UA7406U - Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" - Google Patents
Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" Download PDFInfo
- Publication number
- UA7406U UA7406U UA20041210189U UA20041210189U UA7406U UA 7406 U UA7406 U UA 7406U UA 20041210189 U UA20041210189 U UA 20041210189U UA 20041210189 U UA20041210189 U UA 20041210189U UA 7406 U UA7406 U UA 7406U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- production
- muscat
- pulp
- pink
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 37
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 47
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 16
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 16
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 4
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 3
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 22
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 22
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 14
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 2
- 241001125929 Trisopterus luscus Species 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 4
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000035987 intoxication Effects 0.000 description 3
- 231100000566 intoxication Toxicity 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 description 2
- 241000343203 Lidia Species 0.000 description 1
- 241001673526 Lydia Species 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використаним для виробництва ординарних десертних солодких рожевих вин.The useful model applies to the food industry, namely to the wine industry and can be used for the production of ordinary dessert sweet rosé wines.
Відоме виноградне десертне вино "Вінок Дунаю" (1), яке включає виноградне сусло та спирт, причому як виноградне сусло використовують сусло винограду Ноа або додатково використовують сусло виноградуThe famous grape dessert wine "Danube Wreath" (1), which includes grape must and alcohol, and Noah grape must is used as grape must or grape must is additionally used
Ізабелла, або додатково використовують сусло винограду Лідія, або додатково використовують сусло виноградуIsabella, or additionally use grape must Lidia, or additionally use grape must
Ізабелла та Лідія разом.Isabella and Lydia together.
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого рожевого вина не в повній мірі забезпечує технічний результат винаходу, що обумовлено невдало підібраною сукупністю виноматеріалів, які не забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні для високоякісних десертних рожевих вин.The disadvantage of the described method is the fact that this method of producing dessert sweet rosé wine does not fully ensure the technical result of the invention, which is due to an unsuccessfully selected set of wine materials that do not ensure the production of wine with organoleptic properties, which are traditional for high-quality dessert rosé wines.
Відомий спосіб виробництва десертного вина Мускатель рожевий Маріно" |), який передбачає купажування 72 виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив отриманого вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали з сортів винограду Мускат білий. Піно сірий,A well-known method of production of dessert wine "Muscatel pink Marino" |), which involves the blending of 72 wine materials from white, pink and red grape varieties, processing and aging of the blend, bottling of the resulting wine, and during blending, wine materials from the Muscat white grape varieties are used. Pinot gray,
Трамінер рожевий, червоні сорти у наступних співвідношеннях, 90: Мускат білий - 55-60, Піно сірий - 15-20,Traminer pink, red varieties in the following proportions, 90: Muscat white - 55-60, Pinot gray - 15-20,
Трамінер рожевий -5-10, червоні сорти - решта.Traminer pink -5-10, red varieties - the rest.
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого рожевого вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат корисної моделі, що обумовлено вдало підібраною сукупністю виноматеріалів, які забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні для високоякісних десертних рожевих вин, але слід пам'ятати, що для виробництва вказаного вина використовуються рідкі та дуже коштовні сорти винограду, взагалі призначені для виробництва не ординарних, але марочних десертних вин.The disadvantage of the described method is the fact that this method of producing dessert sweet rosé wine, although it fully provides the technical result of a useful model, which is due to a well-chosen set of wine materials that ensure the production of wine with organoleptic properties, which are traditional for high-quality dessert rosé wines, but it should be remembered that rare and very expensive grape varieties are used for the production of this wine, generally intended for the production of not ordinary, but vintage dessert wines.
