DE657114C

DE657114C - Process for the production of wort

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Publication number: DE657114C
Application number: DEK140324D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1935-12-13
Filing date: 1935-12-13
Publication date: 1939-03-13

Description

Verfahren zur Gewinnung von Bierwürze Bei den bekannten Sudverfahren, wie Ein-, Zwei- und Dreimaischverfahren, Hüch-Kurz-Maischverfahren usw., befindet sich nach dem Abmaischen die Gesamtmaische im Läuterbottich. Nach kurzer Pause beginnt der Trennungsprozeß der Würze von den ungelösten Malzhestandteilen, das Abläutern. Die Abl.äuterung im Läuterb,ottich dauert je nach der Malzqualität und der Einrichtung 3 bis 5 Stunden.Process for the production of beer wort In the known brewing processes, such as one, two and three mashing processes, Hüch-Kurz mashing processes, etc., is located After mashing the total mash in the lauter tun. Starts after a short break the process of separating the wort from the undissolved malt components, the lautering. The purification in the lauter tun takes place depending on the quality of the malt and the furnishings 3 to 5 hours.

Den größten Zeitaufwand beim Abläutern bedingt das Abziehen der Vorderwürze. Das Aussüßen der Treber geht verhältnismäßig rascher, wenn die Vorderwürze entfernt ist. Es ist deshalb schon vorgeschlagen worden, die Entfernung der Vorderwürze nicht mehr in dem Läuterbottich, sondern schon in den Marschgeschirren durchzuführen, indem in die Maischpf;anneoder in den Marschbottich genügend große Läuterflächen eingebaut werden. Es kann dann durch diese die Vorderwürze schon abgezogen werden, während im Läuterbottich noch der Nachguß des vorigen Sudes läuft. Ist dann der Läuterbottich frei, so wird etwas Wasser 'als erstes Nachgutßwasser ,aufgegeben, um durchmaischcn zukönnen, und dann in den Läuterbottich übergepumpt, um dort nur dieNachgüsse abzuziehen. In den Läuterbottich gelangt die von der Vorderwürze befreite Maische unter Zusatz von wenig Wasser.The greatest amount of time required for lautering is the removal of the first wort. The sweetening of the spent grains is relatively quicker if the first wort is removed is. It has therefore already been suggested that the first wort should not be removed to do more in the lauter tun, but in the marching harness, by placing sufficiently large lautering surfaces in the mash pot or in the marching vat to be built in. The first wort can then be drawn off through this, while the pouring of the previous brew is still running in the lauter tun. Then is that Lauter tun free, so some water is given up as the first refill water, in order to be able to mash through, and then pumped over into the lauter tun, only to be there deduct the castings. The first wort is removed from the lauter tun Mash with the addition of a little water.

Bei den bekannten Verfahren ist das lange Verbleiben der Malzspelzen in der Würze und in den nachfolgenden Ans-chwänzwässernnachteilig für den Geschmack und die Farbe der Würze bzw. des Endproduktes. Schon beim M,aischprozeß ist man bestrebt, die Malzspelzen möglichst wenig zu kochen und nur kurze Zeit mit dem Malzmehl-Wasser-Gemisch in Berührung zu lassen. Durch das Verfahren gemäß der Erfindung wird das lange Verbleiben der Malzspelzen in der Maische, in der Würze und in den nachfolgenden Anschw änzwässern auf einfache Weise vermieden, indem im Läuterbottich eine Lauterniaische abgezogen wird und die dann von der Gesamtmaische zurückbleibende Dickmaische normal blank abgeläutert und in bekannter Weise mit Wasser angeschwänzt wird, während die Lautermaische für sich nachbehandelt, also z. B. verzuckert, gegebenenfalls unter Hopfenzugabe gekocht und geklärt wird. Es wird demnach während des Kochens der Lautermaische bzw. der letzten Maische bereits die Restmaische abgeläutert, wodurch auch eine ganz bedeutende Abkürzung der Suddauer stattfindet.In the known processes, the malt husks remain in place for a long time in the wort and in the subsequent tailing water disadvantageous for the taste and the color of the wort or the end product. One is already at the M, aisch process endeavors to cook the malt husks as little as possible and only for a short time with the malt flour-water mixture to let in touch. The method according to the invention makes the stay long the malt husks in the mash, in the wort and in the subsequent sparging waters avoided in a simple way by removing a Lauterniaische in the lauter tun and the thick mash then remaining from the total mash is normally bare lautered and sparged with water in a known manner, while the Lautermaische post-treated for itself, so z. B. saccharified, possibly with the addition of hops is boiled and clarified. It therefore becomes the Lautermaische during cooking or the last mash has already cleared the remaining mash, which also creates a very significant shortening of the brewing time takes place.

