UA21150U - Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" - Google Patents
Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" Download PDFInfo
- Publication number
- UA21150U UA21150U UA20041008496U UA20041008496U UA21150U UA 21150 U UA21150 U UA 21150U UA 20041008496 U UA20041008496 U UA 20041008496U UA 20041008496 U UA20041008496 U UA 20041008496U UA 21150 U UA21150 U UA 21150U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- aging
- materials
- vintage
- alcohol
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 15
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 46
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010908 decantation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 29
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 2
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 101100258093 Drosophila melanogaster stum gene Proteins 0.000 abstract 1
- 101100258095 Mus musculus Stum gene Proteins 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 4
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 4
- 208000025174 PANDAS Diseases 0.000 description 2
- 208000021155 Paediatric autoimmune neuropsychiatric disorders associated with streptococcal infection Diseases 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000785684 Sander lucioperca Species 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використаним для виробництва марочних десертних солодких білих вин.A useful model applies to the food industry, namely to the wine industry and can be used for the production of vintage dessert sweet white wines.
Відомий спосіб виробництва десертного вина "Мускат янтарний" (1), який передбачає купажування виноматеріалів з винограду мускатних сортів Мускат білий та Мускат Оттонель, які збирають при масовій концентрації цукрів не нижче 2395. Виноград подрібнюють з гребеневідділенням, виноматеріали готують шляхом настоювання м'язги з перемішуванням, сусло відділяють, підброджують, спиртують, витримують два роки, ведуть 70 закриті переливки.A well-known method of production of dessert wine "Amber Muscat" (1), which involves the blending of wine materials from grapes of the Muscat white and Muscat Ottonel varieties, which are harvested with a mass concentration of sugars not lower than 2395. The grapes are crushed with the comb separation, the wine materials are prepared by infusing the stirring, the wort is separated, fermented, distilled, aged for two years, 70 closed decantations are carried out.
Недоліком описаного способу є той факт, що описана технологія є досить архаїчною та спирається на використання морально застарілого обладнання, яке застосовувалося у виноробній промисловості СРСР з 50-х рр. минулого сторіччя. Як наслідок, процес виробництва вина за такою технологією вразливий до збурливих ринкових факторів у силу власної працевмісності та енергоємності. 12 Відомий спосіб одержання марочного десертного білого вина |2), який передбачає використання сортового винограду різних мускатних груп, його дроблення, сульфітацію м'язги, настоювання сусла на м'яззі, відділення сусла від м'язги, введення в сусло чистої культури дріжджів, спиртування сусла, освітлювання виноматеріалів, їх витримку, причому сусло на м'яззі настоюють протягом 50-72 години, а виноматеріал на протязі першого року витримують в диференційному температурному режимі в залежності від сезонів року, при цьому температура 20 витримки виноматеріалів в зимовий період складає 5-62С, у весняний період температура витримки становить 7-159Ф0, в літній період температуру витримки виноматеріалів підвищують до 21-262С, а в осінній період виноматеріали витримують при температурі 15-2026.The disadvantage of the described method is the fact that the described technology is quite archaic and relies on the use of outdated equipment that was used in the wine industry of the USSR since the 1950s. As a result, the process of wine production using this technology is vulnerable to turbulent market factors due to its own work capacity and energy intensity. 12 A known method of obtaining vintage dessert white wine |2), which involves the use of varietal grapes of different muscat groups, their crushing, sulfation of the pulp, infusion of must on the pulp, separation of must from pulp, introduction of pure yeast culture into the must, alcoholization of wort, clarification of wine materials, their aging, and the wort is infused on the lees for 50-72 hours, and during the first year, the wine material is aged in a differential temperature regime depending on the seasons of the year, while the temperature of 20 aging of wine materials in the winter period is 5 -62C, in the spring the aging temperature is 7-159F0, in the summer the aging temperature of wine materials is increased to 21-262C, and in the autumn period the wine materials are aged at a temperature of 15-2026.
