DE598027C

DE598027C - Process for the production of a special beer

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Publication number: DE598027C
Application number: DES99637D
Authority: DE
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Priority date: 1931-07-07
Filing date: 1931-07-07
Publication date: 1935-01-03

Description

Verfahren zur Herstellung eines Spezialbieres Bekanntlich enthält das fertige Bier keine Vitamine, so daß ihm Stoffe fehlen, die seiner Bekömmlichkeit außerordentlich zuträglich wären.Process for the production of a special beer is known to contain the finished beer does not have any vitamins, so that it lacks substances that make it digestible would be extraordinarily beneficial.

Es sei bezüglich der Vitaminlosigkeit des Bieres auf folgende Literaturstellen hingewiesen: Chemie des Brauwesens von H. Luers, 1929, Seite4oo; A. Scheunert und Martin Schieb 1 i c h , Biochem. Zeitschrift 1927, Band 186, Seite 229; H. H a e h n Zeitschrift, Chemie der Zelle und der Gewebe, Band 12, Seite 45 bis 56.With regard to the lack of vitamins in beer, reference is made to the following literature: Chemie des Brauwesens von H. Luers, 1929, page 400; A. Scheunert and Martin Schieb 1 i, Biochem. Journal 1927, Volume 186, page 229; H. Haehn Journal, Chemistry of Cell and Tissue, Volume 12, Pages 45 to 56.

Die zur Gärung verwendete Hefe enthält Vitamine in recht beträchtlichen Mengen, die aber bei der Gärung aus der Hefe nicht in das Bier übergehen, wie aus den eben gemachten Angaben hervorgeht.The yeast used for fermentation contains a considerable amount of vitamins Quantities which, however, do not pass into the beer during fermentation from the yeast, such as from is apparent from the information just given.

Bei dem Verfahren nach vorliegender Erfindung wird nun erreicht, daß die Hefe ihre Vitamine unmittelbar an das werdende oder vergorene Bier abgibt.In the method according to the present invention it is now achieved that the yeast releases its vitamins directly to the brewing or fermented beer.

In hefehaltiger Würze oder hefehaltigem Bier lassen sich die Hefenvitamine durch Wärme- oder Hitzebehandlung aus dem Plasmakomplex in Freiheit setzen, so daß eine stark vitaminhaltige Flüssigkeit entsteht.The yeast vitamins can be added to yeast-containing wort or yeast-containing beer set free by heat or heat treatment from the plasma complex, so that a liquid rich in vitamins is created.

Es hat sich erfindungsgemäß als vorteilhaft erwiesen, die Hopfenharze während dieser Wärmebehandlung nach Möglichkeit auszuschalten, weil bei Anwesenheit von Hopfenharzen, also bei Verwendung von ungewaschener Bottichhefe und gehopfter Würze, vitaminhaltige Flüssigkeiten entstehen, die nur nach intensiver Reinigung durch an sich bekannte Methoden, wie Behandlung mit Absorptionsmitteln, Erwärmung unter vermindertem Druck, z. B. zum Einleiten in Bier, geeignet sind. ' Zu einer zur Vitaminisierung sehr geeigneten Flüssigkeit kommt man im Bierwerdeprozeß, wenn man urigehopfte, stark hefehaltige Würze oder gegebenenfalls nur schwach gehopfte Würze wärme- oder hitzebehandelt, wobei es zweckmäßig ist, eine Hefe zu benutzen, die durch Waschen u. dgl. bekannte Methoden möglichst weitgehend von den Hopfenharzen gefreit ist.According to the invention, it has proven advantageous to use the hop resins switch off during this heat treatment if possible, because in presence of hop resins, i.e. when using unwashed vat yeast and hopped yeast Seasoning, vitamin-containing liquids are created that only after intensive cleaning by methods known per se, such as treatment with absorbents, heating under reduced pressure, e.g. B. for introduction into beer, are suitable. ' To a Liquid very suitable for vitaminization is obtained in the beer-making process, if traditionally hopped, heavily yeasty wort or, if necessary, only lightly hopped Wort heat or heat treated, whereby it is advisable to use a yeast, the methods known from washing and the like as far as possible from the hop resins is free.

Die aus urigehopfter oder ganz schwach gehopfter Würze (am vorteilhaftesten ist stets die Verwendung einer urigehopften Würze) unter Verwendung z. B. gut gewaschener Bottichhefe hergestellte vitaminisierte Flüssigkeit eignet sich außerordentlich zum Verschneiden mit fertigem Bier.The one made from rustic hopped or slightly hopped wort (the most beneficial is always the use of a rustic hopped wort) using z. B. well washed Vitaminized liquid made from vat yeast is extremely suitable for blending with finished beer.

Eine Reinigung dieser aus hopfenschwacher Würze oder hopfenfreier Würze hergestellten vitaminhaltigen Flüssigkeit kann gegebenenfalls nach bekannten Methoden, z. B. durch Behandlung mit Absorptionsmitteln, die die Vitamine nicht absorbieren, wie Kieselgur oder durch Wärmebehandlung im Vakuum, stattfinden.A purification of this from wort with little hops or less hops Seasoning made vitamin-containing liquid can optionally according to known Methods, e.g. B. by treatment with absorbents that do not contain the vitamins absorb, such as diatomaceous earth or by heat treatment in a vacuum.

Man kann natürlich die hopfenschwache oder urigehopfte Würze auch erst mit der gewaschenen Hefe vergären und dann erst die Wärmebehandlung einleiten.Of course, you can also use the low-hop or rustic-hopped wort first ferment with the washed yeast and only then initiate the heat treatment.

