RU2690424C2 - Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" - Google Patents
Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2690424C2 RU2690424C2 RU2017137311A RU2017137311A RU2690424C2 RU 2690424 C2 RU2690424 C2 RU 2690424C2 RU 2017137311 A RU2017137311 A RU 2017137311A RU 2017137311 A RU2017137311 A RU 2017137311A RU 2690424 C2 RU2690424 C2 RU 2690424C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- bread
- production
- malt
- grain
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 241000630879 Guyu Species 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 8
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 208000000197 Acute Cholecystitis Diseases 0.000 description 1
- 240000000254 Agrostemma githago Species 0.000 description 1
- 235000009899 Agrostemma githago Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008614 Cholecystitis acute Diseases 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 206010048714 Gastroduodenitis Diseases 0.000 description 1
- 206010018367 Glomerulonephritis chronic Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010033647 Pancreatitis acute Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000009877 Pyelocystitis Diseases 0.000 description 1
- 206010037597 Pyelonephritis acute Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 231100000354 acute hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 201000003229 acute pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 201000001555 acute pyelonephritis Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 210000003445 biliary tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000001352 cholecystitis Diseases 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 208000023652 chronic gastritis Diseases 0.000 description 1
- 230000007882 cirrhosis Effects 0.000 description 1
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000005713 exacerbation Effects 0.000 description 1
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 208000004124 rheumatic heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 210000001635 urinary tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна тритикале, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой составляет 45-48°C, затем их отлеживают в течение 48-50 ч для получения свежепророщенного солода, часть которого направляют в экструдер, где зерно экструдируют в зерновую массу и используют для приготовления закваски. Другую часть свежепророщенного солода направляют в обжарочный барабан с получением карамельного солода, который экструдируют в зерновую массу и добавляют при замешивании теста. Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент выпускаемых диетических хлебобулочных изделий, улучшить органолептические показатели, повысить пищевую ценность готового продукта, позволяет использовать его для детского и профилактического питания.
Description
Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способам изготовления диетического хлеба.
Известен способ производства диетического хлеба, предусматривающий замес теста из муки, дрожжей и жидкой фазы, введение растительной добавки, брожение теста, расстойку, выпечку, в качестве растительных добавок используют экстракт целевого сбора лекарственных растений и овощной дезинтеграт, причем экстракт лекарственных растений готовят путем смешивания измельченного сухого растительного сырья и кипящей воды при соотношении 1:10 с последующей обработкой смеси ультразвуком в течение 45-60 мин и отделением жидкой фракции и экстракт используют в качестве жидкой фазы при замесе теста, а овощной дезинтеграт готовят из сырых свеклы и моркови или тыквы, взятых в общем количестве 7-14% к массе муки при соотношении 2,5:1, путем их измельчения до однородной массы, добавления поваренной соли, предусмотренной рецептурой, и обработки смеси ультразвуком в течение 30-45 мин, при этом овощной дезинтеграт вносят в конце брожения теста [1].
Недостатками известного способа являются сложность технологического производства, наличие большого количества компонентов, входящих в состав хлеба.
Известен способ производства пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста на роторном гомогенизаторе из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и других рецептурных компонентов с введением сахаросодержащего продукта, брожение теста, его подачу на пластикацию, которую проводят в пластикаторе до достижения тестом максимальной прочностной структуры, разделку теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба, в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят пшеничные отруби в количестве 4-6% от общей массы муки и отрубей в тесте, которые перед замесом теста смешивают с водой при соотношении 1,0:8,3-12,5, дрожжами и частью соли, предусмотренной рецептурой и взятой в количестве 0,5-1,0% от общей массы муки и отрубей в тесте, полученную смесь выдерживают в течение при 30-35°С, брожение теста осуществляют в течение 1,5-2,5 ч., а оставшуюся часть вводят в виде водного раствора в процессе пластикации путем впрессовывания его в слой теста [2].
Недостатком известного способа являются низкое содержание минеральных элементов, витаминов, высокая себестоимость хлеба.
