DE665905C

DE665905C - Method and device for boiling and vaporizing beer wort

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Publication number: DE665905C
Application number: DEQ1648D
Authority: DE
Original assignee: DORA ELSA ANNA QUITT GEB BRAND; ELSA SELMA IDA DITTMER GEB QUI; KURT LEOPOLD WALDEMAR QUITT; LEONORE AUGUSTE MARGARETE QUIT; MAGDA GERTRUD QUITT; SELMA PAULA MARTHA HAGER GEB Q
Current assignee: DORA ELSA ANNA QUITT GEB BRAND; ELSA SELMA IDA DITTMER GEB QUI; KURT LEOPOLD WALDEMAR QUITT; LEONORE AUGUSTE MARGARETE QUIT; MAGDA GERTRUD QUITT; SELMA PAULA MARTHA HAGER GEB Q
Priority date: 1927-06-21
Filing date: 1927-06-21
Publication date: 1938-10-17

Description

Verfahren und Vorrichtun-:, zum Kochen und Verdampfen von Bierwürze 0 Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Kochen und I Verdampfen von Bierwürzen nach Patent 566217 und hat zum Gegenstand, die Nachgußwürzen allein im Kocher gegebenenfalls durch Feuerkochung zu erhitzen und zu verdampfen und darauf im gegebenenfalls durch Feuerabgase beheizten Manipulationsbehälter unter Verschneiden mit der Vorderwürze zu kochen.Method and device:, for boiling and evaporating beer wort 0 The invention relates to a method and a device for boiling and I evaporating beer wort according to patent 566217 and has the object of heating and closing the worts in the cooker, if necessary by means of fire boiling evaporate and then boil in the manipulation container, possibly heated by fire exhaust gases, blending with the first wort.

Dieses entweder kontinuierlich oder intermittierend durchgeführte Kochverfahren hat den Vorteil, daß die ungünstigen Geschmacksbildner des Brauwassers durch eine Änderung des meist nur angewärmten Roliwassers für die Nachgüsse durch separates Kochen und Behandeln der Nachgußwürzen aus eschieden b 9 werden, bevor diese mit der einen höheren Säuregehalt besitzenden Vorderwürze verschnitten werden.This either continuously or intermittently performed cooking process has the advantage that the unfavorable flavored component of the brewing water b eschieden by changing the usually only warmed Roliwassers for the second worts by separately cooking and treating the Nachgußwürzen from 9 before these with a higher acid content possessing wort be blended.

Ein weiterer Vorteil des Kochverfahrens gemäß der Erfindung besteht darin, daß die großen Extraktmengen in der Vorderwürze wegen des Eindampfens der Nachgußwürzen Z, nicht mitgekocht zu werden brauchen; denn die Vorderwürze hat bereits beim Maischekochen die nötige Kochzeit erhalten. Besonders vorteilhaft ist dies bei Herstellung heller Biere, da ein langes Kochen der Würze ein Nachdunkeln zur Fol-e hat.Another advantage of the cooking method according to the invention is that the large amounts of extract in the first wort need not be cooked because of the evaporation of the second wort Z; because the first wort has already received the necessary cooking time during the mash boiling. This is particularly advantageous when producing light beers, as long boiling of the wort darkens the color.

ZD Ein wesentlicher Vorteil des Verfahrens JCIemäß der Erfindung ist noch darin zu erblicken, daß die Nachgußwürze während der U ganzen Zeit des Abläuterns gekocht werden kann. Da die Nachgüsse meistens aus erwärmtem Rohwasser bestehen, sind sie oft carbonathaltig. Diese Carbonate werden in den schwachprozentigen Nachgußwürzen ausgeschieden und verursachen daher keine dem Biergeschmack schädlichen Verbindungen mit dem Extrakt der Vorderwürze.ZD A major advantage of the method of the invention JCIemäß is still to be seen in that the Nachgußwürze can be cooked during the whole time U lautering. Since the refills mostly consist of heated raw water, they often contain carbonate. These carbonates are excreted in the low-percentage top wort and therefore do not cause any compounds with the extract of the first wort that are harmful to the beer taste.

