RU2351228C1 - Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351228C1 RU2351228C1 RU2007137390/13A RU2007137390A RU2351228C1 RU 2351228 C1 RU2351228 C1 RU 2351228C1 RU 2007137390/13 A RU2007137390/13 A RU 2007137390/13A RU 2007137390 A RU2007137390 A RU 2007137390A RU 2351228 C1 RU2351228 C1 RU 2351228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ghee
- cut
- melted butter
- prunes
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000007072 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 16
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 9
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 241000723298 Dicentrarchus labrax Species 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 241001529596 Pontinus kuhlii Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000222455 Boletus Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Перечисленные компоненты смешивают с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают ее, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, режут и пассеруют в топленом масле морковь и корень петрушки. Бланшируют и режут чернослив, режут и замораживают стручковую фасоль и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, стручковую фасоль, сахар и поваренную соль с получением гарнира. После фасовки сичеников, гарнира и топленого масла проводят герметизацию и стерилизацию. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость по сравнению с известным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, стручковой фасоли, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе морского окуня | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| картофель | 349,95-369,08 |
| морковь | 156,85-160,87 |
| корень петрушки | 12,36-12,56 |
| чернослив | 26,81 |
| стручковая фасоль | 207,55 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| сахар | 4,97 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной сопью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, стручковой фасоли, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 349,95-369,08 морковь 156,85-160,87 корень петрушки 12,36-12,56 чернослив 26,81 стручковая фасоль 207,55 пшеничные сухари 75,47 сахар 4,97 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007137390/13A RU2351228C1 (ru) | 2007-10-10 | 2007-10-10 | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007137390/13A RU2351228C1 (ru) | 2007-10-10 | 2007-10-10 | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2351228C1 true RU2351228C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007137390/13A RU2351228C1 (ru) | 2007-10-10 | 2007-10-10 | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2351228C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513004C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513589C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-10 RU RU2007137390/13A patent/RU2351228C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2513004C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2513589C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2353165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350188C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348273C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350105C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351225C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349190C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346539C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353147C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353139C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347475C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351211C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346534C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346544C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353184C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2355237C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |