UA14013U - Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" - Google Patents
Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" Download PDFInfo
- Publication number
- UA14013U UA14013U UAU200600192U UAU200600192U UA14013U UA 14013 U UA14013 U UA 14013U UA U200600192 U UAU200600192 U UA U200600192U UA U200600192 U UAU200600192 U UA U200600192U UA 14013 U UA14013 U UA 14013U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- muscat
- dessert
- production
- materials
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 107
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 37
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 37
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 24
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 23
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 description 3
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000343203 Lidia Species 0.000 description 1
- 241001673526 Lydia Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використана для виробництва ординарних десертних солодких рожевих вин.The useful model applies to the food industry, namely to the wine industry and can be used for the production of ordinary dessert sweet rosé wines.
Відоме виноградне десертне вино Вінок Дунаю" (1), яке включає виноградне сусло та спирт, причому як виноградне сусло використовують сусло винограду Ноа або додатково використовують сусло виноградуThe famous grape dessert wine "Wreath of the Danube" (1), which includes grape must and alcohol, and grape must is used as grape must or grape must is additionally used
Ізабелла, або додатково використовують сусло винограду Лідія, або додатково використовують сусло виноградуIsabella, or additionally use grape must Lidia, or additionally use grape must
Ізабелла та Лідія разом.Isabella and Lydia together.
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого рожевого вина не в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу, що обумовлено невдало підібраною сукупністю виноматеріалів, які не забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні для високоякісних десертних рожевих вин.The disadvantage of the described method is the fact that this method of producing dessert sweet rosé wine does not fully ensure the technical result of the invention, which is due to an unsuccessfully selected set of wine materials that do not ensure the production of wine with organoleptic properties, which are traditional for high-quality dessert rosé wines.
Відомий спосіб виробництва десертного вина Мускатель рожевий Маріно" (2), який передбачає купажування 72 виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розливання отриманого вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали з сортів винограду Мускат білий. Піно сірий, Трамінер рожевий, червоні сорти у наступних співвідношеннях, 90: Мускат білий - 55-60, Піно сірий - 15-20, Трамінер рожевий - 5-10, червоні сорти - решта.A well-known method of production of dessert wine "Muscatel pink Marino" (2), which involves the blending of 72 wine materials from white, pink and red grape varieties, processing and aging of the blend, bottling of the resulting wine, and during blending, wine materials from the Muscat white grape varieties are used. Pinot gray, Traminer pink, red varieties in the following ratios, 90: White Muscat - 55-60, Pinot Gris - 15-20, Traminer pink - 5-10, red varieties - the rest.
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого рожевого вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу, що обумовлено вдало підібраною сукупністю виноматеріалів, які забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні для високоякісних десертних рожевих вин, але слід пам'ятати, що для виробництва вказаного вина використовуються рідкі та дуже коштовні сорти винограду (насамперед, Піно сірий), взагалі призначені для виробництва не ординарних, але марочних десертних вин.The disadvantage of the described method is the fact that this method of producing dessert sweet rosé wine, although it fully ensures the technical result of the invention, which is due to a well-chosen set of wine materials that ensure the production of wine with organoleptic properties, which are traditional for high-quality dessert rosé wines, but should remember that rare and very expensive grape varieties (primarily Pinot Gris) are used for the production of this wine, generally intended for the production of not ordinary, but vintage dessert wines.