Die Gärung hat scheinbar den Vorteil, daß sich der Vitamingehalt der Hefe während des Sprossungsstadiums vermehrt und demzufolge die Flüssigkeit vitaminreicher wird, als wenn die Hefe sofort in Würze wärme-oder hitzebehandelt wird. Andererseits ist nur eine Angärung zweckmäßig, weil die Hitzebehandlung und die damit verbundene Loslösung der Vitamine aus dem Plasmakomplex in der maltosehaltigen Würze mit einer geringeren Schädigung der Vitamine verbunden ist als in extraktfreien oder ganz extraktarmen Flüssigkeiten, wie z. B. fertig vergorenen Würzen. Beispiel i ioo Teile ungehopfte Würze, die 3o Teile gut gewaschene Gärbottichhefe enthalten, werden etwa 3 Tage bei etwa 50° C wärmebehandelt und dann filtriert.The fermentation apparently has the advantage that the vitamin content of the Yeast during of the budding stage increased and consequently the Liquid becomes richer in vitamins than if the yeast were immediately heat-treated or heat-treated in wort will. On the other hand, only an initial fermentation is appropriate because the heat treatment and the associated detachment of the vitamins from the plasma complex in the maltose Seasoning is associated with less damage to the vitamins than in extract-free or very low-extract liquids, such as. B. ready-fermented seasonings. example i 100 parts unhopped wort containing 3o parts well washed fermentation vat yeast, are heat treated for about 3 days at about 50 ° C and then filtered.

Diese Flüssigkeit wird mit der 2ofachen Menge normalen Bieres verschnitten. Gegebenenfalls kann vor dem Verschneiden noch eine Reinigung der vitaminhaltigen Flüssigkeit nach bekannten Methoden stattfinden. Beispiel e Zu ioo Teilen kochender ungehopfter Bierwürze werden 4o Teile gut gewaschene, möglichst hopfenharzfreie Gärbottichhefe gegeben; die Flüssigkeit wird zwei Minuten aufgekocht und dann schnell heruntergekühlt.This liquid is mixed with twice the amount of normal beer. If necessary, the vitamin-containing ingredients can be cleaned before blending Liquid take place according to known methods. Example e More boiling to 100 parts of unhopped wort, 40 parts are well washed and preferably free of hop resin Fermentation vat yeast given; the liquid is boiled for two minutes and then quickly cooled down.

Es wird darauf zentrifugiert oder filtriert. Die erhaltene vitaminhaltige Flüssigkeit kann mit der 2ofachen Menge normalen Bieres verschnitten werden.It is then centrifuged or filtered. The obtained vitamin-containing Liquid can be blended with twice the amount of normal beer.

Vor dem Verschneiden kann eine Reinigung der vitaminhaltigen Flüssigkeit nach bekannten Methoden stattfinden.Before blending, the vitamin-containing liquid can be cleaned take place according to known methods.

Da die Hefe von Hause aus nur Vitamin B i (antineuritisch) und Vitamin B 2 (wachstumsfördernd) enthält, sind zunächst in der Würze nur diese Vitamine vorhanden.Since yeast only contains vitamin B i (antineuritic) and vitamin B 2 (growth-promoting) contains, initially only these vitamins are present in the wort.

Um die Würze auch mit dem Vitamin D (antirachitisch) zu vitaminisieren, kann erfindungsgemäß eine Bestrahlung mit kurzwelligen Strahlen durchgeführt werden, wobei die zu verarbeitende Hefe oder die in Würze suspendierte Hefe oder die schon vitaminisierte Würze der Bestrahlung ausgesetzt wird. Da man die Bestrahlung am schnellsten und wirksamsten und technisch am einwandfreiesten bei flüssigen Produkten durchführen kann, indem man diese z. B. in bekannter Weise an Ouarzlampen in Röhrenform entlang laufen läßt, so wird zweckmäßigerweise die Bestrahlung der Würze vorgenommen und, falls eine Reinigung der vitaminisierten Würze stattfindet, zweckmäßig erst nach erfolgter Anwendung der Reinigungsmethoden.To add vitamins to the wort with vitamin D (anti-rachitic), according to the invention, irradiation with short-wave radiation can be carried out, where the yeast to be processed or the yeast suspended in wort or the already vitaminized wort is exposed to radiation. Since the irradiation is on fastest and most effective and technically most perfect for liquid products can be carried out by z. B. in a known manner on Ouarz lamps in tubular form runs along, the irradiation of the wort is expediently carried out and, if a purification of the vitaminized wort takes place, expediently first after the cleaning methods have been applied.

Es sei noch erwähnt, daß die vitaminhaltige Flüssigkeit, falls sie noch vergärbaren Extrakt besitzt, vor dem Verschneiden mit Bier fertig vergoren werden kann, damit kein vergärbarer Extralot in das Endprodukt gelangt.It should also be mentioned that the vitamin-containing liquid, if it does still has fermentable extract, fermented before it is blended with beer so that no fermentable extra solder gets into the end product.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of a special beer, characterized in that the vitamins from the plasma complex are released in a strongly yeast-containing, unhopped 'or only weakly hopped wort by warming or heating and the liquid is blended with beer or first fermented and then blended with beer will.

2. The method according to claim i, characterized characterized in that the wort added, preferably hop resin-free, z. B. by Washing debittered fermentation vat yeast is subjected to heat or heat treatment, -3. Process according to claims i and 2, characterized in that the yeast-containing unhopped or only slightly hopped wort before heat or heat treatment is fermented or fermented. q .. The method according to claim i to 3, characterized in that that for the production of vitamin D in a known manner irradiation with short-wave radiation is carried out.