WO1991012733A1 - Low-calorie drinking composition - Google Patents

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WO1991012733A1
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beverage
component
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Akihisa Takaichi
Ryuichi Hatai
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Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd.
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides

Definitions

  • the present invention relates to a low-calorie beverage composition, and more particularly, to a low-calorie beverage composition containing an inorganic electrolyte component and an organic acid component.
  • a low calorie sports drink is known as a beverage composition for replenishing water and electrolytes lost by sweating due to sports and the like.
  • This kind of low-calorie beverage composition is composed of inorganic electrolytes or cations such as Na, K, Mg: and Ca and anions such as Cp- and phosphate ions, which are released by sweating.
  • the beverage will have an unpleasant taste such as bitterness, dryness, and dryness, and the aftertaste after the beverage will be poor.
  • Sweeteners are included to eliminate such undesirable aftertaste.
  • natural sugar components such as sugar are the most preferable sweeteners, but if the amount is increased, the calories become too large. Therefore, a synthetic sweetener is usually added together with sugars such as sugar to suppress calories and make a low-calorie beverage composition.
  • synthetic sweeteners used in the past such as aspartame and saccharin, have inferior sweet taste compared to natural carbohydrate components, and the addition of these stabilizes the taste of beverages. The taste worsens and the taste decreases in a few months.
  • the amount of natural saccharide components cannot be sufficiently reduced, and a certain amount or more of sugar must be added. Therefore, the calorie of the beverage itself cannot be reduced sufficiently to meet the demands of young people, and the problem of osmotic pressure increase due to sugar content cannot be avoided. Approximately 3 0 0 (0 smo 1) is difficult.
  • the present invention solves the above problems, does not have a bad aftertaste based on the blend of inorganic electrolytes, has a good drinkable flavor, and does not impair the taste stability, and has a good taste over a long period of time. It is an object of the present invention to provide a low-calorie beverage composition capable of maintaining a low calorie content. It is another object of the present invention to provide a low-calorie beverage composition having a moderately low osmotic pressure with low calorie and good absorbability, in which blending of a natural saccharide component is unnecessary or sufficiently reduced.
  • the present invention relates to a low-calorie beverage composition containing an inorganic electrolyte component and an organic acid component, wherein stebi is used as a sweet component.
  • the present invention relates to a low-calorie beverage composition characterized in that the extract is blended at a ratio of 2 to 15 per mE of inorganic electrolyte cation.
  • stevia extract as a sweetener in the range of 2 to 15 ug per mE Q / of inorganic electrolyte cation, bitterness, dry taste, Eliminating bad aftertaste such as astringency at once ⁇
  • a composition with good taste and easy to drink can be obtained, and good taste over a long period without adversely affecting the taste stability of the composition was found to be able to be retained.
  • the use of natural carbohydrate components can be completely or significantly reduced, so that the calorie of the beverage composition can be sufficiently reduced and the osmotic pressure can be sufficiently absorbed.
  • the range can be up to 350 (0 sm 0 1).
  • the inorganic electrolyte component blended in the low-calorie beverage composition of the present invention is blended to capture cations and anions of the inorganic electrolyte lost by perspiration, but not only the inorganic electrolyte alone but also the organic electrolyte together with the inorganic electrolyte. It is also formulated in form.
  • the inorganic electrolyte component various inorganic electrolytes conventionally used for this type of composition can be used. For example
  • the inorganic electrolyte component is blended together with the inorganic electrolyte cation in the form of a salt of an appropriate inorganic acid in consideration of trapping of chloride ions, phosphates and the like as the inorganic electrolyte anion.
  • the inorganic electrolyte cation can be blended not only as an inorganic electrolyte but also in the form of an organic acid salt.
  • it is blended in the form of various organic acid salts such as citric acid, lactic acid, L-glutamic acid, succinic acid, aspartic acid, alginic acid, lingic acid, and dalconic acid.
  • organic acid salts such as citric acid, lactic acid, L-glutamic acid, succinic acid, aspartic acid, alginic acid, lingic acid, and dalconic acid.
  • sodium taenoate, calcium citrate, sodium lactate, calcium lactate, sodium succinate, disodium succinate, sodium L-glutamate, sodium aspartate, calcium aspartate, sodium alginate examples thereof include sodium phosphate and calcium gluconate.
  • the inorganic and organic or organic electrolyte components may be blended in amounts necessary to replenish the inorganic electrolyte cations and anions lost by perspiration.
