UA147854U - Спосіб виробництва фруктового квасу - Google Patents
Спосіб виробництва фруктового квасу Download PDFInfo
- Publication number
- UA147854U UA147854U UAU202100050U UAU202100050U UA147854U UA 147854 U UA147854 U UA 147854U UA U202100050 U UAU202100050 U UA U202100050U UA U202100050 U UAU202100050 U UA U202100050U UA 147854 U UA147854 U UA 147854U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- kvass
- wort
- apple
- yeast
- production
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 12
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва фруктового квасу включає приготування квасного сусла, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, розділення рідкої і твердої фаз, пастеризацію рідкої фази. Як сировину для квасного сусла використовують екстракт яблук, отриманий шляхом вилучення екстрактивних речовин із подрібнених плодів яблук водою із твердістю 0,5-1,0 г-екв/л за температури 90-95 °C до вмісту сухих речовин 5-8 %; з додаванням до збродженого освітленого сусла лимонного соку в кількості 0,5-1,5 %.
Description
Корисна модель належить до технології виробництва безалкогольних напоїв бродіння, а саме фруктового квасу, і може використовуватися у безалкогольній галузі харчової промисловості.
Відомий спосіб отримання фруктового квасу, що передбачає купажування концентрованого соку з цукровим сиропом і активатором росту при рН купажу 4.5, стерилізацію купажу, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі і лактобактерії, відділення культуральної рідини і її пастеризацію (патент США Мо 4579739, 03.02.1986).
Недоліками відомого способу є використання додаткових речовин як активаторів росту мікроорганізмів, додаткові операції по приготуванню суспензій мікроорганізмів, відсутність якісної підготовки сировини, що призводить до зниження якості квасу та його стійкості.
Найбільш близьким аналогом корисної моделі є спосіб отримання фруктового квасу, що включає купажування яблучного соку із цукровим сиропом, стерилізацію купажу, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, відділення культуральної рідини та її пастеризацію (патент РФ Мо 2067113 "Способ получения фруктового кваса", опуб. 27.09.1996).
Недоліком найближчого аналога є обмеженість сировинної бази, низька біологічно активна цінність продукту.
В основу корисної моделі поставлена задача отримати фруктовий квас, в якому шляхом введення додаткових операцій підготовки сировини та технологічного процесу, що забезпечує високі якісні показники та біологічно активну цінність продукту.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва фруктового квасу, що включає приготування квасного сусла, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, розділення рідкої і твердої фаз, пастеризацію рідкої фази, згідно з корисною моделлю, як сировину для квасного сусла використовують екстракт яблук, отриманий шляхом вилучення екстрактивних речовин із подрібнених плодів яблук водою із твердістю 0,5- 1,0 г-екв/л за температури 90-957С до вмісту сухих речовин 5-890; з додаванням до збродженого освітленого сусла лимонного соку в кількості 0,5-1,5 9.
Введення додаткових операцій підготовки матеріалів, що використовуються у виробництві, і правильний вибір сировини, а саме застосування пом'якшеної води із твердістю 0,5-1,0 г-екв/л
Зо дозволяє за температури 90-95 "С максимально вилучити екстрактивні речовини з подрібнених плодів яблук. За таких умов екстрагування спостерігається високий вихід цукрів, органічних кислот, фенольних сполук, пектинових речовин, які вливають на смакові властивості квасу, також забезпечує зниження контамінуючої мікрофлори, що забезпечує направлений процес зброджування.
Додавання до квасу лимонного соку в кількості 0,5-1,5 96 поліпшує органолептичні показники квасу, підвищує його біологічно активну цінність, стабілізує показник кислотності, що забезпечує тривале зберігання напою.
Спосіб виробництва фруктового квасу здійснюють таким чином:
Подрібнені плоди яблук заливають пом'якшеною водою із твердістю 0,5-1,0 г-екв/л для вилучення екстрактивних речовин (цукрів, органічних кислот, пектинів, поліфенольних сполук та ін.) і проводять екстрагування за температури 92-95" до вмісту сухих речовин 5-8 905, потім готують квасне сусло з отриманого екстракту та цукру з вмістом сухих речовин 10-12 95, а далі зброджують комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії. Від збродженої маси відділяють відпрацьовані дріжджі, тверді та завислі частки в полі відцентрових сил або фільтруванням та пастеризують, після чого додають лимонний сік в кількості 0,5-1,5 95.