Відомий спосіб виробництва десертного рожевого вина ,Мускатель рожевий ,Мускат Гамбурзький" |З), що З передбачає відсортування винограду, одержання суміші з технічних сортів, пресування м'язги, сульфітацію, відстоювання, спиртування сусла, купажування, обробку і розлив, причому для виготовлення вина використовують виноград сорту Мускат Гамбурзький, м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів нагрівають до 50-552С, а купажування проводять в таких співвідношеннях, мас. 90: Мускат Гамбурзький - 85-80, суміш білих о | червоних технічних сортів - 15-20. ав!There is a known method of production of pink dessert wine "Muscatel pink", Muscat of Hamburg", which involves sorting grapes, obtaining a mixture of technical varieties, pressing the pulp, sulfation, settling, distilling the wort, blending, processing and bottling, and for the production Muscat Hamburg grapes are used for wines, the pulp of a mixture of white and red technical varieties is heated to 50-552C, and blending is carried out in the following proportions, mass 90: Muscat Hamburg - 85-80, a mixture of white and red technical varieties - 15- 20. aw!
Недоліком описаного способу є той факт, що такий спосіб виробництва десертного солодкого рожевого вина хоча і в повній мірі забезпечує технічний результат корисної моделі, що обумовлено вдало підібраною т сукупністю виноматеріалів, які забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, які традиційні - для високоякісних десертних рожевих вин, але слід пам'ятати, що для виробництва вказаного винаThe disadvantage of the described method is the fact that this method of producing dessert sweet rosé wine, although it fully provides the technical result of a useful model, which is due to a well-chosen set of wine materials that ensure the production of wine with organoleptic properties, which are traditional for high-quality dessert rosé wines , but it should be remembered that for the production of the indicated wine
Зо використовується такий коштовніший сорт винограду як Мускат Гамбурзький, який взагалі не призначений не тільки для виробництва ординарних, але навіть для виробництва марочних десертних вин, тому що є столовим « виноградом вищого гатунку.It uses such a more expensive grape variety as Muscat of Hamburg, which is not at all intended not only for the production of ordinary, but even for the production of vintage dessert wines, because it is a table grape of the highest grade.
Відомий спосіб виробництва десертного рожевого вина Ластівчине гніздо" (4Ї, що включає купажування - виноматеріалів із білих, рожевих та червоних немускатних, наприклад. Аліготе, Рислінг рейнський, Совіньйон 10 зелений, Трамінер рожевий. Мерло, Каберне Совіньйон, Бастардо магарацький, та мускатних сортів винограду. с Мускат Оттонель, Мускат янтарний. Мускат Гамбурзький, Мускат Італія, обробку купажу та розлив одержаного "з вина, причому виноградну сировину поділяють за органолептичними властивостями, виробляють виноматеріали, після чого купажують.A well-known method of production of the dessert rosé wine "Swallow's Nest" (4Y), which includes blending - wine materials from white, pink and red non-Muscat, for example. of grapes. Muscat Ottonel, Muscat amber, Muscat Hamburg, Muscat Italy, blending processing and bottling of the obtained wine, and grape raw materials are divided according to organoleptic properties, wine materials are produced, and then blended.
Недоліком описаного способу є той факт, що хоча широка гамма сортового складу винограду і дозволяє 75 одержати нові, більш повні за органолептичними властивостями напої та значно розширити асортимент - вітчизняних десертних вин, але внаслідок неймовірної кількості купажних виноматеріалів цілююом неможливо т» досягти їх повної гармонізації, тому максимальний дегустаційний бал описаного вина складає тільки 8,5.The disadvantage of the described method is the fact that although the wide range of varietal composition of grapes allows to obtain new, more complete in terms of organoleptic properties drinks and to significantly expand the assortment of domestic dessert wines, but due to the incredible number of blending wine materials, it is completely impossible to achieve their complete harmonization. therefore, the maximum tasting score of the described wine is only 8.5.
