UA147854U - METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT KVAS - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT KVAS Download PDFInfo
- Publication number
- UA147854U UA147854U UAU202100050U UAU202100050U UA147854U UA 147854 U UA147854 U UA 147854U UA U202100050 U UAU202100050 U UA U202100050U UA U202100050 U UAU202100050 U UA U202100050U UA 147854 U UA147854 U UA 147854U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- kvass
- wort
- apple
- yeast
- production
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 12
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва фруктового квасу включає приготування квасного сусла, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, розділення рідкої і твердої фаз, пастеризацію рідкої фази. Як сировину для квасного сусла використовують екстракт яблук, отриманий шляхом вилучення екстрактивних речовин із подрібнених плодів яблук водою із твердістю 0,5-1,0 г-екв/л за температури 90-95 °C до вмісту сухих речовин 5-8 %; з додаванням до збродженого освітленого сусла лимонного соку в кількості 0,5-1,5 %.The method of production of fruit kvass includes the preparation of yeast wort, fermentation with a combination of microorganisms containing yeast and lactobacilli, separation of liquid and solid phases, pasteurization of the liquid phase. As a raw material for yeast wort, apple extract obtained by extracting extractives from crushed apple fruits with water with a hardness of 0.5-1.0 g-eq / l at a temperature of 90-95 ° C to a dry matter content of 5-8%; with the addition to the fermented clarified wort of lemon juice in the amount of 0.5-1.5%.
Description
Корисна модель належить до технології виробництва безалкогольних напоїв бродіння, а саме фруктового квасу, і може використовуватися у безалкогольній галузі харчової промисловості.The utility model belongs to the production technology of non-alcoholic fermentation drinks, namely fruit kvass, and can be used in the non-alcoholic food industry.
Відомий спосіб отримання фруктового квасу, що передбачає купажування концентрованого соку з цукровим сиропом і активатором росту при рН купажу 4.5, стерилізацію купажу, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі і лактобактерії, відділення культуральної рідини і її пастеризацію (патент США Мо 4579739, 03.02.1986).There is a known method of obtaining fruit kvass, which involves mixing concentrated juice with sugar syrup and a growth activator at a mixture pH of 4.5, sterilization of the mixture, fermentation with a combination of microorganisms containing yeast and lactobacilli, separation of the culture liquid and its pasteurization (US patent No. 4579739, 02.03.1986 ).
Недоліками відомого способу є використання додаткових речовин як активаторів росту мікроорганізмів, додаткові операції по приготуванню суспензій мікроорганізмів, відсутність якісної підготовки сировини, що призводить до зниження якості квасу та його стійкості.The disadvantages of the known method are the use of additional substances as activators of the growth of microorganisms, additional operations for the preparation of suspensions of microorganisms, the lack of high-quality preparation of raw materials, which leads to a decrease in the quality of kvass and its stability.
Найбільш близьким аналогом корисної моделі є спосіб отримання фруктового квасу, що включає купажування яблучного соку із цукровим сиропом, стерилізацію купажу, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, відділення культуральної рідини та її пастеризацію (патент РФ Мо 2067113 "Способ получения фруктового кваса", опуб. 27.09.1996).The closest analogue of the useful model is the method of obtaining fruit kvass, which includes mixing apple juice with sugar syrup, sterilization of the mixture, fermentation with a combination of microorganisms containing yeast and lactobacilli, separation of the culture liquid and its pasteurization (RF patent No. 2067113 "Method of obtaining fruit kvass" , published on September 27, 1996).
Недоліком найближчого аналога є обмеженість сировинної бази, низька біологічно активна цінність продукту.The disadvantage of the closest analogue is the limitation of the raw material base, the low biologically active value of the product.
В основу корисної моделі поставлена задача отримати фруктовий квас, в якому шляхом введення додаткових операцій підготовки сировини та технологічного процесу, що забезпечує високі якісні показники та біологічно активну цінність продукту.The basis of a useful model is the task of obtaining fruit kvass, in which by introducing additional operations of raw material preparation and technological process, which ensures high quality indicators and biologically active value of the product.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва фруктового квасу, що включає приготування квасного сусла, зброджування комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії, розділення рідкої і твердої фаз, пастеризацію рідкої фази, згідно з корисною моделлю, як сировину для квасного сусла використовують екстракт яблук, отриманий шляхом вилучення екстрактивних речовин із подрібнених плодів яблук водою із твердістю 0,5- 1,0 г-екв/л за температури 90-957С до вмісту сухих речовин 5-890; з додаванням до збродженого освітленого сусла лимонного соку в кількості 0,5-1,5 9.The task is solved by the fact that in the method of production of fruit kvass, which includes preparation of kvass wort, fermentation with a combination of microorganisms containing yeast and lactobacilli, separation of liquid and solid phases, pasteurization of the liquid phase, according to a useful model, extract is used as a raw material for kvass wort apples, obtained by extracting extractive substances from crushed apple fruits with water with a hardness of 0.5-1.0 g-eq/l at a temperature of 90-957C to a dry matter content of 5-890; with the addition of 0.5-1.5 lemon juice to the fermented clarified wort 9.
Введення додаткових операцій підготовки матеріалів, що використовуються у виробництві, і правильний вибір сировини, а саме застосування пом'якшеної води із твердістю 0,5-1,0 г-екв/лThe introduction of additional operations for the preparation of materials used in production and the correct selection of raw materials, namely the use of softened water with a hardness of 0.5-1.0 g-eq/l
Зо дозволяє за температури 90-95 "С максимально вилучити екстрактивні речовини з подрібнених плодів яблук. За таких умов екстрагування спостерігається високий вихід цукрів, органічних кислот, фенольних сполук, пектинових речовин, які вливають на смакові властивості квасу, також забезпечує зниження контамінуючої мікрофлори, що забезпечує направлений процес зброджування.Zo allows extractive substances to be maximally extracted from crushed apple fruits at a temperature of 90-95 "С. Under such extraction conditions, a high yield of sugars, organic acids, phenolic compounds, pectin substances, which influence the taste properties of kvass, is observed, and also ensures a reduction of contaminating microflora, which provides a directed fermentation process.
Додавання до квасу лимонного соку в кількості 0,5-1,5 96 поліпшує органолептичні показники квасу, підвищує його біологічно активну цінність, стабілізує показник кислотності, що забезпечує тривале зберігання напою.Adding lemon juice to kvass in the amount of 0.5-1.5 96 improves the organoleptic indicators of kvass, increases its biologically active value, stabilizes the acidity index, which ensures long-term storage of the drink.
Спосіб виробництва фруктового квасу здійснюють таким чином:The method of production of fruit kvass is carried out as follows:
Подрібнені плоди яблук заливають пом'якшеною водою із твердістю 0,5-1,0 г-екв/л для вилучення екстрактивних речовин (цукрів, органічних кислот, пектинів, поліфенольних сполук та ін.) і проводять екстрагування за температури 92-95" до вмісту сухих речовин 5-8 905, потім готують квасне сусло з отриманого екстракту та цукру з вмістом сухих речовин 10-12 95, а далі зброджують комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії. Від збродженої маси відділяють відпрацьовані дріжджі, тверді та завислі частки в полі відцентрових сил або фільтруванням та пастеризують, після чого додають лимонний сік в кількості 0,5-1,5 95.Crushed apple fruits are poured with softened water with a hardness of 0.5-1.0 g-eq/l to extract extractive substances (sugars, organic acids, pectins, polyphenolic compounds, etc.) and extraction is carried out at a temperature of 92-95" to dry matter content of 5-8 905, then fermented wort is prepared from the obtained extract and sugar with a dry matter content of 10-12 95, and then fermented with a combination of microorganisms containing yeast and lactobacilli. From the fermented mass, spent yeast, solid and suspended particles are separated in field of centrifugal forces or filtering and pasteurized, after which lemon juice is added in the amount of 0.5-1.5 95.
Приклад 1Example 1
Подрібнені плоди яблук заливають пом'якшеною водою із твердістю 0,4 г-екв/л для вилучення екстрактивних речовин (цукрів, органічних кислот, пектинів, поліфенольних сполук та ін-) ії проводять екстрагування за температури 90"С до вмісту сухих речовин 5,5 95, потім готують квасне сусло з отриманого екстракту та цукру з вмістом сухих речовин 10 95, а далі зброджують комбінацією мікроорганізмів, що містять дріжджі та лактобактерії. Від збродженої маси відділяють відпрацьовані дріжджі, тверді та завислі частки та пастеризують, після чого додають лимонний сік в кількості 0,4 95. Отриманий квас має кислий, водянистий, виражений аромат збродженого напою з яблучним та лимонним тоном, містить біологічно активні екстрактивні речовини яблук та лимонного соку.Crushed apple fruits are poured with softened water with a hardness of 0.4 g-equiv/l to extract extractive substances (sugars, organic acids, pectins, polyphenolic compounds, etc.) and extraction is carried out at a temperature of 90"C to a dry matter content of 5, 5 95, then fermented wort is prepared from the obtained extract and sugar with a dry matter content of 10 95, and then fermented with a combination of microorganisms containing yeast and lactobacilli. The spent yeast, solid and suspended particles are separated from the fermented mass and pasteurized, after which lemon juice is added in the amount of 0.4 95. The obtained kvass has a sour, watery, pronounced aroma of a fermented drink with an apple and lemon tone, contains biologically active extractive substances of apples and lemon juice.