Відомий спосіб виробництва десертного рожевого вина ,Мускат Гамбурзький" |З), що передбачає ла відсортування винограду, одержання суміші з технічних сортів, пресування м'язги, сульфітацію, відстоювання, спиртування сусла, купажування, обробку і розливання, причому для виготовлення вина використовують виноград сорту Мускат Гамбурзький, м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів нагрівають до 50-559С, а купажування проводять в таких співвідношеннях, мас. о: Мускат Гамбурзький - 85-80, суміш білих і червоних о технічних сортів - 15-20. «-There is a well-known method of production of the dessert pink wine "Gamburg Muscat", which involves sorting grapes, obtaining a mixture of technical varieties, pressing the pulp, sulfiting, settling, distilling the must, blending, processing and bottling, and grapes are used for the production of wine of the Hamburg Muscat grade, the pulp of a mixture of white and red technical grades is heated to 50-559C, and blending is carried out in the following ratios, by weight: Hamburg Muscat - 85-80, a mixture of white and red technical grades - 15-20. -
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого рожевого вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу, що обумовлено вдало підібраною сукупністю о виноматеріалів, які забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні для «І високоякісних десертних рожевих вин, але слід пам'ятати, що у сортовому складі для виробництва вказаного 32 вина абсолютно домінує такий коштовніший сорт винограду як Мускат Гамбурзький, який мало призначений не -- тільки для виробництва ординарних, але навіть для виробництва марочних десертних вин, тому що взагалі є столовим виноградом вищого гатунку.The disadvantage of the described method is the fact that this method of producing dessert sweet rosé wine, although it fully ensures the technical result of the invention, which is due to a well-chosen set of wine materials that ensure the production of wine with organoleptic properties, which are traditional for "I high-quality dessert rosé wines , but it should be remembered that the varietal composition for the production of the indicated 32 wines is absolutely dominated by such a more valuable grape variety as Hamburg Muscat, which is intended not only for the production of ordinary, but even for the production of vintage dessert wines, because it is generally a table wine grapes of the highest grade.
Відомий спосіб виробництва десертного рожевого вина Ластівчине гніздо" (4), що включає купажування « виноматеріалів із білих, рожевих та червоних немускатних, наприклад. Аліготе, Рислінг рейнський, Совіньйон З7З 10 зелений, Трамінер рожевий. Мерло, Каберне Совіньйон, Бастардо магарацький, та мускатних сортів винограду, с Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат Гамбурзький, Мускат Італія, обробку купажу та розливання "з одержаного вина, причому виноградну сировину поділяють за органолептичними властивостями, виробляють виноматеріали, після чого купажують.A well-known method of production of dessert rosé wine "Swallow's Nest" (4), which includes the blending of "white, rosé and red non-Muscat wine materials, for example. of Muscat grape varieties, with Muscat Ottonel, Muscat amber, Muscat Hamburg, Muscat Italy, processing of blending and bottling "from the obtained wine, and grape raw materials are divided according to organoleptic properties, wine materials are produced, after which they are blended.
Недоліком описаного способу є той факт, що хоча широка гамма сортового складу винограду і дозволяє з 75 одержати нові, більш повні за органолептичними властивостями напої та значно розширити асортимент вітчизняних десертних вин, але внаслідок неймовірної кількості купажних виноматеріалів цілюом неможливо т» досягти їх повної гармонізації.The disadvantage of the described method is the fact that although the wide range of varietal composition of grapes makes it possible to obtain new drinks with more complete organoleptic properties and significantly expand the range of domestic dessert wines, due to the incredible number of blending wine materials, it is impossible to achieve their full harmonization.
Відомий спосіб виробництва десертного білого вина "Чарівний Крим" ІБ), що передбачає купажування о виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема мускатної групи, обробку, витримку - 70 купажу та розливання одержаного вина, причому використовують виноматеріали з сортів винограду Ркацителі, (с Трамінер рожевий, Каберне-Совіньйон, Мерло, Бастардо Магарацький, Рубіновий Магарача та Хіндогні, а з мускатної групи - Мускат Оттонель, Мускат рожевий за наступним співвідношенням, 90: Ркацителі - 40-50, МускатA well-known method of production of dessert white wine "Charivny Krym" IB), which involves blending with wine materials from white, pink and red grape varieties, in particular the Muscat group, processing, aging - 70 blends and bottling the resulting wine, and using wine materials from Rkatsiteli grape varieties, (with pink Traminer, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bastardo Magaratsky, Ruby Magaracha and Hindogny, and from the Muscat group - Muscat Ottonel, Muscat pink according to the following ratio, 90: Rkatsiteli - 40-50, Muscat
