WO1993020718A1 - Food composition which inhibits formation of intestinal putrefaction product - Google Patents

Food composition which inhibits formation of intestinal putrefaction product Download PDF

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WO1993020718A1
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lactosucrose
food composition
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intestinal
beverage
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Akihisa Takaichi
Toshihiko Okamoto
Yoshihide Azuma
Yoshinari Watanabe
Toshiaki Matsumoto
Katsuya Miyata
Shuichi Sakamoto
Hiroshi Okamatsu
Megumi Kumemura
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Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd.
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Definitions

  • the present invention relates to a novel food composition for suppressing the production of intestinal putrefaction products.
  • Skatole, indole, p-talebul, 4-ethylphenol and the like are intestinal putrefaction products derived from tributophan, tyrosine and the like, and are known to be promoters of various cancers. Therefore, it is strongly desired to suppress the production of these components in the intestine.
  • a main object of the present invention is to provide an intestinal putrefaction product production-suppressed food composition that can reduce the amount of harmful putrefaction products in the intestine.
  • Another object of the present invention is to provide an intestinal putrefaction product production-suppressed beverage composition which suppresses the decomposition of an active ingredient and enhances the stability of the active ingredient.
  • the present inventors have conducted intensive studies to achieve the above object, and as a result, it has been found that ingestion of lactosucrose reduces the amount of spoilage products such as p-creburu, skatole, and indole in human feces. As a result, the present inventors have found the surprising fact that the detection rate of bacteria involved in the production of these putrefaction products in feces is remarkably reduced, thereby completing the present invention.
  • the present invention provides a food composition for suppressing intestinal putrefaction product formation, which contains lactosucrose as an active ingredient.
  • lactosucrose is an oligosaccharide, and by promoting the growth of intestinal bifidobacteria, the amount of spoilage products as described above can be reduced. Lactosucrose is also indigestible and therefore has very low calories and therefore low calories.
  • Lactosucrose used in the present invention has the formula:
  • the form of the food composition of the present invention is not particularly limited, and can be used, for example, in the form of lumps, liquids, syrups, powders, and the like, such as bulking agents, sweeteners, vitamins, and bifidobacteria. And the like can be appropriately contained.
  • Specific foods include, for example, liquid sweeteners such as syrup or powdered sweeteners such as table sugar, beverages such as soft drinks and milk drinks, breads, cookies, and solid nutritional foods (for example, Pharmaceutical Co., Ltd. Trade names such as “calorie mate”), confectionery such as candy, health food and other foods and drinks. Further, it is suitably used in other food forms such as nutritional supplement drinks, tablets, and foaming agents.
  • the content of lactose sucrose which is an active ingredient, is usually 0 per 100 g of food composition from the viewpoint of the effect of suppressing the generation of harmful putrefaction products, taste and smell as food, and compatibility with other components. It is preferable that the content be contained in a ratio of about 5 to 70 g. However, since the content of lactosucrose varies depending on the form of the food used, it is necessary to appropriately determine the content within the above range for each individual food.
  • lactosucrose is contained in a proportion of 0.5 to 30 g, preferably 1 to 15 g, per 100 ml of the beverage.
  • lactosucrose since many acidic beverages have a pH of 4 or less, when lactosucrose is added to the beverage, degradation of lactosucrose over time is observed.
  • a neutral beverage having a pH of 4 or more the degradation of lactosucrose is moderate, but the pH decreases due to the autolysis of lactosucrose, so that the degradation reaction is accelerated at a certain point.
  • a decrease in pH is suppressed and lactosucrose is stably maintained over a long period of time.
  • a buffer is added and the pH is adjusted to 4.0 to 4.0. 6.5, preferably in the range of 4.5 to 6.0.
  • pH is preferably within the above range.
  • the addition of carbonic acid doubles the freshness and eases sterilization conditions such as heating temperature and time, thus further improving the stability of lactosucrose.
  • Examples of the buffer include a mixed solution of a weak acid having a buffering ability and a salt thereof.
  • the weak acid and its salt may be blended into the beverage composition so as to obtain the desired pH.
  • the buffer consisting of these weak acids and salts thereof keeps the beverage composition within the aforementioned pH range. What is necessary is just to mix
  • the amount is appropriately determined depending on the type of the beverage composition, but is preferably about 0.03 to 2% by weight, and more preferably about 0.05 to 0.3% by weight.
  • lactosucrose As long as lactosucrose is used as an active ingredient, various saccharides and sweeteners can be added to the beverage composition of the present invention in the same manner as ordinary beverages.
  • the carbohydrate component include monosaccharides such as glucose and fructose, various sugars such as disaccharides such as maltose and sucrose, polysaccharides such as dextrin and cyclodextrin, and sugar alcohols such as xylitol, erythritol and sorbitol.
  • sweetener for example, natural sweeteners (thomatin, stevia extract, glycyrrhizic acid, etc.) and synthetic sweeteners (saccharin, aspartame, etc.) can be used. These carbohydrate components and sweeteners are usually blended in a proportion of not more than 15% by weight, preferably not more than 13% by weight.
  • grapefruit, apple, orange, lemon, grape, ⁇ - inatsupur, nonana, pear, grape and other fruit juices concentrated fruit juice
  • amino acids glucose sodium citrate, glycine, rylanin, sodium aspartate
  • Mineral electrolytes sodium chloride, chloride chloride, magnesium chloride, magnesium carbonate, calcium chloride, etc.
  • vitamins, flavors, etc. as needed.
  • a low-calorie beverage composition containing a predetermined amount of lactosucrose can be prepared. That is, the low-strength liquid beverage composition of the present invention contains an inorganic electrolyte component and an organic acid component, and contains 0.5 to 10 g of lactosucrose per 100 ml of the beverage composition. And preferably 2 to 7 g, and further contains stevia extract in a ratio of 2 to 15 mg per mEq / 1 of the inorganic electrolyte cation in the precursor electrolyte component.
  • This low-calorie drink can reduce the amount of spoilage products in the intestine by containing ratatosucrose, and has low calories because lactose sucrose is an indigestible oligo. is there.
  • the use of a stevia extract as a sweetener can reduce or substantially reduce the use of natural carbohydrate components. Therefore, the low beverage composition of the present invention has a very low calorie. It can be adjusted to 25 kca 1 or less, preferably 15 kca 1 or less per 100 ml of the beverage composition.
  • the low-calorie beverage composition of the present invention has an osmotic pressure of from 160 to 30 OmOsmol, preferably from 200 to 270 mOsmol, which easily avoids an undesired increase in osmotic pressure and easily absorbs osmotic pressure.
  • the inorganic electrolyte component blended into the low calorie beverage composition is used to supplement the inorganic electrolyte ion and yion lost by perspiration.
  • Such inorganic electrolyte components various inorganic electrolyte component which is used in this type of conventional beverage composition are both be used, for example NaC 1, KC1, MgC 1 2 , gS0 4, MgC0 3, C a C 12, CaS0 4, Na 2 S0 4, K 3 P_ ⁇ 4, Ca 3 [o P0 4] 2, K 2 HPO4, KH 2 P0 4, CaHP0 4 was alkali metal or the like is such as alkaline earth metal Examples include salts of inorganic acids.
  • the inorganic electrolyte component is selected in consideration of replenishment such as chlorine ion and phosphoric acid ion as the inorganic electrolyte anion together with the inorganic electrolyte ion.
  • the inorganic electrolyte cation can be blended not only as an inorganic electrolyte but also in the form of an organic acid salt.
  • organic acid salts include salts of organic acids such as citric acid, lactic acid, L-glutamic acid, succinic acid, aspartic acid, alginic acid, malic acid, and gluconic acid.
  • organic acids such as citric acid, lactic acid, L-glutamic acid, succinic acid, aspartic acid, alginic acid, malic acid, and gluconic acid.
  • the inorganic electrolyte component and the organic acid salt are inorganic cations and yin which are lost by perspiration.
  • the blending amount can be appropriately determined according to the usual mixture of the beverage composition, but is preferably in the range of about 10 to 4 OmEq, more preferably about 20 to 3 OmEq as the inorganic cation in 1,000 ml of the beverage composition. It is.
  • the amount of the inorganic anion may be about 10 to 25 mEq.
  • the organic acid component it may be blended in the form of the organic acid salt described above, Or it may be formulated in the form of free acid. Further, an organic acid and a salt thereof may be simultaneously added.