Наиболее близким техническим решением к предложенному является известный способ производства диетического хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба, в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна озимой или яровой пшеницы, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой 45-48°С, затем отлеживают его в течение 48-50 ч., после чего экструдируют зерна в зерновую массу с влажностью 41-45%, при этом смешивание компонентов проводят в два этапа: вначале готовят закваску из экструдированной зерновой массы 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте, соответственно воды 20-25%, дрожжей 1,3-1,5%, полученную смесь выдерживают в течение 2,5-3,0 ч. при температуре 32-33°С, затем вводят оставшиеся по расчету воду, соль не более 1,3%, дрожжи 0,5-0,7%, перемешивают, после чего вводят пшеничную муку 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте, брожение теста осуществляют при температуре 30-32°С в течение 1,5-2 ч.
В предлагаемом способе производства диетического хлеба могут быть использованы зерна овса, а также смесь зерна овса и озимой или яровой пшеницы при соотношении 1:4.
Недостатком прототипа являются низкое содержание минеральных элементов, витаминов, высокая себестоимость хлеба, наличие большого количества отрубянистых частиц, получаемых при размоле овса.
Целью изобретения является повышение качества, снижение себестоимости, усиление лечебно-профилактических свойств хлеба.
Поставленная цель достигается тем, что по способу производства диетического хлеба, предусматривающему замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба, в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят солод, полученный из зерна тритикале, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой 45-48°С, затем отлеживают его в течение 48-50 ч., для получения солода, затем часть свежепроросшего солода направляют в обжарочный барабан для приготовления карамельного солода, после чего экструдируют зерна в зерновую массу с влажностью 41-45%, при этом смешивание компонентов проводят в два этапа: вначале готовят закваску из экструдированной зерновой массы 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте, соответственно воды 20-25%, дрожжей 1,3-1,5%, полученную смесь выдерживают в течение 2,5-3,0 ч. при температуре 32-33°С, затем вводят оставшиеся по расчету воду, соль не более 1,3%, дрожжи 0,5-0,7%, карамельный солод 6-8%, перемешивают, после чего вводят пшеничную муку 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте, брожение теста осуществляют при температуре 30-32°С в течение 1,5-2 ч.
В предлагаемом способе производства диетического хлеба могут быть использованы белый и карамельный солод при соотношении 6:1.
На фиг. 1 представлена аппаратурная схема подготовки зерна, используемая в предлагаемом способе производства диетического хлеба; на фиг. 2 - аппаратурная схема производства диетического хлеба.
Аппаратурная схема подготовки зерна (фиг. 1) состоит из приемного бункера 1, пневмосепараторов 2, 3, зерноочистительной комбинированной машины 4, бака 5 для воды, винтового транспортера 6, отлежных бункеров 7, транспортера 8, весового дозатора 9, экструдера 10, дежи 11.
Аппаратурная схема производства диетического хлеба (фиг. 2) состоит из дежи 11, экструдера 10, тестомесительной машины 12, дозатора муки 13, дежеопрокидывателя 14, тесто делительной машины 15, тестоокруглительной машины 16, хлебных форм 17, камеры расстойки 18, хлебопекарной печи 19.
Зерно после взвешивания на весах направляется в приемный бункер 1 (см. фиг. 1), из которого вертикальным материалопроводом подается в пневмосепаратор 2. В пневмосепараторе 2 зерно очищается от мелких примесей. Очищенное зерно поступает в зерноочистительную комбинированную машину 4, в которой зерно очищается от примесей, отбирается куколь, битые и мелкие зерна, отделяются прилипшая грязь и бородка.
После этого зерно поступает в пневмосепаратор 3 второго подъема, где вторично зерно очищают от примесей, и поступает в винтовой транспортер 6, куда подается вода из бака 5 из расчета 50 л на 100 кг зерна. Температура воды 45-80°С. Увлажненное и перемешенное в винтовом транспортере 6 зерно подается в отлежные бункера 7, где отлеживается в течение 48-50 ч. Зерно набухает и дает небольшие ростки.
