UA146191U - Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха - Google Patents
Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха Download PDFInfo
- Publication number
- UA146191U UA146191U UAU202004314U UAU202004314U UA146191U UA 146191 U UA146191 U UA 146191U UA U202004314 U UAU202004314 U UA U202004314U UA U202004314 U UAU202004314 U UA U202004314U UA 146191 U UA146191 U UA 146191U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- pulp
- slices
- chips
- coconut
- heating
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 206010000496 acne Diseases 0.000 abstract 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 abstract 1
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха, що включає огляд горіха, видалення шкірки, нарізку м'якоті на скибочки, порціонне їх завантаження в обертовий барабан, нагрівання скибочок контактним і конвективним методом до одержання чипсів, охолодження чипсів й упакування готового продукту. Перед видаленням шкірки, кокосовий горіх відбирають способом огляду поверхні на наявність чорних точок, струшуванням на наявність всередині соку, видалення шкаралупи за допомогою зубчастого колеса (обертання якого від 10 до 50 обертів за хв) на валу асинхронного двигуна і за допомогою колючого інструменту, наприклад круглого стилета діаметром від 2 до 15 мм, виконують проколи на всю товщину м'якоті, через які видаляють сік, м'якоть нарізають на скибочки товщиною 0,2-3,2 мм, а нагрівання скибочок здійснюють додатково контактним і конвективним методом при температурі теплоносія 85-180 °С протягом часу, обумовленого наступною залежністю: щ=m·k·0,01·t, де д - час нагрівання, хв; m - маса порції, кг; k - емпіричний коефіцієнт, рівний 0,415 - для нижнього значення товщини скибочки, 0,430 - для верхнього значення товщини скибочки; 0,01 - емпіричний коефіцієнт; t - температура теплоносія, °C.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості й може бути використана для одержання харчових продуктів з рослинної сировини, зокрема для готування чипсів з м'якоті кокосового горіха.
Відомий спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха, що включає видалення шкірки, миття м'якоті, нарізку м'якоті на скибочки товщиною близько 25 мм, витримку протягом 24 годин у водяному розчині двоокису сірки, порціонне завантаження скибочок з початковим вологовмістом 50-6095 в обертовий барабан, нагрівання скибочок високочастотною мікрохвильовою енергією частотою 2450 мгц протягом 5-15 хвилин при температурі 90-110 С, наступне їхнє нагрівання конвективним методом гарячим повітрям до одержання чипсів з вологовмістом 2-4 95, сортування й упакування готового продукту (05, Мо 4307120, кл. А2З3В 7/022, А23В 7/02, А231І 1/36, опубл. 22.12.1981 рі.
Даний спосіб приготування чипсів в такий спосіб не забезпечує досягнення необхідного технічного результату по наступних причинах. Приготовлені чипси характеризуються невисокими органолептичними властивостями, а саме небажаним смаком і текстурою. Нарізка м'якоті на скибочки товщиною близько 25 мм викликає бродіння продукту в результаті його ферментації, що приводить, незважаючи на обробку у водяному розчині двоокису сірки, до появи різко вираженого лужного присмаку в готовому продукті. Також обробка м'якоті кокосового горіха у водяному розчині двоокису сірки може викликати токсичність організму, що виявляється в головних болях, нудоті, або відчутті тяжкості в шлунку, особливо для людей з підвищеною кислотністю.
Нагрівання скибочок високочастотною мікрохвильовою енергією полягає в тому, що мікрохвилі впливають на молекули води в продукті, створюючи молекулярне тертя, що нагріває продукт. При ньому молекулярне тертя приводить до розриву або деформації молекул, викликаючи їхній розпад і змінюючи молекулярну структуру готового продукту, приводячи до розриву волокон м'якоті, що негативно позначається на властивостях готового продукту, а саме приводить до зниження хрусткої консистенції, спотворювання первинної форми, порушення цілісності чипсів. Нагрівання при температурі 90-110 "С забезпечує сушіння скибочок, однак не дає можливості готування чипсів з кокосово-карамельним смаком і ароматом, оскільки при даній температурі не відбувається карамелізація.
