DE107500C

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Publication number: DE107500C
Application number: DENDAT107500D
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Publication date: 1900-01-01

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

KLASSE 6: Bier, Branntwein.CLASS 6: beer, brandy.

. Patentirt im Deutschen Reiche vom 29. März 1899 ab.. Patented in the German Empire on March 29, 1899.

■Es werden neuerdings in hygienischem Interesse verschiedenartige wein - und bierähnliche, alkoholfreie Ersatzgetränke angefertigt und von ärztlicher Seite empfohlen. Besonders gilt dies für die fälschlich als »alkoholfreie Biere«. bezeichneten Getränke, die den Nährwerth der gewöhnlichen Biere besitzen, ohne die schädlichen Wirkungen des Alkohols zu zeigen.■ It has recently become of hygienic interest various types of wine and beer-like, non-alcoholic substitute drinks made and by Recommended on the medical side. This is especially true for those falsely labeled "non-alcoholic beers". designated drinks, which have the nutritional value of the ordinary Own beers without showing the harmful effects of alcohol.

Diese alkoholfreien Getränke werden im Wesentlichen nach zwei Methoden dargestellt: entweder wird Bier nach der üblichen Methode gebraut, der Alkohol abdestillirt und da dabei gleichzeitig die Kohlensäure entweicht, diese in das fertige Getränk wieder bineingeprefst. Oder Malzauszug (bezw. Malzextractlösung) wird unter Zusatz von Auszügen aus Hopfen und Gewürzen mit Kohlensäure imprägnirt.These non-alcoholic beverages are presented in two main ways: either beer is brewed according to the usual method, the alcohol is distilled off, and there it is at the same time the carbonic acid escapes, this is pressed into the finished drink again. Or malt extract (or malt extract solution) is made with the addition of extracts from hops and spices impregnated with carbonic acid.

Beide Methoden liefern dem Bier nur entfernt ähnliche Getränke, da bei dem ersten Verfahren ein grpfser Theil des natürlichen Aromas des Bieres mit entweicht und das Getränk den unangenehmen Geschmack gekochten Bieres besitzt, während bei dem nach dem zweiten Verfahren hergestellten Getränk der übertriebene und Vielen widerliche Geschmack des unvergohrenen Malzes in dem Maai'se hervortritt, dafs das Getränk nach kurzer Zeit den Consumenten widersteht.Both methods only deliver distantly similar beverages to beer as the first one Process a large part of the natural aroma of the beer escapes and the drink Has the unpleasant taste of boiled beer, while the beverage produced by the second method of exaggerated and many disgusting taste of the undead malt in which Maai'se emerges, that after a short time the drink resists the consumer.

Es wurde versucht, diesen widerwärtigen Geschmack, der bei der Gährung des gewöhnlichen Bieres ganz wesentlich zurücktritt, was vermuthlich durch Oxydationsvorgänge geschieht, auf chemischem Wege durch Anwendung von Oxydationsvorgä'ngen _;. zu entfernen. Es konnten dabei natürlich nur solche Substanzen in Betracht kommen, die selbst keine den Geschmack ungünstig beeinflussenden Substanzen in das Getränk brachten. Versucht wurden: Salpetersäure, Ozon und Wasserstoffsuperoxyd. Von diesen erwies sich Salpetersäure als nicht geeignet Zwar vermag man sie durch mehrmaliges Eindampfen gän/.lich wieder zu entfernen, indessen wirkt dieselbe auf die Maltose zersetzend ein (es bildet sich Zuckersäure) und der Malzextract hat nach dem Eindampfen einen unangenehmen, kratzenden Geschmack. Die bekannte Wirkung des Ozons ist günstig; da sich indessen Wasserstoffsuperoxyd dem Ozon in der Wirkung gleich verhält, dabei aber seine Anwendung eine wesentlich bequemere ist, so ist die Verwendung von H₂ O₂, welche den Gegenstand des nachgesuchten Patentes ausmacht, vorzuziehen.Attempts have been made to chemically remove this disgusting taste, which in the fermentation of ordinary beer takes place, which is presumably due to oxidation processes, by using oxidation processes _; . to remove. Of course, only those substances could be considered that did not themselves bring any substances that would have an adverse effect on the taste into the drink. The following were tried: nitric acid, ozone and hydrogen peroxide. Of these, nitric acid proved to be unsuitable.Although it can be completely removed by repeated evaporation, it has a decomposing effect on the maltose (sugar acid is formed) and the malt extract has an unpleasant, pungent taste after evaporation. The well-known effect of ozone is beneficial; However, since hydrogen peroxide behaves in the same way as ozone, but its application is much more convenient, the use of H ₂ O ₂ , which is the subject of the patent sought, is to be preferred.

Zwar ist auch der Zusatz von Wasserstoffsuperoxyd zu gährenden und vergohrenen Extracten nicht neu; allein durch die Gährung werden bei den bekannten Verfahren gerade diejenigen Bestandteile, beispielsweise von Bierwürze, insbesondere die Kohlenhydrate, welche ich als werthvoll und gesundheitsdienlich vollständig erhalten will, gröfstentheils zerstört.It is true that the addition of hydrogen peroxide can also be fermented and fermented Extracts not new; With the known methods, fermentation alone is done straight away those components, for example of wort, especially the carbohydrates, which I want to keep it as valuable and beneficial to health, largely destroyed.

