Київський Технологічний Інститут Харчової Промисловості
Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Всесоюзний Науковий Центр Радіоційної Медицини Амн Срср
Всесоюзный научный центр радиационной медицины АМН СССР
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Київський Технологічний Інститут Харчової Промисловості, Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности, Всесоюзний Науковий Центр Радіоційної Медицини Амн Срср, Всесоюзный научный центр радиационной медицины АМН СССРfiledCriticalКиївський Технологічний Інститут Харчової Промисловості
Priority to UA4872711ApriorityCriticalpatent/UA6688A/ru
Publication of UA6688ApublicationCriticalpatent/UA6688A/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Способ предусматривает приготовление опары из 60-65% муки, воды, молочной сыворотки, дрожжей, замес теста с внесением в опару оставшегося количества муки, солевого раствора и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, разделку теста, расстойку и выпечку полученных тестовых заготовок. При замесе теста вводят альгинат кальция в количестве 1-2%, к массе муки в тесте, который предварительно выдерживают в солевом растворе, предусмотренном рецептурой, при температуре 20-40°C не менее 20 минут при соотношении анальгината кальция и воды в солевом растворе 1:4.
UA4872711A1990-08-071990-08-07Способ производства хлеба
UA6688A
(ru)