Das ganze Sudverfahren ist dann schneller beendet, weil durch dieses Verfahren das Eindampfen bereits während des Abläuterns statt-findet.The whole brewing process is then ended more quickly because this Process that evaporation already takes place during the lautering.

Das Verfahren gemäß der Erfindung ist nachstehend näher beschrieben, und zwar beispielsweise in Verbindung mit einer in Blatt 1 dargestellten Sudhausvorrichtung für Dampfkochung und einer in Blatt 11 gezeigten Sudhausvorrichtung für Feuerkochung, wobei.. beide Sudhausvorrichtungen so ausgebil#let sind, daß gemäß dem Patent 566217 di& Maische in zwei Teilen durch zwei getrennte Vorrichtungen behandelt wird, wonach die beiden Teile vereinigt werden.The method according to the invention is described in more detail below, for example in connection with a brewhouse device for steam boiling shown in sheet 1 and a brewhouse device for fire boiling shown in sheet 11 , both brewhouse devices being designed so that according to patent 566217 di & mash is treated in two parts by two separate devices, after which the two parts are united.

Nachstehend wird zunächst der in Blatt I zur Behandlung der Maische bestimmte Teil der Sudhausvorrichtung und danach der zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindun-- dienende Teil der Vorrichtung erläutert.The following section describes the treatment of the mash in sheet I certain part of the brewhouse equipment and then that for carrying out the process explained according to the invention serving part of the device.

Das Malzschrot wird in der Maischpfanne i eingemischt. Die Dickmaische setzt sich unten ab, und die diastasehaltige Lautermaische samnielt sich über der Dickmaische an.The malt grist is mixed into the mash pan i. The thick mash settles down at the bottom, and the diastatic loud mash sits on top of it Thick mash on.

Nach erfolgtem Durchmaischen öffnet man das Ablaßventil 2 und setzt den Rührflügel 3 so langsam in Bewegung, daß die Dickmaische allein nach dem Ablaßventil 2 zu geschoben wird.After the mashing has taken place, the drain valve 2 is opened and the agitator blade 3 is set in motion so slowly that the thick mash alone is pushed towards the drain valve 2.

Durch Ablaßrohr 4, Pumpe 5 und Aufpumprohr 6 wird die Dickmaische nach der Maischepfanne (Kocher) 7 befördert, wo dieselbe unter langsamem Rühren durch Rührflügel 8 angewärmt bzw. gekocht wird. Dadurch werden alle stärkehaltigen Anteile sofort verkleistert.The thick mash is conveyed through the drain pipe 4, pump 5 and inflation pipe 6 to the mash kettle (cooker) 7 , where it is warmed or cooked by stirring blades 8 while slowly stirring. As a result, all the starchy parts are immediately gelatinized.

Durch das Ablaßventil 9 und Ablaßrohr i o gelangt die Maische kontinuierlich wieder in die Pfanne i zurück, und zwar auf den Spiegel der Lautermaische. Durch die in der Lautermaische befindliche Diastase findet sofort eine Auflösung der verkleisterten Stärke statt. Die Dickmaische fällt nach und nach wieder nach unten, und der oben beschriebene Vorgang wiederholt sich von neuem. Bei diesem Verfahren kann der ganze Guß auf einmal in die Pfanne i gegeben werden. Die Temperaturführung der Maische in Pfanne i kann der Biertype und dem Malziiiaterial angepaßt werden, indem durch den Doppelboden der Pfanne i nachgeheizt oder abgekühlt wird, um die jeweilig in der Maische gewünschte Temperatur für Auflösung, Eiweißabbau und Verzuckerung zu halten.Through the drain valve 9 and drain pipe io, the mash is continuously returned to the pan i, on the level of the Lautermaische. The diastasis in the Lautermaische immediately dissolves the gelatinized starch. The thick mash gradually falls back down and the process described above is repeated again. With this method, the entire cast can be poured into the pan i at once. The temperature control of the mash in pan i can be adapted to the type of beer and the malting material by reheating or cooling through the double bottom of pan i in order to maintain the respective temperature required in the mash for dissolution, protein breakdown and saccharification.