Оттонель - 10-15, Мускат рожевий - 5-10, Трамінер рожевий - 5-10, Каберне-Совіньйон - 5-10, Мерло - 3-7,Ottonel - 10-15, Muscat pink - 5-10, Traminer pink - 5-10, Cabernet Sauvignon - 5-10, Merlot - 3-7,
Бастардо Магарацький - 3-7, Рубіновий Магарача - 3-7, Хіндогні - 3-7. 99 Недоліком описаного способу є відсутність домінуючого специфічного сорту винограду для виробництва с ординарного десертного солодкого вина, наприклад, Мускат рожевий чи Мускат Оттонель, з цукристістю не менше 2095, що призводить до необхідності купажувати виноматеріали з сортів, які навіть не придатні для виробництва десертних вин. Таким чином, з ціллю зниження собівартості готової продукції у погоні за найбільш дешевим готовим продуктом знижуються органолептичні показники готової продукції (аромат негармонійний, 60 спрощений, смак розлагоджений, терпкий, не характерний для типу вина), як наслідок, дегустаційна оцінка вказаного вина стала невисокою.Bastardo Magaratsky - 3-7, Rubinovy Magaracha - 3-7, Hindogni - 3-7. 99 The disadvantage of the described method is the absence of a dominant specific grape variety for the production of ordinary sweet dessert wine, for example, Muscat rose or Muscat Ottonel, with a sugar content of at least 2095, which leads to the need to blend wine materials from varieties that are not even suitable for the production of dessert wines. Thus, with the aim of reducing the cost of finished products in pursuit of the cheapest finished product, the organoleptic indicators of the finished product are reduced (the aroma is inharmonious, 60 simplified, the taste is disorganized, astringent, not characteristic of the type of wine), as a result, the tasting rating of the specified wine became low.
Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, десертного рожевого вина Мускат рожевий ,Ай-Тодор" |6Ї, що включає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, в тому числі технічних сортів мускатної групи та Трамінера рожевого, обробку, бо витримку купажу і розливання одержаного вина, причому з технічних сортів мускатної групи використовують виноматеріали із винограду Мускат рожевий і Мускат Оттонель, а в купаж додатково вносять виноматеріали із винограду сорту Ркацителі і винограду столового сорту Мускат Гамбурзький, при наступних співвідношеннях, мас.бо: Мускат рожевий - 5-15, Мускат Оттонель - 35-45, Трамінер рожевий - 5-15, Ркацителі - 10-20, МускатThe closest to the proposed method is the production method chosen as a prototype of the Muscat pink dessert wine "Ai-Todor" |6Y, which includes the blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, including technical varieties of the Muscat group and Traminera rosé, processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine, and from the technical varieties of the muscat group, wine materials from Muscat pink and Muscat Ottonel grapes are used, and wine materials from Rkatsiteli grapes and table grapes Muscat Hamburg are additionally added to the blend, with the following proportions, mass.bo: Muscat pink - 5-15, Muscat Ottonel - 35-45, Traminer pink - 5-15, Rkatsiteli - 10-20, Muscat
Гамбурзький - 20-30.Hamburg - 20-30.
Недоліком описаного способу є той факт, що за таким підбором вихідної сировини у найкращому випадку можливо отримати ординарні десертні вина тільки із стандартними органолептичними якостями. Приготовлене за цим способом ординарне десертне рожеве вино має чистий, з легсими мускатними, плодовими та квітковими тонами аромат, гармонійний, повний смак, що в цілому свідчить про вирішення задачі, поставленої в основу /о винаходу щодо підвищення якості ординарних десертних вин шляхом купажування м'язги різних сортів винограду. Але недосконала гармонізація виноматеріалів, внаслідок якої спостерігається дисбаланс між природними властивостями вихідних сортів винограду, покладає границю розвитку органолептичних властивостей готового продукту, тобто десертні вина, виготовленні за цим способом, мають невиразне посмаччя, а також сп'яніння з трохи вираженим кумулятивним ефектом.The disadvantage of the described method is the fact that with such a selection of raw materials, in the best case, it is possible to obtain ordinary dessert wines with only standard organoleptic qualities. The ordinary dessert rosé wine prepared in this way has a clean aroma with light nutmeg, fruit and flower tones, a harmonious, full taste, which in general indicates the solution to the problem set as the basis of the invention to improve the quality of ordinary dessert wines by blending grape vines of various varieties. But the imperfect harmonization of wine materials, as a result of which there is an imbalance between the natural properties of the original grape varieties, limits the development of the organoleptic properties of the finished product, i.e. dessert wines made by this method have a vague aftertaste, as well as intoxication with a slightly pronounced cumulative effect.
Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є переробка винограду з відділенням гребенів, сульфітація, настоювання м'язги з нагріванням та періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу, пресування, зброджування на чистій культурі дріжджів, спиртування сусла, обробка виноматеріалів, відпочинок та розливання.Common features of the known methods and the method chosen as a prototype are the processing of grapes with the separation of combs, sulfation, infusion of pulp with heating and periodic stirring, separation of wort-gravity, pressing, fermentation on a pure yeast culture, wort distillation, processing of wine materials, rest and spillage.
В основу корисної моделі поставлена задача виготовлення ординарного десертного солодкого рожевого го Вина типу мускат з приємними для споживачів комплексними органолептичними характеристиками готового продукту, тобто забарвлення, аромат, смак, а також посмаччя, розвиток стану сп'яніння та похмілля тощо, шляхом підбору вихідної виноградної сировини та гармонізації її складу. Також поставлена задача додати до існуючої номенклатури високоякісних десертних вин нового конкурентоздатного на вітчизняному та міжнародному ринках вина контрольованої назви за походженням.The basis of the useful model is the task of producing an ordinary dessert sweet rosé Muscat-type wine with complex organoleptic characteristics of the finished product that are pleasant for consumers, i.e. color, aroma, taste, as well as aftertaste, the development of the state of intoxication and hangover, etc., through the selection of raw grape materials and harmonization of its composition. The task is also to add to the existing nomenclature of high-quality dessert wines a new wine with a controlled designation of origin that is competitive on the domestic and international markets.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина "Мускат Кримський", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з о, сортів винограду, що вирощено в басейні річки Ускут на околицях с. Привітне Алуштинської виноградної зониThe task is solved by the fact that the method of production of ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Krymskyi", which is claimed, involves the use of wine materials made from o, varieties of grapes grown in the basin of the Uskut River on the outskirts of the village. Greetings from the Alushta grape zone
Кримського півострова, у наступному співвідношенні: Мускат Гамбурзький - 35-4595, Мускат Оттонель - 45-3590,of the Crimean Peninsula, in the following ratio: Muscat Hamburg - 35-4595, Muscat Ottonel - 45-3590,
Мускат білий - 7-3965, Мускат янтарний - 7-395, Первісток Магарача - 3-795, Кокур - 3-790о, які досягнули технічної с Зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 180г/дм? і масовій концентрації титрованих кислот 6,0-8,Ог/дм З. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, сульфітація одержаної м'язги - сірчистим ангідридом, настоювання сусла на м'яззі протягом 12-24 годин з періодичним перемішуванням, (ав) відокремлення сусла-самопливу та пресування м'язги після закінчення настоювання. Для виготовлення вина використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції в кількості не більше 60 дал із 1 тонни З винограду. Потім здійснюється зброджування сусла на чистій культурі дріжджів з його подальшим спиртуванням -- при накопиченні спирту не менше 1,295 об., з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, егалізуються і купажуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників « готового вина. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали обробляються згідно "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях - с винодельческой промьішленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин", затверджених МХП а СРСР 17.11.67. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і "» після контрольної фільтрації подаються на розливання. Реалізується вино з 1 січня наступного за урожаєм року.White muscat - 7-3965, Amber muscat - 7-395, Firstborn of Magarach - 3-795, Kokur - 3-790o, which have reached technical maturity, which corresponds to a sugar concentration of at least 180g/dm? and a mass concentration of titrated acids of 6.0-8.Og/dm Z. Next, the grapes are crushed with the separation of the ridges, sulfitation of the resulting pulp with sulfuric anhydride, must infusion on the pulp for 12-24 hours with periodic mixing, (av ) separation of gravity wort and pressing of the must after the end of infusion. For the production of wine, gravity wort and wort of the first pressing fraction are used in the amount of no more than 60 dal from 1 ton of grapes. Then the wort is fermented on a pure yeast culture with its subsequent alcoholization - with an accumulation of alcohol of at least 1.295 vol., taking into account the losses of alcohol during technological processing and the sugar content, which ensures the necessary conditions in the finished wine. Next, the clarified wine materials are removed from the yeast sediment, equalized and blended taking into account the organoleptic and physicochemical parameters of the "finished wine". To achieve spill resistance, on the basis of the conclusions of the production laboratory, wine materials are processed according to "Technological instructions for the processing of wine materials and wines at enterprises - with the wine industry. Rules for the transportation of wine materials and wines", approved by the Ministry of Industry and Trade of the USSR on 11.17.67. The ready-to-drink wine materials are sent to rest for at least 10 days and "" after control filtration, they are served for bottling. The wine is sold from January 1 of the following harvest year.
