one determines the liquid level in the space between the floors f and ^ w, whereby the wort level "must not drop below a certain line mark. ■ Exhaust pipes lead from the cover of the lauter tun to a distillation kettle below it. The purpose of this is to produce the distilled water for digesting the hops. It contains two rooms, one of which is heated and the other is cooled. ■ The exhaust pipes mentioned open into the latter. - ■

Analog dem Malzläuterbottich ist auch der Hopfenläuterbottich hergestellt. Letzterer ist wesentlich kleiner, und es genügt hier eine geringere Anzahl von Drahtnetzzylindern. Heizoder Kühlschlange und Abdampfrohre fallen bei ihm weg, und die vertikale Antriebswelle des Propelleis dient gleichzeitig als Schraubenspindel für den flachen als Preßplatte fun- 95' gierenden Deckel, wozu zu bemerken ist, daß Vorrichtungen zum Auslaugen und Auspressen von Hopfen durch eine im Innern vorgesehene niederbewegbare Preßplatte in Verbindung mit einem Rührwerk bereits bekannt sind.The hop lauter tun is also made in the same way as the malt lauter tun. The latter is much smaller, and a smaller number of wire mesh cylinders is sufficient here. Heating or It eliminates the cooling coil and exhaust pipes, and the vertical drive shaft of the propeller doubles as a screw spindle for the flat lid, which functions as a press plate, for which it should be noted that Devices for leaching and pressing hops through an inside provided movable press plate in connection with an agitator are already known.

Die Arbeitsweise beim vorliegenden Verfahren ist folgende:The procedure in the present process is as follows:

Eingemaischt werden das weitgehendst enthülste und vollständig zu Mehl vermählene Malz und zerkleinerter Hopfen gleichzeitig, und zwar ersteres in die Digerierpfanne bei etwa 15° C mit dem Glattwasser des vorangegangenen Sudes, welchem destilliertes Wasser nach Bedarf hinzugefügt wird, der Hopfen nur mit destilliertem Wasser (etwa 15 ° C) im Hopfenläuterbottich. . 'That which has largely been peeled off and completely ground into flour is mashed Malt and crushed hops at the same time, namely the former in the digestion pan at about 15 ° C with the smooth water of the previous brew, which is followed by distilled water If necessary, the hops are only added with distilled water (around 15 ° C) in the hop-purifying vat. . '

Nach. ungefähr 2V2stündiger Digerierung werden mittels einer seitlich an der Digerierpfanne . (jetzigen Maischpfanne) angebrachten Filtrier- und Abziehvorrichtung etwa 5 Prozent der Gesamtmaische abgezogen, wovon etwa 2 Prozent später als Zusatz mit Peptasewirkung. und etwa 3 Prozent' als Zusatz mit Diästasewirkung zum Zwecke der Nachpeptonisierung: und Nachverzuckerung verwendet werden. Hierauf wird, sei es durch Dampf,, sei es durch: Zusatz .heißen Wassers,.. die Terryperatur auf : JTo. Digestion for approximately 2 to 2 hours using a side of the digestion pan. (current mash pan) attached filter and peeler about 5 percent of the total mash, of which about 2 percent later as an additive with peptase effect. and about 3 percent 'can be used as an additive with diastatic effect for the purpose of post-peptonization: and post-saccharification. Thereupon, be it by steam, be it by: addition .hot water, .. the terry temperature to: J

etwa 520 C gebracht und .eine ungefähr yastündige Peptonisierungspause gehalten. Während dieser Pause werden folgende zwei Arbeiten erledigt: . ... .. ' -brought about 52 0 C and held .eine peptonization pause of about y a hour. During this break, the following two jobs are done:. ... .. '-

i. Der Hopfen wird abgeläutert und hierauf mit gewöhnlichem Brau wasser, von etwa 870C angeschwänzt. .i. The hops are lautered and then poured with ordinary brewing water of about 87 ° C. .

' ■ 2. Der Malzläuterbottich wird in seinen unteren . Räumen bis zum Läuterboden / mit Wasser gefüllt und letzteres auf etwa 75 ° C gebracht. Es hat dies den Zweck, ein sofortiges Abläutern der Maische n^ch dem Uberpumpen zu. verhindern und gleichzeitig die dennoch durchsickernden Maische teilchen zu verzuckern.'■ 2. The malt lauter tun is in its lower . Clear up to the lauter base / filled with water and the latter to around 75 ° C brought. The purpose of this is to purify the mash immediately after it has been pumped over to. prevent and at the same time saccharify the still oozing mash particles.

.. Nach Beendigung der Peptonisierung erfolgt Uberpumpen der Maische in den Läuterbottich behufs Verzuckerung, und damit beginnt der eigentliche Sud.. Die Verzuckerungsdauer richtet sich nach dem Malz (etwa 40.bis 45 Minuten)... When the peptonization is complete, the mash is pumped over into the lauter tun for saccharification, and the actual brew begins after the malt (about 40 to 45 minutes).

Während derselben geht die zweite Abläuterung des Hopfens vor sich. Nach deren Beendigung wird der Hopfen im Hopfenläuterbottich, einer leichten -Pressung ausgesetzt; der hierbei gewonnene· Extrakt fließt zuin voran-^ gegangenen. · Nach Umschaltung des Dreiweghähnes 0 des Hopfenläuterbottichs erfolgt, um die Hopfentreber von allen unerwünschten Bestandteilen zu befreien, eine scharfe Pressung; der sich.hieraus ergebende Extrakt läuft getrennt ab und wird weggeschüttet. " ■During this time the second clarification of the hops takes place. After this has ended, the hops are subjected to a slight pressure in the hop lauter tun; the extract obtained in this way flows to the previous one. · After switching over the three-way cock 0 of the hops luer vat, a sharp squeeze takes place in order to free the spent grains from all undesirable constituents; the extract resulting from this runs off separately and is thrown away. "■

Inzwischen ist die Verzuckerung im Malzläuterbottich durchgeführt, und es wird nunmehr die Temperatur der Maische -auf etwa 100° C gesteigert. Ist sie erreicht,,.so erfolgt Über pumpen der gereinigten, geschmack- und geruchlosen, das Filtermaterial bildenden Hopfentreber in den .Malzläuterbottich. Hierbei setzt man den Propeller m in kräftige Umdrehung.
Das Verfahren arbeitet normaler Weise auf Infusion. Ein Kochen der Maische behufs Erhöhung der Ausbeute erübrigt sich, weil bei 100 Prozent Mehl bzw. Feinstgrieß 2 V2StUndiger Digerierung mit zum Teil destilliertem Wasser und fast kochend heißer Abläuterung ohnehin eine vollkommene Aufschließung alles Extraktes bzw. des Eiweißes gesichert wird. Auch der Zweck der Erhöhung der Haltbarkeit der Biere durch das Maischekochen fällt weg, weil diese durch die spätere Nachpeptonisierung in weit höherem Grad erreicht und insbesondere die Möglichkeit einer Glutin trübung völlig ausgeschlossen wird. Will der Brauer aber trotzdem die Maische kochen, so kann dies vor dem Uberpumpen der Hopfentreber geschehen. Nach dem Kochen überläßt man das Ganze etwa 20 Minuten der Ruhe.
In the meantime, the saccharification has been carried out in the malt lauter tun, and the temperature of the mash is now increased to around 100 ° C. Once it has been reached, the cleaned, tasteless and odorless hop grains, which form the filter material, are pumped into the .Malt lauter tun. Here you set the propeller m in vigorous rotation.
The procedure works normally on infusion. Boiling the mash to increase the yield is unnecessary because with 100 percent flour or fine semolina for 2 V 2 hours digestion with partly distilled water and almost boiling hot clarification, a complete breakdown of all extract or protein is ensured anyway. The purpose of increasing the shelf life of the beers by boiling the mash is also omitted, because this is achieved to a much higher degree by the subsequent post-peptonization and, in particular, the possibility of glutin cloudiness is completely excluded. However, if the brewer wants to cook the mash anyway, this can be done before the spent hops are pumped over. After cooking, leave it to rest for about 20 minutes.