Wie Crofs, Bevan und Smith gezeigt haben (Journ. of the Chem. Society 73, 463), wirkt Wasserstoffsuperoxyd auf Hexosen nur bei Gegenwart von Eisen ein unter Bildung von hauptsächlich Tartronsäure. Dagegen werden, wie ich gefunden habe, die die Maltose und Dextrine begleitenden, stark schmeckendenAs Crofs, Bevan and Smith have shown (Journ. Of the Chem. Society 73, 463), Hydrogen peroxide acts on hexoses only in the presence of iron with formation of mainly tartronic acid. On the other hand, as I have found, the maltose and dextrins accompanying, strong-tasting

Substanzen zerstört, und man kann durch Behandeln des Malzauszugs mit entsprechenden Mengen von H₂ O„ den zu intensiven Geschmack derselben nach Belieben, mildern. Durch Kochen von Malzextract mit 2 pCt. H_n O₂ gelingt es, den Malzextract fast ganz geschmacklos zu machen , ein Zusatz von 0,3 pCt. zeigt noch deutliche Wirkung. Am geeignetsten hat sich nach zahlreichen Versuchen ein Zusatz von 0,5 bis 1 pCt. H₂ O₂ erwiesen.Substances are destroyed, and by treating the malt extract with appropriate amounts of H ₂ O, the excessively intense taste of the same can be softened at will. By boiling malt extract with 2 pCt. H _n O ₂ succeeds in making the malt extract almost completely tasteless, an addition of 0.3 pCt. still shows a clear effect. After numerous attempts, the most suitable addition has proven to be 0.5 to 1 pCt. H ₂ O ₂ proved.

Es wurde dabei wie folgt verfahren:
100 g käuflicher Malzextract, hergestellt durch Eindampfen von reinem Malzauszug, wurden in 100 g Wasser gelöst, mit 16 ecm einer 3oprocentigen Wasserstoffsuperoxydlösung (— 0,5 pCt. H₂ O₂) ι Stunde stehen gelassen, darauf V₂ Stunde gekocht, vom ausgeschiedenen Eiweifs abfiltrirt und eingedampft. Um alles Wasserstoffsuperoxyd zu entfernen, wurde der Extract nochmals in Wasser gelöst und wieder eingedampft. In dem so behandelten Extracte liefs sich H₂ O₂ nicht mehr nachweisen; er löste sich im Gegensatz zu dem ursprünglichen Product in Wasser ganz klar und besafs einen angenehmen, schwach säuerlichen Geschmack. Der Gehalt an freier Säure hatte sich durch die Behandlung mit H₂ O₂ wesentlich erhöht. Während vor der Behandlung 10 g Extract zur Neutralisation 0,7 ecm norm. Kalilauge bedurften, wurden nach der Behandlung zur Neutralisation von 10 g 1,8 bezw. 1,9 ecm Normalkaülauge verbraucht.The procedure was as follows:
100 g of commercially available malt extract, produced by evaporating pure malt extract, were dissolved in 100 g of water, with 16 ecm of a 3% hydrogen peroxide solution (- 0.5 pCt. H ₂ O ₂ ) left to stand for ι hour, then _{boiled for 2} hours, the precipitated Filtered off albumen and evaporated. In order to remove all hydrogen peroxide, the extract was redissolved in water and evaporated again. In the extract treated in this way, H ₂ O ₂ could no longer be detected; In contrast to the original product, it dissolved very clearly in water and had a pleasant, slightly acidic taste. The treatment with H ₂ O _{2 had} significantly increased the free acid content. Whereas before the treatment 10 g of extract were required for neutralization 0.7 ecm of normal potassium hydroxide solution, after the treatment for neutralization of 10 g of 1.8 and 1.8 cm respectively. 1.9 ecm normal chewing liquor used up.

Durch Behandlung von _ Malzextract mit gröfseren Mengen Wasserstoffsuperoxyd wird der Gehalt an freien Säuren nicht wesentlich erhöht. Bei dieser Art der Oxydation bildete sich auch kein den Geschmack verschlechterndes Furfurol. In Wasser gelöst, mit Abkochungen von Hopfen und dergl. versetzt und mit Kohlensäure imprägnirt, lieferte der so behandelte Extract ein bierähnliches, schwach säuerliches Getränk von angenehmem Geschmack. Treatment of malt extract with large amounts of hydrogen peroxide becomes the free acid content does not increase significantly. With this kind of oxidation formed there is also no furfural which would deteriorate the taste. Dissolved in water, with decoctions mixed with hops and the like and impregnated with carbonic acid, he delivered so treated extract a beer-like, slightly acidic drink with a pleasant taste.

Statt des Malzextractes lassen sich mit dem gleichen Erfolge natürlich auch uneingedampfte geklärte Malzauszüge mit den entsprechenden Mengen von Wasserstoffsuperoxyd behandeln. Das zur Ausführung dieses Verfahrens nothwendige Wasserstoffsuperoxyd läfst sich auch in den Malzauszügen selbst aus den Superoxyden der Alkali- und Erdalkalimetalle und einer Säure herstellen.Instead of the malt extract, unevaporated ones can of course also be used with the same success Treat the clarified malt extracts with the appropriate amounts of hydrogen peroxide. The hydrogen peroxide necessary to carry out this process can also be used in the malt extracts themselves from the superoxides of the alkali and alkaline earth metals and an acid.

Claims

Patent claim:

Process for improving the taste of undigested extracts from grain malt Treatment of the same with hydrogen peroxide solutions.