  • the blending amount is the blending of this kind of cooking composition , But the preferred amount is a beverage composition:! It is about 10 to 40 mEQ, more preferably about 20 to 3 OmEQ, as an inorganic cation in 0003 ⁇ 4 ⁇ . About 10 to 25 mEq may be added as the inorganic anion.
  • the organic acid component used in the beverage composition of the present invention is arranged in the form of the inorganic electrolyte component and in the form of Z or a free acid.
  • Examples of the organic acid to be used include the same acids as those described in the section of the organic electrolyte component.
  • the blending amount of the organic acid component is not particularly limited, and may be blended at a ratio usually blended in this kind of beverage composition, and may be blended more or less as needed. Usually, it is preferable to mix them in a ratio of 1.3 to 2.5 g in 100% ⁇ of the beverage composition.
  • Stevia extract is a sweetener extracted from the perennial plant Stevia of the Asteraceae family, and is known per se and described in, for example, JP-A-52-83731 and JP-B-58-56628.
  • JP-A-52-83731 and JP-B-58-56628 JP-A-52-83731 and JP-B-58-56628.
  • stevia extracts can be used, but preferred are rebaudioside A, rebaudioside B, rebaudioside C, rebaudioside KD, rebaudioside KE, glycosyl stevioside and the like.
  • the stepia extract is obtained as a mixture of various substances.
  • the extract containing rebaudioside A preferably at least about 50% by weight, more preferably at least about 80% by weight is used. Is appropriate.
  • the above stevia extract with 2 to 15 ngSB per mEq / ⁇ of the inorganic electrolyte cation.
  • undesirable aftertaste based on inorganic electrolyte cations can be eliminated.
  • a particularly preferred amount is in the range of 2,5 to 1 Oag per mEQ of the inorganic electrolyte cation.
  • the use of the above-mentioned stevia extract can eliminate or greatly reduce the use of natural carbohydrate components, whereby the calories can be sufficiently reduced and the osmotic pressure can be undesirably increased. It can be easily avoided and made into a beverage with good absorbency and osmotic pressure.
  • the composition of the present invention has a low power of less than 12 kca ⁇ per 10 ⁇ , particularly preferably less than 10 kcal.
  • the osmotic pressure is preferably 150 to 350 (0 smol), preferably 160 to 300 (Osmol), more preferably 200 to 270 (Osmol).
  • the carbohydrate component may be appropriately mixed in consideration of the above-mentioned calories and osmotic pressure of the composition. Usually, it is preferably 30 g or less, preferably 27 g or less per 1 000 ⁇ of the beverage composition.
  • the carbohydrate component sugar, glucose, fructose, etc., which are usually used in this kind of composition, are used.
  • the present invention relates to a beverage composition
  • various juices such as grapefruit, apple, orange, lemon, pineapple, nonana, pear, and vitamins, flavors, and amino acids.
  • juices concentrated juice
  • plant fibers for example, polydextroses, vectin, xanthan gum, arabic gum, alginic acid, etc.
  • flavor components for example, gluta
  • amino acid, inosinic acid, etc. oligosaccharides
  • composition of the present invention was prepared according to the formulation shown in Table 1 below.
  • perfumes and vitamins were further appropriately distributed in the formulas of each of the examples.
  • Each formulation was made up to 1,000 BG with water.
  • the beverage of the present invention has a good aftertaste and an excellent sweetness in overall evaluation as compared with the conventional sweetener.
  • the beverage of the present invention has little change in taste due to long-term storage and is excellent in storage stability.