Зо Найбільш близьким аналогом пропонованої корисної моделі є спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха, що включає видалення шкірки, нарізку м'якоті на скибочки, порціонне їх завантаження в обертовий барабан, нагрівання скибочок конвективним методом до одержання чипсів, охолодження чипсів та упакування готового продукту, який відрізняється тим, що перед видаленням шкірки всю її поверхню рівномірно відбивають до появи гучного звуку, потім не менше ніж у двох насінних зачатках виконують проколи на всю товщину м'якоті, через які видаляють сік, м'якоть нарізають на скибочки товщиною 0,5-2 мм, а нагрівання скибочок здійснюють додатково контактним методом при температурі теплоносія 115-200 "С протягом часу, обумовленого наступною залежністю: ї-тхКх0,О1хії, де ї - час нагрівання, хв; т - маса порції, кг;
К - емпіричний коефіцієнт, рівний 0,415 - для нижнього значення товщини скибочки, 0,430 - для верхнього значення товщини скибочки; 0,01 - емпіричний коефіцієнт;
Ії - температура теплоносія, "С.
ІСА, Мо 56798, кл. А23І 25/00, А2387/02, опубл. 25.01.2011 р., бюл. Мо 2.
Відомий спосіб не зовсім забезпечує досягнення необхідного результату за рахунок великих затрат на теплоносії і потребує додаткового втручання в процес виготовлення додаткових людських ресурсів.
В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу готування чипсів з м'якоті кокосового горіха, в якому за рахунок технологічних особливостей забезпечується поліпшення органолептичних властивостей приготовлених чипсів, які мають унікальне гармонічне сполучення зовнішнього вигляду й кокосово-карамельного смаку і аромату і зменшення витрат теплоносіїв на приготування продукту, а також зменшення втручання в виробничі процеси працівників, що зменшує собівартість виготовлення продукту.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі готування чипсів з м'якоті кокосового горіха, що включає огляд горіха, видалення шкірки, нарізку м'якоті на скибочки, порціонне їх завантаження в обертовий барабан, нагрівання скибочок контактним і конвективним методом до одержання чипсів, охолодження чипсів, й упакування готового продукту, згідно з корисною моделлю перед видаленням шкірки, кокосовий горіх відбирають способом огляду поверхні на 60 наявність чорних точок, струшуванням на наявність всередині соку, видалення шкарлупи за допомогою зубчастого колеса на валу асинхронного двигуна. Потім за допомогою колючого інструменту, наприклад круглого стилета діаметром від 2 до 15 мм, виконують проколи на всю товщину м'якоті, через які видаляють сік, м'якоть нарізають на скибочки товщиною 0,2-3,2 мм, а нагрівання скибочок здійснюють додатково контактним і конвективним методом при температурі теплоносія 85-180 "С протягом часу, обумовленого наступною залежністю: тет: К:0,014ї, де т - час нагрівання, хв; т - маса порції, кг;
К - емпіричний коефіцієнт, рівний 0,415 - для нижнього значення товщини скибочки, 0,430 - для верхнього значення товщини скибочки; 0,01 - емпіричний коефіцієнт;
Ії - температура теплоносія, "С.
Спосіб здійснюється таким чином:
Кокосовий горіх відбирають способом огляду поверхні на наявність чорних точок, струшуванням на наявність всередині соку. Потім за допомогою колючих інструментів, наприклад круглого стилета діаметром від 2 до 15 мм, виконують проколи на всю товщину м'якоті, через які видаляють сік.
Після видалення соку з горіха, за допомогою зубчастого колеса на валу асинхронного двигуна відбувається видалення шкарлупи шляхом відділення від м'якоті кокосового горіха.
Нанизування на шків в місці проколу кокосового горіха і стикання з зубчастим колесом (обертання якого від 10 до 50 обертів в хв). Очищену від шкірки м'якоть розрізають навпіл і миють під проточною водою зовні і всередині. За допомогою ріжучого інструменту, наприклад слайстера, ножа, пилки та ін., нарізають на шматочки у вигляді кілець, півкілець, шматочків різної форми товщиною 0,2-3,2 мм.
