RU2351228C1 - Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2351228C1
RU2351228C1 RU2007137390/13A RU2007137390A RU2351228C1 RU 2351228 C1 RU2351228 C1 RU 2351228C1 RU 2007137390/13 A RU2007137390/13 A RU 2007137390/13A RU 2007137390 A RU2007137390 A RU 2007137390A RU 2351228 C1 RU2351228 C1 RU 2351228C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
ghee
cut
melted butter
prunes
Prior art date
Application number
RU2007137390/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007137390/13A priority Critical patent/RU2351228C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2351228C1 publication Critical patent/RU2351228C1/ru

Links

Abstract

Новые консервы готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока. Перечисленные компоненты смешивают с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе морского окуня и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Разделывают ее, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, режут и пассеруют в топленом масле морковь и корень петрушки. Бланшируют и режут чернослив, режут и замораживают стручковую фасоль и смешивают без доступа кислорода картофель, морковь, корень петрушки, чернослив, стручковую фасоль, сахар и поваренную соль с получением гарнира. После фасовки сичеников, гарнира и топленого масла проводят герметизацию и стерилизацию. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость по сравнению с известным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварной стручковой фасолью и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, стручковой фасоли, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,55
куриные яйца 136,98
шпик 75,47
репчатый лук 61,81-62,6
чеснок 4,83-5,09
картофель 349,95-369,08
морковь 156,85-160,87
корень петрушки 12,36-12,56
чернослив 26,81
стручковая фасоль 207,55
пшеничные сухари 75,47
сахар 4,97
соль 12
перец черный горький 0,2
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной сопью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, корня петрушки, чернослива, стручковой фасоли, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе морского окуня 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 349,95-369,08 морковь 156,85-160,87 корень петрушки 12,36-12,56 чернослив 26,81 стручковая фасоль 207,55 пшеничные сухари 75,47 сахар 4,97 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007137390/13A 2007-10-10 2007-10-10 Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" RU2351228C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007137390/13A RU2351228C1 (ru) 2007-10-10 2007-10-10 Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007137390/13A RU2351228C1 (ru) 2007-10-10 2007-10-10 Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2351228C1 true RU2351228C1 (ru) 2009-04-10

Family

ID=41014727

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007137390/13A RU2351228C1 (ru) 2007-10-10 2007-10-10 Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2351228C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2513004C1 (ru) * 2013-02-18 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2513589C1 (ru) * 2013-02-25 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2513004C1 (ru) * 2013-02-18 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2513589C1 (ru) * 2013-02-25 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2353165C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2350188C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2354216C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347439C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347399C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2356399C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2348273C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356336C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351228C1 (ru) Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2350105C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351225C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348263C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2349190C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346539C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347461C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348278C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2353147C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2353139C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2347475C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351211C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346567C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346534C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346544C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2353184C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2355237C1 (ru) Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"