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Description

明 細 書
低力口リ一飲料組成物
技 術 分 野
本発明は低カロリー飲料組成物、 更に詳しく は無機電 解質成分と有機酸成分とを含有する低カロリ一飲料組成 物に関する。
背 景 技 術 · スポーツ等により発汗して失われた水分、 電解質を補 給する為の飲料組成物として低カロリースポーツ ドリ ン クが知られている。 此種低カロリー飲料組成物は発汗に より流出する N a、 K、 M g：、 C a等の陽イオン及び C £ - や燐酸イオン等の陰イオンを捕耠する為に無機電 解質又は無機及び有機電解質を含有している。 然るに失 われた陽イオン及びノ又は陰イオンを補耠するのに必要 な量の無機電解質を配合すると、 飲料に苦み、 あく味、 しぶ味等の好ましく ない味が生じ飲料後の後味が悪く な る。 斯かる好ましくない後味をなくするために甘味料が 配合される。 味の面からは砂糖等の天然糖質成分が最も 好ましい甘味料であるが、 その量が増えるとカロリーが 大となり過ぎる。 従って通常砂糖等の糖分と共に合成甘 味料を添加し、 カロリーをおさえ低カロリー飲料組成物 とすることが行われている。 然るに従来使用されている合成甘味料はァスバルテ一 ム、 サッカリ ン等であるが、 これらは天然糖質成分に比 して甘味呈味の質が劣り、 しかもこれらを添加すると飲 料の呈味安定性が悪くなり数ケ月で呈味が低下してしま う。 加えて合成甘味料の有する上記欠点の故に、 天然糖 質成分の量を充分に減少せしめ得ず、 或る量以上の糖分 を添加せざるを得ない現状にある。 その為に飲料自身の カロリ一を若者の要求に応じる程充分に低下せしめ得ず、 また糖分による浸透圧上昇の問題も避け得ず浸透圧を吸 収性に対し最も好適とされる 1 6 0〜3 0 0 ( 0 s m o 1 ) 程度とし難い頓向がある。
発明の開示
本発明は、 上記問題を解消し、 無機電解質配合に基づ く悪い後味を有さず、 良好なる飲料し易い風味を有しし かも呈味安定性を阻害せず長期に亘つて良好な味を保持 し得る低カロリ一飲料組成物を提供することを目的とす る。 また本発明は天然糖質成分の配合を不要乃至充分に 少く し低カロリーで且つ吸収性のよい適度の低い浸透圧 を有する低カロリ一飲料組成物を提供することを目的と する。
即ち本発明は無機電解質成分と有機酸成分とを含有す る低カロリー飲料組成物に於て、 甘味成分としてステビ ァ抽出物を無機電解質陽イオンの mE 当り 2〜 1 5 の割合で配合したことを特徴とする低カロリー飲 料組成物に係るものである。
本発明者の研究によれば、 甘味料としてステビア抽出 物を無機電解質陽イオンの mE Q / 当り 2〜1 5ugの 範囲で配合することにより、 無機電解質陽イオンに基づ く苦み、 あく味、 渋味等の悪い後味を一挙に解消で έ呈 味良好な飲料し易い組成物を得ることができ、 しかも組 成物の呈味安定性に悪影響を与えることなく長期に亘っ て良好な呈味を保持し得ることが見出された。 また本発 明によれば天然糖質成分の使用を皆無若しく は大巾に減 少させることができ、 従って飲料組成物のカロリーを充 分に低くできると共に浸透圧を吸収性良好な 1 50〜 350 (0 s m 0 1 ) の範囲とできる。
本発明低カロリー飲料組成物に配合される無機電解質 成分は、 発汗により失われる無機電解質陽イオン及び陰 イオンを捕耠するために配合されるが、 無機電解質単独 のみならず無機電解質と共に有機電解質の形態でも配合 される。 無機電解質成分としては、 従来此種組成物に用 いられてきた各種無機電解質を使用できる。 例えば
N a C i > K C 、 M g C 2 、 M g C 03 、
C a C 、 C a S 04 > N a 2 S O" K 3 P O" C a 3 [P 04 ] 2 、 K2 HP 04 、 KH2 P 04 、 C a H P 0 A 等のアル力リ金属又はアル力リ土類金属の 各種無機酸の塩類を例示できる。 これらは通常数種組合 せて配合されるが、 通常ナトリゥム塩及び力リゥム塩と 共にマグネシゥム塩及び/又はカルシウム塩が配合され る。 上記無機電解質成分は無機電解質陽ィォンと共に、 無機電解質陰イオンとしての塩素イオン、 燐酸ィォ'ン等 の捕耠を考慮して適当な無機酸の塩の形態で配合される。 また無機電解質陽イオンは、 無機電解質としてのみでな く有機酸塩の形態でも配合され得る。 たとえばクェン酸、 乳酸、 L一グルタミ ン酸、 コハク酸、 ァスパラギン酸、 アルギン酸、 リ ンゴ酸、 ダルコン酸等の各種有機酸塩の 形態で配合される。 具体的にはたとえばタエン酸ナトリ ゥム、 クェン酸カルシウム、 乳酸ナトリウム、 乳酸カル シゥム、 コハク酸ナトリウム、 コハク酸ニナトリウム、 L一グルタミ ン酸ナトリウム、 ァスパラギン酸ナトリウ ム、 ァスパラギン酸カルシウム、 アルギン酸ナトリウム、 リ ンゴ酸ナトリウム、 グルコン酸カルシウム等を挙げる ことができる。