Nunmehr wird der Dreiweghahn 0 des Läuterbottichs nach der Trübwürzepumpe bis zum Gleichmaß von Zu- und Ablauf in dem Sinn geöffnet, daß das Wasser (etwa 100 ° C) im unteren Raum des Läuterbottich^ ■ sowie..; die nunmehr nachfließende Trübwürze ablaufen kann. Das Ganze geht als Anschwänzwasser in den Läuterbottich zurück. \ '■.··'Now the three-way tap 0 of the lauter tun after the cloudy wort pump is opened until the inflow and outflow are even in the sense that the water (about 100 ° C) in the lower space of the lauter tun ^ ■ and ..; the cloudy wort that is now flowing in can run off. The whole thing goes back into the lauter tun as sparging water. \ '■. ··'

Nach Abiauf der Trübwürze, wird der Dreiweghahn des Läuterbottichs ganz geschlossen. : Die beiden unteren Räume des Läuterbottichs füllen sich dann allmählich bis fast unter den Läuterboden mit blanker Würze, wobei ■ die zurückgedrängte Luft durch ein dicht unterhalb des Läuterbodens angebrachtes Ventil entweicht. ■■ Hierauf wird der- Dreiweghahn nach der Braupfanne geöffnet, und zwar so weit: wie möglieh, bis die Würze sich fast bis auf den untersten / Läuterbottichboden gesenkt hat. Sodann drosseit man den Dreiweghahn so weit, daß der ■ Würzestand nunmehr auf gleicher Höhe bleibt. Es,ist nun. im Innern, ein Vakuum vorhanden, welches die Räume unterhalb des Läuterbodens bis zu demselben ausfüllt und eine weitgehende Beschleunigung der Abläuterung .zur Folge hat. -After the cloudy wort has run out, the three-way cock of the lauter tun is completely closed. : The two lower rooms of the lauter tun then gradually fill up to almost under the lauter base with bare wort, where ■ the forced back air escapes through a valve located just below the lauter base. ■■ The three-way tap after the brewing pan is then opened as far as possible until the wort has sunk almost to the bottom of the lower / lauter tun. Then turn the three-way tap so far that the wort level now remains at the same level. It is now. Inside, there is a vacuum, which fills the spaces below the lauter base up to the same and largely accelerates the purification process. -

Die Abläuterung. erfolgt in einem Zuge, also' ohne Auflockern des Treberkuchens. Das Arisch wänzen erfolgt jeweils, '.wennr, am seitlich angebrachten Würzestandglas die Flüssigkeiten säule sich der die Höhe des Treberkuchens an-' : ■ gebenden Strichmarke nähert.The clarification. takes place in one go, i.e. 'without loosening the spent grains cake. The Aryan Rolling takes place in each case, '.ifr, on the side attached wort stand jar the liquids column the height of the spent grains cake: ■ giving line mark approaches.

Mittels' der im unteren Teil'v des Lauterbottichs angeordneten Kühlschlange wird' die' Würze unter Mitwirkung der "kalten Braupfanne sowie des oben am Ausfluß des Haupt- ■-·.. abflußrohres "angebrachtenZerstaubers auf etwa 560C zurückgekühlt. :·■ .Means' of the Lauter arranged in the lower tub Teil'v cooling coil is' the 'wort, composed of "cold brew vessel and the top of the outflow of the main ■ - · .. drain pipe" angebrachtenZerstaubers cooled back to about 56 0 C. : · ■.

