UA141935U - Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини - Google Patents
Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини Download PDFInfo
- Publication number
- UA141935U UA141935U UAU201905267U UAU201905267U UA141935U UA 141935 U UA141935 U UA 141935U UA U201905267 U UAU201905267 U UA U201905267U UA U201905267 U UAU201905267 U UA U201905267U UA 141935 U UA141935 U UA 141935U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- sugar
- strawberries
- yeast
- berry
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 claims 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000035731 Cassia bicapsularis Species 0.000 description 1
- 235000007830 Cassia bicapsularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 235000004906 Mahonia swaseyi Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб отримання морсу включає первинну обробку сировини, приготування основи, змішування з дріжджами та витримування для проходження процесу бродіння, проціджування та проварювання разом з цукром. При цьому як сировину використовують різні поєднання ягідної сировини, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода 60-62 дріжджі 0,12-0,14 чорна смородина 12-14 полуниця 12-14 цукор 14,5-16,5.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у закладах ресторанного господарства.
Напої на основі дикорослої та культивованої сировини характеризуються високим вмістом вітамінів та біологічно активних речовин, добре втамовують спрагу, впливають на обмін речовин в організмі.
За класичною рецептурою, до попередньо підготовленої плодової сировини додають дріжджі та залишають для проходження процесу бродіння. Далі проціджують, а до одержаного соку додають цукор та проварюють (11.
На сьогодні існують різні рецептури виготовлення морсів, які передбачають отримання соку з плодової сировини та кип'ятіння її разом з цукром (21.
Але наведені способи мають ряд недоліків, серед яких низький вміст мінеральних речовин, вітамінів та недостатньо виражені смакові характеристики.
Як спосіб-найближчий аналог використали класичну рецептуру.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання морсу з підвищеною харчовою цінністю, за рахунок використання сировини з високим вмістом біологічно активних речовин та розширення асортименту напоїв на основі ягідної сировини.
Поставлена задача вирішується шляхом того, що у способі, який включає первинну обробку сировини, приготування основи, змішування з дріжджами та витримування для проходження процесу бродіння, проціджування та проварювання разом з цукром, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують різні поєднання ягідної сировини, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9Уо: вода 6о-62 дріжджі 0,12-0,14 чорна смородина 12-14 полуниця 12-14 цукор 14,5-16,5.
Хімічний склад запропонованої ягідної сировини характеризується високим вмістом біологічно активних речовин. До її складу входять вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В, харчові волокна, мікро- та макроелементи, клітковина, поліфенольні сполуки.
Вміст вітамінів в ягідній сировині, яка використовувалась для виготовлення морсу, наведено в таблиці.
Таблиця
Хімічний склад дикорослої та культивованої ягідної сировини смородини, на 100 г г
ВітамнА,мкебо ////Ї777777777111110911111111111111111
Також ягоди чорної смородини багаті на фосфор - 59 мг/100 г та містять 6,12 г/100 г
Зо поліфенольних сполук, а ягоди полуниці мають високий вміст калію - 153 мг/100 г.
Приклади здійснення способу:
Приклад 1
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці, зброджують та вистоюють 4...5 діб, проціджують та проварюють за 1-100...100 "С 7 хв. разом із цукром, згідно з корисною моделлю, як ягідну сировину використовують чорну смородину та полуницю, при наступному співвідношенні, мас. бо: вода 61,38 дріжджі 012 чорна смородина 12 полуниця 12 цукор 14,5.
Приклад 2
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці, зброджують та вистоюють 4...5 діб, проціджують та проварюють за 1-100...110 "С 7 хв. разом із цукром, згідно з корисною моделлю, як ягідну сировину використовують чорну смородину та полуницю, при наступному співвідношенні, мас. бо: вода 61 дріжджі 013 чорна смородина 12 полуниця 12 цукор 14,87.
