WO1984002256A1 - Half-frozen beverage and process for its preparation - Google Patents

Description

明 細 書

半凍結飲料およびその製法

技術分野

本発明は氷結晶調節組成物、 それを含有 し てる半凍桔 飲料およびその製造法に関する。 半凍結欧料は水のシ ャ リ シ ャ リ した食感をもち清涼感に富んでいるため 、 通常 の飲料や アイ スク リ ー ム、 シ ャ ーベ ッ ト などの冷菓 と は 異な っ て お り 、 非常に人気のある飲料である。

しか しなが ら、 半凍結飲料の製造に は特別な機械が必 要であるため、 半凍結飲料は従来マク ドナル ド、 モスパ 一ガーなどの フ ァ ー ス 卜 フ ー ド店でス ラッ シ ュ 、 シ エ イ クなどの名称で販売されているだけであ っ た 。

じ ゅ う らいのアイ ス食品 に おいて 、 スプー ンの通り を よ く するこ と を目 的と して水分量に対 してプ ドウ糖 3096

( 重量％、 以下周様 〉 以上を用いる例 （ 特開昭 56-23850 号） およびプ ドウ糖 2996以下 と グ リ セ リ ン 1〜 1296を用 いる例 （ 特開昭 56-23851号 ） が知 られている。 しか し な がら これらの倒はスプー ンの通 り はよいが、 飲食の と き に は早く 溶けて し まい、 シ ャ リ ツ 卜感が好 ま し く ない 。

本発明者ら は手軽に製造するこ とができる半凍桔欲料 を う るべ く 鋭意研究を重ねた結果、 本発明を完成する に 至 っ た 。

発明の開示

本発明は水分量に対 し 1 種ま た は 2 種以上の糖類およ び （ ま た は ） 糖アルコ ール 10〜 6596か らなる水結晶調節 組成物、 該耝成 ¾に水性液体を加えてなる半凍桔飲料お

OMPI

y , V IPO よびその製造法に閤する。

用いる糖類と して は、 た とえばプ 卜 ゥ糖、 蔗糖、 異性 化糖、 転化糖、 果糖、 水铂、 麦芽糖、 乳糖などがあげら れ、 好ま し く はプ ドウ糖である。

用いる糖アルコ ールと し て は、 た とえばソルビ ヅ 卜 、 マルチ 卜 ール、 還元 ' 粉分解物などがあげら れる。

糖類ま た は糖アルコ ールの合計量は水分量に対 し 1 0〜 65 96 とするのが好ま し く 、 下限の 1 0 %よ り少な く なる と 凍結 し たばあいに固く な り アイ ス食品 と し て好ま し く な く 、 風味もわる く なる。 一方、 上展の 65 %よ り多く なる と凍結 し たばあいにシ ャ リ ツ 卜感が残らず、 ま た甘味が 強すぎて風味も好ま し く ない。

なお、 糖類と し てプ ドウ糖を用いるばあい、 水分蠆に 対しプ ドウ耱 1 0〜 45 %ま たはブ ドウ糖 1 0〜 45 %とその他 の糖類ま た は耱アルコ ールの 1 種以上 3〜 20 %の割合と するのが好ま しい。

果汁、 酸味料ま た は香料と して は嗜好にあ っ たものが 適宜選択され、 噻好品 と し て はコ コ ア、 コ ー ヒ ーなどが あげられる。

本発明の永桔畕調節組成物はそのま ま 、 あるいは果汁 酸昧料、 香料、 安定剤などを適宜加えて凍結 し 、 シ ヤ ー ベなどのアイ ス食 Sに供する こ とができる。 ま た 、 こ れ らの凍結物に牛乳、 ソ ーダ水、 豆乳などを加えるこ と に よ り シ ャ リ ツ 卜惑の残る好ま しい半凍結飲料がえら れる さ ら に ヨ ーグル ト 、 アイ ス ク リ ー ムなど と混ぜるこ と に よ り 簡単に美味なデザー 卜 がえ られる

ハ-

O PI 本発明の半凍結飲料の製造法 は水分量に対 し 1 種 ま た は 2 種以上の糖類お よび （ ま た は ） 糖 アル コ ー ル 1 0〜 65 %か ら なる粗成物 （ 水結晶組成物 、 以下周様 ） を調製す る第 1 工程 と 、 調製さ れた組成物を容器に 注入 し 、 密封 し て加熱殺菌を行な う 第 2 工程 と 殺菌さ れた組成物を容 器 ご と — 5 25でで 2 時園以上凍結する第 3 工程 と 、 凍結さ れ fc容器中の組成物を コ ッ プな ど に あ けて 水性液 体 と 混合する第 4 工程 と か ら なる 。

その際、 果汁 、 酸味料、 香料、 嗜好品 ま た は安定剤 は 第 1 工程で加える 。

第 2 工程 に おい て 、 調製さ れた組成物を容器に 注入す る に際 し て 、 容器 と し て はガ ラ ス以外のプ ラ ス チ ッ ク 、 紙、 金属な どの種々 の容器が使用 できる 。 そ のな かでも 、 ブラス チ ッ ク フ ィ ル ムも し く は金属箔 ま た は こ れ ら を多 層 に組合わせた も のを袋状 ま た はそ の他の形状に 成形 し た いわ ゆる レ 卜 ル 卜 バ ウ チは 、 薄い層状のばあい は 1 00 で以上で行な う 。 ま た は容器 に 組成物を注入 し た の ち に 殺菌 する以外に 、 注入前に プ レ ー 卜 ヒ ー タ ー で殺菌 し て か ら無菌充琪 し て も よ い 。

第 3 工程 に おいて 容器に 注入さ れた組成物を凍結す る に際 し て は 、 容器ご と一 5 2 5で 、 好 ま し く は一 1 2〜

— 1 8でで 2 時閭以上凍結す る 。 現在家庭用 の冷凍庫に は 、 冷蔵庫 と 一緒に な つ た冷凍冷蔵庫 と 単独の冷蔵庫 と があ るが 、 いずれも冷凍室内温度 は一 1 2 1 8でであ る ので 家庭に おい て も適当 な固 さ に 凍結 する こ と がで き る 。 ま た - 5 〜 ― 1 2で （ 冷蔵庫の製永室内の温度 ） で も凍結す

OMPI るが、 柔らかいため水性液体と混合する際に氷の残り方 が少な く 、 シ ャ リ シ ャ リ し た食感が少なく.な り 清涼感に 欠ける。 一方、 一 1 8で〜— 25で （ 業務用冷蔵庫の温度） で凍結する とやや固く なるため水性液体と混合 し に く く なるが、 氷のシ ャ リ シャ リ した食感が多く なり清涼感が 増す。 凍結時園は、 冷凍庫内に入っ ている食品の多少、 冷凍庫内で置かれた位置、 冷凍室 ドアの開閉頻度など種 々の条件によ り大き く 変化 し、 24時園以上かかるぱあい もあるが冷却効率の良いばあいは 2 時圊位で凍桔する。

第 4 工程において凍結し た組成 ¾をコ ッ プにあけ て水 性液体と混合するに際して、 水性液体と して は牛乳、 豆 乳、 炭酸水、 水、 その他の各種飲料などが使用できる。 凍桔耝成 ¾に対して該水性液体は 5 0〜 2 00 96、 と く に好 ま し く は 70〜 1 40 %混合さ れ、 70 %よ り少ない とス ト 口 一で飲みに く く なり 、 1 40 %を超える と氷の粒が残り に く く 清涼感が少な く なる。

水性液体が炭酸水のばあいに は永のシ ャ リ シ ャ リ した 食感に炭酸ガスの刺激が加わ り 、 極めて清涼感に富んだ ものになる。 水性液体が水のばあいは、 手軽に作る こ と ができるが、 半凍結飲料のばあいには、 その飲料の風味 に よ っ て変化に富んだ種々 の風味を作り だすこ とができ る。 水性液体が牛乳、 豆乳のばあいに は アイ スク リ ー ム に似たま ろやかな風味とな り 、 栄養的にも好ま しいちの がでぎる。

WIPO一 し か し なが ら 、 果汁お よ び （ ま た は ） 酸を添加 し た酸 性組成物の凍結物 に 牛乳を加 える と 、 牛乳の蛋 白質が凝 集 し て コ ッ プの壁に 付着 する た め見ぱえ が悪 く 、 さ ら に 下雇 が透明 な シ ロ ッ プ と な り 上層 に凝集物 が ス ラ リ 一状 に集ま るた め 、 短時阖 （ 10分以内 〉 の う ち に 分離 し て し ま う 欠点があ っ た 。

本発明者 ら は家庭で手軽に半凍結飲料を作る に 際 し 、 凍結物 に 牛乳 ま た は豆乳な ど の蛋 白性物質 （ 以下、 「 牛 乳な ど 」 と い う ） を加え て も凝集物が 目 立 っ た り 、 短時 間の う ち に 分離がお こ ら な い酸性組成物 につ い て鋭意研 究を重ね た 結果、 酸性組成物 に 安定剤 と し て髙メ 卜 キシ ルぺ ク チン を添加配合 し 、 配合後の酸性耝成物 中 に お け る髙メ 卜 キ シルぺ ク チン量を 0. "！〜 2 96 、 好 ま し く は 0.4〜 1 6 と する こ と に よ っ て 、 酸性組成物の凍結物 に 牛乳な どを加え て も凝集物がめ だたず 、 し かも凝集物の 分離を非常に 遅 ら せる こ と に成功 し た 。

すなわち 、 本発明 は ま た髙メ 卜 キシルぺ ク チ ン が 0, 1 〜 2 96 、 好ま し く は 0.4〜 1 %の割合 に な る よ う に 添加 配合さ れた 酸性組成物の凍結物 に蛋 白 性物質を加え て な る半凍結飲料に 関 す る 。

酸性組成物の凍結物 に 牛乳な どを加え て 半凍結飲料を 作る た めの安定剤 はつ ぎに示 す よ う な条件を満 た し て い る こ と が必要である 。 すなわち 、