Das Einmaischen kann auch umgekehrt in Pfanne 7 erfolgen und das Anwärmen bzw. Kochen der Dickmaische in Pfanne i, so daß die kontinuierlich angewärmte bzw. gekochte Dickmaische durch Pumpe 5 auf den Spiegel der in Pfanne 7 befindlichen Lautermaische gepumpt wird, wodurch der gleiche Vorgang erzielt wird, mit dem Unterschied, daß die Dickmaische etwas mehr abkühlt, bis sie auf den Spiegel der Lautermaische gelangt, so daß dieses Verfahren bei schlecht verzuckernden Malzen etwas günstiger ist. Durch das kontinuierliche Zupumpen wird die Dickmaische in der Pfanne 7 sehr gut von der Lautermaische getrennt, so daß eine bes-,sere Aufschließung und Verzuckerung durch ie. Schonung der Diastase erreicht wird. Das Abläutern der verzuckerten Maische geschieht im Läuterbottich oder Maischefilter in bekannter Weise.The mashing can also be done the other way around in pan 7 and the heating or cooking of the thick mash in pan i, so that the continuously heated or cooked thick mash is pumped by pump 5 onto the level of the Lautermaische in pan 7 , whereby the same process is achieved is, with the difference that the thick mash cools down a little more until it reaches the level of the Lautermaische, so that this process is a little cheaper with poorly saccharified malts. As a result of the continuous pumping in, the thick mash in the pan 7 is very well separated from the Lautermaische, so that better, better digestion and saccharification through ie. Protection of the diastasis is achieved. The saccharified mash is lautered in the lauter tun or mash filter in a known manner.

Zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung ist bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel außer dem Läuterbottich i i (gegebenenfalls Maischefilter), der Würze-#fanne 12, dem Hopfenseilier 13 und der Würzepumpe 14 bekannter Bauart eine be- sondere Nachgußpfanne 15 mit Pumpe 16 vorgesehen.For carrying out the method according to the invention, in the illustrated embodiment, in addition to the lauter tun ii (optionally mash filter), the wort # fanne 12, the Hopfenseilier 13 and the wort pump 14 of known construction a loading sondere Nachgußpfanne 1 5 with pump 1 6 is provided.

Die Vorderwürze wird nach der Würzepfanne 12 abgelassen und, wenn nach dem Verdrängungssystem gearbeitet wird, wird bei erstem Nachguß noch die verdrängte, vollprozentige Würze so lange nach der Würzepfanne abgelassen, bis sie denselben Extraktgehalt wie die Ausschlagwürze besitzt.The first wort is drained after the wort kettle 12 and, if the displacement system is used, the first time the displaced, full wort is drained after the wort kettle until it is the same Extract content like the wort.

Alle Nachgußwürzen, insbesondere aber jene, die weniger spindeln wie die Ausschlagwürze, werden hernach durch Umschalten des Dreiwegehahnes 17 nach dem Hopfenentlauger 13, der auch als Hopfenseiher dient, abgelassen und durch die Pumpe 14 in die Nachgußpfanne 15 gedrückt, in welcher unter Einwirkung höherer Helzdampftemperaturen und eines hohen Heizdampfdruckes eine lebhafte Verdampfung stattfindet, während die Vorderwürze in Pfanne 12 nur auf Verzuckerungstemperatur gehalten, aber einstweilen nicht mitgekocht wird.All spices, but especially those that spin less like the wort, are then drained by switching the three-way valve 1 7 to the hop leacher 13, which also serves as a hop strainer, and pressed by the pump 14 into the spill pan 1 5 , in which under action At higher Helzdampftemperaturen and a high heating steam pressure, vigorous evaporation takes place, while the first wort in pan 12 is only kept at the saccharification temperature, but is not cooked with it for the time being.