これら無機及びノ又は有機電解質成分は発汗により失 われる無機電解質陽イオン及び陰イオンを補給するに必 要な量配合すればよい。 配合量は此種炊料組成物の配合 に従って広い範囲に亘り得るが、 好ましい配合量は飲料 組成物：！ 000¾β中無機陽イオンとして 10〜40mE Q程度、 より好ましく は 20〜3 OmE Q程度の範囲で ある。 無機陰イオンとしては 10〜25mE q程度配合 すればよい。
本発明飲料組成物に用いられる有機酸成分は上記無機 電解質成分の形態で及び Z又は遊離の酸の形態で配 さ れる。 使用される有機酸としては前記有機電解質成分の 項に述べたと同様の酸を例示できる。 有機酸成分の配合 量も特に限定されず、 此種飲料組成物に通常配合されて いる割合で配合すれば良く、 また必要に応じそれよりも 多く或いは少く配合しても良い。 通常飲料組成物 100 Οϋδ中に 1. 3〜2, 5 gとなる割合で配合するのが好 ま しい。
本発明に於ては上記無機電解質成分及び有機酸成分と 共に甘味料としてステビア抽出物を配合することを必須 とする。 ステビア抽出物はキク科の多年性植物ステビア から抽出される甘味料で、 それ自身公知であり、 例えば 特開昭 52 - 83731号及び特公昭 58 - 56628 号に記されている。 しかし斯かる甘味料を無機電解質成 分を含有する低力口リ一飲料組成物に配合した報告はな く、 これが無機電解質成分に対し一定量配合されたとき、 前記顕著な効果を発現することについては全く知られて いない。 本発明に於ては公知の各種ステビア抽出物を使 用できるが、 好ましいのはレバウディォサイ ド A、 レバ ウディォサイ ド B、 レバウディォサイ ド C、 レバウディ ォサイ KD、 レバウディォサイ KE、 グリコシルステビ ォサイ ド等である。 通常、 ステピア抽出物は、 各種物質 の混合物として得られるものであり、 本発明では、 好ま しくはレバウディォサイ ド Aを 50重量％程度以上、 よ り好ましく は 80重量％程度以上含有するものを用いる ことが適当である。
本発明に於ては上記ステビア抽出物を前記無機電解質 陽イオンの mE q/^当り 2〜 1 5ngSB合することを不 可欠とする。 上記範囲内で配合することにより無機電解 質陽イオンに基づく好ま しくない後味を解消できる。 特 に好ましい配合量は無機電解質陽イオンの mE Q 当 り 2, 5〜 1 Oagの範囲である。
本発明に於ては上記ステビア抽出物の配合により天然 糖質成分の使用を不要乃至は大巾に少くすることができ、 これによりカロリ一を充分に低くできまた浸透圧の好ま しくない上昇を回避して容易に吸収性の良い浸透圧を有 する飲料とできる。 本発明組成物は 1 0 Οΐηδ当り 12 k c a 〗以下特に好ま しく は l O k c a l以下の低力口リ 一とし、 且つ浸透圧を 1 50〜350 (0 s m o l ) 、 好ましく は 1 60〜 300 (O s m o l ) より好ま しく は 200〜 270 (O s m o l ) とするのがよい。 本発 B月'に於て糖質成分は組成物の上記カロリ一及び浸透圧を 考盧して適宜配合すればよい。 通常飲料組成物 1 000 Πδ当り 30 g以下好ましくは 27 g以下 E合するのが好 ましい。 糖質成分としては此種組成物に通常用いら る 砂糖、 ぶどう糖、 果糖等が用いられる。
本発明は飲料組成物には上記各成分の他、 グレープフ ルーッ、 リ ンゴ、 オレンジ、 レモン、 パイナップル、 ノ ナナ、 ナシ等の各種果汁 （濃縮果汁） や更にはビタ ミ ン 類、 香味料、 アミノ酸 （たとえばグルタ ミ ン酸ナトリウ ム、 グリ シン、 ァラニン、 ァスパラギン酸ナ ト リ ウム等） 、 植物繊維 （例えばポリデキス トロース、 ベクチン、 キ サンタ ンガム、 アラ ビアガム、 アルギン酸等） 、 呈味成 分 （たとえばグルタ ミ ン酸、 イノシン酸等） やオリゴ糖 等の各種成分の 1種又は 2種以上を必要に応じ配合でき る C