Das neue Verfahren unterscheidet sich auch von diesen bekannten Verfahren, bei denen während des Abläuterns der Vorderwürze die über-der Maische (Teeber) im Läuterbottich stehende Würze mit Hilfe einer Abziehvorrichtung direkt in die Würz.epfanne abgezogen wird,also ohne daß dieseWüxzedieFilterschicht im Läut@erhottich durchläuft. Das Abziehen erfolgt dabei langsam und vorsichtig, gegebenenfalls. mit Siebvorrichtungen, damit keine größeren Mengen Teig- und Treberteilchen mitgerissen werden. Das Mitreißen von kleineren Mengen von Teig und Trebern läßt sich dabei :ab-er nicht vermeiden, und das. ist da diese Teig- und Treberteilchen nöcl Stärkekörner enthalten können, die dannbeii` Kochen der Würze mit Hiopfen aufgeschlossen werden und unverzuckert bleiben.The new process also differs from these known processes, in those during the lautering of the first wort the over-the mash (tea ber) in Lauter tun standing wort directly into the wort kettle with the help of a pulling device is peeled off, so without this wax passing through the filter layer in the ring @ erhottich. The removal is done slowly and carefully, if necessary. with Sieving devices so that no large amounts of dough and spent grains are carried away will. Small amounts of dough and spent grains can be carried away with it : but don't avoid it, and that's because these dough and spent grains are not starch grains which are then broken down when the wort is boiled with hops and remain unsweetened.

Das Abziehen der Lautermaische gemäß dem vorliegenden Verfahren geht, wie allgemein das Abziehen einer Maische, rasch vor sich. . Das Mitreißen von Teig- und Treberteilchen schadet nichts; da die Lautermaischie für sich nachbehandelt wird. Wenn man also rasch abzieht, dann liegt eine ganz trübe Würze, d. h :eine Lautermaische, vor, und da hier bis. auf die Treber abgezogen wird, kann sofort mit dem Anschwänzen begonnen werden.The extraction of the Lautermaische according to the present method is possible, like the general drawing off of a mash, quickly in front of you. . Carrying away dough and grains of grain do no harm; because the Lautermaischie treats itself will. So if you pull it off quickly, then there is a very cloudy wort, i. h: one Lautermaische, before, and here up to. can be deducted immediately to start sparging.

An Hand der Abbildung wird nachfolgend das neue Verfahren näher erläutert, und es werden weitere Verfahrenseinzelheiten klargestellt.The new method is explained in more detail below using the illustration, and further procedural details are clarified.

Die Abbildung zeigt schematisiert die Sudgefäße, und zwar eine Maischpfanne, einen kombinierten Maisch- und Läuferbottich und eine Würzepfanne, eine Filterpnesse, eine Würzepumpe und die notwendigen Verbindungsleitungen.The figure shows the brewing vessels, namely a mash pan, a combined mash and runner tun and a wort kettle, a filter pness, a wort pump and the necessary connecting lines.

Die Maischpfanne ist mit i bezeichnet, der kombinierte Maisch- und Läuferbottich mit 2, die Würzepfanne mit 3, die Filterpresse mit 4, die, Läufermulde mit 5, die Läuterbatterie mit 6, die Dickmaischeschicht mit 7 und die darüberstehende L:auterm@ais.cheschicht mit 8; das schwenkbare oder höhenverstellbare Rohr mit Sieb in der Maischpfanne mit 9.The mash pan is labeled i, the combined mash and Runner tub with 2, the wort kettle with 3, the filter press with 4, the, runner trough with 5, the lauter battery with 6, the thick mash layer with 7 and the one above it L: auterm@ais.cheschicht with 8; the swiveling or height-adjustable pipe with sieve in the mash pan with 9.

Durch die Leitung i o mit dem Absperrorgan i i läuft die Lautermaische in die Maischpfanne und durch das Rohr 12 mit dem Absperrorgan 13 die normal blank abgeläuterte Würze in die Pfanne .3 ab. Durch die Leitung 15 mit dem Absperrorgan 16 ist die Pfanne i mit der Pumpe 14 und der Läutermulde 5 sowie mit der Filterpresse 4 verbunden.The Lautermaische runs through the line i o with the shut-off device i i into the mash pan and through the pipe 12 with the shut-off element 13 which is normally blank Put the peeled wort into the pan .3. Through line 15 with the shut-off device 16 is the pan i with the pump 14 and the lauter trough 5 and with the filter press 4 connected.

Das Verfahren spielt sich in folgender Weise ab: Hat nach dem Kochen von einer oder zwei Maischen bzw. nach einem anderen Maischverfahren die Gesamtmaische im Läuferbottich 2 eine Temperatur von z. B. 70° C erreicht, dann wird, gegebenenfalls unter Einschaltung einer Ruhepause von z. B. 20 MinU-ten, von oben oder seitwärts eine Lautermaische durch das Rohr io in die Maischpfanne i abgelassen. Nach der genannten Ruhepause wird die im Läut@erbottich zurückbleibende Dickmaische normal blank abgeläutert und angeschwänzt. Die Würze läuft dabei durch die Läuterbatberie 6 in die Läutermulde 5 und von dort durch die Leitung 12 in die Würzepfanne ,oder in ein sonstiges Gefäß 3.The procedure takes place in the following way: Has after cooking from one or two mashes or, according to another mashing process, the total mash in the runner tub 2 a temperature of z. B. reaches 70 ° C, then, if necessary with the inclusion of a break of z. B. 20 minutes, from above or sideways a Lautermaische is drained through the pipe io into the mash pan i. After The thick mash remaining in the Läut @ erbottich becomes normal pureed and tailed off. The wort runs through the Lauterbatberie 6 into the lauter tun 5 and from there through the line 12 into the wort kettle, or into another container 3.