Приклад 1
Подрібнені плоди яблук заливають пом'якшеною водою із твердістю 0,4 г-екв/л для вилучення екстрактивних речовин (цукрів, органічних кислот, пектинів, поліфенольних сполук та ін-) ії проводять екстрагування за температури 90"С до вмісту сухих речовин 5,5 95, потім готують квасне сусло з отриманого екстракту та цукру з вмістом сухих речовин 10 95, а далі зброджують комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії. Від збродженої маси відділяють відпрацьовані дріжджі, тверді та завислі частки та пастеризують, після чого додають лимонний сік в кількості 0,4 95. Отриманий квас має кислий, водянистий, виражений аромат збродженого напою з яблучним та лимонним тоном, містить біологічно активні екстрактивні речовини яблук та лимонного соку.
Інші приклади здійснення способу наведено у Таблиці.
Висновки. Як видно з наведених даних (Таблиця) оптимальними параметрами проведення процесів отримання фруктового квасу є приклади Мо 2, 3, 4.
Технічний результат полягає в отримання фруктового квасу, в якому шляхом введення додаткових операцій підготовки сировини та технологічного процесу забезпечуються високі якісні показники та біологічно активна цінність продукту.
Таблиця є СР | кількість | Кислотність п/п блю Ше Маон конц. Висновки ' ' ' 1 моль/дм?
Смак кислий, водянистий, виражений аромат 1 0,4 5,5 0,4 1,5 збродженого напою з яблучним та лимонним тоном
Смак приємний кисло- солодкий, аромат 2 92 0,5 1,7 збродженого напою з яблучним та лимонним тоном
Смак приємний кисло- солодкий, аромат
З 94 0,7 7,5 22 збродженого напою з яблучним та лимонним тоном.
Смак приємний, освіжаючий, кисло-солодкий,
А 95 7 15 24 гармонійний, аромат збродженого напою з яблучним та лимонним тоном
Смак кислуватий, водянистий, аромат 97 14 6,5 17 ви збродженого напою з яблучним та лимонним тоном. Відчувається дріжджовий присмак і запах
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва фруктового квасу, що включає приготування квасного сусла, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, розділення рідкої і твердої фаз, пастеризацію рідкої фази, який відрізняється тим, що як сировину для квасного сусла використовують екстракт яблук, отриманий шляхом вилучення екстрактивних речовин із подрібнених плодів яблук водою із твердістю 0,5-1,0 г-екв/л за температури 90-95 "С до вмісту сухих речовин 5-8 95; з додаванням до збродженого освітленого сусла лимонного соку в кількості 0,5-1,5 Фо.000000 КомпютернаверсткаВ.Мацело 00000000 ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100050U UA147854U (uk) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | Спосіб виробництва фруктового квасу |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100050U UA147854U (uk) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | Спосіб виробництва фруктового квасу |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147854U true UA147854U (uk) | 2021-06-16 |
Family
ID=76527818
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202100050U UA147854U (uk) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | Спосіб виробництва фруктового квасу |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147854U (uk) |
-
2021
- 2021-01-06 UA UAU202100050U patent/UA147854U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN103789191B (zh) | 一种利用菠萝全果生产菠萝醋的方法 | |
| Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
| KR101895643B1 (ko) | 알콜 함유 탄산 음료용의 탄산 유지제 | |
| KR0151489B1 (ko) | 발효음료 및 발효음료 제조방법 | |
| JPWO2009016758A1 (ja) | ジュース又は果実酒の製造方法 | |
| CN109486601A (zh) | 一种双菌发酵酿制雪梨酒的方法 | |
| CN106544261A (zh) | 一种新型饮用酒及其制备方法 | |
| JP6936881B2 (ja) | 風味改善剤の製造方法 | |
| JPH0313865B2 (uk) | ||
| JP4818735B2 (ja) | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 | |
| JP5119352B2 (ja) | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 | |
| CN1334333A (zh) | 山楂酒的制造方法 | |
| UA147854U (uk) | Спосіб виробництва фруктового квасу | |
| KR100790504B1 (ko) | 산삼배양근을 이용한 주류의 제조방법 | |
| CN116004347A (zh) | 一种异常威克汉姆酵母在蓝莓发酵果酒中的应用 | |
| CN108841552A (zh) | 一种新会柑白兰地酒及研制工艺 | |
| JPH1052253A (ja) | 発泡酒の製造方法及び発泡酒 | |
| KR101033181B1 (ko) | 감귤주의 제조 방법 | |
| RU2658780C1 (ru) | Способ производства винного напитка из ягод | |
| CN106754188A (zh) | 一种红枣白兰地的制作方法 | |
| CN112322427A (zh) | 一种冰冻苹果蒸馏酒及其酿造方法 | |
| Ngwang | The usage of banana (Musa Acuminata) for Novel beverage production | |
| CN111718822A (zh) | 一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺 | |
| CN107502517A (zh) | 一种风味红枣白兰地的制作工艺 |