Mindestens 3/4 ^Stunden vor dem Ende ■ der Abläuterung erfolgt Zugabe der Peptase und hierauf eine etwa Y3stundige Nachpeptoni- <":. sierung zum Zwecke volligen Abbaues alles nach der Hauptpeptonisierung noch in Losung- gegangenen Eiweißes. Hierauf' wird:; die;.'Temperatur in der Braupfanne auf, etwä.^oi'C-gebracht und nach Zugabe der Diastaselösung eine mindestens x/4stündige Nachverzuckerungspause gehalten, die nötigenfalls bis zur völlig zufriedenstellenden Jodprobe auszudehnen . ist. . Es wird nunmehr die Temperatur auf etwa 100 p G gesteigert und während dieser Steigerung der völlig klare Hopfenextrakt der Braupfanne zugeführt.Carried out at least 3/4 ^ hours before the end of ■ Lautering addition of Peptase and then an approximately Y 3 stundige Nachpeptoni- <". Tion for the purpose Volligen dismantling everything after Hauptpeptonisierung still in Losung- previous protein This will ':;. the;. 'temperature in the brewing cup on, etwä ^ oi'C-housed, and maintained at least x / 4 hour Nachverzuckerungspause after addition of diastase, which extend, if necessary, to fully satisfactory iodine test is It is now the temperature.... about 100 pG increased and during this increase the completely clear hop extract is added to the brewing pan.

Sobald die Menge des.Sudes (plus der durch y.jStündige Kochdauer verdampfenden Menge) erreicht ist, geht alles fernere Glattwasser nach der Digerierpfanne, um für die Digerierung des nächsten Sudes Verwendung zu finden. Dieses Glattwasser erscheint infolge Wegfalles des Maischekochens für solche Zwecke absolut einwandfrei. ·As soon as the amount of the stock (plus the amount evaporated by the y.jhour cooking time) is reached, all further smooth water goes to the digestion pan in order for the digestion of the next to find Sudes use. This smooth water appears as a result of the elimination of the Mash boiling absolutely flawless for such purposes. ·

Die Kochdauer der Würze mit Hopfenextrakt beträgt normal V4 Stunde, kann aber auch, je nach Malz- und Biergattung, nach Bedarf erhöht werden. Die Kochung erfolgt lediglich zum Zwecke der Abtötung der Diastase sowie der Bakterien,.,welche durch die Peptase und Di-The cooking time of the wort with hop extract is normally V 4 hours, but can also be increased as required, depending on the type of malt and beer. The boiling takes place only for the purpose of killing the diastase and the bacteria,., Which by the peptase and di-

astase in die durch das nahezu kochend heiße Abläuterh zunächst bakterienfrei gewordene Würze gelangt sind. Der' Zweck der Konzen- tration scheidet hier aus, weil· sämtliches Glattwasser für den nächsten Sud nutzbar gemacht wird. Ebenso entfällt der Zweck der Ausscheidung des Eiweißes, weil der im mit abgeläüterten Hopfen enthaltene Gerbstoff das Ei- - weiß teils beim Maischekochen, teils im Läuterbottich ausfällt, im übrigen die Nachpeptonisierung alles- in Lösung gegangene Eiweiß so gut wie restlos abbaut. Es ist erwiesen, \daß die Nachpeptonisierung ein Bier von großerastase into the bacteria-free at first due to the almost boiling hot ablaid The wort. The purpose of the concentration is ruled out here because · all smooth water is made usable for the next brew. Likewise, the purpose of elimination does not apply of the protein, because the tannin contained in the hops that have been peeled off - white partly when the mash is boiled, partly in the lauter tun, and otherwise the post-peptonization almost completely breaks down all the protein that has gone into solution. It has been proven \ that the post-peptonization of a beer of great size

■.·'■ Haltbarkeit ergibt, so daß auf die konser-'vierende Wirkung der Hopfenharze ohne weiteres . verzichtet werden kann. Letzteres auch aus dem weiteren Grunde, weil sowohl Würze als Hopfenextrakt vermöge der peinlichen Filtration beider (der letztere zudem noch infolge der Kaltauslaugung, die alle unerwünschten, sich nur bei hoher Temperatur lösenden Stoffe in den Trebern sitzen läßt) völlig rein in die Braupfanne gelangen.■. · '■ durability results, so that on the conserving Effect of the hop resins without further ado. can be dispensed with. The latter also for the further reason, because both seasoning as a hop extract by virtue of the embarrassing filtration of both (the latter also as a result of cold leaching, all of which are undesirable substances that only dissolve at high temperatures can sit in the spent grains) get completely clean into the brewing pan.