Приклад З
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці, зброджують та вистоюють 4...5 діб, проціджують та проварюють за 1-100...110 "С 7 хв. разом із цукром, згідно з корисною моделлю, як ягідну сировину використовують чорну смородину та полуницю, при наступному співвідношенні, мас. бо: вода (610) дріжджі 0,14 чорна смородина 12 полуниця 12,36 цукор 15,5.
Напої, отримані з використанням наведених поєднань сировини, мають високі органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд - рідкий, пінистий напій, з м'якоттю ягід, колір - світло--ервоний, консистенція - рідка, з включеннями м'якоті ягід, запах - яскраво виражений, ароматний, пряний, притаманний ягідним поєднанням, що використовувались, смак - солодкий, притаманний ягідним поєднанням.
Запропоноване поєднання сировини дозволяє отримувати біологічно цінний продукт з підвищеною харчовою цінністю, внаслідок значного вмісту в ньому вітаміну С, а також розширити асортимент продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства.
Вміст вітаміну С в напої, виготовленому класичним способом, становив 4520,1 мг/100 мл, а в розробленому зразку склав 48:50,1 мг/100 мл.
Запропонований напій дає змогу розширити асортимент напоїв з підвищеною біологічною цінністю, що допомагає задовольнити потребу у вітамінах та розширити асортимент напоїв в закладах ресторанного господарства.
Джерела інформації: 1. Капліна Т.В. Технологія напоїв на основі екстрактів шипшини, обліпихи та калини / Т.В.
Капліна, Д.А. Миронов. - Восточно-Европейский журнал передовьїх технологий. - Харьков: 2014. - б. 34-37. 2. Напої безалкогольні сокові негазовані. Морси. Технічні умови ТУ У 31168558.003-2001. -
ІЧинний від 2001-01-01. - Київ: Держспоживстандарт України. - 2007. - 18 с.
Зо
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання морсу, що включає первинну обробку сировини, приготування основи, змішування з дріжджами та витримування для проходження процесу бродіння, проціджування та проварювання разом з цукром, який відрізняється тим, що як сировину використовують різні поєднання ягідної сировини, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: вода 6о-62 дріжджі 0,12-0,14 чорна смородина 12-14 полуниця 12-14 цукор 14,5-16,5. 000 КомпютернаверсткаЛ.Ціхановська.д (00000000 Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України,вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905267U UA141935U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905267U UA141935U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141935U true UA141935U (uk) | 2020-05-12 |
Family
ID=71115914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201905267U UA141935U (uk) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141935U (uk) |
-
2019
- 2019-05-17 UA UAU201905267U patent/UA141935U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104498254B (zh) | 一种发酵型荔枝酒的增香方法 | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| KR20080103258A (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| JP2002238513A (ja) | マンゴー果汁加工品及びそれを用いた飲料 | |
| CN107012054A (zh) | 一种天然草本预调酒及其制备方法 | |
| CN105146641A (zh) | 一种海葡萄饮料及其制备方法 | |
| CN102604776B (zh) | 一种黑莓保健果酒的酿造方法 | |
| KR100706033B1 (ko) | 오미자 음료조성물 | |
| CN105670872A (zh) | 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺 | |
| JP4448045B2 (ja) | 飲用クエン酸酢とその製造方法 | |
| KR101429828B1 (ko) | 미나리 발효초를 이용한 기능성 건강음료 | |
| UA141935U (uk) | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| RU2734509C1 (ru) | Состав для производства смузи тыквенно-облепихового | |
| UA142386U (uk) | Спосіб отримання морсу на основі дикорослої та культивованої сировини | |
| Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
| RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
| CN104974921A (zh) | 一种油桃果醋及其制备方法 | |
| RU2752935C2 (ru) | Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя | |
| CN104629984A (zh) | 一种复合水果益生醪及其制备方法 | |
| RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
| RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
| JP7111603B2 (ja) | 透明トマト果汁含有飲料、その濃縮物及びこれらの製造方法 | |
| Kandhare et al. | Production and evaluation of wine prepared from banana (Saccharomyces Cerevisiae) | |
| RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
| RU2731048C1 (ru) | Алкогольный коктейль |