JPS59198943A - 半凍結飲料 - Google Patents
半凍結飲料Info
- Publication number
- JPS59198943A JPS59198943A JP58075167A JP7516783A JPS59198943A JP S59198943 A JPS59198943 A JP S59198943A JP 58075167 A JP58075167 A JP 58075167A JP 7516783 A JP7516783 A JP 7516783A JP S59198943 A JPS59198943 A JP S59198943A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frozen
- milk
- methoxyl pectin
- syrup
- aggregates
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は高メトキシルペクチンが添加配合された酸性シ
ロップの凍結物に蛋白性物質を加えてなる半凍結飲料に
関する。
ロップの凍結物に蛋白性物質を加えてなる半凍結飲料に
関する。
従来よりペクチンはシャーベット、酸性乳などに使用さ
れている。しかし、シャーベットへの使用目的は氷結晶
の生成を防止したり、増粘効果によりオーバーランをだ
しやすくすることであり、酸性乳への使用目的は＜ｌ白
質の酸による凝集を防ｆ卜することであるが使用に際し
ては牛乳の方にペクチンを加えてあらかじめ蛋白質のま
わりにペクチンの保護膜を作ってオイテから果汁を加え
ており、食品工業では実施できても家庭では実施できな
い方法である。従来の半凍結飲料は専用の機械でしか作
れなかったためマクドナルド、モスバーガーなどの７ア
一ストフード店でしか飲むことができなかった。半凍結
飲料はスラッシュ、シェイクなどの商品名で売られてお
り、氷のシャリシャリした感触を有する清涼感に富んだ
飲料であるため、通常の飲料やアイスクリーム、シャー
ベットなどの冷果とは異なっており、とくに若者の間で
非常に人気がある。
れている。しかし、シャーベットへの使用目的は氷結晶
の生成を防止したり、増粘効果によりオーバーランをだ
しやすくすることであり、酸性乳への使用目的は＜ｌ白
質の酸による凝集を防ｆ卜することであるが使用に際し
ては牛乳の方にペクチンを加えてあらかじめ蛋白質のま
わりにペクチンの保護膜を作ってオイテから果汁を加え
ており、食品工業では実施できても家庭では実施できな
い方法である。従来の半凍結飲料は専用の機械でしか作
れなかったためマクドナルド、モスバーガーなどの７ア
一ストフード店でしか飲むことができなかった。半凍結
飲料はスラッシュ、シェイクなどの商品名で売られてお
り、氷のシャリシャリした感触を有する清涼感に富んだ
飲料であるため、通常の飲料やアイスクリーム、シャー
ベットなどの冷果とは異なっており、とくに若者の間で
非常に人気がある。
そのほかに、シロップ凍結物に水、牛乳、炭酸水などの
水性液体を混合しても半凍結飲料を作ることができる。
水性液体を混合しても半凍結飲料を作ることができる。
とくに牛乳を加えたものはアイスクリーム様のまろやか
な風味となり、広く好まれるものである。
な風味となり、広く好まれるものである。
しかしながら、果汁および（または）酸を添加した酸性
シロップの凍結物に牛乳を加えると、牛乳の蛋白質が凝
集してコツプの壁に付着するため見ばえが悪く、さらに
下層が透明なシロップとなり上層に凝集物がスラリー状
に集まるため、短時間（１０分以内）のうちに分離して
しまう欠点があった。
シロップの凍結物に牛乳を加えると、牛乳の蛋白質が凝
集してコツプの壁に付着するため見ばえが悪く、さらに
下層が透明なシロップとなり上層に凝集物がスラリー状
に集まるため、短時間（１０分以内）のうちに分離して
しまう欠点があった。
本発明者らは家庭で手軽に半凍結飲料を作るに際し、凍
結物に牛乳または豆乳などの蛋白性物質（以下、「牛乳
など」という）を加えても凝集物が目立ったり、短時間
のうちに分離がおこらない酸性シロップについて鋭意研
究を重ねた結果、酸性シロップに安定剤として高メトキ
シルペクチンを添加配合し、配合後の酸性シルツブ中に
おける高メトキシルペクチン毎を０．１〜２％（重量％
、以下同様）、好ましくは０．４〜１％とすることによ
って酸性シロップの凍結物に牛乳などを加えてもｒＹｌ
集物が目立たずしかも凝集物の分離を非常に遅らぜるこ
とに成功し、本発明を完成するにいたった。
結物に牛乳または豆乳などの蛋白性物質（以下、「牛乳
など」という）を加えても凝集物が目立ったり、短時間
のうちに分離がおこらない酸性シロップについて鋭意研
究を重ねた結果、酸性シロップに安定剤として高メトキ
シルペクチンを添加配合し、配合後の酸性シルツブ中に