Из отлежных бункеров 7 зерно транспортером 8 через весовой дозатор 9 направляется в экструдер 10, где зерно экструдируют в зерновую массу, которую затем подают в дежу 11 для приготовления закваски.
Часть свежепроросшего солода, направляется в обжарочный барабан 7а для приготовления карамельного солода, затем он направляется в экструдер 10, где зерно экструдируют в зерновую массу, которую затем подают в дежу 11 во второй стадии приготовления теста.
Приготовление теста осуществляется в две стадии: закваска и тесто.
Рецептура и режим приготовления теста, приведены в таблице 1.
Закваску готовят влажностью 41-45% из всего количества экструдированной зерновой массы, что составляет 40-50% от общего количества зерна и муки в тесте.
Для приготовления закваски в дежу 11 (см. фиг. 2) заливают воду, вносят дрожжи и перемешивают, затем засыпают через дозатор экструдированную зерновую массу. Замес ведется тестомесительной машиной 12 до получения хорошо промешанной массы, после чего закваска ставится на закисание на 2,5-3 ч. до кислотности 5,5-6,0 град.
По окончании закисания в дежу 11 вносятся оставшиеся по расчету вода, соль, дрожжи, подается карамельный тритикалевый солод из экструдера 10, перемешиваются и затем вносится мука через дозатор 13. Замес теста ведется до получения однородной массы 10-20 мин. Затем тесто ставится на брожение, продолжительность которого 1,5-2 ч. Готовность теста определяется до достижения кислотности 4 град.
Готовое тесто из дежи 11 дежеопрокидывателем 14 подается в тестоделительную машину 15, полученные заготовки направляются на округление в тестоокруглительную машину 16, после чего заготовки теста укладываются в формы 17, смазанные растительным маслом, и направляют в расстойную камеру 18 на расстойку. Продолжительность расстойки 50-60 мин. Выпечка хлеба производится в хлебопекарной печи 19 при температуре 200-220°С, время выпечки 35-40 мин. Для получения глянца изделие перед выемкой из печи 19 опрыскивается водой. Изделие выпекается размером 300, 500, 700 г.
Предлагаемый хлеб относится к диетическому продукту питания; содержит солодовый препарат, приготовленный из тритикале.
Диетический хлеб, изготовленный по предлагаемому способу, содержит углеродов 40-50%, в т.ч. крахмала, жира 1%, является источником витаминов В, РР, В2, В6 и Е, минеральных элементов: калия, натрия, хлора, железа, меди, йода, марганца, некоторые из которых (железо, медь, марганец) участвуют в кроветворении.
В связи с тем, что в дневной рацион входит от 250 до 500 г. хлеба, человек получает ежедневно 25-35 г. белка, 150-200 г.углеводов, минеральные вещества и витамины.
100 г.диетического хлеба, изготовленного по предлагаемому способу, дают 200-250 ккал, хлеб имеет большую пористость, легко переваривается, поэтому можно использовать его в щадящих (желудочно-кишечный тракт) диетах.
Подсушенный или вчерашней выпечки хлеб оказывает меньшее сокогонное действие, поэтому лучше переносится и рекомендуется при заболеваниях: язвенной болезни и 12-ти перстной кишки, остром гастрите, в период обострения хронического гастрита и гастродуоденита с нормальной и повышенной секрецией, после операции на кишечнике, остром гепатите, циррозе печени, остром холецистите, после операций на желчных путях, желудке, остром панкреатите.
Хлеб вчерашней выпечки применяется также при заболеваниях сердечнососудистой системы: нарушение кровообращения I-II степени, ревматический порок сердца, атеросклероз, гипертоническая болезнь I-II степени, а также при заболеваниях мочевых путей: хронический нефрит, пиелонефрит острый и хронический пиелоцистит.
Изготовленный диетический хлеб согласно предлагаемому способу обладает высокой пищевой ценностью.
