UA141935U - METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS - Google Patents
METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS Download PDFInfo
- Publication number
- UA141935U UA141935U UAU201905267U UAU201905267U UA141935U UA 141935 U UA141935 U UA 141935U UA U201905267 U UAU201905267 U UA U201905267U UA U201905267 U UAU201905267 U UA U201905267U UA 141935 U UA141935 U UA 141935U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- raw materials
- sugar
- strawberries
- yeast
- berry
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 claims 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000035731 Cassia bicapsularis Species 0.000 description 1
- 235000007830 Cassia bicapsularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 235000004906 Mahonia swaseyi Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб отримання морсу включає первинну обробку сировини, приготування основи, змішування з дріжджами та витримування для проходження процесу бродіння, проціджування та проварювання разом з цукром. При цьому як сировину використовують різні поєднання ягідної сировини, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода 60-62 дріжджі 0,12-0,14 чорна смородина 12-14 полуниця 12-14 цукор 14,5-16,5.The method of obtaining fruit juice includes primary processing of raw materials, preparation of the base, mixing with yeast and aging to undergo the process of fermentation, filtration and boiling with sugar. Various combinations of berry raw materials, in particular black currants and strawberries, are used as raw materials, with the following ratio of components, wt. %: water 60-62 yeast 0.12-0.14 black currants 12-14 strawberries 12-14 sugar 14.5-16.5.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у закладах ресторанного господарства.The useful model belongs to the food industry and can be used in restaurants.
Напої на основі дикорослої та культивованої сировини характеризуються високим вмістом вітамінів та біологічно активних речовин, добре втамовують спрагу, впливають на обмін речовин в організмі.Drinks based on wild and cultivated raw materials are characterized by a high content of vitamins and biologically active substances, quench thirst well, and affect the metabolism in the body.
За класичною рецептурою, до попередньо підготовленої плодової сировини додають дріжджі та залишають для проходження процесу бродіння. Далі проціджують, а до одержаного соку додають цукор та проварюють (11.According to the classic recipe, yeast is added to the previously prepared fruit raw materials and left to undergo the fermentation process. Then it is filtered, and sugar is added to the resulting juice and boiled (11.
На сьогодні існують різні рецептури виготовлення морсів, які передбачають отримання соку з плодової сировини та кип'ятіння її разом з цукром (21.Today, there are various recipes for making morsas, which involve obtaining juice from fruit raw materials and boiling it together with sugar (21.
Але наведені способи мають ряд недоліків, серед яких низький вміст мінеральних речовин, вітамінів та недостатньо виражені смакові характеристики.But these methods have a number of disadvantages, including a low content of minerals, vitamins and insufficiently pronounced taste characteristics.
Як спосіб-найближчий аналог використали класичну рецептуру.The classic recipe was used as the closest analog method.
В основу корисної моделі поставлено задачу отримання морсу з підвищеною харчовою цінністю, за рахунок використання сировини з високим вмістом біологічно активних речовин та розширення асортименту напоїв на основі ягідної сировини.The useful model is based on the task of obtaining fruit juice with increased nutritional value, due to the use of raw materials with a high content of biologically active substances and expanding the range of drinks based on berry raw materials.
Поставлена задача вирішується шляхом того, що у способі, який включає первинну обробку сировини, приготування основи, змішування з дріжджами та витримування для проходження процесу бродіння, проціджування та проварювання разом з цукром, згідно з корисною моделлю, як сировину використовують різні поєднання ягідної сировини, зокрема чорної смородини та полуниці, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9Уо: вода 6о-62 дріжджі 0,12-0,14 чорна смородина 12-14 полуниця 12-14 цукор 14,5-16,5.The problem is solved by the fact that in the method, which includes primary processing of raw materials, preparation of the base, mixing with yeast and holding for fermentation, filtering and boiling together with sugar, according to a useful model, various combinations of berry raw materials are used as raw materials, in particular of black currants and strawberries, with the following ratio of components, mass. 9Uo: water 6o-62 yeast 0.12-0.14 black currant 12-14 strawberries 12-14 sugar 14.5-16.5.