Відповідно, розливання, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого Мускат Кримський" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96 ,Вина тихі. Загальні технічні - умови". їз Приклад 1 здійснення способуAccordingly, bottling, packaging, labeling, transportation and storage of dessert sweet white Muscat Krymskyi wine is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96 "Quiet wines. General technical conditions". iz Example 1 implementation of the method
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина Мускат Кримський", що заявляється, («в) передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з наступних сортів винограду: Мускат ши 20 Гамбурзький - 3595, Мускат Оттонель - 4595, Мускат білий - 795, Мускат янтарний - 795, Первісток Магарача - 3905,The method of production of the ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Crimea", which is declared (c) involves the use of wine materials made from the following grape varieties: Muscat shi 20 Hamburg - 3595, Muscat Ottonel - 4595, Muscat white - 795, Muscat amber - 795 , Magarach's firstborn - 3905,
Кокур - 395, які досягли технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, с» сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 75мг/дм З, настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу та пресування м'язги після закінчення настоювання. Для виготовлення вина використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції. Потім здійснюється зброджування сусла на чистій культурі дріжджів з його подальшим спиртуванням с при накопиченні спирту не менше 1,295 об., з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, егалізуються і купажуються. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали підлягають дообробці. Готові розливостійкі виноматеріали 60 направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після контрольної фільтрації подаються на розливання.Kokur - 395 that have reached technical maturity. Next, the grapes are crushed with the separation of the ridges, sulfitation of the obtained pulp with sulfuric anhydride at the rate of 75 mg/dm Z, infusion of the must on the pulp for 12 hours with periodic stirring, separation of the gravity must and pressing of the pulp after the end of the infusion. For the production of wine, gravity wort and wort of the first pressing fraction are used. Then the wort is fermented on a pure yeast culture with its subsequent alcoholization with the accumulation of alcohol at least 1.295 vol., taking into account the losses of alcohol during technological processing with the sugar content, which ensures the necessary conditions in the finished wine. Next, clarified wine materials are removed from the yeast sediment, equalized and blended. To achieve spill resistance based on the conclusions of the production laboratory, the wine materials are subject to further processing. The ready-to-drink wine materials 60 are sent to rest for at least 10 days and after control filtration they are served for bottling.
Розливання, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого МускатBottling, packaging, labeling, transportation and storage of dessert sweet white Muscat wine
Кримський" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96.Krymsky" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам:Finished products must meet the following requirements:
За органолептичними показниками (див. Табл. 1.1): б5According to organoleptic indicators (see Table 1.1): b5
Таблиця 1.1 за фізико-хімічними показниками (див. Табл. 1.2): 75 Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.Table 1.1 by physical and chemical indicators (see Table 1.2): 75 The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Приклад 2 здійснення способуExample 2 implementation of the method
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина Мускат Кримський", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з наступних сортів винограду: МускатThe method of production of ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Krymsky", which is claimed, involves the use of wine materials made from the following grape varieties: Muscat
Гамбурзький - 4595, Мускат Оттонель - 3595, Мускат білий - 395, Мускат янтарний - 395, Первісток Магарача - 790,Hamburg - 4595, Muscat Ottonel - 3595, Muscat white - 395, Muscat amber - 395, Firstborn Magarach - 790,
Кокур - 790, які досягли технічної зрілості. Далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 10О0мг/дм З настоювання сусла на м'яззі протягом 24 годин з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу та пресування м'язги після закінчення настоювання. Для виготовлення вина використовують сусло-самоплив та сусло першої пресової фракції. Потім здійснюється зброджування сусла на чистій культурі дріжджів з його подальшим спиртуванням ов при накопиченні спирту не менше 1,295 об., з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з ші дріжджового осаду, егалізуються і купажуються. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали підлягають дообробці. Готові розливостійкі виноматеріали направляються на відпочинок терміном не менше 10 діб і після контрольної фільтрації подаються на розливання. со зо Розливання, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого білого МускатKokur - 790 that have reached technical maturity. Next, the grapes are crushed with the separation of the ridges, sulfitation of the obtained pulp with sulfuric anhydride at the rate of 10O0mg/dm. From the infusion of the must on the pulp for 24 hours with periodic stirring, the separation of the gravity must and the pressing of the pulp after the end of the infusion. For the production of wine, gravity wort and wort of the first pressing fraction are used. Then the wort is fermented on a pure yeast culture with its subsequent alcoholization with an accumulation of alcohol of at least 1.295 vol., taking into account losses of alcohol during technological processing with sugar content, which ensures the necessary conditions in the finished wine. Next, clarified wine materials are removed from the yeast sediment, equalized and blended. To achieve spill resistance based on the conclusions of the production laboratory, the wine materials are subject to further processing. Finished draft-resistant wine materials are sent to rest for at least 10 days, and after control filtration, they are served for bottling. bottling, packaging, labeling, transportation and storage of dessert sweet white Muscat wine
Кримський" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96. --Krymsky" is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96. --
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: оFinished products must meet the following requirements: o
За органолептичними показниками (див. Табл. 2.1): « : «- « : склі . не с за фізико-хімічними показниками (див. Табл. 2.2): їз» чн щ»According to organoleptic indicators (see Table 2.1): « : «- « : glasses. according to physical and chemical indicators (see Table 2.2): iz» chn sh»
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96. о Таким чином, спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина Мускат Кримський", що - 70 заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для ординарних десертних со солодких рожевих вин згідно з ,Гехнологической инструкцией по производству ординарньх крепких и десертньїх вин", затвердженою МХП СРСР 12.10.72. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції рекомендувала вино Мускат Кримський" до виробництва.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96. o Thus, the method of production of ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Krymsky", which - 70 is claimed, provides the necessary organoleptic and physicochemical parameters for ordinary dessert sweet pink wines in accordance with the "Technological instructions for the production of ordinary strong and dessert wines", approved MHP of the USSR 12.10.72. The Expert Council of the Central Industry Tasting (Reception) Commission for Determining the Quality of Wine Products has recommended "Muscat Krymskyi" wine for production.
Окремо комісія відзначила, що рекомендоване вино ,Мускат Кримський" має також добрі фізіолептичні властивості, а саме: довге, приємне посмаччя, стабільний, тихий розвиток стану сп'яніння та легке похмілля с екскортного типу без кумулятивного ефекту. Виходячи з таких висновків, вино ,Мускат Кримський" є конкурентоздатним на вітчизняному ринку та спроможне бути предметом експорту. Також вирішена задача створення нового десертного солодкого рожевого вина контрольованої назви за походженням, оскільки за способом, що заявляється, виготовляється вино вищої якості, яке зроблено за загальноприйнятою технологією з бо винограду (Мускат Гамбурзький, Мускат Оттонель), вирощеного в суворо обмеженому агроекологічному районі (в басейні річки Ускут на околицях с. Привітне Алуштинської виноградної зони Кримського півострова), на виноградниках з обмеженою врожайністю (наприклад, виноград сорту Мускат Гамбурзький, що збирається у ДВП "Привітне", що є єдиним власником виноградників вказаного агроекологічного району, - дає щорічний врожай не більше бот, Мускат Оттонель - не більше 100т). бо Наведені поліпшення комплексних органолептичних характеристик вина типу мускат, отримані внаслідок удосконалення процесу гармонізації вихідної сировини при виробництві ординарних десертних солодких рожевих вин підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що заявляється.Separately, the commission noted that the recommended Crimean Muscat wine also has good physioleptic properties, namely: a long, pleasant aftertaste, a stable, quiet development of the state of intoxication and a light hangover of the escort type without a cumulative effect. Based on such conclusions, the wine, Crimean Muscat" is competitive on the domestic market and can be exported. The task of creating a new dessert sweet rosé wine with a controlled designation of origin has also been solved, since according to the claimed method, a wine of the highest quality is produced, which is made according to generally accepted technology from bo grapes (Muscat Hamburg, Muscat Ottonel), grown in a strictly limited agro-ecological area (in the basin of the Uskut River on the outskirts of the village of Privitne of the Alushty grape zone of the Crimean Peninsula), on vineyards with a limited yield (for example, grapes of the Hamburg Muscat variety, which are harvested in the Privitne DVP, which is the only owner of the vineyards of the specified agro-ecological region, gives an annual harvest of no more bots, Muscat Ottonel - no more than 100 tons). Because the given improvements in the complex organoleptic characteristics of muscat-type wine, obtained as a result of the improvement of the raw material harmonization process in the production of ordinary dessert sweet rosé wines, confirm the achievement of the technical result when implementing the claimed production method.