実 施 例
以下に本発明の実施例を挙げて本発明をより詳細に説 明する。
実施例 1〜 6 下記第 1表記載の配合により本発明組成物を調製した。 また各実旌例の配合には更に適宜香料及びビタミ ン類を 配^した。 各配合は水により全量を 1 000BGとした。
1
5 倫 ffBt 柳9 v* _ Ό
01 1R Q
1 J 91 1 J 0 97
Klィォ K+ R J K R
J ς j J ΙΙΕιΙ]/ C a4* X 1 1 1 1 1 1 1
IV 0 Us 5 J 0 ν· 5 U» n ς 計 97 5 07 5 J» Ύ
J in V» 5 J U* in 5 ν· 17 5 citrate X in U in 1 U i JLn A 11
1 陰イオン lactate 1 1 1 2 1 1
(mEq/!) tartarate 0 0 1 0 1 2 nalste 0 0 1 0 1 2 計 27.5 21.5 27.5 22.5 13.5 33.5 レバウディォサイド A (Bg/i) 80 75 83 73 70 85 果 糖 （gZ ) 20 18 17 16 15 22 糖 分 ブドウ糖 (g/i) 2 1 2 3 2 1 白 糖 ） 4 5 5 6· 4 4
0
<官能テス ト >
実施例 1で得られた本発明飲料組成物 （本発明飲料一 1 ) と実施例 1の本発明飲料のレバウディォサイ ド Aに 代えアスパルテームを 1 2 O ag/ 1 0 0 O fflO加えた飲料 (比較飲料一 1 ) とを 1 0名のパネラーにより試飲比較 した結果下記の表に示す結果が得られた。
第 2 表 · 本発明飲料 - 1 比較飲料一 1 にが味 B B
しぶ味 B B
後味の良さ A C
甘味の良否 A B
全体評価 A B
A 10名中 9名以上が 良とした場合
B " 6^8 〃
C " 3-5 〃
D " 0-2 〃
本発明飲料は従来の甘味料に比べ、 後味の良さと全体 評価でも優れた甘味であることがわかる。 ぐ保存安定性試験 >
本発明飲料一 1と比較飲料一 1を 3 0で下に 3ヶ月保 存後、 前記官能テス トを行った結果を下記に示す。
第 3 表
Figure imgf000013_0001
本発明飲料は長期保存による味の変化が少く保存安定 性に優れていることがわかる。

Claims

請 求 の 範 囲
① 無機電解質成分と有機酸成分とを含有する低力口リ 一飲料組成物に於て、 甘味成分としてステビア抽出物 を無機電解質陽イオンの mE qノ 当り 2〜 1 5agの 割合で配合したことを特徵とする低力口リ一飲料組成 物 o
② ステビア抽出物がレバウディォサイ ド Aを含有する ものである請求項①記載の飲料組成物。
③ ステビア抽出物がレバウディォサイ ド Aを 50重量 %以上含有するものである請求項②記載の飲料組成物 c
④ 1 50〜： 350 (O s m o l ) の浸透圧を有する請 求項①記載の飲料組成物。
⑤ 160〜300 (O s mo l ) の浸透圧を有する請 求項④記載の飲料組成物。
⑥ 無機電解質陽イオンを 10〜4 OmE q/ ΟΟΟιηΙ配 合した請求項①記載の炊料組成物。
⑦ 無機電解質陽イオンを 20〜3 OmE qZ 1000ml配 合した請求項⑥記載の飲料組成物。
⑧ 有機酸成分を 1. 3〜2. 5 g/ 1000nl配合した請 求項①記載の飲料組成物。
⑨ 飲料組成物 10 OnU当り、 12Kcal以下のカロリー である請求項①記載の飲料組成物。 ⑩ 糖質成分を 30 g/lOOOml以下配合した請求項①記 載の飲料組成物。
⑪ 無機電解質陰イオンを 10〜25mE qZlOOOrol配 合した請求項①記載の飲料組成物。
© 糖質成分を 30 gZlOOOml以下、 無機電解質陽ィォ ンを 10〜40mE qZlOOOral及び有機酸成分を 1.
3〜2. 5 gZlOOOnl以下配合した請求項①記載 飲 料組成物。
⑩ 無機電解質陰イオンを 10〜25mE 1000ml配 合した請求項⑰記載の飲料組成物。
® ステビア抽出物を無機電解質陽イオンの mE q/i 当り、 2. 5〜 1 Ongの割合で配合した請求項⑩記載 の飲料組成物。
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