UA54106A - Композиційна добавка для м'ясних продуктів - Google Patents
Композиційна добавка для м'ясних продуктів Download PDFInfo
- Publication number
- UA54106A UA54106A UA2002053943A UA200253943A UA54106A UA 54106 A UA54106 A UA 54106A UA 2002053943 A UA2002053943 A UA 2002053943A UA 200253943 A UA200253943 A UA 200253943A UA 54106 A UA54106 A UA 54106A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- color
- delta
- glucono
- lactone
- ascorbic acid
- Prior art date
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 15
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 4
- -1 glucono-delta-lacton Substances 0.000 claims abstract 3
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 19
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims description 19
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 10
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 abstract description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 13
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 125000000449 nitro group Chemical group [O-][N+](*)=O 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000009027 insemination Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N Carbon monoxide Chemical compound [O+]#[C-] UGFAIRIUMAVXCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Композиційна добавка для м'ясних продуктів містить стабілізатор кольору аскорбінову кислоту, глюконо-дельта-лактон, глюкозу та лактозу.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до м'ясної промисловості, а саме, до виробництва харчових добавок для м'ясних 2 продуктів.
Особливістю сучасного стану м'ясопереробної промисловості є наявність великої кількості м'ясної сировини з низькими функціонально-технологічними властивостями, що відбивається на якості готового продукту.
Якісні м'ясні продукти повинні мати приємний смак і запах, хорошу консистенцію, привабливий колір - показник не тільки якості, але й свіжості продукту.
Здавна для надання привабливого кольору м'ясному продукту використовували натуральні рослинні пігменти, зокрема, каротиноїди - лікопін та В-каротин. Каротиноїдні пігменти входять до складу паприки - натурального барвника, який екстрагують із червоного солодкого перцю. Екстракт, що містить до 1,595 цього пігменту, рекомендують використовувати у виробництві ковбасних виробів у кількості від 0,05 до 0,195.
Однак харчові барвники із рослинної сировини мають необхідний колір тільки у певному діапазоні температур 12 та рн.
Крім барвників рослинного походження, застосовують барвники тваринного походження. Так, для стабілізації кольору ковбасних виробів використовують кров забійних тварин. Відомо спосіб виробництва сосисок, згідно з яким інтенсивність забарвлення продукту підвищують введенням 23 - 25кг(іна 100кг сировини) крові забійних тварин, насиченої оксидом вуглецю і обробленої ультразвуком |(П 2031582, Росія, А 22 С 11/00, 1995). Недоліком цього способу є складний процес виробництва барвника.
Відомо спосіб виготовлення варених ковбас, у якому для стабілізації кольору продукту використовують барвник на основі гемоглобіну |(П 1830227, Росія, А 22 С 11/00, 1993). Проте у зв'язку зі складністю процесу виробництва гемоглобіну і необхідною для цього великою кількістю крові забійних тварин такий барвник не знайшов широкого використання через економічну недоцільність.
У м'ясній промисловості для збереження і стабілізації кольору м'ясопродуктів використовують речовини, які « завдяки сильній відновній дії запобігають окисленню і руйнуванню пігментів.
Для стабілізації кольору у виробництві ковбасних виробів використовують аскорбінову кислоту, у кількості 5Ог на 100кг сировини (РСГ УРСР 950 - 89 "Ковбаси варені, сосиски, сардельки" - прототипі.
Проте збільшення кількості аскорбінової кислоти з метою підвищення інтенсивності кольору продукту значно ее, погіршує його якість. ав
Завданням винаходу є створення харчової добавки для м'ясних продуктів шляхом внесення додаткових компонентів у певних співвідношеннях для підвищення інтенсивності і стабілізації кольору готових продуктів. --
Поставлене завдання вирішується тим, що харчова добавка, яка містить стабілізатор кольору - аскорбінову «І кислоту, згідно з винаходом, додатково містить глюконо-дельта-лактон, моносахарид глюкозу і дісахарид лактозу 325 у такому співвідношенні компонентів, мас.9о: о кислота аскорбінова 16,7 глюкоза 23,0 - 27,0 « лактоза 23,0-27,0 глюконо-дельта-лактон 29,3 -37,3 З с м Глюконо-дельта-лактон, який одержують із декстрози, відноситься до специфічних сполук, призначених для я підвищення інтенсивності і стабілізації кольору м'ясних продуктів. Це білий порошок із солодкувато-гірким смаком. Встановлено, що нейтральний глюконо-дельта-лактон, добавлений у ковбасний фарш, під дією тепла переходить у кислоту, завдяки чому знижується рН і прискорюється кольороутворення. Глюконо-дельта-лактон о сприяє утворенню нітрозопігментів із метпігментів за рахунок їх відновлення, в результаті чого досягається їз рівномірний стабільний колір продукту. Так, варені ковбаси з додаванням 0,595 глюконо-дельта-лактону мали кращий колір порівняно з контролем, який зберігався під дією світла. - Застосування глюконо-дельта-лактону, особливо у сполученні з аскорбіновою кислотою, при виробництві о 50 ковбас дозволяє знизити вміст нітриту у готовому продукті, що підвищує його гігієнічну оцінку.