Нарізані скибочки складують в харчові пластикові або металеві тази, де їх маринують цукром, наприклад кількістю цукру не більше 350 г, на 1 кг сирого продукту, або сіллю, наприклад кількістю солі не більше 8 г, на 1 кг сирого продукту. У солодкі маринади додають апельсин, корицю, каву, екстракт ванілі. У солоні маринади додають перець гострий, сир твердий натертий. Порцію продукту завантажують на гастроємності, висота бортів яких від 2 до 10 см, в яких здійснюють їх обсмажування нагріванням контактним і конвективним методами при температурі теплоносія 85-180 С (контактним - за рахунок теплопровідності тенів від теплоносія і вентиляторів нагрівається розташованими ззаду і збоку внутрішньої поверхні печі, конвективним - за рахунок рівномірної продувки продукту повітрям, нагрітим до температури 85- 18072). Протягом всього пронесу нагріву підтримують задану температуру всередині печі повітря, що подається. Температура теплоносія, рівна 85-180 "С, забезпечує карамелізацію м'якоті кокосового горіха, надає готовому продукту золотистого кольору і кокосово- карамельного смаку і аромату. Обсмажування скибочок здійснюють протягом часу, обумовленого наступною залежністю: тет: К:0,014ї, де т - час нагрівання, хв; т - маса порції, кг;
К - емпіричний коефіцієнт, рівний 0,415 - для нижнього значення товщини скибочки, 0,430 - для верхнього значення товщини скибочки; 0,01 - емпіричний коефіцієнт;
Ії - температура теплоносія, "С.
Емпіричний коефіцієнт К отриманий дослідним шляхом після обробки експериментальних даних по визначенню впливу товщини скибочки на час нагрівання. Рівномірність обсмажування досягається протягом часу, регламентованого залежно від температури теплоносія, маси порції і товщини скибочки. Обсмажування продукту нагріванням контактним і конвективним методами дозволяє отримати високі смакові якості чипсів і привабливий зовнішній вигляд.
Зниження температури теплоносія з 115-200 С до 85-180 С дозволяє значно знизити затрати на виробництво продукту.
Після закінчення заданого часу нагріву, отримані чипси вивантажують з барабана в охолоджуючий бункер або в лотки з сітчастим дном, де їх охолоджують обдувом повітря кімнатної температури. Готові чипси на пакувальній машині, обладнаній ваговим дозатором, фасують масою від 10 г до 1 кг і упаковують в пакети, наприклад тришарові поліпропіленові з формуванням дна пакета і "єврошвом" і проставленням дати.
Приклад готування чипсів з м'якоті кокосового горіха.
В кокосовому горіху середньої стиглості за допомогою стилета, виконували прокол на всю бо товщину м'якоті. Кокосовий горіх перевертали проколами донизу, зливали сік в контейнер, який знаходиться внизу, і після видалення соку горіх нанизували на штів для виділення м'якоті від шкарлупи за допомогою зубчастого колеса. Очищену від шкарлупи м'якоть розрізали навпіл і мили під проточною водою, за допомогою слайстера нарізали на скибочки у вигляді півкілець товщиною 1,2 мм, які складали в пластиковий таз. Маринування скибочок здійснювали в кількості 4,5 г солі на 1 кг сирого продукту або в кількості 100 г цукру на 1 кг сирого продукту.
Порцію скибочок масою 31 кг завантажували на гастроємності в конвекційну піч, в якій здійснювали їх обсмажування нагріванням контактним і конвективним методами при температурі теплоносія (повітря) 120 "С.
Час нагрівання здійснювали протягом часу, визначеного наступною залежністю: тет:К:0,011-31-0,415.0,01-120-15 хв.
Після закінчення заданого часу обсмажування чипси вивантажували і перемішували на гастроємності. Після чого поміщали три лотки з сітчастим дном порцією 10 кг на кожен лоток, де його охолоджували обдувом повітрям кімнатної температури протягом 10 хвилин. Готові чипси фасували масою 30 г і упаковували в тришарові поліпропіленові пакети з формуванням дна пакета і "єврошвом", проставляли дату. Органолептичні властивості приготованих чипсів оцінювали визначенням зовнішнього вигляду, форми, кольору і текстури. Визначали собівартість виробленого продукту і кількість залучених фахівців. Приготовлені чипси мають приємний кокосово-карамельний смак і аромат, золотистий колір з тендітною хрусткою консистенцією рівномірного обсмажування, характерною для чипсів, а також зберігають первісну форму. Провели розрахунки затрат на виготовлення продукту даним способом.