<a)酸性組成物の凍結物の水の シ ャ リ シ ャ リ し た感触を保 つ 。

(b〉粘度があ ま り 髙 く な い 。 (C)酸性組成物の凍桔物に牛乳などを加える際の蛋白質の 凝集を防止ま た は軽度に する。

(ώ牛乳などに含ま れるカルシゥムィ オン と反応 しない (e)風味に悪影響を及ぼさない。

そこで半凍拮飲料の安定剤 と して 、 髙メ 卜 キシルぺク チン、 カ ラギー ナン、 ゼラ チン 、 ぺ ク チン 、 ロ ー カ ス 卜 ビーンガム、 グァーガム、 ¾粉 とその分解物などを用い て検討を行な っ た結果、 前記の安定剤 と し ての条件を瀵 たすのは髙メ ト キシルぺ ク チンのみであ っ た。 髙メ 卜キ シルぺク チンの含有量は 0 . "！〜 2 %であるこ とが必要で 髙メ 卜 キシルぺ ク チンの含有量が 0. 1 %よ り少ない と 、 凍結 していない酸性組成物に牛乳などを加えるばあい に は長時間おいても分離はおこ らないが、 凍結 し た酸性シ ロ ッ プのばあいには 1 0分以内で分離し て し ま う 。 と < に 低膳肪牛乳 とか乳成分強化牛乳のよ う に無膳乳固形分の 多い牛乳におい て分鱸が速い。 一方、 高メ 卜 キシルぺ ク チンの含有量が 2 96を超える と 、 酸性組成物の凍結 ¾の 粘性が高く な り すぎ、 水のシ ャ リ シ ャ リ し た感 ¾がな く な り 、 牛乳など と も混合 し に く く なる。

なぜ高メ 卜 キシルぺク チンが半凍結飲料の分離を遅ら せる効果をするかは不明であるが、 つぎのよ う に推定さ れる。

(a)高メ 卜キシルぺ クチンが 0 . 1〜 2 . 0 %では添 ¾量に よ る凝集状態の差は肉頃では認め られないが、 無添加のば あいに はコ ッ プに付着する凝集 ¾が目立ち 、 凝集が明 ら かに著 しいこ とか ら考える と 、 高メ 卜 キシルぺ

は凝集を完全に 防ぐ効果はな く て も軽度に す る効果が あ る と 思われる 。

<b)酸性組成物を凍結 し ないばあい は分離がお こ ら ず 、 凍 結 し た ばあい は分離する こ と か ら 考える と 、 氷の粒子が 浮上 す る際に 凝集物がー緖に 浮上 し て 分離がお こ る と 思 われ、 离メ 卜 キ シルぺ ク チ ン添加量が多 く なる に つ れ て 分離が遅 く なるの は凝集が軽度に な る た め と 考え ら れる が 、 ぺ ク チンの粘性も影響 し て い る かも し れない 。

一方、 炭酸ガス を含有せ し め て ア イ ス食品 に 清涼惑を 与え る方法が知 ら れて お り 、 た と えぱ特公昭 47- 19号、 周 48- 6788号 、 m 53- 5388号な どがあげ ら れる 。 し か し なが ら 、 かかる方法で はガス圧が 15で に て I.OkilZ ai以 上 と 高 く 、 容器をあける際に 、 内容物が と び出 しやす い な どの欠点が ある 。

本発明者 ら は鋭意研究を重ね た結果、 糖類お よ び （ ま た は ） 糖 アルコ ール と従来例 に比 し て 非常 に低いガス圧 の炭酸ガス を組合せる こ と に よ っ て 、 従来よ り も 一層凍 桔時の软かさ が改良さ れて スプ ー ンの通 り が よ く な り 、 し かも水のシ ャ リ シ ャ リ し た 食感を保持す る こ と がで き 、 優れた 清涼感を有する水結晶調節組成物が え ら れる こ と を見出 し た 。

すなわち 、 本発明 は ま た 水分量に対 し 1 種 ま た は 2種 以上の譫類お よ び （ ま た は ） 糖 アルコ ール 10〜 65%を 含 有する組成 ¾ に 15でで のガス圧が 0.2〜 Ο.Θ Ζ αϊに な る よ う に炭酸ガス を加圧溶解 し て なる永結晶 調節粗成物 に 関 す る 。 本発明の組成物に炭酸ガス を加圧溶解する に は、 炭酸 ガスを除 く 本発明の組成物の澳綰液を容器に入れ、 最終 的に 15ででのガス圧が 0.2〜 0.9 Z dと なる よ う に炭 酸水を注入 し 、 該容器を密閉 し た の ち 、 混合の た め に振 盪するボス 卜 ミ ッ ク ス方式 と 、 炭酸ガスを除 く 本発明の 組成钧 に炭酸ガス を圧入 し たの ち容器に い れ、 該容器を 密閉 するプ レ ミ yク ス方式 と があ る。 炭酸ガス は 15でで のガス圧が 0.2kgz よ り 小さい と炭 ¾ガスの効果が な く な り 、 一方 0.9kgZcrf よ り 大きい と容器をあける際に 内容物が と び出 しや すい な どの欠点がある た め 、 0.2kg

/αί〜 0.9 Ζσ である こ と が好ま しい 。

WIfO つぎに実施例お よ び比較例を あげて本発明の組成物 を説明す る 。

実施例 1

プ ド ウ 糖 25 、 蔗糖 9 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ヱ ン 酸 0.ό 、 ォ レ ン ジ ェ ッ セ ン ス Q.5 お よ び安定剤 1 を水に 溶か し て 105 と し 、 こ れ を 容器に注入 し て 95 °Cで 4 分 間殺菌 し た の ち 、 冷却 し 、 冷凍庫に入れて - 20 °C で冷 凍 し た （ 水分景に し 、 ブ ド ウ 糖 20% 、 蔗糖 7% ) o

