ES2033532T3 - Procedimiento de fabricacion de un pan, pasta de pan y poolisch para la realizacion de dicho procedimiento y pan obtenido por esta realizacion. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de un pan, pasta de pan y poolisch para la realizacion de dicho procedimiento y pan obtenido por esta realizacion.

Info

Publication number
ES2033532T3
ES2033532T3 ES198989400810T ES89400810T ES2033532T3 ES 2033532 T3 ES2033532 T3 ES 2033532T3 ES 198989400810 T ES198989400810 T ES 198989400810T ES 89400810 T ES89400810 T ES 89400810T ES 2033532 T3 ES2033532 T3 ES 2033532T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
bread
kilograms
procedure
dough
flour
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES198989400810T
Other languages
English (en)
Inventor
Joel Pascal Lescure
Alain Stieffel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=9364520&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=ES2033532(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Individual filed Critical Individual
Application granted granted Critical
Publication of ES2033532T3 publication Critical patent/ES2033532T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

EL PRESENTE INVENTO TIENE POR OBJETO, EN PRIMER LUGAR, UN PROCESO DE FABRICACION, FERMENTACION QUE COMPORTA TRES OPERACIOENS PRINCIPALES, A SABER AMASARL, FERMENTACION Y COCION, A PARTIR DE UNA MASA QUE, EN VISTA DE SU AMASADO, ESTA COMPUESTA DE HARINA, AGUA POTABLE, SAL Y LEVADURA. SE CARACTERIZA PORQUE SE SOMETE AL AMASADO UNA MASA QUE COMPRENDE PARA 100 KILOS DE HARINA, DE 70 A 85 KILOS DE AGUA, DE 2,4 A 3 KILOS DE SAL Y DE 0,2 A 0,7 KILOS DE LEVADURA. VENTAJOSAMENTE, LA MASA SE AMASA HACIENDO GIRAR LA CUBA DE ARTESA ENTRE, SOLAMENTE 150 Y 250 VUELTAS, Y DURANTE UN TIEMPO MUY CORTO DEL ORDEN DE 6 A 8 MINUTOS, A LA VELOCIDAD DE ROTACION DE LA CUBA, LA MAS LETA PREFERENTEMENTE ENTRE 25/30 VUELTAS POR MINUTO.EL PRESENTE INVENTO TIENE POR OBJETO, EN SEGUNDO LUGAR, UNA POOLISH PARA PREPARAR DICHA MASA DE PAN. LA POOLISH ESTA COMPUESTA DE HARINA, AGUA POTABLE Y LEVADURA. SE CARQACTERIZA PORQUE COMPRENDE PARA 100 KILOS DE HARINA, DE 80 A 90 KILOS DFE AGUA Y DE 0,3 A 2,2 KILOS DE LEVADURA.APLICABLE EN LA FABRICACION DE PAN DE LARGA CONSERVACION Y EXCELENTE DIGESTIBILIDAD POR SU FUERTE HIDRATACION.
ES198989400810T 1988-03-22 1989-03-22 Procedimiento de fabricacion de un pan, pasta de pan y poolisch para la realizacion de dicho procedimiento y pan obtenido por esta realizacion. Expired - Lifetime ES2033532T3 (es)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8803735A FR2628939B1 (fr) 1988-03-22 1988-03-22 Procede de fabrication d'un pain, pate a pain et poolisch pour la mise en oeuvre dudit procede et pain obtenu par cette mise en oeuvre

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2033532T3 true ES2033532T3 (es) 1993-03-16

Family

ID=9364520

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES198989400810T Expired - Lifetime ES2033532T3 (es) 1988-03-22 1989-03-22 Procedimiento de fabricacion de un pan, pasta de pan y poolisch para la realizacion de dicho procedimiento y pan obtenido por esta realizacion.

Country Status (5)

Country Link
EP (1) EP0338875B1 (es)
AT (1) ATE76257T1 (es)
DE (1) DE68901579D1 (es)
ES (1) ES2033532T3 (es)
FR (1) FR2628939B1 (es)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2209653A1 (es) * 2002-12-11 2004-06-16 Christian Nury Procedimiento para la fabricacion de pan rustico.