  • the organic acid or salt thereof to be used for example, any of the organic acids and salts thereof described as iia organic acid salts can be used.
  • the compounding amount of the organic acid component is not particularly limited, and may be approximately the same as the compounding amount in ordinary drinks. However, the compounding amount may be larger or smaller as necessary. In general, it is preferable to mix the organic acid component in a ratio of 1.3 to 2.5 g per 100 Oml of the beverage composition.
  • stevia extract is incorporated as a sweetener together with an inorganic electrolyte component and an organic acid component.
  • Stevia extract is a sweetener extracted from a perennial plant of the Asteraceae family.
  • Japanese Unexamined Patent Publication No. Sho 52-83731 Japanese Patent Publication No. Sho 58-8-56628 And so on.
  • various known stevia extracts such as those described in these publications can be used, but preferred are Rebaudeside A, Renovacideside B, Revadeside C, Revadesay FD, Revadeside E and Glycosylstebioside. Among them, it is more preferable to use the reversoside A.
  • Stevia extract is formulated at 2 to 15 mg, more preferably 2.5 to 10 mg per mE q / l of inorganic electrolyte cation. By blending within this range, it is possible to eliminate bitterness, harshness, astringency, and other bad tastes and aftertaste due to the inorganic electrolyte cations, thereby improving the taste and adversely affecting the qualification. And good taste can be maintained for a long time.
  • Natural sugar components such as sugar and fructose may be appropriately blended in consideration of the calorie and osmotic pressure, and are usually 30 g or less, preferably 25 g, per 100 oral beverage composition. The following can be blended.
  • the low calorie beverages in the present invention include, in addition to the above ingredients, grapefruit, apple, orange, lemon, pineapple, banana, pear and other various juices (concentrated juice), vitamins, flavors, Amino acids (eg, sodium glutamate, glycine, alanine, sodium aspartate, etc.), dietary fiber (eg, polydextrose, pectin, xanthan gum, gum arabic, alginic acid, etc.), taste components (eg, glutamic acid, inosinic acid, etc.) and 1 such as oligosaccharides Seeds or two or more kinds can be blended according to! ⁇ .
  • Amino acids eg, sodium glutamate, glycine, alanine, sodium aspartate, etc.
  • dietary fiber eg, polydextrose, pectin, xanthan gum, gum arabic, alginic acid, etc.
  • taste components eg, glutamic acid, inosinic acid, etc.
  • the food composition of the present invention can also be used as a health drink composition containing lactosucrose, polydextrose and carotenoids as active ingredients. Ie
  • the health drink composition is effective with 0.5 to 100 g / 100 ml of lactose sucrose, 1-2 to 100 g / 100 ml of polydextrose and 0.5 to 0.3 ml of carotenoid It is contained as a component.
  • the health drink composition of the present invention contains vitamin E 0.5 to 2 Omg / 100 ml and vitamin C 10 to 100 OmgZl 100 ml in addition to the above components.
  • the carbohydrate may contain 1-1500 ml of carbohydrate.
  • the above-mentioned health drink composition can take carotenoid and polydextrose simultaneously, thereby improving an irregular diet, improving health, preventing obesity, adult diseases, and avoiding the risk of carcinogenesis. It is effective in stimulating immunity, preventing ultraviolet rays, and improving constipation. Furthermore, the incorporation of lactosucrose reduces the production of intestinal putrefaction products, which is more effective in preventing carcinogenesis and enhancing the immune system. In addition, taste, smell, eating and drinking sensation, etc. can be sufficiently satisfied.
  • the health beverage composition of the present invention is useful for maintaining the health of modern people, and is particularly useful for people who frequently eat out, eat less vegetables, people who are health-oriented, and people who tend to have constipation. It is suitable for. Because it can be easily taken, it is also suitable for busy modern people, and it is also suitable as a nutritional supplement drink for elderly people and patients with adult illness who are living with illness.
  • any of various carotenoids conventionally known in the food and pharmaceutical fields can be used, and may be a purified product derived from a natural product (such as palm carotene or Dinariella), a synthetic product, Not only purified products, but also powders and extracts of various animals and plants containing carotenoids such as ⁇ -, ⁇ -, 7-pot rotin, lycopene, rutin, and canthaxatin, or alone can be used as they are. Of these, / 5-force rotine is particularly preferred.
  • Such a carotenoid can be contained in the beverage composition in an amount of 0.5 to 30 mg, preferably 1 to 10 mg, in 100 ml. If the amount of carotenoids exceeds this range, the flavor will deteriorate and the dispersion and solubility of carotenoids will deteriorate. Therefore, it is not preferable.
  • oils and emulsifiers those conventionally used in various foods can be used without any particular limitation.
  • oils include soybean oil, rapeseed oil, rice oil, cottonseed oil, safflower oil, sesame oil, corn oil, oil drop, castor oil, balm oil, and the like.
  • the emulsifier include polyglycerin fatty acid esters, glycerin fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, and soybean phospholipid.
  • examples of it self-boride dextrose include a series of polysulfidites found by, for example, Pfizer Central Reseach Laboratories. These include, for example, acids and Cf5! It is produced by thermally polymerizing glucose in the presence of vorol as a plasticizer. The product is already on the market.
  • Such bordextrose can be generally added in an amount of 1 to 20 g, preferably 3 to 10 g, per 100 ml of the beverage composition. If the amount of polydextrose exceeds this range, it is not preferable because the flavor deteriorates, the throat is worsened due to the increase in the degree of narrowing, and diarrhea occurs.
  • the health drink composition of the present invention is not particularly limited as long as it contains the above-mentioned lactosucrose, polydextroses and carotenoids as active ingredients. And carbohydrates can be blended.
  • the saccharide include monosaccharides such as glucose and fructose; various saccharides such as disaccharides such as maltose and sucrose; polysaccharides such as dextrin and cyclodextrin; sugar alcohols such as xylitol, sorbitol and erythritol. Examples can be given.
  • sweeteners in addition to the above-mentioned sugars, natural sweeteners (such as somatatin, the aforementioned stevia extract (such as Rivaldoside A), glycyrrhizin, etc.) and synthetic sweeteners (such as saccharin, aspartame) are advantageous.
  • natural sweeteners such as somatatin, the aforementioned stevia extract (such as Rivaldoside A), glycyrrhizin, etc.
  • synthetic sweeteners such as saccharin, aspartame
  • the amount of the saccharide is usually about 1 to 15 g, preferably about 3 to 12 g per 100 ml of the beverage composition.
  • the healthy drinking dragon composition of the present invention includes various nutrients, vitamins, and minerals.
  • Electricytes synthetic or natural flavors, colorings, flavoring substances (cheese, chocolate, etc.), pectins or their salts, alginic acid or its salts, organic acids, thickeners as protective colloidal substances PH adjusters, stabilizers, preservatives, glycerins, alcohols, foaming ingredients for carbonated beverages, and the like can be added as appropriate.
  • natural juice or pulp may be added to make a juice or vegetable drink. These can be used alone or in combination of two or more.
  • the mixing ratio of these additives is not particularly limited, but is generally about 0 to 20 parts by weight relative to 100 parts by weight of the beverage composition.
  • vitamins whether water-soluble or fat-soluble, include various types, for example, retinol palmitate, bisbentiamine, riboflavin, pyridoxine hydrochloride, cyanocobalamin, sodium ascorbate, nicotinic acid amide, No, calcium phosphate, folic acid, piotin, cholecalciferol, choline bitartrate, etc. can be used.
  • vitamins E and Z or vitamin C which can be expected to have an anticancer effect due to antioxidation, is particularly preferred.
  • Minerals include the usual ones, for example, sodium chloride, sodium acetate, magnesium sulfate, magnesium chloride, calcium chloride, dipotassium phosphate, monosodium phosphate, calcium glycate phosphate, sodium ferrous citrate , Manganese sulfate, copper sulfate, zinc sulfate, sodium iodide, potassium sorbate, zinc, manganese, copper, iodine, cobalt and the like. The amount of these minerals may be appropriately determined as needed.
  • the health beverage composition of the present invention may be prepared by mixing the above components at the same time, but preferably, carotenoid is dissolved in an oil beforehand, and an aqueous solution of polydextrose and other additives is added to an emulsifier. And prepared by emulsification. More specifically, a solution obtained by dissolving carotenoid in an oil is first added to a mixture of water and a suitable emulsifier.After emulsification, the resulting emulsion is added to an aqueous solution of polydextrose and other additives. By mixing, the health beverage composition of the present invention is obtained.