実施例 2

プ ド ウ 糖 14^ 、 果糖 7 、 オ レ ン ジ果汁 9 、 ク ヱ ン 酸

Ο .ό 、 ォ レ ン ジ ヱ ッ セ ン ス 0.5 お よ び安定剤 1。を水に 溶か し て 105 と し 、 以下実施例 1 と 同様の方法で冷凍 し た （ 水分量に対 し 、 ブ ド ウ 糖 10デ。 、 果糖 。

実施例

ブ ド ゥ 糖 35 、 異性化糖 1ό 、 グ レ ー プ フ ル 一 ッ 果 汁 9。ヽ ク ェ ン 酸 0.6 、 ク： レ ー プ フ ル ー ツ エ ッ セ ン ス

0.5 お よ び安定剤 1 を水に溶か し て 165 と し 、 以下実 施例 1 と 同様の方法で冷凍 し た （ 水分量に対 し 、 ブ ド ゥ 糖 29% 、 異性化糖 15ダ。 ) o

実施例 4

プ ド ウ 糖 25 お よ び ソ ル ビ ッ ト 粉末 9 を用レ、 、 以下 実施例 1 と 同様の方法で冷凍 し た （ 水分量に対 し 、 ブ ド ゥ 糖 20% 、 ソ ル ビ ッ ト 粉末 7% ) o

実施例 5

ブ ド ゥ 糖 25 、 蔗糖 5。お よ び ソ ル ビ ッ ト 粉末 4 を用

Ο ΡΙ ο)

い、 以下実施例 1 と 同様の方法で冷凍 し た （ 水分量に 対し 、 ブ ド ウ 糖 20% 、 蔗糖 5.9%、 果糖 S .1 % ) 。

実施例 6

ブ ド ウ 糖 25 、 蔗糖 5 お よ び果糖 4 を用い、 以下実 施例 1 と 同様の方法で冷凍し た （ 水分量に対 し、 ブ ド ゥ 糖 20% 、 蔗糖 、 果糖 S.1% ) o

実施例 7

ブ ド ウ 糖 25。 、 ソ ル ビ ッ ト 粉末 4 お よ びマ ル チ ト ー ル粉末 4 を用い、 以下実施例 1 と 同様の方法で冷凍 し た （ 水分量に対 し 、 ブ ド ウ 糖 20% 、 ソ ル ビ ッ ト 粉末 5.1%、 マ ル チ ト ー ル粉末 5.1% ) 。

比較例 1

ブ ド ウ 糖 41 、 オ レ ン ジ果汁 9。、 ク ヱ ン 酸

、 ォ レ ン ジ ヱ ッ セ ン ス 0.5_Cお よ び安定剤 1 を水に溶か し て 全量を 1052と し 、 以下実施例 1 と 同様の方法で冷凍 し た （ 水分量に対 し、 ブ ド ウ 糖 55% ) ₀

比較例 2

ブ ド ウ 糖 45.5 、 蔗糖 22.5^2 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ェ ン 酸 1。 、 ォ レ ン ジ ェ ッ セ ン ス 0.5 お よ び安定剤 1 を 水に溶か し て全量を と し 、 以下実施例 1 と 同様の 方法で冷凍 し た （ 水分量に対し 、 ブ ド ウ 糖 50% 、 蔗糖 25 ) o

比較例 5

ブ ド ウ 糖 7.5 、 果糖 4.5 、 グ レ ー プ果汁 9 、 ク ヱ ン 酸 1 、 グ レ ー プ ヱ ッ セ ン ス お よ び安定剤 1 を水に 溶か し て全量を 1 0 5 と し 、 以下実施例 1 と 同様の 方法 で冷凍 し た （ 水分量に対 し 、 プ ド ウ 糖 5%、 果糖 5% ) o 叙上の実施例 1 〜 7 お よ び比較例 1 〜 5 でえ ら れた 凍結物の ス プ ー ン の通 り やす さ お よ び凍結物に し 同 重量の牛乳を加えた と き の シ ャ リ ッ ト 感を試験 し た。 結果を第 1 表に示す。

第 1 表

WIPO 02) 実施例 8

ブ ド ゥ 糖 18.5 才 レ ン ジ果汁 9 、 ク ェ ン 黢 0.0 、 ォ レ ン ジ エ ッ セ ン ス 0.3 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン

0.7 を 水に溶か して全量を 165 と し、 ポ リ エ ス テ ル、 ア ル ミ 箔お よ び ポ リ オ レ フ イ ン の S 層か ら なる レ ト ル ト バ ウ チ （ 1 SO X 170mm ) に注入 し 、 密封 し て 95 °Cで 4 分間殺菌 し た。 つ いで二分割のた めに 中央を シ ー ル し、 レ ト ル ト パ ゥ チ の ま まで家庭用冷凍冷蔵庫の冷凍室

( 温度 目盛 ： 約 - 18 % ) で 4 時間冷凍 し た。 凍結 し た レ ト ル ト ノ、 ' ゥ チ を中央の シ ー ル か ら 切 り 離 し、 片側 の 袋を コ ッ プ にあ け、 牛 ¾ 80 m を加 え、 混合 して半凍結 飲料を えた。

実施例 9

組成物 と し て ブ ド ウ 糖 47.0 、 グ レ ー プ果汁 9 、 ク ェ ン 酸 0.6ί?、 グ レ ー プ エ ッ セ ン ス O. S$∑お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1.2 を用 レ、、 水性液体 と して豆乳 100m