Die Nachgußwürzen in der Nachgußpfanne ig können durch Hinzufügen von Gips oder auch Kalk, Kochsalz oder anderen Salzen, welche der jeweiligen Zusammensetzung der Brauwässer entsprechen, derart verändert werden, daß sie ihre alkalischen Eigenschaften verlieren und eine höhere Wasserstoffionenkonzentra'tion bekommen, so daß im darauffolgenden Würzekochprozeß, in dem die Nachgußwürze mit der Vorderwürze verschnitten wird, ein günstigerer Abbau des Eiweißes und ein günstigeres Hopfenaroma in der fertigen Würze erzielt wird. Das Verschneiden der getrennt gekochten Nachgußwürze kann durch Zulaufen ober- oder unterhalb des Flüssigkeitsspiegels zur Vorderwürze geschehen, so daß die Konzentration der Stammwürze a11-inählich abnimmt, oder es kann die Stammwürze ober- oder unterhalb des Flüssigkeitsspiegels zur Nachgußivürze zufließen, so daß die Konzentration der Nachgußwürze während des Zulaufens zunimmt.The topping up spices in the topping up pan can be added by adding of gypsum or lime, table salt or other salts, whichever the respective composition of the brewing waters are changed in such a way that they change their alkaline properties lose and get a higher hydrogen ion concentration, so that in the following Wort boiling process in which the top wort is blended with the first wort, a more favorable breakdown of the protein and a more favorable hop aroma in the finished product Seasoning is achieved. The blending of the separately cooked topping wort can be done by Inflow above or below the liquid level to the first wort, so that the concentration of the original wort a11-inählich decreases, or it can the original wort flow above or below the liquid level to the Nachgußivurz, so that the concentration of the topping wort increases during the inflow.

Derselbe Vorgang kann auch mit der in Blatt Il dargestellten Vorrichtung durchgeführt werden. Wie bereits oben bemerkt wurde ist auch diese Vorrichtung außer zur Durchführung des Verfahrens nach der Erfindung auch zur Durchführung des Verfahrens nach dem Pateiit*5662I7 gedacht. Zunächst wird auch hier wieder die Behandlung der Maische und ZD danach die Behandlung der Würze be- schrieben.The same process can also be carried out with the device shown in sheet II. As has already been noted above, this device is also intended, in addition to carrying out the method according to the invention, to carrying out the method according to the fileit * 5662I7. First, the treatment of mash and ZD is subsequently treating the wort wrote loading here again.

Das Malzschrot wird beispielsweise in Pfanne 13 eingemaischt, und die sichuntenam Boden absetzende Dickmaische wird durch lan-samA Bewe-en des Rührflügels ig nach dem Ablaßrohrzo zu geschoben und gelangt bei aufgestelltem Ablaßventil.2i und entsprechend ein-estelltem Umstellorgan:22 durch z3 ZD Rohr 23 nach dein geschlossenen Kocher 24. Dieser Kocher besteht aus einem beispielsweise zylindrischen Gefäß mit abnelimbarem, dicht verschraubtem Deckel25.The malt grist is mashed, for example, in pan 13, and the thick mash that settles on the bottom is pushed towards the outlet pipe by slowly moving the agitator and reaches the outlet pipe with the outlet valve.2i set up and the change-over device set: 22 through z3 ZD pipe 23 after your closed cooker 24. This cooker consists of a, for example, cylindrical vessel with a detachable, tightly screwed lid25.

An den Deckel ist ein zylindrischer, unten und oben offener Mante126 oder ein hohler, allseitig geschlossener zylindrischer Verdränguno'sIzörper 27 durch Verbindungsstücke 28 befestigt; durch Schrauben 29 wird der Dekkel auf dem Behälter 24 verschraubt. An dem Decke125 ist ein Abfülirun,-srolir3o angeordnet, welches mit einem Re., D gelorgan 3 1 versehen ist und nach der Pfanne 18 führt. Im oberen Teil der Pfanne 18 ist ein selbsttäti 'g drehbarer Verteiler 3 2 o. dgl. an 'geordnet, der drehbar mit dem Zuführungsrohr 30 verbunden ist.A cylindrical casing, open at the top and bottom, or a hollow, cylindrical displacement body 27 , which is closed on all sides, is attached to the cover by connecting pieces 28; The lid is screwed onto the container 24 by means of screws 29. On the ceiling 125 there is a filling unit, srolir3o, which is provided with a Re., D gel organ 3 1 and leads to the pan 1 8 . In the upper part of the cup 18 is a selbsttäti 'g rotatable distributor 3 2 o. The like. Of' sorted, which is rotatably connected to the supply pipe 30.