Відомий спосіб виробництва десертного білого вина Чарівний Крим" ІБ), що передбачає купажування о виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема мускатної групи, обробку, витримку 4) 50 купажу та розлив одержаного вина, причому використовують виноматеріали з сортів винограду Ркацителі,A well-known method of production of the dessert white wine "Charivny Krym" IB), which involves the blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, in particular the Muscat group, processing, aging 4) 50 of the blend and bottling the resulting wine, and the use of wine materials from the Rkatsiteli grape varieties,
Трамінер рожевий, Каберне-Совіньйон, Мерло, Бастардо Магарацький, Рубіновий Магарача та Хіндогні, а з мускатної групи - Мускат Оттонель, Мускат рожевий за наступним співвідношенням, 90: Ркацителі - 40-50, МускатTraminer pink, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bastardo Magaratsky, Ruby Magaracha and Hindogny, and from the Muscat group - Muscat Ottonel, Muscat pink according to the following ratio, 90: Rkatsiteli - 40-50, Muscat
Оттонель -10-15, Мускат рожевий - 5-10, Трамінер рожевий - 5-10, Каберне-Совіньйон - 5-10, Мерло - 3-7,Ottonel -10-15, Muscat pink - 5-10, Traminer pink - 5-10, Cabernet Sauvignon - 5-10, Merlot - 3-7,
Бастардо Магарацький - 3-7, Рубіновий Магарача - 3-7, Хіндогні - 3-7. шоб Недоліком описаного способу є відсутність домінуючого специфічного сорту винограду для виробництва ординарного десертного солодкого вина, наприклад, Мускат рожевий чи Мускат Оттонель, з цукристістю не менше 2095, що призводить до необхідності купажувати виноматеріали з сортів, які навіть не придатні для виробництва десертних вин. Таким чином, з ціллю зниження собівартості готової продукції у погоні за найбільш дешевим готовим продуктом знижуються органолептичні показники готової продукції (аромат негармонійний, 60 спрощений, смак розлагоджений, терпкий, не характерний для типу вина), як наслідок, дегустаційна оцінка вказаного вина стала невисокою.Bastardo Magaratsky - 3-7, Rubinovy Magaracha - 3-7, Hindogni - 3-7. The disadvantage of the described method is the absence of a dominant specific grape variety for the production of ordinary sweet dessert wine, for example, Muscat rose or Muscat Ottonel, with a sugar content of at least 2095, which leads to the need to blend wine materials from varieties that are not even suitable for the production of dessert wines. Thus, with the aim of reducing the cost of finished products in pursuit of the cheapest finished product, the organoleptic indicators of the finished product are reduced (the aroma is inharmonious, 60 simplified, the taste is disorganized, astringent, not characteristic of the type of wine), as a result, the tasting rating of the specified wine became low.
Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, десертного білого вина Мускат рожевий ,Ай-Тодор" |6Ї, що включає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, в тому числі технічних сортів мускатної групи та Трамінера рожевого, обробку, бо витримку купажу і розлив одержаного вина, причому з технічних сортів мускатної групи використовують виноматеріали із винограду Мускат рожевий і Мускат Оттонель, а в купаж додатково вносять виноматеріали із винограду сорту Ркацителі і винограду столового сорту Мускат Гамбурзький, при наступних співвідношеннях, мас. 90: Мускат рожевий - 5-15, Мускат Оттонель - 35-45, Трамінер рожевий - 5-15, Ркацителі - 10-20, Мускат гамбурзький - 20-30.The closest to the proposed method is the production method chosen as a prototype of the dessert white wine Muscat pink "Ai-Todor" |6Y, which includes the blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, including technical varieties of the Muscat group and Traminera rosé, processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine, and from the technical varieties of the muscat group, wine materials from Muscat pink and Muscat Ottonel grapes are used, and wine materials from grapes of the Rkatsiteli variety and table grapes of the Hamburg Muscat variety are additionally added to the blend, with the following proportions, weight 90: Muscat pink - 5-15, Muscat Ottonel - 35-45, Traminer pink - 5-15, Rkatsiteli - 10-20, Muscat Hamburg - 20-30.
Недоліком описаного способу є той факт, що за таким підбором вихідної сировини у найкращому випадку можливо отримати ординарні десертні вина тільки із стандартними органолептичними якостями. Приготовлене за цим способом ординарне десертне рожеве вино має чистий, з легсими мускатними, плодовими та квітковими тонами аромат, гармонійний, повний смак, що в цілому свідчить про вирішення задачі, поставленої в основу 7/0 Корисної моделі щодо підвищення якості ординарних десертних вин шляхом купажування м'язги різних сортів винограду. Але недосконала гармонізація виноматеріалів, внаслідок якої спостерігається дисбаланс між природними властивостями вихідних сортів винограду, покладає границю розвитку органолептичних властивостей готового продукту, тобто десертні вина, виготовленні за цим способом, мають невиразне посмаччя, а також сп'яніння з трохи вираженим кумулятивним ефектом. Як наслідок, максимальний дегустаційний бал описаного вина досягнув не більше, ніж 8,49.The disadvantage of the described method is the fact that with such a selection of raw materials, in the best case, it is possible to obtain ordinary dessert wines with only standard organoleptic qualities. The ordinary dessert rosé wine prepared in this way has a clean aroma with light muscat, fruit and floral tones, a harmonious, full taste, which in general indicates the solution to the problem set as the basis of 7/0 of the Useful model for improving the quality of ordinary dessert wines by blending muscles of various grape varieties. But the imperfect harmonization of wine materials, as a result of which there is an imbalance between the natural properties of the original grape varieties, limits the development of the organoleptic properties of the finished product, i.e. dessert wines made by this method have a vague aftertaste, as well as intoxication with a slightly pronounced cumulative effect. As a result, the maximum tasting score of the described wine reached no more than 8.49.
Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є переробка винограду з відділенням гребенів, сульфітація, настоювання м'язги з нагріванням та періодичним перемішуванням, відокремлення сусла-самопливу, пресування, збродження на чистій культурі дріжджів, спиртування сусла, обробка виноматеріалів, відпочинок та розлив.Common features of the known methods and the method chosen as a prototype are processing of grapes with separation of combs, sulfation, infusion of pulp with heating and periodic stirring, separation of wort-gravity, pressing, fermentation on a pure yeast culture, distillation of wort, processing of wine materials, rest and bottling.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу виробництва ординарних десертних солодких рожевих вин, розширення номенклатури високоякісних десертних вин, зокрема, ординарного десертного солодкого рожевого вина типу мускат з оригінальними органолептичнми властивостями, а також надання приємних для споживачів комплексних органолептичних характеристик готового продукту, тобто посмаччя, розвиток стану сп'яніння та похмілля тощо, шляхом вдалого підбору вихідної виноградної сировини, а ов також удосконалення технологічного процесу виробництва.The useful model is based on the task of improving the production method of ordinary dessert sweet rosé wines, expanding the range of high-quality dessert wines, in particular, ordinary dessert sweet rosé wine of the muscat type with original organoleptic properties, as well as providing consumers with complex organoleptic characteristics of the finished product, i.e. taste, the development of the state of intoxication and hangover, etc., through the successful selection of raw grape raw materials, as well as the improvement of the technological process of production.