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH686394A5 (fr) * 1993-12-21 1996-03-29 Aime Pouly Pain et sa pate.
FR2769177B1 (fr) * 1997-10-08 2000-02-25 Dominique Fieurgant Processus de fabrication de pate a pain a partir d'un levain liquide
DE102005027484A1 (de) * 2005-06-14 2006-12-28 Ab Mauri Technology Pty Ltd. Verwendung von Aromahefen zur Herstellung von Backwaren auf der Basis von Getreidemahlerzeugnissen unter Verzicht auf Zusatzstoffe sowie Verfahren zu deren Herstellung

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4107341A (en) * 1975-07-14 1978-08-15 Amf Incorporated Method with an improved mixing cycle for preparing dough
FR2426413A1 (fr) * 1978-05-26 1979-12-21 Payet Rene Procede de fabrication d'un pain naturel
DE2909571A1 (de) * 1979-03-12 1980-09-18 Jakob Schilz Verfahren zur gewerblichen herstellung von stangenweissbrot
FR2594298B1 (fr) * 1986-02-14 1991-02-22 Viron Philippe Pain naturel, surhydrate, procede de fabrication et farine pour la mise en oeuvre du procede

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2209653A1 (es) * 2002-12-11 2004-06-16 Christian Nury Procedimiento para la fabricacion de pan rustico.

Also Published As

Publication number Publication date
DE68901579D1 (de) 1992-06-25
FR2628939B1 (fr) 1991-10-31
EP0338875A1 (fr) 1989-10-25
ATE76257T1 (de) 1992-06-15
FR2628939A1 (fr) 1989-09-29
EP0338875B1 (fr) 1992-05-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI885816A (fi) Menetelmä taikinan parantamiseksi
JPS6443147A (en) Method for molding and storing breads
FR2584895B1 (fr) Procede de fabrication d'un pain de mie preemballe de longue conservation
ES2033532T3 (es) Procedimiento de fabricacion de un pan, pasta de pan y poolisch para la realizacion de dicho procedimiento y pan obtenido por esta realizacion.
FR2759863B1 (fr) Petrin pour la fabrication industrielle de pate pour boulangerie, viennoiserie, patisserie ou pates similaires
ES2018275B3 (es) Pan natural sobrehidratado, su procedimiento de fabricacion rapida y harina para llevar a cabo el procedimiento.
JPS6420049A (en) Production of doughnut
CA2195951A1 (en) Pie dough with reduced degree of cracking
JPS5515782A (en) Preparation of noodle by lactic fermentation of wheat flour containing milk
RU97107194A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
SU1063357A1 (ru) Способ производства пшеничного теста
FR2454272A2 (fr) Procede de preparation d'une tarte en pate levee recouverte d'une sauce liee
ES2019490A6 (es) Procedimiento de fabricacion de un producto de bolleria y producto alimenticio obtenido con este procedimiento.
RU93037422A (ru) Способ производства хлеба
RU94004906A (ru) Способ производства хлеба "сокольнический"
RU96113792A (ru) Способ производства хлеба
RU2000100876A (ru) Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий
UA6688A (uk) Спосіб виробництва хліба
MD2207B1 (en) Composition and process for preparation of bread
UA10562A (uk) Спосіб виробhицтва дієтичhого пшеhичhого хлібу
ES8605361A1 (es) "procedimiento de fabricacion de pan para la elaboracion de sandwiches"
FR2572892A1 (fr) Pain special appele paysanne ou campagnarde et son procede de fabrication
RU95120649A (ru) Способ производства хлеба
RU97122071A (ru) Способ производства диетических хлебных изделий
ES2010147A6 (es) Procedimiento para la preparacion y utilizacion de piezas de panificacion prehorneadas.

Legal Events

Date Code Title Description
FG2A Definitive protection

Ref document number: 338875

Country of ref document: ES