おける高メトキシルペクチン毎を０．１〜２％（重量％
、以下同様）、好ましくは０．４〜１％とすることによ
って酸性シロップの凍結物に牛乳などを加えてもｒＹｌ
集物が目立たずしかも凝集物の分離を非常に遅らぜるこ
とに成功し、本発明を完成するにいたった。
すなわち、本発明は高メトキシルペクチンが０．１〜２
％、好ましくは肌４〜１％の割、合になるように添加配
合された酸性シロップの凍結物に蛋白性物質を加えてな
る半凍結飲料に関する。
％、好ましくは肌４〜１％の割、合になるように添加配
合された酸性シロップの凍結物に蛋白性物質を加えてな
る半凍結飲料に関する。
計量を水分量に対して１６〜６５％としたものに、果汁
、酸味料、香料などを加えた酸性シロップに対し高メト
キシルペクチンを０．１〜２％の割合になるように添加
配合して作られる。該組成物は容器に入れてそのまま冷
凍してもよいし、加熱殺菌して常温保存したのち冷凍し
てもよい。
、酸味料、香料などを加えた酸性シロップに対し高メト
キシルペクチンを０．１〜２％の割合になるように添加
配合して作られる。該組成物は容器に入れてそのまま冷
凍してもよいし、加熱殺菌して常温保存したのち冷凍し
てもよい。
酸性シロップの凍結物に牛乳などを加えて半凍結飲料を
作るための安定剤はつぎに示すような条件を満たしてい
ることが必要である。すなわち、（ａ） 酸性シロップ
凍結物の氷のシャリシャリした感触を保つ。
作るための安定剤はつぎに示すような条件を満たしてい
ることが必要である。すなわち、（ａ） 酸性シロップ
凍結物の氷のシャリシャリした感触を保つ。
（ｂ）粘度が余り高くない。
＜Ｑ）酸性シロップ凍結物に牛乳などを加える際の蛋白
質の凝集を防止または軽度にする。
質の凝集を防止または軽度にする。
（ａ牛乳などに含まれるカルシウムイオンと反応しない
。
。
（ｅ）風味に悪影響を及ぼさない。
そこで半凍結飲料の安定剤として、高メトキシルペクチ
ン、カラギーナン、ゼラチン、ペクチン、ローカストビ
ーンガム、グアーガム、でん粉とその分解物などを用い
て検討を行なった結果、前記の安定剤としての条件を満
たすのは高メトキシルペクチンのみであった。高メトキ
シルペクチンの含有量は０．１〜２％であることが必要
で、高メトキシルペクチンの含有量が１％より少ないと
、凍結していない酸性シロップに牛乳などを加えるばあ
いには長時間おいても分離はおこらないが、凍結した酸
性シロップのばあいには１０分以内で分離してしまう。
ン、カラギーナン、ゼラチン、ペクチン、ローカストビ
ーンガム、グアーガム、でん粉とその分解物などを用い
て検討を行なった結果、前記の安定剤としての条件を満
たすのは高メトキシルペクチンのみであった。高メトキ
シルペクチンの含有量は０．１〜２％であることが必要
で、高メトキシルペクチンの含有量が１％より少ないと
、凍結していない酸性シロップに牛乳などを加えるばあ
いには長時間おいても分離はおこらないが、凍結した酸
性シロップのばあいには１０分以内で分離してしまう。
とくに低脂肪牛乳とか乳成分強化牛乳のように無脂乳固
形分の多い牛乳において分離が速い。一方、高メトキシ
ルペクチンの含有量が２％を超えると、酸性シロップ凍
結物の粘性が高くなりすぎ、氷のシャリシャリした感触
がなくなり、牛乳などとも混合しにくくなる。
形分の多い牛乳において分離が速い。一方、高メトキシ
ルペクチンの含有量が２％を超えると、酸性シロップ凍
結物の粘性が高くなりすぎ、氷のシャリシャリした感触
がなくなり、牛乳などとも混合しにくくなる。
なぜ高メトキシルペクチンが半凍結飲料の分離を遅らせ
る効果を有するかは不明であるが、つぎのように推定さ
れる。
る効果を有するかは不明であるが、つぎのように推定さ
れる。
（ａ） Ｘ ｌ ）キシルペクチンが０．１〜２．０％
では添加量による）疑集状態の差は肉眼では認められな
いが、無添加のばあいにはコツプに付着する凝集物が目
立ち、凝集が明らかに著しいことから考えるト、高メト
キシルペクチンには凝集を完全に防ぐ効果はなくても軽
度にする効果があると思われる。
では添加量による）疑集状態の差は肉眼では認められな
いが、無添加のばあいにはコツプに付着する凝集物が目
立ち、凝集が明らかに著しいことから考えるト、高メト
キシルペクチンには凝集を完全に防ぐ効果はなくても軽
度にする効果があると思われる。
（ｂ）酸性シロップを凍結しないばあいは分離がおこら
ず、凍結したばあいは分離することから考えると、氷の
粒子が浮上する際に凝集物が一緒に浮上して分離がおこ
ると思われ、高メトキシルベクチンの添加量が多くなる
につれて分離が遅くなるのは凝集が軽度になるためと考
えられるが、ペクチンの粘性も影響しているかもしれな
い。
ず、凍結したばあいは分離することから考えると、氷の
粒子が浮上する際に凝集物が一緒に浮上して分離がおこ