Джерела інформації: 1. Патент України, ША, Мо20602 А, Виноградне десертне вино Вінок Дунаю", мМпКо с120 1/02, Бюл. Мо1, 1998. 2. Патент України, ША, Мо20802 А, ,Спосіб виробництва десертного вина Мускатель рожевий ,Маріно", мпКеSources of information: 1. Patent of Ukraine, United States of America, Mo20602 А, Vinok Danube grape dessert wine", mMpKo p120 1/02, Byul. Mo1, 1998. 2. Patent of Ukraine, United States of America, Mo20802 А, Method of production of pink Muscatel dessert wine, Marino", mpKe
С120 1/02, Бюл. Мо1, 1998. 70 З. Деклараційний патент України, ША, Мо55603 А, "Спосіб виробництва десертного рожевого вина МускатC120 1/02, Bul. Mo1, 1998. 70 Z. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo55603 A, "Method of production of Muscat pink dessert wine
Гамбурзький", МПК" с120 І/02, Бюл. Мо4, 2003. 4. Деклараційний патент України, ОА, Моб2215 А, Спосіб виробництва десертного рожевого вина Ластівчине гніздо", МПК" С120 1/02, Бюл. Мо12, 2003. 5. Деклараційний патент України, ОА, Моб4311 А, Спосіб виробництва десертного рожевого вина Чарівний 15. Крим", МПК" С120 1/02, Бюл. Мо2, 2004. 6. Деклараційний патент України, ША, Моб2217 А, Спосіб виробництва десертного вина "Мускат рожевий «Ай-Тодор", МПК" С120 1/02, Бюл. Мо12, 2003.Hamburzkii, IPC, p. 120 I/02, Bul. Mo4, 2003. 4. Declaratory patent of Ukraine, OA, Mob2215 A, Method of production of dessert rose wine Swallow's nest", IPC" C120 1/02, Byul. Mo12, 2003. 5. Declaration patent of Ukraine, OA, Mob4311 A, Method of production of dessert rose wine Charivny 15. Crimea", IPC" C120 1/02, Byul. Mo2, 2004. 6. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mob2217 A, Method of production of dessert wine "Pink Muscat "Ai-Todor", IPC" C120 1/02, Bull. Mo12, 2003.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600192U UA14013U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600192U UA14013U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA14013U true UA14013U (en) | 2006-04-17 |
Family
ID=37457517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200600192U UA14013U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA14013U (en) |
-
2006
- 2006-01-10 UA UAU200600192U patent/UA14013U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102161957B (en) | Fermentation method of fruit wine of actinidia arguta | |
| WO2012147465A1 (en) | Alcohol beverage comprising fruit-juice-containing stored undiluted sake | |
| UA14013U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA14014U (en) | Method the preparation of ordinary dessert sweet white wine "muscat tavriiskyi (tavriia muscat ) | |
| RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
| RU2405814C2 (en) | Method for production of "apelsinovoe" fruit-and-grape natural special sweet white wine | |
| UA72068C2 (en) | A method for preparing ordinary dessert sweet rose wine "muscat rozhevyi "partenitska dolyna" (rose muscat "partenite valley") | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| UA79815C2 (en) | Process for the production of ordinary dessert sweet wine ""seashore" muscat" | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| RU2129151C1 (en) | Composition for vodka "special tsudakharskaya" | |
| SU1193161A1 (en) | Method of producing aromitized dessert vintage wines | |
| SU1402330A1 (en) | Method of producing juice materials | |
| UA21149U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet white wine "muscat "tsarytsia feodora" | |
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| RU117915U1 (en) | BEVERAGE TYPE PRODUCTION LINE | |
| UA62215A (en) | A method for producing "swallow's nest", a sweet rose wine | |
| UA14015U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) |