Український Державний Університет Харчових Технологій
Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий
Національний Технічний Університет України
Український Державний Медичний Університет Ім. Академіка Богомольця
Украинский государственный медицинский университет им. академика Богомольца
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Український Державний Університет Харчових Технологій, Украинский Государственный Университет Пищевых Технологий, Національний Технічний Університет України, Український Державний Медичний Університет Ім. Академіка Богомольця, Украинский государственный медицинский университет им. академика БогомольцаfiledCriticalУкраїнський Державний Університет Харчових Технологій
Priority to UA93005487ApriorityCriticalpatent/UA9974A/en
Publication of UA9974ApublicationCriticalpatent/UA9974A/en
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
The invention relates to food industry. A process for wheat bread making involves dough making with use of polysaccharide cellulose derivative, kneading, fermentation, handling, proofing and baking dough pieces. Carbulose is used for dough making in amount of 0.5-2.0% of flour weight, it is watered at temperature of 30-35°C for 2-3 hours, hydromodule of 20-30 and constant stirring, and then is fed for dough kneading carried out at consumption of specific energy of 35-40 J/g with the rest of water, flour, yeast and salt.
UA93005487A1993-07-221993-07-22Process for wheat bread making
UA9974A
(en)