ると思われ、高メトキシルベクチンの添加量が多くなる
につれて分離が遅くなるのは凝集が軽度になるためと考
えられるが、ペクチンの粘性も影響しているかもしれな
い。
つぎに実施例および比較例をあげて本発明をさらに詳し
く説明するが、本発明はかかる実施例のみに限定される
ものではない。
く説明するが、本発明はかかる実施例のみに限定される
ものではない。
実施例１
ブドウ糖２５り、−＃糖９り、オレンジ果汁９り、クエ
ンｆｆ１ｏ、６９、オレンジエツセンス０．３９および
高メトキシルペクチン０．７りを水に溶かして１６５ｇ
とし、これを容器に注入して９５°Ｃで４分間殺菌した
のち冷却し、冷凍庫に入れて−１８００で冷凍すること
によって酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、
高メトキシルペクチン０．４％）。ついで酸性シロップ
凍結物と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半
凍結飲料を作った。
ンｆｆ１ｏ、６９、オレンジエツセンス０．３９および
高メトキシルペクチン０．７りを水に溶かして１６５ｇ
とし、これを容器に注入して９５°Ｃで４分間殺菌した
のち冷却し、冷凍庫に入れて−１８００で冷凍すること
によって酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、
高メトキシルペクチン０．４％）。ついで酸性シロップ
凍結物と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半
凍結飲料を作った。
実施例２
ブドウ糖２５ｇ、蔗糖９り、オレンジ果汁９り、クエン
酸０．６９、オレンジエツセンス０．３９および高メト
キシルペクチン１．２９を水に溶かして１６５ｇとし、
これを容器に注入して９５０ｏで４分間殺菌したのち冷
却し、冷凍庫に入れて−１８００で冷凍することによっ
て酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、高メト
キシルペクチン０．７％）。ついで酸性シロップ凍結物
と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半凍結飲
料を作った。
酸０．６９、オレンジエツセンス０．３９および高メト
キシルペクチン１．２９を水に溶かして１６５ｇとし、
これを容器に注入して９５０ｏで４分間殺菌したのち冷
却し、冷凍庫に入れて−１８００で冷凍することによっ
て酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、高メト
キシルペクチン０．７％）。ついで酸性シロップ凍結物
と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半凍結飲
料を作った。
実施例３
ブドウ糖２５ｇ、ｆｉｌ糖９り、オレンジ果汁９り、ク
エン酸０．６９、オレンジエツセンス０．３９ オよび
高メトキシルペクチン１．７ｇを水に溶かして１６５り
とし、これを容器に注入して９５°Ｃで４分間殺菌した
のち冷却し、冷凍庫に入れて一１８°０で冷凍すること
によって酸性シロップ凍＆［をえた（全体重量に対し、
高メトキシルペクチン１．０％）。ついで酸性シロップ
凍結物と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半
凍結飲料を作った。
エン酸０．６９、オレンジエツセンス０．３９ オよび
高メトキシルペクチン１．７ｇを水に溶かして１６５り
とし、これを容器に注入して９５°Ｃで４分間殺菌した
のち冷却し、冷凍庫に入れて一１８°０で冷凍すること
によって酸性シロップ凍＆［をえた（全体重量に対し、
高メトキシルペクチン１．０％）。ついで酸性シロップ
凍結物と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半
凍結飲料を作った。
比較例１
ブドウ糖２５ｇ、蔗糖９ｇ、オレンジ果汁９り、クエン
ｍＯ，６９、およびオレンジエツセンス０．３ｐ ヲ水
に溶かして１６５９とし、これを容器に注入して９５°
Ｃで４分間殺菌したのち冷却し、冷凍庫に入れて一１８
ｏＯで冷凍することによって酸性シ田ツブ凍結物をえた
（高メトキシルペクチン無添加）。ついで酸性シ四ツブ
凍結物と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半
凍結飲料を作った。
ｍＯ，６９、およびオレンジエツセンス０．３ｐ ヲ水
に溶かして１６５９とし、これを容器に注入して９５°
Ｃで４分間殺菌したのち冷却し、冷凍庫に入れて一１８
ｏＯで冷凍することによって酸性シ田ツブ凍結物をえた
（高メトキシルペクチン無添加）。ついで酸性シ四ツブ