Хімічний склад запропонованої ягідної сировини характеризується високим вмістом біологічно активних речовин. До її складу входять вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В, харчові волокна, мікро- та макроелементи, клітковина, поліфенольні сполуки.The chemical composition of the proposed berry raw material is characterized by a high content of biologically active substances. Its composition includes vitamins A, C, E, as well as B vitamins, dietary fibers, micro- and macroelements, fiber, polyphenolic compounds.
Вміст вітамінів в ягідній сировині, яка використовувалась для виготовлення морсу, наведено в таблиці.The content of vitamins in the berry raw material, which was used for the production of fruit juice, is given in the table.
ТаблицяTable
Хімічний склад дикорослої та культивованої ягідної сировини смородини, на 100 г гChemical composition of wild and cultivated currant berry raw material, per 100 g
ВітамнА,мкебо ////Ї777777777111110911111111111111111Vitamin A, mkebo ////Y777777777111110911111111111111111
Також ягоди чорної смородини багаті на фосфор - 59 мг/100 г та містять 6,12 г/100 гAlso, black currant berries are rich in phosphorus - 59 mg/100 g and contain 6.12 g/100 g
Зо поліфенольних сполук, а ягоди полуниці мають високий вміст калію - 153 мг/100 г.Of polyphenolic compounds, and strawberry berries have a high potassium content - 153 mg/100 g.
Приклади здійснення способу:Examples of the implementation of the method:
Приклад 1Example 1
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці, зброджують та вистоюють 4...5 діб, проціджують та проварюють за 1-100...100 "С 7 хв. разом із цукром, згідно з корисною моделлю, як ягідну сировину використовують чорну смородину та полуницю, при наступному співвідношенні, мас. бо: вода 61,38 дріжджі 012 чорна смородина 12 полуниця 12 цукор 14,5.They take berry raw material, subject it to primary processing, ferment and stand for 4...5 days, filter and boil at 1-100...100 "C for 7 minutes together with sugar, according to a useful model, black currant is used as berry raw material and strawberries, with the following ratio, by mass: water 61.38 yeast 012 black currants 12 strawberries 12 sugar 14.5.
Приклад 2Example 2
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці, зброджують та вистоюють 4...5 діб, проціджують та проварюють за 1-100...110 "С 7 хв. разом із цукром, згідно з корисною моделлю, як ягідну сировину використовують чорну смородину та полуницю, при наступному співвідношенні, мас. бо: вода 61 дріжджі 013 чорна смородина 12 полуниця 12 цукор 14,87.They take berry raw material, subject it to primary processing, ferment and stand for 4...5 days, filter and boil at 1-100...110 "C for 7 minutes together with sugar, according to a useful model, black currant is used as berry raw material and strawberries, with the following ratio, by mass: water 61 yeast 013 black currants 12 strawberries 12 sugar 14.87.
Приклад ЗExample C
Беруть ягідну сировину, піддають її первинній обробці, зброджують та вистоюють 4...5 діб, проціджують та проварюють за 1-100...110 "С 7 хв. разом із цукром, згідно з корисною моделлю, як ягідну сировину використовують чорну смородину та полуницю, при наступному співвідношенні, мас. бо: вода (610) дріжджі 0,14 чорна смородина 12 полуниця 12,36 цукор 15,5.They take berry raw material, subject it to primary processing, ferment and stand for 4...5 days, filter and boil at 1-100...110 "C for 7 minutes together with sugar, according to a useful model, black currant is used as berry raw material and strawberries, with the following ratio, by mass: water (610) yeast 0.14 black currants 12 strawberries 12.36 sugar 15.5.
Напої, отримані з використанням наведених поєднань сировини, мають високі органолептичні показники, а саме зовнішній вигляд - рідкий, пінистий напій, з м'якоттю ягід, колір - світло--ервоний, консистенція - рідка, з включеннями м'якоті ягід, запах - яскраво виражений, ароматний, пряний, притаманний ягідним поєднанням, що використовувались, смак - солодкий, притаманний ягідним поєднанням.Drinks obtained using the above combinations of raw materials have high organoleptic indicators, namely, the appearance is a liquid, foamy drink with berry pulp, the color is light purple, the consistency is liquid, with inclusions of berry pulp, the smell is pronounced, aromatic, spicy, inherent in the berry combination used, the taste is sweet, inherent in the berry combination.