を甩いたほ かは実拖例 8 と 同様に し て半凍結飲料を え た o

実施例 10

組成物 と し て ブ ド ウ糖 51 · 6 、 ス ト ロ ベ リ ー果汁

9 、 ク ェ ン 酸 0.6$z 、 ス ト ロ ベ リ ー エ ッ セ ン ス 0.5$z お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1.7 を用レ、、 水性液体 と し て、炭酸水 120 を用い た ほかは実施例 8 と 同様に し て半凍結飲料を えた。

実施例 11

f ^

O PI WIPO― . 組成物 と し て ブ ド ウ 糖 41.9 、 イ ン ス タ ン ト コ ー ヒ 一 3 お よ び コ ー ヒ ー フ レ ー パ ー 0.2 を.用 い、 水性液 体 と し て牛乳 80m を用 い、 120°cで 15 分間殺菌 し た ほ かは実施例 8 と 同様に し て半凍結飲料を え た。

実施例 12

組成物と し て ブ ド ウ 糖 17.5 、 ソ ル ビ ッ ト 粉末 6.7 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ェ ン 酸 0 ·όίζ 、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス 0.3 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 0.7 を用い、 水 牲液体 と し て豆乳 ΙΟΟιτ^ を用いた ほ かは実施例 8 と 同 様に し て半凍結飲料を え た。

実陁例 15

組成物 と し て ブ ド ウ 糖 42。 5 、 蔗糖 17.7 、 グ レ ー ブ果汁 9 、 ク ェ ン 酸 0.ό$ζ 、 グ レ ー プ エ ッ セ ン ス 0.5

お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1.2 を用い、 水性液体 と し て炭酸水 120m を用いた ほかは実施例 8 と 同様に し て半凍結飲料 を えた。

実跪例 14

組成物と し て ブ ド ウ 糖 15.7 、 蔗糖 21.7 、 ス ト 口 ベ リ ー果汁 9jz ヽ ク ェ ン 酸 0.0? 、 ス ト ロ ベ リ ー エ ツ セ ン ス 0. S お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1.7 を用い、 水 性液体 と し て牛乳 80π ^を用いた ほ かは実施例 8 と 同様 に し て半凍結飲料を えた。

実施例 15

組成物 と し て ブ ド ウ 糖 47.0 、果糖 5.4 、 イ ン ス タ ン ト コ ー ヒ ー 5α お よ び コ ー ヒ ー フ レ ーパ 一 0.2? を 用

ΟΜΡΙ 一 い、 水性液体と して豆乳 1 ΟΟι^ を用 いた ほかは実施例 11 と 同様に して半凍結飲料を えた。

実施例 16

組成物と して ブ ド ウ糖 29.5 、 蔗糖 14· 2 お よ び コ コ ァ 5 を甩レ、、 水性液体 と し て豆乳 120m を用いた ほ かは実施例 11 と 同様に し て半凍結飲料を えた。

比較例 4

組成物と して ブ ド ウ 糖 51.8 、 オ レ ン ジ果汁 9 、 ク ェ ン 酸 0.6$z、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 0.7 を用レ、、 水性液体 と し て牛乳 40m^を 用いたほ かは実施例 8 と 同様に し て半凍結飲料を え た o 比較例 5

組成物 と して ブ ド ウ糖 51.8 、 グ レ ー プ 果汁 9 、 ク ェ ン 酸 0.6$z 、 グ レ ー プ エ ッ セ ン ス 0.2 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 0.7 を用レ、、 水性液体 と し て豆乳 160m を用いたほかは実施例 8 と 同様に して半凍結飲料を え た o

比較例 ό

組成物 と し て ブ ド ウ 糖 28.9 、 蔗糖 1 S.9? 、 ス ト 口 ベ リ —果汁 9? 、 ク ェ ン 酸 0.6 、 ス ト ロ ベ リ ー エ ツ セ ン ス 0.5$zお よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1.2 を用レ、、 水 性液体 と し て炭酸水 160 m を 用いた ほ かは実施例 8 と 同様に して半凍結飲料を えた。

比較例 7

組成物 と し て ブ ド ウ 糖 28.9 、 蔗^ 1S-9 、 オ レ ン

OMPI ジ 果汁 9 、 ク ェ ン 酸 0 · ό 、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス 0· 3 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1 .2 を用 い、 水性液体 と し て牛乳 160m を用いた ほかは実沲例 8 と 同様に し て 半凍結飲料を え た。

比較例 8

組成物 と し て ブ ド ウ糖 10· S$z 、 グ レ ー プ 果汁 、 ク ェ ン 酸 Ο . ό 、 グ レ ー プ エ ッ セ ン ス O . S$z お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1 · 7$ζを用い、水性液体 と し て豆乳 80 を用いた ほかは実施例 8 と 同様に し て半凍結飲料を え た。

比較例 9

組成物 と し て ブ ド ウ 糖 52.4 、 イ ン ス タ ン ト コ ー ヒ - 5 お よ び コ ー ヒ ー フ レ ー パ ー 0.2$ζ を 用い 、 水性液 体 と し て炭酸水 100ii を用いた ほか は実沲例 11 と 同様 に し て半凍結飲料をえ た。

比較例 10

実施例 8 の殺菌 し た レ ト ル ト バ ウ チ包装品の二分割 し た一方を凍結す る 前に液体伏の ま まで コ ッ プ にあ け、 牛乳 80m を加えて混合 し た。

