JPS602151A - 氷結晶調節組成物 - Google Patents
氷結晶調節組成物Info
- Publication number
- JPS602151A JPS602151A JP58109734A JP10973483A JPS602151A JP S602151 A JPS602151 A JP S602151A JP 58109734 A JP58109734 A JP 58109734A JP 10973483 A JP10973483 A JP 10973483A JP S602151 A JPS602151 A JP S602151A
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- Japan
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- sugar
- frozen
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
詳しくは、水分量に対し１稍または２棹以上の糖類およ
び（または）糖アルコール１０〜６５％（重量％、以下
同様ンを含有する組成物に１５°ａ（でガス圧が０．２
〜０．９ｋｇ／ａｍ２になるように炭酸ガスを加圧溶解
してなる氷結晶調節組成物に関する０ 従来アイス食品において、スプーンの通りをよくするこ
とを目的として種々の試みがなされてきだが、従来例で
はスプーンの通りはよいが、飲食のときには早く溶けて
しまい、またアイス食品に水性液体を加えて半凍結飲料
にした際に氷のシャリシャリした食感が好ましくないな
どの欠点がある。
び（または）糖アルコール１０〜６５％（重量％、以下
同様ンを含有する組成物に１５°ａ（でガス圧が０．２
〜０．９ｋｇ／ａｍ２になるように炭酸ガスを加圧溶解
してなる氷結晶調節組成物に関する０ 従来アイス食品において、スプーンの通りをよくするこ
とを目的として種々の試みがなされてきだが、従来例で
はスプーンの通りはよいが、飲食のときには早く溶けて
しまい、またアイス食品に水性液体を加えて半凍結飲料
にした際に氷のシャリシャリした食感が好ましくないな
どの欠点がある。
一方、炭酸ガスを含有せしめてアイス食品に清涼感を与
える方法が知られており、たとえば特公昭４７−１９号
、同４８−６７８８号、同５５−５３８８号などがあげ
られる。しかしながら、かかる方法ではガス圧が１５ｑ
Ｏにて１．０ ｋｇ ／ａｍ’以上と高く、容器をあけ
た際に、内容物がとび出しゃすいなどの欠点がある。
える方法が知られており、たとえば特公昭４７−１９号
、同４８−６７８８号、同５５−５３８８号などがあげ
られる。しかしながら、かかる方法ではガス圧が１５ｑ
Ｏにて１．０ ｋｇ ／ａｍ’以上と高く、容器をあけ
た際に、内容物がとび出しゃすいなどの欠点がある。
本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、糖類および（また
は）糖アルコールと従来例に比して非常に低いガス圧の
炭酸ガスを組合せることによって、従来よりも凍結時の
軟かさが改良されてスプーンの通りがよくなり、しかも
氷のシャリシャリした食感を保持することができ、慢れ
た清涼感を有する氷結晶調節組成物かえられることを見
出し、本発明を完成するに至った。
は）糖アルコールと従来例に比して非常に低いガス圧の
炭酸ガスを組合せることによって、従来よりも凍結時の
軟かさが改良されてスプーンの通りがよくなり、しかも
氷のシャリシャリした食感を保持することができ、慢れ
た清涼感を有する氷結晶調節組成物かえられることを見
出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は水分量に対し１種または°゛２種以
上の糖類および（または）糖アルコール１０〜６５％を
含有する組成物に１５００でガス圧が０．２〜０−９
ｋｇ／ａｍになるように炭酸ガスを加圧溶解してなる氷
結晶調節組成物に関する。
上の糖類および（または）糖アルコール１０〜６５％を
含有する組成物に１５００でガス圧が０．２〜０−９
ｋｇ／ａｍになるように炭酸ガスを加圧溶解してなる氷
結晶調節組成物に関する。
本発明の組成物には果汁、酸味料、香料、嗜好品、安定
剤などが適宜配合されていてもよい。
剤などが適宜配合されていてもよい。
本発明に用いる糖類としては、ブドウ糖、蔗糖、異性化
糖、転化糖、果糖、水飴、麦芽糖、乳糖などがあげうれ
、糖アルコールとしてはソルビット、マルチトールまた
は還元澱粉分解物などがあげられる。
糖、転化糖、果糖、水飴、麦芽糖、乳糖などがあげうれ
、糖アルコールとしてはソルビット、マルチトールまた
は還元澱粉分解物などがあげられる。
糖類および（または）糖アルコールの会計員は水分量に
対し１０〜６５％とするのが好ましく、下限の１０％よ
り少なくなると凍結したばあいに固くなり、風味も悪く
なる。一方、上限の６５％を超えると凍結したばあいに
やわらがすぎ、飲食したばあいに氷のシャリシャリした
食感が残らず、また甘味が強すぎて風味も好ましくない
。
対し１０〜６５％とするのが好ましく、下限の１０％よ
り少なくなると凍結したばあいに固くなり、風味も悪く
なる。一方、上限の６５％を超えると凍結したばあいに
やわらがすぎ、飲食したばあいに氷のシャリシャリした
食感が残らず、また甘味が強すぎて風味も好ましくない
。
本発明の組成物に炭酸ガスを加圧溶解するには、炭酸ガ
スを除く本発明の組成物の濃縮液を容器に入れ、最終的
に１５００でのガス圧が０．２〜０−９％／ａｍ２とな
るように炭酸水を注入し、該容器を密閉したのち、混合
のために振盪するポストミックス方式と、炭酸ガスを除
く本発明の組成物に炭酸ガスを圧入したのち容器に入れ
、該容器を密閉するプレミックス方式とがある。炭酸ガ
スは１５°ａでのガス圧が０．２ ｋｇ／ ｃｍ２より
小さいと炭酸ガスの効果がなくなり、一方０−９ ｋｇ
Ａｍ”より大きいと容器をあけた際に内容物がとび出
しやすいなどの欠点があるため、肌２ ｋ、／ａｍ２〜
０．９ ｋ、２ ／ａｍ”であることが好ましい。
スを除く本発明の組成物の濃縮液を容器に入れ、最終的
に１５００でのガス圧が０．２〜０−９％／ａｍ２とな
るように炭酸水を注入し、該容器を密閉したのち、混合
のために振盪するポストミックス方式と、炭酸ガスを除
く本発明の組成物に炭酸ガスを圧入したのち容器に入れ
、該容器を密閉するプレミックス方式とがある。炭酸ガ
スは１５°ａでのガス圧が０．２ ｋｇ／ ｃｍ２より
小さいと炭酸ガスの効果がなくなり、一方０−９ ｋｇ
Ａｍ”より大きいと容器をあけた際に内容物がとび出
しやすいなどの欠点があるため、肌２ ｋ、／ａｍ２〜
０．９ ｋ、２ ／ａｍ”であることが好ましい。
叙上のごとくしてえられる本発明の組成物はそのまま、
あるいは果汁、酸味料、香料、嗜好品、安定剤などを適
宜加えて凍結してスプーンの通りがよく、シかも清涼感
に富んだシャーベットなどのアイス食品に供することが
でき、またこれらの凍結物に牛乳、豆乳、炭酸水、水な
どの水性液体を加えて氷のシャリシャリした食感と清涼
感に富む好ましい半凍結飲料をうろことができる。
あるいは果汁、酸味料、香料、嗜好品、安定剤などを適
宜加えて凍結してスプーンの通りがよく、シかも清涼感
に富んだシャーベットなどのアイス食品に供することが
でき、またこれらの凍結物に牛乳、豆乳、炭酸水、水な
どの水性液体を加えて氷のシャリシャリした食感と清涼
感に富む好ましい半凍結飲料をうろことができる。
前記果汁、ｒノ味料、香料、嗜好品は風味にあったもの
が適ｘＭ択される。また安定剤はＷ味料を加えないばあ
いは不可欠ではないが、各種果汁または酸味料を加える
ばあいには、組成物全重最に対し高メトキシルペクチン
０．１〜０．２％を添加配合する。すなわち、晶メトキ
シルペクチンは水性液体が牛乳、豆乳などの蛋白性物質
のばあい、蛋白質と酸性組成物とが反応して生じる蛋白
質の凝集を軽度にし、２Ｍに分離するのを遅らせる効果
がある。
が適ｘＭ択される。また安定剤はＷ味料を加えないばあ
いは不可欠ではないが、各種果汁または酸味料を加える
ばあいには、組成物全重最に対し高メトキシルペクチン
０．１〜０．２％を添加配合する。すなわち、晶メトキ
シルペクチンは水性液体が牛乳、豆乳などの蛋白性物質
のばあい、蛋白質と酸性組成物とが反応して生じる蛋白
質の凝集を軽度にし、２Ｍに分離するのを遅らせる効果
がある。
本発明の組成物は容器に入れてそのまま凍結してもよい
し、加熱殺菌して常温保存したのち凍結してもよい。ま
た本発明の組成物の凍結は容器ごと−５〜−２５００１