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного десертного солодкого білого вина о, "Мускат Адалари" |7/), що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенного сорту Мускат рожевий, що вирощується у нижньому міжріччі річок Авунда та Путаміш, що відноситься до Гурзуфської виноградної зони Кримського півострова, який досягнув технічної зрілості, що Ге зо відповідає концентрації цукрів не менше 200г/дм? і масовій концентрації титрованих кислот 5,0-8,0г/дм3. Далі відбувається переробка винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід та частин грони. Далі - відбувається сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом, настоювання сусла на м'яззі протягом 12-18 «І годин з три-чотириразовим перемішуванням м'язги до появи перших ознак бродіння. Після закінчення настоювання м'язга направляється на відокремлення сусла та пресування. Для виробництва виноматеріалів - ординарних десертних солодких рожевих Мускат Адалари" відбираються всі фракції сусла. Потім здійснюється збродження сусла на чистій культурі дріжджів. Сусло зброджується до накопичення спирту не менше 1,295 об.The task is solved by the fact that the method of production of the ordinary dessert sweet white wine o., "Muscat Adalary" |7/), which is claimed, involves the use of wine materials made from grapes of the aboriginal variety Muscat pink, which is grown in the lower interfluve of the Avunda and Putamish rivers, that refers to the Gurzuf grape zone of the Crimean Peninsula, which has reached technical maturity, that Gezo corresponds to a concentration of sugars of at least 200g/dm? and the mass concentration of titrated acids is 5.0-8.0 g/dm3. Next, the grapes are processed with the separation of combs, rotten and damaged berries and parts of bunches. Next, the obtained pulp is sulfited with sulfuric anhydride, the wort is infused on the pulp for 12-18 hours with mixing of the pulp three to four times until the first signs of fermentation appear. After the end of the infusion, the pulp is sent to separate the wort and pressing. For the production of wine materials - ordinary dessert sweet pink Muscat Adalara" all wort fractions are selected. Then the wort is fermented on a pure yeast culture. The wort is fermented until the alcohol concentration is at least 1.295 vol.
Спиртування сусла проводиться під час бродіння з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при « вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали - знімаються з дріжджового осаду, егалізуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників 70 готового вина. Для досягнення розливостійкості на підставі висновків виробничої лабораторії виноматеріали с обробляються згідно "Технологической инструкций по обработке виноматериалов и вин на предприятиях й винодельческой промьішленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин", затверджених МХП и"? СРСР 17.11.67. Після обробки виноматеріали подаються на відпочинок терміном не менше як на 10 діб для досягнення типовості та гармонійності в ароматі та смаку. Розлив після контрольної фільтрації, пакування, 5 маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого рожевого Мускат Адалари" здійснюється -І відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96 ,Вина тихі. Загальні технічні умови".Alcoholization of wort is carried out during fermentation, taking into account the losses of alcohol during technological processing at the sugar content, which ensures the necessary conditions in the finished wine. Next, clarified wine materials are removed from the yeast sediment, equalized taking into account the organoleptic and physicochemical parameters of the finished wine. To achieve spill resistance, on the basis of the conclusions of the production laboratory, the wine materials are processed in accordance with the "Technological instructions for the processing of wine materials and wines at enterprises and the wine industry. Rules for the transportation of wine materials and wines", approved by the Ministry of Industry and Trade of the USSR 11/17/67. After processing, the wine materials are submitted for a rest period for at least 10 days to achieve typicality and harmony in aroma and taste. Bottling after control filtration, packaging, 5 labeling, transportation and storage of "dessert sweet pink Muscat Adalara" wine is carried out -I in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96, Quiet wines. General technical conditions".