Der' Deckel 25 des KochgefäßeS 24 kann durch eine Winde 33 mittels Seils 34 gehoben werden.The lid 25 of the cooking vessel 24 can be lifted by a winch 33 by means of a rope 34.

Der Läuterbottich35 bekannter Bauart ist mit Läutermulde 36 versehen, welche an ihrem Abfluß ein Umstellorgan 37 besitzt, von dem ein Rohr 38 nach der Pfanne und ein Rohr 39 nach der Rohrleitung 4o führt, welches durch Umstellorgan 22 mit der Rohrleitung 23 verbunden werden kann.The Läuterbottich35 of known design is provided with a Lautermulde 36 , which has a changeover element 37 at its outlet, from which a pipe 38 leads to the pan and a pipe 39 to the pipeline 40, which can be connected to the pipeline 23 by the changeover device 22.

Außerdein ist in der Rohrleitung 39 ein Umstellorgan 41 angeordnet, welches durch eine Rohrleitung 42 mit einer Pumpe 43 in Verbindung steht und an ein Umstellorgan 44 anschließt, welches mit den Rohrleitungen 3911'42 in Verbindung gebracht werden kann.In addition, a changeover element 41 is arranged in the pipeline 39 , which is connected to a pump 43 through a pipeline 42 and connects to a changeover element 44 which can be connected to the pipelines 3911'42.

Die Pfanne 18 wird durch eine Feuerung 4 5 in bekannter Weise beheizt, indem die Feuergase den Boden beheizen und durch seitliche ZÜg.e 46, 4/- den Mantel der Pfanne umstreichen.The pan 1 8 is heated in a known manner by a furnace 4 5, in that the fire gases heat the floor and, by means of lateral trains 46, 4 / - stroke the jacket of the pan.

Durch die Feuerung 48 wird der Zusatzkocher 24 beheizt, indem die Heizgase über eine vertikale Trennungswand 49 hinwegstreichen und auf der anderen Seite nach abwärts gelangen und durch den Kanal 5o in den Unterzu g 46 der Feuerpfanne entweichen und über den Kanal 47 nach dem Schornstein "eten, so daß die Abwärme aus der Feuerung 48 in den Heizkanälen 46, 47 ausgenutzt werden kann.Through the furnace 48 of the auxiliary boiler 24 is heated by the hot gases through a vertical separation wall 49 sweeping and arrive at the other side downwards and through the channel 5o in the Unterzu g 46 of the fire pan escape and eten "via the channel 47 to the chimney so that the waste heat from the furnace 48 in the heating channels 46, 47 can be used.

Beim Maischen tritt, wie schon oben erwähnt, die unten abgelagerte Dickmaische durch das Rohr 23 in den Zusatzkocher 24 und wird in demselben intensiv beheizt, so daß alle Stärkeanteile verkleistern und durch das Rohr 3o nach oben ausgestoßen werden. Sie gelangt bei aufgest elltem Organ 3 1 in den Verteiler 32 und wird durch Drehung desselben auf die gesamte Oberfläche der oberhalb der Dickmaische befindlichen Lautermaische verteilt, dort aufgeschlossen und sinkt wieder nach unten, worauf sich der Vorgang von neuem wiederholt.During mashing, as already mentioned above, the thick mash deposited at the bottom passes through the pipe 23 into the additional boiler 24 and is intensively heated in the same so that all the starch components gelatinize and are ejected upwards through the pipe 3o. When the organ 3 1 is set up, it gets into the distributor 32 and is distributed over the entire surface of the Lautermaische above the thick mash by rotating it, where it is broken down and sinks back down, whereupon the process repeats itself again.