  • the mixing operation may be carried out at room temperature, but is preferably carried out under a slight heating condition.
  • the emulsification can be carried out according to a usual method using a suitable emulsifier, for example, a homomixer, a high-pressure homogenizer, or the like, in either a complete-pass system or a circulation system. You can do that.
  • the emulsified emulsion can be filtered according to a conventional method, filled in an appropriate container, and sterilized to obtain a desired beverage product. Sterilization may be heat sterilization or aseptic sterilization. When a carbonated beverage is used, a method of injecting carbon dioxide into the emulsion according to a conventional method may be employed.
  • the food composition of the present invention can also be a foam formulation.
  • the amount of lactosucrose in the foam formulation is preferably about 2 to 50% by weight.
  • This effervescent formulation contains sodium bicarbonate and Z or sodium carbonate as the starting components.
  • the amount of the foaming component can be appropriately determined according to the shape of the preparation, the size of the formulation used, and the like.However, in order to obtain good foaming properties, it is usually about 8 to 60% by weight, preferably It is better to mix them in a proportion of 10 to 35% by weight.
  • sodium carbonate should be blended at 9 to 50% by weight, preferably 22 to 26% by weight, and sodium bicarbonate at 8 to 50% by weight, preferably 20 to 45% by weight.
  • organic acid for example, one or more selected from citric acid, tartaric acid, fumaric acid, ascorbic acid, lactic acid and linco can be used.
  • the mixing ratio of the neutralizing agent is appropriately determined depending on the content of the foaming component, and is usually 10 to 70% by weight of the preparation, preferably 2 to 50% by weight, and more preferably 30 to 40% by weight. %, And preferably used in an equivalent amount or more with respect to sodium hydrogencarbonate and the like.
  • the foaming formulation of the present invention obtained by blending the Maekurami foaming component and the neutralizing agent (organic acid) is dissolved in water, the pH of the solution becomes acidic and shows good solubility. In both cases, the generation of carbon dioxide gas is sufficiently performed, and the taste of the aqueous solution is also delicious.
  • the production of the foamed preparation of the present invention can be carried out in the same manner as the usual production method of a foamed preparation, and specifically, by a direct powder compression method, a dry or wet granulation compression method, or the like. Can be manufactured.
  • the form of the effervescent preparation is not particularly limited.In addition to tablets, appropriate forms that can be used by dissolving and dispersing in water, such as granules, powders, and capsules, can be used. Once injected, it becomes a beverage form suitable for oral administration.
  • the dosage is determined depending on the purpose of use or the age, gender, weight, degree of disease, etc. of the living body taking it, but in the case of oral administration, about 1.5 to 6 8 may be dissolved in 100 to 30 O ml of water at a time.
  • the food composition of the present invention can also be a high-protein, high-viscosity nutritional supplement suitable for healthy people such as athletic, aerobics, cycling, marathon, triathlon, and spartacron.
  • This food can be manufactured by a usual manufacturing method.
  • the food composition of the present invention can be applied to beverages containing the oligopeptide mixture, and also to drop (chewable) confectionery.
  • the food composition of the present invention When the food composition of the present invention is applied to drop (chulable) confectionery, it can be used in various sizes and forms from granules to pellets.
  • the drop confectionery may contain lactosucrose in an amount of about 10 to 70% by weight, and specifically, tablets containing about 0.1 to 3 g of lactose sucrose in 0.2 to 5 g drops. Is good.
  • a lubricant for tableting of the drop confectionery.
  • lubricants include sugar ester, magnesium stearate, talc, synthetic aluminum gateate, fine particle gallium oxide, starch, sodium lauryl sulfate, boron, magnesium oxide, higher fatty acids, higher alcohols, macrogol, and silicon. And polyoxyethylene glycol fatty acid esters.
  • the amount of the lubricant should be about 0.3 to 3% by weight based on the drop confectionery.
  • vitamins, flavors, sweeteners, fruit juices, and the like can be appropriately added.
  • the drop confectionery give a refreshing feeling in the mouth.
  • Menthol, Nikki, lemon flavor, orange flavor, etc. can be added by ordinary means.
  • a more refreshing feeling can be generated in the mouth.
  • the drop confectionery of the present invention can be obtained as a tablet by mixing the above-mentioned components and using a conventional means such as a direct powder compression method, a granule compression method, or a wet molding method.
  • the amount of the food composition of the present invention is not particularly limited. However, it is sufficient that about 0.3 to 0.6 g of lactosucrose is usually consumed per 1 kg of body weight per day.
  • the food composition of the present invention contains lactose sucrose as an active ingredient, its ingestion into the body promotes an increase in bifidobacteria, whereby the intestinal putrefaction products P-Crebur, Scatinole, indole, Intestinal production of 4-ethylphenol can be reduced. Therefore, these putrefaction products are effective for prevention of various cancers that can serve as promoters.
  • the food composition of the present invention can be used as a low-power mouth food because the active ingredient lactosucrose is an indigestible oligosaccharide and has a very low calorie.
  • the change in the amount of putrefactive products in feces by the administration of lactose in the present invention was measured by the following method.
  • yS-fraction furanosidase is produced in a mixture thereof, and then subjected to decolorization, desalting, filtration and drying steps to contain 59.0% by weight of lactose.
  • Powder formulation (hereinafter referred to as LS55P) was prepared.
  • L S55 P is Lactosucrose 59.0% by weight, Lactose
  • the subjects were 13 elderly people with chronic constipation who had basic diseases such as cerebral infarction and diabetes who had been hospitalized for over 5 years. Of the 13 subjects, 11 had used laxatives regularly before the start of the study. During the study period, the laxative dose was minimized in order to refine the physiological effects of the test substance.
  • feces and urine were separated, the entire amount of feces was immediately collected, and the weight of feces was measured.
  • the stool was well kneaded and homogenized, and then stored under a condition of 130 C or less, and subjected to the analysis of putrefaction products. This analysis was performed on all feces excreted during the study period. The fecal decay product content and fecal excretion were determined after a two-way analysis of variance.
  • Tukey was tested for significance by multiple comparisons.
  • Carrier gas helium 0.75 kg / cm 2
  • the total amount of putrefaction products was calculated, and this was used as the amount of putrefaction products excreted in feces. Also, this
  • Table 1 shows the changes in the content of putrefaction products in feces and the excretion of putrefaction products.
  • the lower row shows the excretion of putrefaction products.
  • a beverage composition having the composition shown in Table 2 was prepared.
  • the composition of each example was further blended with a fragrance and bismuth as appropriate.
  • Each formulation was made up to 100 Oml with water.
  • Solution A was prepared by adding sodium caseinate, calcium caseinate, gelatin and LS55P into water, dissolving with stirring, and then adding a mineral component such as NaC1 and dissolving with stirring.
  • Each of the obtained emulsions was filled into a tube-type container by 8 Oml and sterilized to obtain a product.
  • Table 4 shows the components and their amounts. The types and amounts of vitamins and minerals used are as follows.
  • Vitamin A 1 155 IU
  • Vitamin B 0.92mg
  • rLS 75 PJ means a powder preparation containing 75% by weight of lactosucrose (the same applies hereinafter).
  • Example 60-70 (beverage composition)
  • the gas volume values in the table are guidelines for indicating the carbon content, and the larger the value, the larger the carbon content. That is, the gas volume value is a value obtained by dissolving the same volume of carbon dioxide gas as the volume of the solution, and setting the gas volume value to 1.