Claims (5)

2_ Patent-Ansprüche: 2 _ Patent claims: i. Verfahren zur Herstellung von Bier, bei welchem das Malz weitgehendst enthülst > wird, dadurch gekennzeichnet, daß das enthülste Malz vollständig zu feinem MehTvermahlen, das Mehl mit destilliertem Wasser digeriert und peptonisiert, die Maische nach der üblichen Verzuckerung und evtl. Ko- :' chung nach Einführen der bei der Auslau-■ !:. - gung abfallenden Hopfentreber in bekannter .35 ·; Weise unter Vakuum *fast kochend heiß abgeläutert, nachpeptonisiert und nachverzuckert und die blanke Würze sodann kurze Zeit behufs Abtötung "der Diastase mit Hopfenextrakt gekocht wird, welcher durch Kaltauslaugen und Anschwänzen mit destilliertem Wasser, Auspressen des Hopfens und Filtrieren erzeugt. wurde, wobei die Infektionsgefahr aus der Luft in an sich bekannter Weise von der heißen Abläuterung- an abgehalten und der Abdampf vom Läuter- bottich und der Braupfanne sowie auch das ■ Glattwasser in ebenfalls an sich bekannter Weise be'hufs Erhaltung von Aroma bzw. Extrakt beim Digerieren des Malzmehls und Hopfens mitverwendet wird. .i. Process for the production of beer, in which the malt is extensively husked > is characterized in that the hulled malt is completely ground to fine flour, the flour is digested and peptonized with distilled water, the mash after the usual saccharification and possibly co- : 'after the introduction of the at the end of the ■ !:. - production of sloping spent hops in well-known .35 ·; Way under vacuum * almost boiling hot lautered, re-peptonised and re-saccharified and the bare wort is then short Time to kill "the diastase with hop extract is cooked, which by cold leaching and sparging with distilled water, pressing the hops and Filtration generated. was, with the risk of infection from the air in per se known In the way of the hot purification, and the exhaust steam from the purification vat and the brewing pan, as well as the ■ smooth water, are also known per se Way be'hufs preservation of aroma or extract when digesting the malt flour and Hops is also used. . 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das Vakuum beim Abläutern durch Senken des Würzespiegels in einem unter dem Läuterboden angeordneten Raum und darauffolgendes Drosseln des Ablaufes herstellt.2. The method according to claim 1, characterized in that the vacuum when Lautering by lowering the wort level in one arranged under the lauter base Space and subsequent throttling of the flow produces. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß man vor dem Abläutern den Raum unterhalb des Läuterbodens mit Wasser füllt, dieses anwärmt und es dann nach Einbringen der Maische samt der abziehenden Trübwürze als Anschwänzwasser der Maische zusetzt.3. The method according to claim 1 and 2, characterized in that before Lauter fills the space below the lauter tun with water and warms it up and then after introducing the mash together with the extracting cloudy wort as sparging water the mash clogs. 4. Läuterbottich zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1 bis 3 mit einer in einem Raum unter dem Läuterboden angebrachten' weiteren Läutereinrichtung, dadurch gekennzeichnet, daß die letztere aus einem oder mehreren, in einen Boden (n) eingesetzten Systemen von Drahtnetzzylindem (a, b, c, d) besteht, deren Zwischenräume ganz oder teilweise mit Filtermasse (e) ausgefüllt sein können.4. Läuterbottich for carrying out the method according to claim 1 to 3 with a mounted in a space under the lauter base 'further lauter device, characterized in that the latter consists of one or more, in a base (s) used systems of wire mesh cylinders (a, b , c, d) , the spaces between which can be completely or partially filled with filter material (e). 5. Hopfenläuterbottich mit Propeller und Preßdeckel zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß derselbe entsprechend dem Läuterbottich nach Anspruch 4 ausgebildet ist.5. Hop lauter tun with propeller and press cover for carrying out the process according to claim 1, characterized in that it corresponds to the lauter tun according to claim 4 is formed. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.1 sheet of drawings.
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