Durch den zylindrischen Mantel 26 bzw. den Verdrängungskörper 27 wird zwischen der wärmeabgebenden Heizwand 24 und der Außenwand 26 ', 27 des Einbaues eine dünne Schicht erhitzt-, wodurch das Verhältnis von Heizflächengröße zur Flüssigkeitsmenge eine solche Größe annimmt, daß eine schnellere Erhitzung der passierenden Maische und somit eine schnellere Verkleisterung der Stärke erzielt wird. Diese intensive Beheizung kann gegebenenfalls durch Beheizung des Verdrän-,gungskörpers oder wie bei der Einrichtung nach dem Patent 5 66 2 17 durch zwischen den 26 und 24 gelegene Heizkörper mit Dampf gefördert werden. In diesem Falle wird an dein Verdrängungskörper eine Dampfzuführung und eine Kondenswasserableitung angeordnet.Through the cylindrical jacket 26 or the displacement body 27 , a thin layer is heated between the heat-emitting heating wall 24 and the outer wall 26 ', 27 of the installation, whereby the ratio of the heating surface size to the amount of liquid assumes such a size that a faster heating of the passing mash and thus a faster gelatinization of the starch is achieved. This intensive heating can optionally by heating the positive displacement, gung body or as in the device according to the Patent 5 66 2 1 7 by between 26 and 24 located radiators are supported by steam. In this case, a steam supply and a condensate drain are arranged on your displacement body.

Nach dem Maischen gelangt die Maische in den Läuterbottich 3 5, und nach dem Absetzen wird die Vorderwürze durch entsprechende Einstellung des Umstellorgans 37 durch Rohrleitung 3 8 nach der Pfanne 18 abgelassen.After mashing, the mash arrives in the lauter tun 3 5, and after settling, the first wort is drained through the pipeline 3 8 to the ladle 1 8 by setting the changeover device 37 accordingly.

Gemäß der Erfindung werden Nachgüsse, sobald sie eine geringere Konzentration aufweisen, als die Ausschlagwürze haben soll., durch Umstellen des Organs 37 und entsprechende Einstellung des Umstellorgans 41 und 44 sowie 22 durch Rohrleitung 39, 40, 23 unmittelbar in den Zusatzkocher 24 geleitet, dort ebenfalls erhitzt, gekocht und eingedampft und durch das Rohr3o gegebenenfalls nach Absonderung der Ausscheidungen durch Filtrieren ausgestoßen sowie durch den drehbaren Verteiler 32 auf die Vorderwürze aufgetragen.According to the invention, after-sprinkles, as soon as they have a lower concentration than the wort should have. By changing over the organ 37 and corresponding adjustment of the changeover element 41 and 44 and 22 through pipeline 39, 40, 23 directly into the additional boiler 24, there likewise heated, boiled and evaporated and, if necessary, expelled through the pipe 3o after separation of the excretions by filtration and applied to the first wort through the rotatable distributor 32.

Bei besonders ungünstigen Brauwässern, welche eine große Härte besitzen, werden die Nachgüsse unter Druck gekocht und eingedampft, indem Or- n 41 und 44 so einge-"a Z> stellt werden" daß die Nachgußwürzen durch Rohr 39 und Pohr 42 mittels der Pumpe 43 durch Rohr 42, 4o und 17 dem Nachgußkocher 24 zugeführt werden.In particularly unfavorable brewing waters which have a high hardness, the second wort is cooked under pressure and evaporated by or- n 41 and 44 as einge- "a Z> are sets" that the Nachgußwürzen through pipe 39 and Pohr 42 by means of pump 43 are fed through pipe 42, 40 and 17 to the pouring boiler 24.

Dabei wird Regelorgan 3 1 entsprechend gedrosselt, so daß ein überdruck im Kocher 24 entsteht, der durch das Manometer 5 1 angezeigt wird.The control element 3 1 is throttled accordingly, so that an overpressure arises in the cooker 24, which is indicated by the pressure gauge 5 1.

Indem die Nachgüsse sich unter Druck be-:finden, wird die Flüssigkeit auf eine höhere Temperatur als ioo', je nach dem im Kocher 24 auftretenden Druck, erhitzt, und dadurch werden die im Brauwasser enthaltenen schlechten Geschmacksbildner sowie koagulierbares Eiweiß noch besser ausgefällt, welcher Vorgang durch die lebhafte Bewegung unterstützt wird, welche innerhalb des Kochers herrscht und dadurch entsteht, daß die Flüssigkeit in dünner Schicht zwischen den Mänteln 24 und 26 bZW. 27 sich hindurchbewegen muß.Since the refills are under pressure, the liquid is heated to a temperature higher than 100 ', depending on the pressure occurring in the cooker 24, and the bad flavoring agents contained in the brewing water as well as coagulable protein are thereby precipitated even better, whichever Process is supported by the lively movement that prevails inside the digester and is created by the fact that the liquid is in a thin layer between the jackets 24 and 26, respectively. 27 has to move through it.