好マシくは−１２〜−１８ｏＯテ２時間以上行なう。現
在べ経用の冷凍庫には、冷蔵庫と一緒になった冷凍冷蔵
庫と単独の冷凍庫とがあるが、いずれも冷凍室内温度は
−１２〜−１８°０であるので家庭においても適当な固
さに凍結することができる。また−５〜−１２°０（冷
蔵庫の製氷室内の温度）でも凍結するが、柔らかいため
水性液体と混合した際に氷の残り方が少なく、シャリシ
ャリした食感が少なくなり清涼感に欠ける。一方、−１
８〜−２５°Ｃ（業務用冷凍庫の温度）で凍結するとや
や固くなるため水性液体と混合しにくくなるが、氷のシ
ャリシャリした食感が多くなり清涼感が増す。凍結時間
は、冷凍庫内に入っている食品の多少、冷凍庫内で置か
れた位置、冷凍室ドアの開閉頻度などの種々の条件によ
り大きく変化し、２４時間以上かかるばあいもあるが冷
却効率の良いばあいは２時間位で凍結する◇ 凍結した組成物を前記の各種水性液体と混合するに際し
て、凍結組成物に対して該水性液体は５０〜２００％、
とくに好ましくは７０〜１４０％混合され、７０％より
少ないとストロ−で飲みにくくなり、１４０％を超える
と氷の粒が残りにくく清涼感が少なくなる。
し、加熱殺菌して常温保存したのち凍結してもよい。ま
た本発明の組成物の凍結は容器ごと−５〜−２５００１
好マシくは−１２〜−１８ｏＯテ２時間以上行なう。現
在べ経用の冷凍庫には、冷蔵庫と一緒になった冷凍冷蔵
庫と単独の冷凍庫とがあるが、いずれも冷凍室内温度は
−１２〜−１８°０であるので家庭においても適当な固
さに凍結することができる。また−５〜−１２°０（冷
蔵庫の製氷室内の温度）でも凍結するが、柔らかいため
水性液体と混合した際に氷の残り方が少なく、シャリシ
ャリした食感が少なくなり清涼感に欠ける。一方、−１
８〜−２５°Ｃ（業務用冷凍庫の温度）で凍結するとや
や固くなるため水性液体と混合しにくくなるが、氷のシ
ャリシャリした食感が多くなり清涼感が増す。凍結時間
は、冷凍庫内に入っている食品の多少、冷凍庫内で置か
れた位置、冷凍室ドアの開閉頻度などの種々の条件によ
り大きく変化し、２４時間以上かかるばあいもあるが冷
却効率の良いばあいは２時間位で凍結する◇ 凍結した組成物を前記の各種水性液体と混合するに際し
て、凍結組成物に対して該水性液体は５０〜２００％、
とくに好ましくは７０〜１４０％混合され、７０％より
少ないとストロ−で飲みにくくなり、１４０％を超える
と氷の粒が残りにくく清涼感が少なくなる。
つぎに実施例および比較例をあげて本発明をさらに詳し
く説明するが、本発明はかかる実施例のみに限定される
ものではない。
く説明するが、本発明はかかる実施例のみに限定される
ものではない。
実施例１
ブドウ糖４６９、ストロベリー果汁２．２． 、高メト
キシルペクチン０．９ｇ、クエンｍ０．７ｇ、クエン酸
ナトリウム０．１ｇ、着色料０．４ｇ、ストシベリーエ
ッセンス０．４．を水に溶かしてシロップの容量を９８
ｍｊとし、冷却したのち容器に注入した。ついで１５°
Ｏのガス圧が５．４ｋｐ／ａｍ２になるように調整した
炭酸椙２ｍｔを５００まで冷却したのち、鋼上のシロッ
プの入った容器に注入した。該容器を密封後、振盪して
シロップと炭酸水とを混合し、６５００で３０分間殺菌
し、冷却したのち冷凍庫に入れて一１８°０で冷凍した
（１５°Ｏでのガス圧０．７に、１ａｒｌ、水分量に対
しブドウ糖３６％′）。
キシルペクチン０．９ｇ、クエンｍ０．７ｇ、クエン酸
ナトリウム０．１ｇ、着色料０．４ｇ、ストシベリーエ
ッセンス０．４．を水に溶かしてシロップの容量を９８
ｍｊとし、冷却したのち容器に注入した。ついで１５°
Ｏのガス圧が５．４ｋｐ／ａｍ２になるように調整した
炭酸椙２ｍｔを５００まで冷却したのち、鋼上のシロッ
プの入った容器に注入した。該容器を密封後、振盪して
シロップと炭酸水とを混合し、６５００で３０分間殺菌
し、冷却したのち冷凍庫に入れて一１８°０で冷凍した
（１５°Ｏでのガス圧０．７に、１ａｒｌ、水分量に対
しブドウ糖３６％′）。
実施例２
水を加えてシロップの容量を１０８ｍｊとし、実施例１
で用いた炭酸水５２ｍｊを注入したほかは実施例１と同
様にして凍結組成物をえた（１５°０でのカス圧０−４
ｋｐ／ａｍ２、水分量に対しブドウ糖３３％）。
で用いた炭酸水５２ｍｊを注入したほかは実施例１と同