Глюконо-дельта-лактон має також консервуючу дію. Як поверхневоактивна речовина з багатьма 4; гідрофільними групуваннями, він здатний переводити воду із вільного стану у зв'язаний. Зв'язана вода не є розчинником і не бере участі у переносі поживних речовин до мікроорганізмів. Так, обробка свинини 195 розчином глюконо-дельта-лактона приводить до пригнічення усіх видів бактерій, що складають первинне обсіменіння. р» Використання глюконо-дельта-лактону забезпечує більш нейтральний смак порівняно із загальноприйнятими підкислювачами. Відносна кислотність глюконо-дельта-лактону -- 29 - З5, в той же час, як для лимонної кислоти - 100, для аскорбінової кислоти -- 46 - 48.
Таким чином, використання глюконо-дельта-лактону у виробництві ковбасних виробів сприяє інтенсивності і 60 стабілізації кольору, зменшенню бактеріального обсіменіння, збільшенню термінів зберігання, зниженню вмісту нітритів у готовому продукті.
Позитивно впливають на колір ковбасних виробів також цукристі речовини. З цією метою в м'ясній промисловості використовується моносахарид глюкоза, яка має відновні властивості. До цієї групи речовин відноситься також дісахарид лактоза, яка при енергетичній цінності, рівній сахарозі, має більш високі 65 медико-біологічні властивості. Використання її замість сахарози у процесі виробництва ковбасних виробів дозволяє підвищити інтенсивність кольору м'ясопродуктів. Це пов'язано з тим, що лактоза зумовлює кращий ступінь зв'язування нітриту натрію з білками м'язів завдяки зниженому рівню розпаду(до 2895 проти 7595 для сахарози).
У процесі розробки рецептури харчової добавки для поліпшення кольору м'ясопродуктів експериментально визначалися співвідношення складових компонентів, рівень їх внесення у виробництві ковбас, досліджувалася якість продукту за органолептичними показниками, вмістом нітрозопігментів.
Експериментально доведено, що при внесенні 0,390(до маси сировини) харчової добавки з визначеними співвідношеннями складових компонентів характеристики кольору одержаних ковбас були кращими від контролю(таблиця 1). 70 Збільшення вмісту нітрозопігментів у готовому продукті при внесенні харчової добавки свідчить про поліпшення кольору ковбасних виробів, що підтверджується високими оцінками, одержаними на дегустаціях.
За визначеними співвідношеннями складових компонентів і рівнем їх внесення розроблено композиційну добавку для м'ясних продуктів, до окладу якої входять такі підсилювачі і стабілізатори кольору як аскорбінова кислота, глюкоза, лактоза, глюконо-дельта-лактон у такому співвідношенні, мас.9о: 15 й кислота аскорбінова 16,7 глюкоза 23,0 -27,0 лактоза 23,0-27,0 глюконо-дельта-лактон 29,3 - 37,3 20 но й й й -
Композиційна добавка - порошкоподібна однорідна маса білого кольору, без запаху, має солодкуватий смак з кислуватим відтінком. Масова частка вологи - не більше 595.
Композиційну добавку одержують зміщуванням складових компонентів у змішувальних машинах протягом 8 - хвилин до одержання однорідної маси. Фасують її у пакети з термозварювальних полімерних матеріалів.
Термін зберігання - 12 місяців.
Композиційна добавка призначена для використання у виробництві варених, напівкопчених, варено-копчених « ковбас, сосисок, сардельок у кількості О,Зкг на 10Окг сировини, її вносять у фарш в кінці кутерування. При цьому виключається використання аскорбінової кислоти.
Приклад 1. зо Композиційну добавку готують за такою рецептурою, кг і кислота аскорбінова 16.7 о глюкоза 25,0 - лактоза 25,0 чІ глюконо-дельта-лактон 33,3
ІС в)
Одержана добавка - біла порошкоподібна однорідна маса, солодкувата на смак з кислуватим відтінком(без стороннього присмаку). Ковбасні вироби з її використанням мають рожевий колір і смак, властивий цьому виду продукту. Вміст нітрозопігментів - 7295(від загального вмісту пігментів); органолептичні показники, бали: « колір - 4,8; смак - 4,8.
Приклад 2. о) с Композиційну добавку готують за такою рецептурою, кг . " » кислота аскорбінова 16,7 глюкоза 23,0 лактоза 23,0 о глюконо-дельта-лактон 37,3
Сдержали порошкоподібну однорідну масу білого кольору, з содадкуваго-кислим смаком. Ковбаси, - виготовшні з цією добавкою" мали добрі органожзптичні показники, бали: колір - 4,9, смак - 4,8. Ебпег о 50 нітрозопігмешів -7490.