Недоліком описаного способу є відсутність специфічних сортів винограду для виробництва десертного об болодКОго вина. І хоча сукупність ознак такого способу дозволяє досягти відповідного марочному вину технічного результату, а саме: одержати марочне десертне солодке біле вино, яке б мало виражений тонкий /-- десертний тон, ніжний зрілий букет, повний, свіжий та гармонійний смак, дегустаційну оцінку не менш 9,3 балів, але описана технологія є дуже складною, як наслідок, вразлива до збурливих факторів, до того ж ще й працевмісною. о 20 Відомий спосіб одержання марочного десертного білого вина "Сьоме небо князя Голіцина" |З), що передбачає використання білих виноматеріалів сортового винограду Мускат білий, Мускат рожевий та Кокур ІФ) білий, його дроблення з одержанням м'язги, відокремлення гребенів, сульфітацію, настоювання м'язги, «- відокремлювання сусла від м'язги, введення чистої культури дріжджів для підброджування, спиртування його й освітлення, витримку виноматеріалів, відкрите переливання на першому році, закрите переливання на другому «- 35 році, причому обробці піддають виноград сорту Кокур білий, яку окремо проводять, виноматеріали винограду сч сорту Кокур білий купажують із виноматеріалами винограду сортів Мускат білий, Мускат рожевий на другому році.The disadvantage of the described method is the lack of specific grape varieties for the production of dessert wine. And although the combination of the features of this method allows to achieve the appropriate vintage wine technical result, namely: to obtain a vintage dessert sweet white wine, which would have a pronounced delicate /-- dessert tone, a delicate mature bouquet, full, fresh and harmonious taste, the tasting evaluation is no less 9.3 points, but the described technology is very complex, as a result, vulnerable to disturbing factors, and also labor-intensive. o 20 The well-known method of obtaining the vintage dessert white wine "Seventh Heaven of Prince Golitsyn" |Z), which involves the use of white wine materials of grape varieties Muscat white, Muscat pink and Kokur IF) white, its crushing with obtaining the pulp, separation of the ridges, sulfation, infusion of pulp, "- separation of wort from pulp, introduction of pure yeast culture for fermentation, alcoholization and clarification, aging of wine materials, open decanting in the first year, closed decanting in the second "- 35 years, and Kokur grapes are subjected to processing white, which is carried out separately, wine materials from grapes of the Kokur white variety are blended with wine materials from grapes of the Muscat white, Muscat pink varieties in the second year.
Недоліком описаного способу є відсутність одного домінуючого специфічного сорту винограду для виробництва марочного десертного солодкого вина, наприклад, Кокур білий з цукристістю не менше 2495, Що « 20 призводить до необхідності купажувати виноматеріали з мускатів попередніх врожаїв, що робиться, звичайно, з -в ціллю зниження собівартості готової продукції на догоду не найбільш здоровим тенденціям на ринку вина та с виноматеріалів. Звичайно, вказані особливості знижують органолептичні показники готової продукції, як :з» наслідок, дегустаційна оцінка вказаного вина стала не більш 9,25 балів.The disadvantage of the described method is the absence of one dominant specific grape variety for the production of vintage dessert sweet wine, for example, Kokur white with a sugar content of at least 2495, which " 20 leads to the need to blend wine materials from muscats of previous harvests, which is done, of course, with the aim of reducing the cost price of finished products is not in line with the most healthy trends in the market of wine and wine materials. Of course, the specified features reduce the organoleptic indicators of the finished product, as a result, the tasting rating of the specified wine was no more than 9.25 points.