Інші приклади здійснення способу наведено у Таблиці.Other examples of the implementation of the method are given in the Table.
Висновки. Як видно з наведених даних (Таблиця) оптимальними параметрами проведення процесів отримання фруктового квасу є приклади Мо 2, 3, 4.Conclusions. As can be seen from the given data (Table), examples of Mo 2, 3, 4 are the optimal parameters for the processes of obtaining fruit kvass.
Технічний результат полягає в отримання фруктового квасу, в якому шляхом введення додаткових операцій підготовки сировини та технологічного процесу забезпечуються високі якісні показники та біологічно активна цінність продукту.The technical result consists in obtaining fruit kvass, in which high quality indicators and biologically active value of the product are ensured through the introduction of additional operations of raw material preparation and technological process.
Таблиця є СР | кількість | Кислотність п/п блю Ше Маон конц. Висновки ' ' ' 1 моль/дм?The table is SR | quantity | Acidity p/p blue She Mahon conc. Conclusions ' ' ' 1 mol/dm?
Смак кислий, водянистий, виражений аромат 1 0,4 5,5 0,4 1,5 збродженого напою з яблучним та лимонним тономThe taste is sour, watery, pronounced aroma 1 0.4 5.5 0.4 1.5 of a fermented drink with an apple and lemon tone
Смак приємний кисло- солодкий, аромат 2 92 0,5 1,7 збродженого напою з яблучним та лимонним тономPleasant sour-sweet taste, aroma 2 92 0.5 1.7 of a fermented drink with an apple and lemon tone
Смак приємний кисло- солодкий, ароматThe taste is pleasant sour-sweet, aroma
З 94 0,7 7,5 22 збродженого напою з яблучним та лимонним тоном.From 94 0.7 7.5 22 fermented drink with an apple and lemon tone.
Смак приємний, освіжаючий, кисло-солодкий,The taste is pleasant, refreshing, sweet and sour,
А 95 7 15 24 гармонійний, аромат збродженого напою з яблучним та лимонним тономА 95 7 15 24 harmonious, the aroma of a fermented drink with an apple and lemon tone
Смак кислуватий, водянистий, аромат 97 14 6,5 17 ви збродженого напою з яблучним та лимонним тоном. Відчувається дріжджовий присмак і запахThe taste is sour, watery, the aroma of 97 14 6.5 17 fermented drink with apple and lemon tones. There is a yeasty taste and smell
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202100050U UA147854U (en) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT KVAS |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202100050U UA147854U (en) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT KVAS |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA147854U true UA147854U (en) | 2021-06-16 |
Family
ID=76527818
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202100050U UA147854U (en) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT KVAS |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA147854U (en) |
-
2021
- 2021-01-06 UA UAU202100050U patent/UA147854U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102559470B (en) | Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof | |
CN103789191B (en) | A kind of method utilizing Fructus Ananadis comosi fruit production pineapple vinegar entirely | |
Joshi et al. | Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider | |
KR101895643B1 (en) | Carbonation retention agent for alcohol-containing carbonated beverage | |
KR0151489B1 (en) | The making method of fermentation beverage | |
JPWO2009016758A1 (en) | Method for producing juice or fruit liquor | |
CN109486601A (en) | A kind of method that double-bacterium ferment brews Pear wine | |
CN106544261A (en) | A kind of new beverage wine and preparation method thereof | |
JP6936881B2 (en) | Manufacturing method of flavor improver | |
JPH0313865B2 (en) | ||
JP4818735B2 (en) | Method for producing high-gap content Happoshu | |
JP5119352B2 (en) | Method for producing high-gap content Happoshu | |
CN1334333A (en) | Method for preparing haw wine | |
UA147854U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FRUIT KVAS | |
KR100790504B1 (en) | Method for preparing of alcoholic beverage using incubated wild ginseng root | |
CN116004347A (en) | Application of Wilkham yeast anomala in blueberry fermented fruit wine | |
CN108841552A (en) | A kind of Xinhui citrus reticulata brandy and development technology | |
JPH1052253A (en) | Production of sparkling liquor and sparkling liquor | |
KR101033181B1 (en) | Method for manufacturing Orange Liquor | |
RU2658780C1 (en) | Method of manufacture of berry winy beverage | |
CN106754188A (en) | A kind of preparation method of red date brandy | |
CN112322427A (en) | Frozen apple distilled liquor and brewing method thereof | |
Ngwang | The usage of banana (Musa Acuminata) for Novel beverage production | |
CN111718822A (en) | Honey pomelo brandy and production process thereof | |
CN107502517A (en) | A kind of manufacture craft of flavor red date brandy |