Український Державний Університет Харчових Технологій
Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий
Національний Технічний Університет України
Український Державний Медичний Університет Ім. Академіка Богомольця
Украинский государственный медицинский университет им. академика Богомольца
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Український Державний Університет Харчових Технологій, Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий, Національний Технічний Університет України, Український Державний Медичний Університет Ім. Академіка Богомольця, Украинский государственный медицинский университет им. академика БогомольцаfiledCriticalУкраїнський Державний Університет Харчових Технологій
Priority to UA93005487ApriorityCriticalpatent/UA9974A/ru
Publication of UA9974ApublicationCriticalpatent/UA9974A/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление теста с применением полисахарида производного целлюлозы, замес, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При приготовлении теста используют карбюлозу в количестве 0,5-2,0% к массе муки, которую предварительно замачивают в воде при температуре 30-35°C в течение 2-3 часов, гидромодуле 20-30 и постоянном перемешивании, а затем подают на замес теста, осуществляемый при расходе удельной энергии 35-40 Дж/г вместе с оставшимся количеством воды, мукой, дрожжами и солью.
UA93005487A1993-07-221993-07-22Способ производства пшеничного хлеба
UA9974A
(ru)