様にして凍結組成物をえた（１５°０でのカス圧０−４
ｋｐ／ａｍ２、水分量に対しブドウ糖３３％）。
実施例３
ブドウ糖４６．に代えてブドウ糖２８．、Ｍ糖１０９を
用いたほかは実施例１と同様にして凍結組成物をえた（
１５°Ｏでのガス圧０−７ｋｇ／ａｍ２、水分量に対し
ブドウ糖２１％、蔗糖８％）。
用いたほかは実施例１と同様にして凍結組成物をえた（
１５°Ｏでのガス圧０−７ｋｇ／ａｍ２、水分量に対し
ブドウ糖２１％、蔗糖８％）。
実施例４
水を加えてシロップの容量を１０９ｍ１とし、実施例１
で用いた炭酸水５２ｍ１を注入したほかは実施例３と同
様にして凍結組成物をえた（１５°Ｃでのガス圧０．４
に９／ａｍ２、水分量に対しブドウ糖２１％、蔗糖８％
）。
で用いた炭酸水５２ｍ１を注入したほかは実施例３と同
様にして凍結組成物をえた（１５°Ｃでのガス圧０．４
に９／ａｍ２、水分量に対しブドウ糖２１％、蔗糖８％
）。
実施例５
ブドウ糖４６．に代えて蔗糖６０．を用いたほかは実施
例１と同様にして凍結組成物をえた（１５°Ｃでのガス
圧０．７ｋｇ／ａｍ −、水分量に対し蔗糖２２％）。
例１と同様にして凍結組成物をえた（１５°Ｃでのガス
圧０．７ｋｇ／ａｍ −、水分量に対し蔗糖２２％）。
実施例６
水を加えてシロップの容量を１０８ｍ１とし、実施例１
で用いた炭酸水５２ｍ１を注入したほかは実施例５と同
様にして凍結組成物をえた（１５’Ｏでのガス圧０．４
ｋｇ／ａｍ２、水分量に対し蔗糖２２％）。
で用いた炭酸水５２ｍ１を注入したほかは実施例５と同
様にして凍結組成物をえた（１５’Ｏでのガス圧０．４
ｋｇ／ａｍ２、水分量に対し蔗糖２２％）。
実施例７
ブドウ糖４３．に代えてブドウ糖３５９、ソルビット粉
末８．を用いたほかは実施例１と同様にして凍結組成物
をえた（１５°Ｃでのガス圧０ 、７ｋｇ／ａｍ２、水
分量に対しブドウ糖２７％、ソルビット粉末６％）。
末８．を用いたほかは実施例１と同様にして凍結組成物
をえた（１５°Ｃでのガス圧０ 、７ｋｇ／ａｍ２、水
分量に対しブドウ糖２７％、ソルビット粉末６％）。
実施例８
ブドウ糖４３．に代えてブドウ糖２０ｐ 、蔗糖１０り
およびマルチトール粉末８．を用いたほかは実施例１と
同様にして凍結組成物をえた（１５°Ｃでのガス圧０．
７ｋｇ／ａｍ２、水分量に対しブドウＭＢ１５％、蔗糖
８％、マルチトール粉末６％）。
およびマルチトール粉末８．を用いたほかは実施例１と
同様にして凍結組成物をえた（１５°Ｃでのガス圧０．
７ｋｇ／ａｍ２、水分量に対しブドウＭＢ１５％、蔗糖
８％、マルチトール粉末６％）。
比較例１
シロップの容量を１６０ｍｚとし、炭酸水を注入しなか
ったほかは実施例１と同様にして凍結組成物をえた（炭
酸ガス無添加、水分量に対しブドウ糖６６％）。
ったほかは実施例１と同様にして凍結組成物をえた（炭
酸ガス無添加、水分量に対しブドウ糖６６％）。
比較例２
ブドウ糖４６ に代えてブドウ糖２８．、！糖り
１０、を用いたほかは比較例１と同様にして凍結組成物
をえた（炭酸ガス無添加、水分量に対しブドウ糖２１％
、Ｍ糖８％）。
をえた（炭酸ガス無添加、水分量に対しブドウ糖２１％
、Ｍ糖８％）。
比較例６
ブドウ糖４６．に代えて蔗糖６０ノを用いたほかは比較
例１と同様にして凍結組成物をえた（炭酸ガス無添加、
水分量に対し蔗糖２２％）。
例１と同様にして凍結組成物をえた（炭酸ガス無添加、
水分量に対し蔗糖２２％）。
えられた結果をまとめて第１表に示す。
第１表
手続補正書（自発）
昭和５８年７月１９日
１事件の表示
昭和５８年特許願第１０９７３４ 号
２発明の名称
氷結晶調節組成物
３補正をする者
事件との関係 特許出願人
４代理人〒５４０
５補正の対象
（１）明細書の発明の詳細な説明の橢
６補正の内容
（１）明細書６頁６行の「０．１〜０．２」を「２〜０
．１」と補正する。
．１」と補正する。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 水分量に対し１種または２種以上の糖類および（ま
たは）糖アルコー／Ｉ／１０〜６５重量％を含有する組
成物に１５°Ｏでガス圧が０．２〜０．９ｋｙ／ａｍ”
になるように炭酸ガスを加圧溶解してなる氷結晶調節組
成物。 ２ 果汁、酸味料、香料、嗜好品または安定剤が前記組
