UA141524U - Композиція інгредієнтів для універсального соусу - Google Patents

Abstract

Композиція інгредієнтів для універсального соусу містить жирову складову, підсолоджувач, харчову кислоту. Додатково соус містить шовковицю, біле сухе вино, часник, гострий перець, чебрець та базилік. Як жирову складову містить оливкову олію першого віджиму, як підсолоджувач - мед, а як харчову кислоту - бальзамічний оцет.

Description

Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів соусів зі збалансованим складом поживних речовин, і може використовуватися як додатковий інгредієнт до других страв і салатів, що має підвищену харчову цінність, термін зберігання та поліпшені органолептичні показники.

На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси, у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження (Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Матеріали науково-практичної конференції. 30.06-4.07.20031.

У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями.

Відомий соус, що містить (мас. 9о) олію рослинну 1-30; емульгатор-загусник 1,0-20,0; емульгатор 1,8-2,2; цукор 1,02-1,1; оцтову кислоту 0,3; гірчичний порошок 0,02; соду питну 0,05; стабілізатор 0,8-1,0; консервант 0,03-0,04 і воду - решта (Див. патент України Мо 3517, МПК

А23І 11/24, публ. 2004 р.).

Основними недоліками соусу є використання стабілізатора та консерванту, що знижує його біологічну цінність.

В патенті України на корисну модель Мо 122107 (МПК А23Ї 23/00, публ. 2017 р.) представлений соус "Вар'їв" що містить жирову сировину - олію соняшникову рафіновану дезодоровану, рослинний компонент - щавнат. Соус додатково містить яєчний жовток, сіль кухонну, цукор білий, сухе молоко, крохмаль, лимонну кислоту, екстракт мигдалю, соєвий соус, стабілізатор та воду у наступному рецептурному співвідношенні, мас. 90: олія соняшникова рафінована дезодорована 30-31; яєчний жовток 1,2-1,3; сіль кухонна 1,1-1,2; цукор білий 2,2-2,3; сухе молоко 1,6-1,7; крохмаль 0,3-0,4; лимонна кислота 0,4-0,5; щавнат 10-12; екстракт мигдалю 0,2-0,3; соєвий соус 8-1,0; стабілізатор 3-0,4; вода - решта.

Внесення рецептурних компонентів таких як щавнат, яєчний жовток дозволяє дещо покращити органолептичні властивості та підвищити біологічну цінність готового продукту.

Зо Проте якість зазначеного продукту невисока, що пояснюється, зокрема, незначною кількістю білка та наявністю емульгатора і цукру.

Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є патент України Мо 115280 (МПК АЗ2ЗІ. 27/60, публ. 2017 р.), який вибраний авторами як найближчий аналог.

Соус "Цезар" містить олію рослинну рафіновану, воду, стабілізатор, цукор білий кристалічний, кислоту харчову. Додатково містить соняшниковий концентрат, сіль та сушені трави, як харчову кислоту використовують лимонну, як стабілізатор використовують "Стабілекс", у наступному рецептурному співвідношенні, мас. 95: олія рослинна рафінована 30- 34; стабілізатор "Стабілекс" 0,3-0,5; соняшниковий концентрат 2,5-3,5; цукор білий кристалічний 2,2; сіль 1,1; лимонна кислота 0,3-0,4; сушені трави (чебрець, кріп, петрушка) 0,4-0,6; вода - решта.

Недоліком цієї рецептури є підвищений вміст емульгуючих речовин, стабілізатора і консервантів, що призводить до низької біологічної цінності продукту. Крім того, вміст лимонної кислоти є небажаним в рецептурі.

В основу корисної моделі поставлена задача створення соусу високої харчової та біологічної цінності із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, шляхом введення до його складу шовковиці, часнику, базиліку та вина.

Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція інгредієнтів для універсального соусу містить жирову складову, підсолоджувач, харчову кислоту, відповідно до корисної моделі, додатково містить шовковицю, біле сухе вино, часник, гострий перець, чебрець та базилік, як жирову складову містить оливкову олію першого віджиму, як підсолоджувач - мед, а як харчову кислоту - бальзамічний оцет, при наступному співвідношенні інгредієнтів: шовковиця 150 г; біле сухе вино 150 мл; мед 40 г; бальзамічний оцет 25 мл; оливкова олія 30 мл; часник 150 г; чебрець і базилік 50 г; гострий перець 10 г.

Шовковиця - відмінний засіб від самих різних хвороб. Ягоди містять велику кількість корисних речовин: глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, ефірні масла, а також цілий комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів. Ці ягоди рекомендують вживати для відновлення обмінних процесів в організмі.

Компоненти часнику знижують рівень холестерину і тригліцеридів, знижують артеріальний бо тиск, гальмують агрегацію тромбоцитів і запобігають небезпечній реакції окислення жирів в крові. Біологічно активні речовини часнику нейтралізують жирові відкладення, які сприяють утворенню атеросклерозу. У зубцях часнику знайдено аденозин, який перешкоджає утворенню тромбів, розширює судини. Крім того, часник зменшує рівень цукру в крові і підсилює процес утворення глікогену в печінці. Серед інших корисних мікроелементів, до складу часнику входить селен, який є антиоксидантом і підвищує імунітет. Також часник перешкоджає розвитку бактеріальної флори та виключає необхідність консервантів.

Аскорбінова кислота, рибофлавін і рутин, що входять до складу базиліка, зміцнюють кровоносні судини, покращують роботу нервової системи.

Оливкова олія легко засвоюється організмом, знижує апетит, прискорює обмін речовин і благотворно впливає на шлунок.

Кисло-солодкі соуси користуються широким попитом серед населення, тому важливо розробляти їх рецептуру так, щоб зменшити негативну дію цукрів, шкідливий вплив яких призводить до порушення вуглеводневого обміну в організмі людини і, як наслідок, до розвитку захворювань, як-то ожиріння, цукровий діабет та карієс зубів. У зв'язку з цим в рецептурі кисло- солодких соусів передбачено використання дикорослої ягідної сировини 3 високими функціонально-технічними властивостями, а також меду замість цукру.

Заявлений соус готують наступним чином.

Проварюють вже подрібнену шовковицю 20 хвилин на середньому вогні. Решту інгредієнтів універсального соусу також подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Додають вино, мед, бальзамічний оцет, оливкову олію, ретельно перемішують.

За необхідності щоб в соусі не відчувалися кісточки, протирають його через дрібне сито.

Технічне рішення пропонованої корисної моделі дозволяє отримати продукт без використання компонентів хімічної природи (фосфатів, емульгаторів, стабілізаторів, консервантів, згущувачів, підсилювачів смаку).

Сполучення інгредієнтів у компонентній комбінації, їх кількісний і якісний склад взаємно підсилює їх смакові ефекти, підвищує органолептичні характеристики. Відсутність консервантів підвищує біологічну цінність соусу. Таким чином створено новий універсальний соус, що розширює асортимент існуючих соусів.

Коо)

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для універсального соусу, що містить жирову складову, підсолоджувач, харчову кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить шовковицю, біле сухе вино, часник, гострий перець, чебрець та базилік, як жирову складову містить оливкову олію першого віджиму, як підсолоджувач - мед, а як харчову кислоту - бальзамічний оцет, при наступному співвідношенні інгредієнтів: шовковиця 150 г біле сухе вино 150 мл мед 40 г бальзамічний оцет 25 мл оливкова олія 30 мл часник 150 г чебрець і базилік БО г гострий перець 10 г. 0000 Компютернаверстка ОО. Гергіль 00000000 Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України,

   вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601