Beim Austritt aus dem Verteiler 37 findet durch die plötzliche Entlastung eine Nachverdampfung statt, und durch die Druckentlastung wird ein vorzügliches Ausscheiden der schlechten Geschmacksbildner in den Nachgußwürzen erzielt.When it emerges from the distributor 37 , the sudden release of pressure causes re-evaporation, and the release of pressure results in an excellent elimination of the bad flavoring agents in the topping up worts.

Derselbe Vorgang kann auch beim Maischen durch Zwischenschalten einer Pumpe zwischen Ablaßventil.2i und Umstellorgan22 bewirkt werden, wodurch namentlich die Aufschließung der Stärke gefördert wird. Ebenso kann. auch die Vorderwürze oder die gesamte Würze auf dieselbe Art unter Druck beheizt werden, wodurch je nach Biertype besonders günstige Einwirkungen auf dieselbe erzieltwerden.The same process can also be brought about during mashing by interposing a pump between the discharge valve.2i and the change-over element22, which promotes the breakdown of the starch in particular. Likewise can. the first wort or the entire wort can also be heated under pressure in the same way, which, depending on the type of beer, has particularly favorable effects on the same.

Bei Spezialbieren kann auch die Stammwürze durch Kochen noch weiter eingedampft werden, wobei schon während des Laufens derselben mit dem Beheizen der Pfanne ig begonnen wird. Die gekochten, später zulaufenden Nachgußwürzen kochen dann während des Abläuterns mit, es werden also zwei Teile zu gleicher Zeit intensiv gekocht und eingeengt. Zur Staminwürze gibt man vorzugsweise einen Teil des Hopfens, wodurch ein besonders vollmundiger Biergeschmack erzielt wird. Dieses Verfahren ist besonders für dunkle und Spezialbiere mit feinerem Aroma u,eei-net.In the case of special beers, the original wort can also be increased by boiling are evaporated, while the same with the heating of the running Pan ig is started. Boil the cooked, later pouring seasonings then during the lautering, so two parts are intense at the same time cooked and concentrated. It is preferable to add part of the hops to the stem wort, whereby a particularly full-bodied beer taste is achieved. This method is especially for dark and special beers with a finer aroma u, eei-net.

,Nachdem die Nachgüsse abgelaufen sind und das Hopfen in der üblichen Weise erfolgt, kann auch der Kochprozeß der verschnittenen Gesamtwürze durch den Zusatzkocher24 unterstützt werden, indem die gesamte Würze durch Rohr20 und 23 dem Kocher24 zufließt und durch Rohr30 und den Verteiler 32 von oben nach unten auf die Verdarnpfungsoberfläcliewieder zugeführtivird.After the topping up and the hops are done in the usual way, the cooking process of the cut total wort can also be supported by the additional boiler 24, in that the entire wort flows through pipes 20 and 23 to the cooker 24 and through pipe 30 and the distributor 32 from top to bottom is reintroduced onto the evaporation surface.

Die Würze tritt vermöge der geschlossenen Bauart des Kochers 24 mit vollem Strahldruck auf die Oberfläche der Würze zurück, wodurch ein Überkochen in der Pfanne 18 vermieden wird. Durch diese Einrichtung kann der Kochprozeß in Pfanne 18 intensiver gestaltet werden.The wort enters thanks to the closed design of the digester 24 full jet pressure on the surface of the wort, causing it to boil over the pan 18 is avoided. This facility enables the cooking process in the pan 18 can be designed more intensively.