Відомий спосіб виробництва десертного білого вина "Чарівний Крим" |(4), що передбачає купажування виноматеріалів, в тому числі вироблених з сортів винограду мускатної групи - Мускат Оттонель (15-25905) таA known method of production of dessert white wine "Charivny Krym" |(4), which involves the blending of wine materials, including those produced from grape varieties of the muscat group - Muscat Ottonel (15-25905) and
ГФ що Мускат білий (5-1595), обробку, витримку купажу та розлив одержаного вина, причому при купажуванні додатково використовують виноматеріали з сорту Ркацителі за наступним співвідношенням 60-8090. -й Недоліком описаного способу також є відсутність домінуючого специфічного сорту винограду, для - виробництва марочного десертного солодкого вина, наприклад. Мускат білий, з цукристістю не менше 2695, що 50 призводить до необхідності купажувати виноматеріали з сортів, які навіть не придатні для виробництва 1 десертних вин. Таким чином, з ціллю зниження собівартості готової продукції у погоні за найбільш дешевим о готовим продуктом знижуються органолептичні показники готової продукції (смак негармонійний, пустий, обтяжливий, не характерний для типу вина), як наслідок, дегустаційна оцінка вказаного вина стала не більш 8,6 балів. Суворо кажучи, таке вино взагалі не може вважатися марочним, однак воно розглядається як аналог, оскільки заявник обрав власним прототипом хрестоматійне марочне десертне вино "Мускат янтарний".GF that Muscat white (5-1595), processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine, and during blending, wine materials from the Rkatsiteli variety are additionally used according to the following ratio 60-8090. The disadvantage of the described method is also the absence of a dominant specific grape variety, for - the production of vintage dessert sweet wine, for example. Muscat is white, with a sugar content of at least 2695, which 50 leads to the need to blend wine materials from varieties that are not even suitable for the production of 1 dessert wines. Thus, in order to reduce the cost of the finished product in pursuit of the cheapest finished product, the organoleptic indicators of the finished product are reduced (the taste is inharmonious, empty, burdensome, not typical for the type of wine), as a result, the tasting rating of the indicated wine became no more than 8.6 points Strictly speaking, such a wine cannot be considered vintage at all, but it is considered as an analogue, since the applicant chose the textbook vintage dessert wine "Muscat Amber" as its own prototype.
Найбільш близьким до способу, що пропонується, є спосіб виробництва, обраний як прототип, марочного с десертного вина "Сонячна долина" |5), який передбачає використання для вироблення виноматеріалів винограду сортів Мускат білий та Піно сірий, обробку, витримку виноматеріалів та розлив готового вина, причому для вироблення виноматеріалів додатково використовують виноград Токайських сортів і Кокура білого та во аборигенних сортів, вирощеннях в умовах селища Сонячна долина Судакської виноградної зони Кримського півострова при наступному співвідношення сортів, 9о: Мускат білий - 15-25, Токайські і/або Піно сірий - 15-25,The closest to the proposed method is the production method chosen as a prototype of the vintage dessert wine "Sunny Valley" |5), which involves the use of white Muscat and Pinot Gris grapes for the production of wine materials, processing, aging of the wine materials and bottling of the finished wine , and for the production of wine materials they additionally use grapes of Tokai varieties and Kokura white and in aboriginal varieties grown in the conditions of the village of Sunny Valley of the Sudak grape zone of the Crimean Peninsula with the following ratio of varieties, 9o: White Muscat - 15-25, Tokai and/or Pinot Gris - 15-25,
Кокур білий - 5-15, та аборигенні: Сари-Пандас - 10-15, Кок-Пандас - 10-15, Сонячнодолинський - 15-25, суміш інших аборигенних сортів - 3-7. До того ж витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі при температурі 16-202С терміном не менше трьох років. При цьому на першому році витримки здійснюють 2-3 відкриті де Переливки, на другому - одну відкриту і одну закриту переливки, на третьому - одну закриту переливку.Kokur white - 5-15, and aboriginal: Sary-Pandas - 10-15, Kok-Pandas - 10-15, Sonyachnodolinsky - 15-25, a mixture of other aboriginal varieties - 3-7. In addition, aging of wine materials is carried out in oak containers at a temperature of 16-202C for a period of at least three years. At the same time, in the first year of maturation, 2-3 open de Perelyvkas are carried out, in the second - one open and one closed perelyvka, in the third - one closed perelyvka.
Недоліком описаного способу є той факт, що технологія виробництва марочного десертного вина за цим способом дуже коштовна в силу того, що витримка виноматеріалів здійснюється не менше трьох років. В той самий час сукупність ознак такого способу не дозволяє у повній мірі досягти технічного результату заявленого способу, а саме: одержати марочне десертне солодке біле вино, яке б мало відповідну дегустаційну оцінку (максимальна дегустаційна оцінка вказаного вина - 8,87 балів).The disadvantage of the described method is the fact that the technology for the production of vintage dessert wine by this method is very expensive due to the fact that the aging of the wine materials is carried out for at least three years. At the same time, the set of features of this method does not allow to fully achieve the technical result of the claimed method, namely: to obtain vintage dessert sweet white wine, which would have an appropriate tasting rating (the maximum tasting rating of the specified wine is 8.87 points).
Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є купажування виноматеріалів, обробка та витримка виноматеріалів, в процесі якої ведуть переливки та розлив одержаного вина.Common features of the known methods and the method chosen as a prototype are blending of wine materials, processing and aging of wine materials, in the process of which decanting and bottling of the obtained wine are carried out.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу виробництва марочного десертного солодкого білого вина, в якому застосовуються енергозберігаючі та працезберігаючі технології на базі /о переважного використання як сировини домінуючого сорту винограду, а також забезпечення підвищення органолептичних властивостей готового продукту за рахунок надання йому достатньо повного гармонійного м'якого смаку з сортовим букетом з тонами витримки замість спрощеного, переважно мускатного аромату з квітковими та медовими тонами.The basis of the useful model is the task of improving the method of production of vintage dessert sweet white wine, which uses energy-saving and labor-saving technologies based on the predominant use of the dominant grape variety as raw material, as well as ensuring the improvement of the organoleptic properties of the finished product by providing it with a sufficiently complete harmonious m what a taste with a varietal bouquet with tones of aging instead of a simplified, mostly muscat aroma with floral and honey tones.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва марочного десертного солодкого білого вина 75 "Піно-грі "Маєтку Раєвського" |6), (/), що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються із винограду сорту Піно сірий, який досягнув технічної зрілості, що відповідає концентрації цукрів не менше 220г/дм3 і масовій концентрації титрованих кислот 5,0-8,0г/дм7, далі відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги, настоювання сусла на м'яззі з перемішуванням, пресування м'язги після закінчення настоювання, збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітленних виноматеріалів з дріжджового осаду, витримка загальним терміном два роки, розлив оброблених виноматеріалів, при цьому сусло зброджується на чистій культурі дріжджів при температурі не більше ї222С до накопичення спирту не менше 1,29506., після чого спиртується спиртом етиловим ректифікованим, причому витримка загальним терміном два роки здійснюється в дубовій тарі, при цьому на першому році витримки проводиться склеювання виноматеріалів, при необхідності з деметалізацією, а також переливання: на першому році - відкриті, а на другому році витримки - закриті; у З випадку виявлення схильності до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості.The task is solved by the fact that the method of production of vintage dessert sweet white wine 75 "Pinot Gris "Maetku Raevsky" |6), (/), which is claimed, involves the use of wine materials made from grapes of the Pinot Gris variety, which has reached technical maturity, which corresponds to a concentration of sugars of at least 220 g/dm3 and a mass concentration of titrated acids of 5.0-8.0 g/dm7, followed by the crushing of grapes with the separation of ridges, rotten and damaged berries, sulfation of the obtained pulp, infusion of must on the pulp with stirring, pressing the pulp after the end of the infusion, fermentation of the wort with its further alcoholization, decantation from the sediment, extraction of clarified wine materials from the yeast sediment, aging for a total period of two years, bottling of the processed wine materials, while the wort is fermented on a pure yeast culture at a temperature of no more y222С until the accumulation of alcohol is not less than 1.29506., after which it is distilled with rectified ethyl alcohol, and the exposure for a total period of two years, it is carried out in oak containers, while in the first year of aging wine materials are glued, if necessary with demetalization, as well as decanting: in the first year - open, and in the second year of aging - closed; In the case of detection of a tendency to cloudiness, additional processing of wine materials is carried out to achieve spill resistance.
Приклад здійснення способу 1.Example of implementation of method 1.
