Київський Технологічний Інститут Харчової Промисловості
Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Всесоюзний Науковий Центр Радіоційної Медицини Амн Срср
Всесоюзный научный центр радиационной медицины АМН СССР
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Київський Технологічний Інститут Харчової Промисловості, Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности, Всесоюзний Науковий Центр Радіоційної Медицини Амн Срср, Всесоюзный научный центр радиационной медицины АМН СССРfiledCriticalКиївський Технологічний Інститут Харчової Промисловості
Priority to UA4872711ApriorityCriticalpatent/UA6688A/uk
Publication of UA6688ApublicationCriticalpatent/UA6688A/uk
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Спосіб передбачає приготування опари з 60-65 % борошна, води, молочної сироватки, дріжджів, замішування тіста з внесенням до опари кількості борошна, що залишилася, сольового розчину і решти компонентів, передбачених рецептурою, оброблення тіста, розстоювання і випікання отриманих тістових заготовок. При замішуванні тіста вводять альгінат кальцію в кількості 1-2 %, до маси борошна в тісті, який заздалегідь витримують в сольовому розчині, передбаченому рецептурою, при температурі 20-40 °С не менш ніж 20 хвилин при співвідношенні анальгінату кальцію і води в сольовому розчині 1:4.
UA4872711A1990-08-071990-08-07Спосіб виробництва хліба
UA6688A
(uk)