Приклад здійснення способу 1. ве Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина "Мускат Адалари", що заявляється, ав) передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенного сорту Мускат рожевий, що вирощується у нижньому міжріччі річок Авунда та Путаміш, що відноситься до Гурзуфської виноградної зони щи Кримського півострова, який досягнув технічної зрілості. Далі відбувається переробка винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід та частин грони. Далі відбувається сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 8Омг/дм3, настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин з трьохразовим перемішуванням м'язги до появи перших ознак бродіння. Після закінчення настоювання м'язга направляється наExample of implementation of the method 1. ve The method of production of the ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Adalary", which is claimed, av) involves the use of wine materials made from grapes of the aboriginal variety Muscat pink, which is grown in the lower interfluve of the Avunda and Putamish rivers, belonging to the Gurzufska of the grape growing zone of the Crimean Peninsula, which has reached technical maturity. Next, the grapes are processed with the separation of combs, rotten and damaged berries and parts of bunches. Next, the obtained pulp is sulfited with sulfuric anhydride at the rate of 8Omg/dm3, the wort is infused on the pulp for 12 hours with three times mixing of the pulp until the first signs of fermentation appear. After the end of infusion, the muscle is sent to
Су 55 відокремлення сусла та пресування. Для виробництва виноматеріалів ординарних десертних солодких рожевих "Мускат ,Адалари" відбираються всі фракції сусла. Потім здійснюється збродження сусла на чистій культурі дріжджів. Сусло зброджується до накопичення спирту не менше 1,295 об. Спиртування сусла проводиться під час бродіння з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, 60 егалізуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників готового вина. Потім здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Після обробки виноматеріали подаються на відпочинок терміном не менше як на 10 діб. Розлив після контрольної фільтрації, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого рожевого Мускат Адалари" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96. 65 Готова продукція повинна відповідати таким вимогам:Su 55 separation of wort and pressing. All wort fractions are selected for the production of ordinary dessert sweet rosé wines "Muscat, Adalary". Then the wort is fermented on a pure yeast culture. The wort is fermented until the alcohol concentration is at least 1.295 vol. Alcoholization of wort is carried out during fermentation, taking into account losses of alcohol during technological processing with sugar content, which ensures the necessary conditions in the finished wine. Next, clarified wine materials are removed from the yeast sediment, 60 are equalized taking into account the organoleptic and physicochemical indicators of the finished wine. Then the wine materials are further processed to achieve spill resistance. After processing, the wine materials are left to rest for at least 10 days. Bottling after control filtration, packaging, labeling, transportation and storage of dessert sweet pink Muscat Adalara wine is carried out in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96. 65 The finished product must meet the following requirements:
За органолептичними показниками:According to organoleptic indicators:
й за фізико-хімічними показниками: й 18and according to physical and chemical parameters: and 18
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Приклад здійснення способу 2.Example of implementation of method 2.
Спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина "Мускат Адалари", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду аборигенного сорту Мускат рожевий, що вирощується у нижньому міжріччі річок Авунда та Путаміш, що відноситься до Гурзуфської виноградної зониThe method of production of ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Adalary", which is claimed, involves the use of wine materials made from grapes of the aboriginal variety Muscat pink, which is grown in the lower interfluve of the Avunda and Putamish rivers, belonging to the Gurzuf grape growing zone
Кримського півострова, який досягнув технічної зрілості. Далі відбувається переробка винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід та частин грони. Далі відбувається сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 10Омг/дм?, настоювання сусла на м'яззі протягом 18 годин з чотирьохразовим переміщуванням м'язги до появи перших ознак бродіння. Після закінчення настоювання м'язга направляється на відокремлення сусла та пресування. Для виробництва виноматеріалів ординарних десертних - солодких рожевих Мускат ,Адалари" відбираються всі фракції сусла. Потім здійснюється збродження сусла на чистій культурі дріжджів. Сусло зброджується до накопичення спирту не менше 1,295 об. Спиртування сусла проводиться під час бродіння з урахуванням втрат спирту при технологічних обробках при вмісті цукру, що с забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій. Далі освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, егалізуються з урахуванням органолептичних та фізико-хімічних показників готового вина. (ав)of the Crimean Peninsula, which has reached technical maturity. Next, the grapes are processed with the separation of combs, rotten and damaged berries and parts of bunches. Next, the obtained pulp is sulfitated with sulfuric anhydride at the rate of 10 Ω/dm?, the wort is left on the pulp for 18 hours with the pulp being moved four times until the first signs of fermentation appear. After the end of the infusion, the pulp is sent to separate the wort and pressing. For the production of ordinary dessert - sweet pink Muscat, Adalara, all wort fractions are selected. Then the wort is fermented on a pure yeast culture. The wort is fermented until the alcohol concentration is at least 1.295 vol. sugar content, which provides the necessary conditions in the finished wine. Next, the clarified wine materials are removed from the yeast sediment, equalized taking into account the organoleptic and physico-chemical indicators of the finished wine. (ав)
Потім здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Після обробки виноматеріали подаються на відпочинок терміном не менше як на 10 діб. Розлив після контрольної фільтрації, пакування, ч маркування, транспортування та зберігання вина десертного солодкого рожевого Мускат Адалари" здійснюється - відповідно до вимог ГСТУ 200.002-96.Then the wine materials are further processed to achieve spill resistance. After processing, the wine materials are left to rest for at least 10 days. Bottling after control filtration, packaging, labeling, transportation and storage of dessert sweet pink Muscat Adalara wine is carried out - in accordance with the requirements of GSTU 200.002-96.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам:Finished products must meet the following requirements:
За органолептичними показниками: «According to organoleptic indicators: "
ЗWITH
«о с"about the village
Із» за фізико-хімічними показниками: - г оFrom" according to physical and chemical parameters: - g o
ФоFo
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of GSTU 202.002-96.