成物に配合せられてなる特許請求の範囲第１項記載の組
成物。 ６ 前記組成物が−５〜−２５°０で凍結されてなる特
許請求の範囲第１項または第２項記載の組成物。 ４ 前記組成物を凍結したものに水性液体を加えてなる
特許請求の範囲第６項記載の組成物。 ５ 糖類がブドウ糖、蔗糖、異性化糖、転化糖、果糖、
水飴、麦芽糖、または乳糖である特許請求の範囲第１項
、第２項、第６項または第４項記載の組成物。 ６ 糖アルコールがソルビット、マルチトールまたは還
元澱粉分解物である特許請求の範囲第１項、第２項、第
３項または第４項記載の組成物。 ７ 水性液体が牛乳、豆乳、炭酸水または水である特許
請求の範囲第４項記載の組成物。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58109734A JPS602151A (ja) | 1983-06-17 | 1983-06-17 | 氷結晶調節組成物 |
| PCT/JP1983/000429 WO1984002256A1 (en) | 1982-12-06 | 1983-12-06 | Half-frozen beverage and process for its preparation |
| EP19830903826 EP0127686A4 (en) | 1982-12-06 | 1983-12-06 | SEMI-FROZEN DRINK AND THEIR PRODUCTION PROCESS. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58109734A JPS602151A (ja) | 1983-06-17 | 1983-06-17 | 氷結晶調節組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS602151A true JPS602151A (ja) | 1985-01-08 |
Family
ID=14517884
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58109734A Pending JPS602151A (ja) | 1982-12-06 | 1983-06-17 | 氷結晶調節組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS602151A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6329677U (ja) * | 1986-08-07 | 1988-02-26 | ||
| JPH06261690A (ja) * | 1993-03-11 | 1994-09-20 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 発泡性冷菓及びその製法 |
| WO1997030600A1 (fr) * | 1996-02-26 | 1997-08-28 | Societe Civile R.S.A. | Dessert glace |
-
1983
- 1983-06-17 JP JP58109734A patent/JPS602151A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6329677U (ja) * | 1986-08-07 | 1988-02-26 | ||
| JPH06261690A (ja) * | 1993-03-11 | 1994-09-20 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 発泡性冷菓及びその製法 |
| WO1997030600A1 (fr) * | 1996-02-26 | 1997-08-28 | Societe Civile R.S.A. | Dessert glace |
| FR2745153A1 (fr) * | 1996-02-26 | 1997-08-29 | Riveire Silvente Et Associes R | Dessert glace |
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