Источники информации
1. Авторское свидетельство №1147322, кл. А21D 8/02 от 23.11.1991. Бюл. №43.
2. Авторское свидетельство №4428640/13, кл. А21D 8/02 «Способ производства пшеничного хлеба» от 30.10.91. Бюл. №40.
3. Патент №2110919, кл. A21D 8/02 «Способ производства диетического хлеба». Дата подачи заявки: 12.03.1996; дата публикации 20.05.1998.
Claims (1)
- Способ производства диетического хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба, отличающийся тем, что в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна тритикале, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой составляет 45-48°C, затем их отлеживают в течение 48-50 ч для получения свежепророщенного солода, часть которого направляют в экструдер, где зерно экструдируют в зерновую массу и используют для приготовления закваски, а другую часть свежепророщенного солода направляют в обжарочный барабан с получением карамельного солода, который экструдируют в зерновую массу и добавляют при замешивании теста.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137311A RU2690424C2 (ru) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137311A RU2690424C2 (ru) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017137311A RU2017137311A (ru) | 2019-04-24 |
| RU2017137311A3 RU2017137311A3 (ru) | 2019-04-24 |
| RU2690424C2 true RU2690424C2 (ru) | 2019-06-03 |
Family
ID=66321721
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017137311A RU2690424C2 (ru) | 2017-10-24 | 2017-10-24 | Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2690424C2 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110919C1 (ru) * | 1996-03-12 | 1998-05-20 | Открытое акционерное общество "Злак" | Способ производства диетического хлеба |
| WO2001084953A2 (en) * | 2000-05-05 | 2001-11-15 | General Mills, Inc. | Cooked cereal dough products fortified with calcium and method of preparation |
-
2017
- 2017-10-24 RU RU2017137311A patent/RU2690424C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110919C1 (ru) * | 1996-03-12 | 1998-05-20 | Открытое акционерное общество "Злак" | Способ производства диетического хлеба |
| WO2001084953A2 (en) * | 2000-05-05 | 2001-11-15 | General Mills, Inc. | Cooked cereal dough products fortified with calcium and method of preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2017137311A (ru) | 2019-04-24 |
| RU2017137311A3 (ru) | 2019-04-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7000629B2 (ja) | 小麦ふすま組成物及びその製造方法 | |
| CN113712152B (zh) | 一种无麸质免煮杂粮面条及其制备方法 | |
| RU2567166C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
| KR101700508B1 (ko) | 우리밀 및 귀리를 이용한 식빵 제조방법 | |
| JP5568335B2 (ja) | 焼成食品用食物繊維、およびそれを配合した焼成食品用小麦粉組成物 | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2690424C2 (ru) | Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" | |
| CN102178172A (zh) | 无糖非油炸方便面的生产工艺 | |
| RU2110919C1 (ru) | Способ производства диетического хлеба | |
| RU2414132C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба (варианты) | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| Tiwari et al. | Nutritive evaluation of wheat bran biscuits incorporated with flaxseed | |
| RU2319380C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| CN109090187A (zh) | 一种杂粮苏打饼干及其制备方法 | |
| CN107223677B (zh) | 一种采用面包机制作杂粮面包的方法 | |
| CN107927082A (zh) | 一种减肥降脂全谷物饼干及其生产方法 | |
| RU2604925C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба на зерновой закваске | |
| Drobot et al. | Gluten-free bakery products of high nutritional value | |
| SU1660657A1 (ru) | Способ приготовлени диетического хлеба | |
| RU2399208C1 (ru) | Способ производства муки | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2528492C1 (ru) | Способ производства сбивного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| WO2013175119A1 (fr) | Billes riches en son et leur utilisation pour la fabrication de produits boulangers ou pâtissiers complets | |
| RU2803801C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия из цельносмолотой муки сорго зернового для диетического питания | |
| US1581112A (en) | Process for treating bran and flour middlings for use in whole-grain bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191025 |