Для виготовлення марочного десертного солодкого білого вина "Піно-грі "Маєтку Раєвського" як сировину ав) використовують виноград сорту Піно сірий, який досягнув технічної зрілості. Далі технологічний процес передбачає подрібнення винограду на валкових дробарках з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, о сульфітацію одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 8Омг/дм З, настоювання сусла на м'яззі - протягом 18 годин з трьохразовим перемішуванням, до появи перших ознак бродіння. Далі відбувається «- пресування м'язги. Для виробництва вина відбирається сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції в кількості не більше бодал із 1т винограду. Сусло зброджується на чистій культурі дріжджів при температурі не «С більше 229 до накопичення спирту не менше 1,29506б., після чого спиртується спиртом етиловим ректифікованим для одержання в готовому вині необхідних кондицій за спиртом та цукром, з урахуванням втрат спирту при витримці і технологічних обробках. Освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при « необхідності егалізуються, і направляються на витримку загальним терміном два роки. Витримку здійснюють в дубовій тарі при температурі 41220. Виноматеріали, що направляються на витримку, мають колір, смак і аромат, т с притаманні даному типу вина, без сторонніх тонів. На першому році витримки проводиться склеювання "» виноматеріалів, при необхідності з деметалізацією, а також одне відкрите переливання, а на другому році " витримки - одне закрите переливання, і у випадку прояви схильності до помутніння - дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Оброблені виноматеріали, що пройшли технологічний термін витримки, направляються на розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання у відповідності з вимогами ко ІГСТУ 202.002-96 "Вина тихі. Загальні технічні умови"). - Готова продукція повинна відповідати таким вимогам (Табл.1, 2):For the production of vintage dessert sweet white wine "Maetku Raevsky" Pinot Gris as a raw material, grapes of the Pinot Gris variety, which have reached technical maturity, are used as raw material. Further, the technological process involves crushing the grapes on roller crushers with the separation of ridges, rotten and damaged berries, and sulfation of the obtained pulp with sulfuric anhydride at the rate of 8Omg/dm Z, infusion of wort on the pulp - for 18 hours with three times stirring, until the first signs of fermentation appear. Next, "pressing of the pulp takes place. For the production of wine, gravity wort is selected and wort of the first press fraction in the amount of no more bodals from 1 ton of grapes. The wort is fermented on a pure yeast culture at a temperature of no more than 229 °C until the accumulation of alcohol of at least 1.29506 b., after which it is distilled with rectified ethyl alcohol to obtain the necessary conditions in the finished wine according to alcohol and sugar, taking into account alcohol losses during aging and technological processing. materials are removed from the yeast sediment, if necessary, equalized, and sent to aging for a total of two years. Aging is carried out in oak containers at a temperature of 41220. Wine materials sent for aging have the color, taste and aroma characteristic of this type of wine, without extraneous tones. In the first year of aging, wine materials are glued together, if necessary, with demetalization, as well as one open decanting, and in the second year of aging - one closed decanting, and in the event of a tendency to clouding, finishing of wine materials to achieve spill resistance. Processed wine materials that have passed the technological aging period are sent for bottling, packaging, labeling, transportation and storage in accordance with the requirements of IGSTU 202.002-96 "Quiet wines. General technical conditions"). - Finished products must meet the following requirements (Table 1, 2):
За органолептичними показниками: - сп о с - за фізико-хімічними показниками: воAccording to organoleptic indicators: - sp o s - according to physico-chemical indicators: vo
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам |ГСТУ 202.002-961. 65 Приклад здійснення способу 2.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of |GSTU 202.002-961. 65 Example of implementation of method 2.