Таким чином, спосіб виробництва ординарного десертного солодкого рожевого вина Мускат Адалари", що заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для ординарних десертнихThus, the method of production of ordinary dessert sweet pink wine "Muscat Adalara", which is claimed, provides the necessary organoleptic and physicochemical indicators for ordinary dessert
С 55 солодких рожевих вин згідно з КТГехнологической инструкцией по производству ординарньїх крепких и десертньх вин", затвердженою МХП СРСР 12.10.72. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції надала вину ординарному десертному солодкому рожевому «Мускат Адалари" середній бал, вищий за прохідний |В), та рекомендувала вино ,Мускат Адалари" до виробництва. Окремо комісія відзначила, що рекомендоване вино Мускат Адалари" має також неабиякі 60 фізіолептичні властивості, а саме: довге, освіжаюче посмаччя, яскравий, але стабільний розвиток стану сп'яніння та легке похмілля яскраво вираженого екскортного типу.From 55 sweet rosé wines in accordance with the Technical Instruction for the Production of Ordinary Fortified and Dessert Wines, approved by the USSR Ministry of Industry and Trade on October 12, 1972. The Expert Council of the Central Branch Tasting (Reception) Commission for Determining the Quality of Wine Products awarded the wine to ordinary dessert sweet rosé "Muscat Adalary" medium score higher than the passing |B), and recommended the wine "Muscat Adalara" for production. Separately, the commission noted that the recommended wine "Muscat Adalara" also has a considerable 60 physioleptic properties, namely: a long, refreshing aftertaste, a bright, but stable development of the condition intoxication and light hangover of pronounced escort type.
Наведені поліпшення якості вина, отримані внаслідок унікальних технічних та біологічних властивостей вихідної сировини та удосконалення технологічного процесу при виробництві ординарних десертних солодких рожевих вин, підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що бо заявляється.The mentioned improvements in the quality of wine, obtained as a result of the unique technical and biological properties of the raw materials and the improvement of the technological process in the production of ordinary dessert sweet rosé wines, confirm the achievement of the technical result when implementing the proposed production method.
Джерела інформації:Sources:
1. Патент України, СА, Мо20602 А, Виноградне десертне вино Вінок Дунаю", МПКУ С1201/02, Бюл. Ме1,1998. 2. Патент України, ША, Мо20802 А, ,Спосіб виробництва десертного вина Мускатель рожевий ,Маріно", мпко1. Patent of Ukraine, SA, Mo20602 A, Vinok Danube grape dessert wine", MPKU C1201/02, Byul. Me1, 1998. 2. Patent of Ukraine, SA, Mo20802 A, "Method of production of Muscatel pink dessert wine, Marino", mpko
С1201/02, Бюл. Мо1, 1998.C1201/02, Bul. Mo1, 1998.