Das neue Verfahren kann auch mit Brauwasser zum Anschwänzen ausgeführt werden. Das Anschwänzwasser wird dann an Stelle der Nachgüsse im Teilkocher unter Druck gekocht und in einem Wärmeaustauscher auf Anschwänztemperatur zurückgekühlt und nach dem Läuterbottich gedrückt.The new process can also be carried out with brewing water for sparging will. The sparging water is then placed in the partial boiler instead of the additional water Boiled under pressure and cooled back to sparging temperature in a heat exchanger and pressed after the lauter tun.

Die Entleerung des Kochers 24 erfolgt dadurch, daß bei abgeschlossenem Organ 31 und aufgestelltem Ablaßventil 2 1 durch die Dampf -bildung im Kocher 24 ein überdruck entsteht, welcher die Flüssigkeit im Kocher montejusartig in die Pfanne 18 einführt. Nach diesem Vorgang wird das Ablaßventil 2 1 geschlossen und Absperrorg n 3 1 geöffnet, so daß der Z.a 0 überdruck durch den Verteiler 32 nach der Pfanne zu entweicht und durch deren Dunstschlot abzieht.The emptying of the digester 24 takes place in that with the organ 31 closed and the drain valve 2 1 set up, the formation of steam in the digester 24 creates an overpressure which introduces the liquid in the digester into the pan 18 like a montejus. After this process, the drain valve 2 1 is closed and shut-off device 3 1 is opened, so that the Za 0 overpressure escapes through the distributor 32 to the pan and is withdrawn through its vapor vent.

Der mit Feuer beheizte Zusatzkocher 24 kann auch mit einer mit Dampf beheizten Pfannei, 12 oder 15 in Verbindung gebracht werden, so daß eine kombinierte Feuer-und Dampfkochung entsteht.The additional boiler 24 heated with fire can also be used with a steam heated pan, 12 or 15 can be connected, making a combined Fire and steam boiling is created.

Dies ist besonders dann am Platze, wenn die vorhandene Dampferzeugungsanlage zu klein ist, um die größere Dampfmenge für eine Intensivkochung zu liefern, oder wenn man die höheren Heizwandtemperaturen zur Erzeugung bestimmter Typen von Spezialbieren bevorzugt.This is especially useful if the existing steam generation system is in place is too small to deliver the larger amount of steam for intensive cooking, or if you consider the higher heating wall temperatures for the production of certain types of special beers preferred.

Bei Anwendung dieser kombinierten Feuer-und Dampfbeheizung gelingt es" für die Dampfbeheizung niedriggespannten Heizdampf zu verwerten und anstatt hochgespannten Zusatzdampfes die Feuerbeheizung wirtschaftlich auszuwerten.Using this combined fire and steam heating succeeds it "to utilize low-voltage heating steam for steam heating and instead high-tension additional steam to evaluate the fire heating economically.

Belanglos für die Tragweite der Erfindung ist, ob der Kocher 24 stehend oder liegend angeordnet ist oder ob derselbe aus Röhren besteht oder mit Dampf, Gas oder öl bzw. elektrisch beheizt wird.It is irrelevant for the scope of the invention whether the cooker 24 is arranged standing or lying or whether it consists of tubes or is heated with steam, gas or oil or electrically.

Claims

PATENT TO APPLICATION E- -. i. Method for boiling and vaporizing beer wort according to patent 566 217, characterized in that the topping up wort is first heated and vaporized in the digester (7, 24), if necessary by fire boiling, and then in the manipulation container (i, 12, 1 8) be cooked while blending with the first wort.

2. The method according to claim i, characterized in that the topping wort is subjected to a higher pressure than atmospheric pressure during evaporation and is accordingly heated higher than 100 'C. 3. Device for carrying out the method according to claims i and 2, characterized by a special Nachgußpfanne (15) which is in connection with the manipulation container (12, 18). 4. A device for carrying out the method according to claims i to 3, characterized in that the cooker (24) is provided with a removable cover (25) in connection with a discharge line Z, 9 (3o), in which a rule-Z , or '-an (31) and optionally a distribution device (32) is arranged. 5. Cooker according to claim 4, characterized in that optionally on the cover (25) of the cooker (24) a bottom and top oiffener cylinder (26) is arranged. 6. Cooker according to claim 4, characterized by a displacement body (27) which is closed on all sides and which is optionally attached to the cover (25) of the cooker (24).