Для виготовлення марочного десертного солодкого білого вина "Піно-грі "Маєтку Раєвського" як сировину використовують виноград сорту Піно сірий, який досягнув технічної зрілості. Далі технологічний процес передбачає подрібнення винограду на валкових дробарках з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітацію одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 100мг/дм З, настоювання сусла на м'яззі протягом Зб годин з чотирьохразовим перемішуванням, до появи перших ознак бродіння. Далі відбувається пресування м'язги. Для виробництва вина відбирається сусло-самоплив і сусло першої пресової фракції в кількості не більше бОодал із 1т винограду. Сусло зброджується на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 229 до накопичення спирту не менше 1,29506б., після чого спиртується спиртом етиловим ректифікованим для одержання в готовому вині необхідних кондицій за спиртом та цукром, з урахуванням втрат 70 спирту при витримці і технологічних обробках. Освітлені виноматеріали знімаються з дріжджового осаду, при необхідності егалізуються, і направляються на витримку загальним терміном два роки. Витримку здійснюють в дубовій тарі при температурі 1520. Виноматеріали, що направляються на витримку, мають колір, смак і аромат, притаманні даному типу вина, без сторонніх тонів. На першому році витримки проводиться склеювання виноматеріалів, при необхідності з деметалізацією, а також два відкритих переливання, а на другому році 75 витримки - два закритих переливання, і у випадку прояви схильності до помутніння - дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Оброблені виноматеріали, що пройшли технологічний термін витримки, направляються на розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання у відповідності з вимогамиFor the production of the vintage dessert sweet white wine "Maetku Raevsky" Pinot Gris, grapes of the Pinot Gris variety, which have reached technical maturity, are used as raw materials. Further, the technological process involves crushing the grapes on roller crushers with the separation of ridges, rotten and damaged berries, sulphitation of the resulting m wort with sulfuric anhydride at the rate of 100mg/dm Z, infusion of wort on the must for 3 hours with stirring four times, until the first signs of fermentation appear. Next, the must is pressed. For wine production, the wort and the wort of the first pressing fraction are selected in the amount no more bOdal from 1t of grapes. The must is fermented on a pure yeast culture at a temperature of no more than 229 until the accumulation of alcohol is no less than 1.29506 b., after which it is distilled with rectified ethyl alcohol to obtain the necessary conditions for alcohol and sugar in the finished wine, taking into account losses of 70 of alcohol during aging and technological treatments and are removed from the yeast sediment, equalized if necessary, and sent to age for a total of two years. Aging is carried out in oak containers at a temperature of 1520. Wine materials sent for aging have the color, taste and aroma characteristic of this type of wine, without extraneous tones. In the first year of aging, wine materials are bonded, if necessary with demetalization, as well as two open decantings, and in the second year of 75 years of aging - two closed decantings, and in the event of a tendency to cloudiness - further processing of wine materials to achieve spill resistance. Processed wine materials that have passed the technological aging period are sent for bottling, packaging, labeling, transportation and storage in accordance with the requirements
ІГСТУ 202.002-961).IGSTU 202.002-961).
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: - За органолептичними показниками: - - за фізико-хімічними показниками: «в) зо ю -Finished products must meet the following requirements: - According to organoleptic indicators: - - according to physicochemical indicators: "c) food -
М сM. p
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам |ГСТУ 202.002-961.The remaining indicators and permissible deviations from the norms must meet the requirements of |GSTU 202.002-961.
Таким чином, спосіб виробництва марочного десертного солодкого білого вина "Піно-грі "Маєтку Раєвського", що заявляється, забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для марочних десертних лікерних білих вин згідно з ("Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях «Thus, the method of production of vintage dessert sweet white wine "Pino-gris "Maetku Raevsky", which is claimed, provides the necessary organoleptic and physico-chemical indicators for vintage dessert liqueur white wines according to the "Technological instruction for the processing of wine materials and wines at enterprises"
Винодельческой промьішленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин", затвердженою МХП шщ с СРСР 17.11.67. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції надала вину марочному десертному солодкому білому "Піно-грі "Маєтку Раєвського" ;» середній бал 9,33) І8) (проти максимального дегустаційного балу 8,87 вина, виготовленого за способом, обраним як прототип) та рекомендувала вино "Піно-грі "Маєтку Раєвського" до виробництва.Wine industry. "Rules of transportation of wine materials and wines" approved by the Ministry of Wine and Spirits of the USSR on November 17, 1967. The Expert Council of the Central Branch Tasting (Receptive) Commission for Determining the Quality of Wine Products awarded the vintage dessert sweet white wine "Mayetka Raevsky Estate";" average score 9.33) and 8) (against the maximum tasting score of 8.87 for the wine made according to the method chosen as a prototype) and recommended the wine "Maetku Raevsky" Pinot Gris for production.