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Description

明 細 書
腸内腐敗産物生成抑制食品組成物
く技術分野〉
本発明は、 新規な腸内腐敗産物生成抑制食品組成物に関する。
<背景技術 >
スカトール、 インドール、 p—タレブール、 4一ェチルフエノール等は、 トリ ブトファン、 チロシン等に由来する腸内腐敗産物であり、 各種癌のプロモータと なり得ることが知られている。 従って、 これらの成分の腸内での生成を抑制する こと力望まれる。
l o 本発明の主たる目的は、 腸内における有害な腐敗産物の生成量を低滅させるこ とができる腸内腐敗産物生成抑制食品組成物を提供することである。
本発明の他の目的は、 有効成分の分解を抑制し、 有効成分の安定性を高めた腸 内腐敗産物生成抑制飲料組成物を提供することである。
<発明の開示 >
1 5 本発明者らは、 上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、 ラクトスクロー スの摂取により、 ヒト糞便中における p—クレブール、 スカトール、 インドール 等の腐敗産物の生成量の低減が認められると共に、 これらの腐敗産物の生成に関 与する菌の糞便中における検出率の大幅な低下が認められるという驚くべき事実 を見出し、 本発明を完成するに至った。
2 0 すなわち、 本発明は、 ラクトスクロースを有効成分として含有する腸内腐敗産 物生成抑制食品組成物を提供するものである。
かかるラクトスクロースはオリゴ糖であり、 腸内ビフィズス菌の増殖を促すこ とにより、 上記のような腐敗産物の生成量を低減させることができる。 また、 ラ クトスクロースは難消化性であるため、 カロリーが非常に低く、 従って低カロリ
2 5 一食品に好適である。 さらに、 ラクトスクロースを有効成分として含有する本発 明の食品組成物は、 味覚、 臭い、 飲食感等も充分に満足できるものである。 本発明で用いるラクトスクロースは、 式：
Figure imgf000004_0001
で表される 0— ;5— D—ガラクトピラノシルー （ 1— 4 ) - Ο - α - Ό -グルコ ビラノシルー （1— 2 ) — 一 D—フラクトフラノシドである。 この物質は従来 公知の製造方法で製造したものがレ、ずれも使用可能である。 このような製造方法 としては、 例えばァェロバクター属菌起源のレバンシュクラ一ゼをスクロースと ラクトースとの溶液に作用させる特公昭 5 7 - 5 8 9 0 5号公報に記載の方法、 特定のスボロボロマイセス属菌の菌体抽出物を用いて製造する特開昭 6 4— 8 5 0 9 0号公報に記載の方法、 ローネラ属菌を用いて製造する特開平 2— 3 5 0 9 5号公報に記載の方法などがあげられる。 本発明では、 これらの方法で製造され るラクトスクロースをそのまま用いてもよいし、 カラムクロマトグラフィーなど により精製して使用してもよい。
本発明の食品組成物の形態はとくに限定されるものではなく、 例えば塊状、 液 状、 シロップ状、 粉末状等の形態で用いることができ、 増量剤、 甘味料、 ビタミ ン類、 ビフィズス菌などの菌体などを適宜含有させることもできる。具体的な食 品としては、 例えばシロップのような液状ないしテーブルシュガーのような粉末 状の甘味料、 清涼飲料や乳飲料などの飲料、 パン類、 クッキ一、 固形栄養食品 ( 例えば、 製薬株式会社製の商標 Γカロリーメイト」 ） のようなブロック菓子 、 キャンディーなどの菓子類、 健康食品等の飲食物があげられる。 さらに、 その 他の栄養補給用飲料、 錠剤、 発泡剤などの食品形態でも好適に使用される。 有効成分であるラクトスクロースの含有量は、 有害な腐敗産物の生成抑制効果 、 食品としての味や臭い、 他の成分との相溶性などの観点から、 通常、 食品組成 物 1 0 0 g当たり 0. 5〜7 0 g程度の割合で含有させるのが好ましい。 ただし 、 ラクトスクロースの含有量は、 使用する食品の形態などによって異なるため、 個々の食品ごとに上記範囲内で適宜決定する必要がある。
<発明を実施するための最良の形態 >
本発明の食品組成物を飲料の形態で使用する場合は、 飲料 1 0 0ml当たりラク トスクロースを 0. 5〜3 0 g、 好ましくは 1〜1 5 gの割合で含有させる。 また、 飲料の場合、 p Hが 4以下である酸性飲料が多いため、 これにラクトス クロースを配合した場合には、 時間の経過に伴ってラクトスクロースの分解が認 められる。 一方、 p Hが 4以上の中性飲料では、 ラクトスクロースの分解は穏ゃ かであるが、 ラクトスクロースの自己分解による p H低下が生じるため、 ある時 点から分解反応が促進される。
そこで、 ラクトスクロースを含有した上記飲料において、 p Hの低下を抑制し 、 ラクトスクロースを長時間にわたって安定に維持させるベく、 本発明において は、 緩衝液を配合し、 p Hを 4 . 0〜6 . 5、 好ましくは 4 . 5〜6 . 0の範囲 に維持させるようにする。 p Hが低いとラクトスクロースの分解が起こり、 一方 p Hが高くなるにつれて官能的に爽やかさを欠く傾向にあるため、 p Hを上言己範 囲内にするのが良い。 また、 炭酸を加えると、 爽やかさが倍増すると共に、 加熱 温度や時間などの殺菌条件が緩和されるため、 ラクトスクロースの安定性がより 一層向上する。
前記緩衝液としては、 緩衝能を有する弱酸およびその塩の混合溶液があげられ る。 弱酸およびその塩は、 目的とする p Hとなるように飲料組成物に配合すれば よい。
前記弱酸としては、 例えばクェン酸、 酒石酸、 乳酸、 リンゴ酸、 炭酸などがあ げられる。 また、 弱酸の塩しては、 例えばクェン酸ナトリウム、 酒石酸ナトリウ ム、 リンゴ酸ナトリウム、 乳酸カルシウム、 乳酸ナトリウム、 リン酸水素ナトリ ゥ厶、 炭酸ナトリウム、 炭酸水素ナトリウムなどがあげられる。
これらの弱酸およびその塩からなる緩衝液は、 前記 p H範囲に飲料組成物を維 持するために必要な量を配合すればよい。 配合量は、 飲料組成物の種類によって 適宜決定されるが、 好ましぐは 0. 0 3〜2重量％、 より好ましくは 0. 0 5〜 0. 3重量％程度である。
本発明における飲料組成物は、 ラクトスクロースを有効成分とする限り、 通常 の飲料と同様に、 各種の糖質や甘味料を添加することができる。 糖質成分として は、 例えばグルコース、 フラクトースなどの単糖類、 マルトース、 スクロースな どの二糖類といった各種の糖類、 デキストリン、 シクロデキストリンなどの多糖 類、 キシリトール、 エリスリトール、 ソルビトールなどの糖アルコール類があげ られる。 また、 甘味料としては、 例えば天然甘味料（ソーマチン、 ステビア抽出 物、 グリチルリチン酸など）、 合成甘味料（サッカリン、 アスパルテームなど） を用いることができる。 これらの糖質成分や甘味料は、 通常 1 5重量％以下、 好 ましくは 1 3重量 以下の割合で配合されるのがよい。
また、 前記各成分のほか、 グレープフルーツ、 リンゴ、 オレンジ、 レモン、 ノ、 β ィナツプル、ノナナ、 ナシ、 グレープなどの果汁（濃縮果汁）、 アミノ酸 （グル 夕ミン酸ナトリウム、 グリシン、 了ラニン、 ァスパラギン酸ナトリウムなど）、 ミネラノレ源としての無機電解質（塩化ナトリゥム、 塩化力リゥム、 塩化マグネシ ゥ厶、 炭酸マグネシウム、 塩化カルシウムなど） 、 ビタミン類、 香味料なども必 要に応じて配合することができる。