比較例 11

比較例 10でえ ら れた牛乳 を加えた 混合物を製氷皿に 入れて実施例 8 と 同様 の条件で冷凍 し た。

実施例 8〜 1ό お よ び比較例 4〜 11 でえ ら れた組成物 . の凍結物の ス プ ー ン の 通 り やす さ 、 半凍結飲料の形状、 氷の シ ャ リ シ ャ リ し た 食感、 ス ト ロ ー で の飲用の 可能

OMPI ITリ について試験を行なっ た。 結果を第 2 表に示す。

WIPO ノ 実施例 1

ブ ド ウ 糖 25 、薦糖 9 、 オ レ ン ジ 果汁 .9 、 ク ヱ ン 酸 0.6a 、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス O.Sjz、 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 0.7 を水に溶か し て 105 と し 、 こ れ を容器に注 入 し て 95¾ で 4 分間殺菌 し たの ち冷却 し 、 冷凍庫に入 れて - 18⁰G で冷凍す る こ と に よ っ て酸性 シ 口 ソ プ凍锆 物を え た （ 全体重量に対 し 、 高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン

0.4 % )。 ついで酸性 シ 口 ッ プ凍結物 と 同重量の牛乳 を 加 えて ス プ ー ン でか き まぜて半凍結飲料を作っ た。

実施例 18

ブ ド ウ 糖 25 、 蔗糖 9 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ヱ ン 酸 0.6_? 、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス CUS お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1·2 を水 に溶か し て 105 と し 、 こ れ を容器に注 入 し て 95°G で 4 分間殺菌 し た の ち 冷却 し、 冷凍庫に入 れ て — 18。c で冷凍する こ と に よ って酸性 シ ロ ッ プ凍結 物を え た （ 全体重量 に対 し 、 高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン

0.7% ) o ついで酸性 シ ロ ッ プ 凍結物 と 同重量の牛乳 を 加 え て ス プ 一 ン でか き まぜて半凍結飲料 を作っ た。

実施例 19

ブ ド ウ糖 25 、 蔗糖 9 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ヱ ン 酸

0·ό 、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス 0.5。 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 1.7。 を水 に溶か し て 105 と し 、 こ れ を容器に注 入 し て 95% で 4 分間殺菌 し た の ち 冷却 し 、 冷凍庫に入 れて ー 18。0 で冷凍 す る こ と に よ っ て酸性 シ 口 ッ プ凍結 物を え た （ 全体重量 に対 し 、 高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン

ΟΜΡΙ OS)

Q ) o ついで酸性 シ ロ ッ プ凍锆物 と 同重量の牛乳を 加 え て ス プ ー ン でか き まぜて半凍結飲料.を作っ た。

比較例 12

ブ ド ウ糖 25 、 薦糖 9 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ヱ ン 酸

0.6_?、 お よ び オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス O.Sjz を水に溶か し て

165^ と し、 こ れ を容器に注入 し て 95 で 4 分間殺菌 し た の ち冷却 し 、 冷凍庫に入れて — 18°σ で冷凍する こ と に よ って酸性 シ σ ッ プ凍結物を えた （ 高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 無添加 ） 。 つ い で酸性 シ π ッ プ凍結物 と 同重量 の牛乳を加 えて ス プ ー ン でか き まぜて半凍锆飲料を作 つた Ο

比較例 15

ブ ド ウ 糖 25^、蔗糖 9 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ヱ ン 酸

0.6_? 、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス 0.5 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 0.1 を水に溶か し て 105 と し 、 こ れ を容器に注 入 し て 95°cで 4 分間殺菌 し た の ち冷却 し 、 冷凍庫に入 れて ー 18 で冷凍する こ と に よ って酸性 シ ロ ッ プ凍結 物を えた （ 全体重量に対 し 、 高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン

0.05 ）。 つ いで酸性 シ π ッ プ凍锆物 と 同重量の牛乳を 加え て半凍結飲料 を作った。 - 比較例 14

ブ ド ウ 糖 25 、 蔗糖 9 、 オ レ ン ジ 果汁 9 、 ク ヱ ン 酸

0.6_?、 オ レ ン ジ エ ッ セ ン ス 0.5 お よ び高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン 4.1 を水に溶か し て 105。 と し 、 こ れを容器に注 入 し て 95 で 4 分間殺菌 し たの ち冷却 し 、 冷凍庫に入

OMPI れ て - 18。G で冷凍 する こ と に よ っ て酸牲 シ ロ ッ プ凍結 物 を え た （ 全体重量に ^ し 、 高 メ ト キ シ ル ぺ ク チ ン

2.5 % ) ついで酸性 シ 口 ッ プ凍結物 と 同重量の牛乳 を 加え て半凍結飲料 を作った。

つぎに 、 叙上の実施例 17〜 19お よ び比較例 12〜 14で え ら れた 酸性 シ 口 ッ プ凍結物の永の シ ャ リ シ ャ リ し た 感触お よ び同量の牛乳 を加え て半凍結飲料を作った と き の凝集物の 目 立 ち と 分離する ま での時間 を 試験 し た。

結果 を第 3 表に示す。 第 S 表に おいて、 ·Η十 、 " hh お よ び + な ら びに 、 縱 お よ び ※ は それぞれつぎ の 評 価 を示 す。