Наведені поліпшення якості вина внаслідок удосконалення процесу виробництва марочних десертних ко солодких білих вин підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що заявляється. - Джерела інформації: - 1. Знциклопедия виноградарства. Кишинев. Главная редакция Молдавской Советской знциклопедии, 1986, с.257. сло М . й . : " 2. Деклараційний патент України, ША, Мо32949А, "Спосіб одержання марочного десертного білого вина", (4) МПК С120 1/02, Бюл. Мо1, 2001. 3. Деклараційний патент України, ША, Мо49941 С2, "Марочне десертне біле вино "Сьоме небо князя Голіцина" і спосіб його виробництва", МПКУ С120 1/02, Бюл. Мо10, 2002. 4. Деклараційний патент України, ША, Моб4310А, "Спосіб виробництва десертного білого вина "Чарівний с Крим", МПК" С120 1/02, Бюл. Мог, 2004. 5. Деклараційний патент України, ОА, Моб4459А, "Спосіб виробництва марочного десертного вина "Сонячна долина", МПК" С120 1/02, Бюл. Мо2, 2004. б. Заявка Мо2003066515 від 18.06.2003р. на видачу свідоцтва на знак для товарів і послуг "Маєток 60 Раєвського" (С Имение Раевского"). 7. Технологічна інструкція ТІ 00032744-1470-2003 на виробництво вина марочного десертного солодкого білого "Піно-грі "Маєтку Раєвського", розроблена ДП р/з "Таврида", чинна з 20.08.2003Зр. 8. Виписка з протоколу Мо5 Експертної ради Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції від 17-18.06.2003Зр. б5The mentioned improvements in the quality of wine as a result of the improvement of the production process of vintage dessert and sweet white wines confirm the achievement of the technical result when implementing the claimed production method. - Sources of information: - 1. Encyclopedia of viticulture. Chisinau. The main edition of the Moldavian Soviet Encyclopedia, 1986, p. 257. letter M and : " 2. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo32949A, "Method of obtaining vintage dessert white wine", (4) IPC C120 1/02, Byul. Mo1, 2001. 3. Declaration patent of Ukraine, United States of America, Mo49941 C2, "Vintage dessert white wine white wine "Seventh Heaven of Prince Golitsyn" and the method of its production", MPKU C120 1/02, Byul. Mo10, 2002. 4. Declaration patent of Ukraine, SHA, Mob4310A, "Method of production of dessert white wine "Charivny s Krym", IPK" C120 1/02, Byul. Mog, 2004. 5. Declaration patent of Ukraine, OA, Mob4459A, "Method of production of vintage dessert wine "Sonyachna dolina", IPC" C120 1/02, Byul. Mo2, 2004. b. Application Mo2003066515 from 18.06.2003 for the issuance of a certificate for a sign for goods and services "Estate 60 Raevsky" (C Imenie Raevsky"). 7. Technological instruction of TI 00032744-1470-2003 for the production of vintage dessert sweet white wine "Maetku Raevskyi Pinot Gris", developed by the State Enterprise of Tavrida region, effective from 20.08.2003 Zr. 8. Extract from the protocol Mo5 of the Expert Council of the Central branch tasting (acceptance) commission for determining the quality of wine products from 06.17-18.2003 Zr. b5
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008496U UA21150U (en) | 2004-10-19 | 2004-10-19 | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008496U UA21150U (en) | 2004-10-19 | 2004-10-19 | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA21150U true UA21150U (en) | 2007-03-15 |
Family
ID=37952181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20041008496U UA21150U (en) | 2004-10-19 | 2004-10-19 | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA21150U (en) |
-
2004
- 2004-10-19 UA UA20041008496U patent/UA21150U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9879209B2 (en) | Vertical palate wine making process | |
| UA21150U (en) | Method for producing vintage dessert sweet white wine "pinohri "maietku raevscogo" | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA21152U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "muskat bilyi "lazurne uzberezhzhia" | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| Godden | Ask the AWRI: Grape solids in white winemaking | |
| UA21151U (en) | Method for producing vintage dessert liqueur white wine "pinohri "mys plaka" | |
| UA76983C2 (en) | Vintage sweet red wine and a method for preparation thereof | |
| UA73256C2 (en) | Method of production of check dessert sweet white wine "sari-pandas "zolotyi tsilitel" | |
| UA64459A (en) | A method for producing "soniachna dolyna" (sunny valley), the vintage sweet wine | |
| UA8483U (en) | A method for producing the vintage dry white wine "semilion alushta" | |
| UA72067C2 (en) | A method for preparing vintage sweet liqueur white wine "muscat bilyi "maietku obolenskoho" (white muscat of "obolenskyi estate" | |
| UA58091A (en) | A method for producing “skifske”, a natural half-sweet wine | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA21159U (en) | Method for producing vintage dessert sweet red wines «ekim-kara «hornyi doctor» | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA82369C2 (en) | Process for preparation of dva sercia ordinary strong pink wine | |
| UA72562C2 (en) | A method for preparation of table dry red wine | |
| UA32949C2 (en) | Method for obtaining check dessert white wine | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| UA7763U (en) | A method for producing ordinary strong white wine of port type | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA71115C2 (en) | Dessert red sweet wine and method for production thereof |