また、 本発明においては、 所定量のラクトスクロースを含有する低カロリー飲 料組成物を提洪することができる。すなわち、 本発明の低力口リ一飲料組成物は 、 無機電解質成分と有機酸成分とを含むものであって、 ラクトスクロースを飲料 組成物 1 0 0 mlに対して 0. 5〜1 0 g、 好ましくは 2〜7 gの割合で含有し、 さらにステビア抽出物を前 機電解質成分中の無機電解質陽イオンの mE q/ 1当たり 2〜 1 5 m gの割合で含有するものである。
この低カロリー飮^ M成物は、 ラタトスクロースを含有することにより、 腸内 での腐敗産物の生成量を減少させることができると共に、 ラクトスクロースは難 消化性オリゴ耱であるため、 低カロリーである。 また、 甘味料としてステビア抽 出物を配合することにより、 天然糖質成分の使用を皆無または大幅に減少させる ことができる。 そのため、 本発明における低飲料組成物はカロリーを非常に低く でき、 飲料組成物 100ml当たり 25 k c a 1以下、 好ましくは 15 k c a 1以 下にすることができる。 また、 本発明における低カロリー飲料組成物は、 浸透圧 の好ましくない上昇を回避して浸透圧を容易に吸収性良好な 160〜30 OmO smo l、 好ましくは 200〜270mOsmo lとするのがよい。
低カロリ一飲料組成物に配合される無機電解質成分は、 発汗により失われる無 機電解質陽ィォンおよび陰ィォンを補給するために使用される。 かかる無機電解 質成分としては、 従来この種の飲料組成物に用いられている各種無機電解質成分 がいずれも使用可能であり、 例えば NaC 1， KC1, MgC 12 , gS04 , MgC03， C a C 12 , CaS04 , Na2 S04， K3 P〇4 , Ca3 〔 o P04 〕 2， K2 HPO4 , KH2 P04 , CaHP04 などのアルカリ金属ま たはアルカリ土類金属などの無機酸の塩があげられる。 これらは通常、 数種を組 み合わせて配合され、 一般にはナトリゥ厶塩および力リゥ厶塩と共にマグネシゥ ム塩およびノまたはカルシウム塩が配合される。 前記無機電解質成分は、 無機電 解質陽ィォンと共に、 無機電解質陰ィオンとしての塩素ィォン、 リン酸ィォンな5 どの補給を考慮して選定する。
また、 無機電解質陽イオンは、 無機電解質としてのみならず、 有機酸塩の形態 でも配合され得る。 このような有機酸塩としては、 例えばクェン酸、 乳酸、 L一 グルタミン酸、 コハク酸、 ァスパラギン酸、 アルギン酸、 リンゴ酸、 グルコン酸 などの有機酸の塩があげられる。 具体的には、 例えばクェン酸ナトリウム、 クェ0 ン酸カルシウム、 乳酸ナトリウム、 孚 L酸カルシウム、 コハク酸ナトリウム、 コハ ク酸ニナトリウム、 L-グルタミン酸ナトリウム、 ァスパラギン酸ナトリウム、 ァスパラギン酸カルシウム、 アルギン酸ナトリウム、 リンコ ナトリウム、 グル コン酸カルシウムなどがあげられる。
無機電解質成分や前記有機酸塩は発汗により失われる無機陽ィオンおよび陰ィ5
オンを補給するに必要な量を配合すればよい。 配合量は、 通常の飲料組成物の配 合に従って適宜決定できるが、 好ましくは飲料組成物 1 000ml中、 無機陽ィォ ンとして 1 0〜4 OmEq程度、 より好ましくは 20〜3 OmEq程度の範囲で ある。 無機陰イオンとしては、 1 0〜25mEq程度の配合量であればよい。 また、 前記有機酸成分としては、 前記した有機酸塩の形態で配合してもよく、 あるいは遊離酸の形態で配合してもょレ、。 さらに有機酸とその塩とを同時に配合 してもよい。 使用される有機酸またはその塩としては、 例えば、 iia有機酸塩と してあげた有機酸とその塩がいずれも使用可能である。有機酸成分の配合量も特 に限定されず、 通常の飲觀成物で配合されている量と同等程度でよいが、 必要 に応じて配合量をそれよも多くまたは少なくしてもよい。一般には、 有機酸成分 は、 飲料組成物 1 0 0 O ml中に 1 . 3〜2. 5 gとなる割合で配合するのが好ま しい。
低力。リ一飲料組成物においては、 無機電解質成分と有機酸成分と共に、 甘味 料としてステビア抽出物を配合する。 ステビア抽出物はキク科の多年性植物ステ ビ了から抽出される甘味料であり、 例えば特開昭 5 2 - 8 3 7 3 1号公報、 特公 昭 5 8— 5 6 6 2 8号公報などに記載されている。 本発明においては、 これらの 公報に記載のような公知の各種ステビア抽出物を使用できるが、 好ましいのはレ バウデォサイド A、 レノくゥデォサイド B、 レバゥデォサイド C、 レバゥデォサイ FD、 レバゥデォサイド Eおよびグリコシルステビォサイドであり、 これらの中 でもレバゥデォサイド Aを使用するのがより好ましレ、。
ステビア抽出物は、 無機電解質陽イオンの mE q/ l当たり 2〜 1 5 mg、 より 好ましくは 2. 5〜 1 0 mgで配合される。 この範囲内で配合することにより、 無 機電解質陽イオンに基づく苦み、 あく味、 渋味などの悪レ、後味を解消でき、 呈味 が良好であり、 しかも呈^定性に悪影響を与えることがなく、 良好な呈味を長 期にわたって保持することができる。
なお、 砂糖、 ブドウ 果糖などの天然糖質成分を、 前記カロリーおよび浸透 圧を考慮して適宜配合してもよく、 通常飲料組成物 1 0 0 O ral当たり 3 0 g以下 、 好ましくは 2 5 g以下で配合することができる。
また、本楽明における低カロリー飲 成物には、上記成分のほか、 グレープ フルーツ、 リンゴ、 オレンジ、 レモン、 パイナップル、 バナナ、 ナシ等の各種果 汁（濃縮果汁） や、 ビタミン類、 香味料、 アミノ酸（例えばグルタミン酸ナトリ ゥ厶、 グリシン、 ァラニン、 ァスパラギン酸ナトリウムなど） 、 食物繊維（例え ばポリデキストロース、 ぺクチン、 キサンタンガム、 アラビアガム、 アルギン酸 など） 、 呈味成分（例えばグルタミン酸、 イノシン酸など） やオリゴ糖などの 1 種または 2種以上を!^に応じて配合することができる。
本発明の食品組成物は、 ラクトスクロース、 ポリデキストロースおよびカロチ ノイドを有効成分として含有した健康飲料組成物としても使用できる。 すなわち
、 この健康飲料組成物は、 ラクトスクロース 0 . 5〜1 0 g/ 1 0 0 ml、 ポリデ キストロース 1〜2 0 g/ 1 0 0 mlおよびカロチノィド 0 . 5〜3 O mgZ l 0 0 mlを有効成分として含有するものである。
また、 本発明における前記健康飲料組成物には、 上記成分に加えて、 ビタミン E 0 . 5〜2 O mg/ 1 0 0 ml、 ビタミン C 1 0〜1 0 0 O mgZ l 0 0 mlを含有さ せたり、 糖質 1〜1 5 0 0 mlを含有させてもよい。
上記健康飲料組成物は、 カロチノィドとポリデキストロースとを同時に摂取で き、 これによつて不規則な食生活の改善、 健康状態の改善、 肥満、 成人病発症な どの予防、 発ガンの危険の回避、 免疫賦活、 紫外線防止、 便秘の改善などに有効 である。 さらに、 ラクトスクロースの配合により、 腸内腐敗産物の生成量が低下 するため、 発ガン予防および免疫系の増強により一層効果的である。 また、 味覚 、 臭、 飲食感なども充分に満足できるものである。
従って、 本発明の健康飲料組成物は、 現代人の健康維持に有益であり、 とくに 外食をする機会の多い人、 野菜を食べる機会の少ない人、 健康指向の人、 便秘が ちな人などに非常に好適である。 また手軽に摂取できることから、 忙しい現代人 にも適しており、 またお年寄りや成人病患者などの闘病生活を送つている人の栄 養補給飲料としても好適である。