+ ： シ ャ リ シ ャ リ 感な し

-H- ： シ ャ リ シ ャ リ 感が少 し 残る

-H--： シ ャ リ シ 卞 リ 感 あ り

： 凝集物が 目 立た な レ、

： 凝集物が少 々 目 立つ

： 凝集物が 目 立つ

树

δ

OMPI

'、'!,、 WIFO 実施例 20

ブ ド ウ 糖 4 S 、 ス ト 口 ベ リ 一果汁 2 · 2 、 高 メ ト キ シ

ル ぺ ク チ ン 0.9 、 ク ェ ン 酸 0.7 、 ク ェ ン 酸 ナ ト リ ウ ム

0.1 、 着色料 0.4 、 ス ト 口 ベ リ 一 ヱ ッ セ ン ス 0.4 を水

に溶か し てシロップ の容量を 98n と し 、 冷却 し たの ち 容

器に注入 し た。 ついで 15。cの ガ ス 圧が 5. 4kな/ cm² に な

る よ う に調整 し た 炭酸水 02n を 5 °c ま で冷却 し た の ち- 叙上の シ π ッ プ の入った 容器に注入 し た。 該容器を密

封後、 振盪 し て シ ロ ッ プ と 炭酸水 と を混合 し 、 ό 5。Cで

50分間殺菌 し 、 冷却し た の ち 冷凍庫に入れ て - 18 ^QC で

冷凍 し た （ 15 °Cで の ガ ス 圧 0.7k^ cm² 、 水分量に対 し

ブ ド ウ 糖 ) o

実施例 21

水を加えて シ 口 ッ プ の容量を 108m と し 、 実施例 20 で用いた炭酸水 52m を注入 し た ほ かは実施例 20と 同様

に し て凍結組成物を え た ( 15 で の ガ ス 圧 0.4k_GZ cm £ 水分量に対 し ブ ト、' ゥ 糖 55% ) o

実施例 2 2

ブ ド ウ 糖 45 に代え て ブ ド ウ 糖 28 、 蔗糖 10 を用

い た ほ か は実施例 20と 同様に し て凍結組成物を え た

( 15⁰Cで の ガ ス 圧 0.7k Zcm² 、 水分量に 対 し ブ ド ウ 糖

21 、 蔗糖 8ダ。 ) o

実施例 25

水を加え て シ 口 ッ プ の 容量を 108m と し 、 実施例 20

で用いた炭酸水 52m を注入 し た ほ かは実施例 22と 同様

OMPI

r "I"FOリ . , に し て凍結組成物を え た （ 15。Gで の ガ ス 圧 0.4k_eZcnf°、 水分量に対 し ブ ド ウ 糖 21% 、 蔗糖 8% )

実施例 24

ブ ド ウ 糖 45 に代えて薦糖 50 を用いたほかは実施 例 20と 同様に し て凍結組成物を え た （ 15 での ガ ス 圧 0.7k_?/cm²、水分量に対 し蔗糖 22デ。 ) o

実施例 25

水を加え て シ ロ ッ プ の 容量を 108m と し 、 実施例 20 で用レ、た炭酸水 52m を注入し たほかは実施例 24と 同様 に し て凍結組成物を え た （ 15 °Cで の ガ ス 圧 0.4¾^/cm²、 水分量に対し蔗糖 22% ) o

実施例 20

ブ ド ウ 糖 45。 に代えて ブ ド ウ 糖 、 ソ ル ビ ッ

ト 粉 末 8。を用い た ほ かは実施例 20と 同様に し て凍結組成物 を え た （ 15 で の ガ ス 圧 0.7k_?/cm² 、 水分量に対し ブ ド ゥ 糖 27% 、 ソ ル ビ ッ ト 粉末 0% ) o

実施例 27

ブ ド ウ 糖 に代えて ブ ド ウ 糖 20 、 蔗糖 10_σ お よ び マ ル チ ト ー ル粉末 8 を用 いたほ かは実施例 20と 同様 に し て凍結組成物を え た （ 15。Cでの ガ ス 圧 0 ·

ヽ 水分量に対し ブ ド ウ 糖 15デ。 、 蔗糖 8%、 マ ル チ ト ー ル粉 末 0% ) 。

比較例 15

シ ロ ッ プ の容量を I60n と し 、 炭酸水を注入し な か つ たほかは実施例 20と 同様に し て凍結組成物を え た

' ( 炭酸 ガ ス 無添加、 水分量に対 し ブ ド ウ 糖 55% ) o 比較例 1 ό

ブ ド ウ 糖 4S に代え て ブ ド ウ 糖 28 、 蔗糖 1(½ を用 いた ほか は比較例 15と 同様に し て凍結組成物を え た ( 炭酸 ガ ス 無添加、 水分量に対 し ブ ド ウ 糖 21% 、 蔗糖 8% ) o

比較例 17

ブ ド ウ 糖 4S に代え て蔗糖 50 を用い た は かは比較 例 15と 同様に し て凍結組成物を え た （ 炭酸 ガ ス 無添加、 水分量に対 し 薦糖 22% ) o

え ら れた結果を ま と め て第 4 表に示す。

' V ίΙ-Ο 4

凍結物に対

15°0での し同重量の 凍結物のス

凍結物の 牛乳を加え プ一ンの通

ガ ス 清涼感 たときの氷 りやすさ のシャリシャ リした食感 実施例 20 0.7 昏 + " 21 0.4 卄 + ノ， 22 0.7 卄 " 25 0.4 〃 24 0.7 ■ - " 25 0.4 卄 - - " 20 0.7 + 〃 27 0.7 -m- 卄 比較例 15 0 +