Виготовлення кокосових чипсів заявленим способом дає можливість знизити собівартість до
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСпосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха, що включає огляд горіха, видалення шкірки, нарізку м'якоті на скибочки, порціонне їх завантаження в обертовий барабан, нагрівання скибочок контактним і конвективним методом до одержання чипсів охолодження чипсів, й упакування готового продукту, який відрізняється тим, що перед видаленням шкірки,Зо кокосовий горіх відбирають способом огляду поверхні на наявність чорних точок, струшуванням на наявність всередині соку, видалення шкаралупи за допомогою зубчастого колеса (обертання якого від 10 до 50 обертів за хв) на валу асинхронного двигуна і за допомогою колючого інструменту, наприклад круглого стилета діаметром від 2 до 15 мм, виконують проколи на всю товщину м'якоті, через які видаляють сік, м'якоть нарізають на скибочки товщиною 0,2-3,2 мм, а нагрівання скибочок здійснюють додатково контактним і конвективним методом при температурі теплоносія 85-180 "С протягом часу, обумовленого наступною залежністю: т-т:К:0,014, де т - час нагрівання, хв;т - маса порції, кг; К - емпіричний коефіцієнт, рівний 0,415 - для нижнього значення товщини скибочки, 0,430 - для верхнього значення товщини скибочки; 0,01 - емпіричний коефіцієнт; Ії - температура теплоносія, "С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202004314U UA146191U (uk) | 2020-07-13 | 2020-07-13 | Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202004314U UA146191U (uk) | 2020-07-13 | 2020-07-13 | Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA146191U true UA146191U (uk) | 2021-01-27 |
Family
ID=74267150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202004314U UA146191U (uk) | 2020-07-13 | 2020-07-13 | Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA146191U (uk) |
-
2020
- 2020-07-13 UA UAU202004314U patent/UA146191U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5441758A (en) | Process for preparing no or low fat potato chips and straws | |
| US5707671A (en) | Method for preparing rehydratable vegetable pieces | |
| CN104026460A (zh) | 一种腊味饭的生产工艺 | |
| WO2016152820A1 (ja) | 容器詰め冷凍温野菜及びその製造方法 | |
| US3573937A (en) | Process for producing banana and plantain product fried chips | |
| CN102273660A (zh) | 一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法 | |
| UA146191U (uk) | Спосіб готування чипсів з м'якоті кокосового горіха | |
| CN108065282A (zh) | 一种南瓜蔬菜纸的制备方法 | |
| CN103783590A (zh) | 一种速食锥栗鸡的加工方法 | |
| RU2438351C1 (ru) | Способ приготовления чипсов из мякоти кокосового ореха | |
| CN103082302A (zh) | 一种荔枝肉馅的加工方法 | |
| CN105747081A (zh) | 一种莲子米糕配方及其制备方法 | |
| UA56798U (uk) | Спосіб готування чіпсів з м'якоті кокосового горіха | |
| CN110679866A (zh) | 一种水煮鱼丸及其制备方法 | |
| CA1152804A (en) | Fried chips of carrot and process for making the same | |
| RU2351228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| CN110973270A (zh) | 一种大豆拉丝蛋白肉质感素火腿的制备方法 | |
| KR102627565B1 (ko) | 전자레인지 조리용 건조떡의 제조방법 및 이를 이용한 즉석식 팽화 쌀떡 | |
| RU2137381C1 (ru) | Способ приготовления копченого мяса | |
| KR100315752B1 (ko) | 산패억제능이 우수한 슬라이스 땅콩의 제조방법 | |
| RU2116732C1 (ru) | Способ производства мучного продукта | |
| JP2002360210A (ja) | サツマイモ食品の製造方法及び一口サイズのサツマイモ食品 | |
| RU2729816C1 (ru) | Способ изготовления пастилы яблочной в форме пирога или рулета, пастила, полученная этим способом, и технологическая линия по производству пастилы яблочной | |
| CN112106962B (zh) | 一种土豆泥糕点的制备方法 | |
| RU2348282C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |