UA146737U - Склад мафінів функціонального призначення - Google Patents
Склад мафінів функціонального призначення Download PDFInfo
- Publication number
- UA146737U UA146737U UAU202003373U UAU202003373U UA146737U UA 146737 U UA146737 U UA 146737U UA U202003373 U UAU202003373 U UA U202003373U UA U202003373 U UAU202003373 U UA U202003373U UA 146737 U UA146737 U UA 146737U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- muffins
- composition
- white sugar
- kefir
- cake
- Prior art date
Links
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract 2
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 claims description 16
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 description 1
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Склад мафінів функціонального призначення містить борошно пшеничне, цукор білий, маргарин, яйця курячі, кефір, сіль, розпушувач, макуху горіха мигдалю солодкого. Знижено кількість цукру білого.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватись на підприємствах харчування.
Відомий склад мафінів (1Ї, що містить борошно пшеничне, цукор білий, маргарин, яйця курячі, сіль, розпушувач. Як рідку основу введено кефір або йогурт, в такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. 90: борошно пшеничне 30,0-37,0 цукор білий 20,8-27,0 маргарин 12,0-19,0 яйця курячі 4,0-11,0 кефір 16,0-23,0 сіль 0,1-1,0 розпушувач 0,1-1,0.
Недоліком цього складу є те, що вироблені за ним мафіни містять підвищений вміст цукру, мають низьку харчову цінність.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення мафінів зі зниженим вмістом цукру та підвищеною харчовою цінністю і стабільними показниками якості шляхом внесення добавки, що містить значну кількість харчових волокон.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомому складі мафінів, що містить пшеничне борошно, цукор білий, маргарин, яйця курячі, кефір або йогурт, сіль, розпушувач, згідно з корисною моделлю, додатково введено макуху мигдального горіха, отриману при виготовленні мигдального молока, та також зменшено кількість цукру білого, при такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. 90: борошно пшеничне 25,0-30,0 макуха мигдального горіха 5,0-7,0 цукор пісок 15,0-20,0 маргарин 12,0-19,0 яйця курячі 4,0-11,0 кефір або йогурт 16,0-23,0 сіль 0,1-1,0 розпушувач 0,1-1,0.
Відміна даного складу полягає у тому, що внесення добавки дозволяє суттєво збагатити мафіни харчовими волокнами, зменшити рецептурну кількість цукру білого без зниження енергетичної цінності та надає виробам приємного аромату мигдального горіха.
При виготовленні рослинного молока, яке використовують як замінник молока тваринного походження, утворюється значна кількість макухи. Відомо, що мигдальний горіх містить комплекс фізіологічно-функціональних інгредієнтів, які дозволяють використовувати їх як сировину для отримання продукції що має високі споживчі властивості та виражений оздоровчий ефект на організм людини. Горіхи мигдалю містять близько 18,6 905 білків, 13 95 вуглеводів, 7 9о харчових волокон, більше 53,7 95 жирів, переважна кількість яких представлена поліненасиченими жирними кислотами. Макуха з мигдального горіха містить значну кількість харчових волокон, багата на мінеральні речовини (табл. 1).
Таблиця 1
Фізико-хімічні показники макухи плодів мигдального горіха. горіха горіха
Нестача харчових волокон у раціоні людини, як правило, призводить до виникнення
Зо багатьох захворювань, а саме: до порушення обміну речовин, надлишкової ваги, цукрового діабету, атеросклерозу та інших. Необхідна їх кількість сприяє профілактиці хронічних інтоксикацій, виводить з організму важкі та токсичні елементи, пестициди, радіонукліди, нітрати, нітрити, крім того сприяє очищенню організму від холестерину |21.
Приклад отримання мафінів з таким складом: макуха горіха мигдального (сира або підсушена), борошно пшеничне, цукор білий, сіль, розпушувач ретельно перемішують. Окремо яйця курячі, кефір або йогурт та розм'якшений маргарин перемішують до однорідності. Після цього усі вологі інгредієнти додають до сухих та проводять замішування. Тісто відсаджують у форми та випікають при температурі 180...200 "С. Охолоджують та додають начинку.
Приклади отримання складу виробу.
Приклад 1.
Сира макуха мигдального горіха (7 95), борошно пшеничне, цукор білий, сіль та розпушувач ретельно перемішують. Окремо яйця курячі, кефір та розм'якшений маргарин перемішують до однорідності. Після цього усі вологі інгредієнти додають у сухі та проводять замішування. Тісто відсаджують у форми та випікають при температурі 180...200 "С. Охолоджують та додають начинку.