" 16 0 卄 + 廿 〃 17 0 + +

Claims

請求の範囲

1. 水分量に対 し 1 種 ま た は 2 種以上の糖類お よ び （ ま た は 〉 糖アルコ ール 10〜 65重量％ か ら なる水結晶調節耝 成物 。

2. 水分量に対 しプ ド ウ耱 10〜 45重量％ ま た はプ ド ウ糖 10〜 45重量％ と そ の他の糖類 ま た は糖アル コ ールの 1 種 以上 3 〜 20重量 96か ら なる請求の範囲第 Ί 項記載の組成 物 。

3. 糖類がプ ド ウ糖 、 蔗糖、 異性化轆、 転化糖 、 果糖 、 水飴、 麦芽糖 ま た は乳糖で あ る請求の ¾囲第 1 項記載の 組成物 。

4. 糖アルコ ールが ソル ビ ッ 卜 、 マルチ 卜 ール ま た は還 元殺粉分解物であ る請求の範囲第 1 項記載の組成物 。

5. 果汁 、 酸味料、 香料、 嚕好品 ま た は安定剤が前記組 成物 に 配合せ ら れ て な る請求の 範囲第 1 項記載の組成物 。

6. 髙メ 卜 キ シルぺ ク チンが 0.1〜 2 重量％ の割合に な る よ う に 添加配合さ れた 請求の範囲第 1 項記載の組成物 。

7. 15で でのガス圧が 0.2〜 0.9 kg Z oiに な る よ う に 炭 酸ガ ス を加圧溶解 し て な る請求の範囲第 1 項記載の組成 ¾。

8. 前記組成饬 が — 5 25で で凍結さ れて な る請求の 範囲第 1 項記載の組瑛物 。

9. 水分量に対 し 1 種 ま た は 2 種以上の赣類お よ び （ ま た は ） 糖 アル コ ール 10〜 65重量％か ら なる組成 ¾の凍結 物 に水性液体を加えて なる半凍結飲料。

10. 前記組成物が水分璗 に対 し プ ド ウ糖 10〜 45重量％ ま

OMPI た はプ ドウ糖 10〜 45重量 96 とそ の他の糖類ま た は糖 アル コ ールの 1 種以上 3 〜 20重蠆 96か ら なる請求の範囲第 9 項記載の半凍結飲料。

11. 果汁 、 酸味料、 香料、 嗜好品 ま た は安定剤が前記組 成物 に記合せ ら れて なる請求の範囲第 9 項記載の半凍結 飲料。

12. 糖類がプ ド ウ糖 、 異性化耱、 転化糖、 果糖、 水飴、 麦芽糖 ま た は乳糖である請求の範囲第 9 項記載の半凍結 飲料。

13. 糖アルコ ールがソルビ ッ ト 、 マルチ 卜 ールま た は還 元 ' 粉分解物であ る請求の範囲第 9 項記載の半凍結飲料

14. 高メ 卜 キシルぺ ク チンが 0.1〜 2 重量％の割合に な る よ う に 添加配合さ れた 請求の範囲第 9 項記載の半凍結 飲料。

15. 15で でのガス圧が 0.2〜 0.9kgZ crf に なる よ う に炭 酸ガ ス を加圧溶解 し てなる請求の範囲第 9 項記載の半凍 結飲料。

16. 水性液体が牛乳、 豆乳、 炭酸水 ま た は水であ る請求 の範囲第 9 項記載の半凍結飲料。

17. 水分量に対 し 1 種ま た は 2 種以上の糖類お よ び （ ま た は ） 糖アル コ 一ル 10〜 65重量 6か ら な る組成物を調製 する第 1 工程、 調製 し た組成物を容器に注入 し 、 密封 し て加熟殺菌する第 2 工程、 加熟殺菌さ れた組成物の入 つ た容器を一 5 〜― 25でで 2 時間以上凍結する第 3 工程お よび容器中の凍結さ れた組成翁を水性液体 と混合する第 4 工程か ら な る水分量に対 し 1 種ま た は 2種以上の糖

O PI お よ び （ ま た は 〉 耱アルコ ール 10〜 65重量 6か ら な る組 成物の凍結物 に水性液体を加 え て なる半凍結飲料の製造 法。

18. 果汁 、 酸味料 、 香料、 嗜好品 ま た は安定剤が前記組 成物 に 配合せ ら れて な る 請求の範囲第 17項記載の方法 。

19. 前記組成物 が水分量に対 しプ ド ウ糖 10〜 45重量％ ま た はプ ド ウ糖 10〜 45重量％ と そ の他の糖類 ま た は糖 アル コ ールの 1 種以上 3 〜 20重量 6 か ら なる請求の範囲第 17 項記載の方法。

20. 糖類がプ ド ウ糖、 蔗糖、 異性化耱 、 転化糖 、 果糖 、 水飴、 麦芽糖 ま た は乳糖であ る請求の範囲第 17項記載の Λ 法。

21. 糖アルコ ー ルがソ ル ビ ッ ト 、 マルチ 卜 ール ま た は還 元瀕粉分解物である請求の範囲第 16項記載の方法 。

22. 水性液体が牛乳、 豆乳 、 炭酸水 ま た は水で あ る請求 の範囲第 17項記載の方法。

― CMPI _

、レ ¾^rIP。O — ^ 。