Nachdem im Läuterbottich nur ein Teil der Maische liegt, geht das normal blanke @@ utei-n der Würze aus, der Dickmaische .das Ablaufen. der Anschwänzwässer sehr 'leicht vonstatten und dauert mir kurze Zeit, so daß auch die Berührung der Würze und der Ans:chwänzwässer mit den Spelzen eine sehr kurze ist, wodurch eine nachteilige Beeinflussung des Geschmacks und der Farbe der Würze vermieden wird.After only part of the mash is in the lauter tun, the normally bare one goes @@ utei-n the wort out, the thick mash .the expiration. the sparging water very much It takes place easily and takes a short time, so that the contact of the wort and the tailing water with the husks is very short, which avoids any adverse effect on the taste and color of the wort.

Nach dem Kochen der Lautermaische wird in der Maischpfanneoder beim Doppelsudwerk (vier Gefäße) gegebenenfalls im Maischbottich eine Ruhepause von z. B. 2o Minuten eingeschaltet und danach die blank über den Lautermaischetrebern stehende Würze durch ein höhenverstellbares Rohr 9 mit Sieb ;oder durch ein Schwenkrohr abgezogen und mittels einer Pumpe 14 durch die Leitung i g, Läutermulde 5 und Leitung 12 in das Gefäß 3 gebracht und dort mit der normal blank abgeläuterten Würze bzw. den Nachgüssen verzuckert und mit Hopfen gekocht.After the Lautermaische has been boiled, it is placed in the mash pan or at Double brewhouse (four vessels) if necessary in the mash tun, a break of z. B. switched on 2o minutes and then the blank above the Lautermaischetrebern standing Wort through a height-adjustable tube 9 with a sieve; or drawn off through a swivel tube and by means of a pump 14 through line i g, lauter trough 5 and line 12 in brought the vessel 3 and there with the normally blank lautered wort or the Refill sugars and boiled with hops.

Die Lautermaischetreber werden mit der Pumpe 14 in die Presse 4 gebracht und blank filtriert; die Würzeres.be darin werden mit den schwachen Nachgußwürzen aus dem Läuterbottich und können mit Wasser ausgewaschen und ebenfalls. in das Gefäß 3 gebracht, verzuckert und gekocht werden.The Lautermaischetreber are brought into the press 4 with the pump 14 and filtered blank; the Würzeres.be in it with the weak additional seasonings from the lauter tun and can be washed out with water and likewise. into the vessel 3 brought, saccharified and cooked.

Duxch die Filterpresse 4 kann auch die gesamte Lautermaische geleitet werden. Die Filterpresse 4 'dient demnach als Lautermaischefilter, die nur die Treber der Lautermaische aufzunehmen braucht; dieselbe kann also viel kleiner gebaut sein als ein normales Maischefiiter.Duxch the filter press 4 can also lead the entire Lautermaische will. The filter press 4 'therefore serves as a Lautermaischefilter that only the spent grains who needs to take up Lautermaische; it can therefore be built much smaller than a normal mash fitter.

Neben einer Qualitätsverbesserung wird mit dem neuen Sudverfahren eine bedeutende Zeitersparnis und eine Verbesserung der Ausbeute erreicht.In addition to an improvement in quality, the new brewing process a significant time saving and an improvement in the yield achieved.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of wort, thereby marked, i.e. the one in the barrel vat after the Lautermaische has been drawn off (8) Thick mash remaining from the total mash (7) normal bright, lautered and is sparged with water in a known manner, while the Lautermaische for is treated afterwards.

2. The method according to claim i, characterized in that that the Lautermaische is filtered after boiling.

3. The method according to claim i and 2, characterized in that only those from the separately treated leaf mash .e Accruing drifts are filtered and the wort residues with the weak additional infusions from the lauter tun (2) and possibly also with Water to be washed out. q ..

Method according to claims i to 3, characterized in that that the Lautermaische is put to rest after boiling for the purpose of clarification.

5. Process according to claims i to q., Characterized in that the wort is separated from the treated Lauterm; aische the normally lautered thick mash wort and its topping up or vice versa during the lautering. or afterwards and if necessary is saccharified.

6. The method according to claim i to 5, "characterized in that the seasoning from which Lautermais.che is boiled with hops. contraption for exercising the process according to claims 1 to 6, characterized in that the mash pan (i) with the wort copper (3) or equivalent vessels through a Line is connected, in this connection line, a Lautermaischefilter is switched on.