RU96104946A

RU96104946A - Способ производства диетического хлеба

Info

Publication number: RU96104946A
Application number: RU96104946/13A
Authority: RU
Inventors: И.В. Шкуров; В.В. Несина
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Злак"
Filing date: 1996-03-12
Publication date: 1998-06-27

Claims

1. Способ производства диетического хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба, отличающийся тем, что в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна озимой или яровой пшеницы, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой 45 - 48^oC, затем его отлеживают в течение 48 - 50 ч, после чего экструдируют зерна в зерновую массу с влажностью 41 - 45%, при этом смешивание компонентов проводят в два этапа, вначале готовят закваску из экструдированной зерновой массы 40 - 50% от общей массы зерна и муки в тесте, соответственно воды 20 - 25%, дрожжей 1,3 - 1,5%, полученную смесь выдерживают в течение 2,5 - 3,0 ч при температуре 32 - 33^oC, затем вводят оставшиеся по расчету воду, соль не более 1,3%, дрожжи 0,5 - 0,7%, перемешивают, после чего вводят пшеничную муку 40 - 50% от общей массы зерна и муки в тесте, брожение теста осуществляют при температуре 30 - 32^oC в течение 1,5 - 2 ч.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерна используют зерна овса.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерна используют смесь зерна овса и озимой или яровой пшеницы при соотношении 1 : 4.