DE687847C

DE687847C - Process to increase the brewhouse yield in breweries

Info

Publication number: DE687847C
Application number: DE1938S0133272
Authority: DE
Inventors: Dr Curt Enders; Dr Georg Nowak
Original assignee: Seitz-Werke GmbH
Current assignee: Seitz-Werke GmbH
Priority date: 1938-08-03
Filing date: 1938-08-03
Publication date: 1940-02-07

Description

Verfahren zur Erhöhung der Sudhausausbeute in Brauereien Es ist bekannt, daß die am Ende des Abläuterns anfallenden sogenannten Glattwässer die Spelzen weiter ausbeuten und außer dem wertvollen Extrakt noch eine Reihe geschmacksverschlechternder Stoffe, wie Kieselsäure, Gerbstoffe usw., enthalten, die einen unangenehmen, bitteren Geschmack der Biere verursachen können. Mit diesen niedrigprozentigen Glattwässern gehen viele Kühltrübungsstoffe in die Würze, wodurch die Gärung ungünstig beeinflußt werden kann. Schließlich rufen die Glattwässer wegen ihres hohen Gerbstoffgehaltes eine nicht erwünschte starke Zufärbung der Würzen hervor.Process for increasing the brewhouse yield in breweries It is known that the so-called smooth waters that accumulate at the end of the lautering process continue to hull the husks exploit and, in addition to the valuable extract, a number of flavor-impairing substances Contain substances such as silica, tannins, etc., which have an unpleasant, bitter appearance Taste of the beers. With these low-percentage smooth waters many coolants go into the wort, which has an adverse effect on fermentation can be. After all, the smooth waters are calling because of their high tannin content an undesirable strong coloring of the wort emerges.

Um diese nachteiligen Einflüsse der Glattwässer auf die Güte des Bieres auszuschalten, hat man sie bisher entweder von einer mehr oder weniger niedrigen Konzentration an weglaufen lassen, was aber mit entsprechend hohen Ausbeuteverlusten verbunden ist, oder man hat die Glattwässer zum Einmaischen dunkler Sude verwendet, bei der die erwähnten Geschmacksveränderungen nicht so stark in Erscheinung treten.About these negative influences of the smooth waters on the quality of the beer to turn it off, it has hitherto been either more or less low Let concentration run away, but with correspondingly high losses in yield connected, or the smooth waters have been used to mash in dark brews, in which the mentioned changes in taste do not appear so strongly.

Das Ziel der Erfindung ist, den gesamten Extraktgehalt der Glattwässer auszunutzen und der Sudpfanne zuzuführen, ohne daß dabei die verschiedenen vom Standpunkt der Güte des Bieres aus schädlichen oder unerwünschten Stoffe ins Bier gelangen.The aim of the invention is the total extract content of the smooth water to use and to supply the brewing pan, without the different from the point of view the quality of the beer from harmful or undesirable substances get into the beer.

Die Erfindung besteht darin, daß die Glattwässer in der Wärme oder in der Kälte mit stark wirkenden Adsorptionsmitteln behandelt und diese anschließend durch Fällen, Filtrieren bzw. Zentrifugieren wieder entfernt werden. Die so behandelten Glattwässer zeigen keine Ab- nahme des Extraktgehalts gegenüber den nicht behandelten Glattwässern, unterscheiden sich von diesen aber in vorteilhafter Weise dadurch, daß sie eine wesentlich geringere Farbentiefe ohne den unerwünschten rötlichen Stich aufweisen und außerdem weitgehend von Trübungsstoffen befreit und in geschmacklicher Hinsicht den nicht behandelten Glattwässern weit überlegen sind. Ausführungsbeispiel Die mit einem Extraktgehalt von 4 0/0 an aus dem Läuterbottich abfließenden Glattwässer werden durch einen Eskikühler, der sie auf etwa 5' C oder darunter abkühlt, in ein besonderes Klärgefäß geleitet, in dem ein Zusatz von 1:5 g des betreffenden Adsorptionsmittels, auf den Hektoliter Glattwässer gerechnet, erfolgt. Als Adsorptionsmittel kann z. B. Bentonit verwendet werden. Man kann aber auch andere stark wirkende Adsorptionsmittel benutzen, wie Kieselgur, Kaolin, Asbest, Kieselsäurehydrat usw, Die Zugabe des Adsorptionsmittels in der berechneten Menge erfolgt gleichzeitig mit Beginn des Einfließenlassens der Glattwässer in das Klärgefäß. Von diesem Gefäß aus werden die Glattwässer etwa 15 Minuten nach dem Zusatz der letzten Anteile über ein Filter in die Sudpfanne geführt. Ein Zeitverlust in der Sudhausarbeit tritt bei dieser Arbeitsweise nicht ein. Die Zugabe und Entfernung des Adsorptionsmittels kann fortlaufend erfolgen; um in ununterbrochenem Betrieb arbeiten zu können. Die Glattwässer können zu diesem Zweck unter ständiger Zugabe des Mittels auch umgepumpt werden.The invention consists in treating the smooth water in the warm or in the cold with strong adsorbents and these are then removed again by precipitation, filtration or centrifugation. The thus treated Glatt water show no decrease of the extract content compared with the untreated smooth watering, differ from this, in an advantageous manner in that they have a substantially lower color depth without the undesirable reddish tint and also substantially freed of turbidity substances and in gustatory sense are far superior to untreated flat waters. Embodiment with an extract content of 4 0/0 to flowing out of the lauter tun Glatt waters are by a Eskikühler that they passed to about 5 'C or below cools in a special clarifier, in which an additive of 1: 5 grams of the adsorbent , calculated on the hectolitre of smooth water. As an adsorbent, for. B. bentonite can be used. But you can also use other strong adsorbents, such as kieselguhr, kaolin, asbestos, silicic acid hydrate, etc. The addition of the adsorbent in the calculated amount takes place at the same time as the smooth water begins to flow into the clarifier. From this vessel, the smooth waters are fed through a filter into the brewing pan about 15 minutes after the last portions have been added. There is no loss of time in the brewhouse work with this method of operation. The adsorbent can be added and removed continuously; to be able to work in uninterrupted operation. The smooth waters can also be pumped around for this purpose with constant addition of the agent.

Claims

PATENT CLAIMS '. i. Process for increasing the brewhouse yield in breweries, characterized in that the smooth waters are first treated continuously and in closed, aseptic vessels with highly effective and possibly aseptic adsorbents and then freed from them, whereupon the so treated smooth waters are added to the wort. : z. Process according to claim x, characterized in that the smooth water is treated with the adsorbents at a low or very low temperature WC and below).