前記カロチノィドとしては、 従来より食品や医薬品分野で知られている各種の ものがいずれも使用可能であり、 天然物 （パー厶カロチン、 ディナリエラなど） 起源の精製品でもよく、 合成品でもよく、 また精製品に限らず、 α—、 β -、 7 一力ロチン、 リコペン、 ルティン、 カンタキサチンなどのカロチノイドを混合し てまたは単体で含む各種動植物の粉末やエキスなどをそのまま用いることもでき る。 これらのうち、 とくに /5—力ロチンが好ましい。
かかるカロチノイドは、 飲料組成物 1 0 0 ml中に 0 . 5〜3 0 mg、 好ましくは 1 - 1 O mgの範囲で配合することができる。 カロチノイドの配合量がこの範囲を 超える場合は、 風味が悪くなつたり、 カロチノィドの分散および溶解性が悪くな るため好ましくない。
前記力口チノィドは油溶性であるため、 これを溶解させるための油剤 （可食性 油性材料） およびこれを乳化させるための乳化剤の利用が必要である。 かかる油 剤および乳化剤としては、 従来より各種の食品で使用されているものがいずれも 特別な制限なく使用可能である。 具体的には、 油剤として、 例えば大豆油、 ナタ ネ油、 米油、 綿実油、 サフラワー油、 ゴマ油、 コーン油、 落 油、 ヒマヮリ油 、 バーム油などがあげられる。 また、 乳化剤としては、 例えばポリグリセリン脂 肪酸エステル類、 グリセリン脂肪酸エステル類、 プロピレングリコール脂肪酸ェ ステル類、 蔗糖脂肪酸エステル類、 大豆リン脂質などがあげられる。
また、 it己ボリデキストロースとしては、 例えばフアイザ一 （Pfizer Central Reseach Laboratories)によつて見出された一連のポリサッ力ラィドがあげられ る。 これらは、 例えば酸およ Cf5！塑剤としてのボリオールの存在下にグルコース を熱重合させることにより製造される。 その製品はすでに市販されている。
かかるボリデキストロースは、 通常、 飲料組成物 1 0 0ml当たり 1〜2 0 g、 好ましくは 3〜1 0 gの範囲で配合することができる。 ポリデキストロースの配 合量がこの範囲を超える場合は、 風味の劣化、 拈度上昇に伴う喉ごしの悪さ、 下 痢の発生が起こるため好ましくない。
本発明の健康飲料組成物は、 上記ラクトスクロース、 ポリデキス卜ロースおよ びカロチノィドを有効成分として含有する限り、他の成分については特に制限は なく、 通常の飲 物と同様に、 各種の甘味料や糖質を配合することができる 。 糖質としては、 例えばグルコース、 フラクトースなどの単糖類、 マルトース、 蔗糖などの二糖類のような各種糖類；デキストリン、 シクロデキストリンなどの 多糖類；キシリ ト一ル、 ソルビトール、 エリスリトールなどの糖ァルコーノレ類を 例示することができる。 また、 甘味料としては、'上記の糖質のほか、 天然甘味剤 (ソ一マチン、 前述のステビア抽出物 （リバゥデォサイド Aなど） 、 グリチルリ チンなど） 、 合成甘味剤 （サッカリン、 アスパルテームなど) を有利に用いるこ と力できる。糖質の配合量は、 通常、 飲料組成物 1 0 0 ml当たり 1〜1 5 g程度 、 好まレくは 3〜1 2 g程度であればよい。
さらに、 本発明の健康飲龍成物には、 各種の栄養素、 ビタミン類、 ミネラル 類 （電解質類） 、 合成ないし天然の香料、 着色料、 風味物質 （チーズ、 チョコレ —トなど） 、 ぺクチン類またはその塩、 アルギン酸またはその塩、 有機酸類、 保 護コロイド物質としての増粘剤、 p H調整剤、 安定化剤、 保存料、 グリセリン類 、 アルコール類、 炭酸飲料用発泡成分などを適宜添加することができる。 また、 果汁飲料や野菜飲料とするために、 天然果汁や果肉を添加してもよい。 これらは 単独でも、 あるいは 2種以上を組み合わせても利用できる。 これらの添加剤の配 合割合は、 とくに限定されないが、 飲料組成物 1 0 0重量部に対して 0〜2 0重 量部程度であるのが一般的である。
前記ビタミン類としては、 例えば水溶性および脂溶性を問わず、 各種のも、 例 えばパルミチン酸レチノール、 ビスベンチアミン、 リボフラビン、 塩酸ピリ ドキ シン、 シァノコバラミン、 ァスコルビン酸ナトリウム、 ニコチン酸アミ ド、 ノ、'ン トテン酸カルシウム、 葉酸、 ピオチン、 コレカルシフェロール、 重酒石酸コリン などが使用可能である。 これらのうち、 特に抗酸化作用による抗ガン作用が期待 できるビタミン Eおよび Zまたはビタミン Cの使用が好ましい。
ミネラル類 （電解質微量元素） としては、 通常のもの、 例えば塩化ナトリウム 、 酢酸ナトリウム、 硫酸マグネシウム、 塩化マグネシウム、 塩化カルシウム、 リ ン酸ニカリウム、 リン酸一ナトリウム、 グリセ口リン酸カルシウム、 クェン酸第 一鉄ナトリウム、 硫酸マンガン、 硫酸銅、 硫酸亜鉛、 ヨウ化ナトリウム、 ソルビ ン酸カリウム、 亜鉛、 マンガン、 銅、 ヨウ素、 コバルトなどがあげられる。 これ らのミネラル類の配合量は、 必要に応じて適宜決定すればよい。
本発明の健康飲料組成物は、 上記各成分を同時に混合して調製してもよレ、が、 好ましくはカロチノィドを予め油剤に溶解し、 これとポリデキストロースおよび その他の添加剤の水溶液を乳化剤を用いて乳化させて調製する。 より詳しくは、 カロチノィドを油剤に溶解した溶液を、 まず水と適当な乳化剤との混合液に加え て、 乳化後、 得られた乳化液とポリデキストロースおよびその他の添加剤の水溶 液を添加して混合して、 本発明の健康飲料組成物を得る。
混合操作は常温下に行ってもょレ、が、 若干の加温条件下で行うのが好ましい。 また、 前記乳化は、 通常の方法に従って、 それぞれ適当な乳化機、 例えばホモミ キサ一、 高圧ホモジナイザーなどを用いて、 完全通過方式および循環方式のいず れかで実施できる。
乳化後の乳化液は、 これを常法に従ってろ過し、 適当な容器に充填し、 滅菌す ることにより、 所望の飲料製品とすることができる。 滅菌は加熱滅菌および無菌 滅菌のいずれでもよい。 また、 炭酸飲料とする場合は、 前記乳化液に炭酸ガスを 常法に従って圧入する方法を採用すればよい。
本発明の食品組成物は発泡製剤とすることもできる。 発泡製剤中のラクトスク ロース量は 2ひ〜 5 0重量％程度であるのが好ましい。
この発泡製剤は、 発誠分として炭酸水素ナトリウ厶および Zまたは炭酸ナト リウ厶を含有する。 発泡成分の配合量は、 製剤の形状、 使用巨的などに応じて適- 宜決定することができるが、 良好な発泡性を得るためには、 通常、 8〜6 0重量 %程度、 好ましくは 1 0〜3 5重量％の割合で配合するのがよレ、。 とくに炭酸ナ トリゥムは 9〜5 0重量％、好ましくは 2 2〜2 6重量％、 炭酸水素ナトリウム は 8〜5 0重量 、 好ましくは 2 0〜4 5重量％で配合するのがよレ、。
it己中和剤としての有機酸としては、 例えばクェン酸、 酒石酸、 フマル酸、 ァ スコルビン酸、 乳酸およびリンコ から選ばれる 1種または 2種以上を使用する ことができる。 中和剤の配合割合は、 発泡成分の含有量により適宜決定され、 通 常、 製剤の 1 0〜7 0重量％、 好ましくは 2ひ〜 5 0重量％、 より好ましくは 3 0〜4 0重量％であるのがよく、 とくに炭酸水素ナトリゥムなどに対して当量以 上で用いるのがよい。
前倉己発泡成分および中和剤 （有機酸) を配合して得られる本発明の発泡製剤は 、 これを水に溶解させたとき、 溶液の p Hが酸性となり、 良好な溶解性を示すと 共に、 炭酸ガスの発生が充分に行われ、 水溶液の味も美味しいものとなる。