凍結物と同重量の牛乳を加えてスプーンでかきまぜて半
凍結飲料を作った。
比較例２
ブドウ糖２５り、蔗糖９り、オレンジ果汁９り、クエン
酸ｏ、６．＋、オレンジエツセンス０．３Ｌ；ｔおよび
高メトキシルペクチン０．１ｇを水に溶がして１６５り
とし、これを溶器に注入して９５°ａで４分間殺菌した
のち冷却し、冷凍庫に入れて一１８°Ｃで冷凍すること
によって酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、
高メトキシルペクチン０．０５％）。ついで酸性シロッ
プ凍結物と同重量の牛乳を加えて半凍結飲料を作った。
酸ｏ、６．＋、オレンジエツセンス０．３Ｌ；ｔおよび
高メトキシルペクチン０．１ｇを水に溶がして１６５り
とし、これを溶器に注入して９５°ａで４分間殺菌した
のち冷却し、冷凍庫に入れて一１８°Ｃで冷凍すること
によって酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、
高メトキシルペクチン０．０５％）。ついで酸性シロッ
プ凍結物と同重量の牛乳を加えて半凍結飲料を作った。
比較例６
ブドウ糖２５り、蔗［９９、オレンジ果汁９り、クエン
ｍＯ，６ｔ）、オレンジエツセンス０．３９および高メ
トキシルペクチン４．１ｇを水に溶がして１６５７とし
、これを容器に注入して９５ｏＯで４分間殺菌したのち
冷却し、冷凍庫に入れて一１８°０で冷凍することによ
って酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、高メ
トキシルペクチン２．５％）。ついで酸性シロップ凍結
物と同重量の牛乳を加えて半凍結飲料を作った。
ｍＯ，６ｔ）、オレンジエツセンス０．３９および高メ
トキシルペクチン４．１ｇを水に溶がして１６５７とし
、これを容器に注入して９５ｏＯで４分間殺菌したのち
冷却し、冷凍庫に入れて一１８°０で冷凍することによ
って酸性シロップ凍結物をえた（全体重量に対し、高メ
トキシルペクチン２．５％）。ついで酸性シロップ凍結
物と同重量の牛乳を加えて半凍結飲料を作った。
つぎに、斜上の実施例１〜３および比較例１〜３でえら
れた酸性シロップ凍結物の氷のシャリシャリした感触お
よび同量の牛乳を加えて半凍結飲料を作ったときの凝集
物の目立ちと分離するまでの時間を試験した。
れた酸性シロップ凍結物の氷のシャリシャリした感触お
よび同量の牛乳を加えて半凍結飲料を作ったときの凝集
物の目立ちと分離するまでの時間を試験した。
結果を第１表に示す。
第 １ 麦
＋ニジヤリシャリ感なし
什ニジヤリシャリ感が少し残る
惜ニジヤリシャリ感あり
※：凝集物が目立たない
蘇：凝集物が少々目立つ
淋陳：凝集物が目立つ
昭和５８年６月１３日
１事件の表示
昭和５８年特許願第 ７５１６７ 号２発明の名称
半陳結飲料
４代理人〒５４０
（１）
５補正の対象
（１） 明細書の「発明の詳細な説明」の欄６補正の
内容 （１） 明細書５頁１７行の「１％」を「０．１％」
と補正する。
内容 （１） 明細書５頁１７行の「１％」を「０．１％」
と補正する。
（２） 同９頁１５行の「溶」を隋」と補正する。
（３） 同１１頁第１表中の実施例２および比較例２
においてそれぞれ「＋＋」とあるのをいずれもｒ＋ｌ＋
Ｊと補正する。
においてそれぞれ「＋＋」とあるのをいずれもｒ＋ｌ＋
Ｊと補正する。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 高メトキシルペクチンが０．１〜２重量％の割合に
なるように添加配合された酸性シミツブの凍結物に蛋白
性物質を加えてなる半凍結飲料０ ２ 酸性シロップの高メトキシルペクチン以外の成分が
ブドウ糖またはブドウ糖およびその他の糖類または糖ア
ルコールの一種以上と果汁、酸味料、香料よりなる組成
物である特許請求の範囲第１項記載の半凍結飲料。 ６ 蛋白性物質が牛乳または豆乳である特許請求の範囲
第１項記載の半凍結飲料。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58075167A JPS59198943A (ja) | 1983-04-28 | 1983-04-28 | 半凍結飲料 |
| EP19830903826 EP0127686A4 (en) | 1982-12-06 | 1983-12-06 | SEMI-FROZEN DRINK AND THEIR PRODUCTION PROCESS. |