Приклад, 3. Композиційну добавку готують за такою рецептурою, кг. 42) кислота аскорбінова 16,7 глюкоза 27,0 лактоза 27,0 з» глюконо-дельта-лактон 29,3
Композиційна добавка і ковбасні вироби з її використанням аналогічні продуктам, виробленим за прикладом 1. Вміст нітрозопігменгів у готовому продукті - 7090; органолептичні показники, бали: колір - 4,7; смак - 4,9. во Таким чином, використання композиційної добавки у виробництві ковбас дає можливість поліпшити їх органолептичні показники, зокрема, одержати привабливий рожевий колір продукту - один із показників його хорошої якості. в нн
Характеристики кольору варених ковбасних виробів
Варена ковбаса Загальна кількість пігментів (оптична Вміст нітрозопігментів, (до загальної кількості Колір(бали) щільність) пігментів)
Дитяча вершкова 0,250 64,6 4
Контроль
Claims (1)
- 02270 Формула винаходу Композиційна добавка для м'ясних продуктів, що містить стабілізатор кольору аскорбінову кислоту, 75 яка відрізняється тим, що додатково містить для підсилення інтенсивності кольору ковбасних виробів глюконо-дельта-лактон, моносахарид глюкозу та дисахарид лактозу у такому співвідношенні компонентів, мас. Фо: кислота аскорбінова 16,7 глюкоза 23,0-27,0 лактоза 23,0-27,0 глюконо-дельта-лактон 29,3-37,3. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних « мікросхем", 2003, М 2, 15.02.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. (Се) (ав) - « ів)- . а 1 г» - (ав) 4) бо б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002053943A UA54106A (uk) | 2002-05-14 | 2002-05-14 | Композиційна добавка для м'ясних продуктів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002053943A UA54106A (uk) | 2002-05-14 | 2002-05-14 | Композиційна добавка для м'ясних продуктів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA54106A true UA54106A (uk) | 2003-02-17 |
Family
ID=74305917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002053943A UA54106A (uk) | 2002-05-14 | 2002-05-14 | Композиційна добавка для м'ясних продуктів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA54106A (uk) |
-
2002
- 2002-05-14 UA UA2002053943A patent/UA54106A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20090032547A (ko) | 채소류 추출물 발효액의 제조방법 및 이에 의해 제조된채소류 추출물 발효액 | |
| Roncalés | Additives | |
| JP4427341B2 (ja) | 食肉加工品添加用組成物 | |
| EP0962149A1 (fr) | Procédé de préparation de produits carnés cuits, solution de saumurage mise en oeuvre dans ce procédé, et produits carnés cuits ainsi obtenus | |
| KR101118065B1 (ko) | 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복분자 함유 멸치 액젓 | |
| RU2586916C1 (ru) | Способ посола деликатесных рыб | |
| DE69505795T2 (de) | Herstellungsverfahren fuer nahrungsmitteln, damit gefuellten geschlossenen behaeltern und kaseinverbindungsgebrauch | |
| CN100403912C (zh) | 腊味发色护色剂的配方及加工和应用方法 | |
| UA54106A (uk) | Композиційна добавка для м'ясних продуктів | |
| KR101659531B1 (ko) | 저장성이 강화된 저염 김치의 제조방법 | |
| KR101028900B1 (ko) | 홍삼성분을 함유하는 저염도 마른 멸치의 제조방법 | |
| KR20050104938A (ko) | 주입용 염지액과 이로 염지된 육 및 이를 재료로 하여돈까스를 제조하는 방법 | |
| JP5946671B2 (ja) | コチニール色素製剤 | |
| JP5683605B2 (ja) | 改善された塩漬助剤 | |
| ES2948339T3 (es) | Composición para conservar o mejorar la calidad de la carne procesada | |
| JP7336013B1 (ja) | 嫌気包装されたローストビーフ並びにその製造方法 | |
| KR20130136051A (ko) | 육가공 제품의 제조방법 | |
| RU2284116C1 (ru) | Композиция для посола мяса с использованием гидролизата мясокостного остатка | |
| RU2216210C1 (ru) | Способ изготовления мясного продукта | |
| KR101066857B1 (ko) | 식품용 표백제 | |
| Syzdykova et al. | Determination of the nutritional and biological value of semi-smoked sausage products made from beef | |
| Nasution et al. | Potential utilization of african catfish (Clarias gariepinus) in production of surimi-Based products | |
| RU2246878C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| JP2006262739A (ja) | 加工ウニ及びその製造方法 | |
| JP2022069193A (ja) | チアミン硝酸塩を用いた、発色剤組成物、食肉組成物、食肉の発色方法および食肉製品の製造方法。 |