本発明における発泡製剤は、使用目的により、 各種薬剤、 例えばビタミン類、 鉄塩、 その他の無機塩、 糖類などを配合することができる。 また、 前記薬剤のほ か、 必要に応じて各種の添加剤を配合することができる。 このような添加剤とし ては、 例えば結合剤、 賦形剤、 滑沢剤、 増粘剤、 表面灘剤、 浸透圧調整剤、 電 解質、 甘味料、 香料、 色素、 P H調蘭等があげられる。
本発明の発泡製剤の製造は、 通常の 泡製剤の製造方法と同様にして行うこと ができ、 具体的には直接粉末圧縮法、 乾式もしくは湿式顆粒圧縮法などによって 製造できる。
発泡製剤の形態は、 とくに限定されず、 錠剤のほか、 水中に溶解分散させて用 いられる適宜な形態、 例えば顆粒剤、 散剤、 カブセル剤などの形態が採用できる 発泡製剤は、 これを水中に投入すれば、 経口投与に適した飲料形態となる。 投 与量は、 使用目的により、 またはこれを摂取する生体の年合、 性別、 体重、 疾患 の程度などに応じて適宜決定されるが、 経口投与の場合は、 発泡製剤約 1 . 5〜 6 8を1回に水1 0 0〜3 0 O mlに溶解して服用すればよい。
本発明の食品組成物は、 アスレチック、 エアロビクス、 サイクリング、 マラソ ン、 トライアスロン、 スパルタクロンなどの健康人のシェイプアップなどに適し た高たんぱく高粘性栄養補給食品とすることもできる。 この食品は通常の製造方 法により製造することができる。
さらに、 本発明の食品組成物は、 オリゴペプチド混合物を含有する飲料にも適 用でき、 ドロップ（チユアブル） 菓子にも適用できる。
本発明の食品組成物をドロップ（チュ了ブル）菓子に適用する場合、 粒状から ペレツト状まで種々の大きさや形態で使用することができる。 このドロップ菓子 は、 ラクトスクロースを 1 0〜7 0重量％程度含有すればよく、 具体的には 0 . 2〜5 gのドロップでラクトスクロースを 0 . 1〜3 g程度含有する錠剤とする のがよい。
ラクトスクロースは前記のように精製した単品として用いる他、 製造工程で未 反応の単糖、 二単糖類、 オリゴ糖などを含有する混合物としても使用することが できる。
ドロップ菓子の打錠のためには滑沢剤を添加するのが好ましい。 滑沢剤の具体 例としては、 シュガーエステル、 ステアリン酸マグネシウム、 タルク、 合成ゲイ 酸アルミニウム、 微粒子酸化ゲイ素、 デンプン、 ラウリル硫酸ナトリウム、 ホウ 素、 酸化マグネシウム、 高級脂肪酸、 高級アルコール、 マクロゴール、 シリコン 、 ポリオキシエチレングリコール脂肪酸エステルなどがあげられる。 滑沢剤の配 合量は、 ドロップ菓子に対して 0 . 3〜3重量％程度とするのがよレ、。 他の成分 として、 ビタミン類、 香料、 甘味料、 果汁等も適宜添加することができる。 特にドロップ菓子としては、 口中で爽快感を与えるものが好ましく、 そのため
1一メントール、 ニッキ、 レモンフレーバー、 オレンジフレーバーなどを通常の 手段で添加することができる。 また、 前記した発泡成分を配合することにより、 口中により一層爽快感を生じさせることができる。
本発明におけるドロップ菓子は、 上記の成分を混合し、 直接粉末圧縮法、 顆粒 圧縮法、 湿式成形法等の慣用手段により錠剤として得ることができる。
本発明の食品組成物の摂取量は特に限定されないか'、 通常 1日に、 体重 1 k g 当たりラクトスクロースを 0 . 0 3 - 0 . 6 g程度摂取すればよい。
ぐ産 の利用可能性 >
本発明の食品組成物は、 ラクトスクロースを有効成分とするので、 体内への摂 取により、 ビフィズス菌の増加を促し、 それにより腸内における腐敗産物である P—クレブール、 スカト一ノレ、 ィンドール、 4ーェチルフェノール等の腸内生成 量を減少させることができる。 従って、 これらの腐敗産物がプロモータとなりう る各種の癌の予防に有効である。 また、 本発明の食品組成物は、 有効成分である ラクトスクロースが難消化性オリゴ糖であり、 カロリーが非常に低いので、 低力 口リー食品として に利用できる。
く実施例〉
以下、 実施例をあげて本発明の食品組成物を説明するが、 本発明はこれらの実 施例のみに限定されるものでないことは勿論である。
試験例
以下の方法により、 本発明におけるラク卜スクロースの投与による糞便中の腐 敗産物量の変化を測定した。
(1)被験物
スクロースとラクトースとを原料として、 それらの混合物に yS—フラク卜フラ ノシダーゼを作甩させた後、 脱色、 脱塩、 ろ過および乾燥の各工程を経て、 ラク トスクロースを 5 9 . 0重量％含有する粉末製剤 （以下、 L S 5 5 Pという） を 調製した。 L S 5 5 Pの誠は、 ラクトスクロース 5 9 . 0重量％、 ラクトース
2 2. 7重量 、 スクロース 8 . 4重量％、 フラクト一ス 1 . 6重量％、 グゾレコ —ス 0 . 8重量％、 その他の糖 6 . 8重量％、 水分 0 . 8重量 であつた。 (2) 被験者
5 5才以上の長期入院中の脳梗塞、 糖尿病などの基礎疾患を持つ慢性便秘症高 齢者 1 3名を被験者とした。 被験者 1 3名中 1 1名は、 試験開始前より緩下剤を 常用していた。 試験期間中は、 被験物の生理作用を高精度にするため、 緩下剤の 服用量を最少限に抑えた。
(3) 被験物の摂取
試験期間は連続 4週間とした。 最初の 1週間を被験物を摂取しない対照期間と し、 対照期間に続く 3週間を被験物の摂取期間とした。 L S 5 5 Pの 1日当たり の摂取量は 0 . 3 2 g/k g B. W. とした。 被験物の摂取期間中、 1日に摂取 する被験物は半量に分け、 それぞれ約 1 0 0 mlの水道水に溶解し、 午前 1 0時お よび午後 3時にそれぞれ摂取させた。
(4) 分析
排便後、 糞便と尿とを分離し、 直ちに糞便全量を回収し、 糞便重量を測定した 。 糞便はよくこねて均質化した後、 一 3 0 C以下の条件で保存し、 腐敗産物の分 折に供した。 この分析は、 試験期間中に排泄された全ての糞便について実施した 糞便中の腐敗産物含有量と糞便の排泄量とは、 二元配置の分散分析を行った後
、 T u k e yの多重比較により有意差検定を行つた。
(5) 測定法および結果
糞便中の腐敗産物である P—クレブール、 4一ェチルフエノール、 インドール 、 スカトールを以下の方法で分析した。
約 2 gの糞便を精秤後、 2 0 0ml容ケルダールフラスコに分取し、 精製水約 1 0 mlを加えて充分に懸濁させた。 得られた懸濁液に 2 N7j酸化ナ卜リゥム溶液を 適量加え、 p Hを 8 . 5〜9. 0に調整した後、 水蒸気蒸留し、 蒸留液を約 9 5 ml回収した。 この蒸留液に精製水を加えて、 全量を正確に 1 0 0 mlとした後、 ガ スクロマトダラフ質量分析計（島津製作所㈱製の G C -MS Q P 1 0 0 0 E X ) による腐敗産物の分析に供した。 分析条件を以下に示す。
イオン化法： E I
イオン化電圧： 7 0 e V セパレーター温度： 270。C
イオン源温度： 250。C
カラム：島津 Hi Cap CBP1-M25 - 025
キャリアーガス：ヘリウム 0. 75 kg/ cm2
注入口温度: 250°C
カラム温度： 50〜200°C (30。CZ分）
糞便中の腐敗産物の分析後、 対照期間、 摂取 1週間目、 2週間目、 3遽間目の
腐敗産物の総量を算出し、 これを糞便中への腐敗産物排泄量とした。 また、 この
腐敗産物排泄量と各試験期間における糞便の総重量とから糞便中の腐敗産物含量
を算出した。糞便中の腐敗産物含量および腐敗産物排泄量の変化を表 1に示す。
結果は、 平均値 ±標準偏差で表し、 対照期間の値に対する有意差を *； Pく 0.