| PCT/JP1983/000429 WO1984002256A1 (en) | 1982-12-06 | 1983-12-06 | Half-frozen beverage and process for its preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58075167A JPS59198943A (ja) | 1983-04-28 | 1983-04-28 | 半凍結飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59198943A true JPS59198943A (ja) | 1984-11-10 |
Family
ID=13568368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58075167A Pending JPS59198943A (ja) | 1982-12-06 | 1983-04-28 | 半凍結飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59198943A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007202469A (ja) * | 2006-02-02 | 2007-08-16 | House Foods Corp | 飲食品素材 |
| JP2012217383A (ja) * | 2011-04-08 | 2012-11-12 | House Foods Corp | 半凍結状の食品を調製するための食品組成物 |
-
1983
- 1983-04-28 JP JP58075167A patent/JPS59198943A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007202469A (ja) * | 2006-02-02 | 2007-08-16 | House Foods Corp | 飲食品素材 |
| JP2012217383A (ja) * | 2011-04-08 | 2012-11-12 | House Foods Corp | 半凍結状の食品を調製するための食品組成物 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU581608A1 (ru) | Способ производства мороженого | |
| US6511693B2 (en) | Frozen slushy in a squeezable pouch | |
| EP0949871A1 (en) | Jellying product | |
| US6551646B1 (en) | Process for frozen dairy product | |
| AU613331B2 (en) | Premix preparation of ice foods | |
| JPH11206351A (ja) | ゲル状飲料 | |
| US5800855A (en) | Cheesecake ice cream | |
| US6613400B1 (en) | Cream | |
| WO1984002256A1 (en) | Half-frozen beverage and process for its preparation | |
| US20190116834A1 (en) | Multi-flavored beverage | |
| JPS60137275A (ja) | アルコ−ル飲料 | |
| JPS59198943A (ja) | 半凍結飲料 | |
| JPS6156982B2 (ja) | ||
| JP2950191B2 (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
| JP2000014324A (ja) | ゼリーを含有する冷菓 | |
| US20030152685A1 (en) | Frozen dairy product | |
| JPH04325057A (ja) | 冷凍アルコール性デザート製品の製法 | |
| JPS6260054B2 (ja) | ||
| JPH06178653A (ja) | 調製ホイップクリーム及びその製造方法 | |
| JP3420519B2 (ja) | 流動性デザート用冷菓 | |
| WO2003084339A1 (fr) | Melange pour dessert congele et dessert congele prepare a partir du melange | |
| JPS646743B2 (ja) | ||
| KR800001111B1 (ko) | 층상 디저어트류의 제조법 | |
| JP2021170967A (ja) | ゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法 | |
| JPS59118048A (ja) | インスタントシエイク用アイス |