Приклад 2.
Склад продукту за п. 1, тільки використовують підсушену макуху мигдального горіха.
Приклад 3.
Склад продукту за п. 1, тільки вміст макухи мигдального горіха збільшують до 15 95 за рахунок зменшення кількості борошна пшеничного.
Показники якості мафінів, виготовлені за прикладами, наведені в табл. 2, а харчова цінність у табл. 3.
Таблиця 2
Органолептичні та фізико-хімічні показники якості мафінів за прикладами аналог
Скоринки - Скоринки - Скоринки - . золотистий, Скоринки Й коричневий, бежевий,
Колір , : бежевий, м'якуша - , : ' м'якуша - світло- жовтий м'якуша - світло- м'якуша - жовтий коричневий жовтий - Приємний, - - Приємний, М Приємний,
Приємний, М солодкий, їй солодкий, без соподкии, наповнений, з соподкии, З
Смак . наповнений, з : вираженим сторонніх більш вираженим присмаків легким мигдальним присмаком мигдальним присмаком . присмаком мигдального горіха виробам аромат
М'який, менш
Стан м'якуша М'який, добре розпушений розпушений, вологий 01111110 Фізико-хімічніпоказники;їд///77111111111Ї11111111с1С
Таблиця З
Харчова цінність мафінів за прикладами аналог в тому числі: харчові волокна - 7,32 8,3
Технічним результатом, що досягається у запропонованій корисній моделі, є отримання мафінів з високими органолептичними, фізико-хімічними, структурно-механічними властивостями та підвищеною харчовою цінністю. Мафіни мають більш приємний натуральний горіховий смак та запах, ніж прототип. У процесі зберігання вони довше залишаються свіжими.
Застосування фізіологічно-функціонального інгредієнта - у вигляді макухи з плодів мигдального горіха, надає можливість виробляти мафіни функціонального призначення зі зменшеним вмістом цукру без зниження енергетичної цінності продукту.
Джерела інформації: 1. Патент України Ме71917, МПК А23О 3/00 Склад мафінів (Текст| Касабова Катерина
Рубенівна; Самохвалова Ольга Володимирівна. - Мо 201201988; надрук. 25.07.2012, Бюл. Мо 14. 4 с. 2. Пищевье волокна в производстве кондитерских изделий (обзор) |Текст| / Л.Н. Сидорова, 3.Г. Скобельская, Н.В. Головенко // Кондитерское производство. - 2008. - Мо 2. - С. 18-20.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад мафінів функціонального призначення, що містять борошно пшеничне, цукор білий, маргарин, яйця курячі, кефір або йогурт, сіль, розпушувач, який відрізняється тим, що додатково введено макуху горіха мигдалю солодкого та знижено кількість цукру білого, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: борошно пшеничне 25,0-30,0 макуха мигдального горіха 5,0-7,0 цукор пісок 15,0-20,0 маргарин 12,0-19,0 яйця курячі 4,0-11,0 кефір або йогурт 16,0-23,0 сіль 0,1-1,0 розпушувач 0,1-1,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202003373U UA146737U (uk) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | Склад мафінів функціонального призначення |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202003373U UA146737U (uk) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | Склад мафінів функціонального призначення |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA146737U true UA146737U (uk) | 2021-03-17 |
Family
ID=74918119
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202003373U UA146737U (uk) | 2020-06-03 | 2020-06-03 | Склад мафінів функціонального призначення |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA146737U (uk) |
-
2020
- 2020-06-03 UA UAU202003373U patent/UA146737U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| CN104824107B (zh) | 一种牡蛎海藻饼干及其制备方法 | |
| CN109077093A (zh) | 一种蛋黄酥及其制备方法 | |
| CN109221330A (zh) | 奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法 | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| CN105410131B (zh) | 一种营养保健的杂粮曲奇及其加工方法 | |
| CN106259796A (zh) | 一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法 | |
| RU2617336C1 (ru) | Сдобное печенье функционального назначения | |
| RU2420979C1 (ru) | Способ производства песочного печенья | |
| CN101253875A (zh) | 麻酱蛋糕 | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| UA146737U (uk) | Склад мафінів функціонального призначення | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| RU2551577C2 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| CN112690306A (zh) | 一种港式月饼皮及其制备方法和含有该月饼皮的月饼 | |
| RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2617358C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2775915C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления | |
| RU2679370C1 (ru) | Способ приготовления булочки | |
| KR100900834B1 (ko) | 기능성 파이 |