З. Деклараційний патент України, ША, Мо55603 А, "Спосіб виробництва десертного рожевого вина МускатZ. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo55603 A, "Method of production of Muscat pink dessert wine
Гамбурзький", МПК" С1201/02, Бюл. Мо4, 2003. 4. Деклараційний патент України, ОА, Моб2215 А, Спосіб виробництва десертного рожевого вина Ластівчине гніздо", МПК" С1201/02, Бюл. Мо12, 2003. 5. Деклараційний патент України, ОА, Моб4311 А, Спосіб виробництва десертного рожевого вина Чарівний 70. Крим", МПК" С1201/02, Бюл. Мо 2, 2004. 6. Деклараційний патент України, ША, Моб2217 А, Спосіб виробництва десертного вина "Мускат рожевий »Ай-Тодор", МПК" С12031/02, Бюл. Мо12, 2003. 7. Технологічна інструкція ТІ У 202.338-99 по виробництву вина ординарного десертного солодкого білого "Мускат Адалари", розроблена ДП р/з "Гурзуф", чинна з 27.12.1999р. 19 8. Виписка з протоколу Мо31 Експертної ради Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції від 17.12.1999р.Hamburg", IPC" C1201/02, Bul. Mo4, 2003. 4. Declaration patent of Ukraine, OA, Mob2215 A, Method of production of dessert rose wine Swallow's nest", IPC" C1201/02, Byul. Mo12, 2003. 5. Declaration patent of Ukraine, OA, Mob4311 A, Method of production of dessert rose wine Charivny 70. Crimea", IPC" C1201/02, Byul. Mo 2, 2004. 6. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mob 2217 A, Method of production of dessert wine "Pink Muscat »Ai-Todor", IPC C12031/02, Byul. Mo 12, 2003. 7. Technological instruction TI U 202.338-99 for the production of the ordinary dessert sweet white wine "Muscat Adalary", developed by the State Enterprise "Gurzuf", effective from 12/27/1999 19 8. Extract from the protocol Mo31 of the Expert Council of the Central Branch Tasting (acceptance) commission for determining the quality of wine products from 12/17 .1999
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041210189U UA7406U (en) | 2004-12-13 | 2004-12-13 | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041210189U UA7406U (en) | 2004-12-13 | 2004-12-13 | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA7406U true UA7406U (en) | 2005-06-15 |
Family
ID=34884055
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20041210189U UA7406U (en) | 2004-12-13 | 2004-12-13 | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA7406U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105462739A (en) * | 2016-02-03 | 2016-04-06 | 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司 | Method for producing pink wine |
-
2004
- 2004-12-13 UA UA20041210189U patent/UA7406U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105462739A (en) * | 2016-02-03 | 2016-04-06 | 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司 | Method for producing pink wine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA14013U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" | |
| UA72068C2 (en) | A method for preparing ordinary dessert sweet rose wine "muscat rozhevyi "partenitska dolyna" (rose muscat "partenite valley") | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| UA14014U (en) | Method the preparation of ordinary dessert sweet white wine "muscat tavriiskyi (tavriia muscat ) | |
| UA79815C2 (en) | Process for the production of ordinary dessert sweet wine ""seashore" muscat" | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA21149U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet white wine "muscat "tsarytsia feodora" | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| SU1193161A1 (en) | Method of producing aromitized dessert vintage wines | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| RU2405814C2 (en) | Method for production of "apelsinovoe" fruit-and-grape natural special sweet white wine | |
| RU2159276C1 (en) | Method of production of russian champagne | |
| UA132306U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF ORDINARY TABLE SWEET MUSHROWED WHITE WINE FROM RED VARIETIES | |
| UA17641U (en) | Method for preparation of "scythian naples" vintage cognac | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" | |
| UA7763U (en) | A method for producing ordinary strong white wine of port type | |
| UA27482U (en) | Method for producing ordinary strong red wine "korona roman-kosh" | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA21150U (en) | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" |