05、 *氺： P < 0. 01、 * * *ぺ P < 0. 0ひ 1で示す。
表中、 糞便 1 g当たりの腐敗產物含量を上段に示し、 1週間当たりの糞便中へ
の腐敗産物排泄量を下段に示す。
5? 表 1
Figure imgf000017_0001
実施例 1 〜 6 (低カロリー飲料組成物）
表 2に記載の組成を有する飲料組成物を調製した。 各実施例の組成には、 さら に適宜香料およびビ夕ミン類を配合した。 各配合は、 水により全量を 1 0 0 O ml とした。
表 2
Figure imgf000018_0001
実施例 7 (発泡製剤）
(成 分） (重量
L S 5 5 P 3
Lーァスコルビン酸 2 1
L—酒石酸 2 0
甘味料
炭酸水素ナトリゥム 2 1
塩化ナトリウム
炭酸力リゥム 0. 5·
香料，着色料
1 0 0 (全量 5 g) - 上記成分を混合し、 直接打錠により錠剤を調製した。 また、 上記成分を秤量混 合し分包して散剤を調製した。 さらに、 上記成分を枰量混合し、 造粒乾燥後、 分 包して顆粒剤を調製した。 以下、 実施例 7と同様にして発泡製剤を調製した c
実施例 8 (発泡製剤）
(成 分） （重量％)
LS 55 P 40
Lーァスコルビン酸 1 0
い酒石酸 23
甘味料 適量
炭酸水素ナトリウム 22
クェン酸ナトリウム 適量
炭酸カリウム 0. 4 香料 .着色料 微量
1 00 (全量 5 g) 実施例 9 (発泡製剤）
(成 分） (重量
LS 55 P 40
Lーァスコルビン酸 1 1
L一酒石酸 23
甘味料
クェン酸鉄アンモニゥ厶 0
炭酸水素ナトリウム 22
シァノコバラミン
クェン酸ナトリウム
炭酸力リゥム 0. 4 香料 ·着色料
1 00 (全量 4. 6 g) 実施例 1 0 C発泡製剤）
(成 分） （重量
LS 55P 40
L -酒碰 29
甘味料 適量
クェン酸鉄アンモニゥム 3. 6
炭酸水素ナトリウム 24
シ了ノコ/ ラミン 微量
炭酸カリウム 0. 5
香料 ·着色料 微量
100 (全量 4 g)
実施例 11〜1 8 (発泡製剤)
実施例 7〜10と同様にして表 3に示す組成を有する発泡製剤を作製した 表 3
Figure imgf000020_0001
実施例 19〜 30 (高蛋白高粘性栄養補給食品）
カゼインナトリウム、 カゼインカルシウム、 ゼラチンおよび LS 55 Pを水中 に投入し、 攪拌溶解後、 NaC 1などのミネラル分を投入し、 攪拌溶解して A液 を調製した。
—方、 カゼインを水に溶解し、 NaOHを加え、 中和溶解した後、 MgS04 などのミネラル分、 ビタミン類、 油類を加え、 攪拌溶解して B液を調製した。 得られた A液と B液とを混合し、 攪拌後、 液量を調整し、 これにビタミン類、 フレーバーなどを加えて乳化した。
得られた乳化液をそれぞれ 8 Omlずつチューブタイプの容器に充填し、 滅菌し て製品とした。
表 4に各成分と配合量を示す。 なお、 使用したビタミン類およびミネラル類の 種類と配合量は以下のとおりである。
I ビタミン類
(種類） (配合量）
ビタミン A 1 155 IU
ビタミン B, 0. 92mg
ビタミン B2 0. 92mg
ビタミン86 0. 92mg
ビタミン B12 2. Π US
ビタミン C 34. 64 mg
ビタミン D 92. 36 I U
ビタミン E 6. 93 I U
パントテン酸 4. 62mg
ナイァシン 9. 24mg
1 84. 12 fig
ピオチン 1 38 54 yCi g
ビタミン K 69 21 aig
コリン 1 15 45mg
I. ミネラル類 S2
SI
3m 9 · 8 I
Suit Z ' 6
Suig卞 ·ο n〇 01
S ui 69 · S
3 in 68 Ί 3d
Figure imgf000022_0001
Sui ^ 8 ' 009 Ή
Suig δ 6
3UI06 *083
Suio 6 ' 0 S Z e〇
- OZ -
9£P00/£6 r/I d
8 0Z/£6 O 表 4
l o
15
20
Figure imgf000023_0001
実施例 3 1〜 33 (オリゴぺプチド飲料）
特開平 3— 2726 94号公報に記載のォリゴぺプチド混合物を用いて、 表 5
25 に示す割合で各成分を 1 の水に溶解して、 オリゴペプチド飲料を製造した。 表 5
Figure imgf000024_0001
実施例 34 4 3 (飲料）
表 6に示す各成分を混合し、 水を加えて 1 0 Omlとし、 飲料を作製した。 表中 、 rLS 75 PJ とはラクトスクロースを 75重量％含有した粉末製剤であるこ とを意味している （以下同じ） 。
表 6 y^uaVi " ¾ A 35 3 g q 7 i Q 0 1
w O Q Ό *έ 丄 A 0
* A Q * o
Figure imgf000025_0001
、 ノ
fィ V Q Q
0, ϋ
o o 0 c 0
/ Έ1 J J Γ" n 0 Q i 0 o
D ύ , ϋ A 9 f
0. L u 0 カゼインカルシウム 一 1.1 0.6
胖 f) c
77で ノ n 7 o o
L . L U . 0 U 4 1 · L
U . 0 U . L u 0 分薛ゼ チン 2 id · 5 w 3 1 2 0 u 9 1 n 1 mm (g)
LS55P 15 10 8 10 15 12 15 12 12 10
LS75P 1.5 2 4 3 2 .^ (g)
油 2.0 2.4 2.3 米油 2.3 1.2 1.0 1.0 2.0
2.2 1.5 1.7 ピーナッツ油 1.0
マカダミアナ，，油 0.2 0.6 0.7
その他の成分
ビタミン 適量 適畺 MM. MM. ミネラノレ TIB'S Sis 適畺 鼉
香料 mm MS. M& m& 実施例 4 4〜 5 0 〔ドロップ（チュァブル錠剤） 〕
表 7に示す各成分を混合し、 直接粉末圧縮法により、 ドロップ（チユアブル錠 剤） を作製した。
表 7 (単位： mg)
5
Figure imgf000026_0001
ひ 5 実施例 5 1〜5 9 (健康飲料組成物）
表 8に示す各成分を混合し、 水を加えて 1 0 O mlとして、 健康飲料組成物を作 製した。
表 8
Figure imgf000027_0001
実施例 6 0〜7 0 (飲料組成物）
表 9に示す各成分を混合し、 水を加えて 1 0 O mlとして、 健康飲料組成物を作 製した。 なお、 表中のガスボリューム値は、 含有炭素量を表す指針であり、 数値 が大きいほど含有炭素量が多くなる。 すなわち、 ガスボリューム値とは、 溶液の 体積と同体積の二酸化炭素の気体を溶解させたものを、 ガスボリューム値 1とし たものである。 表 9
Figure imgf000028_0001

Claims

一 27 — 請 求 の 範 囲
1. ラクトスクロースを有効成分として含有することを特徵とする腸内腐敗産物 生成抑制食品組成物。
2. 食品組成物 1 00 g当たりラクトスクロースを 0. 5〜70 g含有すること を特徴とする請求項 1記載の食品組成物。
3. ラタトスクロースを 0. 5〜30 gZl 00ml含有する飲料組成物であって 、 緩衝液を添加して pHを 4. 0〜6. 5に調整したことを特徴とする腸内腐 敗産物生成抑制飲料組成物。
4. 前記緩衝液が、 緩衝能を有する弱酸とその塩とからなる請求項 3記載の飲料 組成物。
5. 無機電解質成分と有機酸成分とを含有する飲料組成物であって、 ラクトスク ロースを 0. 5〜1 O g/1 0 Oml含有し、 ステビア抽出物を無機電解質成分 中の無機電解質陽ィオンの mEqZl当たり 2〜1 5 mgの割合で含有すること を特徴とする腸内腐敗産物生成抑制低力口リ一飲料組成物。
6. ラクトスクロースを 0. 5〜1 0 gZl 00ml、 ポリデキストロースを 1〜 20 g/1 00mlおよびカロチノィドを 0. 5〜3 OmgZl 00ml含有するこ とを特徴とする腸内腐敗産物生成抑制飲料組成物。
7. ラクトスクロース 20〜50重量％、 炭酸水素ナトリウムおよび Zまたは炭 酸ナトリウムからなる発泡成分 8〜 60重量％ぉよび中和剤 1 0〜70重量％ からなる腸内腐敗産物生成抑制発泡製剤。
8. 前記中和剤が有機酸である請求項 7記載の発泡製剤。
9. ラクトスクロースを 1 0〜70重量％含有することを特徵とする腸内腐敗産 物生成抑制ドロップ状食品組成物。
1 0. 発泡成分を含有した請求項 9記載のドロップ状食品組成物。
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