Запропоноване поєднання сировини дозволяє отримувати біологічно цінний продукт з підвищеною харчовою цінністю, внаслідок значного вмісту в ньому вітаміну С, а також розширити асортимент продукції, що виробляється закладами ресторанного господарства.The proposed combination of raw materials makes it possible to obtain a biologically valuable product with increased nutritional value due to its significant content of vitamin C, as well as to expand the range of products produced by restaurants.
Вміст вітаміну С в напої, виготовленому класичним способом, становив 4520,1 мг/100 мл, а в розробленому зразку склав 48:50,1 мг/100 мл.The content of vitamin C in the drink made by the classical method was 4520.1 mg/100 ml, and in the developed sample it was 48:50.1 mg/100 ml.
Запропонований напій дає змогу розширити асортимент напоїв з підвищеною біологічною цінністю, що допомагає задовольнити потребу у вітамінах та розширити асортимент напоїв в закладах ресторанного господарства.The proposed drink makes it possible to expand the range of drinks with increased biological value, which helps to meet the need for vitamins and expand the range of drinks in restaurants.
Джерела інформації: 1. Капліна Т.В. Технологія напоїв на основі екстрактів шипшини, обліпихи та калини / Т.В.Sources of information: 1. Kaplina T.V. Beverage technology based on extracts of rosehip, sea buckthorn and viburnum / T.V.
Капліна, Д.А. Миронов. - Восточно-Европейский журнал передовьїх технологий. - Харьков: 2014. - б. 34-37. 2. Напої безалкогольні сокові негазовані. Морси. Технічні умови ТУ У 31168558.003-2001. -Kaplina, D.A. Mironov. - East European Journal of Advanced Technologies. - Kharkiv: 2014. - b. 34-37. 2. Non-alcoholic juice non-carbonated drinks. Morsy Technical conditions of TU U 31168558.003-2001. -
ІЧинний від 2001-01-01. - Київ: Держспоживстандарт України. - 2007. - 18 с.Effective from 2001-01-01. - Kyiv: State Consumer Standard of Ukraine. - 2007. - 18 p.
ЗоZo
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905267U UA141935U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201905267U UA141935U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA141935U true UA141935U (en) | 2020-05-12 |
Family
ID=71115914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201905267U UA141935U (en) | 2019-05-17 | 2019-05-17 | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA141935U (en) |
-
2019
- 2019-05-17 UA UAU201905267U patent/UA141935U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104498254B (en) | Aroma enhancement method of fermented lychee wine | |
| CN102559470B (en) | Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof | |
| KR20080103258A (en) | White lotus wine and preparation method thereof | |
| JP2002238513A (en) | Mango juice processed food, and drink using the same | |
| CN107012054A (en) | A kind of pre- rectification of natural herb and preparation method thereof | |
| CN105146641A (en) | Sea grape beverage and making method thereof | |
| CN102604776B (en) | Method for brewing health blackberry fruit wine | |
| KR100706033B1 (en) | Beverage composition comprising ruprecht | |
| CN105670872A (en) | Directly brewed health fresh purple sweet potato wine and production process therefor | |
| JP4448045B2 (en) | Drinking citrate vinegar and its production method | |
| KR101429828B1 (en) | Functional health drink using fermented vinegar comprising dropwort | |
| UA141935U (en) | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| RU2734509C1 (en) | Composition for production of pumpkin-and-sea-buckthorn smoothie | |
| UA142386U (en) | METHOD OF OBTAINING MORSE ON THE BASIS OF WILD AND CULTIVATED RAW MATERIALS | |
| RU2330577C2 (en) | Alcohol-free prophylactic drink | |
| Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
| Purkait et al. | Development, physicochemical characterization and sensory evaluation of a red wine using roselle (Hibiscus sabdariffa) and peppermint (Mentha piperits L.) extract | |
| CN104974921A (en) | Nectarine fruit vinegar and preparation method thereof | |
| RU2752935C2 (en) | Method for producing natural fruit and berry wine with the use of vegetable sugar substitute | |
| CN104629984A (en) | Composite fruit probiotic undecanted wine and preparation method thereof | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2717305C1 (en) | Liqueur | |
| RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
| JP7111603B2 (en) | Beverage containing clear tomato juice, concentrate thereof, and method for producing the same | |
| RU2717411C1 (en) | Liqueur |